Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè đen bằng phương pháp Mahpd

TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2001) "Chè - Chuẩn bị nước pha chế để thử cảm quan, TCVN 5086-90” Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, T p IV Tiêu chuẩn nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr 44-45 Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2001) "Chè – Nguyên tắc nghiệm thu hương há mẫu, TCVN 5610-1991" Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, T p IV - Tiêu chuẩn nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr 73-75 Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2001) "Chè - Phương há xác định hàm ượng chất tan, TCVN 5610-1991" Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, T p IV - Tiêu chuẩn nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr 76-77 Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2001) "Chè - Phương há xác định độ ẩm, TCVN 5613-1991" Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, T p IV - Tiêu chuẩn nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr 82-83 Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn (2001) " hè đen Th t ngữ định nghĩa, TCVN 5087-90” Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, T p IV - Tiêu chuẩn nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr 49-63 Bộ Nông nghiệp Phát triể (2014) B o o đề án "Nâng cao giá trị gia tăng hàng n ng, âm, thủy sản chế biến giảm tổn thất sau sau quy hoạch” C o Vă Hù Đặng Thị Thanh Quyên (2005) Mối quan hệ độ ẩm hoạt độ nước s phát triển vi sinh v t chè đen t ong thời gian bảo quản Tạp chí Nông nghiệp Phát triển nông thôn, kỳ tháng 5, tr 23, 24, 34 Cao Vă Hù , Phạm Thị Thắng (2005) Báo cáo khoa họ đề “Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè thành phẩm phục vụ nội tiêu xuất khẩu” Đặng Hạnh Khôi (1983) Chè công dụng Nhà xuất b n Khoa học kỹ thu t Hà Nội 10 Đỗ Thị Thanh Nga (2013) Lu ă ĩ “Nghiên cứu xây d ng quy trình công nghệ bảo quản chè đen T t ong m i t ường điều biến khí có sử dụng bơm nhiệt” 11 Đỗ Trọng Biểu ộ (1993) Nghiên cứu thành ph n sinh hóa số mặt hàng chè đen x ất Kỷ y u Hội nghị, Viện nghiên c u chè 115 12 Đỗ Vă C ươ Đặng Thị Thanh Quyên (2012) S biến đổi chất ượng chè đen thành phẩm trình bảo quản Tạp chí Nông nghiệp Phát triển nông thôn, kỳ 1, tháng 6, tr 59-64 13 Đỗ Vă C ươ Đặng Thị Thanh Quyên (2012) Mối quan hệ hoạt độ nước độ ẩm chè đen thành hẩm trình bảo quản Tạp chí Nông nghiệp Phát triển nông thôn, kỳ 2, tháng 5, tr 63-69 14 Đỗ Vă N ọc, Trị Vă Lo (2008) Các biến đổi hóa sinh trình chế biến bảo quản chè Nhà xuất b n Nông nghiệp 15 Đường H ng D t (2004) Cây chè biện há nâng cao s ất chất ượng sản phẩm Nhà xuất b L o động - Xã hội 16 H D Tư (2006) Kỹ thu t phân tích cảm quan Nhà xuất b n Khoa học Kỹ thu t Hà Nội 17 L Đ c Ngọc (2001) Xử lý số liệu kế hoạch hóa th c nghiệm T ườ Đại học Khoa học T Đại học Quốc gia Hà Nội 18 Lê Ngọc Tú cộng s (1997) Hoá sinh công nghiệp Nhà xuất b n Khoa học Kỹ thu t 19 Nguyễn C nh (2004) Quy hoạch th c nghiệm T ườ Đại học Bách khoa Thành phố H Chí Minh 20 Nguyễn Duy Thịnh (2008) Bảo quản chè T ườ Đại học Bách khoa Hà Nội 21 Nguyễ Ho Dũ (2005) Giáo trình th c hành đánh giá cảm quan T ườ Đại học Bách khoa Thành phố H Chí Minh 22 Nguyễn Minh Tuyển (2005) Quy hoạch th c nghiệm Nhà xuất b n Khoa học Kỹ thu t, Hà Nội 23 Nguyễ Nă N ượng (2015) Báo cáo khoa họ đề độc l p cấ N ước “Nghiên cứu công nghệ hệ thống thiết bị bảo quản chè tổ hợp Silo có sử dụng bơm nhiệt” Mã số KC.07.04/11-15 24 Nguyễn Quốc Vọng, Nguyễn Duy Thịnh, Tr n Công Thắng (2012) Báo cáo D án “Xây d ng c cho Hiệp hội chè Việt Nam để giúp doanh nghiệp hội viên tối đa hóa ợi nhu n từ trình hội nh ” Hiệp hội Chè Việt Nam 116 25 Nguyễ T Đ (2010) L n án ti ĩ Hoạch định chiến ược thâm nh p thị t ường giới cho sản phẩm chè Việt Nam đến năm 2020 26 Phạm Anh Tuấn (2005) Xây d ng mô hình th c nghiệm sấy bơm nhiệt kết th c nghiệm ban đ u; Tạp chí Khoa học Công nghệ nhiệt, số 62 27 Phạm Anh Tuấn (2006) Báo cáo tổng k t khoa học kỹ thu t đề tài “Nghiên cứu thông số trình sấy bơm nhiệt cho số sản phẩm rau gia vị” 28 Phạm Anh Tuấn (2007) Báo cáo tổng k t khoa học kỹ thu t đề tài “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ phù hợ để sấy cói nguyên liệu bảo quản lạnh sản phẩm cói đạt tiêu chuẩn xuất sang Nh t Bản” 29 Phạm Anh Tuấn (2010) Lu n án ti ĩ Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy bơm nhiệt tu n hoàn kín để nâng cao chất ượng số rau Việt Nam Việ Cơ đ ện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch 30 Phạ Vă Tù Vũ H P Vă H u, Nguyễn Phong Nhã, Trịnh Quố Dũ (2003) Nghiên cứu sử dụng bơm nhiệt để sấy lạnh rau th c phẩm Báo cáo tổng k đề tài, mã số B2001-28-30 31 Vũ T T Đo H T Đỗ T ị Gấ G T o (2008) ác hợ chất hóa học có t ong chè số hương há hân tích th ng dụng t ong sản x ất chè iệt Nam, NXB Nông Ng ệ II Tài liệu tiếng Anh 32 Alex Mason, Subhas Chandra Mukhopadhyay, Krishanthi Padmarani Jayasundera, Nabarun Bhattacharyya (2013) Sensing Technology: Current Status and Future Trends II Springer Science & Business Media, Technology & Engineering, pp 111115 33 Amalendu Chakraverty, Arun S Mujumdar, Hosahalli S Ramaswamy (2003) Handbook of Postharvest Technology: Cereals, Fruits, Vegetables, Tea, and Spices, CRC Press, pp 762-763 34 B.B Mishra, S.Gautam, Anda.Sharma (2006) Microbial Decontamination of Tea (Camellia sinensis) by Gamma Radiation Journal of food science, Vol 71, Nr 6, pp 150-215 117 35 Bailey RG, McDowellI and Nursten HE (1990) Use of an HPLC photodiode-array detector in a study of the nature of a black tea liquor J Sci Food Agric 52, pp 509552 36 Bouakline A, Lacroix C, Roux N, Gangneux JP, Derouin F (2000) Fungal contamination of food in hematology units J Clin Microbiol 38, pp 4272-4273 37 Brody, A.L (1989) Controlled/Modified Atmosphere/Vacuum Packaging of Foods, Food and Nutrition Press, Trumbull, CT, USA, pp 17-38 38 Catherrine Mary Temple (1999) Thearubigins of black tea: Manufacturing-based studies, PHD dissertation, School of Biological Science, University of Surrey Guildford 39 Chiara Cordero1 Francesca Canale1 Daniele Del Rio2 Carlo Bicchi1 (2009) Identification, antitation, and method va idation o flavan-3-ols in fermented readyto-drink teas from the Italian market using HPLC-UV/DAD and LC-MS/MS, J Sep Sci., 32, pp 3643-3651 40 Church, I.J and Parsons, A.L (1995) Modified Atmosphere Packaging Technology: A review J.Sci.Food Agric., 67, pp 143-152 41 Church, N (1994) Developments in Modified-Atmosphere Packaging and Related Technologies Trends in Food Science & Tech., Vol 5, pp 345-352 42 Coxon DT, HolmesA, Ollis WD and Vora VC (1970) The constitution and configuration of the theaflavin pigmentsof black tea Tetrah Lett vol 11, pp 52375240 43 Davies, A.R (1995) Advances in Modified-Atmosphere Packaging, New Methods of Food Preservation Ed by G.W Gould, pp 304-320, Glasgow, UK, Blackie 44 Derringer G., Suich R (1980) "Simultaneous optimization of several responses variables", Journal of Quality Technology, 12 (4), pp 214-219 45 Design - Expert version 7.1 (2007) Software for design of experiments, Stat - Ease, Inc; Minneapolis, USA 46 Ekborg-Ott KH, Taylor A and Armstrong DW (1997) Varietal difference in the total and enantiomeric composition of theanine in tea J Agric Food Chem 45, pp 353363 118 47 Elhadi M Yahia (2009) Modified and Controlled Atmospheres for the Storage, Transportation, and Packaging of Horticultural Commodities, CRC press, pp 1-17 48 Engelhardt UH, FingerA, Herzig B and Kuhr S (1992) Determination of flavonol glycosidesin black tea.Dtsch Lebensm.Rundsch 88, pp 69-73 49 Farber, J.M (1991) Microbiological Aspects of Modified-Atmosphere Packaging Technology-A Review J Food Protection, Vol.54, No.1, pp 58-70 50 G Charalambous (1992) Off-flavor in foods and breverages Elsevier publisher, volume 28, pp 375-418 51 Gene A Spiller (2010) Caffeine, CRC Press, pp 60-62 52 Geoffrey V Stagg (1974) Chemical Changes Occurring during the Storage of Black Tea J Sci Fd Agric., 25, pp 1015-1034 53 Gustavo V Barbosa-Cánovas, Anthony J Fontana, Jr., Shelly J Schmidt, Theodore P Labuza EDITORS (2007), Water Activity in Foods Fundamentals and Applications, IFT press, p 148 54 Hara Y, Luo S, Wickremasinghe RL and Yamanishi (1995) Flavor of tea Food Rev Int 11, pp 477-525 55 Harbowy ME and Balentine DA (1997) Tea chemistry Crit Rev.Plant Sci., 16, pp 415-48 56 Hauer T, Jonas D, Dettenkofer M, Daschner FD (1999) Tea as a source of Acenetobacter baumanniiventilator-associated pneumonia Infect Con Hosp Epidemiol 20, pp 594 57 Jianyun Ruan aus Zhejiang (2005) Quality-related constituents in tea (Camellia sinensis (L.) O Kuntze) as affected by the form anh concentration of nitrogen anh the supply of chloride, Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades der Agrar-und Ernährungswissenschaftlichen Fakultät der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, pp 1-11 58 Jibu Thomas, R.S.Senthilkumar, R.Raj Kumar, A.K.A Mandal , N Muraleedharan (2008) Ind ction o γ i adiation o decontamination and to increase the storage stability of black teas, Food Chemistry, Volume 106, Issue 1, pp 180-184 119 59 John B Cloughley (1980) The effect of fermentation temperature on the quality parameters and price evaluation of central African black teas Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 31, Issue 9, pp 911-919 60 John B Cloughley (1981) Storage Deterioration in Central African Tea: Changes in Chemical Composition, Sensory characteristics and Price Evaluation J Sci Food Agric., 32, pp 1213 61 Johnson, P.-N.T., Brennan, J.G., (2000) Moisture sorption isotherm characteristics of plantain (Musa, AAB) Journal of Food Engineering 44, pp 79-84 62 Kader, A.A., Zagory, D., Kerbel, E.L (1989) Modified Atmosphere Packaging of Fruits and Vegetables, Crit Rev Food Sci Nutr., 28 (1), pp 1-30 63 Kawakami M and YamanishiT (1983) Flavour constituents of Longjing tea Agric.Biol Chem., 47, pp 2077-2083 64 Kiehne A and Engelhardt UH (1996) Thermo spray LC-MS analysisof various groups of polyphenols in tea I Catechins, flavonol O-glycosides and flavone C-glycosides.Z Lebensm Unters Forsch, 202, pp 48-54 65 Kubota E and Hara T (1976) Evaluating methods of green tea grade by chemical and physical techniques Study Tea, 50, pp 63-67 66 L.PBhuyanl, S.Sabhaponditl, N.Gogojl, A Hussain, P.Dutta and M.Hazarikal (2012) Changes of biochemical components and growth of microbes of graded CTC black tea during storage Two and a Bud, 59(2), pp 96-101 67 Lakshi PBhuyanl, Assma Hussain, Pradip Tamuly, Ramen C Gogoi, Prasanna K Bordoloi and Mridul Hazarika (2009) Chemical characterization of CTC black tea of no th east India co e ation o a ity a amete s with tea taste s’eva ation J Sci Food Agric., 89, pp 1498-1507 68 Lu A.T., Whitaker I.R (1974) Some factors affecting rates of heat inactivation and reactivation of horseradish peroxidase J Food Sci., 39, pp 1173-1178 69 Magdalena Skotnicka, Joanna Chorostowska-Wynimko, Jenrzy Jankun, Ewa Skrzypczak-Jankun (2011) The black tea bioactivity: an overview Central European Journal of Immunology, 36(4), pp.284-292 120 70 Mark B Springett, Barrie M Williams (1994) The effect of packaging conditions and storage time on the volatile composition of Assam black tea leaf Food Chemistry, 49, pp 393-398 71 Martin Obanda, P Okinda Owuor, Richard Man'oka (2001) Changes in the chemical and sensory quality parameters of black tea due to variations of fermentation time and temperature, Food Chemistry, 75, pp 395-404 72 Mason R.L (1994) Development and Aplication of Heat pump Dryers to the Australian Food Industry in Food Aust., 46(7), pp 319-322 73 McLaughlin, C.P., Magee, T.R.A., (1998) The determination of sorption isotherm and the isosteric heats of sorption for potatoes Journal of Food Engineering 35, pp 267280 74 Millin DJ, Crispin DJ and Swaine D (1969) Non volatile components of black tea and their contribution to the character of the beverage J Agric Food Chem., 17, pp 717722 75 Moazzam Hassanpour Asil1, Babak Rabiei, Reza Hojjat Ansari (2012) Optimal fermentation time and temperature to improve biochemical composition and sensory characteristics of black tea, Autralian of Crop Science, 6(3), pp 550-558 76 Mukai T, Horie H andGoto T (1992) Differences in free acid amines and total nitrogen contents among various prices of green teas Tea Res J 76, pp 45-50 77 Nakagawa M (1975) Contribution ofgreen constituents to the intensity of taste elements of brew Study Tea, 48, pp 77-83 78 N A H To ˇ (2006) The fitting of various models to water sorption isotherms of tea stored in a chamber under controlled temperature and humidity Journal of Stored Products Research 42, pp 112-135 79 O’Neo M B R M S Pe e C O S B Me o L D (1998) Color and density of apple cubes in air and modified atmosphere Int J Food Prop 1(3), pp 197-205 80 Okos, M R., Bell, L., Castaldi, A., Jones, C., Liang, H., Murakami, E., Pflum, J., Waananen, K., Bogusz, J., Franzen, K., Kim, M., Litchfield, B., Narsimhan, G., Singh, R and Xiong, X (1989) Design and Control of Energy Efficient Food Drying ProCesses with Specific Reference to Quality Report Purdue University, Indiana 121 81 Parry, R.T (1993) Principles and Applications of Modified Atmosphere Packaging of Food, ed by R.T Parry, pp 1-18, Glasgow, UK, Blackie 82 Peleg, M., (1993) Assessment of a semi-empirical four parameter general model for sigmoid moisture sorption isotherms Journal of Food Process Engineering 16, pp 2137 83 Philip O.Owuor and John E Orchard (1991) Effect of storage time in a two-storage withering process on the quality of seedling black tea Tea Reaseach Foudation of Kenya, PO Box 820, Kericho, Kenya 84 Phillips, C.A (1996) Review: Modified Atmosphere Packaging and Its Effects on the Microbiological Quality and Safety of Produce Int J Food Sci Tech., 31, pp 463479 85 Rahman, M S., Salman, Z., Kadim, I T., Mothershaw, A., Al-Riziqi, M H., Guizani, N., Mahgoub, O and Ali, A (2005) Microbial and physico-chemical characteristics of dried meat proCessed by different methods Int J Food Eng 1(2), pp 1-13 86 Roberts, E A H.; Smith, J F (1963) The phenolic substance of manufactured tea The Spectrophotometric Evaluation of Tea Liquors J Sci Fd Agric ,14, 689 87 Robertson A (1992) The chemistry and biochemistry of black tea production In: Willson KC and Clifford MN eds., Tea: Cultivation to Consumption pp 555-601 Chapman & Hall, London 88 Sanderson, G.W., Co, H & Gonzalez, J.G (1971) Bio-chemistry of tea fermentation: the role of carotenes in black tea aroma formation J Food Sci, 36, pp 231236 89 Sang S,Tian S, Meng X,Stark RE, Rosen RT, YangCS and HoC-T (2002) The adibenzotropolone, a new type pigment from enzymatic oxydation of (-)-epicatechin and (-)-epigalloCatechin gallate and characterized from black tea using LC/MS/MS Tetrahed Let., 43, pp 7129-7133 90 Scharbert S, Holzmann N and Hofmann T (2004) Identification of the astringent taste compounds in black tea infusions by combining instrumental analysis and human bioresponse J Agric Food Chem., 52, pp 349-3508 122 91 Shahram Sedaghathoor, Shiva Roofigari Haghighat, Seyed Ahmad Tagi Shokrgozar (2013) Storage period effects on the qualitative characteristics of scented tea International Journal of Biosciences, Vol 3, No 7, pp 66-73 92 Subramanian N, Venkatesh P, Ganguli S and Sinkar VP (1999) Role of polyphenol oxidase and peroxidase in the generation of black tea theaflavins J Agric Food Chem 47, pp 2571-2578 93 Svensson S G (1977) Inactivation of enzymes during thermal processing In Tore Høyem, Oskar Kvåle, Physical, chemical and biological changes in food caused by thermal processing Applied Science Publishers, London, pp 202-217 94 Thanaraj SNS, Seshadri R (1990) Influence of polyphenol oxydase activity and polyphenol content of tea shoot on quality of black tea, J.Sci.FoodAgric, 51, pp 57-69 95 Vassilis Gekas and Paul Gibbs Water activity and microbiological aspect of food a knowledge Base, Leather head Food Research Association., UK, University of Hania, Crete, Greece 96 Wilson C, Dettenkofer M, Jonas D, Daschner FD (2004) Pathogen growth in herbal teas used in clinical settings: a possible source of nosocomial infection Am J Infect Con, 32, pp.117-119 97 Y H Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S Stanfield (2004) Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, CRC Press, pp 864 98 Yde M, Rillaer WV, Maeyer-Cleempoel SD (1981) Microbiological study of tea and herb tea Arch Belg Med Soc, 39, pp 488-497 99 Zagory, D and Kader, A.A (1988) Modified atmosphere packaging of fresh produce, +1.25000E-004 * X1 (Nong O2)2 -6.36971E-019 * X2 (Do am che)2 -4.16667E-005 * X3 (Nhiet do)2 5.3.2 Biểu diễn bề mặ đ ị Hàm mục tiêu Y3 dạng 2D 3D: Design-Expert® Software Y3 (Ty le TF/TR) Design Points 0.049 0.028 X1 = A: X1 (Nong O2) X2 = B: X2 (Do am che) Actual Factor C: X3 (Nhiet do) = 24.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 Y3 (Ty le TF/TR) A: X1 (Nong O2) B : X ( D o a m c h e ) 0.0338442 0.0354996 0.037155 0.0388105 0.0404659 Design-Expert® Software Y3 (Ty le TF/TR) 0.049 0.028 X1 = A: X1 (Nong O2) X2 = B: X2 (Do am che) Actual Factor C: X3 (Nhiet do) = 24.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 0.032 0.03475 0.0375 0.04025 0.043 Y ( T y le T F / T R ) A: X1 (Nong O2) B: X2 (Do am che) Design-Expert® Software Y3 (Ty le TF/TR) Design Points 0.049 0.028 X1 = A: X1 (Nong O2) X2 = C: X3 (Nhiet do) Actual Factor B: X2 (Do am che) = 5.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 18.00 21.00 24.00 27.00 30.00 Y3 (Ty le TF/TR) A: X1 (Nong O2) C : X ( N h ie t d o ) 0.0331347 0.0347492 0.0363636 0.0379781 0.0395926 Design-Expert® Software Y3 (Ty le TF/TR) 0.049 0.028 X1 = A: X1 (Nong O2) X2 = C: X3 (Nhiet do) Actual Factor B: X2 (Do am che) = 5.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 18.00 21.00 24.00 27.00 30.00 0.0315 0.03395 0.0364 0.03885 0.0413 Y ( T y le T F / T R ) A: X1 (Nong O2) C: X3 (Nhiet do) Design-Expert® Software Y3 (Ty le TF/TR) Design Points 0.049 0.028 X1 = B: X2 (Do am che) X2 = C: X3 (Nhiet do) Actual Factor A: X1 (Nong O2) = 4.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 18.00 21.00 24.00 27.00 30.00 Y3 (Ty le TF/TR) B: X2 (Do am che) C : X ( N h ie t d o ) 0.0325809 0.0349547 0.0373284 0.0397022 0.042076 Design-Expert® Software Y3 (Ty le TF/TR) 0.049 0.028 X1 = B: X2 (Do am che) X2 = C: X3 (Nhiet do) Actual Factor A: X1 (Nong O2) = 4.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 18.00 21.00 24.00 27.00 30.00 0.03 0.03375 0.0375 0.04125 0.045 Y ( T y le T F / T R ) B: X2 (Do am che) C: X3 (Nhiet do) Tối ưu hóa bảo quản chè đen CTC X c định miền biến thiên biến Constraints Lower Upper Lower Upper Name Goal Limit Limit Weight Weight Importance X1 (Nong O2) is in range 1 X2 (Do am che) is in range 1 X3 (Nhiet do) is in range 21 26 1 Y1 (Cam quan) maximize 15.2 17.4 1 Y2 (HL Catechin) maximize 72 81 1 Y3 (Ty le TF/TR) maximize 0.028 0.049 1 Solutions Number X1 X2 X3 Y1 (Cam quan) Y2 (HL Catechin) Y3 (Ty le TF/TR) Desirability 2.00 3.00 21.00 16.6889 79.7367 0.0459356 0.792 Selected 2.00 3.03 21.00 16.6834 79.7011 0.0458357 0.788 2.03 3.02 21.00 16.6826 79.7082 0.0458082 0.788 2.08 3.00 21.00 16.6819 79.7201 0.045771 0.788 2.10 3.00 21.00 16.6802 79.716 0.0457317 0.787 2.17 3.00 21.00 16.6747 79.7025 0.0456032 0.783 2.19 3.00 21.00 16.6729 79.6979 0.0455617 0.782 2.00 3.10 21.00 16.6712 79.6244 0.0456211 0.780 2.00 3.13 21.00 16.6671 79.5985 0.0455488 0.778 10 2.29 3.00 21.00 16.6643 79.6752 0.0453564 0.777 11 2.36 3.00 21.00 16.6589 79.6604 0.0452282 0.774 12 2.00 3.22 21.00 16.6519 79.5056 0.0452888 0.768 13 2.51 3.00 21.00 16.6469 79.625 0.0449369 0.766 14 2.59 3.00 21.00 16.6404 79.6048 0.044779 0.762 15 2.00 3.44 21.00 16.6113 79.2653 0.0446161 0.743 16 2.00 3.00 21.69 16.498 79.3936 0.0451258 0.734 17 3.82 3.00 21.00 16.5594 79.2467 0.0426519 0.703 18 4.17 3.00 21.00 16.541 79.1225 0.0421085 0.687 19 2.00 3.00 22.48 16.2644 78.9738 0.0441438 0.661 20 4.97 3.00 21.00 16.5079 78.809 0.0410015 0.653 21 5.80 3.00 21.00 16.4852 78.4288 0.0400094 0.620 22 6.00 3.05 21.00 16.4535 78.2677 0.0396911 0.605 22 Solutions found Number of Starting Points: 31 X1 (Nong O2) X2 (Do am che) X3 (Nhiet do) 4.00 5.00 24.00 2.90 6.37 25.57 4.91 4.19 25.08 3.22 3.02 25.99 3.71 4.47 21.11 4.53 5.29 23.35 2.11 6.58 22.69 3.40 4.25 25.28 2.66 4.02 25.81 3.43 6.06 24.97 3.39 3.48 25.78 2.42 6.28 22.58 2.17 4.19 23.34 5.64 6.71 24.77 3.48 5.16 24.06 3.12 3.91 22.06 2.78 5.67 25.10 4.45 3.42 24.52 2.53 4.16 24.22 2.42 5.48 23.62 4.20 4.92 23.43 2.44 5.85 25.04 3.51 6.61 24.50 3.84 4.62 22.78 3.09 4.31 25.59 5.40 4.98 21.31 5.64 3.42 24.31 5.83 4.84 23.14 4.56 5.13 21.85 2.44 6.28 22.52 5.65 5.97 22.58 6.2.2 Biểu diễn mô hình tố u cố định nhiệ độ bảo quản 21oC Design-Expert® Software Desirability X1 = A: X1 (Nong O2) X2 = B: X2 (Do am che) Actual Factor C: X3 (Nhiet do) = 21.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 0.000 0.200 0.400 0.600 0.800 D e s ir a b il it y A: X1 (Nong O2) B: X2 (Do am che) PHỤ LỤC HỒ SƠ ĐĂNG KÝ GIẢI PHÁP SỞ HỮU CÔNG NGHIỆP Tên giải pháp: “Thiết bị sấy lại bảo quản chè đen phương pháp bơ nhiệt kết hợp điều biến hí” 3.1 Quyế định ch p nh n đ n h p lệ 3.2 Công báo giải pháp hữu ích 3.2 Tờ h i đăn ý n hế tác giả Vũ Quốc Huy PHỤ LỤC VĂN BẢN XÁC NHẬN VỀ VIỆC CHỦ TRÌ THỰC HIỆN CÁC NỘI DUNG NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI 4.1 C n ăn Viện Công nghệ Sinh học-Công nghệ thực phẩm Đ i học Bách Khoa Hà Nội 4.2 C n ăn Viện C điện Nông nghiệp Công nghệ Sau thu ho ch 4.3 Xác nh n chủ nhiệm đề tài KC 07.04/11-15 PHỤ LỤC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ CTC T C C N V C PH N TH N H M T CH N V A B m ản 5.1 K t qu phân tích catechin tổ ố ượng TF,TR ( 01 b ) 5.2 B ng quy giá trị tỷ lệ TF/TR ươ ng với m u th c nghiệ đ u tố b o qu è CTC o 12 (01 b ) 5.3 đ (03 b ) 5.4 x định tổng số vi sinh v t hi ( 07 b ) 5.2 Bảng quy giá trị tỷ lệ TF/TR n ứng với mẫu thực nghiệm đ yếu tố bảo quản hè CTC n 12 h n (Căn ứ vào Phiếu kết ố /KQPTM n y / /2 14) TT Thí n hiệm Chế độ hự n hiệm (Nồng độ khí O2 %; độ ẩm chè %; nhiệt độ oC) Hmn catechin ổn ố (mg/g CK) TF (%) TR (%) TF/TR TN1 M2 (4; 2.17; 24) 78,6 0,406 9,84 0,041 TN2 M4 (6,83; 5; 24) 75,0 0,339 9,81 0,035 TN3 M5 (4; 7.83; 24) 74,4 0,323 9,84 0,031 TN4 M6 ( 4; 5; 24) 76,2 0,348 9,7 0,036 TN5 M1 (6; 3; 30) 73,8 0,330 10,33 0,032 TN6 M3 (2; 7; 30) 73,8 0,321 10,45 0,031 TN7 M8 (1,17; 5; 24) 76,8 0,395 10,24 0,039 TN8 M9 ( 4; 5; 15,51) 76,8 0,379 10,118 0,037 TN9 M11 ( 6; 7; 18) 72,0 0,302 10,8 0,028 10 TN10 M7 ( 4; 5; 32,49) 72,6 0,309 10,55 0,029 11 TN11 M10 (2; 3; 18) 81,0 0,420 8,54 0,049 12 (Mđ ) M12 53,8 0,244 11,64 0,021 13 (Mnl) M13 83,4 0,519 8,39 0,062 Ghi chú: Ký hiệu thí nghiệm đa yếu tố từ (TN1, T11) theo kế hoạch th c nghiệm chương t nh xử ý đa yếu tố (Phụ lục 2), tương ứng với mẫ mã hóa theo chế độ th c nghiệm đa yếu tố (M1, M11) Kết phân tích mục 5.1 5.3 Mẫu phiế đ nh i ảm quan PHIẾU CHO ĐIỂM Phép thử h điểm ch ng theo TCVN 3218-2011 Họ Ngày th S n phẩ C è đe CTC (BP) Chữ ý Tr lời: Mu Đ ểm c m quan Ngoại hình M ước Mùi Vị PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHẢO NGHIỆM TẠI CÔNG TY TNHH MTV Á CHÂU – PHÚ THỌ Tình trạng bảo quản tạm bao 50 kg Quá trình sấy lại Hình 1_PL6 Hiện trạng bảo quản tạm sấy lại chè Hệ thống 16 silo (4 tấn/silo) Kiểm tra bố trí hệ thống thiết bị Thiết bị HPD 04 silo Kiểm tra thông số công nghệ Hình 2_PL6 Khảo nghiệm chế độ công nghệ sấy lại bảo quản chè đen T tổ hợp silo sử dụng hương há AHDP, y m [...]... chè đến chất lượng chè đen CTC trong quá trình bảo quản B ng 1_PL1 nh hư ng độ ẩm chè đến hàm ượng tanin của chè đen T trong quá trình bảo quản Công th c Thời gian b o qu n (tháng) 0246 CT1.1 16,5 16,5 a 16,4 a 16,3 a CT1.2 16,5 16,4 a 16,3 a 16,1 ab CT1.3 16,5 16,2 b 16,1 b 15,9 b CT1.4 16,5 15,8 c 15,4 c 14,7 c LSD(5%) - 0,16 0,19 0,26 B ng 2_PL1 nh hư ng độ ẩm chè đến hàm ượng chất hòa tan của chè. .. độ ẩm chè đến hàm ượng chất hòa tan của chè đen T trong quá trình bảo quản Công th c Thời gian b o qu n (tháng) 0246 CT1.1 36,6 36,5 a 36,4 a 36,2 a CT1.2 36,6 36,4 a 36,3 a 35,9 b CT1.3 36,6 36,3 a 36,2 a 35,8 b CT1.4 36,6 35,5 b 35,0 b 34,3 c LSD(5%) - 0,99 0,23 0,24 B ng 3_PL1 nh hư ng độ ẩm chè đến hàm ượng catechin của chè đen T trong quá trình bảo quản Công th c Thời gian b o qu n (tháng) 0246... độ ẩm chè đến số ượng vi sinh v t của chè đen T trong quá trình bảo quản Công th c Thời gian b o qu n (tháng) 0246 CT1.1 4000 4000 b 4100 d 4200 d CT1.2 4000 4100 b 4300 c 4500 c CT1.3 4000 4400 a 4900 b 5300 b CT1.4 4000 4500 a 5200 a 6500 a LSD(5%) - 191,2 99,86 163,07 1.2 Kết quả xử lý số liệu thống kê các thí nghiệm ảnh hưởng của nồng độ khí oxy đến chất lượng chè đen CTC trong quá trình bảo quản. .. độ khí oxy đến hàm ượng tanin của chè đen T trong quá trình bảo quản Công th c Thời gian b o qu n (tháng) 0246 CT2.1 16,5 16,4 a 16,4 a 16,3 a CT2.2 16,5 16,4 a 16,3 a 16,2 a CT2.3 16,5 16,3 a 16,1 a 16,0 ab CT2.4 16,5 16,1 b 15,7 b 15,3 c LSD(5%) - 0,16 0,31 0,24 B ng 6_PL1 nh hư ng nồng độ khí oxy đến hàm ượng chất hòa tan của chè đen T trong quá trình bảo quản Công th c Thời gian b o qu n (tháng)... độ khí oxy đến hàm ượng catechin của chè đen T trong quá trình bảo quản Công th c Thời gian b o qu n (tháng) 0246 CT2.1 82,8 82,8 a 82,2 a 81,6 a CT2.2 82,8 82,2 a 81,6 a 80,4 a CT2.3 82,8 81,6 ab 79,8 b 77,4 b CT2.4 82,8 81,0 bc 78,6 c 75,6 c LSD(5%) - 1,91 1,91 2,76 B ng 8_PL1 nh hư ng nồng độ khí oxy đến số ượng vi sinh v t của chè đen T trong quá trình bảo quản Công th c Thời gian b o qu n (tháng)... CT2.1 4000 4000 a 3900 b 3700 b CT2.2 4000 4000 a 4000 ab 3900 ab CT2.3 4000 3900 a 4000 ab 4000 ab CT2.4 4000 4000 a 4100 a 4200 a LSD(5%) - 207,87 152,54 464,81 PHỤ LỤC 2 XỬ LÝ SỐ LIỆU ĐA YẾU TỐ BẢO QUẢN CHÈ ĐEN CTC 1 Kế hoạch thực nghiệm xử lý số liệu đa yếu tố 2 Số liệu xử lý đa yếu tố 1 4.00 2.17 24.00 16.1 78.6 0.041 2 6.83 5.00 24.00 15.1 75.0 0.035 3 4.00 7.83 24.00 14.3 73.8 0.031 4 4.00 5.00