BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MẦM NON

LỜI MỞ ĐẦU Trẻ em là thế hiện tương lai, là niềm hy vọng của cả dân tộc. Bởi vậy, trẻ phải có một cơ thể khỏe mạnh, một tinh thần minh mẫn để học tập và xây dựng đất nước. Các chất dinh dưỡng là cơ sở vật chất cho sự phát triển của trẻ. Đây là giai đoạn phát triển nhanh nhất trong cuộc đời, cả về chiều cao, cân nặng, trí não hay hệ thống dây thần kinh. Khối lượng hoạt động cũng không ngừng gia tăng theo độ tuổi. Do đó việc cung cấp các chất dinh dưỡng là vô cùng quan trọng. Chúng ta không chỉ phải cho trẻ ăn ngon, mà còn phải cho trẻ ăn một cách khoa học, hợp lý và khỏe mạnh. Các món ăn có dinh dưỡng hợp lý và cân bằng là yếu tố cần thiết cho trẻ. Thấy rõ được tầm quan trọng ấy, ngành giáo dục mầm non đang cố gắng đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ và tay nghề thông qua các trường trung cấp trong thành phố. Trải qua gần 2 năm học tập và thực hành dưới sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáo trường cao đẳng cơ giới Ninh Bình, em đã được cử đến thực tập tại trường Mâm non Khánh Thành Qua hai tháng thực tập với sự hướng dẫn và giúp đỡ tận tình của các cán bộ, nhân viên trong trường em đã được thực hành nghiệp vụ nấu ăn, được áp dụng những kiến thức đã học ở nhà trường vào thực tế tại bếp mẫu giáo. Tạy đây, em đã học được nhiều điều bổ ích và có thêm kinh nghiệm về nấu ăn. Sau đây là bản báo cáo tổng quát của em về quá trình thực tập tại trường mầm non KHÁNH THÀNH báo cáo ngoài lời mở đầu và phần kết luận còn có những nội dung sau: Chương I: Đặt vấn đề. Chương II: Giới thiệu tổng quất về trường Mầm Non Khánh Thành Chương III: Thực trang quá trình chế biến món ăn tại trường mầm non Khánh Thành

Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch LỜI MỞ ĐẦU Trẻ em tương lai, niềm hy vọng dân tộc Bởi vậy, trẻ phải có thể khỏe mạnh, tinh thần minh mẫn để học tập xây dựng đất nước Các chất dinh dưỡng sở vật chất cho phát triển trẻ Đây giai đoạn phát triển nhanh đời, chiều cao, cân nặng, trí não hay hệ thống dây thần kinh Khối lượng hoạt động không ngừng gia tăng theo độ tuổi Do việc cung cấp chất dinh dưỡng vô quan trọng Chúng ta cho trẻ ăn ngon, mà phải cho trẻ ăn cách khoa học, hợp lý khỏe mạnh Các ăn có dinh dưỡng hợp lý cân yếu tố cần thiết cho trẻ Thấy rõ tầm quan trọng ấy, ngành giáo dục mầm non cố gắng đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ tay nghề thông qua trường trung cấp thành phố Trải qua gần năm học tập thực hành hướng dẫn tận tình thầy cô giáo trường cao đẳng giới Ninh Bình, em cử đến thực tập trường Mâm non Khánh Thành Qua hai tháng thực tập với hướng dẫn giúp đỡ tận tình cán bộ, nhân viên trường em thực hành nghiệp vụ nấu ăn, áp dụng kiến thức học nhà trường vào thực tế bếp mẫu giáo Tạy đây, em học nhiều điều bổ ích có thêm kinh nghiệm nấu ăn Sau báo cáo tổng quát em trình thực tập trường mầm non KHÁNH THÀNH báo cáo lời mở đầu phần kết luận có nội dung sau: - Chương I: Đặt vấn đề - Chương II: Giới thiệu tổng quất trường Mầm Non Khánh Thành - Chương III: Thực trang trình chế biến ăn trường mầm non Khánh Thành Tuy cố gắng, hiểu biết nghề hạn chế thời gian thực tế sở chưa dài nên không tránh khỏi thiếu Phạm Thị Luyến Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch sót Em mong nhận đóng góp, nhận xét, đánh giá, thông cảm cán giáo viên, nhân viên trường Nhân em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường, cán nhân viên trường bảo tận tình nghiệp vụ cho em suốt trình thực tập sở Em xin gửi lời chúc cô toàn trường sức khỏe hạnh phúc - công tác tốt Phạm Thị Luyến Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Phạm Thị Luyến Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Phạm Thị Luyến Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch MỤC LỤC CHƯƠNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ………………………………………………… 1.1 Tính cấp thiết đợt thực tập tốt nghiệp…………………………… 1.2 Mục tiêu đối tượng thực tập tốt nghiệp…………………………………1 1.3 Phạm vi giới hạn trường mầm non KHÁNH THÀNH…………….1 CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ TRƯỜNG Mâm non KHÁNH THÀNH……………………………………………………………………… 2.1 Đặc điểm trường mầm non KHÁNH THÀNH…….……………….3 2.2 Quy mô loại hình trường mầm non Khánh Thành…………………….3 2.3 Cơ cấu quản lý trường mầm non Khánh Thành ….…………… 2.4 Kết hoạt động trường mầm non Khánh Thành……….…… 2.5 Đánh giá chung thuận lợi, khó khăn trình hoạt động trường mầm non Khánh Thành………….…………………………… CHƯƠNG III: THỰC TRẠNG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TẠI TRƯỜNG MẦM NON KHÁNH THÀNH 3.1 Tổ chức máy quản lý nhà bếp trường mầm non KhánhThành.6 3.2 Tổ chức chế biến nhà bếp…………………….………………… 3.3 Tổ chức phân công lao động nhà bếp………………….……….8 3.4 Thực đơn trường mầm non Khánh Thành………………….…… 3.5 Quy trình chế biến ăn………………………………………… 10 3.6 Đánh giá thực trạng trình chế biến ăn trường mầm non Khánh Thành…………………………………………………………………23 Phạm Thị Luyến Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch CHƯƠNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đợt thực tập tốt nghiệp: Việc thực tập trường phần quan trọng trình đào tạo sinh viên trường Cao Đẳng Nghề Cơ Gới Ninh bÌnh Qua trình thực tập, sinh viên không tiếp thu thêm kiến thức mà chủ động áp dụng kiến thức kỹ học vào môi trường làm việc thực tế quan, doanh nghiệp, đồng thời tạo quan hệ mới, biết cách làm việc tập thể đa dạng, đó, yếu tốt” quan hệ người với người” luôn trân trọng 1.1 Mục tiêu đối tượng thực tập tốt nghiệp: Bác Hồ, vị cha già dân tộc nói : ”Trẻ em búp cành, biết ăn, biết ngủ,biết học hành ngoan” Để cho ăn ngủ, học hành trẻ tốt đẹp vào nề nếp, chăm no bố mẹ lúc nhà vai trò trường mầm non quan trọng Trường mầm non nơi trẻ tiếp xúc với bạn bè, cô giáo Ngoài trường mầm non trẻ chăm sóc, nuôi dưỡng Vì vậy, trẻ em luôn ví ngững chồi non cô có nhiệm vụ chăm sóc chồi non phát triển thành người Việc tổ chức chăm sóc, cho trẻ ăn uống cho khoa học, hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng, giúp cho trẻ phát triển tốt mặt sức khỏe đồng thời tạo điều kiện cho em tích cực tham gia hoạt động vui chơi, học tập thích nghi với môi trường xung quanh cách toàn diện cần thiết Vậy mục tiêu trình thực tập: - Thâm nhập môi trường làm việc thực tế: tìm hiểu môi trường làm việc trường m,ầm non Khánh Thành Phạm Thị Luyến Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Áp dụng kiến thức thu thập vào công việc thwucj công ty, xí nghiệp, đơn vị hành chánh, biết cách chọn thực phẩm tươi sạch, cách sơ chế, chế biến mon săn cho trẻ mầm non, hiểu quy định thực sơ chế thực phẩm theo bếp chiều - Học hỏi, rèn luyện phong cách làm việc ứng xử mối quan hệ công tác mộc quan 1.3 Phạm vi giới hạn thực tập tốt nghiệp: - Không gian, bếp nuôi trường mầm non Khánh Thành - Thời gian: tháng thực tế - Đề tài: Kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Khánh Thành Phạm Thị Luyến Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON KHÁNH THÀNH 2.1 Đặc điểm trường mầm non Khánh Thành: Trường mầm non Khánh Thành nằm địa bàn xã Khánh Thành, huyện Yên Khánh, tỉnh Ninh Bình Trường đặt địa điểm trung tâm thôn Năng An điểm lẻ thôn Mười Cơ sở vật chất nhà trường khang trang đáp ứng tốt điều kiện nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục 2.2 Quy mô, loại hình trường mầm non Khánh Thành: Cơ sở vật chất nhà trường có phòng học đạt yêu cầu, phòng chức Quy mô trường lớp: nhóm lớp 2.3 Cơ cấu tổ chức quản lý: Toàn trường có 34 cán GVNV - Ban giám hiệu: đồng chí ( hiệu trưởng, hiệu phó ) - Hai tổ chuyên môn: (tổ chuyên môn nhà trẻ, tổ chuyên môn mẫu giáo), tổ văn phòng - Tổ chức Đảng: 20 đảng viên - Tổ chức đoàn: 14 đoàn viên - Đoàn niên cộng sản Hồ Chí Minh có 14 đoàn viên 2.4 Kết hoạt động trường mâm non Khánh Thành: Hoàn thành công tác phát triển số lượng Quy mô trường lớp giữ vững Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nâng lên rõ rệt, tạo niềm tin Đảng ủy, quyền nhân dân địa phương Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm thể Đảm bào an toàn tuyệt đối cho trẻ; nhà trường thực nhiều biện pháp nâng cao chất lượng dạy Phạm Thị Luyến Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch Đội ngũ CBQL, GVNV đủ số lượng, chất lượng ngày nâng lên, trình độ giáo viên đạt chuẩn chuẩn ngày cao 2.5 Đánh giá chung thuận lợi khó khăn trường nầm non Khánh Thành: a Thuận lợi: Nhà trường nhận sựu quan tâm lãnh đạo, đạo sâu sát cấp ủy Đảng, quyền địa phương Sở giáo dục, phòng giáo dục đào tạo, phụ huynh học sinh toàn xã hội Đội ngũ giáo viên nhà trường đoàn kết, thống nhất, có ý thức, trách nhiệm cao, nhiệt tình, sáng tạo, biết vận dụng linh hoạt việc tổ chức chăm sóc, giáo dục trẻ b Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi trên, nhà trường gặp không khó khăn, ảnh hưởng đến việc thực nhiệm vụ năm học là: Cơ sở vật chất khang trang thiếu phòng học, thiếu phòng GDTC, đồ dùng, trang thiết bị, đồ dùng đồ chơi phục vụ cho tiết dạy, hoạt động chưa đa dạng chất liệu chủng loại Nhận thức số phụ huynh nhà trẻ chưa thực thấy tầm quan trọng việc cho đến trường Việc huy động nguồn lực đầu tư cho giáo dục nầm non hạn chế; thu nhập người dân thấp nên kinh phí đầu tư cho việc dạy học hạn chế Phạm Thị Luyến Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch CHƯƠNG III: THỰC TRẠNG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI TRƯƠNG MÂM NON KHÁNH THÀNH 3.1 Tổ chức máy quản lý nhà bếp Sơ đồ tổ chức máy quản lý trường mầm non Khánh Thành Hiệu trưởng Hiệu Phó Bộ phận giáo viên Bộ phận y tế Hiệu Phó Bộ phận kế toán Bộ phận cô nuôi Bộ phận bảo vệ Chức nhiệm vụ phận Hiệu trưởng: Cô Phạm Thị Bích Liên người có trách nhiệm, nhiệm vụ cao trường mầm non, người chịu trách nhiệm trình hoạt động trường, người phê duyệt, ký kết giấy tờ hóa đơn có liên quan đến thu chi nhà trường Hiệu phó 1: Cô Nguyễn Thị Huế người trợ giúp cho hiệu trưởng quản lý giáo viên, người chịu trách nhiệm chuyên môn tổ nhà trẻ, người chịu trách nhiệm mắt chăm sóc nuôi dưỡng Phạm Thị Luyến 10 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch Hiệu phó 2: Cô Hoàng Thị Duyên người trợ giúp cho Hiệu trưởng quản lý giáo viên, người chịu trách nhiệm mặt chuyên môn tổ mẫu giáo, người chịu trách nhiệm mặt quản lý tài sản nhà trường Tổ trưởng nhà trẻ, mẫu giáo: người đại diện cho giáo viên tổ ban giám hiệu cần triển khai vấn đề liên quan đến chuyên môn tổ phải họp tổ trưởng tổ trước họp hội đồng trường Tổ trưởng phải có trách nhiệm nhắc nhở giáo viên hoàn thành nhiệm vụ Bộ phận y tế: người chịu trách nhiệm sức khỏe trẻ xử lý tình sảy sức khỏe ngày trẻ Bộ phận kế toán: người tính toán chi phí nhà trường người làm lương cho cán giáo viên, nhân viên trường Bộ phận bảo vệ: người chịu trách nhiệm tài sản trường Bếp trưởng: người có quyền cao bếp, người ban giám hiệu giao trách nhiệm quản lý, đôn đốc nhân viên bếp Là người xây dựng thực đơn đồng thời người trực tiếp tham gia vào trình chế biến ăn cho trẻ Là người chịu trách nhiệm chất lượng ăn trẻ Nhân viên nuôi dưỡng: người hàng ngày trực tiếp vào bếp, sơ chế, thực theo thực đơn quy định bếp trưởng người chịu trách nhiệm ăn trẻ 3.2 Tố chức sản xuất chế biến nhà bếp: Tổ chức sản xuất chế biến đảm bảo nguyên tắc riêng rẽ nguyên tắc chiều Đảm bảo tính hiệu quả, liên kết với nhà kho, đường vận chuyển nguyên liệu thực phẩm Đảm bảo an toàn cho người lao động Đàm bảo tiến độ thời gian phục vụ Phạm Thị Luyến 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch Sơ đồ nguyên lý bố trí phương thức chế biến Sơ chế, pha lọc Kho nguyên liệu, thực phẩm Cắt thái Chế biến Kiểm tra Nhập NL, thực phẩm Phòng ăn 3.3 Tổ chức phân công lao động nhà bếp: Việc phân công lao động bếp xây dựng theo kiểu bếp ăn chiều Nguyên tắc chiều nguyên tắc xếp công đoạn trình sản xuất cho nguyên liệu sau khỏi kho qua thứ tự công đoạn đến tạo sản phẩm không quay lại công đoạn qua Tác dụng nguyên tắc thúc đẩy chuyên môn hóa sản xuất, nâng cao kỹ năng, kỹ sảo cho người lao động chất lượng sản phẩm, giúp cho công tác phận quản lý sản xuất chế biến dễ dàng Đặc biệt nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cao Phạm Thị Luyến 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch Như vậy, nhà bếp trường, lao động đảm nhiệm công việc riêng tiến hành công việc phân công Dưới bảng phân công lao động áp dụng nhà trường: Thời gian 7h – 7h30 7h30 – 10h 10h – 11h30 11h30 – 13h ND1 Nhận thực phẩm - Sơ chế thực phẩm - Vệ sinh khu sơ chế - Phụ nấu bữa - Chia xuất ăn cho lớp - Rửa bát - Vệ sinh nhà bếp NV2 ND3 - Chuẩn bị dụng cụ, đồ nấu - Bếp trưởng nấu - Sơ chế thực chín thức ăn phẩm - Vệ sinh khu sơ chế - Vệ sinh nhà bếp - Phụ dùng chia đồ - Rửa bát - Vệ sinh nhà bếp Nghỉ Nghỉ Nghỉ 13h – 14h - Chia xuất chiều - Nấu bữa ăn chiều - Chia xuất chiều 14h – 16h - Rửa bát - Đăng ký thực - Rửa bát - Vệ sinh nhà bếp phẩm hôm sau - Lau tủ chạn 3.4 Thực đơn trường mầm non Khánh Thành: NHÀ TRẺ Thứ Bữa sáng Bữa phụ - Cơm - Sữa - Canh cua rau mồng tơi - Chả trứng, thịt hấp Phạm Thị Luyến MẪU GIÁO Bữa chiều Bữa Bữa phụ - Cơm - Cơm - Sữa - Canh thịt, - Canh cua - Cháo tim cải bó xôi rau mồng lợn tơi Chả trứng, thịt hấp 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Cơm - Thanh - Canh súp long gà thập cẩm - Thịt rim đậu phụ cà chua - Cơm - Canh tôm thịt rau ngót - Thịt rim tôm - Cơm - Canh súp gà thập cẩm - Thịt rim đậu phụ cà chua - Cơm - Sữa - Canh cá rau cải -Thịt, cá xốt cà chua - Cơm Canh xương bí đỏ - Thịt bò xào giá đỗ - Cơm - Sữa - Canh cá - Bún thịt rau cải bò viên -Thịt, cá xốt cà chua - Cơm Chuối Canh tiêu xương bí xanh - Thịt xào giá đỗ - Cơm - Sữa - Canh riêu cua - Thịt gà xào củ - Cơm - Canh cà chua trứng - Lươn xốt cà chua Chuối tiêu Cháo lươn - Cơm Canh xương bí xanh - Thịt xào giá đỗ - Cơm - Cơm - Canh thịt gà - Canh riêu khoai môn cua - Thịt băm - Thịt gà chưng trứng xào củ cà chua 3.5 Quy trình ché biến ăn đơn vị: - Thanh long - Cháo củ - Sữa - Phở gà * Canh cua rau mồng tơi: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Cua đồng: 300g - Rau mồng tơi: 200g - Nước: 2l - Hành củ: 20g - Dầu ăn: 30g - Mắm muối, gia vị khác vừa đủ + Cách chế biến: - Mồng tơi đem nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ Phạm Thị Luyến 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Cua đem ngâm nước, rửa đất, bóc bỏ mai, yếm Khều phần gạch cua bát Phần thân cua cho vào xay nhuyễn với muối Khi cua nhuyễn đổ nước lạnh vào bóp kỹ, lọc lấy nước - Phi thơm hành, đổ gạch cua vào chưng chín xúc bát - Cho nước cua vừa lọc vào nồi Khi thịt cua chín, lên đông dùng môi vớt thịt cua bát, ý không để nát Sau cho rau mồng tơi vào đảo đều, đun sôi, nêm vừa ăn Khi rau chín tới đổ thịt cua gạch cua vào, tắt bếp - Chia canh thành 10 phần ( chia rau thịt cua ), cho trẻ ăn với cơm canh nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Rau chín tới, thịt cua đông đặc, nước canh ngon * Chả trứng, thịt hấp: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Trứng vịt: - Thịt lợn nạc vai: 250g - Mộc nhĩ: 30g - Dầu ăn: 10g - Hành lá: 10g - Mắm, muối, gia vị khác vừa đủ + Cách chế biến: - Thịt lợn nạc vai đem rủa sạch, xay nhuyễn, ướp với mắm muối - Mộc nhĩ đem ngâm nước, rửa sạch, băm nhỏ - Hành nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ - Trứng vịt đem rủa sạch, để nước, đập bát, đánh lòng đỏ lòng trắng với mắm, muối Sau đổ thịt ướp, mộc nhĩ, hành nhỏ vào trộn - Lấy dầu ăn xoa bề mặt khay hấp, đổ hỗn hợp thịt trứng trộn vào khay dàn đặt vào xoong, hấp khoảng 30 phút Khi chả chín, dậy mùi thơm, tắt bếp, lấy chả - Cho trẻ ăm với cơm chả nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Phạm Thị Luyến 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch Chả hấp chín mềm, có vị ngon, ngọt, béo ngậy thịt, trứng vị giòn mộc nhĩ, màu sắc hấp dẫn * Cháo tim cật: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Gạo: 400g - Tim cật: 500g - Dầu ăn: 100g - Nước: 3l - Mắm, muối, bột nêm, hành mùi vừa đủ + Cách chế biến: - Hành lá, rau mùi đem nhặt kỹ, rửa sạch, để nước, thái nhỏ - Tim cật lợn đem loại bỏ phần trắng giữa, rủa thái xay nhỏ Ướp với mắm, muối, phi thơm hành, cho tim cật ướp vào xào chín - Gạo vo sạch, cho vào nồi đun với lượng nước cần thiết, nấu nhừ thành cháo Khi cháo chín nhừ cho tim cật xào vào đảo đun sôi bếp, hạ nhỏ lửa khoảng 10 phút Khi tim cật chín mềm nêm vừa ăn, cho hành mùi thái nhỏ vào, đảo đều, tắt bếp + Yêu cầu thành phẩm: Cháo chín nhừ, sánh, không bị vón cục khê vữa; có vị ngon ngọt, béo tim cật dầu ăn, thơm mùi gạo rau gia vị * Canh súp gà thập cẩm: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Thịt lườn gà: 200g - Bí đỏ: 200g - Khoai tây: 500g - Dầu ăn: 40g - Nước: 1,5l - Hành lá: 20g - Hành khô: 50g - Mắm muối, gia vị khác vừa đủ + Cách chế biến: Phạm Thị Luyến 16 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Khoai tây, bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng, cho 1,5l nước luộc nhừ, đánh nhuyễn - Thịt gà rửa sạch, băm nhỏ - Hành nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ; hành củ bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ - Phi thơm hành cho thịt gà vào xào, thịt chín tới cho khoai tây, bí đỏ đánh nhuyễn vào đun sôi, thịt chín mềm, nêm vừa ăn, cho hành vào đảo đều, tắt bếp - Cho trẻ ăn canh nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Thịt gà chín mềm, nước súp có vị ngọt, bùi, béo thịt gà, khoai tây, bí đỏ mùi thơm hành * Thịt lợn, đậu phụ rim cà chua: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Thịt lợn nạc: 200g - Đậu phụ: 300g - Cà chua: 100g - Dầu ăn: 50g - Nước mắm: 20g - Hành mùi vừa đủ + Cách chế biến: - Thịt lơn đem rửa sạch, băm nhỏ ướp với mắm muối - Đậu phụ rửa sạch, thái hạt lựu, ướp nước mắm - Cà chua rửa sạch, trần qua nước sôi, bóc vỏ, thái hạt lựu - Hành lá, rau mùi nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ - Phi thơm hành, cho thịt ướp vào đảo nhanh Khi thịt chín tới cho đậu phụ ướp cà chua vào đảo Đậy vung, đun sôi âm ỉ cho ngấm Khi thịt, đậu phụ thấm sốt cà chua gia vị cho hành, mùi vào đảo đều, nêm vừa ăn, tắt bếp + Yêu cầu thành phẩm: Thịt đậu phụ chín mềm, có vị ngon thịt, béo ngậy đậu phụ, nước sốt cà chua sánh vàng Phạm Thị Luyến 17 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch * Canh tôm, thịt rau ngót + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Thịt lợn nạc: 150g - Tôm nõn: 50g - Dầu ăn: 40g - Hành củ: 10g - Rau ngót: 500g - Mắm, muối, gia vị khác vừa đủ + Cách chế biến: - Thịt lợn nạc đem rửa sạch, để ráo, xay nhuyễn, ướp mắm, hành củ băm Tôm nõn rửa sạch, để ráo, xay nhỏ, ướp với gia vị - Rau ngót đem nhặt kỹ, rửa sạch, vò xơ cho rau mềm thái nhỏ - Phi thơm hành, cho thịt tôm xay xào chín ( xào riêng thứ ) Đổ đủ lượng nước vào đun sôi kỹ Khi thịt tôm chín mềm, cho rau ngót thái nhỏ vào đảo đều, đun sôi lại, nêm vừa ăn, tắt bếp - Cho trẻ ăn với cơm canh nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Canh có vị ngon ngọt, béo tôm, thịt rau ngót, màu sắc hấp dẫn, canh mùi * Thịt lợn rim tôm: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Thịt nạc vai: 250g - Tôm nõn: 250g - Hành khô, nước màu vừa đủ - Hành lá, mắm, muối, đường vừa đủ - Dầu ăn: 30g + Cách chế biến: - Thịt nạc rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu; ướp thịt với mắm, muối, đường, nước màu khoảng 15 phút - Tôm nõn rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu; ướp tôm với mắm, muối, đường Phạm Thị Luyến 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn - Phi thơm hành, cho thịt ướp vào xào chín, sau cho tiếp tôm ướp vào đảo lửa lớn Khi thịt tôm săn lại đổ nước ngập xâm xấp, đun sôi âm ỉ lửa nhỏ Khi thịt tôm chín mềm, nêm vừa ăn, cho hành thái nhỏ vào đảo đều, tắt bếp - Cho trẻ ăn với cơm nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Thịt tôm chín mềm, có vị mặn đậm đà, thơm mùi mắm rau gia vị * Cháo củ quả: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Thịt lườn gà: 300g - Bí đỏ: 100g - Cà rốt: 100g - Gạo tẻ: 300g - Dầu ăn: 100g - Nước: 2l - Hành, mùi vừa đủ - Mắm muối, gia vị khác vừa đủ + Cách chế biến: - Thịt gà đem rửa sạch, xay nhỏ, ướp mắm muối - Bí đỏ, cà rốt gọt vỏ thái miếng - Gạo vo, đãi sạch; cho nước, bí đỏ, cà rốt nấu nhừ Khi cháo nhừ, vớt bí đỏ, cà rốt vào tô đánh nhuyễn - Phi thơm hành, cho thịt gà vào xào, thịt chín tới cho sang nồi cháo đảo đều, tiếp tục đun sôi âm ỉ lửa nhỏ Khi thịt gà chín mềm, nêm vừa ăn, cho hành mùi thái nhỏ vào, đảo đều, bếp - Cho trẻ ăn cháo nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Cháo sánh, chín nhừ, màu sắc hấp dẫn, có vị ngon ngọt, mùi thơm loại gia vị mùi gạo * Thịt bò viên: Phạm Thị Luyến 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Bún gạo: 600g\ - Thịt bò: 140g - Thịt nạc vai: 100g - Nước: 1,5l - Cà rốt: 180g - Hành lá: 20g - Sả: 20g - Dầu ăn: 30g - Mắm muối vùa đủ + Cách chế biến: - Thịt bò thịt nạc vai đem rửa sạch, để nước bỏ chung vào xay nhuyễn Ướp thịt xay với mắm muối, gia vị hành băm khoảng 10 phút Chia hỗn hợp thành nhiều phần, vo thành viên tròn nhỏ, vừa ăn ( Số thịt viên chia đủ cho 10 phần ) - Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xay nhỏ cho vào xào chín nhừ múc bát; sả bóc vỏ, rửa sạch, đập dập - Phi thơm hành, cho thịt viên vào xào chín - Phi thơm hành đổ 1,5l nước với sả đập dập thịt viên xào, đun sôi âm ỉ lửa nhỏ Khi thịt chín mềm, nước dùng dậy mùi sả cho cà rốt xào vào, nước sôi lại nêm mắm, muối gia vị khác vừa ăn, cho hành thái nhỏ vào đảo - Chia bún vào 10 bát, múc thịt bò viên chia vào bát bún, sau múc nước dùng đổ vào bát bún - Cho trẻ ăn bún nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng dậy hương vị sả, ngon vừa ăn, màu sắc hấp dẫn, thịt bò viên vị béo ngậy, đậm đà; sợi bún mềm không nhã * Thịt xào giá đỗ: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Thịt lợn: 400g - Giá đỗ: 500g Phạm Thị Luyến 20 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Dầu ăn: 50g - Hành củ: 10g - Rau mùi, hành lá: 10g - Mắm muối, gia vị khác vừa đủ + Cách chế biến: - Thịt lợn đem rửa sạch, băm nhỏ, ướp với mắm muối - Hành củ, hành lá, rau màu đem nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ: giá đỗ nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ - Phi thơm hành, cho thịt lợn ướp vào xào chín tới, cho tiếp giá đỗ vào xào, đảo Khi giá đỗ chín tới cho hành mùi vào đảo đều, nêm vừa ăn, tắt bếp - Cho trẻ ăn nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Món xào có vị ngon thịt, giòn giá đỗ * Cháo lươn: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Gạo ( nếp/tẻ ) mới: 300g - Đậu xanh vỏ: 50g - Lươn: 500g - Cải ngọt: 100g - Hành củ: 50g - Dầu: 100g - Bí ngô: 200g - Nước: 3,5l - Mắm, muối, tiêu vừa đủ + Cách chế biến: - Hành củ khô bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, phi vàng - Gạo đậu đem vo, đãi cho vào nồi nấu nhừ thành cháo Bí ngô gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng nhỏ cho vào nồi cháo; bí ngô chín mềm vớt dầm nhuyễn, đổ lại vào nồi cháo, đảo Phạm Thị Luyến 21 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Lươn làm nhớt, mổ bỏ ruột, rửa sạch, để nước cho vào nồi cháo sôi Khi lươn chín vớt ra, gỡ lấy nạc, dầm nhuyễn, bỏ xương - Phi thơm hành, cho lưỡn dần nhuyễn vào xào thơm, cho tiếp cải vào đảo cho thấm mắm, muối, gia vị khác đổ tất vào nồi cháo, quấy đều, đun sôi lại, nêm vừa ăn, cho hành phi vào, đảo đều, tắt bếp - Cho trẻ ăn cháo nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Cháo chín nhừ, sánh, có vị ngọt, béo bùi lươn, rau cải bí ngô, thơm mùi hành phí * Canh riêu cua: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Cua đồng: 300g - Cà chua: 150g - Dầu: 30g - Khế: 100g - Hành củ: 20g - Hành lá, mùi tàu: 30g - Nước: 2l - Mắm, muối, gia vị khác vừa đủ + Cách chế biến: - Hành lá, rau rùi tàu đem nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ; hành củ nướng cho thơm, bóc phần cháy đập dập - Khế cắt bỏ rìa múi, rửa sạch, bổ dọc theo múi - Cua đem ngâm nước, rửa đất, bóc bỏ mai yếm, miệng, khêu gạch cua mai bát Phần thân cua để nước, cho muối vào xay nhuyễn Đổ nước lạnh vào phần cua vừa xay, bóp kỹ, lọc lấy nước, bỏ bã - Phi thơm hành, đổ gạch cua vào chưng múc bát Phạm Thị Luyến 22 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bót hạt, thái miếng mỏng Phi thơm hành cho cà chua vào xào mềm - Cho nước cua vừa lọc vào nồi, thả hành nướng đập dập vào đun sôi Khi thịt cua chín lên, đông đặc dùng môi vớt thịt cua bát, ý không để bị vỡ nát Sau cho cà chua xào mềm khế vào nồi nước cua đun sôi Khi khế chín mềm, vớt khế dầm nát đổ lại vào nồi canh Khi canh sôi lại, nên vừa ăn, cho hành, mùi, gạch cua chưng vào nồi canh đảo đều, tắt bếp + Yêu cầu thành phẩm: Canh có vị ngon, ngọt, đậm đà thịt cua, nước canh có vị chua dịu khế cà chua 3.6 Đánh giá thực trạng trình chế biến ăn trường mầm non Khánh Thành: a Ưu điểm: Qua thời gian thực tập ỏ phận tổ nuôi trường mầm non Xuân Thiện, em nhận thấy phận nghiệp vụ tương đối chuyên nghiệp Không cầu kỳ chế biến ăn nhà hàng, khách sạn mà em biết Nhưng cá nhân với nhiệm vụ giao làm tạo ăn ngon miệng, hợp vệ sinh, đầy đủ dưỡng chất cho cháu sở vận dụng khoa học kiến thức chuyên mon nghề nghiệp, đồng thời vận hành khai thác tốt trang thiết bị có Bên cạnh đó, hiệu làm việc độc lập làm việc nhóm phát huy tối đa Tinh thần đoàn kết tập thể tạo không khí làm việc dễ chịu, mà nghiêm túc, tôn trọng nội quy, quy chế, nguyên tắc quy trình công nghệ đề b Nhược điểm: Thực đơn chưa đa dạng ăn Phạm Thị Luyến 23 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch Cùng với tiến ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt dành cho bếp cộng đồng, trường thiếu thiết bị chuyên dụng tủ cơm gas, tủ cơm hơi… KẾT LUẬN Trong thời gian thực tập trường mầm non Khánh Thành, nhờ có sụ quan tâm ân cần, giúp đỡ nhiệt tình ban giám hiệu nhà trường với giáo viên, nhân viên trường tạo điều kiện tốt cho em hoàn thành tốt nhiệm vụ thực tập Khi bước vào đợt thực tập thân em xác định rõ mục tiêu đợt thực tập nắm vững việc xây dựng thực đơn trường mầm non Để củng cố nâng cao kiến thức, kỹ nghề nghiệp, em tiếp tục học hỏi để khắc phục thiếu sót thân rèn luyện để nâng cao nghiệp vụ bếp ngày tốt Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo trường Cao đẳng giới nghề Ninh Bình, toàm thê thầy cô giáo môn giúp đỡ tạo điều kiện giảng dạy tận tình từ ngày đầu nhập học theo sát em trình học để em có hành trang vững bước xã hội hòa nhập vào sống Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu trường mầm non Khánh Thành tạo điều kiện giúp đỡ, quan tâm bảo tận tình để em hoàn thành tốt nhiệm vụ mà nhà trường giao cho Do thời gian học tập tiếp xúc với thực tế nên báo cáo nhiều thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp ban giám hiệu nhà trường thầy cô giáo để báo cáo em ngày hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! Khánh Thành, ngày Phạm Thị Luyến 24 tháng năm 2016 Sinh viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Phạm Thị Luyến Khoa Kinh tế - Du lịch 25 Báo cáo thực tập tốt nghiệp [...]... trường đã tạo điều kiện tốt cho em hoàn thành tốt nhiệm vụ thực tập của mình Khi bước vào đợt thực tập này bản thân em đã xác định rõ mục tiêu của đợt thực tập là nắm vững việc xây dựng thực đơn trong trường mầm non Để củng cố nâng cao kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp, em sẽ tiếp tục học hỏi để khắc phục những thiếu sót của bản thân và rèn luyện để nâng cao nghiệp vụ bếp ngày tốt hơn Em xin chân thành... để bản báo cáo này của em ngày càng hoàn thiện hơn Em xin chân thành cảm ơn ! Khánh Thành, ngày Phạm Thị Luyến 24 tháng năm 2016 Sinh viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Phạm Thị Luyến Khoa Kinh tế - Du lịch 25 Báo cáo thực tập tốt nghiệp ... Canh có vị ngon, ngọt, đậm đà của thịt cua, nước canh có vị chua dịu của khế và cà chua 3.6 Đánh giá thực trạng quá trình chế biến món ăn tại trường mầm non Khánh Thành: a Ưu điểm: Qua thời gian thực tập ỏ bộ phận tổ nuôi của trường mầm non Xuân Thiện, em nhận thấy đây là bộ phận nghiệp vụ tương đối chuyên nghiệp Không quá cầu kỳ trong chế biến món ăn như các nhà hàng, khách sạn mà em biết Nhưng ở đây... chưa được đa dạng về các món ăn Phạm Thị Luyến 23 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch Cùng với các tiến bộ trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là dành cho các bếp cộng đồng, trường còn đang thiếu các thiết bị chuyên dụng như tủ cơm gas, tủ cơm hơi… KẾT LUẬN Trong thời gian thực tập ở trường mầm non Khánh Thành, nhờ có sụ quan tâm ân cần, giúp đỡ nhiệt... liên kết với nhà kho, đường vận chuyển nguyên liệu thực phẩm Đảm bảo an toàn cho người lao động Đàm bảo tiến độ và thời gian phục vụ Phạm Thị Luyến 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch Sơ đồ nguyên lý bố trí phương thức chế biến Sơ chế, pha lọc Kho nguyên liệu, thực phẩm Cắt thái Chế biến Kiểm tra Nhập NL, thực phẩm Phòng ăn 3.3 Tổ chức phân công lao động... xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu trường mầm non Khánh Thành đã tạo điều kiện giúp đỡ, quan tâm chỉ bảo tận tình để em hoàn thành tốt nhiệm vụ mà nhà trường giao cho Do thời gian học tập và tiếp xúc với thực tế còn ít nên bài báo cáo này còn nhiều thiếu sót Em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của ban giám hiệu nhà trường cùng các thầy cô giáo để bản báo cáo này của em ngày càng hoàn thiện hơn Em... thực phẩm rất cao Phạm Thị Luyến 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch Như vậy, trong nhà bếp của trường, mỗi lao động sẽ đảm nhiệm một công việc riêng và tiến hành công việc của mình như đã phân công Dưới đây là bảng phân công lao động được áp dụng trong nhà trường: Thời gian 7h – 7h30 7h30 – 10h 10h – 11h30 11h30 – 13h ND1 Nhận thực phẩm - Sơ chế thực. .. biến: - Thịt nạc rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu; ướp thịt với mắm, muối, đường, nước màu khoảng 15 phút - Tôm nõn rửa sạch, để ráo, thái hạt lựu; ướp tôm với mắm, muối, đường Phạm Thị Luyến 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn - Phi thơm hành, cho thịt đã ướp vào xào chín, sau đó cho tiếp tôm đã ướp vào đảo đều trên... bếp - Cho trẻ ăn khi cháo còn nóng ấm + Yêu cầu thành phẩm: Cháo sánh, chín nhừ, màu sắc hấp dẫn, có vị ngon ngọt, mùi thơm của các loại gia vị và mùi gạo mới * Thịt bò viên: Phạm Thị Luyến 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Bún gạo: 600g\ - Thịt bò: 140g - Thịt nạc vai: 100g - Nước: 1,5l - Cà rốt: 180g - Hành lá: 20g... ngon ngọt vừa ăn, màu sắc hấp dẫn, thịt bò viên vị béo ngậy, đậm đà; sợi bún mềm không nhã * Thịt xào giá đỗ: + Nguyên liệu: ( cho 10 xuất ) - Thịt lợn: 400g - Giá đỗ: 500g Phạm Thị Luyến 20 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trường CĐ Nghề Cơ Giới Ninh Bình Khoa Kinh tế - Du lịch - Dầu ăn: 50g - Hành củ: 10g - Rau mùi, hành lá: 10g - Mắm muối, gia vị khác vừa đủ + Cách chế biến: - Thịt lợn đem rửa sạch, băm