Slide Đồ án TCVN iso 90012008 hệ thống quản lý chất lượng các yêu cầu

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào SVTH: Huỳnh Thúc Vương ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NG

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào SVTH: Huỳnh Thúc Vương

ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

MỤC LỤC

1 Khái niệm

 “Sản phẩm là vật phẩm – kết quả của quá trình lao động”

 “Sản phẩm là kết quả của các hoạt động

hoặc các quá trình dùng để phục vụ cho

việc làm thỏa mãn nhu cầu con người.”

 Sản phẩm

1 Khái niệm

 Chất lượng là “các đặc tính của đối

tượng tạo cho nó có khả năng thỏa mãn

những yêu cầu ”

 Sự hoàn thiện

 Giá cả

 Sự kịp thời

 Chất lượng sản phẩm

1 Khái niệm

 Khắc phục: kiểm tra khuyết tật sản phẩm

 Phòng ngừa: kiểm soát các công đoạn

 Quản lý chất lượng là “tập hợp những

hoạt động của chức năng quản lý: lập kế

hoạch chất lượng, điều khiển chất lượng,

đảm bảo chất lượng, cải tiến chất lượng

 Quản lý chất lượng

2 ISO 9001:2008

• Ấn hành đầu tiên vào năm 1987, chỉnh lý lần 1 vào năm 1994, lần 2 vào tháng 12 năm 2000, và lần gần đây nhất là tháng 11 năm 2008.

ISO 9000:2005: Hệ thống quản lý chất lượng - Cơ sở và từ vựng

ISO 9001:2008: Hệ thống quản lý chất lượng - Các yêu cầu

ISO 9004:2009: Quản lý sự thành công bền vững của một tổ chức

ISO 19011:2002: Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý chất lượng.

 Bộ tiêu chuẩn ISO 9000

2 ISO 9001:2008

 Hệ thống tài liệu

1 2 3 4

Chính sá ch chất lượng

Sổtay chất lượng

Cácthủ tục

Cáctài liệu hướng dẫn tác nghiệp, cácqui định, kế hoạch, mục tiêu,

tiêuchuẩn, bản vẽ, sơ đồ Cácloại hồ sơ, các biểu mẫu

Trách nhiệm lãnh đạo

Đo lường, phân tích, cải tiến

Tạo sản phẩm

Quản lý nguồn lực

Khách

hàng

Yêu

Khách hàng

Sản

Hệ thống

Cam kết

Định hướng khách hàng

Chính sách chất lượng

Mục tiêu chất lượng

Cung cấp

nguồn lực

Tuyển dụng

Đào tạo

Cơ sở

hạ tầng

Môi trường làm việc Thiết kế &

phát triển Mua hàng

Cải tiến

Phân tích

dữ liệu

Theo dõi

đo lường

Kiểm soát phù hợp

Sự thỏa mãn

2 ISO 9001:2008

 Các yêu cầu

2 ISO 9001:2008

 Làm rõ từ ngữ

 Đại diện lãnh đạo

 Sử dụng nguồn bên ngoài

 Hành động khắc phục, phòng ngừa

 Những thay đổi của phiên bản mới:

 Tiêu chuẩn mới chặt chẽ và chính xác hơn về thuật ngữ, chú trọng và hướng dẫn rõ hơn về vấn đề phân tích dữ liệu

Xác định nhu cầu của khách hàng

2 ISO 9001:2008

 Các bước xây dựng và áp dụng ISO 9001:2008

Xác định các quá trình tạo đầy đủ giá trị cho sản phẩm Đưa ra chính sách chất lượng và mục tiêu chất lượng Xác định trách nhiệm, quyền hạn các bộ phận, cá nhân Lập ra qui trình làm việc thống nhất trong toàn công ty

Đào tạo và hướng dẫn qui trình cho nhân viên Thực hiện đánh giá nội bộ mức độ tuân thủ qui trình

2 ISO 9001:2008

 Các bước chuyển đổi từ ISO 9001:2000 sang ISO 9001:2008

Đào tạo nhận thức tiêu chuẩn mới

Rà soát lại hệ thống theo yêu cầu mới Thực hiện những điều chỉnh cần thiết

Áp dụng hệ thống QLCL ISO 9001:2008 Thực hiện đánh giá nội bộ mức độ tuân thủ hệ thống

Đăng ký chứng nhận chứng chỉ Duy trì hệ thống chất lượng sau chứng nhận

3 Công ty Coca-Cola Việt Nam

 Giới thiệu lần đầu tiên tại Việt Nam từ

năm 1960 và trở lại từ tháng 2 năm 1994

 Sau nhiều lần chuyển đổi hình thức kinh doanh, hiện nay là công ty 100% vốn NN

 Coca-Cola Việt Nam có 3 nhà máy đóng chai trên toàn quốc:

 Tổng quan

3 Cơng ty Coca-Cola Việt Nam

 Cơ cấu tổ chức

Bộ phận

Tài chính

Kế toán

Bộ phận Marketing

Bộ phận bán hàng

Bộ phận sản xuất Bộ phận nhân sự

Bộ phận công nghệ thông tin

Ban Giám Đốc

Phòng cung ứng

Phòng kế hoạch

Phòng quản lý chất lượng

Phòng kỹ thuật

Bộ phận kho bãi và phân phối Phòng sản

xuất

3 Công ty Coca-Cola Việt Nam

 HTQLCL tại Coca-Cola Việt Nam: ISO

9000, ISO 14000, HACCP, OHSAS 18000

 “Chất lượng luôn là hàng đầu”: mọi thứ

nếu chất lượng không đạt 100% đều không được thông qua

 Chính sách chất lượng

“ Công ty Coca-Cola tin

rằng những gì là tốt nhất

cho nhân viên, cho cộng

đồng và cho môi trường

4 Kết luận

 Xây dựng qui trình chuẩn để thực hiện và kiểm soát công việc.

 Cải tiến thường xuyên chất lượng của quá trình và sản phẩm.

 Giảm chi phí nhờ hoạch định tốt và phòng ngừa sai lỗi.

 Nâng cao tinh thần và ý thức của nhân viên.

 Tạo dựng niềm tin với khách hàng.

 Vượt qua được rào cản kỹ thuật.

 Lợi ích của việc áp dụng ISO 9001:2008

ISO 9001:2008 là ngôn

ngữ chung để các

doanh nghiệp hội nhập

thị trường thế giới