hóa sinh sự chuyển hóa của lipit, glicogen

ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID . Vai trò . Cấu tạo và phân loại . Sự phân giải lipid . Sự phân giải lipid Glyceride dễ dàng bị thủy phân do sự xúc tác của các loại lipase tạo ra glycerol và acid béo. Glyceride được tổng hợp bởi nhiều tổ chức hoặc tế bào: gan thận, mô mỡ, ruột.

CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH BỘ CÔNG THƯƠNG Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Môn HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM Đề tài SỰ PHÂN GIẢI VÀ TỔNG HỢP GLYCEROL VÀ GLYCERIDE GVHD: Lê Thị Thúy Hằng Nhóm: 14 DANH SÁCH NHÓM Nguyễn Thị Thắm Nguyễn Thị Mỹ Duyên Đặng Thị Bạch Cúc 2006140295 2006140058 2006140028 NỘI DUNG I ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID II SỰ PHÂN GIẢI VÀ TỔNG HỢP GLYCEROL III SỰ PHÂN GIẢI VÀ TỔNG HỢP GLYCERIDE I ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID Khái niệm Vai trò Cấu tạo phân loại Sự phân giải lipid Khái niệm  Nhóm chất hữu đa dạng mặt hóa học  Không tan nước, tan dung môi hữu không phân cực (ether, clorophorm acetone) Vai trò  Cấu tạo màng tế bào  Dự trữ lượng  Dung môi hòa tan vitamin  Giữ nhiệt cho thể  Bảo vệ chống đỡ học  Cung cấp nước nội sinh Cấu tạo phân loại  Cấu tạo Alcol Lipid Bão hòa Acid béo Không bão hòa Đơn giản  Phân loại Cấu tạo Phức tạp Phân loại lipid Lipid trữ Chức Lipid màng Sự phân giải lipid  Khoang miệng: Không phân giải chất béo lipase  Dạ dày: Người lớn: Phân giải không đáng kể Trẻ em: Lipid phân giải phần lipase  Ruột non: Nơi phân giải Khái quát  Glycerol rượu đa chức, gồm nhóm OH gắn vào gốc hydrocacbon C3H5 (công thức hóa học C3H5(OH)3)  Ứng dụng Sự phân giải glycerol  Phosphodioxyaceton glyceraldehyde-3 phosphate Sự chuyển hóa tiếp xảy theo hướng: • Oxy hóa glyceraldehyde-3 phosphate qua đường phân chu trình Krebs CO2, H2O lượng • Từ glycerol-3 phosphate tổng hợp nên cacbohydrate Sự tổng hợp glycerol  Glycerol tổng hợp từ sản phẩm trung gian trình trao đổi glucose AlPG PDA biến đổi thành III SỰ PHÂN GIẢI VÀ TỔNG HỢP GLYCERIDE Sự phân giải glyceride Khái quát Sự tổng hợp glyceride Khái quát  Glyceride ester rượu glycerol acid béo, chất béo dự trữ phổ biến động vật thực vật  Các gốc R1, R2, R3 giống khác tùy loại chất béo đồng hay hỗn tạp Sự phân giải glyceride  Glyceride dễ dàng bị thủy phân xúc tác loại lipase tạo glycerol acid béo Trước tiên liên kết este C1, C3 bị thủy phân nhanh, phần lại 2-monoglycerid bị thủy phân chậm  Lipase phổ biến thể động thực vật • Ở hật có dầu, nảy mầm lượng lipase tăng cao • Ở động vật, lipase hoạt hóa acid nhũ tương acid mật, trình diễn nhanh Sự tổng hợp glycerde  Từ acid béo glycerin tổng hợp tạo thành glyceride theo phản ứng sau:  Glyceride tổng hợp nhiều tổ chức tế bào: gan thận, mô mỡ, ruột • Gan thận, niêm mạc ruột có glycerolkinase xúc tác phản ứng hoạt hóa glycerol thành glycerolphosphat • Tế bào mỡ kinase trên, glycerolphosphate tổng hợp từ phospho dihydroxy aceton – sản phẩm thoái hóa glucid Phản ứng xúc tác glycerolphosphate dehydrogenase có NADH + H+  Acid béo hoạt hóa enzyme thiokinase, với có mặt ATP CoA tạo thành acyl CoA Hai phân tử acyl CoA kết hợp với α- glycerophosphate tạo thành 1,2-diglycerid phosphate (acid phosphatidic) nhờ xúc tác acyl transferase Acid phosphatidic nhờ xúc tác phosphate chuyển thành 1-2diglyceride Diglycerde tiếp tục gắn với acyl thứ ba để tạo thành triglyceride Sự tổng hợp Triacylglycerol Phospholipid  Triglycerid tổng hợp mạnh tế bào động vật có xương sống thực vật bậc cao  Trong mỡ dự trữ mô động thực vật, triglyceride thường triglyceride hỗn hợp CÂU HỎI CỦNG CỐ [...]...II SỰ PHÂN GIẢI VÀ TỔNG HỢP GLYCEROL 2 Sự phân giải glycerol 1 Khái quát 3 Sự tổng hợp glycerol 1 Khái quát  Glycerol là một rượu đa chức, gồm 3 nhóm OH gắn vào gốc hydrocacbon C3H5 (công thức hóa học là C3H5(OH)3)  Ứng dụng 2 Sự phân giải glycerol  Phosphodioxyaceton glyceraldehyde-3 phosphate Sự chuyển hóa tiếp có thể xảy ra theo 2 hướng: • Oxy hóa glyceraldehyde-3 phosphate... aceton – sản phẩm thoái hóa của glucid Phản ứng được xúc tác glycerolphosphate dehydrogenase có NADH + H+  Acid béo được hoạt hóa bởi enzyme thiokinase, với sự có mặt của ATP và CoA tạo thành acyl CoA Hai phân tử acyl CoA kết hợp với α- glycerophosphate tạo thành 1,2-diglycerid phosphate (acid phosphatidic) nhờ xúc tác của acyl transferase Acid phosphatidic nhờ xúc tác của phosphate chuyển thành 1-2diglyceride... và năng lượng • Từ glycerol-3 phosphate tổng hợp nên cacbohydrate 3 Sự tổng hợp glycerol  Glycerol được tổng hợp từ các sản phẩm trung gian của quá trình trao đổi glucose là AlPG và PDA biến đổi thành III SỰ PHÂN GIẢI VÀ TỔNG HỢP GLYCERIDE 2 Sự phân giải glyceride 1 Khái quát 3 Sự tổng hợp glyceride 1 Khái quát  Glyceride là ester của rượu glycerol và acid béo, là chất béo dự trữ phổ biến ở động vật... nhất hay hỗn tạp 2 Sự phân giải glyceride  Glyceride dễ dàng bị thủy phân do sự xúc tác của các loại lipase tạo ra glycerol và acid béo Trước tiên liên kết este ở C1, C3 bị thủy phân khá nhanh, phần còn lại là 2-monoglycerid bị thủy phân chậm  Lipase rất phổ biến trong cơ thể động và thực vật • Ở hật cây có dầu, khi nảy mầm lượng lipase tăng cao • Ở động vật, lipase được hoạt hóa và acid được nhũ... acid được nhũ tương bởi acid mật, vì vậy quá trình này diễn ra nhanh 3 Sự tổng hợp glycerde  Từ các acid béo và glycerin đã được tổng hợp sẽ tạo thành glyceride theo phản ứng sau:  Glyceride được tổng hợp bởi nhiều tổ chức hoặc tế bào: gan thận, mô mỡ, ruột • Gan và thận, niêm mạc ruột có glycerolkinase xúc tác phản ứng hoạt hóa glycerol thành glycerolphosphat • Tế bào mỡ không có kinase trên, do... xúc tác của phosphate chuyển thành 1-2diglyceride Diglycerde có thể tiếp tục gắn với một acyl thứ ba để tạo thành triglyceride Sự tổng hợp Triacylglycerol và Phospholipid  Triglycerid được tổng hợp mạnh ở tế bào động vật có xương sống và thực vật bậc cao  Trong mỡ dự trữ của mô động thực vật, triglyceride thường là triglyceride hỗn hợp CÂU HỎI CỦNG CỐ