BÀI GIẢNG 3 TPCN VÀ BỆNH MÃN TÍNH KHÔNG LÂY

THC PHM CHC NNG V DCH BNH CC BNH MN TNH KHễNG LY Functional Food for Chronic Diseases Ni dung: Phn I: Cn thy triu dch bnh mn tớnh khụng lõy v vaccine d phũng Phn II: Nguy c cỏc bnh mn tớnh Phn III: TPCN l gỡ? Phn IV: Tỏc dng ca TPCN Phn I: Cn thy triu dch bnh mn tớnh khụng lõy v Vaccine d phũng Sc khe v bnh tt Sc khe Bnh tt Tỡnh trng lnh ln v cu trỳc v chc nng ca t bo c th Gi vng cõn bng ni mụi Thớch nghi vi s thay i mụi trng 1.Tn thng cu trỳc v chc nng ca t bo c th Ri lon cõn bng ni mụi Gim kh nng thớch nghi vi mụi trng Tiờu cuc sng Sc khe V C T N X V HV TY HB DL 0 0 0 0 0 Khụng cú bnh tt Sc khe l gỡ? Thoi mỏi y Th cht Tõm thn Xó hi Quan im chm súc bo v SK Chm súc bo v cũn ang khe Do chớnh mỡnh thc hin loi ngi Ngi ngu: Gõy bnh Hỳt thuc Ung ru quỏ nhiu n ung vụ Li ng Ngi dt: ch bnh m au mi i khỏm m au mi i cha Ngi khụn: Phũng bnh Chm súc bn thõn Chm súc sc khe Chm súc cuc sng TPCN THC PHM Cung cp cht dinh dng Cht dinh dng i th: m ng M Cht dinh dng vi th: (vi cht dinh dng) Vitamin Nguyờn t vi lng Hot cht sinh hc Cu trỳc c th www.themegallery.com Nng lng hot ng Chc nng hot ng CNH + ụ th húa Thay i phng thc lm vic Thay i li sng li sinh hot Thay i cỏch tiờu dựng thc phm Hu qu t ng th lc (70-80%) S dng TP ch bin sn Tng cõn, bộo phỡ Stress ễ nhim mụi trng Di truyn Tng cỏc gc t Thiu ht vi cht, vitamin, khoỏng cht, hot cht sinh hc Tn thng cu trỳc, chc nng RL cõn bng ni mụi Gim kh nng thớch nghi Cn thy triu dch bnh mn tớnh khụng lõy gia tng Thay i mụi trng c im tiờu dựng thc phm Tớnh ton cu Phỏt tỏn cỏc mi nguy ATTP n ung ngoi gia ỡnh TP kộm cht lng TP ụ nhim TP gi S dng TP CN-CB-BQ TP ụ nhim Cht bo qun Thiu ht vitamin, cht khoỏng, HCSH, cht x Thay i SXTP Cụng ngh CBTP Thit b mỏy múc Húa cht, ph gia Chui cung cp TP kộo di HCBVTV Thuc thỳ y Phõn bún húa hc Nc ti c im s dng TP n TP t ng vt Giu bộo, giu nng lng Khu phn n hng ngy ễ nhim Húa cht Tng Thiu ht Vitamin Cht khoỏng Sinh hc HCSH Lý hc Cht x RL cu trỳc chc nng RL cõn bng ni mụi Gim kh nng thớch nghi Cn thy triu dch bnh mn tớnh khụng lõy Cỏ c Vi bn h Al m kh khỏ c: z he p, B ime t h o ỏi nh r r h úa ng kh m p t Loóng xng: 1/3 n 1/5 nam Ung th: 10 triu mc mi/nm triu t vong/nm S lng v tr húa Cn thy triu dch bnh mn tớnh khụng lõy 6/10 dõn s cht sm l bnh mn tớnh ỏi thỏo ng: 8.700 ngi cht/d cht/phỳt cht/10s 344 triu tin T 472 triu (2030) Hi chng X 30% dõn s 1,5 t ngi HA cao VN: 27% cao HA , õn c ng phỡ T ộo b Bnh tim mch: 17-20 triu ngi t vong/nm Hoa K: -2.000 TBMMN -2.000 nhi mỏu c tim C ch tỏc dng ca TPCN iu tr Tng sc khe chung To sc khe sung Tng sc khỏng dch Tng cng cỏc chc nng c th Nhõn sõm, ụng trựng h tho, cỏc loi nm, to, vitamin, cht khoỏng, sn phm t ong Tỏc ng trc tip nguyờn nhõn gõy bnh: Taxol TPCN tinh du thụng tỏc dng chng ung th Iridoids: td HA, cholesterol, LDL, TG, c ch phỏt trin TB u Resveratrol: cholesterol, TG, LDL Flavonoids: chng viờm, chng u, thụng huyt qun Saponin: khỏng khun, khỏng nm Tng hiu qu v gim tỏc dng ph, bin chng ca tõn dc iu tr ung th bng x tr + húa cht: rng túc, mt mi, chỏn n S dng TPCN: Trỏnh rng túc, gim mt mi, tng sc khe, n ngon, sng khoỏi TPCN phũng chng ỏi thỏo ng B sung cht x G mỏu B sung -3 ci thin dung np G v nhy cm Insullin B sung Cr, Mg, Vit E Tng dung np G Cha hot cht c ch men -Glucosidase phõn gii thnh G B sung cỏc AO: - Bo v TB - Langerhan - Kớch thớch th cm th c Insulin - Kớch thớch SX NO nhy cm Insullin Gim cõn bộo phỡ gim khỏng Insullin Chng viờm tng tỏi to TB nhy cm Insullin B sung hot cht lm gim G mỏu: Iridoids, Flavonoids Phũng nga cỏc yu t nguy c gõy CVD (T, m mỏu cao, RLCH, tng cõn ) Phũng t qu, suy vnh, nhi mỏu: tng phõn hy Homocysteine (B6, B12, acid Folic ) TPCN phũng chng bnh tim mch Cung cp cht x lm m mỏu Cung cp Ca: Tỏi sinh TB gc tim v td ti phõn chia, phỏt tri n, bi t húa TB 10 Lm Chol, TG, LDL, HDL: PUFA, MUFA, Resveratrol, Polyphenol, Flavonoids, Iridoids Cung cp cht AO chng nguy c tim mch (Vitamin, cht khoỏng, HCSH, cht mu ) Cung cp acid bộo khụng no lm gim nguy c CVD c ch ngng t TC, gim v tan cỏc huyt (Polyphenol, Iridoids, Flavonoids ) Gim HA: Scopoletine, Oleacin tng to NO rón mch HA Tng sc bn thnh mch lu thụng huyt qun: Lecithin, Ginko, Catapol Chng VXM: Acid Lindenic, Cathechin, Iridoids, Flavonoids TPCN phũng chng Ung th B sung Vitamin, cht khoỏng, HCSH sc khỏng, dch mc, phỏt trin, nhim trựng v bnh c hi Cung cp cht AO bo v gen, AND (Vit E,A,C, Iridoids, Polyphenol, Flavonoids ) Cung cp hot cht chng K: Alkyl, Isothiocyanat, Taxol, Flavonoid, Iridoids, Isoflavon, Carotenoids, Vit D,E, Acubin, AA, DAA Cung cp hot cht phõn hy Nitrosamin, cht gõy K: Catechin, Flavonoids, Iridoids, Quercetin, Vitamin C, -caroten Cung cp cht x gim nguy c ung th ng rut Lm tng hiu qu v gim tỏc dng ph, bin chng ca tõn dc Li Li ớch ớch ca ca TPCN TPCN vi vi ung ung th th Gim tỏc dng ph ca Tia x v Húa tr liu: Cú hot cht trc tip chng li ung th: Tng cng dch v chng cỏc bnh tt khỏc Bun nụn Rng túc Mt mi Mt ngon ming c ch phỏt trin TB ỏc tớnh Bo v gan v ADN trc tỏc nhõn ung th Gim bin d nhim sc th, chng t bin t bo Kh cỏc tỏc nhõn gõy ung th (FR, Nitrosanin): Flavonoid, Catechin, Iridoid, -caroten, Tocoferon + Do húa tr ó lm sp + Do bn thõn K lm suy yu c th: Tng cng h thng dch khụng c hiu Tng cng h thng dch c hiu Tng cng sc khe chung TPCN H TR PHềNG CHNG UNG TH D DY: Xử lý nhiệt độ cao tạo PAHs (rán, nớng, hun khói) Ướp muối Nitrit D lợng HCTS, thú y Hóa chất nhiễm Độc tố nấm mốc (Aflatoxin) Chất béo, rợu Nitrat Polyphenol (lá chè) Vitamin C Tocophenol Hợp chất Alkyl (hành, tỏi) Flavonoid (có nhiều loại TV) Flavon (chanh) Quercetin (táo) Nitrat Vi khuẩn Nitrit Amin (-) Nitrosamin Ung th Muối Teo dày Tr em Thiu niờn Ph n cú thai Phỏt trin Ph n cho bỳ Ph n sau kinh TPCN Ngi gi Cũi xng Loóng xng Góy xng Min dch B sung Ca Thn kinh Phũng chng chng, bnh C bp Cn au sinh trng Cn au d dy-rut Vụi húa 10 ụng mỏu, chy mỏu www.themegallery.com 11 Hot ng ca tim C ch SP TPCN gim cõn chng bộo phỡ c ch cm giỏc thốm n Gõy cm giỏc no lõu Gim cm giỏc trng rng dy dy Gim hp thu m, cht dinh dng Tng thoỏi húa m d tr Tng o thi TPCN Tng Tng chc nng chuyn húa Tng chc nng thi c TPCN cung cp cht AO chng FR, bo v TB gan cng chc nng gan TPCN chng viờm, bo v TB gan TPCN tng h dch bo v Sc khe gan TPCN lm nguy c cỏc bnh ỏi ng, VXM, K, viờm bo v gan Thc phm chc nng B sung Vitamin: A,E,B,C B sung cht khoỏng: Zn, Ca, Mg B sung HCSH: acid amin, Arginin B sung Hormone, AO B sung: Sõm, h th ụ, ụng trựng, Dõm dng hoc, Maca, Tt lờ, Hi cu, Hi mó To sc khe sung Tng sc khỏng Chng lóo húa, kộo di tui xuõn Tng cng chc nng: SX, s lng, cht lng Gim cỏc bnh v tỏc hi bnh tt Tng chc nng sinh dc Tng ham mun Tng cng Tng tn xut Tng s lng, cht lng TPCN h tr cỏc chc nng khỏc ca c th TPCN CHC NNG TIấU HểA: 1) Co búp; 2) Tit dch; 3) Hp thu; 4) Bi ti t CHC NNG Hễ HP: Thụng khớ (Thi CO2 , hp thu O2 ) CHC NNG THN: 1) Ni tit: Renin (iu hũa HA); Erythopoietin (i u hũa HC) 2) Ngoi tit: + Lc (Thi b SP cui cựng c a chuyn húa, ch t c, SP th a) + Bi tit: NH+ , H+, K+ + Tỏi hp thu: acid amin, glucose, Na+, n c Tng cng CHC NNG THN KINH: 1) iu hũa chc nng ton c th 2) iu tit cung phn x: Tip nhn kt, dn vo, x lý, d n ra, ỏp ng 3) iu tit cm giỏc v ng CHC NNG CC GIC QUAN: 1) Th giỏc; 2) Thớnh giỏc; 3) Khu giỏc; 4) V giỏc; 5) Xỳc giỏc CHC NNG CHUYN HểA V iU NHIT: 1) Chuyn húa: G, L, P, NL 2) iu nhit: sinh nhit, thi nhit CHC NNG NI TiT: 1) iu hũa chc nng c th 2) h quỏ trỡnh: trao i cht, tng tr ng, phỏt tri n, sinh s n, chuy n húa cỏc chc nng GIM nguy c cỏc bnh mn tớnh TPCN H TR PHT TRIN KT XH XểA ểI GIM NGHẩO 1.To cụng n vic lm: + Bỏn hng trc tip: 200 triu ngi vi 25.000 mt hng 125 quc gia + Vit Nam: khong 1.000.000 ngi tham gia bỏn hng trc tip Tng trng kinh t: 20-30%/nm Thu cụng ty, thu thu nhp Thu nhp mi cỏ nhõn Hot ng t thin Thỳc y sn xut: t khõu nuụi trng tho dc n sn xut, ch bin, xut khu, nhp khu Hiu ỳng Lm ỳng Dựng ỳng Hiu ỳng: Lm ỳng: Dựng ỳng: nh ngha Phõn loi Phõn bit Vai trũ Tỏc dng Sn xut Kinh doanh Qung cỏo Qun lý i tng Liu lng Thi gian Cỏch dựng Ti liu tham kho: Trn ỏng; Phan Quc Kinh; Hong Tớch Huyn et.al: Thc phm chc nng NXB Y hc (2013) Byron Johnson Esq: Overview of the use of Botanicals in the United States as Health Food/Dietary Supplements ASEAN TMHS-PWG (HaNoi,12-2006) John N.Hathcock, Ph.D: Safety of Vitamin and Mineral Supplements Safe Leves Indentified by Risk Assessment April 2004 FAO/WHO expert consultation on human vitamin and minerral requirements Geneva (1996) 10 11 12 Health Food Control ACT Taipei (1999) Kazuo Sueki: Dietary/Food Supplements including Functional Food (FOSHU et.al.) in Japan The 6th ACCSQ TMHS-PWG Meeting (19 December 2006, HaNoi) David P.Richardson: Nutrition, Healthy Ageing and Public Policy April 2007 International Conferences of Functional Food (Number to 11) Codex Alimentarius: CAC/GL 55-2005 ; CAC/GL 23-1997 ; GL 32-1999 ; Codex stand 181-1991 ; Codex stand 180-1991 ; CAC/GL 08-1991 ; Codex stand 074-1981 ; Codex stand 146-1985 ERNA (The Eropean Responsible Nutrition Alliance & EHPM (The European Responsible Nutrition Alliance) & EHPM (The European Federation Association of Health Product Manufactures): Vitamin and Mineral Supplements a risk management model Brussels (2004) Dietary Supplement Health and Education Act USA (1994) IADSA: The Risk Assessment and Safety of Bioactive Substances in Food Supplements USA (June 2006) Trõn trng cm n! [...]...Các dịch bệnh của loài người Xã hội công nghiệp (Phát triển) • Thu nhập cao • No đủ Xã hội nông nghiệp (chưa phát triển) •Thu nhập thấp •Đói nghèo Dịch bệnh mạn tính không lây Béo phì  Tim mạch  Đái tháo đường  Loãng xương  Bệnh răng Phòng đặc hiệu  Dịch bệnh truyền nhiễm     Suy dinh dưỡng Lao Nhiễm khuẩn (tả, lỵ,thương hàn) Nhiễm KST “Vaccine” TPCN Phòng đặc hiệu Vaccine TPCN Cung cấp... các bệnh mạn tính CÁC NGUY CƠ GÂY BỆNH TIM MẠCH: Nguy Cơ tim mạch 1 Chế độ ăn 2 Hút thuốc lá 3 Gốc tự do 4 Các bệnh mạn tính 5 Môi trường 6 Ít vận động 7 Uống nhiều ROH 8 Lão hóa 9 Giới – Chủng tộc 10 Di truyền Chế độ ăn và bệnh tim mạch •Nhiều mỡ bão hòa •Nhiều acid béo thể Trans •TP giàu cholesterol (phủ tạng, trứng ) •Ăn ít chất xơ Xơ vữa động mạch HA cao Nhồi máu cơ tim Đột quỵ não Hút thuốc lá và. .. các chất AO Cung cấp hoạt chất sinh học 1 2 3 Bổ sung Vitamin Bổ sung vi chất Phục hồi, cấu trúc, chức năng Lập lại cân bằng nội môi Tăng khả năng thích nghi 1 Chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ 2 Tạo sức khỏe sung mãn 3 Tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ bệnh tật 4 Hỗ trợ làm đẹp 5 Hỗ trợ điều trị bệnh tật TPCN - Công cụ dự phòng của thế kỷ 21 •80% sự bùng phát bệnh tim mạch, não, ĐTĐ •40% bùng phát ung... (không tạo được Vitamin D và Melatonin) 7 Rượu: nguy cơ 2 Béo phì • Béo: Estrogen máu • TB mỡ: có thể sx Estrogen nhạy cảm K • Béo sau mạn kinh: 50% nguy cơ • Béo+cao: nguy cơ • 30 % K vú: do béo phì 6 Di truyền: Mẹ+Dì bị K, con gái nguy cơ 50% Ung thư vú 5 HCBVTV và thuốc thú y 3 Hormone: 4 Phơi nhiễm tia xạ • • • • • Nữ trẻ và sắp mạn kinh: nguy cơ cao Chu kỳ KN >40 năm: nguy cơ cao Thai đầu sau 30 :... NÃO 1 Thiếu nuôi dưỡng giai đoạn bào thai và trẻ nhỏ 2 3 TP SL Cơ cấu các chất dd VSV • Virus • VK • KST 4 Hóa chất • HCCN • HCMT • HC trong TP 5 Lý học • Phóng xạ • Bức xạ 6 FR 7 Lười vận động 8 Bệnh mạn tính khác: • Cushing • Addison • Suy giáp • U não • Thiếu O2 … Tổn thương não Cấp tính Thiếu máu não •Chủ yếu do VXĐM •Thiếu hụt CN thoảng qua Không đau đầu Không nôn •Màng não: (-) •Dịch não tủy:... giảm thiểu nguy cơ gây bệnh với những bằng chứng lâm sàng và tài liệu khoa học chứng minh 4 Có tác dụng tới một hay nhiều chức năng của cơ thể 5 Lợi ích với sức khỏe nhiều hơn lợi ích dinh dưỡng cơ bản 6 Có nguồn gốc tự nhiên (thực vật, động vật, khoáng vật) 7 Tác dụng lan tỏa, hiệu quả tỏa lan, ít tai biến và tác dụng phụ 8 Được đánh giá đầy đủ về tính chất lượng, tính an toàn và tính hiệu quả 9 Ghi... trường và bệnh tim mạch Tác hại của sóng điện từ với SK Hiệu ứng nhiệt (Nung nóng tổ chức) Sắp xếp lại các phân tử, ion Tăng dao động phân tử, ion Tổ chức dễ bị nung nóng 1 Tổ chức cấp ít máu: Nhân mắt, ống dẫn tinh, tổ chức ít mỡ 2 Tổ chức nước bão hòa: gan, tụy, lách, thận Hiệu ứng không sinh nhiệt 1.Làm dao động các vi thể: ty lạp thể, ADN 2.Kích thích các Receptor 3. Làm rối loạn trao đổi ion K+ và. .. •TP giàu cholesterol (phủ tạng, trứng ) •Ăn ít chất xơ Xơ vữa động mạch HA cao Nhồi máu cơ tim Đột quỵ não Hút thuốc lá và bệnh tim mạch Nicotin 6 5 ch ại mạ ưh ng h Làm Độ m Giả L HD g Tăn g L LD Tăn im ịp t Nh vón cục ễ ud Má 3 g Tăn áp yết Hu 4 2 1 Gốc tự do và bệnh tim mạch 1 2 3 4 5 6 AO Hô hấp Ô nhiễm MT Bức xạ mặt trời Bức xạ ion Thuốc Chuyển hóa Hàng rào Bảo vệ 7 Vi khuẩn 8 Virus 9 KST 10 Mỡ thực... hoặc không có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ và tác hại của bệnh tật Thực phẩm chức năng bao gồm: Thực phẩm bổ sung, Thực phẩm chế biến từ dược thảo và Thực phẩm sử dụng đặc biệt (Thực phẩm dùng cho phụ nữ có thai, thực phẩm dùng cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, thực phẩm dùng cho người già, thực phẩm dùng cho mục đích sức khỏe đặc biệt, thực phẩm dùng... thực phẩm và thuốc, giống thực phẩm về bản chất nhưng khác về hình thức, giống thuốc về hình thức nhưng khác về bản chất 2 Sản xuất chế biến theo công thức, bổ sung các thành phần mới hoặc làm tăng hơn các thành phần thông thường với các dạng SP: viên (nén, nang …), bột, nước, cao, trà… 3 Có thể loại bỏ các chất bất lợi và bổ sung các chất có lợi, có tác dụng tăng cường sức khỏe, dự phòng và giảm thiểu