Cách làm bánh Trung thu ngàn lớp kiểu Nhật

Cách làm bánh Trung thu ngàn lớp kiểu Nhật tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất c...

Làm bánh trung thu Cứ mỗi năm một lần chúng ta lại đón trăng rằm tháng tám, một ngày rằm với rất nhiều giai thoại thi vị được truyền tụng Để đến với đêm trăng huyền diệu này, có vô số các loại bánh của các hãng tên tuổi như Đồng Khánh, Kinh Đô, Givral, Brodard, Tuyền Hương Ngày càng dồi dào, phong phú thêm về kiểu dáng và vô số các loại hương vị mới lạ như nhân bạc hà chocolate, dừa sầu riêng, hạnh nhân khoai tía, làm bằng thảo dược như linh chi bát bửu, nha đam, các nguyên liệu quý như yến nhĩ, nhân sâm, hải sâm, vi cá với những tên gọi thật cầu kỳ thưởng nguyệt đào viên, phụng nhập hỏa lâm, ngũ nhân nguyệt bĩnh! Làm bánh trung thu, nghe ớn quá phải không các bạn, không khó lắm đâu, nếu bạn ham thích và say mê, bạn sẽ thấy đây là một cơ hội vô cùng thú vị để được biếu hoặc mời người thân, bạn bè miếng bánh tự tay mình làm ra mà lòng cũng thấy lâng lâng không kém gì vua Đường Minh Hoàng ăn bánh ngắm trăng, cùng các tiên nữ lụa là tha thuớt du nguyệt điện trong đêm rằm vậy! Gicungme mách cho các bạn làm 2 loại bánh trung thu cơ bản với hương vị truyền thống là nhân đậu xanh, thập cẩm và trứng muối : -Bánh dẻo -Bánh nướng o Để làm 2 loại bánh này bạn sẽ cần các thứ sau -Lò nướng. - 4 Khuôn bánh (bạn mua khuôn bằng nhựa loại 220grs/1bánh, làm rất tiện và có nhiều mẫu mã như bông hồng, bông cúc, trái đào. Khuôn bánh nướng thì rãnh cạn hơn khuôn bánh dẻo, mỗi loại bánh bạn chon 2 khuôn khác nhau là vừa) -Vài chục trứng vịt muối (để tiết kiệm bạn hãy tự làm lấy trứng muối, cách làm xin xem mục Mẹo vặt) -Cây dằm trộn bột. -Chày cán bột. -Thau nhựa. -Bàn để cán bột. -1 pinceau (cây cọ, bản 3cm) -1 cái rây bột. Trên đây là những vật dụng cơ bản dùng chung cho cả 2 loại bánh. Trước tiên chúng ta hãy làm bánh dẻo. Bánh dẻo trung thu Cho ra 10-12 cái bánh. Nguyên liệu : 1) Vỏ bánh -600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín rồi xay mịn như phấn thoa mặt) -500grs đường loại trắng tinh thượng hạng. -1thìa canh nước hoa bưởi. -450 ml nước. 2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân *Nhân thập cẩm -200grs đậu xanh cà. -200grs đường cát. -100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu.(có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh ) -100grs hạt dưa bóc vỏ.(nt) -100grs mứt sen trần. (nt) *Nhân đậu xanh trứng. -300grs đậu xanh cà. -300grs đường. -12 trứng muối. -1/2 chén rượu trắng. -1 nhánh gừng nhỏ. -12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo. Cách làm : Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh. *Chuẩn bị nhân thập cẩm Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một Cách làm bánh Trung thu ngàn lớp đẹp tuyệt đỉnh Có loại bánh Trung thu ưa chuộng với hầu hết người dịp Trung thu Đó bánh Trung thu ngàn lớp kiểu Nhật Bánh có màu sắc độc đáo hấp dẫn, cách làm hay Sau VnDoc hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật thơm ngon hấp dẫn Các bạn tham khảo thực Bánh Trung thu ngàn lớp thơm ngon, đẹp mắt mà cách làm không khó chị em thử nhé! Nguyên liệu: - Vỏ bột nước (cho thành phẩm bánh): 25 gr bơ hâm chảy; 150-160 gr bột mì; 50 ml nước; 40 ml dầu - Vỏ bột dầu: 110gr bột mì; 55ml dầu ăn Bạn muốn tạo màu pha màu phần vỏ bột dầu - Phần nhân khoai môn (bạn dùng loại nhân bạn thích): 300gr khoai môn; 130gr đường; 40ml dầu ăn; 20gr bột bánh dẻo + 10gr bột mì + 20ml dầu ăn hòa chung bát Cách làm: Phần 1: Phần nhân khoai môn - Khoai môn lột vỏ rửa thái miếng hấp chín nấu chín - Cho khoai môn nấu chín nóng, đường vào máy xay nhuyễn - Đổ khoai môn vào chảo không dính với dầu sên với lửa nhỏ khoảng 15 phút cho chén bột mì dầu vào tiếp tục sên nhân quyện thành khối không dính chảo tắt bếp Phần 2: Phần bột nước VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí - Cho tất nguyên liệu vào âu, bắt đầu nhồi cho bột dẻo mịn - Nhồi xong để bột nghỉ 30 phút Phần 3: Phần bột dầu - Cho bột dầu vào âu nhồi bột quyện lại khối Cũng để bột nghỉ 30 phút VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Thực phần cán bánh: Bước 1: Chia phần bột nước làm phần Chia phần bột dầu làm phần Cân nhân 80gr VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Bước 2: Đè dẹp viên bột nước, đặt viên bột dầu lne viên bột nước vo tròn lại Bước 3: Cán dài viên bột, cuộn tròn lại Sau tiếp tục cán dọc lần Rồi cuộn tròn lại cắt làm đôi VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Bước 4: Để phần mặt cắt bột úp xuống bàn Bây bạn cán viên bột cho dẹt cho nhân khoai môn vào giữa, để phần bột vào lòng bạn tay nhẹ nhàng túm mép lại, viên tròn Xếp bánh vào khay nướng VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Bước 5: Mở lò 150-160 độ C trước 15 phút cho lò nóng Cho khay bánh vào ngăn thấp ngăn bậc, nướng 30-35 phút Để biết bánh Trung thu ngàn lớp chín bạn kiểm tra phần đáy bánh Nếu thấy khô có màu vàng bánh chín VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Chúc bạn thành công với cách làm bánh Trung thu ngàn lớp bắt mắt thơm ngon này! VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Hướng dẫn làm bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật Bản Bánh trung thu kiểu này hấp dẫn người ăn ở màu sắc hấp dẫn, lớp vỏ giòn tan xốp nhẹ và rất lạ miệng, hài hòa với phần nhân bên trong. Công thức của Kiwi có sửa chút và ghi chú màu đỏ Vỏ bánh A. Water Dough – Bột nước trắng - 110g bột mỳ đa dụng - 40g bơ ở nhiệt độ phòng (nhất thiết không được đun chảy bơ) - 15g đường bột - 40g nước B. Oil Dough- Bột dầu -90g bột mỳ đa dụng -45g dầu ăn (tớ thay bằng - 20g bơ và 30g mỡ lợn, tuỳ thích, có lúc tớ thay hoàn toàn bằng mỡ lợn) - Màu thực phẩm Wilton. Lưu ý, chỉ nên pha màu cho lớp bột dầu Nhân - Có thể nhân đậu xanh, đậu đen, trà xanh hay có thêm trứng muối, sầu riêng tuỳ thích, cần xào nhân trước khi làm đế bột Cách làm Bột trắng: Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn.Bột trộn xong để nghỉ 15′ Bột dầu: Trộn đều bột dầu/mỡ phải trộn thật mịn, dẻo. (Nếu chia nhỏ nhiều màu thì sau khi nhào bột mới pha màu tuỳ thích, nếu không thì pha một màu hoà cùng với bột) . Để nghỉ 15′. Tạo hình: 1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh 28g 2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc. 3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm. 4. Cuộn chặt miếng bột lại. 5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2 6. Cuộn chặt miếng bột lần 2. 7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g 8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài. 9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (38g nhân vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều. 10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới. 11. Nướng 180 độ C khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng. (công thức gốc nói nướng 180 độ nếu bạn muốn bánh lên màu đẹp thì nên giảm nhiệt độ và nướng lâu hơn nhé, Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làm bánh lớn hơn thì gấp đôi công thức. các bước tiếp theo Các bạn có thể thấy là tạo thành một khối thì bạn sẽ dễ dàng phân chia phần bột khi cho nhân hơn là cách cán một miếng rồi xẻ đôi Nhân đậu đỏ • 350gr đậu đỏ • 250gr đường • 150gr dầu ăn 1 thìa canh mạch nha• • 1 thìa canh bột bánh dẻo • Trứng muối Phết bánh (trộn đều) • 1 lòng đỏ trứng • 1 thìa café nước Thực hiện 1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn. 2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho Hướng dẫn làm bánh trung thu con heo Trung thu sắp đến rồi, còn gì vui và ý nghĩa hơn khi tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon đem biếu người thân và cho trẻ con phá cỗ trông trăng. I. Nguyên liệu: *** VỎ BÁNH: - 3 ½ cup bột mì số 8 (cake flour) - 1 cup nước đường đã nấu sẵn (xin xem công thức bánh Trung Thu trang Gia Chánh web NTH) - 1/3 cup dầu ăn - ½ cup bột áo - 2 lòng đỏ trứng gà - 1 muỗng cà phê nước tro tàu - Một ít đậu đen để làm mắt heo *** NHÂN: - 1 gói đậu xanh cà không vỏ (14 oz.) - 1 1/3 cup đường - ½ cup dầu ăn *** DẦU THOA MẶT BÁNH: - 1 lòng đỏ trứng gà - 1 muỗng cà phê nước uống - 1 muỗng cà phê dầu ăn - Vài giọt nước màu dừa (Nếu không kiếm được nước màu dừa, lấy 2 muỗng súp đường và ½ muỗng cà phê nước thắng cho đến khi đường chảy ra có màu nâu nhạt, tắt lửa cho vào vài muỗng súp nước lạnh quậy đều) - Một ít dầu ăn để bôi lên khi bánh nương xong *** Cũng chuẩn bị một khuôn bánh con heo và một chai đưng nước lạnh có vòi để xịt. II. Cách làm: *** VỎ BÁNH: Dầu ăn + nước đường + lòng đỏ trứng + nước tro tàu hòa chung cho thật đều, lược lại. Bột rây vào khay cho hỗn hợp nước đường trên đây vào nhồi đều. Rây bột áo vào khay khác, vò tròn khối bộ, ủ độ 30 phút. *** NHÂN BÁNH: Đậu xanh vo cho sạch ngâm với nước ít nhất là 4 tiếng đồng hồ, xong đem nấu chín và tán nhuyễn, cho đường vào để trên lửa vừa sên chừng nửa tiếng đồng hồ cho đường quện đều vào đậu xanh. Kế đến cho dầu ăn và bột bánh dẻo vào trộn đều. Tắt lửa. Để đậu xanh nguội vo viên lớn nhỏ tùy theo khuôn. Nguyên liệu sau khi chuẩn bị xong *** HOÀN THÀNH BÁNH: Bột vỏ bánh cân mỗi phần từ 25gr đến 30gr cán mỏng cho nhân (đã chuẩn bị trên đây) vào giữa, gói nhân lại vo viên cho kỹ bỏ bột áo bên ngoài, xong đem bỏ vào khuôn con heo đóng thành bánh. Xắp bánh vào khay, dùng cây đầu nhọn xăm lên mặt bánh để khi nướng khỏi nứt mặt. Lò vặn 350 độ F, cho bánh vào nướng 10 phút. Lấy khay bánh ra: - Dùng một chai nước lạnh có vòi xịt đã chuẩn bị sẵn, xịt nước vào từng bánh cho thấm nước đều. - Kế đến lấy cọ phết hỗn hợp dầu thoa mặt bánh lên trên. Đem bánh nướng lại thêm chừng 5 đến 7 phút, bánh hơi vàng là chín. Lấy bánh ra khỏi lò, dùng cọ bôi dầu ăn đều lên khắp bánh, khi nguội bánh sẽ vàng thêm hơn lúc mới nướng. Để bánh vào hộp kín ăn dần, hoăc cho vào bao ny lông đẹp để làm quà cho các em nhỏ, nhất là dịp Trung thu. *** Chúc các bạn thành công *** Cách khác cho các bạn không có khuôn sẵn nhé Bước 1 bột vỏ = 100g nhân = 100g cho nhân vào bột túm lại rồi lăn cho tròn và hơi dài Bước 2: nắn thành trái bầu ông tiên hoặc bì sữa em bé Bước 3 dùng tay ấn cho mũi heo hơi xẹp xuống rồi lấy cây tăm se 2 lổ