hệ vi sinh vật của trứng

hệ vi sinh vật của trứng, các vi sinh vật tồn tại trong trứng.Trứng có thể nhiễm vi khuẩn đường ruột như salorum, S. typhymurium… từ bên trong bộ máy sinh duc gia cầm mắc bệnh hoặc khi qua ống dẫn trứng ra ngoài hoặc nhiễm phân có vi khuẩn này. Lyzozim của trứng không diệt được vi khuẩn thương hàn nên nhóm vi khuẩn này vẫn tồn tại trong trứng sau khi xâm nhập vào.

Trang 1

ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM

BÀI THUYẾT TRÌNH CHỦ ĐỀ:

HỆ VI SINH TRONG TRỨNG VÀ

SỰ HƯ HỎNG CỦA TRỨNG DO VI

Trang 2

MÔN HỌC: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM GIÁO VIÊN: TRẦN THỊ NGỌC MAI

• NHÓM THUYẾT TRÌNH

1. NGUYỄN THỊ YẾN THƯƠNG

2. NGUYỄN THỊ HỒNG DUYÊN

3. BÙI THU HIỆU

Trang 3

I T

RƯ

ỜN

G V

À

TH

ỜI G

IAN

MÔ

I T

RƯ

ỜN

G V

À

TH

ỜI G

IAN

•

Cơ thể

gà mẹ , nư

ớc, con ng ười ….

•

Nấm m

ốc

và vi kh uẩn xâm nhậ

p v

ào t ron g.

NH

IỆT

Đ

Ộ Đ IỆT NH

Ộ

•

Thấp vẫ

n n hiễ

m khu

ẩn

ưa l ạnh

•

Pse udo mona

s, P rot eus và Ach rom oba cter

V

I S

INH

V

ẬT V INH I S V

ẬT

•

Do h

ệ vi si

nh vật

tự nhi

ên c

ó tr ong gia cầm

•

Tro

ng quá tr ình ch uẩn

bị v

à tẩ

y rửa I.VI SINH VẬT TRONG TRỨNG

Trang 4

II.Nguyên nhân gây hư hỏng trứng

1. Do vi khuẩn:

-. Trứng thối màu lục:Pseudomonas fluorescens, Bacterium ovogenes hydrosulfureus

-. Trứng thối không màu: Pseudomonas, achromobacter

-. Trứng thối màu đen: Pseudomonas, Proteus melanovogenes

-. Trứng thối màu hồng hoặc đỏ: Pseudomonas, seratia

-. Các loại khác : Pseudomonas mucidolens, Ps Graveolens, Achromobacter perolens ,Streptomyces, Escherichia coli

Trang 5

2.Do nấm mốc :

- Các loài nấm mốc Penicilium, Cladosporium, Sporotrichum, Mucor, Thamnidium, Botrytis, Alternaria, Aspergillus, Sterigmatocytis

=> Hình thành vết mốc màu sắc có thể thấy được

3.Trứng chứa vi khuẩn gây bệnh:

trứng không diệt được vi khuẩn thương hàn nên nhóm vi khuẩn này vẫn tồn tại trong trứng sau khi xâm nhập vào.

- Trứng,nhất là trứng gà còn nhiểm khuẩn tả(vibrio cholerase) trực khuẩn lao gà và một số vi khuẩn gây bệnh khác.

Trang 6

Phân giải protein và lipit

Trứng bị hư hỏng

Vsv qua vỏ trứng vào bên trong

Hình thành khuẩn lạc

III CƠ CHẾ GÂY BỆNH VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO

QUẢN.

Trang 7

THE END CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE

VÀ THEO DÕI

Định dạng
Số trang	7
Dung lượng	0,94 MB