Chu de bao quan nong san sau thu hoach

CHỦ ĐỀ TÍCH HỢP LIÊN MÔN VÀO BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ 10BẢO QUẢN NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH(RAU HẠT CỦ QUẢ)I. TÊN CHỦ ĐỀ: BẢO QUẢN NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH Đối tượng tham gia thực hiện chủ đề: học sinh lớp 10. Thời điểm thực hiện: học kỳ 2. Thời lượng thực hiện: 3 tiết trong kế hoạch dạy học và 1 tuần thực hiện ở gia đình cộng đồng, ngoài giờ chính khóa. Phương pháp chính để thực hiện chủ đề: phương pháp dạy học theo dự án.II. NỘI DUNG CÁC MÔN HỌC ĐƯỢC TÍCH HỢP TRONG CHỦ ĐỀ1. Mối liên hệ giữa nội dung dạy học nội môn và liên môn Nội môn: Chủ đề này được xây dựng dựa trên chương trình Công nghệ 10 với các nội dung sau đây: Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông sản Bài 41: Bảo quản hạt, củ làm giống Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm Liên môn: Trong chương trình môn Sinh học 10 có: Môn tích hợpBài họcKiến thức tích hợpSinh họcPhần 2: Sinh học tế bàoBài 3Vai trò của nước đối với tế bàoBài 4, 5Chức năng của cabohydrat, lipit, proteinBài 14Các yếu tố ảnh hưởng đến enzymPhần 3: Sinh học vi sinh vậtBài 22Hô hấp và lên menBài 23Quá trình phân giải polisaccarit ở vi sinh vậtBài 27Các yếu tố lí học ảnh hưởng đến VSV Học sinh cần sử dụng những kiến thức phần 2 Sinh học 10: về thành phần hóa học của tế bào để làm rõ chất lượng nông sản lệ thuộc vào thành phần hóa học có trong nông sản, nên cần phải có công tác bảo quản chất lượng nông sản. Học sinh có những kiến thức về vi sinh vật ở phần 3 Sinh học 10 để làm rõ nguyên nhân và nguyên lý hoạt động của tác nhân làm ảnh hưởng đến chất lượng nông sản. Qua đó, học sinh hiểu rõ hơn vai trò của công tác bảo quản nông sản là cần thiết. Phần tích hợp trên, tích hợp vào đặc điểm của các loại nông sản vào bài 41.Với kiến thức liên môn hỗ trợ giúp cho học sinh hiểu được công tác bảo quản nông sản và ứng dụng được vào đời sống. Từ những xác định trên, nội dung chính của chủ đề được xác định như sau: + Hiểu được mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông sản, biết được đặc điểm của nông sản. Hiểu được mục đích, phương pháp và quy trình bảo quản hạt giống, củ giống. Biết được quy trình bảo quản nông sản sau thu hoạch.2. Ý nghĩa của việc thực hiện chủ đề liên môn, tích hợp theo phương pháp dạy học dự án Học sinh có điều kiện, cơ hội để tìm hiểu và liên kết các kiến thức, kỹ năng liên quan với nhau trong quá trình thực hiện dự án trên. Học sinh có điều kiện trải nghiệm, vận dụng kiến thức kỹ năng đã học vào đời sống hằng ngày.Việc tích hợp với môn Sinh học 10 giúp cho học sinh hiểu rõ hơn đặc điểm của nông sản. Từ đó, các em cảm thấy hứng thú hơn trong việc tìm hiểu các phương pháp bảo quản trong cộng đồng, đưa ra phương pháp bảo quản phù hợp với từng loại nông sản để hạn chế kinh phí và bảo vệ sức khỏe cho bản thân, gia đình và địa phương. Biết phản ánh những vấn đề về bảo quản nông sản trong kinh doanh. Góp phần phát triển những năng lực, phẩm chất cho học sinh:  Năng lực tự học.  Năng lực tìm tòi và giải quyết vấn đề.  Năng lực hợp tác và làm việc nhóm.  Năng lực sáng tạo.  Năng lực tự giác, tự chủ, tự lập, kiên trì.III. MỤC TIÊU CỦA CHỦ ĐỀ1. Kiến thức Hiểu được mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản. Hiểu được đặc điểm của nông sản. Biết được mục đích và phương pháp bảo quản hạt, củ giống, lương thực, thực phẩm. Hiểu được quy trình bảo quản hạt giống, củ giống, lương thực, thực phẩm. Phân biệt được quy trình bảo quản nông sản làm giống với quy trình bảo quản nông sản dùng làm lương thực, thực phẩm tiêu dùng. 2. Kĩ năng Phân biệt được một số loại kho bảo quản thóc, ngô. Phân biệt được một số phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm. Vận dụng được kiến thức đã học để giải quyết một số tình huống bảo quản lương thực thực phẩm trong thực tế. 3. Thái độ Ý thức bảo quản giống cây trồng cho sản xuất. Ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí lương thực, thực phẩm. Ý thức bảo vệ sức khỏe cho bản thân, gia đình và những người xung quanh. Tích cực tham gia vào các hoạt động của dự án. Yêu thích môn học.4. Định hướng năng lực được hình thành Năng lực tự học, sáng tạo, phát hiện và giải quyết vấn đề. Năng lực giao tiếp và hợp tác.

SỞ GIÁO DỤC – ĐÀO TẠO TP CẦN THƠ TRƯỜNG THPT TRUNG AN TỔ: Sinh học – Công nghệ - Hóa học Giáo viên: Nguyễn Văn Thẳng Tháng năm 2016 NỘI DUNG Tiểu chủ đề 1: Mục đích ý nghĩa công tác bảo quản nông sản đặc điểm nông sản Tiểu chủ đề 2: Các phương pháp phương tiện bảo quản nông sản Tiểu chủ đề 3: Tìm hiểu quy trình bảo quản nơng sản Phân công thực hiện:  Chia học sinh lớp thành nhóm: nhóm khoảng học sinh + Nhóm 1+ 2: Tiểu chủ đề + Nhóm 3+ 4: Tiểu chủ đề + Nhóm 5+ 6: Tiểu chủ đề 1.1 Mục đích - Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm - Bảo quản giống để đảm bảo cho trình tái sản xuất mở rộng - Đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến 1.2 Ý nghĩa - Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng nông sản 1.3 Yêu cầu a Yêu cầu kho bảo quản - Phải rào chắn tốt ảnh hưởng môi trường đến nông sản  Kho phải nhắn - Phải thuận lợi giao thông  Kho giới hóa - Phải chuyên dụng b Yêu cầu phẩm chất nông sản - Thu hoạch độ chín, thời điểm, phân loại theo chất lượng quy định 1.4 Đặc điểm nông sản - Chứa nhiều chất dinh dưỡng - Đa số chứa nhiều nước - Dễ bị vsv xâm nhiễm gây thối hỏng 1.5 Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến công tác bảo quản - Độ ẩm: Làm sản phẩm ẩm  Vsv xâm nhiễm - Nhiệt độ: Tăng tốc độ phản ứng sinh – hóa - Sinh vật gây hại nông sản: Chuột, sâu bọ, côn trùng,… Một số sinh vật gây hại nơng sản q trình bảo quản Chuột Mọt gạo Mọt thóc đỏ Một số câu hỏi đánh giá: Câu 1: Mục đích cơng tác bảo quản nơng sản A trì đặc tính ban đầu B để làm giống A C buôn bán D để nâng cao giá trị Câu 2: Để bó rau điều kiện ẩm độ thấp, sau thời gian bó rau nào? Vì sao? Câu 3: Thóc sấy khơ cất giữ kho, điều kiện ẩm độ cao tượng xảy ra? Vì sao? 2.1 Các phương pháp bảo quản nông sản a Các phương pháp bảo quản hạt -Theo thời gian bảo quản, có ba phương pháp: Điều kiện Ngắn hạn Trung hạn Dài hạn Nhiệt độ Bình thường Lạnh (0oC) Lạnh đơng (- 100C) Độ ẩm Bình thường 35% - 40% 35% - 40% Thời gian < năm < 20 năm > 20 năm -Theo cách thức thực phương tiện bảo quản: + Phương pháp đỗ rời + Phương pháp đóng bao + Phương pháp truyền thống + Phương pháp đại Bố trí nguyên liệu kho 1m Giá đỡ giá lót 1m 2.1 Các phương pháp bảo quản nơng sản b Bảo quản củ -Bảo quản sắn (khoai mì) lát khô -Bảo quản khoai lang tươi c Bảo quản rau, hoa, tươi (gồm phương pháp) -Bảo quản điều kiện bình thường -Bảo quản lạnh -Bảo quản mơi trường khí biến đổi -Bảo quản hóa chất -Bảo quản chiếu xạ 2.2 Các phương tiện bảo quản nông sản a Các phương tiện bảo quản hạt -Nhà kho -Kho silô  Ở nước phát triển -Các phương tiện gia dụng: chum vại, thùng phuy, thùng sắt, bồ cót, silơ mini,… b Các phương tiện bảo quản rau, củ, -Kho lạnh -Các phương tiện gia dụng: Tủ lạnh, thùng ướp đá,… Một số câu hỏi đánh giá: Câu 1: Hạt giống có phương pháp bảo quản nào? A A Phương pháp truyền thống, phương pháp đại B Phương pháp bảo quản kho mát, kho lạnh với thiết bị tự điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm thích hợp C Phương pháp bảo quản trung hạn, bảo quản dài hạn D Phương pháp bảo quản chum, vại, túi, bao Một số câu hỏi đánh giá: Câu 2: Đặc điểm sau đặc điểm nhà kho silơ? A dạng kho hình trụ, hình vng hay hình sáu cạnh B sàn kho có gầm thơng gió B C tường kho xây gạch, bê tông cốt thép hay thép D trang bị đồng từ khâu nhập, xuất, làm sạch, sấy thường giới hóa tự động hóa Một số câu hỏi đánh giá: Câu 3: Để bảo quản dưa hấu, sầu riêng, bơ, phải lựa chọn phương pháp sau đây? A Phương pháp đổ rời, thông gió tự nhiên A B Phương pháp bảo quản lạnh C Phương pháp chiếu xạ D Phương pháp dùng chất hóa học Một số câu hỏi đánh giá: Câu 4: Người ta thường dùng phương pháp để bảo quản rau, hoa, tươi? Câu 5: Vì khoai mì khơng bảo quản tươi? 3.1 Bảo quản nơng sản làm giống a Bảo quản hạt giống * Tiêu chuẩn hạt giống: •Có chất lượng cao •Thuần chủng •Khơng bị sâu, bệnh * Quy trình bảo quản hạt giống: Thu hoạch  Tách hạt  Phân loại làm  Làm khơ  Xử lí bảo quản  Đóng gói  Bảo quản  Sử dụng 3.1 Bảo quản nông sản làm giống b Bảo quản củ giống * Tiêu chuẩn củ giống: - Có chất lượng cao - Không non, không già - Đồng đều, chủng - Khơng bị sâu, bệnh - Cịn ngun vẹn - Khả nảy mầm cao * Quy trình bảo quản củ giống: Thu hoạch  Phân loại làm  Xử lí phịng chống vi sinh vật hại  Xử lí ức chế nảy mầm  Bảo quản  Sử dụng 3.2 Bảo quản nông sản thương phẩm a Bảo quản lương thực * Quy trình bảo quản thóc, ngơ: * Quy trình bảo quản sắn lát khơ: * Quy trình bảo quản khoai lang tươi: b Bảo quản rau, hoa, tươi * Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh: Một số câu hỏi đánh giá: Câu 1: Tiêu chuẩn hạt giống: A Chất lượng cao, chủng, sâu bệnh B Chất lượng bình thường, chủng, khơng sâu bệnh C Chất lượng cao, không chủng, không sâu bệnh D D Chất lượng cao, chủng, không sâu, bệnh Một số câu hỏi đánh giá: Câu 2: Thu hoạch  chặt cuống, gọt vỏ  làm  thái lát  làm khơ  đóng gói  bảo quản kín, nơi khơ  sử dụng, quy trình bảo quản: A Thóc, ngơ B B Sắn lát khô C Khoai lang tươi D Hạt giống Một số câu hỏi đánh giá: Câu 3: Quy trình bảo quản rau, hoa, tươi phương pháp lạnh là: A Thu hái→ Chọn lựa → Làm → Làm nước → A gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng Bao B Thu hái → Làm → Chọn lựa → Làm nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng C Thu hái → Chọn lựa → Làm → Bao gói → Làm nước → Bảo quản lạnh → Sử dụng D Thu hái → Chọn lựa → Làm → Làm nước → Bảo quản lạnh → Bao gói → Sử dụng Một số câu hỏi đánh giá: Câu 4: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống A không làm khô, bảo quản bao, túi kín, xử lí chống vi sinh vật (vsv) hại B xử lí chống vsv gây hại, làm khơ, xử lí ức chế nảy mầm C C khơng bảo quản bao, túi kín, khơng làm khơ, xử lí chống vsv gây hại, xử lí ức chế nảy mầm D xử lí ức chế mầm, bảo quản bao tải Một số câu hỏi đánh giá: Câu 5: Nhà bác Ba vừa thu hoạch khoai lang Bác muốn giữ lại để làm giống Em tư vấn giúp bác cách lựa chọn cách bảo quản khoai lang làm giống