Nguồn gốc của vi sinh và kháng sinh trong sản phẩm cá tra đông lạnh?. Nêu các thông tin chính cần thể hiện trên bao bì bao gói sản phẩm thủy sản xuất khẩu 0.5đ Câu 5.. Trong các nhà máy
Trang 1CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN ĐA QUỐC GIA (IDI)
ĐỀ THI TUYỂN DỤNG CÁN BỘ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG (QC)
(DÀNH CHO ỨNG CỬ VIÊN CHƯA CÓ KINH NGHIỆM)
Thời gian: 120 phút
Câu 1 Nêu các quá trình biến đổi của cá sau khi chết ? Cách kiểm tra độ tươi của cá sau
khi chết ? (0.5đ)
Câu 2 Nêu các phương pháp cấp đông và ưu nhược điểm của mỗi phương pháp ? (0.5đ) Câu 3 Anh/chị hiểu thế nào là vi sinh và kháng sinh ? Nguồn gốc của vi sinh và kháng
sinh trong sản phẩm cá tra đông lạnh ? (1đ)
Câu 4 Nêu các thông tin chính cần thể hiện trên bao bì bao gói sản phẩm thủy sản xuất
khẩu (0.5đ)
Câu 5 Trong các nhà máy chế biến thủy sản thường áp dụng các hệ thống quản lý chất
lượng nào ? (0.5đ)
Câu 6 Chất lượng sản phẩm là gì ? Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá
tra đông lạnh ? Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ? (1đ)
Câu 7 Mục đích của quá trình làm lạnh đông trong sản phẩm thủy sản ? Các yếu tố ảnh
hưởng đến quá trình làm lạnh đông sản phẩm thủy sản ? (0.5đ)
Câu 8 Các biến đổi xảy ra trong quá trình bảo quản sản phẩm thủy sản đông lạnh ? (1đ) Câu 9 Thế nào là nhiễm chéo trong quá trình sản xuất ? Cho ví dụ minh họa ? (0.5đ) Câu 10 Các hiện tượng hư hỏng thường gặp của nguyên liệu cá tra ? Tác hại, nguyên
nhân, cách phòng ngừa và khắc phục ? (1đ)
Câu 11 Mục đích của việc mạ băng sản phẩm và đóng gói sản phẩm đông lạnh ? Các
yếu tố ảnh hưởng đến quá trình mạ băng sản phẩm đông lạnh ? (1đ)
Câu 12 Trong hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP, CCP được gọi là gì ? Trong
quá trình chế biến cá tra đông lạnh nên đặt CCP tại cong đoạn nào ? Vì sao ? (1đ)
Câu 13 Tại sao phải phân biệt dụng cụ sản xuất trong từng khâu, từng tổ ? (0.5đ)
Câu 14 Nồng độ ppm là gì ? Viết công thức pha chế chlorine có hoạt độ 70% ? (0.5đ)