Ochazuke (Cơm trà xanh) Món cơm trà xanh gọi Ochazuke (hoặc chazuke) “Ocha” n ước trà mà hay uống Xem phim Nhật – Hàn nhiều, bạn hẳn nhận ng ườ i Nhật Bản nh ng ười Hàn Quốc yêu thích c ơm trộn không nào? Tại Nhật Bản, Ochazuke xem cơm trộn chế biến nhiều vô yêu thích Ochazuke dùng chế biến bữa trưa hay ngườ i ta có th ời gian để chuẩn bị Và Hàn Quốc, Trung Quốc… số vùng có thói quen ăn c ơm chan v ới n ước trà nh ưng thành phần c ơm trộn họ khác với ngườ i Nhật Bản Chazuke ( 茶 漬 け ,ちゃづけ) ochazuke ( お 茶 漬 け) ăn đơn giản xứ sở Phù Tang làm cách đổ hỗn hợp gồm trà xanh, dashi nước trà nóng lên cơm, thườ ng có mùi vị mặn Ochazuke xem c ơm trộn phổ biến vô yêu thích Nhật Bản Thườ ng ngườ i Nhật ăn Ochazuke vào mùa lạnh, vị trà nóng quyện v ới thành phần thiếu sau Ochazuke khiến ăn yêu thích khắp vùng nướ c Nhật Thườ ng ăn vào mùa lạnh, trà nóng quyện v ới thành phần thiếu Ochazuke khiến ăn yêu thích khắp vùng n ước Nhật Một bát c ơm Ochazuke tạo nên thành phần c sau: c ơm nóng – rong biển – lát cá hồi – thịt l ợn – m muối – số hải sản sống (mực, trứng cá…)… đương nhiên vắng mặt thành phần n ước trà xanh nóng Nướ c trà dùng Ochazuke loại trà nhiều h ương vị mà đơn giản trà xanh Như m ới không làm vị thành phần c ơm trộn đặc trưng Ngoài ngườ i ta dùng thêm, chế biến thêm số thành phần khác tùy vào vị vùng Wasabi trộn thêm c ơm có hải sản sống, hải sản nướ ng… ăn Nguồn gốc Món cơm phổ biến từ th ời kỳ Heian phải t ới kỷ 17, thuộc th ời kỳ Edo, n ước trà m ới thức trỏ thành nguyên liệu tạo nên s ự độc đáo ăn T nh ững năm 70, Nhật Bản, gói gia vị ăn liền chứa sẵn thành phần Ochazuke xuất hiện, giúp c ơm “dề làm – dề ăn” ngày tr nên phổ biến đời sống ẩm thực Nhật Bản, vốn trọng cầu kỳ tinh tế Một ngày cuối tuần trời gió mùa, cảm giác l ười nấu nh ững có cách làm phức tạp, cầu kỳ, mà lại ngán bún, mỳ ăn mau …Bạn t ự làm cho bát cơm trộn chan nướ c trà xanh Ochazuke đề thưở ng th ức mà không nhiều công s ức chuẩn bị Công thức làm Ochazuke: Thành phần (cho người) • 120gr filet cá tráp tươ i nguyên da, không x ương (loại cá tráp dùng để ăn sống theo kiểu sashimi) • hành negi • 300gr cơm nóng Nước dùng kombu • Một miếng rong biển kombu 5gr • cốc nướ c (Hoặc cốc trà xanh) • Một muối Cách chế biến Tai - chazuke Cho miếng rong biển kombu vào chảo có đổ cốc nướ c ngâm độ 30 phút Đun sôi lửa vừa Để sôi lăn tăn khoảng phút sau gắp miếng rong biển ra, nêm chút muối vào phần nướ c dùng Chuẩn bị nướ c sốt ướ p cá Rang vừng chảo, sau băm vừng dao Trộn vừng với nướ c xì dầu đường để hỗn hợp nướ c sốt Xắt cá tráp thành miếng dày khoảng 6-7mm Ướp miếng cá nướ c sốt khoảng phút Xắt hành thành miếng tròn, mỏng 4 Xới bát cơm, bát đầy nửa Đặt miếng cá tráp ướ p nướ c sốt lên bát cơm, trang trí v ới hành xắt mỏng Chan n ước dùng nóng lên cá cơm dọn ăn Có thể dùng trà xanh thay cho n ước dùng Shake - chazuke Áp chảo cá hồi muối chảo mà không dùng dầu ăn chín vàng mặt Lọc bỏ phần da xươ ng Dùng đũa dĩa tách l ớp thịt miếng cá Dùng kéo cắt miếng rong biển nori thành nh ững miếng rộng khoảng 3cm Gập lại tiếp tục cắt thành miếng mỏng h ơn Chuẩn bị cốc nướ c trà xanh Xới bát cơm, bát đầy nửa Đặt miếng cá hồi lên chan trà xanh vào bát Trang trí v ới rong biển nori dọn ăn Tarako-chazuke Áp chảo bọc trứng cá lửa nhỏ trứng cá có màu trắng s ữa Xắt thành miếng rộng khoảng 1cm Xắt hành thành hình tròn, mỏng Chuẩn bị cốc nướ c trà xanh Xới bát cơm, bát đầy nửa Cho trứng cá lên trang trí v ới hành xắt mỏng Chan nướ c trà xanh dọn ăn CÁCH DÙNG: Chỉ cần cho cơm nóng vào chén (khoảng nửa chén c ơm tí ) rắc gói bột ăn liền lên c ơm (gồm cá hồi khô viên bột nêm trà xanh).Tiếp theo đổ n ước sôi vào c ơm, khoảng xâm xấm mặt cơm cho viên bột nêm tan ăn rùi … Nhanh, gọn, lẹ ngon lắm！ Đây dạng giống cơm trộn với canh ăn Việt Nam mình, có điều Ochazuke Nhật không trộn với canh bình thường, mà pha với trà xanh (thường sencha hay genmaicha) cho lên ume – mơ muối hay cá hồi hay wasabi lên, cho nước tươ ng, gia vị nêm nếm xong… Hươ ng vị lạ ngon nhé, đặc biệt dễ ăn canh trộn c ơm