frbhiui jhiu kjih jbjhj hiuugigi i igu go i h u g hiui oihihiu ohi gi guugugi gguyu hhuih jihi u jojii o ijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj h uuuuuuuuuuuuuuuuun ugggggggggggggugyyyy iu gggggggggggg nggggggggggyg nnnyyyyyyyyyn ggggggggggi iuigggggggggggggggggggi iiiiiiiiiii yyyyyyyyyyyy ggggggggggg kkkkkkkkkkkk yyyyyyyyyyyyyyyy uuuuuuuuuuuuuuuu uuuuuuuuuuuu tttttttttttiiiiiiiiiiiiiii yyyyyyyyyy
PHIẾU KIỂM NGHIỆM Trang Lần ban hành NƯỚC QUẢ - NƯỚC GIẢI KHÁT NHÂN TẠO /7 Sốhiệu Phòng: Sốkiểmsoát A ĐẶC ĐIỂM MẪU - Tên: Nước giải khát phẩm màu - Số lô: - Số lượng mẫu: 06 mẫu (3 mẫu phẩm màu + mẫu nước giải khát) - Nơi lấy mẫu: phòng thí nghiệm Công nghệ thực phẩm B KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM STT CÁC CHỈ TIÊU TIÊU CHUẨN Nước giải khát phải trong, vẩn đục, Trạng thái bên cặn, màu nhạt, mùi vị êm dịu, ngọt, mát, chua có vị tê lưỡi Độ chua - Độ chua: (biểu thị acid citric), độ chua nước giải khát không 1g/L acid citric - Đường toàn phần (biểu thị đường hoàn nguyên) KẾT QUẢ THỰC TẾ - Mẫu 1: không màu, trong, vẩn đục, có vị ngọt, chua, thơm mùi soda, mát, có bọt khí, vị the the - Mẫu 2: không màu, trong, vẩn đục, hương chanh muối, vị mặn chua, có bọt khí không the, mát - Mẫu 4: màu vàng nhạt, vẩn đục, mát, vị the, có bọt khí - Mẫu 1: Kết chuẩn độ: V1=6,1 ml, V2=6,1 ml, V3=6,2 ml Độ chua: Bình 1: 1,56 g/l, bình 2: 1,56 g/l Bình 3: 1,6 g/l, TB: 1,57 g/l - Mẫu 2: Kết chuẩn độ: V1=6,9 ml, V2=6,7 ml, V3=6,8 ml Độ chua: Bình 1: 1,76 g/l, bình 2: 1,72 g/l Bình 3: 1,74g/l, TB: 1,74 g/l - Mẫu 4: Kết chuẩn độ: V1=5,2 ml, V2=5,1 ml, V3=5,1 ml Độ chua: Bình 1: 1,32 g/l, bình 2: 1,3 g/l PHIẾU KIỂM NGHIỆM Trang Lần ban hành NƯỚC QUẢ - NƯỚC GIẢI KHÁT NHÂN TẠO /7 Sốhiệu Phòng: Sốkiểmsoát Bình 3: 1,3 g/l, TB: 1,31 g/l Phẩm màu độc không độc - Hàm lượng CO2 2/L - Không có Saccharin - Khôn gcó acid vô - Phẩm màu tinh dầu: phải thuộc loại dùng thựcphẩm - Dung dịch acid acetic (bên dưới): + Có màu: màu kiềm không dùng + Không màu: màu kiềm, phép dùng - Mẫu 2: Ban đầu: màu hồng, không mùi, trạng thái lỏng Khi cho nước vào: màu sắc bị nhạt so với ban đầu Khi cho ether ethylic vào: tách thành lớp, lớp màu lớp màu hòa tan ether ethylic Khi chuyển lớp qua acid acetic 5%: lớp màu xuất - Mẫu 5: Ban đầu: màu vàng cam, không mùi, trạng thái lỏng đục Khi cho nước vào: màu sắc bị nhạt so với ban đầu Khi cho ether ethylic vào: tách thành lớp, lớp màu lớp màu hòa tan ether ethylic Khi chuyển lớp qua acid acetic 5%: lớp màu xuất Ban đầu: màu xanh lá, mùi bạc hà, trạng thái lỏng Khi cho nước vào: màu sắc bị nhạt so với ban đầu Khi cho ether ethylic vào: tách thành lớp, lớp màu lớp màu hòa tan ether ethylic Khi chuyển lớp qua acid acetic 5%: lớp màu xuất C XÁC NHẬN VÀ KẾT LUẬN - Độ chua: độ chua sản phẩm cao tiêu chuẩn - Phẩm màu không độc, phép sử dụng thực phẩm PHIẾU KIỂM NGHIỆM NƯỚC QUẢ - NƯỚC GIẢI KHÁT NHÂN TẠO Phòng: Ngày thực 07/9/2016 Kiểm nghiệm viên Nguyễn Việt Kiều Anh Nguyễn Kiên Bình Trần Thanh Cẩm Phạm Thị Ngọc Châm Lê Thị Chắt Trang Lần ban hành /7 Sốhiệu Sốkiểmsoát Trưởng phòng QC PHẠM HOÀI BẢO D CÔNG THỨC TÍNH VÀ HÌNH ẢNH ml NaOH tương đương với 0,0064 gam acid citric 6,1 ml NaOH tương đương với 0,03904 gam acid citric (trong 25 ml) → lít chứa (0,03904 x 40) 1,56 gam acid citric Cách tính tương tự mẫu lại Cách tính hàm lượng acid citric Hình ảnh cho thí nghiệm Hình 3.1: Các mẫu nước giải khát PHIẾU KIỂM NGHIỆM NƯỚC QUẢ - NƯỚC GIẢI KHÁT NHÂN TẠO Phòng: Trang Lần ban hành /7 Sốhiệu Sốkiểmsoát Hình 3.2: Mẫu sau chuẩn độ Hình 3.3: Mẫu sau chuẩn độ PHIẾU KIỂM NGHIỆM NƯỚC QUẢ - NƯỚC GIẢI KHÁT NHÂN TẠO Phòng: Trang Lần ban hành /7 Sốhiệu Sốkiểmsoát Hình 3.4: Mẫu sau chuẩn độ Hình 3.5: Mẫu phẩm màu ban đầu Hình 3.6: Phẩm màu sau cho nước vào PHIẾU KIỂM NGHIỆM NƯỚC QUẢ - NƯỚC GIẢI KHÁT NHÂN TẠO Phòng: Trang Lần ban hành /7 Sốhiệu Sốkiểmsoát Hình 3.7: phẩm màu cho ether ethylic vào Hình 3.8: Khi cho lớp vào acid acetic E CÂU HỎI THẢO LUẬN Câu 1: Vì phải bổ sung số acid hữu acid citric, malic vào trình pha chế số nước giải khát? PHIẾU KIỂM NGHIỆM NƯỚC QUẢ - NƯỚC GIẢI KHÁT NHÂN TẠO Phòng: Trang Lần ban hành /7 Sốhiệu Sốkiểmsoát → Trong trình pha chế nước giải khát bổ sung acid hữu acid citric, acid malic vì: loại chất hữu yếu chất bảo quản tự nhiên sử dụng nhiều để bổ sung vị chua cho nước tác nhân làm bề mặt môi trường - Ức chế phát triển số vi sinh vật, chống trình oxy hóa xảy Điều chỉnh pH để tạo loại mùi vị, hương vị đặc trưng Kích thích mùi vị thu hút người tiêu dùng Câu 2: Vì phải xả hết khí CO2 trước kiểm độ chua nước giải khát? → Khi kiểm tra độ chua nước giải khát có gas ta phải xả khí CO vì: - Bản thân CO2 vị, hòa tan vào nước tạo lượng nhỏ acid (H2CO3), tạo nên độ chua dung dịch CO2 tác dụng với dung dịch NaOH tạo tạo tạp chất làm sai số chuẩn độ Câu 3: Theo em phẩm màu mang tính acid sử dụng hay sai? Vì sao? → Phẩm màu mang tính acid sử dụng thực phẩm sai Vì có loại phẩm màu mang tính acid có tính độc hại, tất phẩm màu mang tính acid không độc Câu 4: Hãy kể tên tác nhân gây ảnh hưởng đến chuẩn độ nước giải khát có gas? - Khí CO2 nước giải khát, chưa loại bỏ hết Dung dịch chuẩn độ không nồng độ Quá trình hút thể tích dung dịch không xác Thao tác chuẩn độ không đúng, dư thiếu