Báo cáo đề tài khoa học cấp trường về sản xuất rau an toàn

Đề tài khoa học cấp trường Thực trạng giải pháp và phương hướng sản xuất bền vững rau an toàn trên địa bàn huyện Việt yên Tỉnh BG. Phương hướng sản xuất đến năm 2020. Cám ơn các bạn đã ghé qua. Nguyễn Văn Tâm.

BÁO CÁO THUYẾT MINH ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG NĂM 2015

Tên đề tài: Thực trạng và giải pháp phát triển rau an toàn trên địa bàn huyện Việt

Yên, tỉnh Bắc Giang

Mã số:

Họ tên chủ nhiệm đề tài: Sv Nguyễn Văn Tâm – Lớp DL-KETOAN 3A

Giảng viên hướng dẫn:Ts Nguyễn Hải Nam – Giảng viên Khoa Kinh tế - Tài chính

Bắc Giang, Tháng 12 Năm 2015

PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1.TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

Trong những năm qua, sản xuất nông nghiệp đã phát triển đã tạo ra nguồn cungcấp lương thực, thực phẩm phong phú và ổn định cho người tiêu dùng trong nước.Tuynhiên, các kỹ thuật sản xuất vẫn còn tập trung chủ yếu vào phát triển số lượng hơn là chấtlượng sản phẩm, đặc biệt còn hạn chế trong việc áp dụng các qui phạm thực hành nôngnghiệp tốt

Ngày nay xã hội ngày càng phát triển, đời sống vật chất, tinh thần ngày càng tăngcao, chính vì vậy nhu cầu cuộc sống cũng tăng cao hơn, chất lượng hơn, an toàn hơn.Trước kia chúng ta chỉ cần ăn no, mặc ấm nhưng ngày nay thì muốn ăn ngon mặc đẹp,đặc biệt là khi chúng ta đang gia nhập AFTA và tổ chức thương mại quốc tế (WTO) vànày 5/10/2015 đã ký kết hiệp định đối tác xuyên Thái Bình Dương (TPP) yêu cầu lớnnhất trong thời đại hiện nay của chúng ta là sản xuất và bán ra những thực phẩm an toànđáp ứng được nhu cầu cao của trong nước và thế giới

Rau là thực phẩm rất cần thiết đối với con người và là sản phẩm không thể thaythế, bởi rau xanh cung cấp các chất quan trọng cho sự phát triển của con người nhưvitamin và chất khoáng, chất xơ Rau còn có ý nghĩa kinh tế khác như là loại cây lươngthực, là loại hàng hoá có giá trị xuất khẩu cao, và là nguồn nguyên liệu cho các ngànhcông nghiệp chế biến

Hiện nay tình trạng ô nhiễm vi sinh vật, hoá chất độc hại, kim loại nặng, thuốc bảo

vệ thực vật… ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ cộng đồng Vì vậy, vấn đề vệ sinh

an toàn thực phẩm đối với mặt hàng nông sản nhất là sản phẩm rau đang được xã hội đặcbiệt quan tâm Sản xuất rau an toàn đang là yếu tố quan trọng trong phát triển nôngnghiệp theo hướng hàng hóa hiện nay

Thực tế cho thấy, hầu hết các hộ sản xuất mới chỉ quan tâm đến năng suất và sảnlượng rau mà ít quan tâm đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nên tình trạng sửdụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật không đúng lúc, đúng cách vẫn thường xuyên xảy

ra như: bón quá nhiều đạm, bón phân muộn, sử dụng thuốc bảo vệ thực vật ngoài danhmục trên các loại rau ăn lá và không bảo đảm thời gian cách ly gây ảnh hưởng trực tiếpđến sức khoẻ người tiêu dùng Biểu hiện trước mắt có thể là ngộ độc, rối loạn tiêu hoá,trụy tim mạch có thể gây tử vong, còn về lâu dài các chất độc hại tích luỹ trong cơ thể lànguy cơ phát sinh nhiều bệnh hiểm nghèo

Tại Việt Nam, việc sản xuất rau an toàn hiện đang là xu thế mới và là hướng điđúng đắn của nhiều bà con nông dân.Việc sản xuất rau a toàn luôn đòi hỏi một sự quản líchặt chẽ, đòi hỏi sự ghi chép các chi tiết từ khâu xử lý đất trồng, nguồn nước tưới tiêu, sửdụng phân bón, thuốc trừ sâu, thời gian cách ly với phân thuốc trước khi thu hoạch đếnkhâu thu hoạch sơ chế, bảo quản, vận chuyển và tiêu thụ sản phẩm Giá thành sản xuấtrau an toàn bao giờ cũng cao hơn giá rau sản xuất bằng phương pháp truyền thống, nhờ

đó giá trị thu được trên cùng một diện tích canh tác rau được nâng lên đáng kể góp phầntăng thu nhập cho bà con nông dân

Tuy nhiên việc tiêu thụ sản phẩm rau an toàn vẫn gặp khó khăn do chưa có đơn vịnào đứng ra xác nhận chất lượng nên người tiêu dùng khó phân biệt được rau an toàn haykhông an toàn Mặc dù vậy, sản phẩm rau bảo đảm vệ sinh vẫn là sự lựa chọn hàng đầucủa các tổ chức, trường học, doanh nghiệp có bếp ăn tập thể với số lượng lớn và lâu dài.Vấn đề cơ bản hiện nay việc áp dụng các biện pháp kỹ thuật thâm canh hợp lý, kết hợpvới đầu tư hệ thống nhà lưới, xây dựng vùng sản xuất tập trung với khối lượng lớn vàchủng loại phong phú, đi liền với việc xây dựng mạng lưới tiêu thụ có sự xác nhận chấtlượng của các cơ quan chức năng để cho người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn

Việt Yên là một huyện trung du của tỉnh Bắc Giang , có điều kiện tự nhiên thuậnlợi cho phát triển kinh tế, có tốc độ đô thị hóa nhanh Với lợi thế về vị trí địa lý, cơ sở hạtầng, điều kiện tự nhiên thuận lợi cho nên sản xuất rau của huyện Việt Yên những nămqua đạt hiệu quả cao Một trong những lợi thế để phát triển nông nghiệp sạch ở Việt Yên

là phát triển các vùng rau an toàn cùng với nâng cấp các vùng hoa.Tuy nhiên, để mở rộngquy mô phát triển nông nghiệp sạch Việt Yên cũng đang đứng trước những khó khăn vềquy hoạch vùng sản xuất và tạo dựng thương hiệu sản phẩm Đồng thời việc lạm dụngphân bón hoá học và thuốc bảo vệ thực vật cùng với tập quán canh tác truyền thống làmcho chất lượng rau nói chung và rau an toàn nói riêng không đảm bảo làm ảnh hưởng đếnviệc phát triển bền vững trong sản xuất và tiêu thụ rau an toàn Vì vậy việc xây dựng hệthống sản xuất rau an toàn theo hướng chuyên nghiệp, đồng bộ góp phần vào việc bảođảm vệ sinh an toàn thực phẩm vì sức khoẻ người tiêu dùng đang là vấn đề được các cấp,các ngành và chính quyền địa phương đặc biệt quan tâm

Trước những nhu cầu tiêu thụ rau an toàn ngày càng tăng về số lượng và đòi hỏinghiêm ngặt về chất lượng rau Sản xuất rau an toàn bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng,không chỉ là vấn đề tất yếu của sản xuất nông nghiệp hiện nay, mà còn góp phần nângcao tính cạnh tranh của nông sản hàng hoá, mở ra thị trường tiêu thụ rộng rãi trong vàngoài nước, khuyến khích phát triển sản xuất Xuất phát từ lợi ích của người sản xuất rau

và tình hình thực tế sản xuất rau của huyện, chúng tôi lựa chọn đề tài: “Thực trạng và

giải pháp phát triển rau an toàn trên địa bàn huyện Việt Yên tỉnh Bắc Giang ” nhằm

góp phần thực hiện tốt đề án “Sản xuất và tiêu thụ rau an toàn giai đoạn 2015-2020” ởBắc Giang và đưa ra những giải pháp phù hợp với địa phương để phát triển sản xuất rau

an toàn theo hướng phát triển bền vững

1.2.MỤC TIÊU ĐỀ TÀI

1.2.1 Mục tiêu chung

Đánh giá thực trạng phát triển rau an toàn trên địa bàn huyện Việt Yên , từ đó đưa

ra giải pháp phù hợp với điều kiện của địa phương

1.2.2 Mục tiêu cụ thể

- Hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về sản xuất và tiêu thụ rau an toàn

- Đánh giá thực trạng sản xuất và tiêu thụ rau an toàn trên địa bàn huyện ViêtYên

- Đề xuất các giải pháp phát triển sản xuất và tiêu thụ rau an toàn nhằm đáp ứngnhu cầu tiêu dùng về số lượng chất lượng và an toàn thực phẩm đến năm 2020

1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI

Nội dung 1: Cơ sở khoa học về sản xuất và tiêu thụ rau an toàn

Nội dung 2: Thực trạng phát triển và tiêu thụ rau an toàn của huyện Việt Yên tỉnh Bắc

Giang

Nội dung 3: Những giải pháp chủ yếu nhằm phát triển sản xuất và tiêu thụ rau an toàn tại

huyện Việt Yên tỉnh Bắc Giang

2010-2015.Thời gian thực hiện đề tài: Từ ngày 01/01/2015 đến tháng 31/12/2015

PHẦN II: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN

XUẤT RAU AN TOÀN 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT RAU AN TOÀN

2.1.1 Một số khái niệm

2.1.1.1 Khái niệm về nông nghiệp sạch

Nông nghiệp sạch (hay còn gọi là nông nghiệp hữu cơ) là một hệ thống quản lý sản xuấtnông nghiệp tránh sử dụng phân bón và thuốc trừ sâu tổng hợp, giảm tối đa ô nhiễmkhông khí, đất và nước, tối ưu về sức khoẻ và hiệu quả của các cộng đồng sống phụ

thuộc lẫn nhau giữa cây trồng, vật nuôi và con người (Codex Alimentarius, FAO/WHO,

2001).

Ngoài ra, còn có thể hiểu “nông nghiệp hữu cơ (còn gọi là nông nghiệp sinh thái,nông nghiệp sạch) là hệ thống đồng bộ hướng tới thực hiện các quá trình với kết quả đảmbảo hệ sinh thái bền vững, thực phẩm an toàn, dinh dưỡng tốt, nhân đạo với động vật vàcông bằng xã hội Hệ thống sản xuất hữu cơ là nhiều hơn hệ thống sản xuất mà bao gồm

hoặc loại trừ một số vật tư đầu vào” (IFOAM - Liên đoàn các phong trào nông nghiệp

hữu cơ quốc tế, 2002).

Hiện nay, trên thế giới cũng như ở Việt Nam có hai quan niệm về nền nông nghiệpsạch, đó là Nông nghiệp sạch tuyệt đối và Nông nghiệp sạch tương đối

- Nông nghiệp sạch tuyệt đối là nền nông nghiệp hữu cơ, nông nghiệp sinh học Ởnền nông nghiệp này, người ta áp dụng các biện pháp hữu cơ và sinh học, trở lại chế độcanh tác tự nhiên, không dùng các loại phân bón hóa học hay thuốc BVTV Các loại câytrồng được sản xuất trong nhà kính, nhà lưới và cách ly với các yếu tố độc hại của môitrường bên ngoài Hầu như, nền nông nghiệp này chỉ được áp dụng ở các nước phát triển,

vì họ có điều kiện về tài chính để đầu tư vốn và cơ sở vật chất cho sản xuất nông nghiệp

- Nông nghiệp sạch tương đối là nền nông nghiệp có sự kết hợp các biện phápthâm canh hiện đại, đặc biệt là các thành tựu về khoa học công nghệ sinh học, kỹ thuậtcao với các biện pháp hữu cơ, sinh học để giảm thiểu đến mức thấp nhất việc sử dụngphân bón hóa học và thuốc BVTV, nhằm hạn chế tối đa tác động xấu của sản xuất đếnmôi trường Đồng thời các sản phẩm sản xuất ra có dư lượng chất hóa học, kim loại nặng

và độc tố ở mức cho phép Nền nông nghiệp này đang được áp dụng ở các nước đangphát triển

2.1.1.2 Phương pháp sản xuất nông nghiệp sạch

“Công nghệ sạch là quy trình công nghệ hoặc giải pháp kỹ thuật không gây ô

nhiễm môi trường, thải hoặc phát ra ở mức thấp nhất chất gây ô nhiễm môi trường” (Luật

Bảo vệ Môi trường Việt Nam, 1994) Thực hiện phương pháp sản xuất nông nghiệp sạch

đồng nghĩa với thực hiện loại bỏ sử dụng hoá chất nông nghiệp tổng hợp, bảo vệ đất,phòng chống dịch bệnh, bảo vệ đa dạng sinh học, sử dụng giống cây, con đảm bảo đúngtiêu chuẩn của nông nghiệp sạch

Nâng cao độ phì cho đất được coi là nền tảng của phương pháp canh tác hữu cơ.Các giải pháp được đưa ra bao gồm luân canh, gieo trồng che phủ, phủ bồi thảm mục, sửdụng phân xanh và phân chuồng ủ ngấu Đặc điểm then chốt của phương pháp canh táchữu cơ là không chấp nhận các sản phẩm biến đổi gen, cả thực vật và động vật Kể từnăm 1998, các sinh vật biến đổi gen bị loại bỏ tuyệt đối ra khỏi phương pháp sản xuấthữu cơ Tuy nhiên, người ta vẫn lo ngại phấn hoa từ các cây trồng biến đổi gen đangngày càng gây ô nhiễm cho các cây sản xuất theo phương pháp hữu cơ, tạo ra ô nhiễm ditruyền

2.1.2 Những vấn đề lý luận cơ bản về rau an toàn

2.1.2.1.Khái niệm rau an toàn

Theo cách hiểu thông thường hiện nay thì rau an toàn là loại rau được sản xuấttrong điều kiện bình thường, có thể sử dụng các loại phân bón, thuốc trừ sâu nhưng phảiđảm bảo thời gian cách ly để tránh gây ngộ độc khi sử dụng

- Theo quy định hiện hành của nhà nước (tại Quyết định số 99/2008/QĐ-BNNngày 15/10/2008 của Bộ Nông nghiệp và PTNT); được sản xuất, sơ chế theo quy trìnhsản xuất, sơ chế rau an toàn; tiến tới sản xuất, sơ chế theo quy trình thực hành sản xuấtnông nghiệp tốt cho rau quả tươi tại Việt Nam (VietGAP)

- RAT là sản phẩm rau tươi đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng về hàm lượng kimloại nặng, hàm lượng Nitrat (NO3-), vi sinh vật, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật (BVTV)theo quy định hiện hành của nhà nước (tại Quyết định số 99/2008/QĐ-BNN ngày15/10/2008 của Bộ Nông nghiệp và PTNT); được sản xuất, sơ chế theo quy trình sảnxuất, sơ chế RAT; tiến tới sản xuất, sơ chế theo quy trình thực hành sản xuất nông nghiệptốt cho rau quả tươi tại Việt Nam (VietGAP)

Theo Trần Khắc Thi [9], sản phẩm rau được xem là an toàn khi đáp ứng đầy đủ các yêucầu sau:

+ Sạch, hấp dẫn về hình thức: tươi, sạch bụi bẩn và tạp chất, thu và đóng gói đúng

độ chín, không có triệu chứng bệnh, có bao bì vệ sinh, hấp dẫn

+ Sạch, an toàn về chất lượng: Khi sản phẩm rau chứa dư lượng thuốc BVTV, dưlượng nitrat (NO3), dư lượng kim loại nặng và lượng vi sinh vật gây hại không vượt quángưỡng cho phép của tổ chức Y tế thế giới

Theo quan điểm của các nhà khoa học thì nông nghiệp hữu cơ là một phương thứcsản xuất cấm dùng các hóa chất tổng hợp mà dựa trên trên cở sở sử dụng các chất hữu cơ

và luân canh cây trồng có mục tiêu tôn trọng môi trường và bảo vệ các mối cân bằng củađất và hệ sinh thái nông nghiệp Đây là hướng sản phẩm an toàn, do vậy rau hữu cơ là rauđược canh tác bằng phương pháp canh tác hữu cơ, cùng với sự kiểm soát chặt chẽ từkhâu sản xuất đến khâu tiêu thụ Tóm lại, rau an toàn là loại rau không dập nát, úa, hưhỏng, không có đất, bụi bám quanh, không chứa các hóa chất độc hại, hàm lượng nitrat(NO3), kim loại nặng, dư lượng thuốc BVTV cũng như vi sinh vật gây hại phải được hạnchế theo tiêu chuẩn an toàn và được trồng trên các vùng đất không bị ô nhiễm kim loạinặng Canh tác theo những quy trình kỹ thuật tổng hợp, hạn chế sử dụng phân bón hóahọc và thuốc BVTV

2.1.2.3 Quy trình công nghệ sản xuất rau an toàn

Hiện nay, ở nước ta đang áp dụng nhiều quy trình sản xuất rau an toàn như quytrình IPM, quy trình rau hữu cơ và gần đây nhất Bộ Nông nghiệp và phát triển nôngthôn đã ban hành quy trình sản xuất nông nghiệp tốt (VietGap) trong sản xuất rau

a, Quy trình quản lý dịch hại tổng hợp IPM

Quản lý dịch hại tổng hợp (gọi tắt là IPM) là một hệ thống điều khiển dịch hại

bằng cách sử dụng hài hòa những biện pháp kỹ thuật một cách thích hợp trên cơ sở phântích hệ sinh thái đồng ruộng một cách hợp lý để giữ cho chủng quần dịch hại luôn ở dướingưỡng gây hại kinh tế

IPM trong sản xuất rau được biểu hiện dưới 3 hình thức cơ bản đó là:

+ Trồng rau an toàn ngoài đồng ruộng là phương pháp phổ biến nhất hiện nay Vớiđặc điểm là quá trình sản xuất diễn ra hoàn toàn ngoài điều kiện tự nhiên nên phụ thuộc

khá nhiều vào điều kiện thời tiết khí hậu và thường bị các loại sâu hại phá hại, nhưng dochi phí sản xuất thấp nên đây và là hình thức được người nông dân áp dụng rộng rãi.

+ Trồng rau an toàn trong điều kiện có che chắn (nhà lưới, nhà kính ) Ưu điểmcủa phương pháp này là hạn chế được sâu bệnh hại, cỏ dại nên ít phải sử dụng thuốcBVTV đồng thời rút ngắn được thời gian sinh trưởng của rau, mang lại năng suất cao.Nhược điểm của phương thức này đó là chi phí đầu tư lớn, giá thành sản xuất cao nênchưa được sản xuất trên diện rộng

+ Phương pháp thủy canh trong sản xuất rau an toàn mới được áp dụng nhữngnăm gần đây Phương pháp này có ưu điểm là có thể sản xuất rau sạch, rau an toàn trongđiều kiện thiếu đất, nước hoặc là nguồn đất, nước bị ô nhiễm, giúp giảm được công laođộng do ít phải chăm sóc, ít sâu bệnh và năng suất cao Hiện nay đầu tư cho hình thứcsản xuất này còn khá cao và còn nhiều vấn đề về dung dịch trồng rau nên vẫn chưa đượcphát triển nhân ra diện rộng

b, Quy trình sản xuất rau hữu cơ

Dự án trồng rau hữu cơ do Hội Nông dân Việt Nam kết hợp với tổ chức phát triểnnông nghiệp Châu Á – Đan Mạch (ADDA) triển khai tại Việt Nam từ năm 2005 Cáchtrồng rau hữu cơ này có đặc điểm khác so với rau an toàn đó là rau an toàn được sản xuấttheo quy trình nghiêm ngặt, nhưng vẫn có thể sử dụng thuốc BVTV nếu cần và chỉ cần

đủ thời gian cách ly còn rau hữu cơ thì sản xuất với 3 điều kiện cơ bản đó là: không phânbón – hóa chất; không phun thuốc trừ sâu độc hại; và không có tồn dư chất kháng sinh

c, Quy trình sản xuất nông nghiệp tốt (VietGap)

Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau quả tươi của Việt Nam gọi tắtVietGAP (Vietnamese Good Agricultural Practices): là những nguyên tắc, trình tự, thủtục hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, sơ chế bảo đảm an toàn, nâng caochất lượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khỏe người sản xuất và người tiêudùng, bảo vệ môi trường và truy nguyên nguồn gốc sản phẩm

Là quy trình do Bộ Nông nghiệp và nông thôn ban hành vào tháng 1/2008 về cácquy định trong sản xuất rau an toàn từ sản xuất, thu hoạch, sau thu hoạch, chế biến và vậnchuyển nhằm nâng cao chất lượng, đảm bảo an toàn, ngăn ngừa hoặc giảm thiểu đến mứctối đa những mối nguy tiềm ẩn về hóa học, sinh học và vật lý

2.1.2.4 Điều kiện và tiêu chuẩn cơ bản để sản xuất rau an toàn

a, Điều kiện sản xuất rau an toàn

- Nhân lực:

+ Người sản xuất phải được huấn luyện, đào tạo qua các lớp huấn luyện IPM rau(nếu sản xuất theo VietGAP thì phải được huấn luyện về kỹ thuật sản xuất RAT theoVietGAP) do cơ quan Nhà nước có thẩm quyền đào tạo và cấp Giấy chứng nhận

+ Người sản xuất phải thực hiện đúng Quy trình kỹ thuật sản xuất RAT

+ Tổ chức, cá nhân sản xuất RAT phải có cán bộ chuyên ngành trồng trọt hoặcBVTV từ trung cấp trở lên để hướng dẫn, giám sát kỹ thuật sản xuất RAT

- Đất trồng và giá thể:

+ Vùng đất sản xuất RAT phải ở trong Quy hoạch vùng đủ điều kiện sản xuấtRAT Không chịu ảnh hưởng trực tiếp các chất thải công nghiệp, chất thải sinh hoạt từcác khu dân cư, bệnh viện, các lò giết mổ gia súc tập trung, nghĩa trang, đường giaothông lớn

+ Giá thể sản xuất RAT phải làm từ những vật liệu an toàn, phù hợp với sản xuấtrau, không bị nhiễm bẩn, không được pha trộn các loại hóa chất và phân bón độc hại,ngoài danh mục phân bón được phép sử dụng ở Việt Nam

+ Hàm lượng một số kim loại trong đất, giá thể trước khi sản xuất và trong quátrình sản xuất phải dưới mức quy định tối đa cho phép theo quy định hiện hành Trườnghợp có kim loại trong đất vượt ngưỡng cho phép thì phải được cơ quan chuyên môn lấymẫu rau đại diện để kiểm tra kim loại nặng đó trong rau Nếu hàm lượng kim loại nặngtrong rau dưới mức quy định tối đa cho phép thì vẫn công nhận vùng đất đó đảm bảo đểsản xuất RAT nhưng định kỳ hàng năm phải lấy mẫu rau phân tích kiểm tra

- Nước tưới:

+ Chỉ sử dụng nguồn nước mặt, nước ngầm đạt tiêu chuẩn theo quy định hiệnhành Không sử dụng nước thải công nghiệp, nước thải đô thị, nước thải từ bệnh viện,khu dân cư tập trung, trang trại chăn nuôi, lò giết mổ gia súc để tưới rau

+ Hàm lượng một số hóa chất và kim loại nặng trong nước trước khi sản xuất vàtrong quá trình sản xuất nằm dưới mức quy định tối đa cho phép theo quy định hiện hành

+ Nước sử dụng trong sản xuất rau mầm phải đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt cho

người theo quy định hiện hành.

- Quy trình sản xuất RAT:

Người sản xuất RAT phải tuân thủ quy trình kỹ thuật sản xuất RAT do cơ quan cóthẩm quyền ban hành đối với từng loại rau Trường hợp loại rau chưa được ban hành quytrình thì áp dụng tương tự theo quy trình sản xuất RAT của loại rau khác cùng nhóm

- Người sản xuất: phải thực hiện nghiêm túc quy trình sản xuất RAT và cam kết đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm

b, Tiêu chuẩn về quy trình sản xuất rau an toàn

- Môi trường sản xuất rau an toàn: bao gồm đất, nước, không khí phảiđảm bảo trong lành, không bị bẩn do nước thải của khu công nghiệp, bệnh viện

- Phương thức và trình độ sản xuất: rau an toàn cần phải được sản xuất trong vùng

đã được quy hoạch, có tổ chức và quản lý chặt chẽ Người sản xuất phải tự nguyện, tựgiác, có kiến thức và tiếp thu được công nghệ, kỹ thuật mới

- Đất trồng: phải cao ráo, dễ thoát nước, thích hợp với sinh trưởng và phát triểncủa cây rau Đất không nhiễm độc kim loại nặng, thuốc BVTV hóa học và dư lượngnhiều chất hữu cơ chưa phân hủy hết Bên cạnh đó, đất trồng rau an toàn phải xa khucông nghiệp, bệnh viện, nghĩa trang, đường quốc lộ ít nhất 200m và các vùng gây ônhiễm

- Giống và thời vụ gieo trồng: phải chọn giống tốt, những cây con phải khỏe

mạnh, không mang mầm bệnh, có khả năng chống chịu sâu bệnh cao Trước khi gieotrồng, hạt giống cần được xử lý cẩn thận theo đúng quy trình hướng dẫn Thời vụ gieotrồng phải thích hợp với từng loại giống.

- Nước tưới: do rau chiếm 90% là nước nên nước tưới ảnh hưởng rất lớn đến sảnlượng và chất lượng của rau Rau an toàn cần phải tưới bằng nước sạch hay nước đã qua

xử lý, lọc bẩn và các chất ô nhiễm khác

- Phân bón: nghiêm cấm dùng phân tươi để bón hay tưới cho cây rau, chỉ đượcdùng phân chuồng đã ủ hoai mục, phân hữu cơ vi sinh, phân hữu cơ hỗn hợp, khoángtheo tỷ lệ cân đối Sử dụng phân bón qua lá, chất kích thích sinh trưởng của các đơn vịđược phép sản xuất, dùng đúng liều lượng theo hướng dẫn

- Phòng trừ sâu bệnh: thực hiện triệt để các biện pháp phòng trừ sâu bệnh hại tổnghợp IPM Không được dùng các loại thuốc hóa học đã cấm sử dụng, những loại tiêu diệtcả thiên địch Thuốc BVTV được sử dụng phải đảm bảo có độ phân giải nhanh, đúng liềulượng và đảm bảo thời gian cách ly cho phép

2.1.3 Đặc điểm và tiêu chuẩn của rau an toàn

Rau an toàn là khái niệm được sử dụng để chỉ các loại rau được canh tác trên cácdiện tích đất có thành phần hoá thổ nhưỡng được kiểm soát (nhất là kiểm soát hàm lượngkim loại nặng và các chất độc hại có nguồn gốc từ phân bón, từ các chất bảo vệ thực vật

và các chất thải sinh hoạt còn tồn tại trong đất đai), được sản xuất theo những quy trìnhnhất định (đặc biệt là quy trình sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu và tưới nước) Nhờ vậy,rau đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do các cơ quan quản lý có thẩmquyền của Nhà nước đặt ra

Trong quá trình sản xuất rau an toàn, người ta phải sử dụng những loại phân bón

có nguồn gốc vô cơ và chất bảo vệ thực vật trong danh mục cho phép Mặc dù trong rau

an toàn còn tồn tại dư lượng nhất định các chất độc hại nhưng không đến mức ảnh hưởngtới sức khoẻ của người tiêu dùng Mức độ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm của sảnphẩm rau an toàn được thể hiện trong các chỉ tiêu đánh giá chất lượng như sau:

- Về tiêu chuẩn hình thái: Sản phẩm rau được thu hoạch đúng thời điểm, đúng yêucầu cảu từng loại rau, đúng độ chin kỹ thuật (hay thương phẩm); không dập nát, hư thối,không lẫn tạp chất, không sâu bệnh và có bao gói thích hợp

- Về chỉ tiêu nội chất: rau an toàn phải đảm bảo các quy định mức cho phép:

+ Dư lượng các loại hoá chất bảo vệ thực vật trong sản phẩm rau

+ Hàm lượng nitrat (NO3) tích luỹ trong sản phẩm rau (Phụ lục 1 - Bảng 2.1)

+ Mức độ nhiễm các vi sinh vật gây bệnh như E coli, Samonella sp… và ký sinh

trùng đường ruột như trứng giun đũa Ascaris sp… (Phụ lục 1 - Bảng 2.2)

+ Hàm lượng tích luỹ của một số kim loại nặng chủ yếu như chì (Pb), thuỷ ngân

(Hg), Asen (As), cadimi (Cd), đồng (Cu)… (Phụ lục 1 - Bảng 2.3)

Sản phẩm rau chỉ được coi là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi hàm lượng tồn dưcủa các chỉ tiêu nêu trên không vượt quá giới hạn tiêu chuẩn quy định

Trong đời sống hàng ngày, rau an toàn thường được gọi là rau sạch Vì vậy, cần có sựphân biệt một cách chính xác hơn Khái niệm rau sạch sử dụng để chỉ các loại rau có chấtlượng tốt, với dư lượng hoá chất bảo vệ thực vật, các kim loại nặng (Cu, Pb, Cd ), nitratcũng như các vi sinh vật có hại đối với sức khoẻ con người ở dưới mức tiêu chuẩn chophép theo tiêu chuẩn của FAO, WTO hoặc tiêu chuẩn Việt Nam Đây là các chỉ tiêu quantrọng nhất nhằm xác định mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm cho rau quả “sạch”

Rau sạch (sạch hoàn toàn) là loại rau được sản xuất bằng công nghệ sinh học, hoàn toànkhông sử dụng phân hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật rau sạch được sản xuất theo quytrình vệ sinh đồng ruộng, bón phân sinh học và phòng trừ sâu bệnh bằng biện pháp sinhhọc Mức độ đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của rau sạch cao hơnnhiều so với rau an toàn

Sản xuất rau an toàn là một bộ phận của ngành sản xuất nông nghiệp Bên cạnhnhững đặc điểm chung thì sản xuất rau an toàn còn có những đặc điểm riêng:

Khi trồng rau an toàn người sản xuất phải xử lý kỹ vườn ươm để phòng chống sâu,bệnh cho cây giống

Rau an toàn là loại rau yêu cầu kỹ thuật cao, đầu tư vật chất cũng như lao độnglớn hơn cây trồng khác

Là sản phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng nên có nhiều loại sâu bệnh hại, cần phải

sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, phân bón đúng quy định (về liều lượng, chủng loại, thờigian…) và tổ chức sử dụng lao động hợp lý, khoa học để vừa cho năng suất, sản lượngcao, vừa đảm bảo chất lượng

Có sự đòi hỏi rất nghiêm ngặt của thị trường tiêu thụ sản phẩm rau an toàn, ngườisản xuất phải tôn trọng các tiêu chuẩn chất lượng thì sản phẩm mới tồn tại được trên thịtrường

Rau an toàn là sản phẩm tươi sống, có hàm lượng nước cao, cồng kềnh, dễ hưhỏng, khó vận chuyển và bảo quản nên thường được tiêu thụ tại chỗ.

Tiêu thụ rau mang tính thời vụ nên lượng cung cấp và giá bán là hai yếu tố biếnđộng tỷ lệ nghịch với nhau Sự khan hiếm vào đầu vụ và cuối vụ làm cho giá bán tăng vàgiá bán giảm vào giữa vụ do lượng cung tăng

Môi trường sản xuất rau an toàn như đất, nước, không khí cần phải sạch, tronglành, không bị nhiễm bẩn do nước thải, chất thải của thành phố, của các khu công nghiệp,bệnh viện và khí thải xe cơ giới

Rau phải được sản xuất ở những nơi đã quy hoạch và có sự quản lý chặt chẽ vềphân bón, thuốc bảo vệ thực vật Người sản xuất phải tự nguyện, tự giác, có kiến thức vàtiếp thu được quy trình sản xuất mới

Hạt giống được kiểm định chất lượng, có khả năng kháng sâu bệnh cao, khôngchứa mầm bệnh gây hại Trước khi gieo hạt giống hoặc cây con, cần được xử lý bằng hoáchất hoặc bằng nhiệt và cần gieo trồng đúng thời vụ thích hợp nhất cho từng loại cây

Đất trồng rau không được nhiễm bẩn, nhiễm độc của thuốc bảo vệ thực vật và kimloại nặng Cấu trúc đất trung bình, pH từ 5,5 - 6,8 Hàm lượng mùn > 1,5% Không chứatàn dư sâu bệnh Đất cao ráo, dễ thoát nước thích hợp với sinh trưởng và phát triển củacây rau Phải chọn đất xa khu công nghiệp, xa bệnh viện, nghĩa trang, đường quốc lộ ítnhất 200m trở lên

Nguồn nước sử dụng phải được lấy trực tiếp từ sông Hồng, sông Đuống hoặc từgiếng khoan Phải dùng nước sạch để tưới cho cây, không được dùng nước bẩn để tướihoặc rửa rau sau thu hoạch

Không được dùng phân tươi để bón hoặc tưới mà chỉ dùng phân chuồng đã được ủhoai mục, phân hữu cơ vi sinh, phân hỗn hợp hữu cơ, khoáng theo tỷ lệ cân đối Sử dụngphân bón qua lá, chất kích thích của các đơn vị được phép sản xuất, dùng đúng liều lượng

và theo hướng dẫn

Áp dụng nghiêm ngặt phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp IPM (chọn giốngchống bệnh, vệ sinh đồng ruộng, luân canh cây trồng…), không dùng thuốc bảo vệ thựcvật đã cấm sử dụng, chỉ sử dụng thuốc có độ độc thấp, thời gian phân huỷ nhanh, đảmbảo thời gian cách ly cho phép

Cần thu hoạch tại thời điểm rau đạt chất lượng tốt nhất (đúng tiến độ chín của sảnphẩm và đúng thời gian cách ly) Rau cần được phân loại theo tiêu chí chất lượng và phải

được bán ngay Đồng thời phải có điều kiện chế biến và bảo quản theo đúng kỹ thuậtnhằm nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất.

2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất rau an toàn

Quá trình sản xuất rau an toàn không chỉ bó hẹp trong các hoạt động sản xuất màcòn cả trong thu hoạch, chế biến, lưu thông và phân phối Vì vậy, để có thể sản xuất racác loại rau an toàn đảm bảo chất lượng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng cần phảitính đến các yếu tố có khả năng ảnh hưởng đến quá trình sản xuất rau an toàn

2.1.4.1 Yếu tố cơ sở vật chất, trang thiết bị kỹ thuật

Điều kiện tự nhiên như thời tiết, khí hậu, chất đất, nguồn nước phục vụ cho quátrình sản xuất là những yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định chất lượng sản phẩm.Đồng thời, do rau an toàn là loại cây trồng đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao, đầu tư cơ sở hạtầng lớn nên nếu khu vực nào mà cơ sở hạ tầng không đảm bảo thì khó có thể tổ chức sảnxuất rau an toàn được

Chính vì vậy, khác với việc sản xuất rau truyền thống, sản xuất rau an toàn đòi hỏiphải có sự đầu tư về trang thiết bị kỹ thuật chuyên ngăn dùng như các loại nhà che, nhàlưới, nhà vòm, nhà kính Nhà lưới, nhà vòm là những phương tiện sự xâm nhập của côntrùng, bướm gây hại rau, qua đó hạn chế được sự sử dụng thuốc bảo vệ thực vật - mộtyêu cầu khắt khe của sản xuất rau an toàn Ngoài ra, nhà che còn hạn chế những tác độngbất lợi của thiên nhiên như mưa to, gió lớn, nắng gắt, mưa đá, sương muối…, từ đó giúpcho rau không bị thương tổn do va chạm cơ học Điều này góp phần đáng kể vào việc giữchất lượng cho rau an toàn

Bên cạnh hệ thống nhà che là hệ thống tưới nước khoa học, phù hợp với yêu cầucủa cây trồng trong từng giai đoạn sinh trưởng và phát triển Yếu tố thứ ba là các trangthiết bị phục vụ khâu thu hoạch và công nghệ sau thu hoạch như dao, kéo, các loại rổ,khay đựng sản phẩm…Sử dụng công cụ chuyên dùng làm cho rau không bị tổn thươngtrong quá trình thu hoạch, giữ được vẻ đẹp tự nhiên, làm tăng vẻ hấp dẫn của sản phẩm.Ngoài ra, nó còn có tác dụng tăng năng suất lao động, qua đó góp phần hạ giá thành sảnphẩm, nâng cao sức cạnh tranh, nâng cao hiệu quả để phát triển bền vững Sơ chế sảnphẩm sau thu hoạch nhằm giữ cho rau an toàn không bị nhiễm bẩn trong quá trình lưuthông phân phối là rất cần thiết Vì vậy, người sản xuất cần nhận thức đầy đủ về tầmquan trọng của công nghệ sau thu hoạch và vận chuyển lưu thông Như vậy, có thể nói,các yếu tố vật chất cơ bản như nhà lưới, nguồn nước sạch, đường điện, giao thông,

phương tiện vận chuyển, trang thiết bị phục vụ sơ chế có ảnh hưởng nhất định đối vớiviệc sản xuất rau an toàn Nếu muốn sản xuất rau an toàn phát triển thì cần có cơ sở hạtầng chuẩn Tuy nhiên, trên thực tế, việc đảm bảo cơ sở chuẩn cho sản xuất rau an toàn làmột vấn để khó khăn đối với người sản xuất khi kinh phí hạn hẹp, đòi hỏi phải có sự hỗtrợ cần thiết.

2.1.4.2 Yếu tố kỹ thuật canh tác

Kinh nghiệm, tập quán và trình độ kỹ thuật của người sản xuất ảnh hưởng nhiềuđến việc bố trí cơ cấu cây trồng và chất lượng sản phẩm Trong đó, kỹ thuật canh tác rau

an toàn là yếu tố ảnh hưởng khá mạnh để tạo ra rau an toàn Sản xuất rau an toàn phảituân thủ các quy định chặt chẽ về đất, nước, môi trường và quy trình kỹ thuật canh tácthân thiện với môi trường Nếu không tuân thủ các quy định đó thì sẽ ảnh hưởng đến chấtlượng sản phẩm và rau an toàn sẽ không còn là rau an toàn

Để sản xuất được rau toàn thì đất trồng rau an toàn phải có các đặc điểm lý, hoá,sinh học phù hợp với sự sinh trưởng, phát triển của cây rau Đất không bị ảnh hưởng trựctiếp bởi các chất thải công nghiệp, chất thải sinh hoạt từ các khu dân cư, bệnh viện, lògiết mổ gia súc tập trung và từ các nghĩa trang, không được ở gần đường giao thông lớn

Quá trình sản xuất phải tuân thủ các quy định về sử dụng phân bón, chỉ sử dụngcác loại phân bón trong danh mục phân bón được phép sản xuất, kinh doanh ở Việt Nam,phân hữu cơ đã qua xử lý, bảo đảm không còn nguy cơ ô nhiễm hoá chất vi sinh vật gâyhại Không sử dụng các loại phân bón có nguy cơ ô nhiễm cao như phân chuồng tươi,nước giải, phân chế biến từ rác thải sinh hoạt, rác thải công nghiệp để bón trực tiếp chorau Sử dụng phân bón đúng chủng loại, liều lượng, thời gian bón và cách bón theo quytrình trồng trọt rau an toàn cho từng loại rau

Nước tưới cho rau phải là nguồn nước không bị ô nhiễm bởi các vi sinh vật và hoáchất độc hại Không sử dụng nước thải công nghiệp chưa qua xử lý; nước thải từ cácbệnh viện, các khu dân cư tập trung, các trang trại chăn nuôi, các lò giết mổ gia súc, nướcphân tươi, nước giải, nước ao tù đọng để tưới trực tiếp cho rau

Người sản xuất cần có ý thức và tuân thủ các quy định về luân canh, xen canh hợp

lý giữa các loại rau và giữa rau và các cây trồng khác để không tạo điều kiện cho sâubệnh phát triển Thực hiện thường xuyên khâu vệ sinh đồng ruộng để hạn chế nguồn sâubệnh hại và ô nhiễm khác

Áp dụng kỹ thuật quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) trên rau và sản xuất rau an toàntheo quy trình sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) Sử dụng nhà lưới, nhà màng cách ly côn

trùng phù hợp với nhu cầu sinh trưởng của mỗi loại rau và điều kiện sinh thái của từng

vụ, từng vùng Thường xuyên kiểm tra đồng ruộng, phát hiện sớm sâu bệnh hại để phòngtrừ kịp thời, áp dụng biện pháp phòng trừ thủ công, đặc biệt là biện pháp bắt sâu, bắtbướm và diệt ổ trứng sâu vào thời điểm thích hợp Hạn chế tối đa việc sử dụng thuốc hoáhọc để phòng trừ sâu bệnh cho rau Trường hợp cần thiết phải sử dụng thuốc hoá họcphải tuân thủ 4 nguyên tắc; đúng chủng loại, đúng liều lượng, đúng cách và đúng thờigian

Rau an toàn được thu hoạch đúng kỹ thuật, đúng thời điểm để đảm bảo năng suấtchất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm Rau sau khi thu hoạch phải được bảo quản bằngbiện pháp thích hợp để giữ được hình thái và chất lượng của sản phẩm

2.1.4.3 Yếu tố về tổ chức sản xuất

Sản xuất rau an toàn muốn thành công và ngày càng phát triển thì cần có vùngchuyên canh trồng rau an toàn vì không thể có rau an toàn khi ruộng trồng rau an toànnằm sát ruộng trồng hoa hoặc canh các cây trồng khác hoặc cạnh ruộng của gia đình kháctrồng rau truyền thống Trên cơ sở quy hoạch vùng chuyên canh, cần tổ chức sản xuấttheo các mô hình hợp tác như tổ, nhóm, câu lạc bộ hoặc hợp tác xã Nếu không tổ chứcsản xuất theo mô hình hợp tác, rất khó kiểm tra, giám sát các cá nhân vi phạm các quyđịnh về sản xuất rau an toàn Từ đó ảnh hưởng đến chất lượng, thương hiệu của sảnphẩm Đồng thời, tổ chức sản xuất ở dạng hợp tác sẽ giúp cho việc liên kết trong tiêu thụ

dễ dàng hơn

Tổ chức quản lý chất lượng sản phẩm cũng cần được tính đến, nếu các hộ trồngrau có hệ thống kiểm tra nội bộ, thường xuyên ghi chép và cung cấp thông tin về quytrình sản xuất, sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và phân bón, lịch thời vụ gieo trồng và thuhoạch, chủng loại rau cùng với diện tích, năng suất, chất lượng thì các sản phẩm bán rađều đạt tiêu chuẩn chất lượng theo quy định

Song song với quá trình sản xuất rau an toàn, cần phải hình thành hệ thống thumua và bán buôn Hệ thống này được trang bị kho mát để thu mua và bảo quản, dự trữrau quanh năm để cung cấp cho những người bán lẻ Nhưng trên thưc tế, thực sự chưahình thành được các nhà phân phối lớn với đầy đủ điều kiện vật chất cần thiết để thu muarau an toàn cho người sản xuất vì những lý do chủ quan và khách quan khác nhau, trong

đó yếu tố kinh phí cũng là một lý do cơ bản Do đó, việc tiêu thụ thẳng cho người bán lẻkhông giải quyết hết đầu ra cho người sản xuất, không khuyến khích được người sảnxuất

2.1.4.4 Yếu tố thị trường

Trên thực tế, mặc dù tiêu thụ sản phẩm là khâu cuối cùng của sản xuất nhưng lại làkhâu rất quan trọng đối với sản xuất, quyết định sự sống còn của sản xuất Sản phẩm cótiêu thụ được mới ra khỏi được khâu sản xuất, mới có thể đi vào khâu lưu thông phânphối và sang lĩnh vực tiêu dùng, đáp ứng yêu cầu của xã hội Vì vậy, tiêu thụ được sảnphẩm sẽ kích thích sản xuất, mở rộng quy mô và ngược lại, nếu sản phẩm không đượctiêu thụ sẽ hạn chế sản xuất, ảnh hưởng đến sự tồn tại của quá trình sản xuất

Tiêu thụ RAT đòi hỏi có sự liên kết chặt chẽ giữa người sản xuất và nhà kinhdoanh Hiện nay, RAT sản xuất ra nhưng chưa đến được với người tiêu dùng là do thiếuhoặc chưa có sự liên kết chặt chẽ giữa người sản xuất và người lưu thông phân phối Vìvậy, đang xảy ra tình trạng rau an toàn có nguy cơ không đứng vững được trong siêu thị

Tuy nhiên, để có thể đứng vững trên thị trường, chất lượng rau an toàn và cungcấp rau đều đặn quanh năm là yếu tố mang tính quyết định Muốn vậy, người sản xuấtphải thay đổi cách thức tổ chức gieo trồng truyển thống, thực hiện gieo trồng rải vụ đểgiải quyết tốt đầu ra cho sản xuất, đảm bảo cung cấp rau thường xuyên và ổn định, hạnchế tính thời vụ trong cung ứng rau Cùng với việc cung cấp rau đầy đủ, đều đặn về sốlượng là sự đảm bảo về chất lượng sản phẩm Có như vậy, sản xuất rau an toàn mới cóthể tồn tại và đứng vững được

2.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT RAU AN TOÀN

2.2.1 Tình hình phát triển rau an toàn trên thế giới

Trên thế giới, nhu cầu đảm bảo lương thực thực phẩm cho con người về số lượng

và chất lượng luôn được quan tâm, nhất là khi thế giới đang phảỉ đối mặt với các nguy cơ

ô nhiễm các loại nông sản Trong đó, chất lượng của các loại rau xanh luôn được chútrọng nhằm đảm bảo sức khoẻ cho con người Vì vậy, vấn đề sản xuất và tiêu thụ rau antoàn được đặt ra và nhận được sự quan tâm và hưởng ứng của nhiều nước trên thế giới.Trên cơ sở đó, các nhà sản xuất có thể đưa vào trồng trọt một lượng lớn các loại rau antoàn khác nhau và khối lượng rau an toàn đáp ứng được khá đầy đủ nhu cầu của ngườitiêu dùng

Hiện nay có khoảng 120 chủng loại rau được sản xuất ở khắp các lục địa nhưngchỉ có 12 loại chủ lực được trồng trên 80% diện tích rau toàn thế giới Loại được trồngnhiều nhất là cà chua 3,17 triệu ha, thứ hai là hành với 2,29 triệu ha và thứ ba là bắp cảivới 2,07 triệu ha Riêng ở châu Á, rau được trồng nhiều nhất là đậu Hà Lan, kế đến là cácloại rau như cà chua, dưa chuột, hành, cải bắp…

Sản lượng rau trên thế giới tăng nhanh qua từng năm, theo thống kế năm 2001 củaFAO, sự gia tăng về sản lượng rau trên thế giới qua các năm đạt 375 triệu tấn vào năm 1980,

441 triệu tấn vào năm 1990, năm 2001 đạt 602 triệu tấn, lượng rau tiêu thụ bình quân đầungười 78 kg/người/năm

Ở các nước phát triển, công nghệ sản xuất rau, quả sạch đã hoàn thiện ở trình độ cao.Rau sạch được sản xuất trong nhà kính, nhà lưới và công nghệ thuỷ canh Vấn đề vệ sinh antoàn thực phẩm nói chung và rau nói riêng đều được quy định hết sức nghiêm ngặt Nhiềunước ở Tây Âu, Bắc Mỹ đã có hàng chục nghìn cửa hàng bán rau sạch sinh thái để phục vụbữa ăn hàng ngày cho người tiêu dùng Mỗi loại sản phẩm đưa ra bán trên thị trường đềuđảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và có tem nhãn rõ ràng Tuy nhiên, mấy nămgần đây, phương pháp phân tích dư lượng hoá chất dư lượng trên sản phẩm của Mỹ khác xa

so với sản phẩm của Anh Điều này đặt ra yêu cầu thống nhất về phương pháp phân tích hoáhọc đối với sản phẩm và thiết lập một hệ thống tiêu chuẩn để kiểm tra dư lượng hoá chấtbảo vệ thực vật trong thực phẩm nói chung

Trung Quốc là một quốc gia có tới 150 triệu người trồng rau với tỷ lệ rau cung cấpcho thế giới khá cao, bao gồm rau tươi, rau đông lạnh và rau chế biến; các loại rau rất đadạng, phù hợp với nhu cầu tiêu dùng của từng châu lục như xuất sang châu Âu và Mỹ cácloại rau củ, hạt; sang Hàn Quốc, Nhật Bản các loại rau ăn lá Xuất khẩu nhiều rau nhưngTrung Quốc rất ít nhập khẩu rau, chủng loại nhập khẩu chủ yếu là ngô ngọt đông lạnh

Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung và sản xuất kinh doanh rau an toàn nóiriêng được quan tâm tại Trung Quốc khoảng từ năm 2000 trở lại đây, khi mà Trung Quốc đãnhận thức được vai trò của rau an toàn Vấn đề rau an toàn đã trở thành một vấn đề kinh tế

xã hội Người Trung Quốc cho rằng, rau có chất lượng cao là rau phải tươi, đa dạng vềchủng loại, sạch và có ít hoá chất trong rau

Giai đoạn 1988-1994, Chương trình quốc gia về rau được khởi xướng và mục tiêucủa chương trình là đáp ứng nhu cầu về số lượng của rau cho người tiêu dùng Mục tiêu củachương trình đã đạt được nhưng người tiêu dùng lại mong muốn có nhiều chủng loại rau đểlựa chọn Trên cơ sở đó, Chương trình quốc gia về rau của Trung quốc chuyển sang một giaiđoạn mới (từ năm 1995-2001) với mục tiêu là đa dạng hoá giống rau để đáp ứng nhu cầungười tiêu dùng và cũng đạt được những thành công đáng kể, từ 10 giống rau cung cấp chothị trường, nay là 40 giống với hệ thống nhà lưới phát triển rộng khắp Người tiêu dùng cóthể mua rau tươi quanh năm Những năm gần đây, rau Trung Quốc chuyển sang thời kỳmới Chính phủ Trung Quốc đã triển khai giai đoạn 3 của Chương trình quốc gia về rau.Trước những vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm, giai đoạn này được xây dựng với mụctiêu là cung cấp rau an toàn và có chất lượng cho người tiêu dùng

Cùng với sự phát triển của đất nước Trung Quốc, rau Trung Quốc cũng có nhữngbước phát triển mạnh mẽ, xu hướng phát triển đang chuyển dịch từ tăng trưởng về sốlượng sang phát triển về cơ cấu chủng loại và nâng cao chất lượng Chính phủ TrungQuốc đang dần hoàn thiện về hành lang pháp lý cho sự phát triển của rau, đặc biệt là rau

an toàn và có chất lượng cao Từ đó đảm bảo sự phát triển sản xuất bền vững rau an toàn,đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng

Đối với nền nông nghiệp Mỹ sản xuất rau quả là một ngành sản xuất quan trọng

và chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu sản xuất nông nghiệp Dù sản xuất trong nước khôngđáp ứng đủ nhu cầu nội địa nhưng nó chính là công cụ để cân bằng cán cân thương mạicho Mỹ trong nhập khẩu hàng nông sản

Công nghệ trồng rau chủ yếu là trồng trong nhà lưới (xấp xỉ 90%) Mặc dù sảnxuất dưới hình thức hộ nông dân nhưng mỗi nông dân có một hệ thống nhà lưới chotrồng rau Tuy nhiên, sản xuất rau trong nhà lưới ở Mỹ chi phí rất cao, phải mất30.000USD đến 50.000USD cho 4000 dặm vuông nhà lưới với những chi phí chủ yếu làcác dụng cụ và thiết bị xây dựng nhà lưới, chưa tính đến các đầu vào biến đổi(R.C.Hochmuth và cộng sự, 2007)

Mặc dù sản xuất dưới quy mô hộ gia đình nhưng diện tích bình quân/hộ là rất lớn,trung bình khoảng từ 5 đến 10 ha Sản phẩm rau phải có đầy đủ giấy chứng nhận về chấtlượng trước khi đưa ra thị trường Bên cạnh các sản phẩm hữu cơ thì trồng rau ở Mỹ vẫn

sử dụng các đầu vào bình thường cho một quy trình sản xuất rau như phân bón hoá học,thuốc trừ sâu Tuy nhiên, Người nông dân sử dụng đúng quy trình kỹ thuật như đúng liềulượng và thời gian cách ly Người nông dân Mỹ xem sự không an toàn của rau, cũng nhưchất lượng rau là một vấn đề rủi ro cuả họ mà họ luôn luôn phải đề phòng

Ở các nước phát triển công nghệ sản xuất rau sạch đã được hoàn thiện ở một trình

độ cao, sản xuất rau sạch trong nhà lưới, nhà kính, trong dung dịch đã trở nên quen thuộc.Một số nước như Thái Lan, Singapore cũng đã phát triển mạnh công nghệ sản xuất rausạch để phục vụ nhu cầu trong nước và xuất khẩu Các kỹ thuật sản xuất rau như trồngrau không đất, cung cấp chất dinh dưỡng qua nước tưới, che phủ bằng nilon đã trở nênthông dụng ở các nước này Đặc biệt là ở Thái Lan, mặc dù điều kiện đất đai tương tựnước ta nhưng kim ngạch xuất khẩu của nước ta chỉ bằng 2,7% kim ngạch xuất khẩu củaThái Lan (12 triệu USD/445 triệu USD) Sở dĩ đạt được kết quả cao như vậy là do TháiLan đã rất nỗ lực trong việc chú trọng đầu tư trang thiết bị dẫn truyền công nghệ sản xuất

và chế biến tiên tiến bảo đảm điều kiện, yêu cầu chất lượng của EU, Mỹ, Nhật Bản, đặt

ra đối với thị trường phát triển

Tóm lại, đứng trước nguy cơ các sản phẩm nông sản, trong đó có các sản phẩmrau bị ô nhiễm, gây nguy hại đến sức khoẻ của cả cộng đồng xã hội, người ta đã đặt ravấn đề là cần xây dựng và phát triển sản xuất, tiêu thụ rau an toàn Vì vậy, rau an toànhiện nay được trồng ở mọi địa phương, mọi vùng, mọi quốc gia khác nhau Đây chính là

cơ sở để phát triển sản xuất bền vững rau an toàn

2.2.2 Tình hình phát triển rau an toàn ở Việt Nam

Rau là ngành hàng sản xuất đa chủng loại, có địa bàn phân bố trên hầu khắp lãnhthổ cả nước Sự đa dạng của các giống rau cho thấy khả năng thích nghi với điều kiệnnóng ẩm mùa hè, lạnh khô mùa đông hoặc những giống rau trái vụ, rau nhập nội cónguồn gốc ôn đới

Việt Nam có khả năng sản xuất đủ rau cho tiêu dùng và xuất khẩu, giá thành rautại ruộng rẻ các vùng trồng rau hàng hoá và rau chuyên canh gồm vùng Trung du Bắc

Bộ, đồng bằng sông Hồng, vùng rau Lâm Đồng, thành phố Hồ Chí Minh và các khu vựclân cận, vùng đồng bằng sông Cửu Long Nhu cầu tiêu thụ rau của thị trường trong nước

và xuất khẩu tăng nhanh trong những năm gần đây Việc khai thác lợi thế về điều kiệnkhí hậu, địa hình đã kích thích, tạo điều kiện cho nghề trồng rau phát triển

Các chủng loại rau ở nước ta rất phong phú và có chất lượng cao Chủng loại rauhiện đang có tại đồng ruộng và thị trường rau Việt Nam khoảng hơn 60 loại, trong đó cócác giống rau nhập nội và lai tạo (gần 10 loại) Rau mùa đông có nhiều chủng loại hơnrau vụ hè và năng suất cao hơn nên rau vụ đông là thế mạnh của ta so với các nước trongkhu vực Phân nhóm theo cách sử dụng thì loại rau ăn thân và lá chiếm từ 55-56%, rau ăn

củ quả chiếm 30-35%, rau thơm và rau gia vị chiếm từ 2-3%

Trong những năm gần đây, trước nhu cầu về thực phẩm sạch nói chung và rau antoàn nói riêng nhằm bảo vệ sức khoẻ và chống ô nhiễm môi trường, thực hiện chủ trươngcủa Nhà nước, nhiều địa phương trong cả nước đã hình thành và phát triển các vùngtrồng rau an toàn gắn với tiêu thụ

Bên cạnh các hợp tác xã rau, các doanh nghiệp cũng tích cực tham gia sản xuất vàtiêu thụ sản phẩm rau an toàn như Trung tâm Sao Việt thuộc Công ty Dịch vụ bảo vệthực vật An Giang (thành lập từ năm 2002) Công ty cổ phần công nghệ nông lâm nghiệpViệt Nam là một trong những đơn vị đi tiên phong trong việc đăng ký mã vạch vớithương hiệu Bảo Hà tại thị trường Hà Nội

Sản xuất rau an toàn đang được tạo điều kiện nhằm phát triển nhanh, mạnh trongthời gian tới Sự phát triển của quy trình rau an toàn đã được đảm bảo và có những kết

quả đáng khích lệ Từ đó, đang dần dần từng bước làm biến đổi thói quen tiêu dùng củanhững khách hàng dễ dãi nhất và góp phần vào việc giảm thiểu những rủi ro về ô nhiễmsinh thái, những vấn đề đang tạo ra nguy cơ thực sự cho một nước nông nghiệp như ViệtNam Vì vậy, phát triển bền vững sản xuất rau an toàn là một xu hướng tất yếu nhằm đápứng nhu cầu thị trường, nâng cao chất lượng hàng hoá.

2.2.2 Tình hình phát triển rau an toàn ở Bắc Giang

Theo Quyết đinh số 245/QĐ – UBND ngày 28 tháng 12 năm 2010 của UBNDTỉnh Bắc Giang về việc quy hoạch vùng sản xuất rau an toàn và rau chế biến tỉnh BắcGiang đến năm 2020 trong đó có nhiều cơ chế chính sách tạo điều kiện cho phát triển rau

an toàn Năm 2013, toàn tỉnh Bắc Giang có diện tích trồng rau chế biến và rau an toànlên 2.100 ha, trong đó vụ xuân 500 ha, vụ mùa 100 ha và vụ đông 1.500 ha Các huyện códiện tích trồng lớn gồm Tân Yên (480 ha), Lạng Giang (260 ha), Lục Nam (230 ha) ViệtYên là một huyện trung du của tỉnh Bắc Giang điều kiện tự nhiên và xã hội rất thuận lợicho việc phát triển rau an toàn

Năm 2015 diện tích rau chế biến, rau an toàn đạt 3 - 4 nghìn ha, sản lượng 49 - 60nghìn tấn, gồm các loại rau như: dưa chuột bao tử, cà chua bi, ngô bao tử, hành, tỏi, càrốt…, tập trung ở các huyện Lục Nam, Lạng Giang, Việt Yên, Tân Yên và thành phố BắcGiang Tiếp tục phát triển nấm hàng hoá, nâng sản lượng lên 5.000 tấn nấm thương phẩmvào năm 2015, tập trung ở các huyện Hiệp Hoà, Yên Dũng, Lục Nam, Lạng Giang, TânYên, Việt Yên

Triển khai thực hiện tốt Quy hoạch vùng rau chế biến, rau an toàn giai đoạn 2020; hướng dẫn nông dân thực hiện chặt chẽ các qui trình sản xuất; tập trung chỉ đạoxây dựng một số vùng chuyên canh sản xuất rau hàng hóa đủ lớn, đảm bảo số lượng vàchất lượng phục vụ các nhà máy chế biến xuất khẩu

2010-Đầu tư nguồn lực hỗ trợ tập huấn, chuyển giao công nghệ mới về sản xuất; xâydựng các mô hình sản xuất rau ứng dụng công nghệ cao, sản xuất rau theo tiêu chuẩnVietGAP để nâng giá trị

Tăng cường kiểm tra, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng thuốc bảo vệthực vật, phân bón, thuốc kích thích tăng trưởng; kịp thời ngăn chặn việc sử dụng phântươi, nước ô nhiễm

PHẦN 3 ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU

3.1.1 Điều kiện tự nhiên

* Vị trí địa lí: Là huyện trung du nằm ở phía nam và cách tỉnh lị Bắc Giang 10 km Diện

tích tự nhiên 17.135 ha, gồm 18 xã, thị trấn Phía bắc giáp huyện Tân Yên, phía nam giápthị xã Bắc Ninh và huyện Quế Võ (Bắc Ninh), phía đông giáp huyện Yên Dũng và thị xãBắc Giang, phía tây giáp huyện Yên Phong tỉnh Bắc Ninh và huyện Hiệp Hoà

- Đặc điểm địa hình: Địa hình không đồng đều, đồi núi thấp ở một số xã phía bắc và phíanam huyện, gò đồi thấp ở các xã phía bắc, vùng đồng bằng tập trung ở phía đông và giữahuyện Độ nghiêng theo hướng từ bắc xuấng nam và tây tây bắc sang đông đông nam

- Khí hậu: Việt Yên cũng chịu ảnh hưởng của khí hậu nhiệt đới gió mùa Nhiệt độ trungbình hàng năm là 23oC - 24oC, nóng nhất vào các tháng 6, 7, 8 và lạnh nhất vào cáctháng 1, 2.Lượng mưa trung bình là 1.500 mm

* Tài nguyên thiên nhiên

Tài nguyên đất: Diện tích đất nông nghiệp toàn huyện là 1.150 ha, chiếm 59%tổng diện tích tự nhiên; đất lâm nghiệp là 715 ha, chiếm 4,2% Nhìn chung đất đai khá

đa dạng, thích nghi với nhiều loại cây trồng về lương thực, thực phẩm và công nghiệp

Nguồn nước: Huyện có nguồn nước tự nhiên khá dồi dào từ sông Cầu, ngòi Sim,

hệ thống kênh dẫn thuỷ nông sông Cầu hàng năm cung cấp nước tưới cho phần lớn diệntích đất nông nghiệp toàn huyện Ngoài ra còn có gần 500 ao hồ mặt nước phục vụ sảnxuất và đời sống

3.1.2 Điều kiện về kinh tế - Xã hội

* Cấp điện: Tính đến năm 2014, điện lưới quốc gia đã về tới 100% số xã, thị trấn, phục

vụ cho 100% hộ gia đình

* Cấp nước: Dân chủ yếu dùng nước sinh hoạt từ giếng đào, còn một phần dùng nước từ

sông suối tự nhiên hoặc nước mưa Toàn huyện có 26.374 giếng đào, 1.834 giêng khoan

và 2.653 bể nước mưa.Hiện nay, tại khu trung tâm huyện đã có công trình cấp nước sạchsinh hoạt.Còn hơn 2.267 hộ dùng nước sông suối tự nhiên Nhìn chung khoảng trên 80%dân cư đã có nước sinh hoạt hợp vệ sinh

* Giao thông: Toàn huyện có 328,7 km đường bộ, trong đó đường quốc lộ có 23 km,

tỉnh lộ 60 km, huyện lộ 48 km, xã lộ 197 km Ngoài ra còn khoảng 520 km đường thôn,xóm xe cơ giới qua lại được Hàng năm cứng hoá thêm mặt đường bằng bê tông nhựa và

bê tông xi măng khoảng 15 - 20% Đường sắt chạy qua 15 km với ga Sen Hồ Đường

sông qua huyện có khoảng 10 km thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hoá.

* Thông tin liên lạc: Tất cả các xã đều có cơ sở bưu điện văn hoá xã tại khu trung tâm.

Như hộ gia đình ở các thôn, xóm, bản, làng đã có điện thoại.Báo chí hàng ngày luôn bảođảm tới người đọc trong ngày

3.1.3 Tình hình phân bố và sử dụng đất

Đất đai là một tư liệu sản xuất chủ yếu và đặc biệt không thể thiếu, không thể thaythế được trong sản xuất nông nghiệp, là điều kiện tồn tại và phát triển của sản xuất nôngnghiệp Vị trí và vai trò của đất đai càng trở nên quan trọng hơn đối với sản xuất nôngnghiệp ở huyện Việt Yên vì ở đây vẫn còn mang nặng nền sản xuất nông nghiệp truyềnthống

Tổng diện tích đất tự nhiên của huyện Việt Yên là 17.014,8 (ha) ha, trong đó diệntích đất nông nghiệp năm 2013 là 9002,7 ha chiếm 52.91% tổng diện tích đất tự nhiên,năm 2014 là 8.923,3 ha chiếm 52.44% và tính đến năm 2015 diện tích đất nông nghiệpchỉ còn có 8.766,6 ha chiếm 51.52 % trong tổng diện tích đất tự nhiên Nguyên nhân củaviệc đất nông nghiệp ngày càng giảm qua các năm có thể giải thích là do quá trình CNH– HĐH của đất nước, cùng với quá trình đô thị hóa đã lấy dần đất nông nghiệp sang dànhcho xây dựng các khu công nghiệp, các khu dân cư làm cho diện tích đất nông nghiệpngày càng bị thu hẹp

Trong diện tích đất nông nghiệp thì diện tích đất trồng rau tăng, giảm không ổnđịnh qua các năm Năm 2013 thì diện tích trồng rau 2.200 ha chiếm 24,43% trong tổngdiện tích đất nông nghiệp, đến năm 2014 thì tăng lên ở mức 2.230 ha nhưng đến năm

2015 thì diện tích trồng rau 2.240ha chiếm 25,18% trong tổng số

Bảng 3.1:Phân bố sử dụng đất nông nghiệp theo các xã của huyện Việt Yên

Tổng

Trong đóĐất sản xuất

3.1.4 Tình hình biến động dân số và lao động

Trong sản xuất nông nghiệp lao động có vai trò đặc biệt quan trọng trong quá trình sảnxuất và vai trò này càng được thể hiện rõ khi mà việc áp dụng cơ giới hóa, trình độ cơgiới hóa và hiện đại hóa ở nước ta nói chungvà huyện Việt Yên nói riêng còn thấp

Nhìn chung, dân số Việt Yên qua các năm có biến động tăng nhưng không nhiều,năm 2011 toàn huyện có dân số 161.057 người Sau 4 năm, dân số của huyện đã tăng lên163.375 người Số lượng nhân khẩu bình quân trên một hộ là 2,3.tỷ lệ này khá đồng đềuqua các năm và cho thấy còn ở mức cao vì người dân vẫn có xu hướng sinh con thứ 3

Tỷ lệ lao động nông nghiệp có xu hướng giảm dần qua các năm Đây là hệ quả củaquá trình công nghiệp hóa làm cho thế hệ trẻ không còn mặn mà với sản xuất nôngnghiệp mà chuyển sang làm công nhân tại các khu công Số lao động nông nghiệp giảmkéo theo nó là số hộ nông nghiệp cũng giảm theo và giảm dần qua các năm

Bảng 3.2: Tình hình biến động dân số huyện Việt Yên 2011- 2015

ĐVT:ngườiNăm

2011

Năm

2012 2013

Năm2014

Sơ bộNăm 2015

TỔNG SỐ - TOTAL 161057 162118 164107 163060 163375Phân theo đơn vị cấp xã

Nguồn: Niên gián thống kê huyện Việt yên năm 2015

3.1.4 Thuận lợi và khó khăc trong việc phát triển rau an toàn tại huyện Việt Yên – Tỉnh Bắc Giang.

* Thuận lợi

Huyện Việt Yên là huyện trung du miền núi; có vị trí địa lý thuận lợi, có quốc lộ1A, tỉnh lộ 295B, quốc lộ 37 và tuyến đường sắt Hà Nội - Lạng Sơn chạy qua nên rấtthuận lợi cho việc giao lưu kinh tế và phát triển thương mại, dịch vụ với các trung tâmkinh tế lớn của miền Bắc; các khu, cụm công nghiệp phát triển

Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật và hạ tầng phục vụ cho sản xuất nông nghiệpngày càng được quan tâm đầu tư như: đường giao thông nông thôn, giao thông nội đồng,các hệ thống kênh mương, trạm bơm thuỷ lợi được đầu tư cải tạo, nâng cấp và xây dựngmới để phục vụ cho sản xuất.

Kết quả thực hiện chương trình phát triển sản xuất nông nghiệp hàng hoá giaiđoạn 2006-2010 và 5 năm thực hiện chương trình sản xuất nông nghiệp hàng hoá gắn vớixây dựng nông thôn mới giai đoạn 2011-2015 đã tạo ra sự thay đổi nhận thức mạnh mẽtrong nhân dân về sản xuất nông nghiệp hàng hoá

Cơ cấu giống, mùa vụ, cây trồng, vật nuôi có sự chuyển biến tích cực; hệ thốngkhuyến nông được củng cố và tăng cường; các ứng dụng tiến bộ kỹ thuật vào sản xuấtgóp phần tăng năng suất, sản lượng và hiệu quả kinh tế

Việc triển khai kế hoạch dồn điền đổi thửa gắn với xây dựng cánh đồng mẫu giaiđoạn 2013-2016, tạo điều kiện tích tụ ruộng đất, mở rộng diện tích canh tác, thuận lợitrong việc đưa cơ giới hóa vào sản xuất

Hàng năm, UBND huyện có cơ chế, chính sách hỗ trợ đầu tư phát triển kinh tế, xãhội trên địa bàn huyện trong đó có chính sách hỗ trợ sản xuất các cây trồng, vật nuôihàng hoá.Liên kết bốn nhà trong việc sản xuất nông nghiệp hàng hóa đã bước đầu đượchình thành, mở ra hướng đi mới trong sản xuất nông nghiệp

* Khó khăn

Quy mô sản xuất còn nhỏ do bình quân diện tích đất sản xuất nông nghiệp của các

hộ nông dân còn ít Bên cạnh đó diện tích đất sản xuất còn manh mún với nhiều ô thửa vàcác xứ đồng khác nhau nên khó khăn trong việc đưa máy móc vào sản xuất, cùng vớitrình độ sản xuất của nhiều hộ nông dân còn thấp nên năng suất, chất lượng và hiệu quảkinh tế không cao

Thu nhập từ sản xuất nông nghiệp với quy mô nhỏ còn thấp hơn so với các ngànhkhác Ngoài ra, sự chuyển dịch cơ cấu lao động từ nông nghiệp sang công nghiệp và cácngành nghề khác gây thiếu hụt lao động, do vậy giá thuê nhân công khi thời vụ cao

Hệ thống cơ sở hạ tầng những năm qua đã được đầu tư, tuy nhiên vẫn chưa đápứng được yêu cầu sản xuất: nhiều hệ thống kênh mương, giao thông nội đồng trên địabàn huyện đã bị xuống cấp nên chưa chủ động phục vụ sản xuất, nhất là sản xuất nôngnghiệp hàng hoá và ứng dụng công nghệ cao trong sản xuất

Công tác dồn điền đổi thửa gắn với xây dựng cánh đồng mẫu đã được triển khai,

tuy nhiên tiến độ còn chậm Do đó việc phát triển các vùng sản xuất nông nghiệp hànghóa tập trung còn hạn chế.

Sản xuất nông nghiệp hàng hoá chưa gắn với việc bảo quản, chế biến.Sản phẩm sảnsuất ra chủ yếu là tư thương tiêu thụ, thị trường tiêu thụ lại không ổn định.Quy trình sảnxuất chưa khoa học, sản xuất thủ công là chính.Cho nên chất lượng hàng hoá kém, khótiêu thụ và không ổn định

3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.2.1 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu

Trong phương pháp nghiên cứu, phương pháp chọn điểm nghiên cứu là phươngpháp quan trọng và không thể thiếu được Bởi vì tổng thể nghiên cứu thì rộng lớn nênchúng ta không thể nghiên cứu cả tổng thể được, vì vậy yêu cầu đặt ra là phải lựa chọnđiểm nghiên cứu như thế nào để có thể đại diện được cho tổng thể Kết quả nghiên cứu

có thành công hay không phụ thuộc rất nhiều vào việc lựa chọn điểm nghiên cứu Nếuchọn được điểm nghiên cứu phù hợp, mang tính đại diện cho tổng thể thì từ điểm nghiêncứu sẽ giúp chúng ta suy rộng ra cả tổng thể Ngược lại nếu chọn điểm không phù hợp,không mang tính đại diện sẽ dẫn đến sai lầm trong việc suy rộng cho tổng thể Do đó,việc lựa chọn điểm nghiên cứu phải căn cứ vào nội dung, mục tiêu, mục đích của vấn đềnghiên cứu

Áp dụng luận điểm trên vào đề tài nghiên cứu chúng tôi lựa chọn điểm tiến hànhnghiên cứu tại 4 xã Tự Lạn, Trung Sơn, Nếnh , Quảng Minh Vì 4 xã này có những đặcđiểm phù hợp với đề tài nghiên cứu và mang tính đại diện cho huyện Việt Yên trong đềtài này, đó là:

Huyện Việt Yên đang đứng trước những cơ hội và thách thức lớn về sản xuất rau

an toàn vì nhu cầu tiêu dùng rau an toàn của người dân các vùng lân cận là rất lớn Bêncạnh đó còn cung cấp rau cho thị trường Hà Nội, Hải Phòng và Bắc Ninh

3.2.2 Phương pháp thu thập số liệu

- Số liệu thứ cấp: Nguồn số liệu thứ cấp được sử dụng cho vấn đề nghiên cứu baogồm các công bố khoa học về các lĩnh vực liên quan đến rau an toàn từ các bài báo, sáchtham khảo, giáo trình, các đề tài nghiên cứu khoa học có liên quan, các báo cáo tổng kếtcủa UBND huyện,UBND các xã, HTX ở các điểm nghiên cứu qua các năm và quainternet Nguồn số liệu này giúp chúng ta thấy được tình hình sản xuất rau an toàn chungcủa toàn huyện, của điểm nghiên cứu về diện tích, năng suất, sản lượng cũng như giúp

chúng ta nắm bắt được tình hình dân số, lao động, đất đai, điều kiện khí hậu thời tiết của vùng ảnh hưởng như thế nào đến sản xuất rau an toàn Ngoài ra còn có các thông tinkhác giúp chúng ta tìm hiểu về quy trình sản xuất rau an toàn, các loại thuốc BVTV đượcphép sử dụng trong sản xuất rau an toàn

- Số liệu sơ cấp: Nguồn số liệu này được chúng tôi thu thập chủ yếu bằng phươngpháp điều tra phỏng vấn trực tiếp các hộ nông dân sản xuất rau an toàn tại các điểmnghiên cứu, các cán bộ phụ trách về sản xuất rau an toàn của huyện, của ban chủ nhiệmcác HTX để lấy các thông tin cần thiết như như mức đầu tư, doanh thu, sử dụng các yếu

tố cho sản xuất rau an toàn, việc thực hiện, kiểm tra, giám sát thực hiện quy trình sảnxuất rau an toàn Đối với mỗi xã tiến hành điều tra 30 hộ sản xuất về các thông tin chungnhư địa chỉ, chủ hộ, giới tính, trình độ, thu nhập từ trồng rau an toàn Về tình hình sảnxuất rau an toàn như chủng loại rau sản xuất, giống, cơ cấu, mùa vụ, đầu tư các yếu tốđầu vào cho sản xuất, tình hình tiêu thụ, giá cả, các quy trình kỹ thuật áp dụng Vềnhững thuận lợi, khó khăn và những kiến nghị với các ngành, các cấp, các nhà khoa họctrong quá trình sản xuất rau an toàn của người nông dân trồng rau

3.2.4 Phương pháp phân tích

- Phương pháp thống kê kinh tế: được sử dụng nhằm tính toán các chỉ tiêu trong

sản xuất như số bình quân, kỳ vọng, độ lệch chuẩn, số tuyệt đối, số tương đối, giá trịtrung bình của các biến số để phân tích quy mô, cơ cấu, kết quả, hiệu quả, mức độ điểnhình trong sản xuất rau an toàn của hộ

- Phương pháp dự báo: căn cứ vào báo cáo quy hoạch phát triển nông nghiệp

nông thôn tỉnh Bắc Giang đến năm 2020 Căn cứ vào các số liệu thống kê để dự báotrong ngắn hạn để định hướng về diện tích sản xuất, sản lượng và số lượng sản xuất củatừng loại rau trên thị trường

3.3 HỆ THỐNG CHỈ TIÊU NGHIÊN CỨU

- Chỉ tiêu về hiệu quả kinh tế: thể hiện mối quan hệ giữa kết quả sản xuất đạt được với