III: CÁC CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG VI SINH VẬT VÀ CÁC CHẤT DIỆT NẤM LÀ NHỮNG CHẤT GÌ? VÀO CÁC SẢN PHẨM NÀO VÀ LIỀU DÙNG NHƯ THẾ NÀO THÌ PHÙ HỢP? Chức chất bảo quản làm cản trở phát triển vi sinh vật, làm chậm hay ngừng trình lên men, axit hóa hay hư hại thực phẩm: MỘT SỐ CHẤT BẢO QUẢN THƯỜNG DÙNG Axit Benzoic: dùng cho loại nước giải khát, loại rau muối chua, lượng dùng tối đa 1g/kg sản phẩm, dùng kết hợp với natri benzoate, kali benzoate, kali sorbat, canxi sorbet Axít sorbic: dùng cho sản xuất phomai, mứt, nước quả, lượng dùng 1g/kg sản phẩm Canxi sorbat kali sorbat: dùng cho sản xuất magarin, nước quả, sửa lên men, mứt ngâm đường, rượu trái cây, nước chấm, lượng dùng tối đa 1g/kg sản phẩm Natri benzoate: dùng cho sản xuất dư chuột dầm, thủy sản đóng hộp, viên xúp, nước giải khát, rượu vang, mứt, thạch quả, nước sốt cà chua Lượng dùng 1g/kg sản phẩm Natri sorbat: dùng cho mứt quả, sữ, bơ, mát, đông lạnh, bánh kẹo, thủy sản, nước chấm, nước gải khát, dùng hay kết hợp với axit sorbic hay benzoate Kali nitrat: dùng sản xuất thịt hộp, thịt muối, thủy sản, lạp xưởng, giăm bong dùng hay kết hợp với natri nitrat Kali bisunphit: dùng sản xuất khoai tây rán, mứt cô đặc, ngâm đường, sảm phẩm thịt, thủy sản Thịt heo => thịt bò : loại phụ gia có chứa chất creatin (chất tạo c ơ), amino acid, nucleotide, proteinum hydrolysatum, loại chất có tính men h ữu c ơ, loại hóa chất có tính vitamin khoáng chất Loại hỗn hợp thuộc nhóm phụ gia dùng rộng rãi để lên men bào chế thuốc sinh học Tác dụng chủ yếu chất “cao thịt bò” dùng để bổ sung chất có tính đạm sử dụng với liều lượ ng 0,3-0,5% http://phobinh.com.vn/chat-phu-gia-thuc-pham-89.html