Mục tiêu nghiên cứu của đề tài Xác định tỉ lệ của thân cây bắp và ngọn mía thích hợp để ủ chua tại tỉnh Trà Vinh là đánh giá các tiêu chí trực quan và thành phần hóa học của thực liệu sau khi ủ giữa các nghiệm thức. Mời các bạn tham khảo!
QT6.2/KHCN1-BM2 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH HỘI ĐỒNG KHOA HỌC ISO 9001 : 2008 THUYẾT TỔNG KẾT ĐỀ TÀI XÁC ĐỊNH TỈ LỆ CỦA THÂN CÂY BẮP VÀ NGỌN MÍA THÍCH HỢP ĐỂ Ủ CHUA TẠI TỈNH TRÀ VINH Chủ nhiệm đề tài: NGUYỄN THỊ THÙY GIANG TRẦN HỮU TOÀN Chức vụ: Sinh viên Đơn vị: Lớp Đại học Bác sĩ Thú y khóa 2010 Trà Vinh, ngày tháng năm 2014 LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cám ơn! Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Trà Vinh; Khoa Nông Nghiệp – Thuỷ sản, Bộ môn chăn nuôi thú y, Trường Đại học Trà Vinh; Phòng Khoa học Cơng nghệ Đào tạo sau đại học, Trường Đại học Trà Vinh; Khoa hóa học ứng dụng, Trung tâm Phân tích Kiểm nghiệm (CPE), Trường Đại Học Trà Vinh tạo điều kiện cho em thực đề tài nghiên cứu khoa học Em xin chân thành cám ơn cô Lý Thị Thu Lan hướng dẫn em suốt q trình thực hồn thành đề tài Em xin gửi lời cám ơn đến chị Lê Thị Đẹp cơng tác phòng Khoa học Cơng Nghệ Đào tạo sau đại học; anh chị, bạn học hỗ trợ giúp đỡ em nhiệt tình trình thực đề tài Đồng thời em xin gửi lời cám ơn đến cô Lê Thị Thu Hà, thầy Trần Thế Nam, thầy Cao Minh Trí cơng tác phòng Phân tích - Kiểm nghiệm (CPE) hỗ trợ em trình phân tích mẫu Xin chân thành cảm ơn! -1- TĨM LƯỢC Thí nghiệm tiến hành trại thực nghiệm Chăn nuôi - Thú y trường Đại học Trà Vinh với việc ủ chua thân bắp (TCB) mía (NLM) bố trí hồn tồn ngẫu nhiên lần lặp lại với tỉ lệ khác nghiệm thức (NT1: 100% NLM; NT2: 30% NLM 70% TCB; NT3: 50% NLM 50% TCB; NT4: 70% NLM 30% TCB; NT5: 100% TCB) Các nghiệm thức bổ sung 3% rỉ mật đường 0,5% NaCl để đánh giá màu sắc, mùi vị, độ mốc, đánh giá tính ngon miệng thơng qua khả tiếp nhận thức ăn ủ chua bò phân tích: pH, VCK, protein thơ, xơ thơ, khống tổng số giai đoạn 0, 14, 21, 28 ngày Kết cho thấy TCB NLM sau ủ có màu vàng lục không mốc Khả tiếp nhận thức ăn bò tốt NT1, NT2, NT3, NT4 pH thay đổi đến giai đoạn 28 ngày khoảng 4,0 – 4,2 Vật chất khô, protein thô, xơ thô tro nghiệm thức 100% TCB cao giảm dần tỉ lệ bắp giảm dần Các nghiệm thức có phối trộn TCB NLM cho thấy ủ 30 % NLM 70% TCB có VCK, protein thơ, xơ thơ, khống tổng số cao Tỉ lệ 30% NLM 70% TCB thích hợp để ứng dụng -2- MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ vii BẢNG CÁC TỪ VIẾT TẮT viii MỞ ĐẦU TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI NỘI DUNG THỰC HIỆN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU NỘI DUNG CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Đặc điểm thành phần hóa học mía thân bắp 1.1.1 Ngọn mía 1.1.2 Thân bắp 1.2 Ủ Chua Thức Ăn Xanh 1.2.1 Nguyên lý ủ chua thức ăn xanh 1.2.2 Kỹ thuật ủ chua thức ăn 10 1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn ủ chua 11 1.2.4 Hệ vi sinh vật thức ăn ủ chua 12 1.2.5 Quá trình lên men vi sinh vật khối ủ chua 14 1.2.6 Sự biến đổi protein khối ủ 15 1.2.7 Sự tạo thành acid hữu 15 -3- 1.3 Đặc điểm tiêu hóa gia súc nhai lại 16 1.3.1 Cấu tạo dày gia súc nhai lại 17 1.3.2 Hệ vi sinh vật cỏ 18 1.3.3 Tương tác vi sinh vật cỏ 20 1.3.4 Q trình tiêu hóa thức ăn cỏ 22 CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.1 Mục đích nghiên cứu 27 2.2 Phương tiện nghiên cứu 27 2.2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 27 2.2.2 Đối tượng nghiên cứu 27 2.2.3 Dụng cụ thí nghiệm 27 2.3 Phương pháp nghiên cứu 28 2.3.1 Bố trí thí nghiệm 28 2.3.2 Cách lấy mẫu 29 2.3.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 29 2.3.4 Phương pháp phân tích phòng thí nghiệm 30 2.3.5 Phương pháp xử lí số liệu 30 CHƯƠNG KẾT QUẢ THẢO LUẬN 31 3.1 Kết đánh giá cảm quan 31 3.1.1 Hiện tượng sinh 31 3.1.2 Sự thay đổi màu sắc, mùi vị độ mốc trình ủ chua 32 3.1.3 Khả tiếp nhận thức ăn ủ chua bò 33 3.2 Kết phân tích dinh dưỡng phòng thí nghiệm 34 3.2.1 Sự thay đổi pH trình ủ 34 3.2.2 Sự thay đổi VCK trình ủ 36 3.2.3 Sự thay đổi Protein thơ q trình ủ 37 -4- 3.2.4 Sự thay đổi xơ thơ q trình ủ 39 3.2.5 Sự thay đổi Khoáng tổng số (tro) trình ủ 40 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC 46 -5- DANH MỤC BẢNG Bảng Thành phần hóa học phần mía (%) Bảng 2: Ghi nhận tượng sinh ngày ủ thứ túi 31 Bảng 3: Sự thay đổi màu sắc, mùi mốc nghiệm thức sau ủ 21 ngày 33 Bảng 4: Độ pH nghiệm thức qua giai đoạn 34 Bảng Sự thay đổi giá trị VCK nghiệm thức trình ủ 36 Bảng 6: Sự thay đổi protein thô NT trình ủ chua 38 Bảng Sự thay đổi xơ thô NT trình ủ 39 Bảng 8: Sự thay đổi khoáng tổng số trình ủ 40 -6- DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ Hình 1: Ngọn mía thân bắp cắt thành đoạn ngắn 28 Hình 2: Bố trí thí nghiệm 29 Hình 3: NT1 có màu vàng lục tươi 32 Hình 4: NT2 có màu vàng lục 32 Hình 5: NT3 có màu vàng lục 32 Hình 6: NT4 có màu vàng lục 32 Hình 7: NT5 có màu vàng lục sậm 32 Hình 8: Sản phẩm ủ chua trước sau cho bò ăn 34 Biểu đồ 1: Sự thay đổi độ pH qua giai đoạn 35 Biểu đồ 2: Sự thay đổi giá trị VCK trình ủ 37 Biểu đồ 3: Sự thay đổi protein thô qua giai đoạn 39 Biểu đồ 4: Sự thay đổi xơ thô qua giai đoạn 40 Biểu đồ 5: Sự thay đổi khoáng tổng số qua giai đoạn 41 Sơ đồ 1: Con đường tiêu hóa Protein Cacbohydrate cỏ 22 Sơ đồ 2: Tiêu hóa cacbohydrat bò 24 -7- BẢNG CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Stt Diễn giải NT Nghiệm thức VSV Vi sinh vật VCK Vật chất khô AXBBH Acid béo bay ĐC Đối chứng NLM Ngọn mía TCB Thân bắp -8- MỞ ĐẦU TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI Việt Nam nước phát triển mạnh nơng nghiệp, ngồi lượng nơng sản thu lượng phụ phẩm từ ngành nơng nghiệp mang lại vấn đề cần quan tâm khai thác Thành phần dinh dưỡng chất lượng phụ phẩm thay đổi theo giống, đất đai, hình thức canh tác, thời gian thu hoạch, cách bảo quản,…Vì vậy, việc nghiên cứu để gia tăng khả sử dụng nguồn thức ăn cách hợp lý nhu cầu cần thiết lĩnh vực chăn nuôi nước Việt Nam nói chung tỉnh Trà Vinh nói riêng Từ sách Sind hóa đàn bò thực hiện, suất chất lượng đàn bò tỉnh cải thiện nhiều Tuy nhiên, thức ăn dùng để ni bò bị giới hạn, đồng cỏ chăn thả diện tích đất trồng cỏ làm thức ăn chăn nuôi không đáp ứng đủ lượng thức ăn đặc biệt vào mùa khô Người chăn ni thường cho bò ăn rơm nhiều lượng cỏ xanh khơng đảm bảo cho đàn bò sinh trưởng phát triển tốt Trong giá thức ăn tinh lại cao việc ủ chua thức ăn xanh giải pháp giữ ổn định nguồn thức ăn vào mùa khô dự trữ lượng thức ăn xanh mùa mưa, hạn chế thất chất dinh dưỡng góp phần khai thác bền vững nguồn phụ phẩm địa phương để phát triển chăn nuôi bảo vệ môi trường Ở Trà Vinh nay, diện tích bắp trồng 1.705 ha, mía 1.017 (Cục Thống kê tỉnh Trà Vinh, 2013) Sau thu hoạch phần lại thân bắp mía phần lớn bị bỏ lại, phần xanh chiếm từ 10-12% tổng sinh khối mía (Nguyễn Xuân Trạch, 2003), nguồn phụ phẩm nơng nghiệp dồi thích hợp để làm thức ăn cho bò Phương pháp ủ chua sử dụng để ủ hai nguồn nguyên liệu nhằm bảo quản dự trữ thức ăn cho mùa khơ vừa tiết kiệm chi phí thức ăn vừa dễ dàng thực Thông thường việc ủ chua thực với loại nguyên liệu để đảm bảo tính đồng q trình lên men Tuy nhiên thân bắp mía có hàm lượng xơ thô cao, hàm lượng đường thân bắp thấp mía lại có hàm lượng đường tương đối cao Đặc biệt mía có chứa lượng đáng kể dẫn xuất khơng đạm thích hợp cho q trình lên men Thức ăn đồng tốt cho trình lên men cỏ Việc phối trộn hai loại nguyên -9- CHƯƠNG KẾT QUẢ THẢO LUẬN 3.1 Kết đánh giá cảm quan 3.1.1 Hiện tượng sinh Là tượng ghi nhận trình ủ chua Kết cho thấy số túi ủ có tượng sinh Các túi sinh nhiều thuộc NT1, số NT2, NT3, NT4 sau ủ ngày Ở NT5 khơng thấy có sinh Hiện tượng sinh giữ ổn định giảm dần sau ủ ngày Các giai đoạn lấy mẫu phân tích 14, 21, 28 ngày túi ủ khơng túi Kết sinh lúc ngày ủ trình bày bảng Bảng 2: Ghi nhận tượng sinh ngày ủ thứ túi Tên nghiệm thức NT1 NT2 NT3 NT4 NT5 Lặp lại 3 3 Túi ủ GĐ 14 ++ - Túi ủ GĐ 21 ++ +++ + ++ + - Túi ủ GĐ 28 ++ ++ + + + - (- : khơng sinh hơi; + :sinh ít; ++ : sinh vừa; +++ : sinh nhiều) Hiện tượng sinh xảy trình hoạt động vi sinh vật trình tiến hành ủ chua khơng khí túi ủ tạo điều kiện cho VSV hơ hấp hiếu khí làm cho túi ủ sinh -39- 3.1.2 Sự thay đổi màu sắc, mùi độ mốc trình ủ chua Sự thay đổi màu sắc túi trình ủ bảng cho thấy túi NT1 NT4 (có tỉ lệ mía cao) cho màu vàng lục đặc trưng thức ăn ủ chua (của dưa cải muối), NT2 NT3 cho màu vàng lục vừa, NT5 cho màu vàng lục sậm màu Tất màu đồng túi ủ Ở giai đoạn khơng có khác biệt màu sắc nghiệm thức Hình 3: NT1 có màu vàng lục tươi Hình 4: NT2 có màu vàng lục Hình 5: NT3 có màu vàng lục Hình 6: NT4 có màu vàng lục Hình 7: NT5 có màu vàng lục sậm -40- Mùi hầu hết túi ủ có mùi chua nhẹ acid hữu Đối với túi ủ có tỉ lệ mía cao cho mùi thơm đặc trưng mía Tuy nhiên, NT5 nghiệm thức ủ với thân bắp hồn tồn có mùi gắt Điều nghiệm thức có tỉ lệ đường thấp làm q trình lên men bị ảnh hưởng, lượng acid hữu sinh thấp làm cho túi ủ có mùi gắt Độ mốc hầu hết túi có độ mốc thấp tập trung chủ yếu bề mặt, riêng NT5 khơng có tượng mốc Nhìn chung độ mốc khơng đáng kể lớp bề mặt khơng có tượng mốc không ảnh hưởng đến sản phẩm ủ chua Bảng 3: Sự thay đổi màu sắc, mùi mốc nghiệm thức sau ủ 21 ngày Nghiệm thức Màu sắc Mùi Mốc NT1 Vàng tươi Thơm, chua nhẹ Có NT2 Vàng lục Chua nhẹ Có NT3 Vàng lục Chua nhẹ Có NT4 Vàng lục Chua nhẹ Có NT5 Vàng lục sậm Chua nhẹ, gắt Khơng Như vậy, qua đánh giá màu sắc, mùi, độ mốc cho thấy thí nghiệm bảo quản TCB NLM cho bò ăn thời gian (ở thí nghiệm 28 ngày) 3.1.3 Khả tiếp nhận thức ăn ủ chua bò Kết quan sát cho thấy khả tiếp nhận thức ăn ủ chua bò nghiệm thức NT1, NT2, NT3, NT4 tốt, riêng NT5 cho ăn bò ngửi sau có xu hướng tìm thức ăn khác sau ăn Đối với NT1, NT2, NT3 bò ngửi ăn ăn hết lượng cho ăn Ở NT5 cho ăn bò lựa phần ăn trước phần thân mềm phần thân phía gần gốc khơ cứng nên bò có xu hướng chừa lại Đặc biệt bò có xu hướng thích ăn mía ủ chua mùi thơm đặc -41- trưng mía ủ chua điều phụ hợp với Phạm Kim Đăng (2005) bò ăn nhiều mía ủ chua mía tươi Hình 8: Sản phẩm ủ chua trước sau cho bò ăn 3.2 Kết phân tích dinh dưỡng phòng thí nghiệm 3.2.1 Sự thay đổi pH trình ủ Độ pH tiêu quan trọng cho phép đánh giá chất lượng sản phẩm ủ chua Sản phẩm ủ chua đạt chất lượng tốt có độ pH nằm khoảng 3,8 – 4,5 (Nguyễn Xuân Trạch, 2003) Bảng 4: Độ pH nghiệm thức qua giai đoạn Giai đoạn 14 ngày 21 ngày 28 ngày NT1 3,8b 3,7 4,0 NT2 3,8b 3,6 4,1 Nghiệm thức NT3 3,8b 3,5 4,1 NT4 3,8b 3,6 4,0 NT5 4,2a 3,8 4,2 P/SE 0,001/0,05 0,07/0,06 0,47/0,07 Các giá trị trung bình có mang chữ khác hàng thể sai khác có ý nghĩa (P