Lựa chọn công nghệ và thiết bị cho dây chuyền sản xuất sản phẩm nước quả đóng chai nhựa

Lựa chọn công nghệ và thiết bị cho dây chuyền sản xuất sản phẩm nước quả đóng chai nhựaNước quả là một sản phẩm tiêu thụ trực tiếp, được thu nhận từ dịch tế bào của quả. Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong quả như đường, axit hữu cơ, vitamin … đều tập trung ở dịch quả. Nhờ có đầy đủ các chất ấy nên nước quả có hương vị rất thơm ngon. Nước quả chủ yếu dùng để uống, ngoài ra còn để chế biến xiro quả, nước giải khát có nạp khí, … Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại nước quả đóng chai khác nhau Căn cứ theo mức độ tự nhiên, gồm : Nước quả tự nhiên: chế biến từ một loại quả, không pha thêm đường, tinh dầu, chất màu. Dùng để uống trực tiếp hoặc để chế biến các loại nước ngọt, rượu mùi.

Bài thảo luận Môn: công nghệ chế biêń

rau quả và đồ hộp GVHD: Vũ Thị Lan Phươn

SVTH: Lê Thị Loan Câu Hỏi: Lựa chọn công nghệ và thiết bị cho dây chuyền sản xuất sản phẩm nước quả đóng chai

nhựa.

•

• Đặt Vấn Đề

• Nước quả là tách dịch quả bằng phương pháp ép Lượng dich quả thu được khi ép phụ thuộc vào nhiều yếu tố chủ yếu là cấu tạo của mô quả và kỹ thuật xử lý nguyên liệu trước khi ép Vậy phải xử lý nguyên liệu quả như thế nào, lựa chọ công nghệ và thiết bị ra sao để lượng dịch quả thu được có hiệu suất và chất lượng cao nhất cho sản phẩm nước quả đóng chai chính là vấn đè mà em tìm hiểu trong bài tiểu luận này

MỞ ĐẦU

Nước quả là một sản phẩm tiêu thụ trực tiếp, được thu nhận

từ dịch tế bào của quả Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong quả như đường, axit hữu cơ, vitamin … đều tập

trung ở dịch quả Nhờ có đầy đủ các chất ấy nên nước quả có hương vị rất thơm ngon Nước quả chủ yếu dùng để uống,

ngoài ra còn để chế biến xiro quả, nước giải khát có nạp khí, …

• Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại nước quả đóng chai khác nhau

* Căn cứ theo mức độ tự nhiên, gồm :

- Nước quả tự nhiên: chế biến từ một loại quả, không pha thêm đường, tinh dầu, chất màu Dùng để uống trực tiếp hoặc để chế biến các loại nước ngọt, rượu mùi

- Nước quả hỗn hợp: chế biến bằng cách trộn lẫn nhiều loại nước quả với nhau, lượng nước quả pha thêm không quá 35% lượng nước quả chính

- Nước quả pha đường: để tăng vị ngọt, một số nước quả như chanh, cam, quýt người ta thường pha thêm đường

- Nước quả cô đặc: chế biến bằng cách cô đặc nước quả tự nhiên theo phương pháp đun nóng hay phương pháp lạnh đông

* Căn cứ vào phương pháp bảo quản, người ta chia thành:

- Nước quả thanh trùng: đóng vào bao bì kín, thanh trùng

bằng cách đun nóng trước hoặc sau khi ghép kín

- Nước quả bảo quản lạnh: bảo quản ở nhiệt độ 0-2oC

- Nước quả nạp khí: nạp CO2 để ức chế sự hoạt động của

vi sinh vật và tăng tính chất giải khát

- Nước quả sunfit hóa: bảo quản bằng SO2, dùng làm bán chế phẩm

- Nước quả rượu hóa: căn cứ theo độ trong của sản phẩm, pha rượu để ức chế sự hoạt động của vi sinh vật rồi đựng trong bao bì đã thanh trùng

Trong bài này em sẽ đi vào tìm hiểu chi tiết hơn về nước quả trong( cam ép )

Quy trình kỹ thuật sản xuất nước cam ép

Nguyên liệu cam

Nước

Phân Loại, lựa chọn

Xử lý cơ nhiệt

Lọc thô

Xử lý enzyme enzyme

Nguyên liệu không đạt

Tách thịt vỏ

Bài khí

Tách chất dắng Chất đắng

Phố trộn Phụ gia

Đóng gói

Thanh trùng Bao bì

Sản

phẩm Nư

ớc ép

• Thiết bị ngâm rửa xối.

• Thiết bị ép trục vít:

• Nguyên liệu, cho vào máy ép, nén dần về phía cuối máy, càng về phía sau phần thể tích khoang ép càng nhỏ, áp suất càng lớn, dịch sẽ thoát ra khỏi nguyên liệu theo khe hở thanh căn chảy ra ngoài ở phía dưới, bã sẽ thoát ra ngoài ở cuối lòng ép

• Thiết bị lọc

• 1 Thùng lọc

• 2 Cột lọ

• 3 Vỉ kim loại cố định cột lọc

• 4 Nắp thiết bị

• 5 Dường vào

• 6 Đường ra

• 7 Đường xả

• 8 đường thoát khí

• Mục đích: Làm cho nước cam có độ lóng lánh theo yêu cầu chất lượng

• Yêu cầu: nước cam phải có độ bề vững hóa học cao, không bị phân tán, không bị chuyển thành chất khác

• Nguyên lý làm việc: khi nước cam được bơm vào do áp lực bơm phần nước trong sẽ thoát ra, phần cặn bị giữ lại