BÁO cáo CN CHẾ BIẾN dầu dưa hấu

NGUYÊN LIỆU-Sau thu hoạch dưa hấu vỏ được tỉa xén và chiết tách riêng ra -Phần hạt được tách khỏi dung dịch nhớt bằng cách sử dụng 1 hệ thống tách hạt ‘’Kảu et al’’.Ngay lập nguyên liệu

Danh sách sinh viên nhóm

Đặt vấn đềGiới thiệu về dưa hấu

Giới thiêu về hạt dưa hấu

Quy trình sản xuất dầu hạt dưa hấu

Kết luận

BỐ CỤC

GIỚI THIỆU VỀ DƯA HẤU

Cây dưa hấu có tên khoa học là Citrullus lanatus

Thunberg, tên tiếng Anh là watermelon, thuộc họ dưa bầu bí

Cucurbitaceae có nguồn gốc từ châu Phi, hiện nay phổ biến trên cả thế giới

Trong trái dưa hấu chứa 90% nước, Protein, Lipit, Carbonhydrat, Caroten, đường, các chất khoáng như Calcium, Phospho, sắt, các vitamin như (B1), (B2), (B3), (C), …là loại quả giải khát phù hợp cho mùa hè

DẦU DƯA HẤU

giá trị dinh dưỡng

Trong hạt dưa hấu chứa rất nhiều axit

béo

Acid steric, acid palmitic, và axit oleic là axit chúng giúp làm giảm cholesterol LDL hay cholesterol xấu và tăng HDL hay cholesterol tốt.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT

• SƠ ĐỒ:

• Cleaning :làm sạch

• Grinding : nghiền

• Pressing:ép

Centrifuge:máy ly tâm

• Refined oil :dầu tinh chế sạch

• Extracting:giải nén

• Solvent :hòa tan

NGUYÊN LIỆU

-Sau thu hoạch dưa hấu vỏ được tỉa xén và chiết tách riêng ra

-Phần hạt được tách khỏi

dung dịch nhớt bằng cách

sử dụng 1 hệ thống tách

hạt ‘’Kảu et al’’.Ngay lập nguyên liệu được sấy khô trong tủ ở 600 C

Máy watermelon seed de-hulling phù

hợp để bóc vỏ hạt dưa hấu

1.bộ phận đưa nguyên liệu vào

2.hạt nhân tự động tách khỏi vỏ ,không cần trọng lực

3.trong quá trình phân tách vỏ không khí được thổi vào có thể làm giảm hàm lượng bụi

- Hệ thống re-hulling sàng vỏ tách riêng khỏi

nhân,tiết kiệm thời gian và công nhân

+do cấu trúc thành xenluloze của hạt dày nên

phương pháp tách bằng lực búa được áp dụng

+phần vỏ sẽ được sàng và đi ra ngoài ,phần ruột được tách ra đi vào quy trình tiếp theo

+ nhân hạt được nghiền thành bột thô để tăng diện tích bề mặt

Mục đích: tách dầu ra khỏi bã

Phương pháp: ép lạnh được sử dụng do vấn đảm bảo chất lượng ,sản phẩm dùng để trộn với salat

Quá trình đun nóng sau đó được đưa liên tục vào một ép vít làm tăng áp lực dần qua một thùng rãnh áp lực tăng từ 68.950-

20.6850kpacals dầu thô được ép ra từ các khe trong thùng

CHIẾT SUẤT DẦU BỔ SUNG VỚI CÁC DUNG

MÔI

MỤC ĐÍCH

• Thu được lượng

dầu tối đa từ

nguyên liệu ban

đầu

PHƯƠNG PHÁP

• Phần dầu được thu hồi trong các thùng có sản lượng không đáng kể

• Sau khi dầu ban đầu được thu hồi từ các

ép vít các bánh nguyên liệu còn lại sẽ được xử lý bằng dung môi chiết suất để đạt năng xuất tối đa.

• Thường dùng dung môi dễ bay hơi là hexane để hòa tan dầu ra khỏi bánh dầu ,sau đó được phục hồi bằng cách chưng cất áng sáng dung môi ra Bã bột được tách ra thu trên các hình nón hoặc hình trụ,các dung môi được thu ở phần dưới

LOẠI BỎ CÁC DUNG MÔI

MỤC ĐÍCH: Loại bỏ các

dung môi ra khỏi dầu.

PHƯƠNG PHÁP:dầu được

đun bằng hơi nước ,và

hexane nhẹ nổi lên trên.khi

nó ngưng tụ lên trên sẽ được

thu lại

SÀNG LỌC DẦU

Mục đích : dầu được tinh luyện để loại bỏ các tạp chất

photphorit….chất màu ,mùi,tạo ra sản phẩm có cảm quan

Phương pháp :

-Dầu được tinh chế giữ nhiệt ở 40- 80 0 C và trộn với 1 chất

kiềm là NaOH dư thừa xà phòng hóa từ các acid béo không

mong muốn và các phụ gia kiềm ,thường được loại bỏ bằng cách

ly tâm

-Dầu được tiếp tục rửa sạch để loại bỏ các dấu vết của xà

phòng ,sau đó là sấy khô và đun nóng ở 85-95 oC

-Dầu sau khi được đun nóng sẽ được tẩy trắng bằng cách lọc qua than hoạt tính hấp thu các chất sắc tố từ dầu

sau đó dầu sẽ được làm lạnh nhanh chóng để loại bỏ sáp.,để đảm bảo chất lượng dầu

BAO BÌ DẦU

MỤC ĐÍCH: tạo ra sản phẩm dầu đạt tiêu chuẩn ,an toàn

PHƯƠNG PHÁP: Dầu chế biến hoàn toàn được đổ vào bình sạch , được đóng vào

chai thủy tinh

XỬ LÝ CÁC SẢN PHẨM PHỤ CỦA DẦU

lượng thấp dung môi

sẽ được thu lại và tái sử

dụng cho mẻ sau

BẢNG TIÊU CHUẨN CHẤT

LƯỢNG SẢN PHẨM

Tên sản phẩm Dầu hạt dưa hấu

Mô tả sản phẩm Màu vàng với hương thơm đặc trưng

Các thành phần chính Omega 6, 9 EFAs, axitlinoleic (68.35%)

chuyển Can nhựa HDPE 25kg, Chai nhôm 10kg , Thùng phi 190kg

HDPE & ESD – 25kgs(min order*), 190 drum và 900kg tote lots

Số lượng đặt hàng tối thiểu có thể không áp dụng với

1 số loại dầu có giá trị cao

KẾT LUẬN

KẾT LUẬN