bai 43 Bao quan thit trung sua va ca_2

NHÓM 3: - Phạm Thị Ngọc Linh - Nguyễn Thị Kim Nguyệt - Nguyễn Thị Ngọc Nghĩa - Lê Thị Kim Chi - Nguyễn Đức Tuệ Tiên - A Lăng Nhíu - Phùng Văn Được Hình Thực phẩm hình thuộc vào nhóm ? Nhóm lương thực thực phẩm Nhóm giàu đạm Nhóm lâm sản Nhóm sp chăn ni, thủy sản Nhóm sản phẩm chăn ni, thủy sản với thành phần dinh dưỡng chất béo chất đạm nên dễ có tượng thối rữa, ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm Vậy bảo quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? Hình Câu hỏi :Dựa vào hình kiến thức thực tế cho biết có phương pháp bảo quản thịt nào? I BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản thịt Có phương pháp để bảo quản thịt ??? - Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh lạnh đông - Bảo quản thịt phương pháp hun khói - Bảo quản thịt phương pháp đóng hộp - Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô…) Phương pháp bảo quản lạnh :  Khái niệm : Bảo quản lạnh phương pháp giữ sản phẩm nhiệt độ thấp, thường từ 0oC – 4oC (trong tủ lạnh kho lạnh) Phương pháp bảo quản lạnh: Khái niệm :  Cơ sở khoa học :Nhiệt độ thấp làm chậm, ức chế hoạt động VSV enzim sản phẩm, nhờ sản phẩm bảo quản tốt  Quy trình bảo quản lạnh : ... kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm - Giết mổ, làm nguyên liệu - Xẻ nhỏ để nguyên con, bao gói - Treo thịt lên móc sắt - Đóng hịm xếp thành khối - Ở nhiệt độ –10C→ – 20C, độ ẩm: 90 -