BÁO cáo CN CHẾ BIẾN dầu dưa hấu

L/O/G/O ĐỀ TÀI “CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU DƯA HẤU” GVHD:Nguyễn Thị Hoàng Lan nhóm: Danh sách sinh viên nhóm www.themegallery.com BỐ CỤC Đặt vấn đề Giới thiệu dưa hấu Giới thiêu hạt dưa hấu Quy trình sản xuất dầu hạt dưa hấu Kết luận www.themegallery.com ĐẶT VẤN ĐỀ • Dầu thực vât chất béo(lipid) khai thác từ số toàn phận thực vật, chứa nhiều axit béo không no • Các loại dầu thực vật phổ biến giới dầu đậu nành,dầu cọ ,dầu hạt cải dầu hướng dương…… • Tuy nhiên loại dầu mà người biết đến lại phổ biến Châu Phi với nhiều lợi ích dầu hạt dưa hấu www.themegallery.com GIỚI THIỆU VỀ DƯA HẤU Cây dưa hấu có tên khoa học Citrullus lanatus Thunberg, tên tiếng Anh watermelon, thuộc họ dưa bầu bí Cucurbitaceae có nguồn gốc từ châu Phi, phổ biến giới Trong trái dưa hấu chứa 90% nước, Protein, Lipit, Carbonhydrat, Caroten, đường, chất khoáng Calcium, Phospho, sắt, vitamin (B1), (B2), (B3), (C), …là loại giải khát phù hợp cho mùa hè www.themegallery.com DẦU DƯA HẤU giá trị dinh dưỡng 1: KHÁI NIỆM Hạt dưa hấu chứa nhiều chất dinh dưỡng, protein axit béo, vitamin khoáng chất, giàu calo (100 gm hạt giống dưa hấu cung cấp cho bạn 600 gm calo) Trong hạt dưa hấu chứa nhiều axit béo www.themegallery.com LỢI ÍCH -Linoleic acid : Trên 60% ,rất tốt cho da, sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa đột quỵ, ung thư… -Axit béo Omega: gồm omega 3-6-9 Tốt cho sức khỏe miễn dịch, sức khỏe tim mạch, da khỏe mạnh, hệ thống thần kinh Acid steric, acid palmitic, axit oleic axit chúng giúp làm giảm cholesterol LDL hay cholesterol xấu tăng HDL hay cholesterol tốt www.themegallery.com QUY TRÌNH SẢN XUẤT • SƠ ĐỒ: • • • • • • www.themegallery.com Cleaning :làm Grinding : nghiền Pressing:ép Refined oil :dầu tinh chế Extracting:giải nén Solvent :hòa tan Centrifuge:máy ly tâm NGUYÊN LIỆU -Sau thu hoạch dưa hấu vỏ tỉa xén chiết tách riêng -Phần hạt tách khỏi dung dịch nhớt cách sử dụng hệ thống tách hạt ‘’Kảu et al’’.Ngay lập nguyên liệu sấy khô tủ 60 C www.themegallery.com • Click icon to add table LÀM SẠCH VÀ NGHIỀN Mục đích: làm để loại bỏ tạp chất,sỏi đá ,loại bỏ nhiễm tạp kim loại Phương pháp: Hạt dưa hấu khô có độ ẩm khoảng 10% làm nghiền để tăng diện tích bề mặt nguyên liệu www.themegallery.com Máy watermelon seed de-hulling phù hợp để bóc vỏ hạt dưa hấu • Click icon to add table 1.bộ phận đưa nguyên liệu vào 2.hạt nhân tự động tách khỏi vỏ ,không cần trọng lực 3.trong trình phân tách vỏ không khí thổi vào làm giảm hàm lượng bụi www.themegallery.com Ưu điểm phương pháp làm nghiền máy Máy bóc vỏ khắc phục giảm tỷ lệ bị vỡ nhân - Hệ thống re-hulling sàng vỏ tách riêng khỏi nhân,tiết kiệm thời gian công nhân +do cấu trúc thành xenluloze hạt dày nên phương pháp tách lực búa áp dụng +phần vỏ sàng ,phần ruột tách vào quy trình + nhân hạt nghiền thành bột thô để tăng diện tích bề mặt www.themegallery.com ÉP Mục đích: tách dầu khỏi bã Phương pháp: ép lạnh sử dụng vấn đảm bảo chất lượng ,sản phẩm dùng để trộn với salat Quá trình đun nóng sau đưa liên tục vào ép vít làm tăng áp lực dần qua thùng rãnh áp lực tăng từ 68.950-20.6850kpacals dầu thô ép từ khe thùng www.themegallery.com CHIẾT SUẤT DẦU BỔ SUNG VỚI CÁC DUNG MÔI PHƯƠNG PHÁP MỤC ĐÍCH • • Thu lượng dầu tối đa từ • nguyên liệu ban đầu Phần dầu thu hồi thùng có sản lượng không đáng kể Sau dầu ban đầu thu hồi từ ép vít bánh nguyên liệu lại xử lý dung môi chiết suất để đạt xuất tối đa • Thường dùng dung môi dễ bay hexane để hòa tan dầu khỏi bánh dầu ,sau phục hồi cách chưng cất sáng dung môi Bã bột tách thu hình nón hình trụ,các dung môi thu phần www.themegallery.com LOẠI BỎ CÁC DUNG MÔI MỤC ĐÍCH: Loại bỏ dung môi khỏi dầu PHƯƠNG PHÁP:dầu đun nước ,và hexane nhẹ lên trên.khi ngưng tụ lên thu lại www.themegallery.com SÀNG LỌC DẦU Mục đích : dầu tinh luyện để loại bỏ tạp chất photphorit….chất màu ,mùi,tạo sản phẩm có cảm quan Phương pháp : -Dầu tinh chế giữ nhiệt 40- 80 C trộn với chất kiềm NaOH dư thừa xà phòng hóa từ acid béo không mong muốn phụ gia kiềm ,thường loại bỏ cách ly tâm -Dầu tiếp tục rửa để loại bỏ dấu vết xà phòng ,sau sấy khô đun nóng 85-95 oC -Dầu sau đun nóng tẩy trắng cách lọc qua than hoạt tính hấp thu chất sắc tố từ dầu sau dầu làm lạnh nhanh chóng để loại bỏ sáp.,để đảm bảo chất lượng dầu www.themegallery.com BAO BÌ DẦU MỤC ĐÍCH: tạo sản phẩm dầu đạt tiêu chuẩn ,an toàn PHƯƠNG PHÁP: Dầu chế biến hoàn toàn đổ vào bình , đóng vào chai thủy tinh www.themegallery.com XỬ LÝ CÁC SẢN PHẨM PHỤ CỦA DẦU • Các sản phẩm phụ phần lớn bán dầu (bã dầu ),dung môi • Bánh sử dụng để làm thức ăn cho gia súc ,làm phân bón chất lượng thấp dung môi thu lại tái sử dụng cho mẻ sau www.themegallery.com • Click icon to add table BẢNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Tên sản phẩm Dầu hạt dưa hấu Mô tả sản phẩm Màu vàng với hương thơm đặc trưng Các thành phần Omega 6, EFAs, axitlinoleic (68.35%) Phương pháp chiết xuất Ép lạnh Tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001, USDA Chứng nhận NOP, ECC Vùng sản xuất India Đóng gói vận chuyển Can nhựa HDPE 25kg, Chai nhôm 10kg , Thùng phi 190kg HDPE & ESD – 25kgs(min order*), 190 drum 900kg tote lots Số lượng đặt hàng tối thiểu không áp dụng với số loại dầu có giá trị cao www.themegallery.com KẾT LUẬN KẾT LUẬN www.themegallery.com • Click icon to add table www.themegallery.com www.themegallery.com