Báo cáo thực tập tổng hợp lần 1_ Trần Văn Điệp_one21_26092016

Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Cơ cấu vốn đầu tư phát triển Chi Nhánh Công Ty CPDV Cà Phê Cao Nguyên Bảng 2: Chi phí nhân cơng(full time) Bảng 3: Chi phí phân cơng quản lý Bảng 4: Tổng doanh thu Highlands Coffee Bảng 5: doanh thu trung bình tháng quán Highlands Coffee Bảng 6: Cơ cấu nhân hệ thống quán Highlands Coffee Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Cổ phần dịch vụ - CPDV Highlands Coffee – Highlands Human resource - HR Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh LỜI MỞ ĐẦU Trong trình học tập rèn luyện khoa Quản Trị Kinh doanh- Trường ĐH Kinh tế quốc dân , chúng em tiếp cân trang bị cho kiến thức kinh tế-xã hội, quản trị kinh doanh, kiến thức kỹ chuyên sâu Tiếng Anh thương mại, kỹ nghề nghiệp, kỹ cần để làm việc hiệu lĩnh vực thương mại có sử dụng tiếng Anh Tuy nhiên, để đáp ứng yêu cầu xã hội kinh tế trình hội nhập quốc tế, giúp sinh viên khỏi bỡ ngỡ trước bước chân khỏi cánh cửa trường đại học, nhà trường tạo điều kiện cho sinh viên có hội học hỏi tiếp cận với yêu cầu thực tế,từ đó, kết hợp với lý thuyết học trường, lớp có nhận thức đắn vấn đề liên quan tới kiến thức Tiếng Anh thương mại sử dụng quan, tổ chức thương mại, chủ động nắm bắt công việc tốt nghiệp Được giới thiệu nhà trường đồng ý ban lãnh đạo Công ty Cổ Phần Dịch Vụ Cà Phê Cao Nguyên, em có thời gian tuần thực tập điểm Highlands Coffee Kim Mã Tuy thời gian nhiều em học hỏi thêm nhiều kiến thức, kinh nghiệm kỹ giao tiếp với khách nước ngồi, đồng thời nhận cịn nhiều kỹ cịn thiếu sót để đáp ứng yêu cầu thực tế công việc Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ ban lãnh đạo anh chị Highlands Kim Mã tạo điều kiện hướng dẫn giúp đỡ em q trình thực tập để hồn thành tốt báo cáo Em xin cảm ơn hướng dẫn tận tình PGS.TS Nguyễn Thị Hồi Dung giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập này! Tuy nhiên kiến thức nhiều hạn chế thời gian gấp rút nên báo cáo khó tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến từ thầy, cô giáo bạn để báo cáo hoàn thiện Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh PHẦN TỔNG QUAN VỀ CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÀ PHÊ CAO NGUYÊN I THÔNG TIN CHUNG VỀ CƠNG TY Tên cơng ty: - Tên thương mại :Chí nhánh cơng ty cổ phần dịch vụ Cà Phê Cao nguyên - Tên viết tắt : VTI - Tên tiếng Anh: Highland Coffee Seevice Joint Stock Company Hình thức pháp lý - Loại hình doanh nghiệp : Công ty Cổ phần - Để xác định vốn cấu vốn quán cà phê Highlands, ta cần xác định tổng đầu tư trung bình mở quán cà phê Highlands Trung bình mở quán cà phê vốn đầu tư ban đầu từ 950 triệu đồng đến tỉ 200 triệu đồng, tùy thuộc vào quy mô hoạt động địa điểm thuê mặt So với năm 2012 vốn đầu tư ban đầu mở cà phê cao từ 150 triệu đồng đến 250 triệu đồng Bảng 1.1: Cơ cấu vốn đầu tư phát triển Chi Nhánh Công Ty CPDV Cà Phê Cao Nguyên STT Năm/Chỉ tiêu Tổng vốn đầu tư Vốn đầu tư thiết kế quán Vốn đầu tư xây dựng quán Vốn đầu tư trang thiết bị Vốn đầu tư hoạt động Marketing Đơn vị % % % % % 2013 100 7.52 55.36 32.01 5.11 2014 100 7.81 56.09 30.78 5.32 2015 100 5.05 58.63 31.86 4.46 (Nguồn: Phịng kế tốn) Địa giao dịch • Văn phịng Tp Hồ Chí Minh Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh 135/37/50 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh, Việt Nam ĐT: (84-8) 512-7355 Fax: (84-8) 512-7356 • Văn phịng Hà Nội Tầng 8, tịa nhà King, số Chùa Bộc, Quận Đống Đa, Hà Nội, Việt Nam ĐT: (84-4) 3574-6046 (ext: 11, 12) Fax: (84-4) 3574-6051 Ngành nghề kinh doanh Highlands Coffee thương hiệu phong cách, từ thành lập đến Highlands đặt trọn niềm tin vào việc đem lại cho khách hàng trải nghiệm tinh tế cà phê Highlands tập chung vào sản xuất cà phê với chất lượng tuyệt hảo xây dựng chuỗi nhà hàng cà phê mang thương hiệu Highlands Coffee, mong muốn xây dựng thương hiệu Việt vươn xa tới thị trường quốc tế Các sản phẩm cà phê Highlands bao gồm sản phẩm cà phê mang đậm phong cách Việt Nam: Cà phê Di Sản, Truyền Thống, Sành Điệu, Culi, với dòng sản phẩm mang hương vị quốc tế: Espresso-Full City Roast, Espresso-Cinnamon Roast, Espresso-Arabica Supreme, Espresso-decaffeinated Không giống hãng cafe khác, Highlands coffee lựa chọn cho hướng riêng, khách hàng mà hướng tới khách hàng có thu nhập trung bình cao, đồng thời mục tiêu kinh doanh Highlands coffee dẫn đầu ngành hàng bán lẻ cao cấp Việt Nam Bởi vậy, không kinh doanh lĩnh vực café, Highlands Coffee mở rộng hoạt động kinh doanh sang mảng sản phẩm dịch vụ kèm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao thực khách Highlands Coffee mong muốn thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng thành cơng khẳng định hài lịng khách hàng Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh Highlands tập chung xây dựng chuỗi nhà hàng Highlands Coffee để khẳng định thương hiệu cà phê Việt Nam, đồng thời xây dựng đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thể văn hóa phục vụ riêng Highlands, xây dựng hệ thống dịch vụ chuyên nghiệp, đáp ứng yêu cầu khách hàng quốc tế khách hàng nước II Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY Ðược thành lập từ năm 1998 tập trung vào mảng cà phê đóng gói, đến năm 2002 quán cà phê Highlands Coffee thức mắt Tính đến thời điểm có khoảng 140 quán hoạt động toàn Việt Nam Philipin Highlands Coffee tự tin vào tương lai phát triển bền vững không ngừng vươn xa Highlands Coffee thương hiệu Công ty Cổ phần Việt Thái Quốc Tế (VTI) Mục tiêu Công ty dẫn đầu ngành hàng bán lẻ cao cấp Việt Nam Tự hào thương hiệu Việt Nam, triết lý Highlands Coffee kết hợp tinh hoa giới đại với nét duyên giá trị truyền thống Việt Nam Người sáng lập thương hiệu Highlands Coffee ông David Thái, sinh năm 1972, miền nam Việt nam Đến năm 1978, ông chuyển đến sống Seatle Chứng kiến hàng loạt dự án kinh doanh lớn mạnh hãng cafe starbucks làm thúc niềm đam mê David, ông tâm Việt Nam phát triển ngành hàng Cafe bước vào tuổi trưởng thành Năm 1996, David trở lại Hà Nội Trong thời gian quản lý quán cafe “Âu Lạc” tọa lạc hồ Hoàn Kiếm, David theo học tiếng Việt văn hóa Việt Nam Đến năm 1998, ông Việt kiều đăng ký thành lập công ty tư nhân Việt Nam.Năm 2002 Highlands Coffee thành phố Hồ Chí Minh khai trương Metropolitan, đối diện nhà thờ Đức Bà Một tuần sau đó, Highlands Coffee Hà Nội đời, đánh dấu bước phát triển không ngừng công ty Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh Highlands không ngừng nỗ lực mang đến cho khách hàng cảm nhận giá trị truyền thống song hành với sống đại Tất điều thể rõ trong: Văn hóa cà phê:Highlands Coffee tự hào phục vụ loại cà phê nuôi trồng tốt từ Lâm Đồng Buôn Mê Thuật robusta mang phong cách đậm , Arabica mang đậm hương vị thơm ngon lôi quấn lựa chọn tỉ mỉ tay cho hạt cà phê tốt Văn hóa phục vụ: Tận tâm, nhiêt tình ân cần thể “khách đến chơi nhà” Văn hóa phát triển sản phẩm mới: Mỗi loại thức ăn, thức uống chắt lọc tinh hoa ẩm thực Phương Đông Phương Tây - Hiện có gần 200 cửa hàng cả nước ( Hà Nôi, Hồ Chí Minh, Vinh, Hạ - Long, Thanh Hóa,Hải Phòng, Đờng Nai, Đà Nẵng) Năm 2004 nhượng quyền thương hiệu tại Đà Nẵng Ở Philipin có cửa hàng Nhân viên có khoảng gần 3000 (riêng Hà Nội có khoảng 1000 nhân viên) Phục vụ triệu lượt khách hàng năm Phục vụ triệu ly cà phê sữa đá hàng năm Dự kiến 2020 mở khoảng 300-400 cửa hàng ở Việt Nam Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh PHẦN II THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÀ PHÊ CAO NGUYÊN I MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM KINH TẾ KỸ THUẬT ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY Các thị trường sản phẩm doanh nghiệp - Các thị trường doanh nghiệp Trong tiến trình chuyển sang kinh tế thị trường có cạnh tranh gay gắt đối thủ cạnh tranh xu hội nhập quốc tế, tự hóa thương mại doanh nghiệp cần ý quan tâm nhiều việc xác định đối tượng khách hàng Thị trường nước:Highlands xác định thị trường rộng lớn có tiềm phát triển với khoảng 90 triệu dân nhu cầu thưởng thức cà phê ngày tăng lên Highlands có khoảng 140 nhà hàng khắp nước tiếp tục phát triển thêm nhà hàng mang thương hiệu Highlands Coffee Đối tượng khách hàng mà Highlands phục vụ nhóm người tiêu dùng trung lưu, giới văn phòng, giới trẻ Việc uống cà phê khách hàng cảm nhận thể đẳng cấp Highlands thương hiệu uy tín, thiết kế nhà hàng Highlands mang phong cách riêng, thể sang trọng nhà hàng mang phong cách Phương Tây, không thân thiện, thoải mái phong cách truyền thống người Việt, khách hàng ngồi nhâm nhi tách cà phê, tận hưởng mùi cà phê lan tỏa khắp nhà hàng, đọc báo, lắng nghe điệu nhạc nhẹ nhàng thư giãn Giới doanh nhân coi địa điểm lý tưởng làm ăn, gặp gỡ đối tác đạt hiệu mong đợi Highlands Coffee thường đặt vị trí đẹp, thiết kế ấn tượng thu hút ý nhiều nghệ sĩ, nhà báo Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh phục vụ cho công việc thư giãn họ Giá cá sản phẩm Highlands thường cao so với sản phẩm loại đối thủ cạnh tranh, yếu tố không làm Higlands khó khăn việc thu hút khách hàng mà lại yếu tố thuân lợi góp phần tạo nên thương hiệu cà phê uy tín, khách hàng sử dụng dịch vụ Highlands thể đẳng cấp Mục tiêu lâu dài Highlands xây dựng thương hiệu người Việt vươn xa thị trường quốc tế, đồng thời mang tinh hoa ẩm thực văn hóa Việt nam đến với giới, điều xây dựng hình tượng Highlands tốt khách hàng Việt Nam du khách nước Thị trường nước ngoài: Higlands Coffee nhiều khách hàng nước lựa chọn địa điểm quen thuộc để thưởng thức cà phê, không thương hiệu cà phê Highlands mà không gian quán phù hợp với phong cách đại, sang trọng, phù hợp với nhu cầu văn hóa thưởng thức cà phê Phương Tây Đại lý thị trường quốc tế Highlands có hoạt động phân phối vài quốc gia giới xuất dòng sản phẩm Highlands sang Mỹ, Úc Nhật Bản.Hiện tại, thương hiệu Higlands Coffee có mặt thị trường Philipines, Hồng Kơng, Ma cao, tín hiệu tích cực cà phê Highlands chiếm cảm tình từ phía khách hàng, hội để thương hiệu cà phê vươn xa hơn, tiến tới với việc phát triển thương hiệu toàn khu vực Châu 1.2 Các sản phẩm doanh nghiệp Cà phê mang hương vị quốc tế: - Espresso-Full City Roast - Espresso-Cinnamon Roast - Espresso-Arabica Supreme - Espresso-Decaffeinated 10 Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh Các biến số chủ yếu phân đoạn thị trường người tiêu dùng - Chọn thị trường mục tiêu Việc phân khúc thị trường cho thấy hội khúc thị trường xuất trước công ty, Highlands Coffee phải đánh giá khúc thị trường khác định lấy khúc thị trường khúc thị trường làm mục tiêu Để có định, Highlands Coffee cần phải đánh giá lựa chọn theo yếu tố cụ thể - Đánh giá khúc thị trường + Quy mô mức tăng trưởng khúc thị trường 20 Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh Khúc thị trường tiềm ẩn có đặc điểm quy mô mức tăng trưởng "vừa sức" với công ty không Mức tăng trưởng đặc điểm mong muốn, cơng ty nói chung muốn có mức tiêu thụ lợi nhuận ngày tăng, song đối thủ cạnh tranh nhanh chóng xâm nhập khúc thị trường tăng trưởng giảm khả sinh lời chúng + Mức độ hấp dẫn cấu khúc thị trường Một khúc thị trường có quy mơ mức tăng trưởng mong muốn, lại thiếu khả sinh lời, Highlands Coffee phải đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến khả sinh lời lâu dài như: đối thủ cạnh tranh ngành, kẻ xâm nhập tiềm ẩn, sản phẩm thay thế, người mua người cung ứng + Mục tiêu nguồn tài nguyên Highlands Coffee Ngay khúc thị trường lớn, tăng trưởng hấp dẫn cấu, Highlands Coffee cần xem xét mục tiêu nguồn tài nguyên thân với khúc thị trường Một số khúc thị trường hấp dẫn bị loại bỏ, chúng không phù hợp với mục tiêu lâu dài Highlands Coffee Ngay khúc thị trường phù hợp với mục tiêu mình, cơng ty phải xem xét xem có đủ kỹ nguồn tài nguyên khúc thị trường khơng Mỗi khúc thị trường có u cầu định để thành cơng Cần phải loại bỏ khúc thị trường Highlands Coffee thiếu hay nhiều lực cần thiết khơng có điều kiện để tạo khả cần thiết Song cho dù Highlands Coffee có đủ lực cần thiết phải phát triển số ưu trội Highlands Coffee nên xâm nhập vào khúc thị trường mà cung ứng với giá trị lớn - Lựa chọn khúc thị trường 21 Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh Sau đánh giá khúc thị trường khác nhau, cơng ty phải định nên phục vụ khúc thị trường (lựa chọn thị trường mục tiêu) Highlands Coffee có cách lựa chọn thị trường mục tiêu sau: + Phục vụ toàn thị trường Highlands Coffee có ý đồ phục vụ tất nhóm khách hàng tất sản phẩm mà họ cần đến Chỉ có cơng ty lớn thực chiến lược Highlands Coffee phục vụ toàn thị trường theo marketing khơng phân biệt Marketing khơng phân biệt Highlands Coffee bỏ qua khác biệt khúc thị trường, cơng ty thiết kế sản phẩm, chương trình thu hút đông đảo người mua dựa vào hệ thống phân phối, quảng cáo đại trà với mục đích nhằm tạo cho sản phẩm hình ảnh tuyệt hảo tâm trí người - Định vị sản phẩm thị trường Định vị sản phẩm thị trường công ty biến (cải tiến) sản phẩm không khác biệt thành sản phẩm khác biệt tạo ích lợi cho khách hàng, từ tạo niềm tin cho khách hàng vị trí số 1, thuộc tính sản phẩm Highlands Coffee thị trường Đặc Điểm marketing - Triển khai chương trình marketing - mix 22 Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh Marketing - mix bao gồm tất mà Highlands Coffee vận dụng để tác động lên nhu cầu hàng hố hợp nhiều khả hình thành bốn nhóm bản: hàng hoá, giá cả, phân phối khuyến Hàng hoá tập hợp " sản phẩm dịch vụ " mà Highlands Coffee cung ứng cho thị trường mục tiêu Khuyến (xúc tiến): hoạt động Highlands Coffee nhằm truyền đạt thông tin ưu điểm hàng hố sản xuất thuyết phục khách hàng mục tiêu mua thứ hàng Mọi định phận cấu thành marketing-mix tuỳ thuộc nhiều vào việc xác định vị trí hàng hố cụ thể Highlands Coffee III KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY Quản trị chi phí a Chi phí bán hàng Bảng 2: Chi phí nhân công(full time) Nhân viên bàn 03 Nhân viên bếp 04 Nhân viên pha chế 04 Nhân viên bảo vệ 03 Nhân viên tạp vụ 01 Tổng 15 Ngườ i Ngườ i Ngườ i Ngườ i Ngườ i Ngườ i Lương/tháng Lương/tháng Lương/tháng Lương/tháng Lương/tháng Lương/tháng 2.900.00 2.900.00 2.900.00 2.900.00 2.900.00 2.900.00 lươn g lươn g lươn g lươn g lươn g lươn g 8.700.000 11.600.00 11.600.00 8.700.000 2.900.000 43.000.00 (Nguồn: Phịng Tài kế tốn) Trung bình qn có khoảng 15 đến 20 nhân viên, tùy vào quy mô quán.Trong đó, nhân viên chia làm ca làm việc Ngoài phần lương 23 Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh này, nhận viên nhận dược thưởng, phụ cấp theo thâm niên làm việc, tùy vào hoạt động kinh doanh quán Biến phí vật liêu: Biến phí vật liệu vào khoảng 5000đồng/ly, khơng biến phí nguyên vật liêu cà phê, mà cịn biến phí ngun vật liệu trung bình cuả thức uống qn Ngồi ra, chi phí thuê mặt khoảng 100.000.000 triệu/tháng b Chi phí quản lý Bảng 3: Chi phí phân cơng quản lý Quản lý 01 Người Trợ lý 01 Người Tổng 02 Người Lương/thán 10.000.00 g Lương/thán 7.000.000 g lươn g lươn g 10.000.00 7.000.000 17.000.00 ( Nguồn: Phòng tài kế tốn) Tương tự nhân viên bán hàng, tiền lương phần lương cố định, nhận viên nhận khoản thưởng khác tùy thuộc vào doanh số bán hàng tháng Đối với nhân viên quản lý trực tiếp, khoản thưởng tính theo phần trăm doanh thu Quản trị doanh thu Bảng 4: Tổng doanh thu Highlands Coffee Tổng doanh thu Đơn vị Tỷ đồng Năm 2013 19.463 2014 21.746 ( Số liệu báo cáo lấy từ báo cáo doanh thu Phịng tài kế tốn) 24 Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh Tuy kinh tế năm bị ảnh hưởng khủng hoảng kinh tế năm 2008, năm 2013 doanh thu mà Highlands thu liên tục tăng, có số dấu hiệu giảm doanh thu vào tháng cuối năm 2013 không giảm mạnh làm ảnh hưởng nhiều tới tổng doanh thu năm 2013 tổng giám đốc Bảng 5: Doanh thutrung bình tháng quán Highlands Coffee Doanh thu hàng tháng Đơn vị Đồng Tháng 10 867.248.000 Tháng 11 858.673.000 Tháng 12 901.256.000 (Nguồn: Phịng kế tốn tổng hợp) Trên doanh thu trung bình tháng hàng Highlands, doanh thu hàng tháng quán nhỏ nhỏ điểm lớn từ tới lần Với mức doanh thu này, cửa hàng chưa thực có lãi, nhiên có dấu hiệu tăng doanh thu tháng gần Năm 2013 cho năm có kinh tế trì trệ, khơng có dấu hiệu phát triển doanh thu cửa hàng khơng ổn định, có dấu hiệu giảm nhẹ Điều tránh khỏi, cuối năm người dân thắt chặt chi tiêu hơn.Đồng thời, tiền thưởng nhân viên cuối năm giảm đáng kể Lao động cấu lao động Một đối tượng khách hàng Highlands hướng tới giới trẻ động, thích sáng tạo, mẻ tiếp thu nhanh chóng Do vậy, phần tuyển dụng nhân viên cho hệ thống quán, công ty thường tuyển người trẻ, nhiệt tình cơng việc, họ hiểu khách hàng Tuy nhiên, bên cạnh việc ưu tiên tuyển dụng người trẻ vào làm việc, Highlands quan tâm tới việc tuyển dụng nhân viên có kinh nghiệm làm việc, giành thời gian đào tạo để đàm nhiệm vị trí quan trọng quán quản lý, trợ lý, tính chất 25 .. .Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Cổ phần dịch vụ - CPDV Highlands Coffee – Highlands Human resource - HR Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản... cấu tổ chức máy quản lý Công ty CPDV Cà Phê Cao Nguyên 12 Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh 13 Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa Quản trị kinh doanh Hiện nay, Highlands tiếp tục... Bảng 4: Tổng doanh thu Highlands Coffee Tổng doanh thu Đơn vị Tỷ đồng Năm 2013 19.463 2014 21.746 ( Số liệu báo cáo lấy từ báo cáo doanh thu Phịng tài kế tốn) 24 Báo cáo thực tập tổng hợp Khoa