báo cáo về ảm thực nước pháp

I Giới thiệu nớc Pháp ẩm thực nớc Pháp Tỡm v trỏi tim ca nc Phỏp Cú mt ln n nc Phỏp th mng mi cm nhn c ht v lng ly ca th ụ Paris hoa l, ni cú dũng sụng Seine hin hũa ang lóng óng trụi xuụi ụm trn thnh ph, ni cú thỏp Eiffel kiờu hónh nh mt ngn uc chỏy bng ờm gia kinh ụ ỏnh sỏng V Phỏp cng l ni nhng hm ru di lũng t ang ct gi hng ngn thựng ru lúng lỏnh mu h phỏch y mờ hoc Lõu i Remy Martin T trờn nh thỏp Eiffel nhỡn xung ton cnh kinh ụ ỏnh sỏng, bn s hiu vỡ ngi ta ó u ỏi bo rng: Ch cn thờm hai ch cỏi, Paris tr thnh thiờn ng (Paradis, ngha l thiờn ng) Qu tht, th ụ nc Phỏp th mng v m mng nh th ú va l tay ỏnh ri chớn tng mõy trờn tri lc xung trn gian i dc i l Champs-ẫlysộes rp mu xanh ca búng cõy hũa cựng nhng gam mu xa c ca nhng kin trỳc c hai bờn ng, cht thy bỡnh yờn n l! Dũng cm xỳc miờn man gia khụng gian y cht th v dn mi ngi n Vin bo tng Louvre, ni bc tranh Mona Lisa ca danh Leonardo da Vinci ang t sau lp kớnh dy chng n v c canh phũng cn thn Trc nh th Sacrộ Coeur Paris Nhiu thnh viờn on ó tn mt chiờm ngng mt nhng tuyt tỏc ca nn ngh thut thi Phc Hng vi s ng ngng v thỏn phc hin rừ trờn gng mt Phớa bờn ngoi bo tng, dũng sụng Seine lng l v yờn trụi nh c trm ngn nm lng l chy quanh Paris khc vo lũng sụng sõu bit bao thng trm, i thay ca lch s Ri Paris, nhng khỏch mi c n vi Cognac - thuc tnh Charente Nam nc Phỏp i Tõy Dng tip giỏp bờn ngoi, cũn vựng li cú dũng sụng Charente chy qua, Cognac tng l mt thng cng sm ut vo th k XVII Chớnh t nhng cuc hi ng ca cỏc lỏi buụn trờn sụng nc m cỏc nn húa ó giao thoa vi nhau, t ú mt thng gia H Lan ó th chng ct cỏch thy ru vang chỏt v to nờn th ru lm say lũng ngi sau ny Tic Champagne trc vo tic chớnh Cognac Cognac t ú tr thnh tờn riờng ca vựng, nh mt s tụn vinh cho nhng hm ru cú mt khp ni trờn mnh t ny õy cng cú mt loi cõy rt c bit l cõy g si mc vựng Limousin (phớa Bc tnh Charente) c dựng lm nhng thựng tonneaux tr ru Loi cõy ny rt cao ln, th g mn khụng r nc v quan trng nht l cú nhiu cht tannin cht ny hũa vi acid ru s to nờn mu nõu sm h phỏch v hng v c trng m khụng ni no trờn th gii cú c Quỏ trỡnh lm ru nhng tu trang Phỏp cụng phu l th nờn cỏc khỏch mi ó i t bt ng ny sang ngc nhiờn khỏc n tham quan Cognac n tng sõu sc nht l th b quanh nhng cỏnh ng nho Grande Champagne & Petite Champagne bt ngn, vi cnh lỏ xanh um v nhng trỏi chớn sai qu Mi ngi cng cú dp n dựng ba tra lõu i Rộmy Martin v tri nghim m thc Phỏp - nn m thc tinh t, phong phỳ v cng khỏ cu k Nhng cỏnh ng nho Grande Champagne Ngi Phỏp snh n nờn rt chm chỳt chuyn n ung, in hỡnh l trờn bn n cú sỏu ly ru v bn b dao na sp xp hai bờn, c mt mún n li i cựng mt loi ru khỏc cm nhn ht s kt hp tuyt vi ỳng ngha ca m v thc Cha ht b ng vi kiu n Phỏp, cỏc khỏch mi li c dp khỏm phỏ nhng hm ru c ỏo, trc gi ch dnh cho cỏc chuyờn gia nu ru v khỏch VIP Ti õy, nh pha ch trng ó cú cuc trao i ht sc thỳ v vi cỏc khỏch mi v cỏch thc nu ru cng nh bo qun ru luụn gi c mựi v c trng, thm nng Dng nh thi gian ó gúp phn khụng nh cựng nhng ngi th lm ru to nờn cỏi men say nng nn, thm lng nờn ch va rút ly m c gian phũng ó ngp y mựi hng khú cng li Theo bi bn, th ru phi qua ba bc: xoay vũng ly, cm ly ngi mựi t ngang ngc, sau ú mi a lờn sỏt mi hớt vo, cm nhn cht men thm nng ca ru, cui cựng mi ung th mt ngm ng thi a ớt khụng khớ vo vũm ming trung hũa hi ru Nhng lỳc ny hm ru ang ngp trn hng men nờn mi ngi cn ly 100%! Ch Nguyn Th Thanh Hũa, Giỏm c Cụng ty Hu Thanh Nng cho bit c v Vit Nam, ch cũn lõng lõng nhng cm xỳc khú t c xung tn hm ru v dựng th loi ru va c rút t thựng g si c trm nm tui Ch : m Thc Phỏp Quỏn c phờ, quỏn ru, nh hng nc Phỏp cú rt nhiu ni d chu bn n ung Cỏc quỏn c phờ phc v ung v cỏc mún n chi cỏc thnh ph ln quỏn c phờ cũn phc v c nhng ba n nh na Cỏc quỏn ny cú th by ch ngi ngoi tri dc theo va hố Cỏc quỏn thng úng ca rt mun, ụi m thõu ờm sut sỏng, vỡ th m chỳng tr thnh ni c nhiu ngi thớch n ngi c kờ dờ ngng hay cú th chi c, chi ụ-mi-nụ hay thm chi búng bn Bistro, tc l cỏc quỏn ru, cng cú cỏc loi, t nhng quỏn bar n gin cho n cỏc nh hng tng lng danh mt thi vi nhng khỏch hng trung thnh Thp thoỏng sau nhng ụ ca kớnh l nhng ngi hu bn mc d mu xanh ang phc v cỏc mún c sn, p lt, bớp tch vi tht rỏn hay cỏ hi hay ụi l nhng mún n trang trớ cu k hn Tuy vy, cỏc quỏn c phờ v bistro ngoi ụ cú l ang mt dn vỡ cú rt nhiu quỏn phi chuyn thnh ni bỏn n nhanh hay thnh cỏc nh hng ang hp mt hn Brasserie l nhng nh hng ln v ụng ỳc vi nhng ngi hu bn mc d trng Ngy xa, brasserie l ni ung bia cú nh bp nu nhng n chc d hn, gm nhng mún vựng Alsace v bin Auberge l mt loi khỏch sn nh, thng nụng thụn, cú phỳc v ung v nu ba n cho khỏch õy cng l ni cho khỏch ng qua ờm Gi phc v hng ngy ca hu ht cỏc nh hng Phỏp l t tra cho n gi 30 phỳt chiu v ti t gi cho gi ri Cỏc nh hng Paris thng úng ca mun hn Thc n kốm theo giỏ c thng c vit tay mi ngy v treo phớa trc ca nh hng n ung ngy Phỏp, cỏc gia ỡnh bt u mt ngy mi bng ba im tõm nh, thng gm bỏnh mỡ vi b v jambon ung thng l c phờ en, c phờ sa núng, cũn l tr thỡ thớch nht l sụcụla núng Th bỏnh xp cun trũn gi l croissant ch cú nhng dp c bit Ba n chớnh ngy thng c n vo bui tra hai ting ng h ngh tra Ba tra thng gm vi mún, bt u l mt mún khai v hay xỳp Mún tht hm vi khoai tõy rỏn kiu Phỏp hay tht g rỏn n vi rau thng l mún chớnh ca ba tra Mún salad, l mún rau xanh nhỳng gim s c n tip sau mún chớnh Sau ú l mt ớt phụ mai, v cui cựng l ming vi trỏi cõy ti hay mún bỏnh ngt, th l ó hon tt ba n Nhng ngi khụng v nh n tra cú th n mt ba tra nh, chng hn mt chic bỏnh mn nhõn kem v jambon hay mt ming sandwich nh hng Ba ti thng n gin hn ba tra Mt ba ti thụng thng gm xỳp, tht hm, bỏnh mỡ v phụ mai Ru vang thng c ung vo ba tra hay ba ti Nc khoang cú hay khụng cú ga cng c dựng b n Trong cỏc ba tic, mi mún n cú th c dựng vi mt th ru vang riờng, cũn sau ba n ngi ta thng ung brandy hay ru ngt cựng vi c phờ en c rút nhng tỏch nh Ngi Phỏp cho thờm ng vo c phờ nhng khụng cho kem Trong cỏc ba n trang trng, mún cỏ c dn lờn sau mún khai v v trc mún tht Loi bỏnh mỡ di v giũn ca Phỏp gi l baguette thng dựng ba n Vỡ loi bỏnh mỡ ny khụng lõu c, nờn ngi ta phi mua bỏnh mi hng ngy Brioche l loi bỏnh bao nhõn nho mm v ngt thng n ba ti Nhng ba n ngy Ch nht v vo cỏc dp long trng thng cú cỏc mún ming c bit, nh cỏc loi bỏnh nng mi hỡnh dỏng v hng v Nhng thụng thng nht l mún bỏnh tc nhõn tỏo, ộclair (bỏnh kem), bỏnh kp mng pht mt Nhng mún n v mún ming c sn ca a phng cng c dn lờn vo nhng dp l hi hay k nim cỏc s kin gia ỡnh Ging nh hu ht nhng ngi Chõu u khỏc, ngi Phỏp n bng dao cm tay phi v na cm tay trỏi H ct bỏnh mỡ baguette tng khỳc thay vỡ tng ming mng Vỡ ngi Phỏp thng thớch núi chuyn ba n, nờn ba n thng rt sụi ni vi nhng cuc chuyn trũ vui v Ru vang v cỏc ung cú cn khỏc Nc Phỏp ni ting khp th gii vi nhng loi ru vang v sõm banh si bt tuyt ho Cú mt s vựng sn xut ru vang chớnh, mi vựng li cú mt loi vang c nht vụ nh ca riờng mỡnh Hỡnh dỏng v chai ru vang thng mỏch cho khỏch snh iu bit vang ny c lm õu: Burgundy, Bordeaux, Alsace, Provence hay Thung lng sụng Rhụne Thi im úng vang vo chai cú ý ngha rt quan trng bi vỡ s thay i ca cỏc iu kin thi tit luụn nh hng n hng v ca trỏi nho Giỏ c cng rt khỏc tựy theo tng nm Loi vang t nht giỏ lờn n hng trm ụ la mt chai, nhng loi vang thng thỡ cng khụng t lm Mt s loi vang phi lõu ung mi ngon, nhng chai vang phi nm yờn nhiu nm Mt s loi vang khỏc cú th ung sm Nhiu trang tri trng nho cú nhng hm ru vang rt ln, v h thng mi mi ngi nm vang hm ru ca mỡnh Bi vỡ ru vang quỏ quan trng c v phng din kinh t cng nh danh d v uy tớn ca nc phỏp, nờn chớnh ph luụn kim tra sỏt ngnh ny m bo cht lng ca vang Phỏp Nhng nhón hiu vang vi nhng ch A.O.C in trờn nhón cho bit rng loi vang ny ó c chớnh ph chớnh thc chp thun Phỏp cng sn xut bia v ru tỏo Nhng th ung khỏc, gi l apộritif ung trc ba n Ru pernod v pasti cú hng hi v c nhiu ngi a thớch Sau ba ti, nhng loi brandy nh Armagnac v Cognac rt hay c ngi ta mang ung II Giới thiệu vùng miền TP nớc Pháp m thc ca thnh ph Lyon, Phỏp m thc Lyon c trỡ lõu di l nh cỏc ngun nguyờn liu phong phỳ ti a phng Lyon c ngi Phỏp coi l kinh ụ ca ngh thut m thc Phỏp núi riờng v th gii núi chung K t th k 16, m thc Lyon ni ting bi s hin din ca mt s cỏc quỏn ru v nh hng u tiờn thu hỳt khỏ ụng khỏch Hng v cỏc mún n luụn lm hi lũng mi thc khỏch m thc Lyon c trỡ lõu di l nh cỏc ngun nguyờn liu phong phỳ ti a phng Cỏc trang tri ti vựng Bresse v Charolais, tht ng vt hoang dó t vựng Dombes, cỏ v hi sn t vựng h Savoy, trỏi cõy v rau c t thung lng Rhone v vựng Forez l ngun cung cp nguyờn liu cc k cht lng Cỏc c sn m thc ti Lyon khỏ a dng: sn phm v tht ln, cỏc loi dc tho v mỏt, m ln, mún rau trn Lyonnais, mún lũng bũ Tablier de Sapeur, tht ngui vi u lng, khoai tõy chiờn v nhiu hn th na! Thnh ph Lyon, Phỏp Thnh ph Lyon c ngi Phỏp tụn vinh l Kinh ụ ca ngh thut m thc Phỏp T th k XVI, m thc Lyon luụn ni ting bi s hin din ca cỏc quỏn ru v nh hng thu hỳt ụng thc khỏch Hng v cỏc mún n õy luụn lm hi lũng mi tt c mi ngi m thc Lyon c trỡ nh cỏc ngun nguyờn liu phong phỳ n t cỏc a phng vựng Cỏc trang tri ti vựng Bresse v Charolais cung cp cỏc loi lỳa mỡ, tht ng vt hoang dó li n t vựng Dombes, cỏ v hi sn cú nhiu vựng h Savoy, trỏi cõy v rau c n t thung lng Rhone v vựng Forez Cỏc c sn m thc ti Lyon khỏ a dng nh cỏc sn phm v tht ln, cỏc loi dc tho v mỏt, m ln, mún rau trn Lyonnais, mún lũng bũ Tablier de Sapeur, tht ngui vi u lng, khoai tõy chiờn Thnh ph Lyon, Phỏp Thnh ph Lyon c ngi Phỏp tụn vinh l Kinh ụ ca ngh thut m thc Phỏp T th k XVI, m thc Lyon luụn ni ting bi s hin din ca cỏc quỏn ru v nh hng thu hỳt ụng thc khỏch Hng v cỏc mún n õy luụn lm hi lũng mi tt c mi ngi m thc Lyon c trỡ nh cỏc ngun nguyờn liu phong phỳ n t cỏc a phng vựng Cỏc trang tri ti vựng Bresse v Charolais cung cp cỏc loi lỳa mỡ, tht ng vt hoang dó li n t vựng Dombes, cỏ v hi sn cú nhiu vựng h Savoy, trỏi cõy v rau c n t thung lng Rhone v vựng Forez Cỏc c sn m thc ti Lyon khỏ a dng nh cỏc sn phm v tht ln, cỏc loi dc tho v mỏt, m ln, mún rau trn Lyonnais, mún lũng bũ Tablier de Sapeur, tht ngui vi u lng, khoai tõy chiờn Thnh ph Lyon, Phỏp Thnh ph Lyon c ngi Phỏp tụn vinh l Kinh ụ ca ngh thut m thc Phỏp T th k XVI, m thc Lyon luụn ni ting bi s hin din ca cỏc quỏn ru v nh hng thu hỳt ụng thc khỏch Hng v cỏc mún n õy luụn lm hi lũng mi tt c mi ngi m thc Lyon c trỡ nh cỏc ngun nguyờn liu phong phỳ n t cỏc a phng vựng Cỏc trang tri ti vựng Bresse v Charolais cung cp cỏc loi lỳa mỡ, tht ng vt hoang dó li n t vựng Dombes, cỏ v hi sn cú nhiu vựng h Savoy, trỏi cõy v rau c n t thung lng Rhone v vựng Forez Cỏc c sn m thc ti Lyon khỏ a dng nh cỏc sn phm v tht ln, cỏc loi dc tho v mỏt, m ln, mún rau trn Lyonnais, mún lũng bũ Tablier de Sapeur, tht ngui vi u lng, khoai tõy chiờn Huyn thoi vựng Cognac n Cognac vo nhng ngy thu thi tit tr nờn dn se lnh, nhng bu tri trn ngp ỏnh nng vng úng si m nhng bc chõn ang tỡm tũi khỏm phỏ n v mt vựng t c xem nh l thỏnh a ca nho Cng ti ni õy, mt tờn gi danh giỏ ó i, to nờn huyn thoi cho x ny hn mt th k qua: tờn gi y l Louis XIII S tỡnh c ca thiờn nhiờn Trc bt u chuyn hnh trỡnh, tụi c mt ngi bn dn dũ n Cognac, hóy c gng chm tay vo mt t cm c nhng m phn li ti, hay cũn gi l t phn ngun t c bit m thiờn nhiờn ó tỡnh c ban tng cho x ny, ri, giỳp hp th v phn chiu ỏnh sỏng du mỏt ca mt tri nuụi dng nờn nhng trỏi nho mng ngt n hon ho Bn ó khụng quỏ cng iu Nhng gỡ tụi tri nghim qu l c bit khụng ch chm, chỳng tụi cũn cm c hng ca t v men say m vựng t ny ó hin tng cho th gii Vựng Cognac nh th mt bc tranh quờ c v nờn mc mc bi 15.000 cỏnh ng nho bỏt ngỏt Sụng Charente lng l trụi bao bc th trn Cognac, to lc gia hai th trn Angoulờme v Saintes thuc Tõy Nam nc Phỏp D nh ún xe la i t Paris n Cognac ca chỳng tụi ó b hu nhõn viờn ngnh ng st Phỏp ỡnh cụng tun u ca thỏng 11 Chỳng tụi nh phi n Cognac bng mỏy bay Nhng cng nh vy, chỳng tụi ngm c mt Cognac thu nh nhum mu cm nh th mt bc tranh quờ c v nờn mc mc bi 15.000 cỏnh ng nho bỏt ngỏt c phõn cỏch bng nhng nột chỡ sỏp mu xỏm tro chớnh l nhng ng ni lin cỏc tiu vựng, ni bt nht l vựng Grande Champaigne, hay cũn c gi l trỏi tim ca Cognac Mc dự l mt th trn nh, nhng Cognac c bit n nh l mnh t ca khỏ nhiu nhng c dõn ni ting ca nc Phỏp, ú cú vua Franỗois I tr vỡ nc Phỏp vo khong nhng nm 1515 - 1547 v nh th Phỏp ni ting vo th k 15 Octavien de Saint Gelais L mt th trn nh, nhng Cognac c bit vi nhiu c dõn ni ting ca nc Phỏp Khu ph c Cognac hay cũn c gi l Vieux Cognac tri rng t Tours Saint Jacques n nh th Saint Lộger, hi t nhiu lõu i v to nh cú kin trỳc l, c xõy dng t th k th 15 n th k th 18 Nhiu cụng trỡnh chm tr hỡnh nh cỏc rng la, biu tng ca vua Francis I Ngh nhõn v nhng thựng chng ct i vi c dõn vựng Cognac, khụng cú gỡ t ho bng vic c s hu mt hm ru vi nhng thựng chng ct lm bng vỏn g si loi thng hng (limousine oak barrel) mu nõu p mt, cú hng g, hng b lt hay vanille thm lng Loi g si ny s gúp phn rt quan trng cho vic to nờn mựi cho eaux-de-vie tc l ru trng tinh cht chit xut t nho Nhc n nhng hm chng ct ni ting ca Cognac khụng th khụng nhc n nhng cn hm huyn thoi ca khu nh Rộmy Martin, mt khu nh c tuyt p vi nhiu dóy nh sn mu u nnh c tụ im bi cõy trng xuõn lỏ chuyn sang mu vang lp lỏnh nhng m vng nh th mt tm thm vựng Kashmir ph trang trớ y ma lc Nhng cn hm cha cỏc thựng chng ct cú lch s hng trm nm ni õy luụn nng nn hng Nhng cn hm cha cỏc thựng chng ct cú lch s hng trm nm ni õy luụn nng nn hng, ó ghi du truyn thng ca mt gia ỡnh lm ngh pha ch bc thy ca vựng ny Ln u tiờn sau ba th k, Dominique Hộriard Dubreil, mt 50 ph n cú quyn lc nht th gii theo bỡnh chn ca Fortune nhiu nm lin ó bi hi k li tit tri lnh gn 1oC huyn thoi ca Louis XIII, nim t ho ca gia ỡnh b v ca ba th h ngh nhõn bc thy Andrộ Renaud (th h u tiờn), Andrộ Giraud (th h th hai), Georges Clot (th h th ba) v Pierrette Trichet (th h hin ti v cng l ngi ph n u tiờn gi trng trỏch quan trng ny) Ngi Phỏp núi chung hay ngi Cognac núi riờng c bit lu tõm n ngh thut thng thc, h xem vic ung l mt hoỏ sng c nhõm nhi nhng loi ru ngon ho hng cỏc ngh nhõn bc thy pha ch l c mt vinh hnh ln, nh th nim hoan h c nm mún sũ ip nng cun kem atisụ vựng Jerusalem m u bp Philippe Saint Romas pha ch mt u bp tr ni ting ca Phỏp Nhng ngh nhõn pha ch ti tỡnh l nhng ngi cú th tip ni di sn ca cha ụng lu gi v lu truyn cht lng ho hng ca Cognac ng thi sỏng ch nờn nhng hng v mi bng thao tỏc ti tỡnh, khoa hc v mt chỳt o thut H nh nhng ngh s chi n c in thi am mờ v linh hn hin hu ca mỡnh vo nhng phớm n khụng i theo thi gian, song hoan ca nhng giai iu hon mi m, sỏng to Ngi Cognac xem vic ung l mt hoỏ sng Vi c dõn vựng Cognac, khụng cú gỡ t ho bng vic c s hu mt hm ru vi nhng thựng chng ct lm bng vỏn g si loi thng hng Cn hm huyn thoi ca khu nh Rộmy Martin, mt khu nh c tuyt p vi nhiu dóy nh sn mu u nnh Toulouse (Phỏp): Thnh ph nng ng v c kớnh Ngun: website dulichnet Cp nht: 05/05/2009, 09:54:42 Toulouse (tu-lu-d) l mt thnh ph nng ng v c kớnh tõy nam nc Phỏp, bờn b sụng Garonne Khi núi ti Toulouse, ngi ta khụng th khụng nhc ti cỏc lnh vc th mnh ca thnh ph ny nh: hng khụng v tr (trong ú tr s ca hóng sn xut mỏy bay Airbus ni ting); in t, tin hc, cụng ngh sinh hc Cựng vi s phỏt trin ca nhng lnh vc ny, Toulouse ngy cng c bit n nhiu hn trờn bn kinh t nc Phỏp v ton chõu u Nu Amsterdam (H Lan) ni ting vi dũng Amster huyn thoi, hay kinh ụ ỏnh sỏng Paris vi dũng sụng Seine th mng, thỡ Toulouse li t ho vi dũng Garonne nh mt di la vt qua thnh ph, to nờn mt khụng gian n tng, vi s hi hũa ca nhng cụng trỡnh kin trỳc Dng nh nhng dũng sụng ó to nờn nhng nột chm phỏ mm mi, mt khụng gian m, tng phn vi cnh quan cụng nghip ca Toulouse nng ng Cỏc thnh ph nm bờn sụng Garonne mt thi c nh c bi nhng ngi La Mó c, ú ngy Toulouse tn ti nhng ng ph nh v nhiu to nh c xõy bng gch theo phong 10 T2 Tìm hiểu Brandy Brandy: Brandy theo ngha rng nht l loi ru mnh c ch bin t s chng ct ca ru vang hay t trỏi cõy nghin nỏt ri lõu thựng g Thựng g cho phộp ụxy hoỏ nh brandy, brandy ngm mu ca g tr thnh mu h phỏch v hp th hng tho mc t g Khi brandy tui, nng s c gim bng cỏch cho thờm nc ct Brandy cú th chia lm nhúm chớnh: Brandy nho: c ch bin t nc nho lờn men, nc nho ộp ch khụng cú tht hay v qu nho Loi ru ny thng cú thi gian lu tr khỏ di thựng g si lờn mu thờm mựi v v tr nờn ngon hn Brandy tỏo: (Loi Grappa ca Italia v Marc ca Phỏp l hai in hỡnh ca loi brandy ny) l loi brandy c lm t tht qu, v, thõn v phn cũn li ca qu nho sau ó ộp ly nc, ú cú v gt nờn phi thi gian khỏ di Brandy tỏo thng cú thi gian lu tr thựng g ti thiu nờn cú hng v nng m v cú mựi v c trng ca loi nho c ch bin ó b mt i brandy lõu nm thựng g Brandy hoa qu: l tờn gi chung cho tt c cỏc loi brandy lờn men t cỏc loi trỏi cõy núi chung tr nho Brandy hoa qu, tr loi lm t dõu, thng l lm t cỏc loi qu dựng lờn men ru Dõu khụng ngt lm vang cú nng cn cn thit chng ct v vỡ vy thng c ngõm ru mnh chit ly v dõu v hng thm Mi loi brandy mang c trng ca tng vựng Vỡ th ngi ta t tờn cho loi brandy theo tờn ca vựng ú Vớ d: Cognac l tờn mt th trn Phỏp, ng thi l tờn loi brandy ca vựng Nhng vựng sn xut brandy ni ting, c bit Chõu u thng rt khỏc vi cỏc vựng khỏc loi nho trng ú Brandy ca Phỏp gm hai loi ni ting nht l Cognac v Armagnac Cognac l loi brandy tt nht trờn th gii, l brandy chun ca cỏc loi brandy Vựng Cognac nm phớa Tõy b bin Atlantic ca Phỏp, phớa Bc ca Bordeaux, vựng Charente v CharenteMaritime Vựng c chia thnh tiu vựng : Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois and Bons Bois Cht lng ca Cognac khụng ch c bit t quỏ trỡnh chng ct ru m cũn t s kt hp lp t trng tt, khớ hu v cỏc iu kin t nhiờn khỏc Loi nho c dựng sn xut Cognac l Ugni Blanc, Folle Blanche v Colombard Nho c hỏi, ộp, lờn men Sau ú cho vo bỡnh chng ct y nỳt, v v cung Qua hai ln ct, ru t 70%, c cho vo thựng cha lm bng g cõy cao su ly t rng Limousin hoc Troncais Cỏc thựng g ny phi ngoi tri khong nm cht tannin g gim bt Thi gian cho ru Cognac trng thnh di hay ngn tu theo cht lng yờu cu ca Cognac sn phm Ti thiu l 18 thỏng, ti a thỡ vụ k, cú ti 50 -70 nm Loi Cognac lõu nm nht, quý nht c cỏc v trớ c bit hm gi l thiờn cỏc (lu tri paradis) Cui cựng Cognac c em ho trn v úng chai Bt c loi Cognac no cng c ho trn bi cỏc loi Cognac nm tui khỏc nhau, v nho khỏc nhau, loi nho khỏc Bi vỡ khụng cú gỡ xỏc nh rừ c tui ca Cognac, ngnh cụng nghip ny ó s dng mt s t ng phõn loi Cognac Cn chỳ ý rng cỏc t ng ny khụng mang tớnh phỏp lý chun xỏc V.S - Very Superior: Loi cao cp, cht lng rt tt V.S.P - Very Superior Pale: ớt nht nm tui thựng g V.S.O.P - Very Superior Old Pale: Loi vang trn ớt tui nht ú phi ớt nht nm tui, loi vang trn cũn li khong 10 n 15 nm X.O - Extra Old hay Luxury: Loi vang trn ú ớt nht phi nm tui, loi vang trn cũn li khong 20 nm hoc hn na Tt c cỏc nh sn xut Cognac u gi mt danh sỏch cỏc v nho sn xut cỏc loi vang trn ú theo dừi Loi Cognac n tui c em cỏc thựng g ỳng hn v cha cỏc bỡnh thu tinh ln trỏnh bay hi v hn ch s ngm g quỏ mc v se mựi Cognac Luxury l Cognac thuc loi tt nht ca mi nh sn xut Armagnac l loi Brandy cao tui nht Phỏp Theo cỏc ti liu cũn lu li thỡ Armagnac c chng ct t u th k 15 Vựng Armagnac nm trung tõm tnh Gascony c kớnh cc Tõy Nam nc Phỏp Cng ging nh Cognac, cú cỏc tiu vựng: Thng Armagnac, H Armagnac v Tenareze Phn ln cỏc loi Armagnac u l pha trn, song khụng ging Cognac, ngi ta cú th tỡm thy 30 loi Armagnac lm t mt v nho nht hoc mt nho ng nht Ngi ta cng phõn loi Armagnac tng t nh Cognac Tuy nhiờn Armagnac pha trn thng cú t l vang lõu nm nhiu hn Cognac, cú cht lng cao hn thuyt phc nhng khỏch hng khú tớnh nht Armagnac ba (Three Star): Armagnac ba nm tui V.S.O.P: ớt nht nm tui thựng g Extra, Napoleon, X.O: Loi nm tui thựng g Hors dage: Loi ó ớt nht 25 nm tui III giới thiệu số loại bánh Bỏnh tart chanh December 7, 2008 by Linhihi Filed under Tart, Muffins, Cupcakes,Pie Comments Tarte au Citron l tờn gi chic tart chanh c in theo cỏch lm ca ngi Phỏp õy khụng phi ln u tiờn mỡnh lm tart chanh, cng nh mỡnh luụn cú cm hng lm cỏc loi bỏnh vi chanh v thớch v chua v thm ca chanh vng Vỡ th, thớch lm cỏc loi bỏnh ngt, nhng bn thõn mỡnh thớch v chua hn nờn mi bit thờm c cụng thc bỏnh trỏi vi cam, chanh l mỡnh h hi lm 31 IV: Giới thiệu cách làm số ăn 1.Bũ Hm Ru Vang Nguyen Liu Lt xem: 359 Bỡnh lun: Gi ngy: 27/06/2007 mung canh du ụ liu ming bũ quay khong 900g, ct cht, hay cú th dựng bũ hm, ct thnh hỡnh kớch thc chng 3,75 - 5cm c hnh ln, ct lỏt c c rt, gt v, ct nh (phn ny tựy ý, cú th dựng hay khụng) b cn tõy, ct nh (cng tựy ý) tỏch c chua, gi v, b ht v ct nh (cú th dựng c chua ti hoc úng hp) hoc tộp ti, ct thnh ming nh khoanh v chanh, di khong 7,5cm qu Vi c ti (tựy ý) 3-4 tỏch ru vang nguyờn cht Mui v tiờu Cỏch Lm Cho du ụ liu vo cho v un núng trờn la nhit cao Cho nhng tht vo cựng lỳc v chiờn k Sau ú chuyn qua cỏi bỡnh cú lũng sõu Cho hnh, c rt v cn tõy vo Nu cú, cho c chua, ti, v chanh, qu v ti vo Cho ru vo ngp hn hp y li, un sụi trờn la va H la nh v hm cho tht tht chớn, hoc tht mm, v nc cho phi c li Hm khong gi Nu cú dựng v chanh, qu v ti, ly v b i Nờm mui tiờu Mỳc a Nu cú dựng tht quay, ct lỏt dn Gi phn nc xt cũn d trn vi mỡ si Mt cỏch lm khỏc: Bn cú th xo hnh, c rt, cn du liu cho mm, trc cho vo bỡnh cho thm hn, mui tht qua ờm vi ru, ti, v chanh v qu, lc, gi li phn nc mui tht Dựng phn nc mui hm tht Nu khụng cú hm, cho thờm nc hoc sỳp tht vo Thnh phn dinh dng: Calo: 457 Cholesterole: 104mg Cht x: 2g M: 16g Natri: 112mg Calo t m: 32% Theo m Thc Vit Nam 32 Carbohydrate: 13g m: 46g 2.G Nng Kiu Phỏp Nguyờn liu (chia lm phn0 Lt xem: 400 Bỡnh lun: Gi ngy: 11/07/2007 * Phn nc xt h Atiso mui (khong 140g) mung canh gim thm mung canh phong iu tho lc mung canh bt c i mung canh mự tc tộp ti, bm nh 1/2 mung c phờ rau thm ca Phỏp * Phn rau trn 340g c g khụng xng, khụng da lỏ rau dn xanh c khoai tõy nh, nu chớn v ct 1/4 trỏi c chua va, ct lỏt nhn trỏi t hoc xanh, ct thnh khoanh cỏi trng luc chớn, ct lỏt c thỡ l, ct lỏt Ch bin * Phn nc xt Rỳt nc Atiso, gi li cht lng Trong mt cỏi h, trn cht lng Atiso, gim, cõy phong iu tho lc, bt c hi, mự tc, ti v rau thm Lc k * Phn rau Trong mt cỏi tỳi nha ln, trn cỏc na ming c g v 1/4 tỏch nc xt (y li v ụng lnh phn nc xt cũn li cho n dn) Dỏn kớn bao li v tr cho g thm nc xt Mui t lnh khong t 8-24 gi Rỳt nc xt t g b i Lm núng v st trc t g lờn mỏng ca cho nng cha c lm núng Nng tht g khong phỳt mi bờn, hoc cho n mm v khụng cũn mu hng ngui v ct mi ming g theo hỡnh chộo Xp lỏ rau dn thnh hng trờn mt cỏi a ln, xp g, Atiso, khoai tõy, c chua, khoanh t, thỡ l v lỏ ụliu lờn a Phun tt c cỏc nguyờn liu v nc xụ cũn li Thnh phn dinh dng : Calo: 378; Cht bộo: 10g; CarbonHydrat: 45g; Cholesterol: 160mg; Natri: 1789mg; m: 32g; Cht x: 9g; Calo t m: 24%; Calo t Carb: 48% Theo m Thc Vit Nam 33 3.X Lỏch Phú Mỏt Kiu Phỏp Nguyờn Liu Lt xem: 343 Bỡnh lun: Gi ngy: 27/06/2007 mung canh du ụ liu mung canh nc chanh ộp c h ln, ct mng Mui v tiờu cay 3/4 tỏch h o c thỡ l ln trỏi tỏo , ct lm phn, ly ht mung canh rau mựi ct nh 675g phú mỏt ca Phỏp Cỏch lm Cho du ụ liu, nc chanh, h, mui tiờu vo cỏi chộn v khuy nh 30 phỳt cho h cú mựi thm Nm gia v cho va ming un núng lũ nhit khong 176oC, t h o lờn tm nng v nng cho thm v hi i mu, khong 15 phỳt ngui ri dựng tay b thnh ming nh hay ct si thụ Ct b phn cng thỡ l nu cú Nu phn v ca c thỡ l b bm dp hay quỏ dy v cú si thỡ b nú i Ct lm ụi c thỡ l, tip tc ct thnh nhiu lỏt mng Bn cú th dựng dao bộn ct, nhiờn nu cú mt cỏi mỏy ct rau thỡ s d dng hn Tng t ct tỏo nhnh tng lỏt mng Trn thỡ l, tỏo, h o, rau mựi cỏi chộn Cho nc xt vo v xo u Nờm cho va n Dn phn rau v phú mỏt riờng Thnh phn dinh dng: Calo: 697 Cholesterole: 133mg Cht x: 5g M: 60g Natri: 514mg Calo t m: 77% Theo m Thc Vit Nam 34 Carbohydrate: 16g m: 27g 4.Bũ Kho li Phỏp (Bourguignon) Cho ngi n - 1,5 kg tht bũ loi tht bũ cú nhiu gõn lm bũ kho - 200g tht heo ( ba ch) tht mn - c hnh ln ( nu nh) - c c rt - 250g nm chai ru ( bourguignon) hoc ru hiu no cng c - 50g b ( hoc du) - 250 c hng nh - mung cafộ bt bp ( hoc bt mỡ tinh) - ming maggi bũ ( nu khụng cú thỡ khụng sao) - bouquet garni gm cú lỏ thm ( nu cary), ngũ tõy ( persil) romain, Cỏch lm C hnh lt v, xt tng ming ln nh c, c rt gt v Tht bũ xt to ming, Tht mn ba ch, xt nh hn tht bũ Trong mt cỏi ni, 25g b v mung cafộ du, nu khụng cú b thỡ du cng c, ch cho b núng, b c hnh vo xo cho thm, b tht heo mn vo, thy tht hi sn, b tht bũ vo xo cho u, Khi tht bũ hi sn li, ru vo i ru ó bt u núng, bt bp, sau ú c rt vo, ht bt , bouquet garni vo, ( lỏ thm) mui, tiờu, ming maggi bũ y np li la nh , hm ting Trong thi gian bũ ang hm, cỏc bn gt b chõn nm v sch,( nu nm ln thỡ ch lm hai) C hnh nh, lt r, sch Trong mt cỏi cho, chỳt du vo, xo c hnh nh v nm chng hay phỳt) on b vo ni tht bũ, hm tip 30phu1t Khi bũ chớn, bt bp hoc bt mỡ tinh, hũa tan mt cỏi tụ vi 2, mung sỳp nc vo ni tht, khong phỳt sau, cỏc bn cú th cú mt mún n ngon ming Mún ny l c sn ca vựng Bourguignon Nam nc Phỏp, dựng chung vi mún ny phi kốm theo mún khoai tõy hp hoc vi nuụi ( nouille ) v d nhiờn vi bỏnh mỡ Nu cỏc bn mun ny cng ngon hn, cỏc bn nờn nu trc mt ngy, qua ngy hụm sau, tht s thm ngon hn Chỳc cỏc bn thnh cụng v ba n ngon ming , 35 Rau Trn Nguyờn liu Lt xem: 450 Bỡnh lun: Gi ngy: 27/06/2007 * X lỏch Calamari 450g cỏ mc 1/4 tỏch du ụliu trỏi c chua ln, b ht, b gõn v ct lỏt tht mng c hnh trng ct tht mng tộp ti, ct mng mt ớt t cayen mui v tiờu en xay * Nc xt c chua 1/3 tỏch c chua v tiờu 1,5 mung canh gim trng mung canh rau mựi tõy ti ct nh 1/2 mung c phờ t cayen 1/2 mung c phờ mui 1/4 mung c phờ tiờu s xay mung canh du ụliu Cỏch Lm lm rau, trc tiờn lm sch mc Ct b tua trờn mt, ly cỏi mi cng en cui vũi mc, b rut mc, kộo nhng cỏi ng trng mc Ra mc cho sch c ngoi v bng vũi nc ang chy Dựng ngún tay kộo b phn da cú m trờn mc Ct mc thnh nhng vũng trũn rng 6mm nhng vũng trũn v tua qua mt bờn un núng cho xo trờn la cao, cho du ụliu vo, sau ú cho t c chua, hnh, ti vo v xo phỳt, cho t cayen, mui v tiờu en vo quy v nm H nh la, y li v nu, quy thng xuyờn cho n hnh v t tht mm, khong 30 phỳt, qua mt bờn khong 3/4 nc cho lm nc xt v em un sụi, cho mc vo v nu khong 23 phỳt, khụng quỏ chớn Lc v vi nc lnh, k v qua bờn lm nc xt, cỏi chộn ln, ỏnh c chua v tiờu , gim, rau mựi, t cayen, mui v tiờu Cho du vo v ỏnh thờm 30 giõy cho n hn hp c trn u v chuyn thnh cht sa Cho mc v hn hp t, hnh vo nc xt v trn nh tht k Nm chnh gia v y li v t lnh ớt nht gi hoc cho n 1ngy Dn lnh Thnh phn dinh dng : Calo: 225; Cht bộo: 15g; CarbonHydrat: 11g; Cholesterol: 176mg; Natri: 239mg; m: 13g; Cht x: 2g; Calo t m: 60%; Calo t Carb: 20% Theo m Thc Vit Nam 36 Bũ Nng Hnh Nguyờn Liu Lt xem: 255 Bỡnh lun: Gi ngy: 27/06/2007 900g tht bũ nng, dựng dõy buc cht Mui v tiờu cay cõy hnh 900g hnh c, ct thnh ming cú chiu di khong 1,25cm 283g mỡ ng í (spaghetti) 1/2 tỏch phú mỏt parma Cỏch lm un núng lũ nhit khong 121oC, p tht vi mui v tiờu, cm hnh vo tht nng Xp hnh vo ỏy mt cỏi h gng gm hay bng gang, ri mui lờn hnh t tht lờn trờn hnh, y h li v t vo lũ Nu gi, tr tht hay ln Sau gi, ly tht v m np Bn s c thng thc mt mựi thm tuyt vi ta t h, tht v hnh ó chuyn mu vng Thỏo dõy buc tht t tht lờn a v trang trớ vi mt na s hnh ó ct y a hoc gi m lũ ó tt la Cho nc vo bỡnh un sụi Cho mui v mỡ í vo, nu chớn Lc mỡ, trn vi nc st hnh cho v nu phỳt trờn la nh Cho mỡ lờn a Dn bũ chung vi mỡ Ri phú mỏt v tiờu lờn mỡ Thnh phn dinh dng: Calo: 648 M: 31g Carbohydrate: 46g Cholesterole: 111mg Natri: 249mg m: 45g Cht x: 5g Calo t m: 43% Theo m Thc Vit Nam 37 7.Trng Chiờn Nguyờn liu Lt xem: 359 Bỡnh lun: Gi ngy: 27/06/2007 mung canh du thc vt c hnh (khong 226g), ct lỏt mng nhỳm ng mung canh gim thm mung canh ru vang nguyờn cht mui v tiờu xay cỏi trng g nh Cỏch lm Cho du vo mt cỏi cho khụng dớnh, un núng Cho hnh vo, xo cho vng, h nh la v hm 12 phỳt, cho mung canh nc v ng vo, nu thờm phỳt na Cho gim vo v nu cho n bc hi Cho ru, mui v tiờu vo nm p trng, tng cỏi mt, vo mt cỏi tỏch v cho riờng tng cỏi trng vo cho Nu mt phỳt v ly xung bp * Dn: Chia trng a v dn vi bỏnh mỡ * Thnh phn dinh dng : Calo: 298; Cht bộo: 21g; CarbonHydrate: 13g; Cholesterol: 314mg; Natri: 100mg; m: 11g; Cht x: 2g; Calo t m: 63%; Calo t Carb: 17% Theo m Thc Vit Nam 38 V Văn hoá ẩm thực Pháp Việt Nam Du ngon m thc phỏp h ni Th ba, 03 Thỏng 2008 11:35 T 12 - 19/7, bp trng Boris Cuzon ca khỏch sn Sofitel Metropole Hanoi gii thiu chuyn du lch m thc vũng quanh nc Phỏp, khỏm phỏ nột m thc c trng tng vựng, nhõn dp k nim ngy l quc khỏnh Phỏp 14/7 Khụng ch trng chun b mt bn tic y p nhng ca ngon vt l, thc n ca bp trng Boris nh nhng, ti mỏt, hng v bin c gi nột ch o, rt phự hp vi tit hố nng núng H Ni Bn s c ghộ thm vựng bin Br-ta-nh phớa Tõy Bc nc Phỏp, ni mún hu Cancale to nờn d v khú quờn Hoc thng thc cỏi nng, cỏi giú ca b bin Cụte dAzur p tuyt vi Nam Phỏp, qua mún sỳp cỏ truyn thng Bouillabaisse, nu theo ỳng kiu vựng Nice Pas de Calais, vựng bin Bc, cng cú mt chuyn du ngon ny, vi mún cỏ bn tm bt hp dn, n kốm vi khoai tõy v rau thm 39 Bờn cnh c sn bin, bn cng cú c hi khỏm phỏ mún bờ non vựng nỳi Midi-Pyrộnộes, hay mún o nng v oi hng, kem v pho-mỏt trng vi mt ong rng Thc n Du ngon m thc Phỏp (Tour de France) cú th c so sỏnh nh mt bc phỏc tho v m thc cỏc ca nc Phỏp Mt hoi nim d thng cho nhng ó tng t chõn n mnh t ny, hay mt hỏo hc tỡm tũi, khỏm phỏ nu bn tht s yờu cỏi l Thng thc m thc Phỏp T 12 n 19/7 ti, bp trng Boris Cuzon ca khỏch sn Sofitel Metropole Hanoi gii thiu chuyn du lch m thc vũng quanh nc Phỏp, khỏm phỏ nột m thc c trng tng vựng, nhõn dp k nim ngy l Quc khỏnh Phỏp (14/7) Lt xem: 479 Bỡnh lun: Gi ngy: 16/07/2007 Khụng ch trng chun b mt bn tic y p nhng ca ngon vt l, thc n ca bp trng Boris nh nhng, ti mỏt, hng v bin c gi nột ch o, rt phự hp vi tit hố nng núng H Ni Bn s c ghộ thm vựng bin Bretagne phớa Tõy Bc nc Phỏp, ni mún hu Cancale to nờn d v khú quờn Hoc thng thc cỏi nng, cỏi giú ca b bin Cụte dAzur p tuyt vi Nam Phỏp, qua mún xỳp cỏ truyn thng Bouillabaisse, nu theo ỳng kiu vựng Nice Pas de Calais, vựng bin Bc, cng cú mt chuyn du ngon ny, vi mún cỏ bn tm bt hp dn, n kốm vi khoai tõy v rau thm Bờn cnh c sn bin, bn cng cú c hi khỏm phỏ mún bờ non vựng nỳi Midi-Pyrộnộes, hay mún o nng v oi hng, kem v pho-mỏt trng vi mt ong rng 40 Thc n Tour de France cú th c so sỏnh nh mt bc phỏc tho v m thc cỏc ca nc Phỏp Mt hoi nim d thng cho nhng tng t chõn n mnh t ny, hay mt hỏo hc tỡm tũi, khỏm phỏ nu bn tht s yờu cỏi l Thc n ny s c phc v ti nh hng Le Beaulieu vo tt c cỏc ti, t 12 n 19/7 Giỏ 50 USD mi sut Theo H Ni Mi Vn hoỏ m thc Phỏp ti khỏch sn Rex 08:36 22.10.2007 Nhng mún u xut hin cỏc nh hng khỏch sn ó to nờn s giao thoa hoỏ m thc Phỏp Vit rt ý ngha Rex nm chớnh gia trung tõm Si Gũn li ni ting v hoỏ ng x nờn khỏch nc v ngoi nc khụng ch tỡm n õy ngh m cũn thng thc nhng mún n c ỏo t nhiu nc ti khỏch sn ny Nhm a dng hoỏ m thc t cỏc nc cho du khỏch, mi õy, t t nc ni ting vi mt b cõu chõu u, mt u bp chuyờn nghip ó 25 nm ngh l ụng Roger Burnet cú quc tch Phỏp- Thu S, ó nhn li tr ti bp nỳc nh hng Hoa Mai ti Khỏch sn Rex vũng thỏng Roger Burnet s to khong gn 100 mún n ngon ỏp ng nhu cu ca thc khỏch nc v ngoi nc thng xuyờn ti n ung ti Rex Thng thc cỏc mún n t Roger Burnet ch bin s thy cng gn gi vi mún n Vit Nam K nng ch bin v cỏch pha trn hng v t rau, c, qu ó to nờn nhng hng v rt l t chanh tõy, rau hỳng tõy, ht tiờu mui lm cho ngi thng thc s nh lõu Nh mún Salat cỏ hi hun khúi thay vỡ cú nhiu v chua nh thng thy mún salat ca Vit Nam hoc Trung Quc thỡ li m Nhng vi mún Phi lờ cỏ li trõu li c st vi b chanh v chua cựng v mn nh ca hnh nhõn mui lỏt mng, chỳt xớu cm trng viờn trũn nh viờn kem nm gn trờn gúc lỏ ci tớm, la tha vi ht tiờu xanh khụng cay, khụng mựi cú v mn giỳp cõn i v giỏc cho ngi n Nhng thc phm nh g, tụm c Roger Burnet trỡnh by nh nhng nh mún G nu tụm cng: mt ming tht g chng 5cm x 6cm nm gia tụm mu gch cựng my lỏt khoai tõy mng cú hoa nh xớu hỡnh li chiờn giũn, my ming xu ho, c ci, c rt ct trũn nh bng t ngún tay ỳt trỡnh by mt cỏch 41 m thut c bit l mún khai v cú cỏi tờn khỏ di Sỳp ngờu & sũ nu safran & legume ct trũn Mún sỳp ngờu rt l ming li c by u tiờn khin thc khỏch thỳ v nht Sau cựng l bỏnh Tarte chanh & tarte tỏo ngon, l v khụng ngỏn Nhng mún u xut hin ti cỏc nh hng Khỏch sn Rex ó to nờn s giao thoa hoỏ m thc Phỏp Vit cú ý ngha Chng phi sang tn nc Phỏp xa xụi, bn cú th thng thc m thc Phỏp ti mt ni tht p , sang trng vi nhng ho tit hoa truyn thng cung ỡnh nh hng Hoa Mai ca khỏch sn Rex tun l m thc phỏp t thỏng 11/2007 VI Kết luận m thc 365 Gi email Bn in 10:35' AM - Th sỏu, 07/11/2008Nhng mún n cú ngun gc t phng Tõy thng c ngi Vit Nam chỳng ta gi chung l nhng mún n Tõy hay mún n u Nhng cng ng ú, mi quc gia, dõn tc li cú nhng nột m thc c trng, riờng bit Tõy Ban Nha Phõn bit hng v Tõy Ban Nha cỏc mún n chc chn l mt trũ thỏch , vỡ ngh thut nu nng Tõy Ban Nha chu quỏ nhiu lung nh hng Cú rt nhiu c sn ca cỏc vựng, v cỏch thc nu nng ch bin cỏc mún c sn ny cng nhiu nh s u bp Tõy Ban Nha Ch nm th tt c cỏc mún n Tõy Ban Nha thụi cng phi lm c mt cuc hnh trỡnh m thc hng nm tri Cú nhiu mún n, nhiu khu v, nhiu mựi v t vựng nỳi xung ng bng, n bin Tuy vy cng cú vi im chung - Tõy Ban Nha l nc ch yu n go, v nhiu mún n c ch bin t go Chỳng cú loi, t nhng mún ht sc cu k cho n nhng mún ht sc n gin nh mún cm nu vi bt k th gỡ cú sn bp: mt ming m hun khúi hay mt lỏt cỏ - Mt mún tm thng nhng cng gia bn chng kộm Tõy Ban Nha l mún trng Nú cú mt khp ni, t cỏc nh hng sang trng cho n nhng hng n bỡnh dõn hay ti nh Trng ỳc khoai tõy, n ngui hay lnh l mún ph bin Huevos flamencos - mún trng chiờn vi tht hun khúi, c chua v rau, l mún n truyn thng ca Seville, nhng gi õy ó thnh mún n ca c Tõy Ban Nha Nhng dự cú ch bin th no, mún trng Tõy Ban Nha luụn ngon lnh v khoỏi khu - Mún Cocidos cng l mt mún rt ph bin ú l mún hm truyn thng ca Tõy Ban Nha Mún ny thng gm rau ti, rau khụ vi cỏc loi tht, v mi tnh u cú sỏng to riờng v cú tờn gi riờng: ngi Catalan gi nú l Escudella, ngi Andalusia li gi nú l Potaje Mi tnh cng cú cỏch ch bin mún xỳc xớch gia v riờng Nhng, gi l tinh tỳy thc s ca m thc Tõy Ban Nha thỡ khụng th khụng nhc n Chorizo - nú cú mt mi mún n ca t nc ny Bacalao l mún cỏ tuyt mui phi khụ, nú cú th nu vi hnh v tiờu, trn vi kem, du ụ liu, ti v cỏc gia v khỏc hoc l rim nú vi ti lm thnh mt th nc xt sn st H Lan Khụng cú th gi l m thc c trng H Lan, ch cú nhng mún n c "H Lan hoỏ" y l cỏc mún n H Lan luụn nhanh chúng b ngoi quc hoỏ.Cn nguyờn nh hng ngoi quc ti mún n H Lan l nhng cuc chinh chin ca thc dõn H Lan ti vựng a 42 Trung Hi v Chõu Phi Ngoi ngun ca ci t nhng nc ny thc dõn H Lan cũn mang theo v bp nh mỡnh ngun cm hng t nhng vựng t mi Mún Herring Khoai tõy úng mt vai trũ khỏ quan trng i sng m thc ca H Lan, nhng mún n c ch bin t khoai tõy ca dõn tc Dutch qu rt ngon v c ỏo v nhng mún n c ch bin t khoai tõy khụng th thiu ờm Noel v ún nm mi Nhng mún n t khoai tõy ó tr thnh nhng mún n c truyn ca ngi H Lan Ngoi ra, h cũn cú mún Herring, l loi cỏ ph bin nht, c trng nht, c truyn nht v l mún n vt ngoi ng c nht H Lan Nú cú nh hng ln ti lch s nc H Lan Nú l mt nhng thnh phn chớnh ba n ca ngi H Lan t thi Trung c Vỡ th, ngnh ỏnh bt v buụn bỏn Herring tr thnh nhng ngnh quan trng Hai hot ng ny úng gúp rt ln vo tc tng trng kinh t cng nh s giu cú ca H Lan Phỏp Phỏp l mt t nc cú ngh thut m thc tinh t v phong phỳ Ngi Phỏp rt snh n v xem trng chuyn n ung m thc Phỏp ni ting bi ru vang, mỏt v cỏc mún n nh c sờn hay gan ngng bộo Mi vựng u cú nhng nột c ỏo rt riờng Min ụng, cú bỏnh crờp, ru vang Saumur v ru tỏo; Bc cú champagne vi cỏc nhón hiu ni ting nh Veuve Cliquot, Roederer, Heidseik, Moởt & Chandon, Laurent-Perrier ; Trung vi nhiu loi mỏt, ru cognac v vang trng Sancerre; phớa Tõy Nam vi gan ngng bộo v thng hiu ru Bordeaux Riờng Paris cũn rt ni ting vi c phờ v cỏc quỏn c phờ; c phờ õy a dng v chng loi cng nh hỡnh thc phc v 43 Cỏc mún n truyn thng ca Phỏp thng dựng rt nhiu m Ngy nay, thúi quen n ung ca ngi Phỏp ó thay i, h n rt ớt vo ba ti v ba sỏng tr thnh ba n quan trng nht ngy 44