Cấu tạo hoá học của prôtêin (bậc ba)

Cấu tạo hoá học prôtêin (bậc ba) Cấu trúc bậc ba protein - liên kết disulfid (-S - S-) Cấu trúc bậc ba dạng không gian cấu trúc bậc hai, làm cho phân tử protein có hình dạng gọn không gian Sự thu gọn giúp cho phân tử protein ổn định môi trường sống Cơ sở cấu trúc bậc ba liên kết disulfid Liên kết hình thành từ hai phân tử cystein nằm xa mạch peptid gần cấu trúc không gian cuộn lại mạch oevtid Đây liên kết đồng hoá trị nên bền vững Cấu trúc bậc tạo nên trung tâm hoạt động phần lớn loại enzym Sự thay đổi cấu trúc bậc ba dẫn đến thay đổi hướng xúc tác enzym khả xúc tác hoàn toàn Ngoài kết disulfit, cấu trúc bậc ba ổn định (bền vững) nhờ số liên kết khác như: - Liên kết hydro: liên kết xuất hai nhóm tích điện âm có nguyên tử hydro Liên kết tồn: liên kết hình thành hai trái dấu hai gốc acid amin nằm xa theo thứ tự chuỗi peptid, gần cấu trúc không gian Ví dụ: COO- acid glutamic với NH3+ lysin Loại liên kết nằm rải rác phân tử có số gốc acid amin có hai nhóm COOH NH2 Ví dụ cấu trúc bậc như: Phân tử insulin polypeptid bao gồm 51 acid amin chuỗi A có 21 gốc acid amin chuỗi B có 30 gốc acid amin Hai chuỗi nối với cầu disulfid: cầu thứ gốc cystein vị trí 20 chuỗi A vị trí 19 chuỗi B; cầu thứ hai gốc cystein vị trí thứ chuỗi Trong chuỗi A có cầu disulfit gốc cystein vị trí thứ 11 Insulin hon non tuyến tuỵ tham gia điều hoà hàm lượng đường máu Khi thiếu insulin, hàm lượng đường máu tăng cao, dẫn tới tượng bệnh đái đường Insulin có tác dụng hạ đường huyết cách xúc tiến trình tổng hợp glycogen dự trữ từ glucose - Lực hấp dẫn Van dệt Vals: lực hút hai chất hai nhóm hoá học nằm cạnh khoảng cách - lần đường kính phân tử Lực liên kết nhóm kỵ nước, nhóm không phân cực (- CH2; CH3) vang, leucin, isoleucin, phenylalanin Nước tế bào đẩy gốc lại với nhau, chúng xảy lực hút tương hỗ tạo thành búi kỵ nước phân tử protein Do có cấu trúc bậc ba mà protein có hình thù đặc trưng phù hợp với chức chúng Ở protein chức enzym kháng thể, protein hệ thống đông máu thông qua cấu trúc bậc ba mà hình thành trung tâm hoạt động nơi thực chức protein Sự tử hình dạng giúp protein trạng thái nguyên vẹn, tức hoạt tính sinh học trì Mỗi biến đổi hình dạng kéo theo biến đổi hoạt tính Đô men cấu trúc (Structural domain) nghiên cứu từ 1976, đến người ta cho hình thành đô men phổ biến chuỗi peptid tương đối dài Đô men cấu trúc định nghĩa phận, khu vực phân tử protein cuộn gấp không gian giống phân tử protein nhỏ hoàn chỉnh thường nơi thực chức liên kết, chức lắp ráp phân tử protein hoạt động chức Trong nhiều protein, đô men gắn liền với chức kết hợp