Misoshiru - Súp Miso Sơ lược Với nhiều quốc gia, tương xem ăn quốc hồn, quốc túy Tuy vùng, chí nhà, tương mang hương vị riêng biệt… khiến người ta luyến nhớ Đó tương làng Bần ngon đất Việt, tương đậu nành - Hàn Quốc, tương Miso - Nhật Bản dần chinh phục ẩm thực giới Đối với đam mê khám phá nét tinh tế ẩm thực Nhật Bản, chắn bỏ qua ăn truyền thống trứ danh đất nước xứ sở Phù Tang – súp Miso Đây ăn đặc biệt người dân Nhật ưa chuộng xuất hầu hết bữa ăn ngày người dân nơi Nếu có dịp đến với nước Nhật xinh đẹp, bạn đừng bỏ qua hội thưởng thức ăn có hương vị đậm đà bổ dưỡng Uống canh Miso thói quen lâu đời người Nhật, trung bình ngày người Nhật dùng canh Miso lần bữa ăn Vị đậm đà Miso hòa quyện cơm trắng dẻo thơm tạo thành bữa điểm tâm trọn vẹn cho người dân đất nước Mặt Trời mọc Súp Miso (味噌汁- misoshiru) hay gọi canh tương ăn truyền thống ẩm thực Nhật Bản Canh tương bao gồm nước dùng gọi “dashi” nấu với tương miso số nguyên liệu khác đậu phụ, wakame (rong biển), hành Một số thành phần khác thêm vào dựa công thức nấu ăn khu vực, theo mùa sở thích cá nhân người như: nấm, khoai tây, rong biển, hành tây, đậu phụ, tôm, cá, ngao, trai, củ cải cắt lát… Súp Miso bữa ăn sáng người Nhật,ăn kèm với cơm,trứng,cá dưa chua Các súp phục vụ ăn trưa tối với hương vị khác lạ Có thể tìm thấy Misoshiru đâu Hầu hết công ty du lịch đưa đoàn khách đến thăm Nhật Bản giới thiệu súp Miso để du khách có dịp thưởng thức Ngoài ra, bạn tự tìm kiếm thưởng thức ăn nhà hàng quán ăn bình dân Nhật Bản, súp Miso ăn phổ biến, mang “quốc hồn quốc tuý” Xử sở Hoa Anh đào có truyền thống từ lâu đời Một vài nét vài Súp Miso Miso loại gia vị, thực phẩm truyền thống Nhật Bản giống với tương dân dã, gần gũi người Việt Nam Miso làm chủ yếu từ đậu nành, gạo lúa mạch cho lên men trộn với muối nấm Koji Kin Miso phân thành ba loại dựa theo thời gian ủ đặc điểm màu sắc chúng: Shiromiso (miso trắng), Akamiso (miso đỏ), Kuromiso (miso đen) Mầu sắc miso tạo thời gian ủ miso Đậu nành sau nghiền nhỏ đem trộn với muối gạo, lúa mạch nấu chín, sau trộn với men Sau từ 1-2 tháng ủ phòng nhiệt độ 30 độ C cho Miso trắng, sau 4-5 tháng cho Miso đỏ, năm cho Miso đen Ngoài nhiều loại miso khác thành phần nên khác nhiều hương vị tạo nên hệ thống đồ sộ loại tương Miso như: Mugi (lúa mạch), Gokoku (làm từ loại ngũ cốc), Genmai (gạo lứt), Taima (hạt gai dầu), Sobamugi (kiều mạch)… Dashi loại hạt nêm chế biến sẵn thường dùng để chế biến số ăn Nhật Bản Dashi thường chế biến từ cá mòi khô, tảo bẹ khô, cá ngừ, nấm hương, loại gia vị đặc biệt góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho ăn Nhật Bản Tuy thị trường có bán nhiều loại Dashi đóng hộp muốn tự làm Dashi cách đơn giản bạn luộc tảo bẹ, thịt cá ngừ khô bào mỏng nước dùng vải lọc lấy nước trong, nước Dashi sau dùng để nấu súp Miso sau Khi chế biến canh Miso việc lựa chọn loại miso định hương vị canh Miso Miso chế biến chủ yếu từ đậu nành kết hợp với gạo, lúa mạch, muối ủ cho lên men Sản phẩm hỗn hợp đặc sánh, hỗn hợp dùng làm nước tương, nước sốt, để muối rau củ chế biến ăn tiêu biểu như canh Miso hay Ramen, Udon, Nabe, Imoni… Công thức chế biến Misoshiru Nguyên liệu chế biến canh miso: • Nước dùng • gói dashi • Đậu hủ mềm cắt nhỏ • Wakame(rong biển) • Hành tây,hành Cách làm: -Cho nước dùng vào nồi đun sôi bỏ bột dashi vào khuấy -Đun sôi nhiệt độ cao trung bình, sau sôi giảm nhiệt độ đun khoảng 5p -Bỏ muỗng canh miso vào lọc, trộn với dashi pha trộn -Cắt nhỏ đậu phụ cho vào nồi, khuấy nhẹ để đậu phụ không bị nát -Ngâm wakame khô nước -Cắt wakame, hành lá, hành tây vào bát súp -Đổ nước nồi vào bát súp Được làm từ nguyên liệu mang tính hàn cao, súp Miso không giúp người ăn cảm thấy mát mà tốt cho sức khỏe Các nhà nghiên cứu phát lợi ích tuyệt vời việc dùng canh Miso thường xuyên như: tăng cường sinh lực, giảm nguy tiểu đường, giảm lượng mỡ trong gan máu, canh Miso giúp phòng ngừa bệnh ung thư, mà đặc biệt bệnh ung thư vú phụ nữ