Xử lý phế liệu rau quả

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & DẦU KHÍ W X Seminar: GVHD Nhóm thực Lớp : Cơ Tơn Nữ Minh Nguyệt : Nguyễn Thúy Vũ An (60000010), Đinh Thị Thu Hà (60000601), Tạ Xn Hạnh (6000 ), Nguyễn Thị Phương Lan (60001193) : HCOOTP TP HỒ CHÍ MINH, Niên khóa 2003-2004 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I PHẦN I: SỬ DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN CHUỐI I.1 Sử dụng vỏ chuối: I.2 Sử dụng ruột chuối phế thải: II PHẦN II: SỬ DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN DỨA II.1 Sản xuất acid citric: II.2 Sản xuất chế phẩm bromelin 10 II.3 Chế biến thức ăn gia súc 11 II.4 Sản xuất dấm: .11 III PHẦN III: SỬ DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN QUẢ CÓ MÚI 13 III.1 Thu hồi tinh dầu: .14 III.2 Sản xuất pectin 15 III.3 Sảøn xuất mứt 20 IV PHẦN IV: SỬ DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN CÀ CHUA 23 IV.1 Sản xuất chất màu thực phẩm 23 IV.2 Sản xuất dầu cà chua: .24 IV.3 Phế liệu sản xuất purê cá chua: 25 IV.4 Phế liệu sản xuất cà chua nghiền: 25 IV.5 Phế liệu sản xuất nước cà chua: 25 V PHẦN V: SỬ DỤNG PHẾ LIỆU QUẢ HẠCH VÀ ĐU ĐỦ 26 VI PHẦN VI: SỬ DỤNG PHẾ LIỆU RAU: 27 VII PHẦN VII: PHẾ LIỆU CỦA CHẾ BIẾN KHOAI TÂY: .28 VII.1 Chế biến phế liệu thành tinh bột: 28 VII.2 Xử dụng bã: .28 VII.3 Phế liệu xử lý khoai tây nhiệt: 29 VII.4 Điều chế pectin từ phế liệu táo: 30 VII.4.1 Sản xuất pectin khô: 30 VII.4.2 Sản xuất pectin cô đặc: 31 VII.4.3 Sử dụng bã để nuôi nấm mốc: 36 VIII PHẦN VIII: SỬ DỤNG CÁC PHẾ LIỆU QUẢ ĐỂ SẢN XUẤT DẤM 37 VIII.1 Nuôi cấy nấm mốc bã khoai tây : 38 VIII.2 Sử dụng nước dòch phân bón: 38 Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt VIII.3 Cô đặc nước dòch 38 VIII.4 Sản xuất nấm men gia súc 39 IX PHẦN IX: PHẾ LIỆU CỦA SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT 40 IX.1 Vỏ hạt đậu nành: 40 IX.2 Khô hạt chè: 40 IX.3 Bã hạt dưa hấu: .40 IX.4 Sử dụng bã: .41 X PHẦN X: PHẾ LIỆU TRONG SẢN XUẤT TINH BỘT VÀ BỘT MÌ 42 X.1 Sử dụng nước chiết để sản xuất thức ăn gia súc .42 X.2 Sản xuất nấm men gia súc: .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt LỜI NÓI ĐẦU Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau đựa vào chế biến Phế liệu rau bao gồm: Các cá thể rau hay phận không đạt qui cách chế biến sản phẩm xanh, chín, bầm dập, sâu bệnh, không đạt kích thước yêu cầu Các phận không ăn hay ăn giá trò dinh dưỡng thấp vỏ, lõi, hạt, bã… Các phế thải chứa chất dinh dưỡng tinh bột, đường, protein, lipid, vitamin, tinh dầu, … với hàm lượng khác nhau, tùy thuộc nguồn gốc, độ chín, phận phương pháp chế biến Dưới tác dụng sinh vật tồn tự nhiên, phế liệu rau bò phân hủy làm ô nhiễm nhà máy, bãi đổ, ruộng đồng, nguồn nước không sử dụng thích đáng Từ phế thải công nghiệp chế biến rau (đồ hộp, sấy, lạnh đông) sản xuất cồn, rượu vang, dấm, tinh dầu, pectin, dầu béo, bánh kẹo, thức ăn gia súc phân bón Vì tận dụng phế liệu không mang lại lợi nhuận cho xí nghiệp, cải cho xã hội mà góp phần bảo vệ sinh cân bằng, hướng quan tâm ngày nhiều nhà kinh tế, kỹ thuật Cùng với việc phát triển sản xuất loại rau tăng lên lượng nguyên liệu đem chế biến nhà máy đồ hộp tăng lên Tăng lượng nguyên liệu chế biến dẫn tới tăng lượng phế liệu sản xuất Sử dụng hợp lý loại phế liệu trở thành vấn đề cấp bách công nghiệp Qua trình tìm hiểu phế liệu sử dụng phế liệu chế biến rau quả, thấy có nhiều loại phế liệu khác phương pháp sử lý phế liệu rau Tuy nhiên, nhóm em đề cập đến số phương pháp để xử lý phế liệu rau Do hạn chế kiến thức tài liệu, báo cáo nhiều sai sót, mong cô thông cảm dẫn thêm cho chúng em Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt I PHẦN I: SỬ DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN CHUỐI I.1 Sử dụng vỏ chuối: Vỏ chuối giảm khối lượng tương đối nhanh trình chín Khi chuối chín, vỏ chiếm 30 – 40% khối lượng Thành phần hóa học vỏ chuối: Thành phần hóa học Nước Đường Tinh bột Protein Lipid Acid Pectin Tanin Cellulose Tro Vitamin C Tỉ lệ (%) 87.2 – 88.0 1.61 – 1.97 1.21 – 1.62 1.40 – 1.45 0.40 0.19 – 0.21 0.46 – 0.69 0.23 – 0.29 4.5 – 4.6 1.30 – 1.35 1.4 – 1.72mg% Về chất khoáng, hàm lượng vỏ chuối cao hẳn ruột chuối(tính theo % chất khô) Thành phần Tro SiO2 P2O5 SO3 K2O Na2O CaO MgO Ruột chuối 3.3 0.058 – 0.096 0.179 – 0.304 0.040 – 0.053 1.210 – 1.680 0.201 – 0.273 0.028 – 0.037 0.180 Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Vỏ chuối 12.88 0.553 – 0.790 0.347 – 0.377 0.472 – 0.657 6.630 – 7.730 0.291 – 0.995 0.160 – 0.180 0.304 – 0.315 Trang Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Về mặt sử dụng, vỏ chuối thích hợp để làm thức ăn gia súc phân bón Phương pháp xử lý đơn giản sấy khô vỏ chuối nghiền nhỏ để phối trộn với hợp phần khác làm thức ăn tổng hợp cho gia súc Có thể chế biến bột vỏ chuối sau: Vỏ chuối Xay –3 mm Ép nước Sấy 100oC 1giờ 85oC 10giờ Nghiền Sàng Đóng bao Sản phẩm Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Bột vỏ chuối chế biến có thành phần hóa học sau: Thành phần hóa học Nước Đường Tinh bột Protein Lipid Acid Pectin Tanin Cellulose Tro Vitamin C Tỉ lệ (%) 14.27 – 15.12 10.36 – 12.03 8.91 – 9.34 9.87 – 10.56 2.80 – 2.88 0.66 – 0.93 2.03 – 2.35 0.61 – 1.57 34.79 – 38.09 0.88 – 1.21 2.88 – 4.59mg% Xử lý vỏ chuối theo phương pháp vi sinh vật phát triển Vỏ cuối sau xay nhỏ cấy nấm men để tăng sinh khối hương thơm Môi trường sấy khô cho súc vật ăn trực tiếp I.2 Sử dụng ruột chuối phế thải: Trong cắt miếng để chế biến chuối nước đường 20 – 30% ruột chuối bò thải Các miếng chuối không đạt quy cách phối trộn với ruột nguyên để chế biến nước chuối hay mứt chuối trường hợp hai dây chuyền tổ chức song song với dây chuyền compot chuối Mặt khác chuối nguyên liệu làm compot chuối có độ chín thấp làm nước, mứt chuối pha vào với tỉ lệ không 20 – 25% Trong chế biến nước chuối, lượng bả chà thải chiếm 10 – 20% ruột chuối Bã chuối chà gồm có hạt, xơ, ống dẫn số thòt bám vào bã nên có hàm lượng tinh bột pirocatesin cao Từ phế liệu chế biến chuối nước đường chín chế biến nhân bánh, kem, kẹo chuối cách phối trộn gia vò phối chế với đường, sirô Cũng sản xuất sản phẩm lên men từ chuối như: rượu vang, cồn, giấm thức ăn gia súc Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt II PHẦN II: SỬ DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN DỨA Trong chế biến dứa, phế liệu loại dạng sau: ¾ Hai đầu dứa thải cắt, chiếm tỉ lệ 15 – 20% khối lượng ¾ Vỏ dứa, lõi dứa, mắt dứa, miếng vụn loại trình cắt gọt để làm đồ hộp dứa nước đường, dứa đông lạnh, dứa sấy nguyên dạng chiếm tỉ lệ 30 – 40% Tỷ lệ sử dụng phần dứa Caien: Cỡ Thòt Compot Mứt 33 – 35 – 20 – 22 – Ép nước 2–3 2–3 Lõi Vỏ Mắt Hai đầu 5–6 5–6 27 – 29 28 – 32 5–6 5–6 16 – 18 18 – 22 Bã dứa loại ép lấy dòch dứa chiếm tỉ lệ 20 – 40% khối lượng dứa đem ép Từ phế liệu ép trích ly lấy dòch dứa sản xuất rượu vang, giấm acid citric, chế phẩm bromelin, thức ăn gia súc phân bón Hiệu suất ép vỏ dứa đạt 40%, lõi 45% mắt, miếng vụn đạt 75 – 80% Bằng phương pháp trích ly nước phối hợp với ép, phần bã ép lần thứ ta thu phần nước dứa trích ly Một số tiêu nước ép từ phần khác dứa Dòch dứa Ép từ Ép từ vỏ Ép từ lõi Trích ly từ bã Hàm lượng chất khô(%) 10 – 15 – 10 6–9 5-7 Độ đường tổng số (%) – 13 5.5 – 8.5 4–8 4-5 Độ acid chung(%) 0.5 – 0.7 0.6 – 0.7 0.2 – 0.3 0.3 – 0.4 Nước ép từ mắt quả, miếng vụn lõi có hương vò tốt, màu sắc đẹp Nước dứa trích ly từ bã nước ép từ vỏ có chất lượng thấp pha trộn vào nước ép nguyên để sản xuất nước dứa dứa nước đường Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau II.1 GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Sản xuất acid citric: Toàn phế liệu đem ép lấy dòch dứa Dòch dứa sau lên men để phân hủy đường pectin lọc bổ sung dung dòch Ca(OH)2 nóng vào (lượng cho vào tương đương với lượng acid citric có dòch dứa) Sau đun sôi, canxi citrat kết tủa lắng xuống Gạn bỏ tướng lỏng rửa kết tủa nước sôi Acid hóa citrat acid sulfuric (36oBe), đun sôi 30 phút để yên canxi sulfat kết tủa, acid citric tạo thành tan dung dòch Lọc bỏ kết tủa, cô đặc dung dòch qua lọc chân không đến nồng độ 40oBe để yên kết tinh – ngày Phân ly máy ly tâm acid citric tinh thể Acid citric thu lẫn tạp chất cần tinh chế nước than hoạt tính để có acid tinh khiết Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Dòch dứa phế liệu Lên men Ca(OH)2 nóng Lọc Đun sôi Lọc tủa lỏng Rửa tủa Acid sunfuric Acid hóa, đun 30’ Lọc Tủa Cô đặc Lọc chân không Kết tinh 3-5 ngày Ly tâm Tinh chế A.citri Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt PHẦN PHẾ LIỆU CỦA CHẾ BIẾN TÁO VÀ LÊ: Khi chế biến táo lê thanøh compot (nước ngâm), nguyên liệu xử lý sơ để tách hạt, cuống vỏ Phế liệu làm chế biến lê khoảng từ 30-40 %, chia sau: Vỏ 22-25% Cuống 4.5-5% Hạt 70-73% Các phế liệu dùng làm thức ăn gia súc Phế liệu chế nước táo đục chủ yếu bã táo Người ta dùng bã ép để sản xuất purê (nước cô đặc) cách thêm vào nguyên liệu để sản xuất ché phẩm pectin, sản xuất acid acetic rượu Phế liệu nghiền táo giàu chất hòa tan đøng, acid hữu chất có giá trò khác Bã ép nhiều loại táo giàu pectin, chiếm tới 12% trọng lượng chất khô Do bã ép táo thường dùng để sản xuất pectin chế phẩm chứa pectin VII.4 Điều chế pectin từ phế liệu táo: Từ phế liệu táo người ta sản xuất pectin khô dòch pectin đặc VII.4.1 Sản xuất pectin khô: Bã táo tươi thu sản xuất nước táo ép nghiền máy nghiền búa sấy máy sấy băng chuyền đấn độ ẩm 8-10% Để sản xuất pectin người ta dùng bã kho táo non táo rụng phế liệu sản xuất nước táo ép Bã khô nghiền lần hai máy ngiền búa đưa vào thiết bò trích ly có đáy lót lưới, có cánh khuấy có vỏ Bã thiết bò trích ly hòa với nước (1:2,6), acid hóa anhydric sunfurơ đến pH 2.5-3.5 đun nóng đến 85-92oC giữ nhiệt độ Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 30 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Dòch chiết acid có chứa nhiều pectin, đường polysaccharide kiềm hóa Na2CO3 đến pH 4,5-5 đem thủy phân men Để đường hóa tinh bột người ta cho 0.5% canh trường nấm mốc Aspergillus oryzae nuôi cấy cám mì Việc thủy phân tiến hành nhiệt độ 40-50oC 30-60 phút Sau người ta thêm vào dòch đường hóa 0.02% kidengua dòch cho qua vải lọc áp suất 2-2.5 at máy lọc ép Dòch lọc thu cho vào nồi cô đặc chân không để cô đến hàm lượng chất khô 15%(theo khúc xạ kế) chứa 3% pectin Việc cô đặc dòch trích ly pectin tiến hành nồi cô chân bề mặt đốt nóng đặt ngoài, nhiệt độ 55-60oC Dòch cô đặc đưa vào thiết bò làm đông tụ xử lý rượu etylic 95%(1.2 thể tích rượu cho thể tích trích ly) Hỗn hợp acid hóa acid HCl 0.3% đảo trộn 8-10 phút Khối dòch chuyển lên máy lọc ép máy lọc khung để tách pectin khỏi hỗn hợp rượu – nước áp suất 1-.5 at Kết tủa pectin máy lọc rửa rượu etylic 95% với lượng từ 60-70% so với lượng pectin Pectin dạng bùn nhão chuyển lên khay đưa vào tủ sấy Rượu thu hồi sau tái sinh đem dùng lại Bột nhão pectin sấy máy sấy chân không hình trống nhiệt độ 60-70oC, sấy xong pectin nghiền máy nghiền bi đóng vào thùng có dung tích 3-10kg VII.4.2 Sản xuất pectin cô đặc: VII.4.2.1 Từ bã táo ướt: Pectin cô đặc thu dùng để chế mức quả, để sản xuất mức nhừ, mức nhân bánh kẹo Dòch đặc thu cách trích ly pectin nước nóng cho bố hơ chân không Để sản xuất pectin người ta dùng phế liệu bã táo sản xuất nước táo ép, phế liệu thu đïc sản xuất mức nhừ, mứt nấu chín, compot hay táo sấy khô Bã tươi khỏi máy ép nghiền sơ máy nghiền dao đến thu màng vụn có kích thước khoảng 5mm, sau đem sấy khô đưa chế biến Người ta sấy khô bã máy sấy băng tải đến độ ẩm 8-10%, xảy phân hủy chất giống keo làm ảnh hưởng đến trích ly pectin Sau sấy bã bảo quản hộp giấy xếp thành đống cao 4m Quy trình kỹ thuật sản xuất dòch đặc pectin dùng cho mức gồm giai đoạn sau: nghiền bã, ngâm bã nước lạnh, ly pectin, tách dòch trích ly, đường hóa tinh bột, tẩy màu, tách cặn, cô đặc, bao gói, trùng Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 31 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Bã khô nghiền máy nghiền búa rây rây có kích thước lỗ φ = 1.52mm, phế liệu tươi bã nghiền máy nghiền dao, sau cân cho vào thiết bò trích ly ngâm nước lạnh để chiết út chất hòa tan đường, chất thơm chất màu, muối acid Sau 15 phút để lắng nước (nhiệt độ 10-15oC) bã rửa nước đến hàm lượng chất khô nước rửa 0.2% Nước rửa đầu có chúa 3% đường dùng vào sản xuất syrup, rượu táo dấm Thời gian ngâm rút 1.5-2 Sau ngâm rút bã đưa vào thiết bò trích ly khác, đây, người ta xử lý bã nước nóng để thủy phân protopectin tạo pectoin hòa tan Người ta cho chất bã tươi bã khô vào thiết bò trích ly, cho thêm nước có nhiệt độ 88-92oC, acid hóa aicd sunfurơ, acid tactric acid citric đến pH 3.2-0.2 tiến hành trích ly vài Khi chế biến bã khô, nước dùng 12-16 lần bã tùy lượng pectin bã, bã tươi dùng 2.5-4 lần nước Sau trích ly, dòch trích ly làm nguội xuống 60oC cho chảy thùng chứa cặn nhão đưa ép Nước ép đục thu đem cho thêm vào thùng chứa dòch trích ly cho vào thủy phân chế phẩm canh trường nấm mốc Aspergillus oryzae để phân giải tinh bột protein có dòch trích ly Trước cho lên men, dòch trích ly trung hòa Na2CO3 đến pH = 4.5-5, đun nóng 40-500C cho chế phẩm men với lượng 0,5% vào trộn giữ nhiệt độ 30-45 phút, việc kết thúc trình thủy phân thử thuốc thử iot Sau thủy phân xong, dung dòch đun nóng đến 700C để vô hoạt men, xử lý 20-30 phút với than hoạt tính( 0,5-1%) để làm tẩy mầu dòch trích ly Sau dòch trích lý để nguội xuống 55-600C đưa lên máy phân ly để tách hạt lơ lửng than Sau phân ly dòch trích ly nóng lọc máy ép lọc qua vải lọc( đai cao su) áp suất 2-2,5at nhiệt độ 50-550C, thêm kidengua vào( 2-4 kg cho dòch trích ly) Dòch lọc thu có chứa 1-1,5% chất khô, 0,3-0,7% pectin Người ta để nguội dòch xuống 400C, cho chảy thùng chứa, nhờ thiết bò chân không cô dòch từ 6-10 lần theo thể tích đến có hàm lượng chất khô 8-10%( theo khúc xạ kế) Việc cô đặc dung dòch làm nhiệt độ không cao 600C độ chân không không 600 mm thủy ngân Để tránh kết tủa pectin bám vào thành thiết bò cô người ta dùng thiết bò chân bề mặt gia nhiệt lớn làm cho dung dòch luân chuyển nhanh Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 32 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Dòch cô đặc chuyển vào thiết bò đun nóng để gia nhiệt lên 75-770C sau phân phối vào chai rửa hộp sắt dung tích lít Sau chai hộp đầy, người ta đưa trùng theo chế độ sau: chai lít at, hộp No 14 20 − 40 − 20 75 20 − 40 − 20 đối áp 75 Khi sản xuất dòch đặc pectin dùng cho mứt đông, mứt nhân( quả) bánh kẹo giai đoạn đường hóa tinh bột tẩy màu dòch trích ly bỏ Trong trường hợp sơ đồ kỹ thuật gồm giai đoạn sau: nghiền bã ngâm rút nước lạnh, trích ly pectin, tách lấy dòch trích ly, tách cặn, cô đặc, bao gói trùng Dung dòch trước cô chứa 2-3% chất khô, sau cô chứa 20-25% chất khô Có qui trình sản xuất dòch đặc pectin từ bã táo theo phương pháp sau: sấy bã táo, nghiền bã lần thứ hai, rửa nước lạnh, trích ly pectin, tách lấy dòch trích ly, rửa cặn nước, làm nguội dòch trích ly, đường hóa, tách cặn, cô đặc, bao gói, bảo quản dòch trùng cách sunfit hóa Dòch đặc pectin dùng để sản xuất mứt từ dâu tây, anh đào, nho, mận khác Bã táo tươi chưa bò lên men cho vào máy chần, thêm nước vào tỷ lề 1/1 Sau đó, cho vào máy sục đưa trích ly thiết bò trích ly vài đến lượng chất khô dòch trích ly không bé 3% theo khúc xạ kế Sau trích ly, khối bã cho vào máy chà hai lần Dòch trích ly làm bốc chân không vài đến có lượng chất khô không 7% VII.4.2.2 Từ bã táo khô: Người ta cân bã khô, cho vào thiết bò trích ly thêm nước có nhiệt độ không o 30 C với lượng nước gấp lần bã để rửa chất theo pectin bã( tinh bột, đường, muối khoáng, chất thơm chất màu) Việc rửa làm 1,5 phút có khuấy trộn đều, sau để yên hỗn hợp 10-15 phút, tháo nước rửa đem dùng cho sản xuất rượu axit axetic Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 33 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Nguyên liệu Rửa p Trích ly Dòch trích ly Phế liệu Tách Lắng Ly tâm Lọc Cô đặc Chế phẩm pectin khô Bao gói Kết tủa Rây Nghiền Sấy khô Nghiền p Đánh nhuyễn, û Sau rửa, người ta đưa khí sunfurơ( SO2) vào thiết bò trích ly tiến hành thủy phân protopectin bã nhiệt độ 82-86oC PH 1,0-2,0 2,5-3 Tỷ lệ nước cho vào bã khô dòch thủy phân từ 14-18 lần Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 34 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Tiến hành trích ly pectin theo ba giai đoạn, giai đoạn hai ba không dùng axit Thời gian tổng cộng trình thủy phân 9-10 Sau trích ly, bùn nhão thiết bò trích ly tháo vào thùng chứa, đưa ép máy ép thủy lực ba Việc ép bùn làm 8-10 phút cách tăng áp suất tới 100 at theo mức độ chảy dòch trích ly Và kết thúc ép áp suất 200-250 at Sau ép thu lấy nước lọc cho chảy vào thùng chứa dòch trích ly chung, cặn dạng phế liệu có độ ẩm 70% dùng làm thức ăn gia súc Dòch trích ly thu cách tự chảy, sau ép để lắng để kết lắng tạp chất lớn ly tâm nó, sau đưa lọc quan máy ép với kidengua p suất lọc giữ giới hạn 2,5-3at Cứ 10-15 phút lại thêm kidengua vào Tiêu tốn 2-6 kg kidengua dòch trích ly Sau lần thu 10-12 dòch trích ly( sau 1-1,5 giờ) phải rửa máy lọc Dòch trích ly lọc chứa khoảng 1,5% chất khô cho chảy vào thùng chứa vào thùng chứa từ vào thiết bò chân không làm việc liên tục để cô đặc đến 7% chất khô Việc cô tiến hành độ chân không 680 mm thủy ngân, nhiệt độ tương ứng áp suất cô 3-4 at Dòch trích ly cô đặc cho vào thiết bò đông tụ để kết tủa pectin rượu etylic Lượng rượu dùng tùy thuộc vào đặc tính pectin có mặt nguyên liệu đem chế biến Khi có mặt nguyên liệu pectin cao phân tử, nồng độ rượu hỗn hợp cần 45% có nhiền pectin thấp phân tử, để kết tủa hoàn toàn cần phải tăng nồng độ rượu lên 60-70% Sự đông tụ pectin tiến hành máy khuấy làm việc với tốc độ khuấy 40-50 vòng/phút; tăng số vòng máy khuấy phá vỡ cấu trúc kết tủa Quá trình kết lắng làm nhiệt độ 15-20oC 10-15 phút Để kết lắng tốt pectin, người ta cho thêm axit clohydric vào thiết bò đông tụ Rửa kết tủa pectin vài lần rượu để tách hoàn toàn lượng axit clohydric thừa Sau chất keo tụ tháo vào thùng hình nón đặc biệt, từ đây, rượu tự theo ống lưới dẫn qua thùng dự trữ chảy vào thùng chứa rượu xử lý Kết tủa pectin lọc ép qua lớp vải bông, nghiền nhỏ cho vào thiết bò đồng hóa N0 Đoạn người ta cho rượu vào với tỷ lệ 1:2,5 trộn 30-40 phút chuyển vào thùng hình nón No để tách rượu Sau keo pectin ép, nghiền đưa sấy Pectin sấy tủ sấy chân không thời gian độ chân không 350mmHg Bột khô thu có độ ẩm 4-5% đem nghiền máy nghiền búa Pectin thành phẩm đóng vào thùng gỗ dán, mặt thùng có lót lớp giấy sơn Rượu thu hồi được, đem tái sinh cách trung hòa với sữa vôi đến PH=7-8, lọc qua máy lọc lưới cất lại kg pectin tốn hết lít rượu thô 0,84 kg khí sunfurơ Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 35 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Qui trình phức tạp, dùng nhiều để sản xuất pectin thực phẩm từ phế liệu chế biến táo VII.4.3 Sử dụng bã để nuôi nấm mốc: Bã táo dùng dùng làm thành phần môi trường để nuôi cấy nấm mốc Asp.niger để thu pectinaza Bã táo sấy khô trộn với bột cà rốt khô cám mì làm môi trường dinh dưỡng để nuôi cấy nấm mốc theo phương pháp bề mặt chậu nhỏ Phế liệu khoảng 13-18% Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 36 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt VIII PHẦN VIII: SỬ DỤNG CÁC PHẾ LIỆU QUẢ ĐỂ SẢN XUẤT DẤM Phế liệu loại có chứa đường thu sau sản xuất compot, mứt,nước quả, muối chua, khô mà chứa lượng đường không 8% dùng để sản xuất dấm Việc sản xuất dấm từ phế liệu, gồm giai đoạn sau: chiết rút chất hòa tan từ phế liệu chuẩn bò dòch lên men, rùng dòch lên men, cho lên men nhờ nấm men để thu rượu vang, trùng rượu vang, điều chế dấm từ rượu vang theo phương pháp Oocleanxki, tàng trữ, pha trộn trùng dấm Chiết rút đường từ phế liệu CÁC dùng nước nóng(80-90oC) để trích ly Tùy thuộc dạng phế liệu, dòch trích ly cho chảy vào thùng, khối cặn bã đem ép; nước ép thu đem trộn với dòch trích ly đầu(tỷ lệ1/1) đưa trùng thiết bò trao đổi nhiệt Ở thiết đun nóng làm việc liên tục, dòch đun nóng đến 85oC 2-3 phút, sau để nguội xuống 25OC đưa lên men thùng có dung tích 500 lít thùng hình nón dung tích 500-700 decalit có nắp kín Nấm men chuẩn bò từ trước cho vào thùng với lượng 2% so với thể tích dòch trích ly chứa thùng Nhiệt độ lên men giữ giới hạn 18-25 oC, thời gian lên men khoảng 6-7 ngày Rượu vang lên men để lắng rót gạn lấy rượu vang cho chảy vào thùng chứa Để làm rượu vang, người ta cho vào thùng keo tanin gelatin tanin casein, sau giữ kho lạnh có nhiệt độ 10-10oC tháng Việc chế hóa rượu vang thành dấm làm thùng gỗ sồi dung tích 150-300 lít, chứa đầy phôi bào gỗ lõi ngô đặt nằm ngang thành nhiều lớp Hỗn hợp thông khí liên tục qua lỗ có đường kính 3cm phía trước phía sau thùng Từ hỗn hợp rượu vang trùng, người ta tính toán pha rượu để đạt tổng nồng độ acid rượu 9-10%, sau người ta cho vào thùng đến 1/3 dung tích, cho giống vi khuẩn acid actic hoạt động(từ 2-4 ngày) vào thùng với khoảng 25 lit cho 100lit hỗn hợp Nhiệt độ giữ 25-35 oC Khi dòch thùng đạt độ acid 8-9%(qua 8-15 ngày) rút lấy dòch dấm lại thêm lượng rượu vang vào thùng Hàm lượng rượu dấm lấy không lớn 1% Mỗi ngày, thùng cho hiệu suất khoảng 0.08-0.14 kg acid acetic 100 kg dòch lên men, 1.1-2.3 lít dấm 5% 100 kg dòch để lên men Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 37 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Dấm thành phẩm rót vào chai thủy tinh thùng sạch, tàng trữ không hai tháng, sau đem lọc pha ( để có nồng độ từ 5đến 9%), đóng chai trùng 65-70 oC 20-30 phút VIII.1 Nuôi cấy nấm mốc bã khoai tây : Trong thùng người ta pha hỗn hợp chất dinh dưỡng với nước Thùng 15 chứa chất phụ gia môi trường dinh dưỡng :30% bã 70% vỏ hạt hướng dương đun đến 100 oC sau để nguội người ta dẫn dung dòch chất dinh dưỡng vào, tiếp rắc mầm giống vào Rồi dùng vít tải 17, phân phối vào chậu 19(làm nhôm)và treo vào xích vào vận chuyển E-Vac-Ta 20 với dung lượng tổng cộng chậu 2.5t vật phẩm chất liệu phải kéo dài Sau chất liệu xong, chuyển dòch băng tải dừng lại thời gian 38-48 để mốc phát triển Sau mốc hoàn thành phát triển, người ta đem sấy khô không khí khô buồng Vật phẩm hoàn thành tháo thiết bò tự động đặc biệt 21 vít tháo tải hàng 22 VIII.2 Sử dụng nước dòch phân bón: Tưới nước dòch cho đất trồng làm tăng thu hoạch khoai tây tới 2.5 lần, lúa kiều mạch 81%,các có hạt khác 62% Tuy nhiên dùng nước dòch làm phân bón thường VIII.3 Cô đặc nước dòch Theo phương pháp thu dòch tế bào đặc có chứa 55% chất khô, có giá trò thức ăn gia súc giá trò sinh học cao Nhược điểm phương pháp tốn nhiều Từ bã khoai tây tách lấy nước ép không pha loãng máy ly tâm vơié tốc độ cao(kiểu Crauso-Mafay) Hiệu suất nước ép có chứa 6% chất khô vào khoảng 60% nướn ép cô đặc thiết bò bốc tầng đến 27-30% chất khô, sau đem trộn với bã ép 25% chất khô với dạng tinh bột dạng bùn chứa 30% chất khô Sau hỗn hợp sấy khô máy sấy có van hơi, đến độ ẩm tối thiểu quy đònh thức ăn gia súc thu theo cách có chứa 10% nước, 13.7% chất nitơ, 43.4% chất không chứa nitơ 9.46% tro, 0.4% lipit 22.99% xenluloza Để làm bay 1kg nước cần 0.5 kg thiết bò bốc máy sấy 1.3 kg Theo cách việc sử dụng chất khô khoai tây đạt tới 90% Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 38 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt VIII.4 Sản xuất nấm men gia súc Dòch tế bào khoai tây có chứa axit aspactic, biotin, Dalanin - chất cần cho nấm men sinh trưởng , phát triển sinh sản Nồng độ môi trường thích hợp 1.5-4o Bx Để sản xuất nấm men dùng nước dòch tế bào thu từ khoai tây tươi khoai tây bảo quản dài ngày Nước dòch nhà máy tinh bột thải không dùng để sản xuất nấm men gia súc mà đồng thời trình vô độc hoá 90% chất khô sử dụng để nuôi nấm men Việc sử dụng phế liệu để sản xuất nấm men mở phương hướng bổ sung thức ăn gia súc cho ngành chăn nuôi Cứ khoai tây đem chế biến thu không 30% nấm men bánh 7-8 kg nấm men gia súc khô Nước dòch tách khỏi tinh bột nhờ phận lọc 1, chảy xuống máy bơm pittong vào thiết bò nuôi men 4, qua thùng trung gian Máy bơm đặt nhà máy tinh bột amon sunfat sau hoà tan thùng 6, với axit octophotphoric máy bơm bơm vào thùng đònh lượng 8, vài thùng nuôi men Sự sinh sản nấm men theo quy trình liên tục từ thùng men thùng chứa dung dòch thải Sau 11 lên men, thùng nuôi men chứa đầy môi trường, nghóa 80m3 bắt đàu tháo liên tục nâm men xuống thùng chưá với lượng 15m3/h, với lượng nước dung dòch ấy, liên tục đưa vào thùng cho amon sunfatvà axit octophotphoric vào Thùng nuôi men luôn sục khí nhờ máy quạt gió tuôc bín số 27 nấm men từ thùng chứa chảy liên tục vào máy phân ly 13 , tự chảy vào thùng chứa dung dòch cô đặc lần đầu số 14 Để làm đặc dòch trước sấy phải qua máy phân ly thùng chứa dòch đặc thứ hai Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 39 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau IX GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt PHẦN IX: PHẾ LIỆU CỦA SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Các khô, bã trầu khô, bã thầu dầu, hạt chè…cũng xếp vào loại phế liệu IX.1 Vỏ hạt đậu nành: Khi chế biến hạt đậu nành thành dầu, phế liệu chủ yếu vỏ Bên cạnh dầu thu khô dầu dùng làm thực phẩm thức ăn gia súc Phôi chế biến làm thức ăn gia sức Vỏ hạt đậu nành giầu gluxit chất khoáng nên dùng làm thức ăn cho Trâu, Bò IX.2 Khô hạt chè: Cây chè, bên cạnh chè lượng nhỏ hạt biến thành dầu Hạt chè tương tự hạt có dầu khác có vỏ, có màng nhân Vỏ chè màu, nâu xám chơn nhẵn, bóng, dày độ 1mm màng nhẵn, bóng Trung Quốc khô chè dùng để thay xà phòng, để tẩy vết bẩn(sau nghiền nhỏ đóng bánh nhỏ), để gội đầu làm tóc Khô chè nghiền nhỏ dùng để diệt sâu bọ, giun sâu hại vườn vườn rau IX.3 Bã hạt dưa hấu: Khi chế biến dưa hấu thành nước quả, mật ong dưa hấu, past quả, người ta tách hạt khỏi Hạt dưa hấu có lượng lớn vỏ(51-57%), độ bền học cao lượng gluxit khá: 89% tinh bột 1% đường Vỏ hạt dưa hấu chứa lượng dầu cao (9-10%) Khi chế biến hạt không cần bóc vỏ Chế biến hạt hợp lí theo quy trình ép – trích ly có kết hợp với nghiền hạt hai lần chiết máy chiết xoắn ruột gà Khi thu bã có độ ẩm 5.8-6.4%, hàm lượng dầu bã ẩm 0.7-1.0% Lượng protein bã 40% nên bã dùng làm Nhóm TH: Trang 40 Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt thức ăn cho Trâu, Bò tốt Năm 1960 chế biến 3000 hạt dưa hấu thu 2181 bã, chiếm 72,6% Bã thường dùng để làm thức ăn gia súc hỗn hợp IX.4 Sử dụng bã: Bã khối ngâm nước chứa chất hữu dễ lên men dầu vi sinh vật Khác Bã dược dùng làm thức ăn gia súc có sừng dạng thô(chứa 86-87% ẩm), dạng tươi dạng ủ chua Hàm lượng nước cao bã gây khó khăn cho vận chuyển, vận chuyển khó khăn mà nông trường không lấy hết bã Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 41 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt X PHẦN X: PHẾ LIỆU TRONG SẢN XUẤT TINH BỘT VÀ BỘT MÌ Các phế liệu thu trình sản xuất bột ngô: Bã to nhỏ, phôi, gluten, nước chiết, chế biến lúa mì thu nước chiết bã, Gluten Thành phần nước chiết(7,5% chất khô) sau(%) Prôtein Chất béo Tro axit photphoric Tinh bột Gluxit tan Tạp chất Độ axit(theo axit clohydic)% PH Hàm lượng so2(% thể tích) Lượng axit lactich(%) trình Khi khuếch tán 40-52 1-3 15-25 0.5 12-17 4-7 0.7-1.0 4.2-4.4 0.01-0.06 0.3-0.6 0.7-1.1 Nước chiết cô đặc dạng đặc làm thức ăn gia súc hỗn hợp khô Nó dùng rộng dãi y học để chế môi trường sản xuất thuốc kháng sinh dùng chăn nuôi X.1 Sử dụng nước chiết để sản xuất thức ăn gia súc Nước chiết dùng để sản xuất thức ăn gia súc có ngô, cô đặc đến hàm lượng chất khô từ 35-40% cho sấy với hợp phần khác lại Nước chiết phải dùng làm thức ăn gia súc phải trung hoa f sữa vôi có nopngf độ từ 40-50 oBr độ axit bốc howithường đạt tới 15% tính theo axit clohydric Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 42 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Việc trung hòa làm thùng gỗ thông thường có cánh khuấy, thời 50-60 phút nhiệt độ 65-70 oc, đến độ axit thấp 1% Lượng vôi khô tiêu tốn phụ thuộc vào độ axit nước chiết gồm vào khoảng 10% chất khô nước chiết Nước chiết chộn với bã lớn, bã nhỏ gluten đem sấy khô máy sấy thùng quay Sử dụng nước chiết để sản xuất kháng sinh sản xuất biomixin, benixillin, strettomixin, thuốc kháng sinh khác nước chiết ngô dùng làm thành môi trường dinh dưỡng để nuôi cấy nấm mốc(streptomyces aureofacien…) X.2 Sản xuất nấm men gia súc: Nước chiết lúa mì ngô dùng làm nguyên liệu để sản xuất nấm men gia súc Để nuôi nấm men người ta dùng chủng Candida tropicalis có khả lên men mono disacarit chủng cho hiệu xuatá cao có khả phát triển nước triết có nồng độ đặc : điều quan trọng để sản xuất nấm men từ nước chiết Việc nuôi cấy nấm men làm theo phương pháp thổi không khí theo chế độ gián đoạn liên tục Nồng độ tối thích môi trường dinh dưỡng nước chiết lúa mì 1-2% theo đường kế, nước chiết ngô 1-1.1% Nuôi cấy nấm men từ nước chiết phương pháp liên tục theo quy trình sau: Nước chiết muối khoáng(amon sunfat xupephotphat) đưa vào thiết bò nuôi men( cho nấm men giống) với tốc độ tăng dần giờ, môi trường thông khí liên tục Trong trình xảy tích tụ nấm men đến cuối thứ 6, thiết bò nuôi men tích tụ 25-30g tính theo nấm men ép Bắt đầu từ thứ bảy, phần môi trường chuyển từ thiết bò lên men vào thùng lên men phụ: hai đầu 10% hai 15% hai cuối- 20% thể tích môi trường chung Tới thứ 12, bắt đầu giai đoạn ba giai đoạn nuôi cấy liên tục, trình thiết bò nuôi men lấy 20% dung tích, bổ sung vào môi trường nước chiết, nước muối khoáng Amon sunphat cho vào tính theo hàm lượng chất có nấm men ép: Nitơ 25 photpho(P2O5)1.5- 2% Tôc độ phát triển nấm men nước chiết lúa mì 16-20%(so với trọng lượng nấm men thiết bò) giờ, nước chiết ngô 20-22% Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 43 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt TÀI LIỆU THAM KHẢO Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 44 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 [...]... nguyên liệu Các loại hạt này là phế liệu chính của sản xuất Khi sản xuất đồ hộp mơ cắt đôi, phế liệu hạt cứng chiếm khoảng 14% Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 26 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau quả GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt VI PHẦN VI: SỬ DỤNG PHẾ LIỆU RAU: Trong chế biến rau tự nhiên, nước rau, pure rau, rau khô và rau. .. thu được phế liệu gồm hạt và vỏ cà chua Để giảm đến mức tối thiểu lượng phế liệu, người ta dùng loại cà chua có hàm lượng chất khô cao IV.3 Phế liệu sản xuất purê cá chua: Phế liệu đầu tiên thu được khi phân loại kiểm tra cà chua là các quả cà chua thối, nhũn, mốc và bò con trùng phá hoại Các phế liệu này ở dạng còn tươi có thể dùng làm thức ăn gia súc Khi chà khối cà chua sẽ thu được phế liệu cà chua... Sermina rau quả GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Vỏ quýt là phế liệu dùng để thu hồi tinh dầu, để sản xuất nước quả và rượu quýt hoặc nước giải khát Từ cam, quýt và các quả họ cam quýt khác, khi chế biến nước quả người ta dùng tay tách vỏ dầu hoặc cắt quả làm đôi, rồi ép (vắt) lấy nước trên máy cán bằng gỗ trơn hoặc máy cán có răng khía Khi sản xuất nước quả, thu được phế liệu vỏ dầu dùng làm nguyên liệu để... trại chăn nuôi thì phế liệu lỏng này sẽ được ly tâm tách bùn phế liệu để dễ vận chuyển Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 29 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau quả GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt PHẦN PHẾ LIỆU CỦA CHẾ BIẾN TÁO VÀ LÊ: Khi chế biến táo và lê thanøh compot (nước quả ngâm), các nguyên liệu được xử lý sơ bộ để tách... bên trong Các phế liệu rau có thể dùng cho gia súc ăn, nhưng thực tế do sự nát vụn của phế liệu này, nên chưa đïc sử dụng hoàn toàn Nhóm TH: Nguyễn Thúy Vũ An MSSV:60000010 Đinh Thò Thu Hà MSSV:60000601 Trang 27 Tạ Xuân Hạnh MSSV:6000 Nguyễn Thò Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau quả GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt VII PHẦN VII: PHẾ LIỆU CỦA CHẾ BIẾN KHOAI TÂY: Theo tài liệu của nhà máy rau khô Domanovixki,... Phương Lan MSSV:60001193 Sermina rau quả VII.3 GVGD:Cô.Tôn Nữ Minh Nguyệt Phế liệu xử lý khoai tây bằng hơi quá nhiệt: nhiều nhà máy rau khô dùng quy trình hơi nước quá nhiệt hoặc hơi nước để chuẩn bò khoai tây đem sấy Lượng dòch phế liệu thu được khá lớn và rất có giá trò cho thức ăn gia súc Khi có các trại chăn nuôi hoặc kho thức ăn gia súc ở gần nhà máy thì phế liệu lỏng được chuyển vào các thùng... cho tinh bột Liên Xô để sản xuất các loại đồ hộp rau ( rau tươi, rau nấu chín và rau muối), các loại rau khô và các dòch phẩm đặc, thải ra một số lượng lớn các phế liệu Trong quá trình chế biến, rau được rửa, làm sạch và kiểm tra, do đó người ta thu được một lượng lớn phế liệu Trong quá trình làm sạch cà tím, bí ngô và ớt người ta tách các cuống quả, đối với ớt người ta tách cuống cùng với hạt Khi... cuống và vỏ Phế liệu khi làm sạch và chế biến lê khoảng từ 30-40 %, trong đó chia ra như sau: Vỏ 22-25% Cuống 4.5-5% Hạt 70-73% Các phế liệu này đều được dùng làm thức ăn gia súc Phế liệu của chế nước quả táo trong hoặc đục chủ yếu là bã táo Người ta dùng bã ép để sản xuất purê (nước quả cô đặc) bằng cách thêm nó vào nguyên liệu để sản xuất ché phẩm pectin, sản xuất acid acetic và rượu Phế liệu khi nghiền... có thể dùng làm thức ăn gia súc hoặc làm phân bón IV.4 Phế liệu sản xuất cà chua nghiền: Trong sản xuất cà chua nghiền, quả cà chua được xử lý sơ bộ bằng cách rửa, phân loại và kiểm tra để loại bỏ các quả hỏng Sau đó người ta cắt các quả cà chua ở đầu chỗ cuống và vắt loại hạt Các phề liệu còn tươi dùng để sản xuất các loại cà chua cô đặc IV.5 Phế liệu sản xuất nước cà chua: Bã ép chiếm 35%, được cho... lượng phế liệu khi chế biến khoai hộp thường là 25.8%, bao gồm khi chần và làm sạch:14.6%, và khi làm sạch thêm bằng tay là:11.2% khi chế biến bằng hơi nước quá nhiệt lượng phế liệu đạt tới 34-35% VII.1 Chế biến phế liệu thành tinh bột: Dòch phế liệu trên máy bóc vỏ được thu vào một thùng chứa, còn mắt khoai sạch được thu ở rên băng tải, đem nghiền trên máy nghiền búa, rồi cũng đưa vào thùng chứa dòch phế