Chương IV Ảnh hưởng yếu tố ngoại cảnh đến vi sinh vật 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC NHÂN TỐ VẬT LÝ 4.1.1 Độ ẩm • Hoạt độ nước Aw (water activity) • AW