Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn và mức độ sẵn sàng chi trả cho thịt lợn an toàn của người dân trên địa bàn thành phố huế

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH  KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NHU CẦU TIÊU DÙNG THỊT LN VÀ MỨC ĐỘ SẴN SÀNG CHI TRẢCHO THỊT LN AN TOÀN CỦA NGƯỜI DÂN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HUẾ Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hương Lớp: K42 - QTKDTM Niên khố: 2008 - 2012 SVTH: Lê Thị Hương Giáo viên hướng dẫn TS Nguyễn Thị Minh Hòa Trang i Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Huế, tháng 05 năm 2012 Trong thời gian tìm hiểu thực đề tài “Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn mức độ sẵn sàng chi trả cho thịt lợn an tồn người dân địa bàn thành phố Huế”, tơi nhận giúp đỡ nhiệt tình tất người Trước hết tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Nguyễn Thị Minh Hòa - Giáo viên hướng dẫn, dành nhiều thời gian tâm huyết truyền đạt, dạy tận tình cho tơi kiến thức bổ ích thiếu sót suốt q trình thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn ban quản lý tất anh chị HTX TM – DV Thuận Thành, nơi tạo điều kiện để tơi thực tập tốt, nhiệt tình tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ hướng dẫn tơi thời gian thực tập SVTH: Lê Thị Hương Trang ii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Tơi xin cảm ơn phường, tổ trưởng địa bàn thành phố Huế nhiệt tình cung cấp số liệu bổ ích để tơi thực tốt đề tài Cuối tơi xin cảm ơn người bạn, người thân gia đình ln ln động viên, khuyến khích để tơi hồn thành đề tài Do hạn chế kiến thức, kinh nghiệm thời gian nên đề tài khơng tránh khỏi sai sót định Tơi mong quan tâm, góp ý q thầy cơ, q quan quan tâm Huế, ngày 03, tháng 05, năm 2012 Sinh viên thực Lê Thị Hương Trang ii SVTH: Lê Thị Hương Trang iii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa MỤC LỤC Trang PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ i 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .2 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu: 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Quy trình nghiên cứu .3 1.4.2 Phương pháp thu thập xử lý số liệu thứ cấp .3 1.4.2 Phương pháp thu thập xử lý số liệu sơ cấp PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 11 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 11 1.1 Lý luận nhu cầu .11 1.1.1 Khái niệm nhu cầu 11 1.1.2 Lý thuyết nhu cầu A.Maslow 11 1.2 Lý thuyết người tiêu dùng hành vi tiêu dùng .13 1.2.1 Khái niệm người tiêu dùng 13 1.2.2 Mơ hình hành vi mua người tiêu dùng 13 1.2.3 Q trình thơng qua định mua người tiêu dùng 14 1.3 Một số vấn đề liên quan đến mặt hàng thịt lợn 16 1.3.1 Thực phẩm an tồn thực phẩm 16 1.3.2 Các khái niệm liên quan thịt lợn 16 1.3.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ thịt Việt Nam thời gian gần đây: 18 1.4 Một số nghiên cứu liên quan đến thịt lợn 22 1.4.1 Nghiên cứu yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến định mua thịt22 1.4.2 Nghiên cứu nhận thức người dân thịt chất lượng đảm bảo an tồn23 1.4.3 Nghiên cứu mức độ sẵn sàng chi trả: 24 CHƯƠNG 2: NHU CẦU TIÊU DÙNG THỊT LỢN VÀ MỨC ĐỘ SẴN SÀNG CHI TRẢ CHO THỊT LỢN AN TỒN CỦA NGƯỜI DÂN TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HUẾ .25 SVTH: Lê Thị Hương Trang iv Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa 2.1 Tổng quan thành phố Huế .25 2.1.1 Đặc điểm dân số, lao động giáo dục 25 2.1.2 Tình hình phát triển kinh tế hai năm 2010 2011 .26 2.1.3 Một số đặc điểm sản xuất tiêu thụ thịt lợn địa bàn Tp Huế 29 2.2 Kết nghiên cứu thảo luận nhu cầu tiêu dùng thịt lợn mức độ sẵn chi trả cho thịt lợn an tồn người dân địa bàn Tp Huế .30 2.2.1 Khái qt đặc điểm mẫu điều tra 30 2.2.2 Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn người dân địa bàn Tp Huế 33 2.2.2.1 Thực trạng tiêu dùng thịt thị lợn người dân Tp Huế 33 2.2.2.2 Đánh giá nhân tố người tiêu dùng quan tâm mua thịt lợn 42 2.2.3 Đánh giá mức độ sẵn sàng chi trả người dân cho thịt lợn an tồn 56 2.2.3.1 Đánh giá số lo lắng người dân vấn đề an tồn thit .56 2.2.3.2 Đánh giá mức độ hiểu biết người tiêu dùng thịt an tồn: 57 2.2.3.3 Thái độ người tiêu dùng thịt an tồn 58 2.2.3.4 Mức độ sẵn sàng trả thêm tiền người tiêu dùng thịt an tồn 59 2.4 Đánh giá chung 68 CHƯƠNG 3: ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP ĐỐI VỚISẢN XUẤT THỊT LỢN 70 3.1 Định hướng 70 3.2 Giải pháp tiêu thụ thịt lợn an tồn địa bàn Tp Huế: 73 3.3 Giải pháp để HTX TM – DV Thuận Thành cung cấp thịt thị trường 74 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 76 3.1 Kết luận 76 3.2 Kiến nghị 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 PHỤ LỤC SVTH: Lê Thị Hương Trang v Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1: Tính mẫu điều tra .6 Bảng 2: Bảng u cầu cảm quan Thịt tươi 16 Bảng 3: Số lượng đầu lợn phân theo địa phương 18 Bảng 4: Số lượng đầu lợn Thừa Thiên Huế 29 Bảng 5: Tổng hợp đặc điểm mẫu điều tra .32 Bảng 6: Thói quen tiêu dùng thịt lợn số địa điểm người dân .39 Bảng 7: Kiểm định KMO 43 Bảng 8: Ma trận nhân tố xoay .43 Bảng 9: Cronbach’ Alpha thang đo Độ tươi thịt 44 Bảng 10: Cronbach’ Alpha thang đo Vệ sinh an tồn thịt 44 Bảng 11: Cronbach’ Alpha thang đo Mức độ tin tưởng người bán 45 Bảng 12: Cronbach’ Alpha thang đo nhân tố Bằng chứng an tồn chất lượng thịt 45 Bảng 13: Kết đánh giá theo nhân tố Độ tươi thịt .48 Bảng 14: Kết đánh giá theo nhân tố Vệ sinh an tồn thịt 49 Bảng 15: Kết đánh giá theo nhân tố Mức độ tin tưởng người bán 51 Bảng 16: Kết đánh giá theo nhân tố“bằng chứng an tồn chất lượng thịt” .54 Bảng 17: Bảng đánh giá trung bình tiêu chí siêu thị chợ .55 Bảng 18: Kết kiểm định Wilcoxon tiêu chí cho chợ siêu thị 56 Bảng 19: Đánh giá hiểu biết người tiêu dùng thịt an tồn 58 Bảng 20: Mong muốn với thịt lợn an tồn 58 Bảng 21: Kết kiểm định Fisher Exact mối liên hệ giới tínhvà trả thêm mã hóa60 Bảng 22: Bảng Crosstab giới tính mức độ sẵn sàng trả thêm mã hóa 62 Bảng 23: Kết kiểm định chi bình phương mối liên hệ nghề nghiệpvà trả thêm mã hóa 62 Bảng 24: Bảng Crosstab nghề nghiệp trả thêm mã hóa 63 SVTH: Lê Thị Hương Trang vi Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Bảng 25: Kết kiểm định Tau–b Kendall mối liên hệ giữađộ tuổi trả thêm 63 Bảng 26: Bảng Crosstab độ tuổi trả thêm .64 Bảng 27: Kết kiểm định Tau-b Kendall mối liên hệ học vẫnmã hóa trả thêm 64 Bảng 28: Bảng Crosstab học mã hóa mức độ sẵn sàng trả thêm .65 Bảng 29: Bảng kết kiểm định Tau-b Kendall mối liên hệ chi phí bình qn cho thực phẩm hàng tháng trả thêm 65 Bảng 30: Bảng Crosstab chi phí thực phẩm bình qn hàng tháng trả thêm 66 Bảng 31: Kết kiểm định chi bình phương biến siêu thị mã hóa trả thêm 67 Bảng 32: Bảng Crosstab siêu thị mức độ sẵn sàng trả thêm 67 SVTH: Lê Thị Hương Trang vii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ Trang Biểu đồ Biểu đồ 1: Tháp nhu cầu Maslow 12 Biểu đồ 2: Các loại thịt mức độ thường xun mua 34 Biểu đồ 3: Các loại thịt mức độ u thích 36 Biểu đồ 4: Lý cho loại thịt thích mua .36 Biểu đồ 5: Hỏi giá mua thịt lợn 37 Biểu đồ 6: Các loại thịt lợn mức độ thường xun mua 38 Biểu đồ 7: Lý khơng mua thịt lợn thường xun siêu thị .42 Biểu đồ 8: Đánh giá số lo lắng người dân vấn đề an tồn thit .57 Biểu đồ 9: Mức độ sẵn sàng trả thêm cho thịt an tồn 59 Sơ đồ Sơ đồ 1: Quy trình nghiên cứu Sơ đồ 2: Mơ hình hành vi người tiêu dùng 13 Sơ đồ 3: Q trình định mua người tiêu dùng 14 SVTH: Lê Thị Hương Trang viii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Tp, TP Thành phố Sl Số lượng Tl Tỷ lệ CN Cơng nghiệp TTCN Tiểu thủ cơng nghiệp GTSX Giá trị sản xuất HTX Hợp tác xã NQ Nghị TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VN Việt Nam PTNT Phát triển nơng thơn HCM Hồ Chí Minh UBNN Ủy ban nhân dân GDP Tổng sản phẩm nước DN Doanh nghiệp SXKD Sản xuất kinh doanh KHCN Khoa học cơng nghệ TNHH Trách nhiệm hữu hạn HACCP Hazard Analysis Cristical Control Point (hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an tồn thực phẩm thơng qua việc phân tích mối nguy thực biện pháp kiểm sốt điểm tới hạn) GMP Good Manufacturing Practices (tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt) GAHP Good Animal Husbandry Practices (Thực hành chăn ni tốt ) SVTH: Lê Thị Hương Trang ix Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lý chọn đề tài Thịt lợn loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao ngun liệu để chế biến ăn tất gia đình Việt Nền kinh tế Việt Nam nói chung, Tp Huế nói riêng có bước tiến vượt bậc từ có sách đổi Cùng với phát triển kinh tế, thu nhập đầu người ngày tăng lên, nhu cầu người tiêu dùng thịt lợn có thay đổi, thịt lợn tiêu thụ đầu người hàng năm tăng lên (Minh Hòa 2010) Tuy nhiên, ảnh hưởng dịch bệnh gia súc, gia cầm năm 2010 đầu năm 2011; cộng vào tình hình sản xuất chăn ni khơng ổn định, khơng vùng xuất thiếu hụt nguồn cung, dẫn đến giá thực phẩm tăng đứng mức cao, thiếu nguồn cung thịt lợn cục đưa đến chênh lệch giá lớn (8.000 đến 10.000đ/kg lợn hơi) số vùng, miền Bắc miền Nam, đồng thời cần đến nhập thịt từ nước Thái Lan, Trung Quốc (Kính Tần 2010) Lợi dụng thiếu hụt nguồn thịt lợn, giá thịt lên cao, nhiều người sản xuất kinh doanh mặt hàng sử dụng chất cấm chăn ni bn bán thịt lợn làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng người kinh doanh chân Vấn đề an tồn thực phẩm năm gần trở thành chủ đề đơng đảo người dân quan tâm Với mong muốn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thịt lợn cho người dân đảm bảo an tồn thực phẩm, quan nhà nước nhiều doanh nghiệp bắt tay vào xây dựng mơ hình sản xuất thịt lợn an tồn sinh học, nhà máy sản xuất thịtsạch(Thắng Văn 2011) Với cơng nghệ đại, u cầu cao kỹ thuật nên giá thịt cao thịt thường bán thị trường, điều dẫn đến việc tiêu thụ thịt lợn giới hạn Đầu tư vốn lớn để xây dựng nhà máy này, chúng hoạt động phần cơng suất nên khơng mang lại lơi nhuận, nhiều cơng ty nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai, Phú Sơn rơi vào tình trạng khó khăn, sống nhờ SVTH: Lê Thị Hương Trang Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Test Statisticsc gia thit o sieu thi hop ly - gia thit lon o cho hop ly thit o sieu thi tuoi thit o cho tuoi thit o sieu thit o sieu khong gian thi dam bao thi dam bao o sieu thi ve sinh an toan sach se thit o cho thit o cho khong gian dam bao ve dam bao an o cho bay sinh toan ban sach se Z -.351a -3.474b -5.171a -5.376a Asymp Sig (2.726 001 000 000 tailed) a Based on negative ranks b Based on positive ranks c Wilcoxon Signed Ranks Test Phụ lục 2.2.3 Đánh giá mức độ sẵn sàng trả cho thịt an tồn 2.2.3.1 Thống kê rủi ro mua thít cac vi rut moi thit Frequency Valid Cumulative Percent 88 73.9 73.9 73.9 khong 31 26.1 26.1 100.0 Total 119 100.0 cac chat phu Percent 100.0 Valid Percent Cumulative Percent co 95 79.8 79.8 79.8 khong 24 20.2 20.2 100.0 Total 119 100.0 100.0 cac du luong thit Frequency Valid Valid Percent co Frequency Valid Percent Percent Valid Percent Cumulative Percent co 97 81.5 81.5 81.5 khong 22 18.5 18.5 100.0 Total 119 100.0 100.0 SVTH: Lê Thị Hương sieu thi la dia diem ban thuan loi - cho la dia diem ban thuan loi -5.345a -4.848b 000 000 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa thit tu lon bi benh Frequency Valid co 89.9 89.9 89.9 12 10.1 10.1 100.0 119 100.0 100.0 khong dam bao ve sinh van chuyen Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent co 69 58.0 58.0 58.0 khong 50 42.0 42.0 100.0 Total 119 100.0 100.0 khong dam bao ve sinh giet mo Frequency Valid Cumulative Percent Valid Percent 107 khong Total Percent Percent Valid Percent Cumulative Percent co 83 69.7 69.7 69.7 khong 36 30.3 30.3 100.0 Total 119 100.0 100.0 2.2.3.2 Đánh giá mưc độ hiểu biết người tiêu dùng với thịt an tồn Trung bình thịt Descriptive Statistics N lon khong nuoi bang chat tang truong lon duoc nuoi theo kieu truyen thong la lon duoc nuoi binh thuong nhung duoc kiem soat ve cac du luong thuc an cho lon duoc kiem tra hoan toan khong chua chat hoa hoc thit sach giam chat beo co hai cho nguoi su dung an toan cho suc khoe nguoi su dung chua nhieu chat dinh duong hon dam bao ve sinh van chuyen SVTH: Lê Thị Hương Minimum Maximum Mean Std Deviation 119 1.00 5.00 4.4202 68266 119 3.00 5.00 4.3697 59469 119 3.00 5.00 4.1092 66115 119 2.00 5.00 4.1176 70322 119 2.00 5.00 4.0504 75743 119 3.00 5.00 4.6303 56547 119 1.00 5.00 3.4706 1.20608 119 3.00 5.00 4.7479 45507 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Descriptive Statistics N lon khong nuoi bang chat tang truong lon duoc nuoi theo kieu truyen thong la lon duoc nuoi binh thuong nhung duoc kiem soat ve cac du luong thuc an cho lon duoc kiem tra hoan toan khong chua chat hoa hoc thit sach giam chat beo co hai cho nguoi su dung an toan cho suc khoe nguoi su dung chua nhieu chat dinh duong hon dam bao ve sinh van chuyen Valid N (listwise) Minimum Maximum Mean Std Deviation 119 1.00 5.00 4.4202 68266 119 3.00 5.00 4.3697 59469 119 3.00 5.00 4.1092 66115 119 2.00 5.00 4.1176 70322 119 2.00 5.00 4.0504 75743 119 3.00 5.00 4.6303 56547 119 1.00 5.00 3.4706 1.20608 119 3.00 5.00 4.7479 45507 119 2.2.3.3 Thái độ của người tiêu dùng thịt an tồn mong muon tieu dung voi thit sach Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent trung lap 8 dong y 2.5 2.5 3.4 rat dong y 115 96.6 96.6 100.0 Total 119 100.0 100.0 Descriptive Statistics N mong muon tieu dung voi thit sach Valid N (listwise) SVTH: Lê Thị Hương Minimum Maximum 119 119 3.00 5.00 Mean 4.9580 Std Deviation 23988 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa 2.2.3.4 Sẵn sàng trả thêm cho thịt san sang tra them bao nhieu tien cho thit sach Frequency Valid Percent Cumulative Percent Valid Percent khong tra them 11 9.2 9.2 9.2 tra them duoi 10% 63 52.9 52.9 62.2 10-20% 31 26.1 26.1 88.2 >20% 14 11.8 11.8 100.0 Total 119 100.0 100.0 tra them ma hoa * gioi tinh Crosstabulation gioi tinh nam tra them ma hoa tra 10% gioi nu 68 74 42.9% 64.8% 62.2% 37 45 35.2% 37.8% 105 119 100.0% 100.0% Count % within gioi 57.1% tinh Count 14 % within gioi 100.0% tinh Chi-Square Tests Total Value Asymp Sig (2-sided) df Total Exact Sig (2sided) Exact Sig (1sided) Pearson Chi-Square 2.521a 112 b Continuity Correction 1.675 196 Likelihood Ratio 2.438 118 Fisher's Exact Test 145 Linear-by-Linear 2.499 114 Association N of Valid Casesb 119 a cells (.0%) have expected count less than The minimum expected count is 5.29 b Computed only for a 2x2 table tra them ma hoa * nghe nghiep Crosstabulation 099 nghe nghiep sinh vien tra them ma tra Count 45.0% 51.4% 78.6% 11 17 67.6% 62.2% 11 45 % within nghe 18.8% 55.0% 48.6% 21.4% 32.4% 37.8% nghiep Count 16 20 35 14 34 119 % within nghe 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0% 100.0% nghiep % % % % Chi-Square Tests Value df Asymp Sig (2sided) Pearson Chi8.737a 068 Square Likelihood Ratio 9.016 061 Linear-by-Linear 208 648 Association N of Valid Cases 119 a cells (.0%) have expected count less than The minimum expected count is 5.29 san sang tra them bao nhieu tien cho thit sach * tuoi Crosstabulation tuoi 55 Total 11 6.1% 15.6% 9.2% tra them duoi Count 12 11 24 16 63 10% % within 66.7% 55.0% 49.0% 50.0% 52.9% tuoi 10-20% Count 16 31 % within 11.1% 45.0% 32.7% 12.5% 26.1% tuoi >20% Total SVTH: Lê Thị Hương Count % within tuoi Count % within tuoi 5.6% 18 100.0 % 14 0% 12.2% 21.9% 11.8% 20 100.0 % 49 100.0 % 32 100.0 % 119 100.0 % Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Symmetric Measures Asymp Approx Approx Value Std Errora Tb Sig Ordinal by Kendall's 067 085 792 428 Ordinal tau-b N of Valid Cases 119 a Not assuming the null hypothesis b Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis san sang tra them bao nhieu tien cho thit sach * hoc van ma hoa Crosstabulation hoc van ma hoa tu cap tro xuong san sang tra them khong bao nhieu tien cho them thit sach tra Count % within hoc van ma hoa tra them duoi Count 10% % within hoc van ma hoa 10-20% Count % within hoc van ma hoa >20% Total Count % within hoc van ma hoa Count % within hoc van ma hoa Symmetric Measures tc, cd, dh va sau dh 11 10.4% 8.5% 9.2% 29 34 63 60.4% 13 27.1% 2.1% SVTH: Lê Thị Hương 47.9% 52.9% 18 13 14 18.3% 11.8% 71 100.0% 100.0% 043 31 25.4% 26.1% 48 Asymp Approx Approx Value Std Errora Tb Sig Ordinal by Kendall's 164 080 2.023 Ordinal tau-b N of Valid Cases 119 a Not assuming the null hypothesis b Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis Total 119 100.0 % Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Thị Minh Hòa Case Processing Summary Cases Missing N Percent Valid N Percent san sang tra them bao nhieu tien cho thit sach * chi phi thuc pham binh quan 119 100.0% Total N Percent 0% 119 100.0% san sang tra them bao nhieu tien cho thit sach * chi phi thuc pham binh quan Crosstabulation chi phi thuc pham binh quan