chất màu thực phẩm (1)

Phẩm màu thực phẩm STT Họ tên MSV Nguyễn Thị Dung 591599 Hoàng Thị Diệu 596462 Nguyễn Thị Cúc 594147 DANH SÁCH SINH VIÊN NHÓM Nhóm – An toàn thực phẩm Phẩm màu thực phẩm I TỔNG QUAN VỀ PHẨM MÀU THỰC PHẨM 1.1.Giới thiệu chất tạo màu Chất tạo màu thực phẩm hay phụ gia tạo màu chất nhuộm có nguồn gốc tự nhiên tổng hợp để thêm vào thực phẩm nhằm thay màu sắc bị trình sản xuất tạo cho thực phẩm màu định hay tăng thêm màu sắc tự nhiên hay tính thẩm mỹ cho ăn Phẩm màu có nguồn gốc tự nhiên đóng vai trò bật sư phát triển công nghiệp thực phẩm Sự chiết màu từ loại gia vị thực vật sử dụng sớm Năm 1865 Sir William Henry phát chất tạo màu nhân tạo đầu tiaan nghiên cứu phẩm nhuộm Sự phát triển mạnh mẽ công nhiệp sản Nhóm – An toàn thực phẩm Phẩm màu thực phẩm xuất phẩm màu nhân tạo trở nên thu hút với ngành công nhiệp thực phẩm phẩm màu có giá thành rẻ, màu sắc tươi hơn, có giá trị cao so với chất triết từ nhiên vè mặt nồng độ, màu sắc độ ổn định thuốc nhuộm 1.2 Phân loại chất tạo màu Là hợp chất tạo màu sắc cho sản phẩm , chủ yếu đóng góp cho giá trị cảm quan thực phẩm, phân hóa thành - Chất màu vô -Nhân tạo -Chất màu tổng hợp có chất tự nhiên -Chất màu tự nhiên Chất màu tạo trình chế biến Trong số chất màu nhân tạo nhóm dùng phổ biến từ trước tới 1.3 Sự khác nhóm màu thực phẩm Phần lớn bà nội trợ thường sử dụng màu thực phẩm dạng nước đóng loại nhỏ bày bán rộng rãi chợ cửa hàng hóa hay siêu thị Ngoài màu thực phẩm có dạg gel dạng bột Loại màu dạng bột thường bán tiệm làm bánh PHẨM MÀU SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM Nhóm – An toàn thực phẩm Phẩm màu thực phẩm 2.1 Chất tạo màu tự nhiên 2.1.1 giới thiệu Chất màu tự nhiên hợp chất hữu chiết xuất từ nguyên liệu thực vật,động vật thiên nhiên Có cấu trúc phân tử đa dạng phức tạp Chúng sắc tố tạo màu sắc cho loại hoa.trái cây.rau củ quả,động vật (màu đỏ tôm…) Các chất màu tự nhiên dễ bị tác động (thay đổi màu sắc, màu ,…) yếu tố: nhiệt độ, ph,ion lim loại Ngoài vai trò tạo màu ,1 số chất có vai trò sinh học tốt cho sức khỏe Các chất màu tự nhiên triết xuất từ thiên nhiên - Không gây độc cho người - Được coi nguồn phụ gia thực phẩm an toàn - Được sử dụng mà không cần có quản lí chặt chẽ 2.1.2 nhóm tạo màu tự nhiên 2.1.2.1.anthocyanins - Các sắc tố anthocyanins hợp chất hóa học thuộc nhóm glycozit - Có màu đỏ màu xanh lam,có nhiều rau xanh,các loại trái ,vỏ nho,… - Có loại là: pelacgonidin, xianidin, denfinidin apidenidin - Màu đỏ ,xanh lam màu tương tự khác rau este metyl antoxianidin tạo thành - Các sắc tố anthocyanins nhạy cảm với sắc tố môi trường đặc biệt pH nhiệt độ Khi tách chiết bổ sung anthocyanins vào thực phẩm cần hạn chế biến đổi tính chất chúng - Liều dùng 0,1mg/kg khối lượng thể 2.1.2.2 carotenoids Nhóm – An toàn thực phẩm Phẩm màu thực phẩm - Nhóm gốm 60-70 sắc tố tự nhiên tiêu biểu carotenoid, xanthophyl, capxanthin,… - Có màu vàng , cam, đỏ,có nhiều cà chua,gấc hay vỏ giáp xác - Các chất có đặc tính tan dầu,không tan nước bền với nhiệt 2.1.2.3.Chlorophyll -Gồm dạng : + Chlorophyll a :C55H72O5N4Mg + Chlorophyll b :C55H70O6N4Mg -Có màu xanh, có nhiều loại rau xanh -Chlorophyll không bền với nhiệt độ pH thấp, biến đổi trở thành màu nâu -Chlorophyll ứng dụng nhiều sản xuất bánh kẹo,đồ uống hay đồ hộp rau quả,… - Liều dùng 15 mg/kg khối lượng thể 2.1.2.4.curcuminoids - Các curcuminoids polyphenol chất tạo màu vàng cho củ nghệ - Curucumin sản xuất cách chiết củ nghệ đạt nồng độ 99%-thân rễ curcuma longa L dung môi - Để thu bột curucumin có hàm lượng cao, dịch chiết tinh chế phương pháp kết tinh - Curcumin dùng sản xuất bột cary, mù tạt, nước dùng, bột canh rau, sản phẩm sữa - Liều dùng 0,1 mg/kg khối lượng thể Nhóm – An toàn thực phẩm Phẩm màu thực phẩm 2.1.2.5.caramels - Tạo từ phản ứng caramel hóa đường - Có màu vàng đến nâu sẫm - Màu caramels dùng cho sản phẩm như: rượu, bia, cacao, nước giải khát,… - Liều dùng 100 mg/kg khối lượng thể 2.1.2.6.hợp chất maillard - Là phản ứng đường acid amin hợp phần tham gia phản ứng protein glucid - Có màu vàng đến nâu sậm, tạo mùi hương vị đặc trưng cho sản phẩm 2.2 Chất tạo màu nhân tạo 2.2.1 Giới thiệu Chất tạo màu nhân tạo chất màu tổng hợp hữu từ nguyên liệu tự nhiên *Ưu điểm: - Bền màu - Đa dạng màu sắc - Có thể tạo màu thích hợp với thị hiếu * Nhược điểm: Phần lớn chất màu tổng hợp gây ung thư có tác động không tốt người nên sử dụng phải tuân theo dẫn tài liệu kỹ thuật * Ứng dụng: Chất màu nhân tạo sử dụng phạm vi tương đối hẹp, thường sử dụng sản xuất bánh kẹo sản xuất nước giải khát, sản xuất đồ hộp chủ yếu đồ hộp rau 2.2.2 Một số chất tạo màu nhân tạo sử dụng thực phẩm Nhóm – An toàn thực phẩm Phẩm màu thực phẩm 2.2.2.1 Sunset yellow FCF Tên gọi khác màu vàng da cam (E110) Là muối Na Naphtol-Sulphonic Liều dùng 0.5 mg/kg khối lượng thể Dùng sản xuất bánh kẹo, mứt, rượu, trứng cá muối, tôm, vỏ phomat, vỏ thịt chín Sản phẩm thương mại có dạng bột màu vàng 1l nước hòa tan 180g sunset yellow FCF.Là chất màu bền nhiệt, nhiệt độ lên đến 130 0C màu sắc không đổi Trong môi trường kiềm mạnh, sunset yellow FCF tạo nên màu đỏ 2.2.2.2 Allura red AC - Allura Red AC phẩm nhuộm màu đỏ,muối dinatri axit 2naphthalenesulfonic, 6-hydroxy-5-((2-methoxy-5-methyl-4-sulfophenyl)azo)- dinatri 6-hydroxy-5-((2-methoxy-5-methyl-4-sulfophenyl)azo)-2naphthalenesulfonat Đây chất màu thực phẩm với số E E129 Allura Red AC sử dụng lần đầu Hoa Kỳ để thay chất màu amaranth dùng thực phẩm Nhóm – An toàn thực phẩm Phẩm màu thực phẩm - Dùng sản xuất trứng cá muối, nước Ngoài dùng để điều chỉnh màu rượu ngành sản xuất rượu vang - Liều dùng: 0,75 mg/kg khối lượng thể 2.2.2.3 Ponceau 4R - Ponceau 4R colourant tổng hợp thêm vào thực phẩm Nó ký hiệu E số E124 Ponceau 4R thuốc nhuộm azo đỏ sử dụng sản phẩm thực phẩm - Chủ yếu gồm trinatri d-2-hydroxy-1-(4-sulfon-1-naphthylazo)-6,8naphthalendisulfonat chất màu phụ với NaCl (hoặc) Na 2SO4 thành phần màu không Có thể chuyển thành chất màu nhôm (aluminium lake) tương ứng - Ponceau 4R tổng hợp cách sử dụng nhựa than đá Nó sử dụng để tạo màu đỏ loạt sản phẩm thực phẩm như: kẹo, thạch, tráng miệng, trái đóng hộp, đóng hộp thực phẩm, bánh ngọt, bánh ngọt, thịt gia cầm, xúc xích, súp, nước giải khát, đồ uống đóng hộp, … - Liều dùng: 0,7 mg/kg khối lượng thể 2.2.2.4.Carmin Nhóm – An toàn thực phẩm Phẩm màu thực phẩm - Là chất tạo màu có màu sáng đỏ, dùng để tạo màu cho đồ uống có cồn - Chất tạo màu thu thập từ loại côn trùng có tên khoa học Coccus cacti 2.2.2.5.Tartrzine - Được biết đến với tên gọi khác E102 E102 phụ gia thực phẩm có mầu vàng tổng hợp nên từ nhựa than đá Giá sản phẩm lại rẻ, kết hợp với mầu khác tạo nên gam mầu hấp dẫn - Liều lượng: – 7,5 mg/kg khối lượng thể 2.2.2.6.Beta-Apo-Carotenal - Là carotenoid tìm thấy rau bina chanh Giống carotenoid khác, apocarotenal đóng vai trò tiền chất vitamin A - Beta-Apo-Carotenal có màu da cam sang màu cam đỏ sử dụng thực phẩm, dược phẩm sản phẩm mỹ phẩm Tùy thuộc vào hình thức sản phẩm, apocarotenal sử dụng chất béo thực phẩm dựa ( bơ thực vật , nước sốt, salad dressing ), đồ uống, sản phẩm sữa bánh kẹo 2.3 Chất tạo màu công nghiệp 2.3.1.Giới thiệu Chất tạo màu công nghiệp gồm loại: Nhóm – An toàn thực phẩm Phẩm màu thực phẩm -loại 1:các hợp chất có chất công thức hóa học khác với hợp chất màu thực phẩm (tự nhiên nhân tạo).Ví dụ :Rhodamin B ,Orange II ,… Hình ảnh sử dụng Rhodamin B để nhuộm ruốc Phú Yên Trong số ,có nhiều hợp chất chứa vòng benzene có tác hại nghiêm trọng đến sức khỏe -loại 2:các hợp chất có chất công thức hóa học giống với hợp chất màu thực phẩm (tự nhiên nhân tạo)nhưng chứa nhiều tạp chất (đặc biệt hàm lượng kim loại nặng),vượt mức cho phép sử dụng thực phẩm Ví dụ: Nhóm – An toàn thực phẩm 10 Phẩm màu thực phẩm Các chất màu công nghiệp Sudan I,III;Orange II;2,4diaminoazobenzen(DAB),…là chất màu nằm danh mục cấm sưr dụng chế biến thực phẩm song nhiều sở sản xuất sử dụng lút Các chất màu bị cấm sử dụng sử dụng chúng thù lâu dần chất tích tụ thể gây ung thư ,đột biến gen cho ngườu tiêu dùng Gần nhóm nhà khoa học phát hóa chất 2,4diaminoazobenzen phẩm màu độc hại Orange II số mẫu da gà,vịt sẵn TPHCM phẩm màu Rhodamine B tìm thấy hạt dưa ,tương ớt tạo màu sắc đẹp ,tăng độ bền cho sản phẩm MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG PHẨM MÀU THỰC PHẨM 3.1 Các điều cần lưu ý sử dụng chất màu - Một số loại thực phẩm không cần bổ sung chất màu: sữa, trứng, bột ngũ cốc, mật ong, cacao, cà phê, chocolate, trà, gia vị…; thực phẩm cho trẻ em trẻ sơ sinh - Một số loại thực phẩm sử dụng vài chất màu định: bơ (dùng Caroten) - Một số chất màu sử dụng cho số sản phẩm định: rouge 2G dùng cho xúc xích - Một số chất màu không hạn chế liều lượng sử dụng: Clorophyll, Caramel, Caroten - Một số thực phẩm chứa lượng chất màu định: kẹo, bánh (1000mg/kg) 3.2 Yêu cầu sử dụng phụ gia tạo màu - Không dùng phụ gia tạo màu để che đậy khuyết điểm thực phẩm - Phụ gia tạo màu thực phẩm phải có cường độ màu cao, bền, không độc hại - Các chất màu sử dụng phải chất không gây độc tính - Các chất màu sử dụng phải chất không gây ung thư - Những sản phẩm chuyển hóa chất màu trình chế biến bảo quản chất độc tính - Các chất màu sử dụng phải chất có độ tinh khiết cao Nhóm – An toàn thực phẩm 11 Phẩm màu thực phẩm - Các chất màu sử dụng phải chất không chứa tạp chất sau: Cr, Se, Urani, Hg, Cadimi, As, Pb, kim loại nặng số loại hydro cacbua thơm đa vòng (loại chất có khả gây ung thư) 3.3 An toàn sử dụng màu thực phẩm - Sự lo ngại vấn đề an toàn cho sức khỏe sử dụng màu thực phẩm bắt nguồn từ chất nhuộm màu Những chất lấy từ nhiều nguồn khác nhau, tùy vào màu sắc - Ví dụ: chất nhuộm màu tự nhiên tạo màu đỏ cho thực phẩm làm từ củ cải đường, ớt cựa gà màu đỏ son (chiết xuất từ côn trùng) Trong đó, màu đỏ nhân tạo gồm màu đỏ số 40 (còn gọi đỏ allura) màu đỏ số (còn gọi erythrosine) Những loại màu thực phẩm nhân tạo phần lớn chế biến từ than đá vậy, chúng gây nguy hại cho sức khỏe chứng nhạy cảm, dị ứng, chứng hiếu động thái trẻ em loạt biến chứng nguy hiểm khác… - Để phòng ngừa tác hại thực phẩm có nhuộm phẩm màu, người tiêu dùng cần ý điểm sau: khuyến khích dùng chất màu tự nhiên có nguồn gốc thực vật; Không mua phẩm màu thị trường tự do, không rõ tên nguồn gốc để chế biến thực phẩm gia đình; Chỉ mua sản phẩm thực phẩm có nhãn mác địa rõ ràng hạn chế sử dụng sản phẩm thực phẩm có màu sắc lòe loẹt, thực phẩm cho trẻ em - Đối với doanh nghiệp, chế biến thực phẩm nên dùng màu tự nhiên cho sản phẩm thực phẩm có thể; Chỉ dùng phẩm màu phép sử dụng với liều lượng cho phép Đối với sản phẩm thực phẩm dùng cho trẻ nhỏ trẻ tuổi cần tránh dùng phẩm màu cấm sử dụng; Dùng liều lượng tốt, cần có màu để phân biệt sản phẩm không nên dùng màu đậm; Phẩm màu phải có độ tinh khiết cao cần ghi rõ thành phần sản phẩm thực phẩm ghi rõ tên phẩm màu Nhóm – An toàn thực phẩm 12 Phẩm màu thực phẩm THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHẨM MÀU HIỆN NAY Hiện nước ta thực trạng ngộ độc thực phẩm có ngộ độc phẩm màu ngày tăng.Do lạm dụng chất phụ gia, số nhà sản xuất dùng hàm lượng cho phép Mặt khác, để giảm chi phí sản xuất số nhà sản xuất gian dối sử dụng chất phụ gia công nghiệp (thay chất phụ gia thông thường sử dụng chế biến thực phẩm) vào thực phẩm Các chất phụ gia thường sử dụng thực phẩm chất bảo quản, phẩm màu đường hoá học Gần đây,việc sử dụng phẩm màu danh sách cho phép vấn đềnhức nhối xã hội.Một số chất cấm tràn lan thị trường.như chất màu công nghiệp Sudan thực phẩm, phát Rhodamin B bột ớt, tương ớt, hạt dưa… Nguy với sức khỏe việc sử dụng phẩm màu sai quy định Việc sử dụng phẩm màu danh mục cho phép sử dụng không liều lượng gây hậu tức thời trường hợp ngộ độc cấp tính, dẫn đến tử vong Phẩm màu tự nhiên phụ gia thực phẩm tốt, hại với sức khoẻ người, có màu không đẹp phẩm màu tổng hợp dễ bị màu dần trình chế biến, bảo quản Phẩm màu tổng hợp ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ, gây ngộ độc cấp tính, mạn tính, dị ứng, đột biến gen ung thư Mặt khác mục đích lợi nhuận, người chế biến thực phẩm dùng phẩm màu bị cấm, phẩm màu công nghiệp dệt chế biến thực phẩm, gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người tiêu dùng Ví dụ loại thức uống quen thuộc với học sinh trà sữa trân châu, qua kiểm tra TP.HCM gần cho thấy có 6/12 mẫu hạt viên trân châu chứa natri sulfat (một loại chất tẩy trắng công nghiệp) Nhóm – An toàn thực phẩm 13 Phẩm màu thực phẩm Các thử nghiệm chứng minh số phẩm màu tổng hợp chất gây ung thư đột biến gen Phẩm màu tổng hợp hoá học tạo phản ứng tổng hợp hoá học amaranth (đỏ), brilliant blue (xanh), sunset yellow (vàng cam), tartazine (vàng chanh) thường có độ bền màu cao, với lượng nhỏ cho màu đạt với yêu cầu đặt ra, chúng gây ngộ độc dùng loại không nguyên chất, không phép dùng thực phẩm Chỉ chất độc, dễ thải loại khỏi thể người không bị biến chất, phân huỷ trình chế biến (đun nóng, lên men), không lẫn tạp chất độc hại sử dụng chế biến thực phẩm Theo báo cáo Viện Vệ sinh Y tế công cộng TP Hồ Chí Minh, kết khảo sát năm 2004 2.566 mẫu chả lụa, chả giò, mì sợi 23 quận, huyện địa bàn TP HCM cho thấy 64% mẫu có chứa hàn the; kiểm tra 1.015 mẫu bánh phở có đến 28% số mẫu có chứa formol Năm 2008, kết khảo sát 52 mẫu thực phẩm sử dụng phẩm màu Danh mục cho phép Bộ Y tế cho kết quả: có 53,84% tổng số mẫu (trong 52 mẫu) sử dụng phẩm màu Danh mục cho phép Bộ Y tế Theo báo cáo Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh Quảng Bình năm 2008: kết kiểm tra 210 mẫu thực phẩm có 8% tổng số mẫu thực phẩm có chứa chất bảo quản vượt hạn cho phép Từ ta có giải pháp sau: - Tăng cường tuyên truyền cho người sản xuất, kinh doanh người tiêu dùng sử dụng chất phụ gia Danh mục cho phép Bộ Y tế - Tuyên truyền cho người sản xuất, kinh doanh người tiêu dùng biết tác hại chất phụ gia không cho phép sử dụng; hướng dẫn sử dụng loại, liều lượng phụ gia Danh mục cho phép Bộ Y tế cho loại thực phẩm Nhóm – An toàn thực phẩm 14 Phẩm màu thực phẩm - Tuyên truyền cho người dân nên sử dụng loại thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, công bố tiêu chuẩn chất lượng quan chức - Tăng cường kiểm tra thường xuyên sở sản xuất, chế biến thực phẩm; đặc biệt lưu ý đến điều kiện vệ sinh chế biến để hạn chế mối nguy vi sinh vật Tăng cường giáo dục cho nhà chế biến thực chương trình GMP tốt để tránh nguy ô nhiễm hóa học vi sinh thực phẩm - Cần có biện pháp xử lý thích đáng phát thấy đơn vị sản xuất chế biến cố tình sai phạm vệ sinh an toàn thực phẩm Hình ảnh vịt gà trắng nhăn nheo sau nhúng “ bột sắt”đều căng tròn,vàng ươm Nhóm – An toàn thực phẩm 15 [...]... sản phẩm thực phẩm và nhất là ghi rõ tên phẩm màu Nhóm 2 – An toàn thực phẩm 12 Phẩm màu thực phẩm 4 THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHẨM MÀU HIỆN NAY Hiện nay ở nước ta thực trạng ngộ độc thực phẩm trong đó có ngộ độc do phẩm màu ngày càng tăng.Do quá lạm dụng các chất phụ gia, một số nhà sản xuất đã dùng quá hàm lượng cho phép Mặt khác, để giảm chi phí trong sản xuất một số nhà sản xuất đã gian dối sử dụng chất. .. tác hại của thực phẩm có nhuộm phẩm màu, người tiêu dùng cần chú ý những điểm sau: khuyến khích dùng các chất màu tự nhiên có nguồn gốc thực vật; Không mua phẩm màu ngoài thị trường tự do, không rõ tên và nguồn gốc để chế biến thực phẩm tại gia đình; Chỉ mua các sản phẩm thực phẩm có nhãn mác và địa chỉ rõ ràng và hạn chế sử dụng các sản phẩm thực phẩm có màu sắc lòe loẹt, nhất là thực phẩm cho trẻ... tạo màu - Không được dùng phụ gia tạo màu để che đậy khuyết điểm của thực phẩm - Phụ gia tạo màu thực phẩm phải có cường độ màu cao, bền, không độc hại - Các chất màu sử dụng phải là những chất không gây độc tính - Các chất màu sử dụng phải là những chất không gây ung thư - Những sản phẩm chuyển hóa của những chất màu trong quá trình chế biến và bảo quản là những chất không có độc tính - Các chất màu. .. nghiệp, khi chế biến thực phẩm nên dùng các màu tự nhiên cho các sản phẩm thực phẩm nếu có thể; Chỉ dùng các phẩm màu được phép sử dụng với liều lượng cho phép Đối với các sản phẩm thực phẩm dùng cho trẻ nhỏ và trẻ dưới 3 tuổi cần tránh dùng các phẩm màu đã cấm sử dụng; Dùng đúng liều lượng và càng ít càng tốt, chỉ cần có màu để phân biệt các sản phẩm chứ không nên dùng màu quá đậm; Phẩm màu phải có độ tinh... phải là những chất có độ tinh khiết cao Nhóm 2 – An toàn thực phẩm 11 Phẩm màu thực phẩm - Các chất màu sử dụng phải là những chất không chứa các tạp chất sau: Cr, Se, Urani, Hg, Cadimi, As, Pb, các kim loại nặng và một số loại hydro cacbua thơm đa vòng (loại chất có khả năng gây ung thư) 3.3 An toàn khi sử dụng màu thực phẩm - Sự lo ngại về vấn đề an toàn cho sức khỏe khi sử dụng màu thực phẩm bắt nguồn... nghiệp (thay vì chất phụ gia thông thường sử dụng trong chế biến thực phẩm) để cho vào thực phẩm Các chất phụ gia thường được sử dụng trong thực phẩm là chất bảo quản, phẩm màu và đường hoá học Gần đây,việc sử dụng phẩm màu không có trong danh sách cho phép đang là vấn đềnhức nhối trong xã hội.Một số chất cấm nhưng vẫn tràn lan trên thị trường.như chất màu công nghiệp Sudan trong thực phẩm, phát hiện... nhà khoa học đã phát hiện hóa chất 2,4diaminoazobenzen và phẩm màu độc hại Orange II trên một số mẫu da gà,vịt sẵn tại TPHCM phẩm màu Rhodamine B tìm thấy trong hạt dưa ,tương ớt do tạo được màu sắc đẹp ,tăng độ bền cho sản phẩm 3 MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG PHẨM MÀU THỰC PHẨM 3.1 Các điều cần lưu ý khi sử dụng các chất màu - Một số loại thực phẩm không cần bổ sung chất màu: sữa, trứng, bột ngũ cốc, mật... bắt nguồn từ các chất nhuộm màu Những chất này được lấy từ nhiều nguồn khác nhau, tùy vào màu sắc - Ví dụ: những chất nhuộm màu tự nhiên tạo ra màu đỏ cho thực phẩm có thể làm từ củ cải đường, ớt cựa gà hoặc màu đỏ son (chiết xuất từ côn trùng) Trong khi đó, màu đỏ nhân tạo gồm màu đỏ số 40 (còn được gọi là đỏ allura) và màu đỏ số 3 (còn được gọi là erythrosine) Những loại màu thực phẩm nhân tạo này... cà phê, chocolate, trà, gia vị…; thực phẩm cho trẻ em và trẻ sơ sinh - Một số loại thực phẩm chỉ sử dụng một vài chất màu nhất định: bơ (dùng Caroten) - Một số chất màu chỉ sử dụng cho một số sản phẩm nhất định: rouge 2G dùng cho xúc xích - Một số chất màu không hạn chế liều lượng sử dụng: Clorophyll, Caramel, Caroten - Một số thực phẩm chỉ được chứa một lượng chất màu nhất định: kẹo, bánh ngọt (1000mg/kg)... chế biến thực phẩm dùng cả những phẩm màu đã bị cấm, phẩm màu của công nghiệp dệt trong chế biến thực phẩm, gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người tiêu dùng Ví dụ như loại thức uống quen thuộc với học sinh là trà sữa trân châu, qua kiểm tra tại TP.HCM gần đây cho thấy có 6/12 mẫu hạt viên trân châu chứa natri sulfat (một loại chất tẩy trắng công nghiệp) Nhóm 2 – An toàn thực phẩm 13 Phẩm màu thực phẩm Các