Cấu tạo hoá học prôtêin (bậc một) Cấu trúc bậc protein - liên kết peptid (-CO - NH-) Cuối kỷ XIX nhà sinh hoá học Nga Đa-nhi-lep-ski đề giả thuyết acid amin liên kết với nhờ bên kết nhóm carboxyl nhóm quan (Co - NH -) gọi mạch peptid ông đề thuyết nghiên cứu phản ứng Biurê dạng protein Giả thuyết Đanhilepski sau nhà sinh hoá học người Đức Fisher xác minh thực nghiệm Fisher tách riêng nghiên cứu tỷ mỹ 19 acid amin thử tổng hợp peptid theo kiểu phản ứng sau đây: Dùng dẫn xuất cloranhydric acid béo cho tác dụng với acid quân ta hợp chất trung gian Đem cho tác dụng với amiac ta thu dipeptid : Dùng phản ứng để nhân dài chuỗi peptid Người ta thấy tính chất peptid tổng hợp giống tính chất sản phẩm thuỷ phân protein chưa triệt để Trong thực hành người ta gọi peptid thuỷ phân pepton albumose Do ta nói: Cơ sở cấu trúc bậc protein mạch peptid (- Co NH -), mạch hình thành nhóm carboxyl acid amin thứ với nhóm quan aciđ quan sau loại khu phân tử nước Đây liên kết đồng hoá trị nên bền vững Nhờ phương pháp nghiên cứu tinh thể quang tuyến Rơn-ghen người ta thấy mạch peptid cấu trúc bậc có hình thể kích thước theo sơ đồ sau: Tuỳ thuộc vào số lượng acid quân ta có dipeptid, tripeptid, tetrapeptid polypeptid Tên gọi peptid đơn giản dựa theo tên acid amin hợp thành, chất có - Co - biến đuôi -in thành -yl chất sau có COOH giữ nguyên tên Ví dụ: glycylalanin Tính đặc trưng protein phụ thuộc vào số lượng mà phụ thuộc vào thứ tự xếp acid amin chuỗi peptid Mỗi protein có số lượng thứ tự xếp acid amin riêng có chức riêng Nếu có acid amin A, B C ta xếp thành peptid khác ABC, ACB, BạC, BCA, CAB, CBA, có nghĩa = Qui tắc chung pH : n = n ! Nếu có 20 acid quân ta số peptid gồm 19 chữ số sau: 2.432.902.008.176.640.000 Cấu trúc bậc protein yếu tố di truyền ổn định Mỗi tổ hợp có thứ tự xếp acid amin khác nhau, cần acid amin tổ hợp khác tính chất vật lý, hoá học sinh học protein khác xa Ta lấy vài thí dụ cấu trúc bậc protein * Hồng cầu người có 600 - 640 acid amin Khi thứ tự vlin acid glutamic vỉ trí thứ đổi chỗ cho làm cho hồng cầu từ hình tròn biến thành hình lưỡi liềm (mà hồng cầu hình lưỡi liềm bệnh di truyền nguyên nhân gây thoái hoá giống) * Phân tử insulin polypetid bao gồm acid amin chuỗi A có gốc acíd quan chuỗi B có 30 gốc acid amin Hai chuỗi nối với cầu dìsulfit: cầu thứ gốc cystein vị trí 20 chuỗi A vị trí 19 chuỗi B; cầu thứ hai gốc cystein vi tư thứ chuỗi