DU AN VITAMIN POWERPOINT

VITAMIN Là gì?•Vitamin còn gọi là sinh tố là những chất dinh dưỡng cần thiết được cung cấp hằng ngày để cơ thể phát triển và hoạt động bình thường.. Chức năng miễn dịch:Vitamin C làm tăn

ĐỀ TÀI: VITAMIN TAN TRONG NƯỚC

GVHD: TRẦN BÍCH LAM

VITAMIN Là gì?

•Vitamin (còn gọi là sinh tố) là những chất dinh dưỡng cần thiết được cung cấp hằng ngày để cơ thể phát triển và hoạt động bình thường Tuy lượng cung cấp nhỏ, thậm chí rất nhỏ, nhưng số vitamin cần thiết lại lên đến con số 13 gồm 4 vitamin tan trong dầu

la A, D, E, K và 9 vitamin tan trong nước như vitamin C, các vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5, B6, B12

•Những thực phẩm chứa vitamin:

VITAMIN C

I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT

A.Vitamin C

I.Cấu tạo hóa học:

•Vitamin C tồn tại trog tự nhiên dưới 3 dạng phổ biến là axit ascorbic axit dehydroascorbic, và dạng liên kết ascorbigen Nó chỉ tồn tại dạng L trong sản phấm trong tự nhiên hiện nay người ta đã phát hiện 14 dạng đồng phân và đồng đẳng của Vitamin C chống bệnh hoại huyết và 15 chất đồng phân không có hoạt tính

Công thức cấu tạo:

• Vitamin C:

II.Chức năng sinh học:

-Chức năng chủ yếu của Vitamin C là sự sản xuất collagen, một protein chính của cơ

thể đặc biệt, Vitamin C giúp nối kết một phần của phân tử amino acid proline để

hình thành hydroxyproline kết quả là sự cấu trúc nên collagen rất ổn định

Collagen là 1protein rất quan trọng trong việc liên kết các cấu trúc cơ thể với nhau (mô liên kết, sụn khớp, dây chằng,…)

• -Vitamin C cần thiết cho sự lành vết thương, sự mạnh khỏe của

nướu răng, và ngăn ngừa các

Chức năng miễn dịch:Vitamin C làm tăng cường hệ thống miễn dịch, đặc biệt trong ngăn ngừa và điều trị cảm cúm thông thường, sự nhiễm trùng nhanh chóng làm suy giảm lượng dự trữ Vitamin C trong các bạch cầu,

nhất là lymphocyte, và thiếu hụt

Vitamin C chắc chắn xảy ra nếu

không được bổ sung thường xuyên

Vitamin C ảnh hưởng lên nhiều chức năng miễn dịch bằng cách tăng cường chức

năng và hoạt động của các bạch cầu, đồng thời làm tăng nồng độ interferon, tăng

nồng độ và đáp ứng kháng thể, tăng tiết

hormone tuyến ức và bảo đảm sự toàn

vẹn của chất nền Vitamin C có nhiều tác động sinh hóa tương tự như interferon,

một hợp chất thiên nhiên của cơ thể có

khả năng chống virus và ung thư

• -Vitamin C là chất dinh dưỡng chống oxy hóa rất quan trọng

• -Trong suốt quá trình stress hóa học, xúc cảm, stress tâm lý hay sinh lý, Vitamin C

bị gia tăng bài tiết đáng kể qua đường tiết niệu, làm tăng nhu cầu Vitamin trong giai đoạn này Các tác nhân gây stress hóa

học như thuốc lá, ô nhiễm môi trường, và các dị ứng nguyên nên phải dùng các chế phẩm bổ sung Vitamin C hoặc các thực

phẩm giàu Vitamin C để bù đắp sự thiếu hụt này

-Vitamin C có tác dụng như là một đồng yếu

tố (cofactor), tham gia vào nhiều phản ứng hóa sinh trong cơ thể như:

+hydro hóa.

+amid hóa.

+làm dễ dàng sự chuyển proline, lysine

sang hydroxyproline và hydroxylysine (trong tổng hợp collagen).

+gíup chuyển hóa acid folic thành acid

folinic trong tổng hợp carnitin.

+tham gia xúc tác oxyhoa1 thuốc qua

microsom.

+giúp dopamin hydroxyl hóa thành

nor-adrenalin

• +giúp hấp thu sắt do khử Fe3+ thành

Fe2+ ở dạ dày, để rồi hấp thu ở ruột.

• +ở mô, Vitamin C giúp tổng hợp collagen, proteoglycan và các thành phần hữu cơ

khác ở răng, xương, nội mô mao mạch.

• +trong thiên nhiên, Vitamin C có mặt cùng Vitamin P( Vitamin C2) Vitamin P còn hiệp đồng với Vitamin C để làm bền vững thành mao m ạch, tăng tạo callogen, ức chế

hyaluronidase và cùng Vitamin C, Vitamin

E, b-caroten và selen, tham gia thanh thải gốc tự do có hại trong cơ thể.

III Nhu cầu:

-Thiếu Vitamin C:

Cơ thể người không thể tự

tổng hợp Vitamin C khi thiếu Vitamin C thì có thể gây các

bênh ví dụ như bệnh scorbus (scurvy) Các triệu chứng kinh điển của bệnh này gồm:chảy

máu nướu răng, chậm lành vết thương, các vết thâm tím rộng trên da

• -Thừa Vitamin C:

• Vitamin C tuy ít tích lũy nhưng nếu

dùng liều cao lâu ngày, có thể tạo sỏi oxalat (do dehydroascorbic chuyển

thành acid oxalic), hoặc sỏi thận urat,

có khi cả 2 loại sỏi trên, đi lỏng, rối

loạn tiêu hóa, giảm độ bền hồng cầu dùng Vitamin C liều cao kéo dài ở thai phụ gây tăngnhu cầu bất thường về

Vitamin C ở thai dẫn đến bệnh scorbut sớm ở trẻ sơ sinh

• Vì vậy nhu cầu về Vitamin C rất cần

thiết và phải phù hợp để không gây

tình trạng thiếu hoặc thừa Vitamin C

Nhu cầu về lượng Vitamin C không có chỉ tiêu cố định:

-Lượng Vitamin C tối thiểu cần thiết cho cơ thể ngăn ngừa bệnh Scorbut : 10mg

mỗi ngày.

- Nhu cầu về Vitamin C trung bình cho người không phải làm việc nặng : 75mg/ngày

• - Thai sản phụ có nhu cầu Vitamin C cao hơn, khoảng 100-130mg/ngày.

• - Bệnh nhân có nhu cầu chống bội

nhiễm, dự phòng ung thư, kháng dị

ứng sẽ cần tối thiểu: 150mg/ngày.

• - Người nghiện thuốc lá, vận

động viên, bệnh nhân trong giai đoạn hồi phục, công nhân lao động nặng : 200mg/ngày

IV Nguồn cung cấp:

-Trái cây tươi là nguồn cung cấp chủ yếu của Vitamin C, đặc biệt là dâu, chanh, bưởi, ổi, cam, xoài, đu đủ, dưa hấu một loại trái cây từ Úc châu được Việt Nam hội nhập là trái kiwi, vì đó là nguồn cung cấp dồi dào Vitamin C.

-Thành phần rau cải có nhiều Vitamin C

là ớt bị, cải broccoli, bắp cải, cà chua,…

B Vitamin B:

Vitamin B1

I Cấu tạo hóa hoc:

•Vitamin B1 còn được gọi là Vitamin

Thiamin.

•Vitamin B1 còn được định danh là “sinh

tố của hệ thần kinh” vì sinh tố này có ai tính cao với cấu trúc thần kinh.

• - Đây là dạng Vitamin được tách ra ở dạng tinh thể đầu tiên vào năm 1912.

• - Đa số tồn tại ở dạng tự do, một phần ở dạng Tiaminpirophotphat

• - Thực tế thì Tiamin thường tồn tại ở dạng muối Tiaminclorit

• - Bền trong môi trường axit, bị phá huỷ

trong môi trường kiềm

• - Vitamin B1 tham gia v áo h ệ enzim

decacboxul- oxy hoá các xetoaxit như axit piruvic hoặc xetoglutaric

• - Hoà tan trong nước và chịu được quá

trình gia nhiệt thông thường

II.Chức năng sinh học:

- sinh tố B1 có dấu hiệu phản ảnh tình trạng thiếu hụt sinh tố B1 biểu lộ qua triệu chứng đau nhức và bại liệt.

làm cải thiện chức năng cơ tim.

- thiếu Vitamin B1 thì thành phần chất đường trong thực phẩm không thể đi đúng theo quy trình thoái biến để cung cấp năng lượng cho cơ thể, đặc biệt cho nhu cầu vận động bắp thịt và dẫn truyền xung thần kinh.

- hoạt động của não bộ.thiếu Vitamin B1 thì hoạt

III Nhu cầu:

- nhu cầu lý tưởng mỗi ngày của sinh tố B1: 1,2mg vận động viên, công nhân làm công việc nặng: 50% hàm lượng sinh tố B1.

điều trị chuyên biệt chứng đau nhức và tê liệt thần kinh:100mg B1.

- tình trạng thiếu hụt nguồn Vitamin B1 xảy ra nhiều

ở những người ăn kiêng khem lâu dài, người ăn

chay trường, người lớn tuổi không ăn được nhiều,

người nghiện rượu, người bị bệnh đường tiêu hóa

IV Nguồn cung cấp:

- Vitamin B1 thường có mặt trong đủ loại thực phẩm với hàm lượng đáng

kể trong thịt và trong ngũ cốc như: nếp, lúa mì, đậu xanh, đậu nành

- một số thực phẩm như bắp cải, bông cải nếu ăn sống thì một chất men có sẵn trong cải sẽ phá hủy sinh tố B1

VITAMIN B2;

I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT;

• Tinh thể màu vàng da cam, hoà tan tốt

trong nước và rượu, không hoà tan trong

dung môi của chất béo

• Tinh thể khô bền với dung dịch axit, nhiệt độ

• Trong cơ thể vitamin B2 dễ bị photphoryl

hóa tạo nên nhóm hoạt động của các enzim xúc tác quá trình oxy hóa khử, Các coenzim thường gặp riboflavin mononucleotit hoặc

ribofvalin-adein-dinucleotit

• Vitamin B2 vận chuyển hidro ở nhi ều

enzim nên nó tồn tại ở dạng

fvalin-adein-nucleotit

II Chức năng sinh học:

Vitamin B2 cần thiết cho chu trình chuyển hóa nội tế bào để cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Thúc đẩy quy trình sản xuất hồng huyết cầu.

trợ giúp chức năng giải độc gan.

Hưng phấn quá trình phát triển của bào thai.

bảo vệ cấu trúc thần kinh đặc biệt là thần kinh thị giác.

III Nhu cầu:

Nhu cầu về sinh tố B2: 1,5mg/ngày.

đối tượng kiêng cữ để làm ốm hay ăn chay trường

nên có tối thiểu : 1,5mg/ngày.

người nghiện rượu, hút thuốc, dùng thuốc ngừa thai, dùng thuôc an thần nên bổ sung thường lệ sinh tố B2 bằng ly sữa đậu nành.

IV Nguồn cung cấp:

bên cạnh sữa, trứng, cá, Vitamin B2 dễ dàng tìm thấy trong ngũ cốc, men bia Men bia là nguồn cung cấp dồi dào các loại sinh tố B nhưng không thể dùng men

Bảng hàm lượng:

VITAMIN B3

I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT

• - Vitamin B3 còn gọi là Niacin-sinh

tố của chất đạm.

• - Vitamin B3 còn được gọi là Vitamin PP.

• - Vitamin B3 c ó hai d ạng : axit

nicotinic v à amit c ủa axit nicotinic.

• - Axit nicotinic là tinh thể hình kim

mau trắng, hoà tan trong nước và r ượu.

• - Dạng axit bền với nhi ệt, axit và kiềm.

• - Dạng axit là tinh thể trắng co vị đắng hoà tan tốt trong nước , ít bền đối v ới axit và kiềm.

• - PP là thành phần quan trọng

củacác coenzim như Nad và Nadp

trong các enzim dehydrolaza

II CHỨC NĂNG SINH HỌC

• - là thành phần có ái tính chuyên biệt với phân tử nước trong hơn 200phản ứng

chuyển hóa của cơ thể, để vừa phóng

thích năng lượng, vừa cung cấp tác chất kiến tạo cho tế bào

• - trên quan điểm chuyển hóa, niacin và

biotin là cặp bài trùng sát cánh, đóng trọn vai trò xúc tác để biến thực phẩm thành hoạt chất hữu ích cho cơ thể

- nhờ công năng đa dạng, niacin

hiện là thành phần tá dược của nhiều loại thành phẩm để hỗ trợ tác dụng:

 kháng viêm trên đường ruột và

 Hạ lượng mỡ trong

 Yểm trợ quy trình tạo huyết.

 Chống thấp khớp.

 Chống co thắt phế quản.

III NHU CẦU:

• - nhu cầu về sinh tố niacin trung bình mỗi ngày là 15mg.

• - cơ thể người trẻ tuổi cũng như thai phụ cần khoảng 20mg niacin/ngày.

• - vận động viên cử tạ, người phải

khuân vác nặng và trong trường hợp bội nhiễm có đi kèm triệu chứng sốt nhiều ngày cần 30mg niacin/ngày

• - nhu cầu hằng ngày của người lớn là 15-25 Vitamin PP/ ngày.

• - Vitamin PP cũng có dạng viên bào chế 50-100mg/viên Không độc

nhưng không nên dùng quá

100mg/ngày Liều cao có thể gây rối loạn chuyển hóa đường và acid ruic gây bệnh thống phong.

Nguồn cung cấp:

Nguồn cung cấp:

• Vitamin PP có nhiều trong gạo lức (thô), ngũ cốc còn nguyên vỏ lụa, đậu xanh nguyên vỏ,

lạc, vừng, rau đay, rau ngót thiếu

Vitamin PP sẽ gây rối loạn sắc tố da, nhu mô, lở lóet

Double-click to add graphics

VITAMIN B5

I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT;

• Vitamin B5 còn gọi là Pantothen-sinh tố của mái tóc.

• Axit Pantothen đ ược tìm ra khoảng

1933

• Là chất lỏng nhớt , màu vàng, dễ hoà

tan trong nước, axitaxetic, rư u, hoà tan

ít trong dung môi h ữu cơ

• Nó bền với nhiệt, v à oxy kh ông kh í

trong m ôi trường trung tính Trong m ôi trường axit v à kiềm th ì liên kết peptid của nó dể bị thuỷ phân

• Dạng được sử dụg phổ biến là muối

canxi pantotenat

II CHỨC NĂNG:

• - là yếu tố cần thiết cho da và tóc

• - quy trình chuyển hóa của toàn bộ chất đạm, chất đường và chất béo, sinh tố B5 đảm nhiệm vai trò ngọn đèn xanh đỏ nơi ngã tư để điều hành tự động tình trạng lưu thông Tùy theo sự hiện diện của

pantothen mà nhiều phản ứng sinh hóa trong cơ thể sẽ được phát động hay trì

hoãn cho phù hợp với nhu cầu của cơ thể

III NHU CẦU

• - nhu cầu trung bình và lý tưởng về sinh tố B5 là 6mg/ngày.

• - chỉ cần 2mg/ngày đã đủ phòng

tránh hiện tượng bệnh lý do thiếu

pantothen

Nguồn cung cấp

- sinh tố này hiện diên trong đủ loại thực phẩm, đặc biệt trong thịt và ngũ cốc.

VITAMIN B6

SINH TỐ PHỤC HỒI TẾ BÀO

I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT:

• Vitamin B6- sinh tố phục hồi tế bào.

• Vitamin B6 đ ư ợc t ách ra ở dạng

tinh khi ết v ào năm 1983, đầu tiên

là từ nấm men sau đó là từ cám gạo.

• Vitamin B6 tồn tại ở các d ạng:

Piridoxal, Piridoxamin, Piridoxin.

• Kh ông bền với tác nhân oxy hoá,

bền với axit và kiềm.

• Vitamin B6 ở dạng piridoxal tham gia váo thành phấn

II CHỨC NĂNG SINH HỌC

• Vitamin B6 cần thiết trong việc chống lại các bệnh về da, đặc biệt là bệnh ung thư da

• chống lại chứng viêm bàng quang và sỏi thận ở nam giới

• cần thiết cho hàng trăm phản ứng chuyển hóa để phân tích chất đạm trong thức ăn thành các nhân tố cơ bản cần thiết cho

quy trình hồi phục và tân tạo tế bào

• thiếu Vitamin B6 thì nhiều phản ứng tiến biến trong cơ thể bị đình trệ, đặc biệt

trong hệ thần kinh

• ảnh hưởng đến quy trình tạo huyết

• giảm các triệu chứng nhức đầu, buồn nôn, mệt mỏi trên bệnh nhân đang được điều trị bằng phương pháp xạ trị

• trợ lực cơ tim cho vận động viên, người

làm việc nặng

• Ít gây tình trạng nhiễm độc tron cơ thể

Nhu cầu:

cơ thể đang trưởng thành.

tuổi, người kiêng khem, thai phụ, người cho con bú, bệnh nhân đang hồi phục cần tối thiểu 2,5mg/ngày.

thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người

nghiện rượu, hút thuốc.

áp dụng như dược phẩm đặc hiệu để điều trị nhiều

bệnh chứng thần kinh thông qua cơ chế phục hồi cấu

Nhu cầu:

là 1,7mg/ngày cho cơ thể đang trưởng thành.

- Cơ thể đang có nhu cầu kiến tạo như ở người trẻ tuổi, người kiêng khem, thai phụ, người cho con bú, bệnh nhân đang hồi phục cần tối thiểu 2,5mg/ngày.

• Nhu cầu về sinh tố B6 tăng cao đối

với người dùng thuốc ngừa thai,

thuốc lao, thuốc trụ sinh, người

nghiện rượu, hút thuốc.

• Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ

250mg thường được áp dụng như

dược phẩm đặc hiệu để điều trị nhiều bệnh chứng thần kinh thông qua cơ chế phục hồi cấu trúc tế bào thần ki

Vitamin B12:

I Cấu tạo hóa học:

• Vitamin B12-sinh tố của hồng huyết cầu còn gọi là Cobalamin

• Tan trong nước, rượu

• Nó đ ược gọi là Cobalamin vì trong phần

tử có kim loại Coban

• Cấu tạo của nó bao gồm một mặt phẳng

chứa các vòng Pyrol và nguyên tử Coban ở

v ị trí trung tâm Phần thứ hai là nhóm

nucleotit thẳng góc với mặt phẳng trên

phần nucleotit này bao gồm phần bazơ

nitơ và thành phần đường

II CHỨC NĂNG SINH HỌC:

• Vitamin B12 có chức năng hưng phấn quy trình sản xuất hồng huyết cầu

trong tủy xương.

• Cần thiết cho sự tăng trưởng của cơ thể trẻ con.

• Vitamin B12 là điều kiện sinh học

thiết yếu cho quy trình tái tạo phục

hồi cấu trúc của dây thần kinh

III NHU CẦU:

• - lượng sinh tố B12 tối thiểu cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể lại rất

thấp, không đầy 3microgam

• - trên nguyên tắc chỉ cần uống 1 ly sữa đã

đủ cung ứng sinh tố B12 cho cơ thể

• - trẻ sơ sinh bú sữa mẹ có thể thiếu sinh

tố B12, nếu người mẹ ăn chay trường và không uống sữa

- trên đối tượng bị đau nhức cũng như viêm dây thần kinh, nhiều nhà điều

trị có khuynh hướng dùng sinh tố B12 với liều cao trong khoảng 1000-5000 microgam, nghĩa là cao gấp 300-

1500 lần nhu cầu thông thường

IV NGUỒN CUNG CẤP

• - thành phần sinh tố B12 tương đối

thấp trong rau trái Chủ yếu có nhiều trong gan, thịt, cá, trứng, sữa, men

bia

• - dạng thực phẩm nguồn gốc thực vật nên được chú ý nếu muốn cơ thể

đừng thiếu B12 là món cải chua