Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm sữa dạng lỏng QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG CÁC CHỈ TIÊU LÝ HOÁ CỦA CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG GIỚI HẠN CÁC CHẤT NHIỄM BẨN ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT CỦA CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG DANH MỤC PHƯƠNG PHÁP THỬ CÁC CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CÁC SẢN PHẨM SỮA DẠNG LỎNG SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG, so sánh chương trình tiên quyết về kế hoạch HACCP của FSSC và BRC
Nhóm 12 THÀNH VIÊN THỰC HIỆN: ĐINH THỊ THOẠI MỸ 2005140315 05DHTP3 NGUYỄN THỊ BÍCH MAI 2005140301 05DHTP3 BÙI THANH NHÃ 2005140362 05DHTP3 CÂU 1: TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG 5T TCVN 7028:2002 Luật an toàn thực phẩm số: 55/2010/QH12, ngày 17/6/2010 Nghị định số: 38/2012/NĐ-CP ngày 25/4/2012, quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm Thông tư số: 19/2012/TT-BYT, ngày 9/11/2012 Bộ Y tế việc Hướng dẫn việc công bố hợp quy công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Nghị định số: 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 Thủ tướng Chính phủ nhãn hàng hóa Các tiêu cảm quan Chỉ tiêu Sản phẩm màu sắc Màu đặc trưng sản phẩm mùi, vị Mùi, vị đặc trưng sản phẩm, mùi, vị lạ trạng thái Dịch thể đồng Các tiêu lý – hóa Tên tiêu Mức yêu cầu hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ Sản phẩm 11,5 13 3.2 3.5 tỷ trọng sữa 20oC, g/ml, không nhỏ 1.027 1,1 độ axit, oT 16-18 17 hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ Các chất nhiễm bẩn Hàm lượng kim loại nặng Tên tiêu Mức tối đa Sản phẩm asen, mg/l 0.5 chì,mg/l 0.5 cadimi, mg/l 1.0 thủy ngân, mg/l 0.05 Các tiêu vi sinh vật Tên tiêu Mức cho phép Sản phẩm 10 coliforms, số vi khuẩn ml sản phẩm 0 E.coli, số vi khuẩn 1ml sản phẩm 0 Salmonella, số vi khuẩn 25ml sản phẩm 0 0 0 tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc ml sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn ml sản phẩm Clotridium perfringens, số vi khuẩn ml sản phẩm HỒ SƠ CÔNG BỐ HỢP QUI Bản công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số 38/2012 NĐ-CP Tên tổ chức, cá nhân: Công ty TNHH sữa 5T Địa chỉ: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh Điện thoại: 0733665577 Fax: 0733665577 E-mail: sua5T@5T.com.vn CÔNG BỐ: Sản phẩm: sữa tươi tiệt trùng 5T Xuất xứ: tên địa chỉ, điện thoại, fax, email nhà sản xuất (đối với sản phẩm nhập phải có tên nước xuất xứ): Công Ty TNHH sữa 5T, 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh, 0733665577, 0733665577, sua5T@5T.com.vn Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm (số hiệu, ký hiệu, tên gọi)2005140, 0D72HSG05,sữa tươi tiệt trùng 5T Phương thức đánh giá phù hợp (đối với trường hợp công bố hợp quy): thử nghiệm mẫu điển hình đánh giá trình sản xuất; giám sát thông qua thử nghiệm mẫu lấy nơi sản xuất thị trường kết hợp với đánh giá trình sản xuất Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hoàn toàn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố Hồ Chí Minh, ngày 06 tháng 07 năm 2016 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN CT HĐQT Bùi Thanh Nhã Bản thông tin chi tiết sản phẩm BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM ĐỐI VỚI DỤNG CỤ, VẬT LIỆU BAO GÓI, CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM TÊN CƠ QUAN CHỦ QUẢN Công Ty TNHH sữa 5T Số: 38/2012 NĐ-CP Tên nhóm Sữa tươi tiệt trùng 5T Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: dịch thể đồng - Màu sắc: màu đặc trưng sản phẩm - Mùi vị: mùi,vị đặc trưng sản phẩm, mùi vị lạ - Các đặc tính khác: bổ sung hương vị khác trái dâu, cam 1.2 Các tiêu mức nhiễm Hàm lượng kim loại nặng (áp dụng theo quy chuẩn kỹ thuật quy định an toàn thực phẩm): Đơn vị tính Mức công bố Tên tiêu Hàm lượng asen mg/l Hàm lượng chì Hàm lượng thủy ngân mg/l mg/l Hàm lượng cadimi mg/l TT Các tiêu vi sinh vật (áp dụng theo quy chuẩn kỹ thuật quy định an toàn thực phẩm): Tên tiêu Mức cho phép tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc 10 Sản phẩm ml sản phẩm coliforms, số vi khuẩn ml sản phẩm 0 E.coli, số vi khuẩn 1ml sản phẩm 0 Salmonella, số vi khuẩn 25ml sản phẩm 0 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn 0 Clotridium perfringens, số vi khuẩn ml 0 ml sản phẩm sản phẩm Thành phần cấu tạo (gồm tất nguyên liệu phụ gia sử dụng chế biến, liệt kê theo thứ tự giảm dần khối lượng) Nước, sữa tươi nguyên chất, sữa bột, đường tinh luyện(4%), dầu thực vật, chất béo sữa, chất ổn định(471,407,412), hương liệu tổng hợp dùng cho thực phẩm, vitamin(A,D3) Hướng dẫn sử dụng Công dụng: Đối với trẻ em giai đoạn phát triển việc uống sữa tươi hàng ngày giúp cung cấp lượng canxi đáng kể cần thiết cho việc phát triển chiều cao Đối với người lớn trưởng thành cần khoảng 1200-1300mg canxi/ngày, việc uống khoảng 500ml sữa hàng ngày quan trọng để tránh nguy loãng xương Sữa tươi chứa hàm lượng phong phú protein, chất khoáng, vitamin như: A, B1, B2, D, E, K,…cùng đường lactose Chú ý: sản phẩm thuốc tác dụng thay thuốc chữa bệnh Đối tượng sử dụng: Dành cho gia đình (không dùng cho trẻ tuổi) Cách dùng: Không uống sữa tươi lúc bụng đói gây khó tiêu đồng thời thể không hấp thụ hết dưỡng chất có sữa tươi, gây lãng phí Tốt bạn nên uống sữa tươi sau ăn nhẹ Trẻ em tuổi không uống sữa tươi hệ tiêu hóa trẻ non yếu, không thích hợp với việc tiêu hóa sữa tươi, mà nên cho trẻ bú sữa mẹ hoàn toàn mẹ không đủ sữa cho bé sử dụng sản phẩm sữa nghiên cứu dành riêng cho trẻ tuổi Bảo quản: nơi khô thoáng mát Chất liệu bao bì quy cách bao gói Bao bì giấy tiệt trùng sản phẩm tạo thành từ lớp nguyên liệu đa dạng, kết hợp đặc tính tốt giấy, nhôm nhựa Mỗi lớp có chức bảo vệ riêng: - Lớp giấy (70%): Giúp tạo độ cứng, độ bền giữ cho hộp giấy có hình viên gạch - Lớp nhựa (24%) chia thành hai lớp mỏng: Lớp nằm có nhiệm vụ tạo thành lớp vỏ bọc cho thực phẩm Lớp nhựa lớp áo bảo vệ cho bao bì không thấm nước tạo thành bề mặt in ấn độc đáo, cung cấp thông tin hình ảnh sản phẩm - Lớp nhôm (6%): Có nhiệm vụ ngăn cản ánh nắng trình ôxy hóa Quy trình sản xuất (có thuyết minh chi tiết quy trình sản xuất): Đưa vào phần phụ lục Bản Thông tin chi tiết sản phẩm Đường Chất ổn định Phối trộn Nước Sữa tươi Lọc Làm lạnh Tiêu chuẩn hóa hương Đồng hóa, tiệt trùng Làm nguội Rót hộp, đóng gói Bảo quản Thành phẩm Các biện pháp phân biệt thật, giả (nếu có) Nội dung ghi nhãn (hoặc nhãn lưu hành) phải phù hợp với quy định pháp luật ghi nhãn hàng hóa thực phẩm: tên sản phẩm, nơi sản xuất, hạn sử dụng, tiêu chất lương, hướng dẫn sử dụng Hạn sử dụng, hạn sản xuất: năm kể từ ngày sản xuất Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa Công ty TNHH sữa 5T, 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh, TGĐ.Đinh Thị Thoại Mỹ công bố, phân phối độc quyền Hồ Chí Minh, Cần Thơ, Hà Nội, Đà Nẵng Hồ Chí Minh, ngày 06 tháng 07 năm 2016 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN TGD Đinh Thị Thoại Mỹ Kế hoạch kiểm soát chất lượng Tên tổ chức, cá nhân: Công Ty Cổ Phần sữa 5T Địa chỉ: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG _ Sản phẩm: Sữa tươi tiệt trùng 5T Các trình sản Các xuất cụ tiêu thể kiểm soát (1) Kế hoạch kiểm soát chất lượng Quy Tần suất định kỹ lấy mẫu/cỡ thuật mẫu (2) (3) (4) Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra Phương pháp thử/ kiểm tra Biểu ghi chép Ghi (5) (6) (7) (8) Hộp sau Hộp sau Sạch Mỗi đợt tiệt tiệt bên đóng trùng trùng lẫn hộp/mẫu bên Ngoại quan Sổ theo dõi Lưu kho Điều Kho kiện bảo thoáng quản mát - Ngoại quan Ngoại quan - Tiệt trùng Ozon - Mỗi đợt sản Đồng hồ đo xuất Ngoại quan Sổ theo dõi Sữa nguyên chất Màu Trắng đục 1mẫu/ngày Cảm quan Sổ theo dõi Đèn UV - - Kết cấu nhà xưởng a) Độ vững chắc: xây dựng kiên cố b) Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: phẳng, không thấm nước, không bị nhiễm chất độc hại, bị bào mòn chất tẩy rửa, tẩy trùng dễ lau chùi, khử trùng c) Trần nhà: phẳng, sáng màu, dễ vệ sinh d) Nền nhà: phẳng, sáng màu, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, thoát nước tốt, không thấm, đọng nước dễ làm vệ sinh; đ) Nơi chứa nước sát trùng: có bố trí khu vực riêng chứa nước sát trùng - Nguồn nước phục vụ sản xuất đạt TCCL : a) Nguồn nước sản xuất: nước giếng đạt tiêu chuẩn theo QCVN 01:2009/BYT b) Nguồn nước vệ sinh sở, trang thiết bị, dụng cụ: nước giếng đạt theo tiêu chuẩn theo QCVN 02:2009/BYT - Nguồn điện cung cấp hệ thống đèn chiếu sáng: bóng đèn chiếu sáng che chắn an toàn hộp - Hệ thống vệ sinh nhà xưởng (hệ thống thoát nước thải khu vệ sinh cá nhân.): - Hệ thống xử lý chất thải, rác thải: Có đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải, có nắp đậy - Nhà vệ sinh, khu vực thay đồ bảo hộ lao động: a) Số lượng: có 02 phòng thay đồ bảo hộ lao động, 02 nhà vệ sinh b) Nước, xà phòng, chất sát trùng: có đủ nước rửa, xà phòng - Hệ thống xử lý môi trường: cách xa nguồn ô nhiễm, không bị ngập nước, có bố trí khu vực thu gom, xử lý chất thải thải cống chung - Hệ thống phòng cháy, chữa cháy II.2 Trang, thiết bị, dụng cụ sản xuất, chế biến TT Tên trang, thiết bị (ghi theo trình tự quy trình công nghệ) Thiết bị, dụng cụ sản xuất Thiết bị, dụng cụ bao gói sản phẩm Thiết bị bảo quản thực phẩm Thiết bị vệ sinh sở, dụng cụ Dụng cụ lưu mẫu Số Xuất xứ lượng Thực trạng hoạt động Ghi trang, thiết bị Tốt Trung Kém bình 150 Nhật X 100 Việt Nam X 50 Nhật 50 Việt Nam X 10 Nhật Bản X X Phương tiện/ thiết bị phòng chống côn 10 trùng, động vật gây hại Trang phục vệ sinh tiếp xúc trực 100 tiếp với nguyên liệu, thực phẩm Đài Loan X Việt Nam X III ĐÁNH GIÁ CHUNG Điều kiện sở vật chất, trang thiết bị có sở đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định chưa ? Trường hợp chưa đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định, Cơ sở cam kết bổ sung hoàn thiện trang thiết bị (đã nêu mục II Bảng kê trên) Cam kết sở: Cam đoan thông tin nêu thuyết minh thật chịu trách nhiệm hoàn toàn thông tin đăng ký Cam kết: Chấp hành nghiêm quy định an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng 08 năm 2016 CHỦ CƠ SỞ Thanhkhue Kim Thành Khuê (Ký tên, đóng dấu) Bản chứng thực Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm chủ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh danh sách cán sở trực tiếp sản xuất, kinh doanh quan có thẩm quyền Bộ Công Thương định cấp theo quy định CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc GIẤY XÁC NHẬN TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM SỞ CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chứng nhận Cơ sở: CÔNG TY TNHH SỮA 5T Loại hình: sản xuất sữa tươi tiệt trùng 5T Chủ sở: KIM THÀNH KHUÊ Địa chỉ: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh Điện thoại: 0733665577 ĐƯỢC TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 05 tháng 04 năm 2016 GIÁM ĐỐC Vanlai NGUYỄN VĂN LAI Số cấp 1529/ GCN ATTP- SCT Giấy xác nhận có hiệu lực đến Ngày 19/11/2020 Bản chứng thực Giấy xác nhận đủ sức khỏe chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh danh sách cán sở trực tiếp sản xuất, kinh doanh quan y tế cấp quận/huyện trở lên cấp theo quy định CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc THE SOCIALIST REPUBLIC OF VIETNAM Independence – Freedom – Happiness GIẤY XÁC NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN SỨC KHỎE Certificate of Food Safety Conditions CỤC AN TOÀN THỰC PHẨM – BỘ Y TẾ Vietnam Food Administration – MOH XÁC NHẬN Certifies TÊN CƠ SỞ (Name): CÔNG TY TNHH SỮA 5T CHỦ CƠ SỞ (Owner): KIM THÀNH KHUÊ ĐỊA CHỈ (Address): 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh ĐIỆN THOẠI (Tel): 0733665577 ĐỦ ĐIỀU KIỆN SỨC KHỎE THEO QUI ĐỊNH Kinh doanh thực phẩm sữa tươi tiệt trùng Hồ Chí Minh, ngày 05 tháng 06 năm 2016 KT CỤC TRƯỞNG PHÓ CỤC TRƯỞNG (ký tên) HUNGLONG Nguyễn Hùng Long Số cấp: 001234/2016/ATTP – CNĐK Có hiệu lực đến ngày 27 tháng năm 2020 Số tiếp nhận: 024601/2016/ATTP CÂU 2: Kế hoạch HACCP Thành lập đội HACCP Mô tả sản phẩm Dự kiến phương thức sử dụng sản phẩm Lập sơ đồ qui trình công nghệ Kiểm tra sơ đồ qui trình công nghệ thực tế Phân tích mối nguy, đề xuất biện pháp phòng ngừa Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Thiết lập giới hạn tới hạn cho CCP Thiết lập chương trình giám sát cho CCP Đề hành động sửa chữa Xây dựng thủ tục thẩm tra Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ Thành lập đội HACCP Chức vụ công tác STT Chức vụ đội HACCP Phó giám đốc sữa 5T Đội trưởng Phó giám đốc sữa 5T Đội phó KCS Cán tổng hợp Đội trưởng tổ thu mua Thành viên nguyên liệu Đội trưởng tổ sản xuất Thành viên Đội trưởng tổ thành Thành viên phẩm KCS Thành viên KCS Thành viên KCS Thành viên Mô tả sản phẩm Bảng mô tả sản phẩm STT Đặc tính Mô tả Tên sản phẩm Sữa tươi tiệt trùng 5T Loại nguyên liệu Sữa bò Cách thức vận chuyền tiếp Sữa vắt từ trang trại nhận nguyên liệu nuôi bò sữa sau công ty vận chuyền nhà máy xe chuyên dụng Khu vực khai thác nguyên liệu Sữa khai thác trang trại vùng tây nguyên Mô tả qui cách thành phẩm Sữa tươi tiệt trùng bảo quản lạnh bao gói hợp giấy, hàn kín miệng, đống thùng carton Thành phần khác Các công đoạn chế biến Kiểu bao gói Điều kiện bảo quản Bảo quản lạnh nhiệt độ phòng Điều kiện phân phối, vận chuyển Vận chuyển xe sản phẩm khoảng nhiệt độ cho phép 11 Thời gian sử dụng tháng kể từ ngày sản xuất 12 Thời hạn bày bán sản phẩm 13 Các yêu cầu dán nhãn 10 Tên địa quan chế biến đống gói Tên sản phẩm khối lượng kích cỡ ngày sản xuất thời gian sử dụng điều kiện bảo quản 14 Các điều kiện đặc biệt Không 15 Phương thức sử dụng Lắc trước uống 16 Đối tượng sử dụng Đại chúng 17 Các yêu cầu cần phải tuân thủ Dự kiến phương thức sử dụng sản phẩm Lập sơ đồ qui trình công nghệ Kiểm tra sơ đồ qui trình công nghệ thực tế Phân tích mối nguy, đề xuất biện pháp phòng ngừa Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Thiết lập giới hạn tới hạn cho CCP Thiết lập chương trình giám sát cho CCP Đề hành động sửa chữa Xây dựng thủ tục thẩm tra Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ Xây dựng thủ tục thẩm tra Kiểm tra tình trạng, hoạt động trang thiết bị, nhà xưởng, phòng thí nghiệm Xem xét lại hệ thống HACCP hồ sơ ghi chép Chất vấn ban lãnh đạo Xem xét lại sai lệch cách sử dụng sản phẩm Khẳng định CCP kiểm soát Xây dựng chương trình SSOP Phương pháp xây dựng vệ sinh SSOP Tài liệu làm để xây dựng SSOP Các luật lệ, quy định hành Các tiêu chuẩn, qui phạm kĩ thuật Các yêu cầu kĩ thuật khách hàng Các thông tin khoa học Phân phối khách hàng Kinh nghiệm thực tiễn Kết thực nghiệm Qui phạm vệ sinh SSOP thiết lập chung cho sở, xây dựng để kiểm tra lĩnh vực Chất lượng nguồn nước dùng sản xuất Chất lượng nước đá dùng sản xuất Vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm Ngăn ngừa nhiễm chéo Vệ sinh cá nhân Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn Sử dụng, bảo quản hóa chất Sức khỏe công nhân Kiểm soát động vật gây hại Xử lý chất thải Thu hồi sản phẩm Xây dựng vi phạm vệ sinh thành phần cho lĩnh vực Vệ sinh nhà xưởng thiết bị Vệ sinh nước chế biến Vệ sinh nhân cà sức khỏe người chế biến Phương tiện vệ sinh Chóng lây nhiễm chéo Chống sinh vật gây hại Bảo quản sử dụng hóa chất Vệ sinh vật liệu bao gói SSOP AN TOÀN NGUỒN NƯỚC AN TOÀN NƯỚC CUNG CẤP CHO CHẾ BIẾN Mục đích, yêu cầu Nước sử dụng chế biến sản phẩm, làm vệ sinh bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, vệ sinh công nhân dùng sản xuất nước đá phải đạt yêu cầu thị 98/83 EC Điều kiện thực công ty Nước sử dụng sản xuất công ty qua hệ thống xử lý nước nồng độ chlorine dư nước từ 0.5 – 1ppm Chất lượng đánh giá kết phân tích quan có chức năng: trung tâm chi cục quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh Hệ thống xử lý với công suất 25m3/h Vật liệu làm hệ thống dẫn nước nhựa thép không rỉ, không độc đảm bảo không lây nhiễm nguồn nước Không có nối chéo đường ống Hệ thống thường xuyên vẹ sinh xử lý tốt Công ty có bơm dự phòng trường hợp có cố Mô tả quy trình xử lý nước Nước bơm từ giếng công nghiệp, đẩy vào giàn phun xối, tạo trình phản ứng hiếu khí để đẩy bớt mùi lần Nước sau khỏi giàn phun xối đưa vào hồ lọc, sau sang hồ lọc Nước hồ tiếp tục lắng, lọc qua lớp Cát, than hoạt tính, hạt khử mùi Sau tràn sang hồ lắng chờ bơm Bơm lọc hút nước từ hồ lắng trả hồ chứa ngầm Bơm lọc tinh hút nước chứa ngầm lọc lần 4, bơm đẩy lên bồn điều tiết nước cung cấp sản xuất Các thủ tục cần tuân thủ Lập kế hoạch định kì kiểm tra điều kiện vệ sinh hệ thống xử lý nước Vệ sinh bồn lộc thô, lộc tinh tháng/lần Vệ sinh bồn lắng, chứa tháng/lần Vệ sinh bên xung quanh khuc vực xử lý nước hàng ngày Giám sát sữa chữa Phân công trách nhiệm Nhân viên phụ trách vận hành nước phải thực quy định Giám đốc phân xưởng có trách nhiệm tổ chức, thực trì qui phạm Hồ sơ ghi chép Biểu mẫu theo dõi hệ thống xử lý nước Báo cáo theo dõi vệ sinh hệ thống xử lí nước Tất kết vi sinh hóa lý lưu trữ làm tài liệu theo dõi chất lượng nước Biên làm vệ sinh hệ thống xử lý nước tháng/1 lần Ngày 26 tháng năm 2016 Người phê duyệt Nguyễn Minh Mẫn Cơ sở sản xuất: Công ty TNHH SỮA 5T Địa chỉ: 121bis, Điện Biên Phủ, phường 22, quận Bình Thạnh QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP Tên sản phẩm: sữa tiệt trùng GMP1: công đoạn nguyên liệu Quy trình Nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng: sữa tươi, sữa hoàn nguyên sữ tái chế, chất béo khan từ sữa cream, chất hương chất màu, chất nhũ háo chất điều chỉnh độ nhớt, saccharose Sữa tươi nguyên liệu trình sản xuất sữa tiệt trùng, đảm bảo đủ yêu cầu qui định, mùi vị phải đặc trưng sữa tươi, không bị đục, vón cục, không tách váng sữa Các tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc: có màu trắng ngà Mùi vị: mùi thơm đặc trưng sữa, dễ chịu, có vị Trạng thái: lỏng, đồng Chỉ tiêu lý hóa Hàm lượng béo: 3.2 – 4.2g/100ml sữa tươi pH=6.6 độ chua: 16 – 18°𝐾 độ nhớt 20℃ 1.8cp tiêu vi sinh: loại nấm mốc, vi khuẩn gây bệnh chất béo thực vật có khả hình thành nhũ tương Chỉ tiêu cảm quan: màu sắc mùi đặc trưng, tồn pha hương liệu: tạo hương vị đặc trưng cho loại sản phẩm, đa dạng háo sản phẩm thường có nhiều loại hương liệu khác ( dâu vani, chocolate) thường nhập từ Pháp, Mỹ, Úc Chất nhũ hóa có chức năng: làm giảm sức căng bề mặt pha hệ nhũ tương hình thành nên màng bao bọc xung quanh hạt pha phân tán, làm cho chúng kết hợp với để tạo nên hạt tích lớn Gồm chất nhũ háo thiên nhiên tổng hợp Chất ổn định: chống lại tahy đổi tính chất vật lý sữa, làm ổn định dung dịch làm bền nhũ tương tạo cấu trúc đồng Đường: tạo độ ngọt, cung cấp lượng Giải thích Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng công nghệ sản xuất chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sữa Các thủ tục cần tuân thủ Tất loại nguyên liệu sữa phải qua kiểm soát vệ sinh Các loại nguyên liệu phải đảm bảo yêu cầu tiêu cảm quan, tiêu lý hóa tiêu vi sinh vật Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát Giám đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực trì quy phạm Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ quy phạm Cán QC phải trực tiếp giám sát việc thực công đoạn công nhân Ngày 25 tháng năm 2016 Người phê duyệt Đào Duy Phúc Câu : so sánh chương trình tiên kế hoạch HACCP FSSC BRC FSSC BRC Phạm vi áp dụng Tài liệu viện dẫn Thuật ngữ định nghĩa Xây dựng bố trí nhà xưởng Bố trí nhà xưởng không gian làm việc Các tiện ích-Không khí, nước, lượng Các tiện ích- nước,nước đá, không khí khí gas khác Hủy bỏ chất thải Chất thải/ xử lý chất thải Sự phù hợp, làm bảo dưỡng thiết bị Quản lý nguyên liệu mua vào Kiểm soát nguyên liệu Biện pháp phòng ngừa nhiễm bẩn chéo Kiểm soát sản phẩm/ trình Làm làm vệ sinh Vệ sinh tạp vụ Kiểm soát vật gây hại