Cách chọn tương ớt, nước mắm ngon không tẩm hóa chất tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớ...
3 nguyên tắc lựa chọn nước mắm ngon Qua khảo sát hơn 100 người phụ nữ, có tới 80% chưa biết thế nào là nước mắm an toàn. Bạn có thể tham khảo 3 nguyên tắc dưới đây để chọn cho mình những sản phẩm nước mắm đúng tiêu chuẩn. Nguồn gốc của nước mắm - Nói đến nước mắm, xưa và nay ông bà ta thường phân loại nước mắm theo vùng miền với nhiều loại khác nhau, trong đó vùng biển Phan Thiết được xem là một trong những “bảo chứng” cho vị ngon tự nhiên của nước mắm. Phan Thiết là nơi có nguồn cá chất lượng từ nguồn dinh dưỡng của dòng hải lưu bắt nguồn vùng Đông Nam Bộ, kết hợp với khí hậu từ 27 độ đến 29 độ C rất phù hợp cho việc ủ chượp tự nhiên. Do đó, nước mắm có nguồn gốc tại đây đều giữ được vị tươi nguyên do thổ nhưỡng ưu ái. Ủ chượp tự nhiên - Bên cạnh nguồn cá tươi ngon từ vùng biển, một trong những yếu tố quyết định đến hương vị nước mắm chính là quy trình ủ chượp tự nhiên. Đây là quá trình lên nước mắm với một lớp cá, lớp muối ướp trong những thùng gỗ từ 8 tháng đến 12 tháng để lấy được nước mắm cốt thơm ngon và đậm đà nhất. Nước mắm cốt này sau khi được lấy ra và chế biến lại thì cần phải đảm bảo được an toàn, giá trị dinh dưỡng, giữ mùi thơm đặc trưng cũng như vị mặn thanh và ngọt hậu của nước mắm Công nghệ thanh trùng 100% - Chị Mai Phi (làm nội trợ tại quận 10, TP HCM) chia sẻ: “Là người khó tính trong việc lựa chọn nước mắm cho gia đình, với tôi thì tiêu chí an toàn là điều quan trọng. Hiện có quá nhiều loại nước mắm với các công nghệ xử lý khác nhau nên khiến tôi rất phân vân…”. Một trong những công nghệ xử lý nước mắm hiện đại hiện nay chính là công nghệ thanh trùng 100%. Đây là công nghệ gây sốc nhiệt nước mắm, giúp loại bỏ vi khuẩn gây hại nhưng vẫn giữ nguyên vị thơm ngon đặc trưng và giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Đặc biệt là vẫn an toàn cho người tiêu dùng. Nước mắm Barona là một trong những sản phẩm đầu tiên áp dụng công nghệ thanh trùng 100% được ủ chượp tự nhiên từ nguồn cá cơm Phan Thiết. Cách chọn tương ớt, nước mắm ngon không tẩm hóa chất Hiện nay, loại tương ớt đựng vào can nhựa lớn, giá rẻ, bên tem nhãn đến loại nước mắm công nghiệp có hóa chất bày bán tràn lan thị trường Chính vậy, người tiêu dùng nên biết cách chọn tương ớt, nước mắm an toàn đảm bảo chất lượng Bài viết chia sẻ kinh nghiệm hay để nhận biết nước mắm tương ớt có độc nhanh chóng giúp bạn lựa chọn thực phẩm an toàn đảm bảo sức khỏe cho gia đình Nếu ăn phải Rhodamine B lâu dài loại tương ớt có độc gây dị ứng, mẩn ngứa da, ngứa cổ, khó thở, đau ngực, có hại cho gan thận, tích tụ dần thể gây ung thư Các loại tương ớt đựng vào can nhựa lớn, giá rẻ, bên tem nhãn đến loại nước mắm công nghiệp pha chế từ phần nước mắm nguyên chất, nước muối, phụ gia tạo mùi hương, tạo màu nâu vàng, chất bảo quản, bày bán tràn lan thị trường Hầu hết sản phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ không đảm bảo chất lượng Do đó, người tiêu dùng nên biết cách chọn tương ớt, nước mắm an toàn, đảm bảo chất lượng VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Tương ớt, nước mắm chủ yếu pha chế hóa chất Hiện có hai loại tương ớt giá rẻ bán thị trường Thứ loại màu đỏ nhạt chủ yếu dành cho hàng quán bán đồ ăn có nước quán phở, quán bún,… Mỗi can năm lít loại có giá từ 40.000 đến 50.000 đồng Loại lại có màu đỏ đậm hơn, thường bán cho quán bán thịt nước, xúc xích, mực nướng,… Loại có giá khoảng 65.000 can năm lít Khi hỏi giá hai loại tương chênh lệch? Một tiểu thương cho biết: “Tương đỏ nhạt pha chế nhiều nên rẻ, tương đỏ đâm pha chế hơn” Thực tế loại tương ớt có giá rẻ nhiều so với tương có thương hiệu tất tương gia đình, cá nhân tự sản xuất Họ không tiền quảng cáo, mặt nên giá rẻ Trong đó, tiểu thương bán hóa chất chợ Kim Biên, TP HCM cho hay, tương ớt bán rẻ nhờ sản xuất hóa chất Với giá lít vài nghìn đến vài chục nghìn thế, giá ớt đắt nhiều VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Để làm tương ớt, người sản xuất cần mua hóa chất, vài phụ gia, quan trọng chất tạo độ sệt, phẩm màu công nghiệp, chất bảo quản, đường hóa học Đối với hóa chất tạo độ sệt vài chục nghìn đồng 1kg Mỗi 1kg hóa chất dùng tạo gần tương ớt PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Khoa học công nghệ thực phẩm) cho biết, loại tương ớt rẻ, không nhãn mác bày bán thị trường thường không đảm bảo điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm Chúng gây rối loạn tiêu hóa, nhiễm khuẩn với thể Theo ông Thịnh, phần lớn tương ớt giá rẻ bán cho hàng quán vỉa hè, quan chức khó quản lý Tốt nhất, người dân phải tự bảo vệ thân cách hạn chế ăn uống vìa hè, có ăn không dùng tương ớt quán để nêm nếm Riêng trường hợp muốn sử dụng tương ớt nên mua loại có niêm yết, nhãn mác, tránh trường hợp mua loại tương ớt bẩn bày bán chợ VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Trong đó, chuyên gia cho biết, tương ớt làm tự nhiên khó bảo quản lâu, có màu sậm, mùi vị ngon Tương ớt làm hóa chất thường bảo quản lâu, có màu sắc sặc sỡ, tươi vị không đậm đà Nhiều người địa nhạy cảm với hóa chất, ăn tương ớt pha chế nhiều hóa chất khó chịu, buồn nôn, chóng mặt, đau bụng,… Trong trường hợp ăn thường xuyên ảnh hưởng đến thần kinh, chí có nguy mắc bệnh ung thư,… Tác hại tương ớt, nước mắm bẩn Thành phần loại tương ớt giá rẻ bao gồm bột màu nghệ, bột màu đỏ, phẩm màu, chất tạo cay tạo độ sệt Theo xét nghiệm quan chức cho thấy, thành phần loại tương ớt có sử dụng chất Rhodamine B - thành phần phẩm màu công nghiệp chất cấm sử dụng thực phẩm gây ung thư, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người ăn Người dùng cần biết cách chọn tương ớt, nước mắm an toàn, tránh ham đồ rẻ mà rước họa vào thân Việc ăn phải Rhodamine B lâu dài loại tương ớt chất lượng gây dị ứng, mẩn ngứa, khó thở, đau ngực, có hại cho gan thận, tích tụ dần thể gây ung thư Đối với loại nước mắm bẩn, người tiêu dùng ăn phải chất bảo quản, chất tạo đường hóa học cyclamte, sac-charin, lâu dài gây ung thư gan, ung thư phổi, dị dạng bào thai, ảnh hưởng đến yếu tố di truyền VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Cách chọn mua tương ớt, nước mắm ngon; Nhận biết tương ớt, nước mắm bẩn Đối với tương ớt, tiến sĩ Lê Thị Hồng Hảo, Phó viện trưởng Viện kiểm nghiệm an toàn thực phẩm cho rằng, khó nhận biết tương ớt nhuộm phẩm màu có chứa chất gây ung thư độc chất không mùi, không vị Cách nhận biết qua màu sản phẩm Tương ớt làm tự nhiên có màu sậm, mùi vị thơm ngon màu sặc sỡ, tươi rói pha hóa chất Những thực phẩm có sử dụng chất phẩm màu Rhodamine B thường có màu đỏ sẫm sặc sỡ, màu đẹp đều, không bị phai màu nước Cách chọn tương ớt ngon chọn loại có màu sậm, tránh mua loại tương ớt có màu sắc sặc sỡ Ngoài ra, người tiêu dùng nên lựa chọn loại thực phẩm có bao bì, nhãn mác rõ ràng, có ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng đặc biệt cần ý thực phẩm có thông tin phụ gia thực phẩm Không nên lựa chọn loại thực phẩm có màu sắc sặc sỡ, độ bóng bất thường VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Đối với nước mắm, mua nên chọn nhãn hàng uy tín, độ đạm với quy định Thông thường nước mắm từ 15 đến 30 độ đạm phù hợp để dùng ngày Đây thành phần quan trọng nước mắm, định giá ...Cách chọn nước mắm ngon Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại nước mắm được sản xuất, nếu không tinh ý, bạn có thể sẽ mua nhầm loại nước mắm không an toàn cho sức khoẻ, hoặc không đủ ngon để đảm bảo chất lượng cho bữa ăn. Để mua được một chai nước mắm vừa ngon vừa đảm bảo chất lượng thì đòi hỏi bạn phải "bỏ túi" những bí kíp dưới đây Nước mắm là một “thành viên” quan trọng trong bữa ăn của mỗi gia đình. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại nước mắm được sản xuất, nếu không tinh ý, bạn có thể sẽ mua nhầm loại nước mắm không an toàn cho sức khoẻ, hoặc không đủ ngon để đảm bảo chất lượng cho bữa ăn. Hôm nay, chuyên mục Mua sắm có một vài lưu ý nhỏ muốn gửi đến chị em nội trợ. Hy vọng sau khi tham khảo bài viết này, bạn có thể tự tin trở thành người tiêu dùng thông thái nhé! Nhận biết nước mắm ngon và chất lượng Như thế nào là một loại nước mắm ngon? Thông thường, khi nhận định về chất lượng của loại thực phẩm này, bạn sẽ dựa vào 3 yếu tố cơ bản, đó là: Màu sắc, độ đạm và mùi vị của nó. Như thế nào là một loại nước mắm ngon? Màu sắc Sở dĩ chúng tôi nêu ra yếu tố màu sắc đầu tiên bởi đó là điểm mà bạn có thể quan sát nhanh chóng bằng mắt thường. Khi kiểm tra mắm, bạn không nên xem xét trong tình trạng thiếu sáng. Hãy nói với người chủ cửa hàng cho mình mượn chai mắm và soi ra ngoài ánh sáng, sau đó dốc ngược chai xuống, nếu bạn thấy nước trong thì ổn, nếu bạn thấy có cặn xuất hiện thì tuyệt đối không nên mua. Nước mắm trong chai màu vàng là dấu hiệu tốt để bạn có thể yên tâm bước đầu, nhưng nếu nó có màu khác lạ, chẳng hạn như xanh xám thì bà nội trợ nên cẩn thận bởi có thể nó sẽ không an toàn. Tuy nhiên, cũng không nên nhầm lẫn giữa “màu khác lạ” và màu vàng của nước mắm bị sẫm lại so với lúc mới mua, vì sau khi dùng một thời gian, màu sắc sẫm đi là dấu hiệu tự nhiên của nước mắm truyền thống bạn nhé! Độ đạm Hàm lượng đạm là thông tin phản ánh chất lượng của nước mắm và nó luôn luôn nằm trên bao bì của sản phẩm. Đây cũng là một mẹo nhanh chóng để bạn phân biệt nước mắm thật - giả. Một sản phẩm có ghi rõ độ đạm trên nhãn mác chưa hẳn đã là hàng thật, nhưng 1 chai mắm mà ngay đến cả thông số này cũng không có thì chắc chắn là mắm giả hoặc của cơ sở sản xuất kém uy tín và bạn phải tuyệt đối tránh xa. Dưới đây là thông tin về độ đạm được căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) để bạn tham khảo: Độ đạm >30No: Loại đặc biệt. Độ đạm >25No: Loại thượng hạng. Độ đạm >15No: Loại hạng 1. Độ đạm >10No: Loại hạng 2. Như vậy, độ đạm càng cao thì càng quyết định chất lượng của mắm, và bạn hoàn toàn có thể “vượt qua” khâu này bằng cách đọc thật kỹ nhãn mác của nhà sản xuất. Mùi vị Sau khi đã kiểm tra chất lượng an toàn của chai nước mắm thông qua cách kiểm tra màu sắc và độ đạm thì bước kế tiếp sẽ là mùi vị. Mùi vị không chỉ phản ánh chất lượng mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon dở của món ăn. Vì thế bà nội trợ đảm đang không nên bỏ Chọn nước mắm ngon Tôi được biết ở các vùng biển thường có nước mắm đóng chai thủ công rất ngon. Xin hỏi cách chọn nước mắm ở đây như thế nào? (Lan Hương, TP HCM) Để có được chai nước mắm ngon, bạn phải chú ý tới các yếu tố sau đây: 1. Xem màu: Bạn có thể xem màu của nước mắm. Tốt nhất là đựng vào một chai thủy tinh để xem nước mắm có trong, có lắng cặn hay không. Nước mắm ngon sẽ có màu hồng nhạt hoặc màu vàng cam, không có cặn lắng. Màu đen, có cặn là loại nước mắm không ngon. 2. Ngửi mùi vị: Bạn lắc chai nước mắm lên và ngửi mùi vị. Nếu nước mắm có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ là nước mắm ngon. 3. Nếm vị: Nếm một ít nước mắm, nếu là nước mắm chất lượng sẽ có vị ngon, ngọt, không có vị đắng hoặc nồng, mặn. 4. Nhìn bọt: Bạn lắc chai nước mắm đến khi có bọt. Nếu bọt nhanh chóng mất đi chứng tỏ nước mắm đã lên men, cất giữ được thời gian dài. Ngược lại nếu bọt mất đi chậm, quá trình lên men chưa hoàn thành nên loại nước mắm này không thể để lâu được. Chuyên gia tư vấn Kim Mai Nguồn: giadinh.net.vn Cách chọn nước mắm ngon Nước mắm có độ đạm càng cao, càng nhiều chất dinh dưỡng, chất lượng càng ngon và thời hạn sử dụng càng lâu. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng đang bị đánh lừa bởi những “chiêu” quảng cáo nước mắm đánh vào tâm lý người tiêu dùng, thực tế lại là nước mắm loãng trộn hương liệu. Độ đạm càng cao, nước mắm càng ngon Trên thị trường với hàng trăm nhãn hiệu của nhiều công ty nước mắm, người tiêu dùng rất dễ hoa mắt bởi những lời quảng cáo có cánh, hình thức bắt mắt của loại nước mắm và lựa chọn mà chưa nắm được những tiêu chí cơ bản để đánh giá một loại nước mắm ngon. Vì thế, nhiều bà nội chợ lựa chọn nước mắm theo cảm tính, theo thương hiệu và giá cả nên càng dễ chọn phải loại mắm có hương vị ngon do nhà sản xuất bổ sung hương liệu tạo mùi thơm và chất điều trị để đánh lừa vị giác người tiêu dùng, khiến họ lầm tưởng là nước mắm ngon. Một cuộc điều tra mới đây của tổng cục thống kê cho thấy có đến 95% hộ gia đình của VN sử dụng nước mắm quanh năm cho các bữa ăn của gia đình mình. Tuy nhiên, trên thực tế không có nhiều những người tiêu dùng biết chọn nước mắm sao cho ngon và đảm bảo chất lượng. Vậy tiêu chí nào là mắm ngon? Theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) thì nước mắm có độ đạm >300N là nước mắm loại đặc biệt; độ đạm >250N là loại thượng hạng; độ đạm >150N là mắm loại 1; độ đạm >100N là loại hạng 2. Như vậy có thể thấy, độ đạm nước mắm càng thấp thì chất lượng loại nước mắm đó càng thấp, ít dinh dưỡng và hạn sử dụng không lâu. Nếu độ đạm trong nước mắm dưới 10 là thấp, không đạt tiêu chuẩn. Còn độ đạm càng cao thì trong mắm càng nhiều chất dinh dưỡng, chất lượng càng ngon, thời hạn sử dụng càng lâu. Về chất lượng, nước mắm độ đạm cao thường có màu nâu cánh gián sậm hơn, ngon hơn, có vị đạm cá nhiều hơn, mùi sẽ thơm và nồng hơn. Vì thế các chuyên gia đưa ra lời khuyên, để lựa chọn được một chai nước mắm ngon (dù mắm được làm từ loại cá nào), thì điều kiện quan trọng nhất cần lưu ý chính là độ đạm và các bà nội chợ cần căn cứ vào tiêu chí này để lựa chọn sản phẩm. Ngoài tiêu chí độ đạm, nhìn cảm quan loại nước mắm ngon là từ màu nâu cánh gián đến nâu vàng, trong, không vẩn đục. Có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, không có mùi lạ. Có vị ngọt của đạm và không có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường. Cảnh giác với nước mắm “lập lờ” độ đạm Nước mắm có thể được làm từ nhiều loại cá như cá linh, cá cơm, cá thu, cá đối… Tại Việt Nam, hiện công nghệ làm mắm vẫn theo phương pháp cổ truyền, bắt đầu từ việc lên men cá, muối và nước (trong điều kiện yếm khí, các vi khuẩn lên men bắt đầu phân huỷ protein ở cá). Tuỳ loại cá, khu vực đánh bắt, thời gian đánh bắt cá và thành phần nguyên liệu mà nước mắm có chất lượng và hàm lượng đạm khác nhau. Hiện nay, thị trường đang tồn tại hàng trăm dòng sản phẩm nước mắm của nhiều công ty khác nhau. Những dòng sản phẩm uy tín vẫn thường thể hiện rõ trên nhãn mác các thông số quan trọng, từ chỉ số độ đạm trong thành phần dinh dưỡng, nhà sản xuất, nơi sản xuất, hạn dùng… trong đó nhấn mạnh đến độ đạm. Ngược lại, có nhiều sản phẩm nước mắm lại không ghi rõ chỉ số độ đạm, dù đây là chỉ số bắt buộc đối với các nhà sản xuất. Một số nhà sản xuất lại chọn cách lách luật bằng cách ghi các thông tin độ đạm ở nơi khó nhìn thấy, ghi tên ký hiệu, cỡ chữ nhỏ, Chọn nước mắm ngon Tôi được biết ở các vùng biển thường có nước mắm đóng chai thủ công rất ngon. Xin hỏi cách chọn nước mắm ở đây như thế nào? (Lan Hương, TP HCM) Để có được chai nước mắm ngon, bạn phải chú ý tới các yếu tố sau đây: 1. Xem màu: Bạn có thể xem màu của nước mắm. Tốt nhất là đựng vào một chai thủy tinh để xem nước mắm có trong, có lắng cặn hay không. Nước mắm ngon sẽ có màu hồng nhạt hoặc màu vàng cam, không có cặn lắng. Màu đen, có cặn là loại nước mắm không ngon. 2. Ngửi mùi vị: Bạn lắc chai nước mắm lên và ngửi mùi vị. Nếu nước mắm có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ là nước mắm ngon. 3. Nếm vị: Nếm một ít nước mắm, nếu là nước mắm chất lượng sẽ có vị ngon, ngọt, không có vị đắng hoặc nồng, mặn. 4. Nhìn bọt: Bạn lắc chai nước mắm đến khi có bọt. Nếu bọt nhanh chóng mất đi chứng tỏ nước mắm đã lên men, cất giữ được thời gian dài. Ngược lại nếu bọt mất đi chậm, quá trình lên men chưa hoàn thành nên loại nước mắm này không thể để lâu được. Chuyên gia tư vấn Kim Mai