Giáo án công nghệ lớp 9

Thiết kế dạy: Công nghệ Nấu ăn Ngy 15/8/2009 Tíêt A- Mục tiêu ; 1- Hiểu đợc tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ, vai trò, trí nghề nấu ăn dời sống ngời 2- Biết đợc yêu cầu, đặc điểm triển vọng nghề nấu ăn B- Chuẩn bị đồ dùng dạy học Các mẫu hình ảnh sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng ăn uống đời sống Các tranh ảnh giới thiệu nghề nấu ăn, đặc điểm nghề nấu ăn triển vọng nghề nấu ăn c- Tiến trình dạy- học Hoat động giáo viên Hoạt dộng học sinh Hoạt động Giới thiệu chơng trình ( phút) GV: Giới thiệu chơng trình công nghệ 9Phần nấu ăn Bài học đầu tiên: Giới thiệu nghề nấu ăn GV nêu yêu cầu, mục tiêu học HS : nghe ghi chép Hoạt động Tìm hiểu vai trò, vị trí nghề nấu ăn (10 phút) GV: Em có nhận xét tính đa dạng ăn uống nay? Em xác định vai trò vị trí nghề nấu ăn xã hội đời sống ngời? HS: - Tạo nên ăn phục vụ nhu cầu ăn uống ngời - Phục vụ tích cực cho nhu cầu ăn uống Du lịch trì thể nét văn hoá ẩm thực độc đáo dân tộc Hoạt động Đặc điểm yêu cầu nghề nấu ăn( 15 phút) 1- Đặc điểm GV: Hãy quan sát hình 1,2,3,4 liên hệ thực tế để phát biểu nhận xét về: - Đối tợng lao động? - Công cụ lao động? - Điều kiện lao động? - Sản phẩm lao động? HS: Trả lời - Đối tợng lao động: Con ngời,lơng thực, thc phẩm - Công cụ lao động: Bếp, nồi niêu, song chảo - Điều kiện lao động: Không bình thờng, Thiết kế dạy: Công nghệ Yêu cầu nghề nấu ăn -Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn, yêu cầu nghề nấu ăn gì? di chuyển phạm vi hoạt động, không thoải mái - Sản phẩm lao động: Các ăn, bánh phục vụ bữa ăn ngay, phục vụ bữa tiệc -Ngời làm nghề náu ăn phải có đạo đức nghề nghiệp -Nắm vững kiến thức chuyên môn -Có kĩ thực hành nấu nớng - Biết tính toán lựa chọn thực phẩm - Sử dụng thành thạo dụng cụ, nguyên liệu cần thiết - Biết chế biến ăn Hoạt động Triển vọng nghề ( 10 phút) GV: Từ vai trò, vị trí nghề nấu ăn, em phát biểu nhận xét tầm quan trọng nghề nấu ăn? tầm quan trọng nghề nấu ăn gì? Muốn có tay nghề, phải có điều kiện gì? Làm để có đợc điều kiện này? HS: nhu cầu ăn uống tay nghề phơng tiện khả đóng góp nghề việc phát triển xã hội Hoạt động Tổng kết (5 phút) GV cho HS đọc phần ghi nhớ Gọi HS khác nhắc lại GV: Em cho biết tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ ngời? 2) Những yêu cầu ngời làm nghề nấu ăn gì? 3) Em có suy nghĩ triển vọng nghề nấu ăn? GV: Dặn dò HS nhà đọc trớc Sử dụng bảo quản dungụ cụ, thiết bị nhà bếp Ngy 17/8/2009 Thiết kế dạy: Công nghệ sử dụng bảo quản dụng cụ nhà bếp Tiết : Tìm hiểu phân loại dụng cu, A- Mục B : C- thiết bị nhà bếp tiêu : HS biết đợc đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp Chuẩn bị : Các tranh ảnh dụng cụ nhà bếp Tiến trình dạy- học Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động kiểm tra (9 PHúT) Gv:1) Nêu yêu cầu cầu nghề - Có đạo đức nghề nghiệp, nắm vững nầu ăn ? kỉ thuật chyên môn - Có kỉ thực hành nấu nớng, biết tính toán - Sử dụng thành, hợp lý loại nguyên liệu - Biết chế biến thức ăn ngon hợp vị 2) Em nêu triển vọng nghề nấu - Nhu cầu ăn uống ngày cao ăn? - Tay nghề phơng tiện ngày đợc củng cố, phát triển - Có nhiều khả đóng góp nghề vào việc phát triển xã hội Hoạt động Dụng cụ thiết bị nhà bếp( 25 PHúT) GV đồ dùng nhà bếp giúp ích I Dụng cụ thiết bị nhà bếp cho việc nấu ăn? Dụng cụ nhà bếp HS chẩn bị thực tế phát biểu - Dụng cụ cắt thái : dao thớt GV Bổ sung dẫn dắt vào - Dụng cụ để trộn: thìa, đĩa, thau Em phân loại dụng cụ, thiết bị nhà - Dụng cụ đo lòng: cân, thìa, bát, bếp theo tính sử dụng loai? chai -Kể tên dụng cụ, thiết bị nhà bêp thuộc - Dụng cụ nấu nớng: song, nồi, bếp loại vừa nêu? lò - Dụng cụ dọn ăn: mâm,bát, đĩa - Dụng cụ dọn rửa: rổ, thau, giẻ - Dụng cụ bảo quản thức ăn: lòng bàn, tủ Thiết bị nhà bếp - Thiết bị nhà gồm loại? Thiết bi dùng điện: Bếp, nồi, chảo điện vv - Hãy kể tên? Thiết bị dùng ga: Bếp ga, lò ga vv - Các loại dụng cụ, thiết bị đợc Thiết bị dùng củi: Lò, bếp, kiềng vv cấu tạo chất liệu gì? Thiết bị dùng than - Hãy kể tên số thiệt bị nhà bếp Thiết bị dùng mạt ca, vỏ trấu Thiết kế dạy: Công nghệ khác mà em biết? Thiết bị dùng lợng mặt trời vv Hoạt động Củng cố ( PHúT) -Những dụng cụ thiết bị nhà bếp đợc làm HS: Trả lời câu hỏi chất liệu gi? -Nêu cụ thể số tên loại thiết bị dó? Hãy kể tên loại thiết bị dùng bếp gia đình em? - Hãy kể tên loại đồ dùng nhà bếp gia đình em nay? Hoạt động Hớng dẫn học nhà (4 phút) Học câu hỏi SGK, xem lại ghi Xem trớc sử dụng bảo quản thiết bị dụng cụ nhà bếp Liên hệ thực tế với cách sử dụng bảo quản thiết bị dụng cụ nhà bếp gia đình em so với yêu cầu SGK hợp lí cha? Ngy 20/8/2009 Tiết sử dụng bảo quản dụng cụ Thiết kế dạy: Công nghệ thiết bị nhà bếp ( Tiếp theo) A- Mục tiêu: HS biết sử dụng bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn B- Đồ dùng dạy- học Các loại tranh ảnh đồ dùng nhà bếp C - Tiến trình dạy- học Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động Kiểm tra (8 phút) GV: Đồ dùng nhà bếp giúp ích cho việc HS lên bảng trả lời nấu ăn? Em phân loại đồ dùng nhà bếp theo tính loại? Hãy kể tên dụng cụ, thiết bị nhà bếp thuộc loại vừa nêu? Hoạt động Cách sử dụng bảo quản dụng cụthiết bị nhà bếp ( 30 phút) GV: Tính chất nguyên liệu chế tạo HS trả lời dụng cụ, thiết bị nhà bếp có ảnh hởng đến cách sử dụng chúng? GV: Cho HS xem hình ảnh có liên quan phân tích tính chất nguyên liệu loại? GV: Những dụng cụ thiết bị nhà bếp 1- Đồ gỗ: Dao cán gỗ, khay, thớt gỗ, đợc làm gỗ, theo em sử dụng cối chày vv xong cần phải làm gì? Hãy kể tên loại Sử dụng xong rửa sạch, phơi khô cất đồ dùng gỗ nhà bếp gia cẩn thận Không ngâm nớc đình em? 2- Đồ nhựa: GV: kể tên loại đồ dùng Rổ, thau, thớt nhựa, đũa, bát, đĩa vv nhựa nhà bếp? Và nêu cách sử dụng Không để gần lửa, sử dụng xong rửa sạch, bảo quản? phơi khô GV: Hãy lấy ví dụ đồ dùng thuỷ Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men tinh nhà bếp em? Nêu cách sử Bát cốc đĩa, chai, lọ vv dụng bảo quản Khi sử dụng phải cẩn thận Khi sử dụng loại đồ dùng trên, em Đun lửa nhỏ thực bảo quản nh nào? Không dùng xào nấu GV: Trong gia đình em có sử dụng đồ Sử dụng xong rửa phơi khô dùng gang không? Khi sử dụng cần Đồ nhôm, gang lú ý diều gì? Cẩn thận sử dụng Không để ẩm ớt Thiết kế dạy: Công nghệ Không chìu giấy nhám Không chứa thức ăn có nhiều mỡ, a-xít, muối GV: Ngoài loại đồ dùng trên, gia Đò dùng sắt không gỉ ( iđình em có loại đồ dùng nốc) khác? lấy ví dụ? Nồi i- nốc, dao, thìa, bát, soong chảo vv Khi sử dụng loại đồ dùng em cần - Không đun lửa to, dễ bị ố lu ý điểm gì? - Tránh va chạm - Không lau chùi bừng đồ nhám - Không chứa thức ăn có nhiều muối, a- xít Đồ dùng điện - Nồi cơm điện, chảo điện, phích điện vv - Lu ý: Trớc sử dụng cần kiểm ta công tắc, ổ cắm - Sử dụng qui trình - Sử dụng xong chùi sạch, phơi khô Hoạt động Củng cố (5 phút) GV: Cho vài HS đọc phần ghi nhớ HS: Đọc GV: kể tên loại đồ dùng nhà bếp đợc làm chất liệu gì? Lấy ví dụ cho loại? Hoạt động Hớng dẫn nhà (2 phút) Học theo câu hỏi SGK Liên hệ thực tế cách sử dụng bảo quản loại đồ dùng nhà bếp gia đình em hợp lí cha? Đọc trớc Sắp xếp trang trí nhà bếp Ngy 25/8/2009 Tiết Sắp xếp trang trí nhà bếp ( tiết) Thiết kế dạy: Công nghệ Tiết 1- Phần I- II A- Mục tiêu: HS cần biết: Cách xếp nhà bếp hợp lí, khoa học, tạo gọn gàng, ngăn nắp, thoải mái nấu ăn Liên hệ với xếp nhà bếp gia đình hợp lí cha BChuẩn bị Tranh ảnh nhà bếp, hình ảnh khu vực làm việc nhà bếp ( hình 6-7 SGK) Một số hình ảnh có liên quan đến dạy để mở rộng, khắc sâu kiến thức A- Tiến trình dạy- học Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động Kiểm tra ( phút) HS lên bảng trả lời GV nêu câu hỏi: Những dụng cụ thiết bị nhà bếp đợc Cả lớp ý theo dõi làm chất liệu gì? Nêu cụ thể số tên dụng cụ, thiết bị đó? HS nhận xét GV nhận xét, cho điểm Hoạt động I Cách xếp trang trí nhà bếp( 16 phút) GV giới thiệu học HS ghi trả lời câu hỏi GV: nêu câu hỏi Nhà bếp nơi tốn nhiều thời gian công Tại phải quan đến cách xếp sức ngời nội trợ-> xếp đồ đạc, trang trí nhà bếp? trang trí vui tơi sáng sủa-> giảm bớt nhọc nhằn-> tạo không khí vui tơi ấm GV: Hãy nêucúng gia đình Những công việc làm nhà bếp gồm 1.Những công việc cần làm nhà gì? bếp - Cất giữ thực phẩm cha dùng GV: Để nấu nớng, cất giữ, dọn ăn vv - Chuẩn bị sơ chế thực phẩm nhà bếp cần dụng cụ gì? - Cất giữ dụng cụ nhà bếp GV: Hãy liên hệ với nhà bếp gia - Nấu nớng ăn đình em có đồ dùng nào? - Bày dọn ăn Các đồ dùng mục đích để làm gì? - Dọn rửa sau ăn - Cất giữ lơng thực, mắm muối 2.Những đồ dùng cần thiết để thực công việc nhà bếp GV nêu câu hỏi HS: Trả lời - Tủ tờng, tủ lạnh, tủ - Bàn bày dọn thức ăn Hãy nêu dụng cụ nhà bếp? - Bàn cắt thái, chậu rửa - Bếp đun Thiết kế dạy: Công nghệ - Bàn để nồi thức ăn Hoạt động II- Cách xếp nhà bếp hợp lí (15 phút) GV đặt vấn đề Thế cách xếp nhà bếp Trong nhà bếp có nhiều dụng cụ, đồ hợp lí? dùng để phục vụ nấu ăn, làm để - Bố trí khu ực nhà bếp thuận tiện, tạo có đợc nhà bếp gọn gàng, sẽ? điều kiện thuận lợi cho ngời nội trợ triển GV Thế xếp nhà bếp hợp lí? khai công việc gọn gàng nhanh chóng, GV: Hãy nhìn vào hình tr.17 SGK, em khoa học phân tích cách xếp khu vực HS: Điền nhà bếp hợp lí cha? Giáo viên gọi HS đứng lớp trả lời GV: Em điền chữ a,b,c,d,e, tơng ứng với công việc cụ thể : - Cất giữ thực phẩm: hình - Nấu nớng: Hình - Bày dọn thức ăn Hình Bố trí khu vực hoạt động - Sửa soạn thực phẩm Hình nhà bếp - Thái rửa thực phẩm Hình a) Bố trí khu vực hoạt động - Hãy liên hệ với gia đình em, b) Chú ý khu vực hoạt động nhà bếp đợc bố trí nh nào? GV: Cho HS đọc phần ý SGK- tr.18 Hoạt động Củng cố (5 phút) GV cho HS đọc phần ghi nhớ SGK TR.20 Hs Đọc ghi nhớ GV nêu câu hỏi: Hãy kể tên công HS đứng chỗ trả lời việc thờng làm nhà bếp? Hoạt động Hớng dẫn nhà ( phút) Học theo SGK ghi Xem trớc phần III- Một số cách xếp nhà bếp thông dụng, SGK tr 20 Ngy 30/8/2009 Thiết kế dạy: Công nghệ Tiết ( Tiếp theo) A- Mục tiêu Qua tiết học HS cần biết: - Sắp xếp trang trí nhà bếp phù hợp theo dạng thông dụng - Vận dụng kiến thức học vào ĐK cụ thể nhà bếp gia đình B- Đồ dùng dạy-học - Tranh ảnh loại nhà bếp đợc trang trí xếp dới dạng thông dụng C- Tiến trình dạy- học Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động Kiểm tra ( 10 phút) GV nêu câu hỏi: HS1: Lên bảng trả lời 1)Tại phải xếp nhà bếp hợp lí? Liên hệ với xếp nhà bếp gia đình em thấy hợp lí cha? 2) Nêu công việc cần làm nhà HS2: Lên bảng trả lời bếp? Và đồ dùng cần thiết để thực công việc đó? Hoạt động III- số cách xếp, trang trí nhà bếp thông dụng (23 phút) GV: Đặt vấn đề HS xem hình: Nhà bếp thờng đợc xếp theo dạng nào? ta nghiên cứu hình tr 19 SGK Dạng chữ I GV hỏi: Dạng nhà bếp chữ I thờng đợc bố Sử dụng bên tờng trí vị trí nhà? 1) Tủ chứa thức ăn 2) Nơi rửa dọn 3) Nơi đun nấu Phía có bố trí hệ thống tủ tờng để GV: Quan sát hình tr 19 SGK Em chứa bát đĩa, thức ăn, vật dụng khác cho biết nhà bếp dạng có tên gọi Dạng hai đờng thẳng song song gì? Sử dụng hai tờng đối diện GV:Bếp dạng hai đờng thẳng song song, Tủ chứa thức ăn vị trí khu vực đợc bố trí nh Nơi rửa dọn cho hợp lí? Nơi đun nấu GV: Quan sát hình 10.tr 19 SGK cho Dạng chữ U biết nhà bếp dạng gì? Thiết kế dạy: Công nghệ GV: Theo em khu vực bố trí hợp lí cha? GV: Quan sát hình 11-tr 21 SGK Em cho biết tên gọi khu vực hoạt động nhà bếp theo sơ đồ dạng L? Cách xếp hợp lí cha? Sử dụng theo ba tờng Tủ chứa thực phẩm Nơi dọn rửa Nơi đun nấu Nơi để lơng thực, dụng cụ nhà bếp Nơi để đò dùng-gia vị nấu nớngxông chảovvứa HS: Các khu vực hoạt động nhà bếp bố trí cha thật hợp lí Vì nơi bày dọn thức ăn xa chỗ nấu nớng Dạng chữ L Sử dụng hai tờng thẳng góc(vuông góc) Tủ chứa thức ăn Nơi rửa dọn Nơi đun nấu Nơi bày dọn thức ăn Nơi để dụng cụ nhà bếp Nơi để thực phẩm Nơi để rác bẩn HS: Bố trí theo sơ đồ cha đợc hợ lí Vì nơi dọn rửa để xa nơi nấu Nơi nấu để gần tủ lạnh tốn điện vv Hoạt động Củng cố (10 phút) GV:1) Có khu vực làm việc HS: Đứng chỗ trả lời nhà bếp? Cho biết cách xếp thích hợp? 2.) Cho HS làm thực hành qua hình HS thảo luận theo nhóm 12 tr 21 SGK Đại diện tnhóm đứng chỗ trình bày ( Hoạt động theo nhóm) - Hình 12b bố trí hợp lí Vì khu GV: Phân tích hình 12a, 12b cách bố vực thuận lợi cho việc nấu nớng, đỡ tốn trí khu vực làm việc nhà bếp, công lại cách phù hợp khoa học hơn? Tại sao? Hoạt động Hớng dẫn nhà ( phút) Học theo câu hỏi SGK Và ghi Vẽ sơ đồ nhà bếp phổ biến nay( không kể loại nhà gì?) Ngy 3/9/2009 10 Thiết kế dạy: Công nghệ Nêu quy trình thực xào? Món xào có yêu cầu kỹ thuật nh nào? Hoạt động Hớng dẫn nhà (2') Nắm vững nguyên tắc xào Đọc trớc bài: xào thập cẩm Tiết 26-27 A- Mục tiêu HS nắm đợc khái niệm xào thập cẩm gì? nguyên liệu xào thập cẩm Quy trình thực xào thập cẩm yêu cầu kỹ thuật Vận dụng vào thực hành tiết sau B- Chuẩn bị GV HS 44 Thiết kế dạy: Công nghệ SGK- vật liệu xào thập cẩm C- Tiến trình dạy- học Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra (5') GV nêu câu hỏi HS trả lời Nêu nguyên tắc xào? Món xào cần phải đạt yêu cầu gì? Hoạt động I-nguyên liệu (10) GV: Cho HS đọc phần nguyên liệu SGK tr HS trả lời 62 Nguyên liệu gồm: GV nêu câu hỏi sau HS đọc phút Thịt nạc Hã nêu nguyên liệu mốn xào thập cẩm? Mực(tôm) GV: Thập cẩm tức ăn gồm 10 loại Đậu Hà Lan nguyên liệu Súp lơ Su hào Cần tây Xì dầu Bột Cà rốt 10.Nấm rơm Hoạt động II-quy trình thực (20) GV cho HS đọc phần sơ chế SGK tr 62 HS đọc GV nêu câu hỏi Sơ chế Hãy nêu quy trình sơ chế xào thập - Thịt nạc: rửa sạch, thái miếng mỏng cẩm? - Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, rút sợi đất sống lng - Mực: Rửa sạch, khía chéo, cắt lát - Cà rốt, su hào:cắt hình khối, kích thớc 4x4x2cm; dùng miếng sắt gợn sóng cắt thành miếng dài 4x2cm - Súp lơ: cắt miếng nhỏ, ngâm rửa - Đậu Hà Lan: tớc xơ, rửa sạch, cắt khúc - Cần tây: rửa sạch, cắt lá, cọng để riêng - Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ - Nấm rơm: gọt, rửa GV gọi HS khác nhắc lại - Rau mùi: Nhặt rửa GV cho HS đọc phần chế biến GV nêu câu hỏi HS đọc phần chế biến Hãy nêu khâu chế biến xào thập cẩm? 45 Thiết kế dạy: Công nghệ GV gọi vài HS nhắc lại phần chế biến? GV cho HS đọc phần trình bày-SGK tr 63 Chế biến Chảo nóngm cho thìa xúp dàu ăn vào ẵ tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào cho chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu Nhấc xuống, xúc đĩa - Chảo nóng, cho thìa xúp dầu ăn, cho tỏi lại phi vàng, sau cho hỗn hợp rauvào xào+2 thìa xúp nớc lạnh; khio hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột vừa ăn - Cho thịt vào với cọng cần, hành lá, đảo Hoạt động Củng cố (5) Hãy nêu nguyên tắc chế biến HS trả lời câu hỏi xào thập cẩm? 2.Tại cần sử dụng lửa to thực xào? Nêu yêu cầu xò thập cẩm? Hoạt động Hớng dẫn nhà (2') Đọc kĩ thực hành xào thập cẩm Chuẩn bị nguyên liệu cho xào thập cẩm nh SGK tr 62/ tổ Tiết sau thực hành Tiết 28 (Tiếp) A- Mục tiêu HS vận dụng kiến thức nemầo vào thực hành Chú ý an toàn lao động nấu ăn Dọn vệ sinh nơi thực hành sau tiết học kết thúc 46 Thiết kế dạy: Công nghệ B- Chuẩn bị GV HS HS: Nguyên liệu nh SGK-tr 62 C- Tiến trình dạy- học Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra (5) `GV: Yêu cầu nhóm trình bày dụng cụ HS: nhóm trình bày nguyên liệu, dụng nguyên vật liệu lên kiểm tra cụ GV cho nhóm kiểm ta chéo lẫn đánh giá Cho điểm Hoạt động Thực hành(32) GV: Phân công vị trí thực hành Các nhóm vị trí thực hành Trong lúc HS thực hành GV kiểm tra HS tiến hành quy trình sơ chế khâu Cá nhân thực hiện, GV kỉểm tra - Chất lợng, an toàn vệ sinh khâu sơ chế? - Mùi vị, màu sắc Các nhóm tiến hành xào nguyên liệu động - Cho nhóm thực bớc xào vật nguyên liệu động vật, - GV Kiểm tra bớc xào nguyên liệu động vật có chất lợng không? - Kỹ thuật xào? - Cho nhóm tiến hành bớc xào nguyên liệu thực vật? GV nhận xét, đánh giá khâu Tiến hành khâu chế biến? - Yêu cầu lửa phải vừa - Khi xào không đợc cháy lửa - GV cho nhóm trộn nguyên liệu động vật với nguyên liệu thực vật với Các nhóm trình bày sản phẩm để kiểm tra xào khoảng thời gian Cho HS kiểm chéo, xếp loại, cho điểm ngắn, lửa to - Nêm gia vị, Khi xào xong nhóm trình bày sản phẩm để GV kiểm tra, Cho nhóm kiểm tra chéo lẫn nhau, đánh giá, cho điểm Hoạt động Tổng kết thực hành(8) GV nhận xét thái độ, ý thức thực hành HS Cho nhóm tiến hành vệ sinh nơi thực hành Dặn dò tiết sau 47 Thiết kế dạy: Công nghệ Tiết 29 A- Mục tiêup Biết ứng dụng nguyên tắc chung nớng vào việc thực hành chế biến cụ thể Thực đợc nớng nêu theo quy trình đạt yêu cầu kĩ thuật B- Chuẩn bị GV HS 48 Thiết kế dạy: Công nghệ Tài liệu SGK Bảng quy trình thực C- Tiến trình dạy- học Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra (5) GV nêu câu hỏi: HS trả lời Hãy nêu bớc quy trình thựchiện ăn nói chung? Hoạt động Nguyên tắc chung (20) GV hỏi: HS: Nguyên tắc chung để thực Nguyên tắc chung để thực n- nớng thực phẩm đợc làm chín ớng gì? cách tiếp xúc trực tiếp với lửa, lửa Cho HS đọc phần I-SGK dới Cần trở hai mặt thực phẩm thờng GV cho HS xem bảng quy trình thực hiện- xuyên vàng SGK trang 68 Quy trình thực Chuẩn bị (Sơ chế) Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên cắt, thái phù hợp, tẩm ớp gia vị Riêng bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trớc nớng Chế biến (nớng) Để lên vỉ nớng que xiên trở mặt thực phẩm cho vàng Trình bày (S/t cá nhân) Cho nớng vào đĩa trang trí (tuỳ sáng tạo cá nhân Hoạt động Yêu cầu kĩ thuật (15) GV cho HS đọc phần yêu cầu kĩ thuật HS: khoảng Yêu cầu kĩ thuật: GV: Hãy nêu yêu cầu kĩ thuật n1 Thực phẩm chín đều, không dai, ớng? bóng giòn Mặt thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen Mùi thơm ngon, vị đậm đà Hoạt động Củng cố (5) GV: Nêu nguyên tắc thực rán? HS1: Trả lời Nêu yêu cầu kĩ thuật rán? HS2: Trả lời Cả lớp theo dõi bổ sung Hoạt động Hớng dẫn nhà (2') 49 Thiết kế dạy: Công nghệ Học theo sách giáo khoa Tiết sau chả nớng Tiết 30 A-mục tiêu Nắm đợc nguyên liệu làm chả nớng Vận dụng quy trình thực làm nớng vào việc làm chả nớng Làm kĩ thuật đạt yêu cầu B-chuẩn bị GV HS Thực đơn làm chả nớng SGK Và tài liệu cần thiết làm chả nớng C-Tiến trình dạy- học 50 Thiết kế dạy: Công nghệ Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra cũ(5) GV: 1.Hãy nêu quy trình thực n- HS: Lên bảng trả lời ớng? Nêu yêu càu kĩ thuật nớng? Hoạt động I- nguyên liệu (12) GV: Cho HS đọc phần nguyên liệu SGK tr HS: Nguyên liệu làm chả nớng: 71 Thịt nạc Hãy cho biết nguyên liệu làm chả n2 Mỡ thịt ớng? Gan lợn Đờng cát trắng Tiêu Bột Rau muống Tơng hạt ngon Tỏi, ớt, chanh 10.Lạc 11.Bánh đa nem 12.Súp Hoạt động II-quy trình thực (21) Chuẩn bị, HS trả lời, GV cho HS đọc phần chuẩn bị( sơ chế) Thịt Mỡ thịt GV hỏi: Hãy nêu quy trình chuẩn bị Rau muống chả nớng? Khế, da chuột Bánh đa Tơng hạt, gan lợn Me t Lạc Chế biến HS: Trả lời GV cho HS đọc quy trình chế biến a) Trộn chả khoảng hỏi Trộn thịt mỡ thịt, nêm gia vị vữa ăn, viên Hãy nêu quy trình chế biến chả n- đầu ngón tay cho vào mâm, để ớng? 15( tủ lạnh tốt) Khi chuẩn bị ăn, xiên thịt vào que, thịt cứng thơm ngon b) Nớng chả Đặt xiên chả bếp lửa than vừa; lửa than to quá, chả cháy bên ngoài, mà bên 51 Thiết kế dạy: Công nghệ không chín Còn than yếu chả bị khô c) Tơng chấm - Cho gan lợn vào chảo dầu có tỏi băm nhỏ, phi vàng, xào chín với tơng, đờng, bột ngọt, nớc me pha chút nớc lạnh; - Tơng nấu sền sệt đợc, ăn rắc lạc rang giã nhỏ vào, ớt băm lên HSL: Trình bày sáng tạo cá nhân Trình bày GV cho HS đọc phần trình bày khoảng GV hỏi: Hãy nêu cách trình bày chả nớng? Hoạt động Củng cố (5) Tại nớng chả lửa than Ba HS đứng chỗ trình bày yếu bị khô?: làm để thịt chả nớng không bị bở? Nêu yêu cầu kĩ thuật chả nớng tơng chấm? Hoạt động Hớng dẫn nhà (2') Học theo SGK Tiết sau thực hành chả nớng Tiết 31 A-mục tiêu Nắm đợc nguyên liệu làm bò nớng chanh Vận dụng quy trình thực làm nớng vào việc làm bò nớng Làm kĩ thuật đạt yêu cầu B-chuẩn bị GV HS Thực đơn làm bò nớng chanh SGK Và tài liệu cần thiết làm bò nớng chanh C-Tiến trình dạy- học 52 Thiết kế dạy: Công nghệ Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra cũ(5) GV: 1.Hãy nêu quy trình thực HS: Lên bảng trả lời chả nớng? Nêu yêu càu kĩ thuật chả nớng? Hoạt động I- nguyên liệu (12) GV: Cho HS đọc phần nguyên liệu SGK tr HS: Nguyên liệu làm chả nớng: 71 1.Thịt bò phi lê Hãy cho biết nguyên liệu làm bò nớng 2.Mỡ thịt chanh? 3.khoai tây cà chua 5.Tiêu 6.Bột 7.Rau muống 8.Tơng hạt ngon 9.Tỏi, ớt, chanh 10.Chanh 11.xà lách 12.lạc Hoạt động II-quy trình thực (21) 1.Chuẩn bị, HS trả lời, GV cho HS đọc phần chuẩn bị( sơ chế) Thịt Mỡ thịt GV hỏi: Hãy nêu quy trình chuẩn bị Rau muống bò nớng chanh? Khế, da chuột Xà lácha cà chua lạc Lạc 2.Chế biến HS: Trả lời GV cho HS đọc quy trình chế biến -Cho ẳ thìa cà phê muối+1/4 thìa cà phê bột khoảng hỏi ngọt+1/4 thìa cà phê ngũ vị hơng+một chút Hãy nêu quy trình chế biến bò n- hạt tiêu+tỏi băm nhỏ, phi vàng, ớp khoảng ớng? 10-15 cho ngấm Nớng chả Đặt xiên chả bếp lửa than vừa; lửa than to quá, chả cháy bên ngoài, mà bên không chín Còn than yếu chả bị khô 53 Thiết kế dạy: Công nghệ 3.Trình bày Chú ý: nớng, cần trở tay GV cho HS đọc phần trình bày khoảng GV hỏi: Hãy nêu cách trình bày bò nớng chanh? Hoạt động Củng cố (5) Tại nớng thịt bò lửa Ba HS đứng chỗ trình bày than yếu bị khô?: làm để thịt thịt bò nớng không bị bở? Nêu yêu cầu kĩ thuật thịt bò nớng? Hoạt động Hớng dẫn nhà (2') Học theo SGK Tiết sau thực hành bò nớng chanh Tiết 32 A-mục tiêu Học sinh biết vận dụng kiến thức học vào thực hành nem cuốn; xôi vò Sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật, đẹp mắt HS biết giữ gìn an toàn thực phẩm; vệ sinh nơi thực hành sau tiết học B-chuẩn bị GV HS - Nguyên liệu làm xôi vò - Nguyên liệu làm nem rán 54 Thiết kế dạy: Công nghệ C-Tiến trình dạy- học Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động Kiểm tra (5) GV: HS: Các nhóm đa dụng cụ, nguyên liệu lên kiểm tra Kiểm tra chuẩn bị dụng cụ; nguyên liệu nhóm Phân công vị trí thực hành Các nhóm vị trí thực hành Tổ 2: Làm xôi vò Tổ 4: Làm nem rán Hoạt động Tiến hành thực hành(75) GV: Kiểm tra công việc nhóm Các nhóm vị trí thực hành Bổ sung, sữa chữa bớc sai sót HS tiến hành quy trình sơ chế học sinh Cá nhân thực hiện, GV kỉểm tra Trong lúc HS thực hành GV kiểm tra khâu - Chất lợng, an toàn vệ sinh khâu sơ chế? - Mùi vị, màu sắc - Cho nhóm thực bớc nem, - Kiểm tra bánh nem có chất lợng không? - Kỹ thuật cuốn? Các nhóm trình bày sản phẩm để kiểm tra GV nhận xét, đánh giá khâu Cho HS kiểm chéo, xếp loại, cho điểm Tiến hành khâu chế biến? - Yêu cầu lửa phải vừa - Khi rán phải tay trở không để nem cháy sém? Khi rán xong nhóm trình bày sản phẩm để GV kiểm tra, Cho nhóm kiểm tra chéo lẫn nhau, đánh giá, cho điểm HS theo dõi thực hành xôi vò: Sơ chế (chuẩn bị nhà) GV: Cho Hs triển khai bớc thao tác Chế biến: Gv làm mẫu hớng dẫn HS bớc thao Cho nớc vào đáy đun sôi, nồi chõ nóng tác, đổ nếp vào, lấy đũa xăm lỗ nhỏ vào GV: Nhắc nhở HS làm yêu cầu kỹ thuật, tránh cố thờng gặp, nh xôi gạo để nớc bốc lên từ nồi đáy cho xôi chín không lên hơi, qua nồi Khi xôi chín nhóm trình bày vào đĩa chõ không kín theo sáng tạo cá nhân 55 Thiết kế dạy: Công nghệ GV: kiểm tra nhóm khâu chế biến đạt yêu cầu kỹ thuật cha có biện pháp bổ cứu kịp thời Hoạt động Kiểm tra- tổng kết đánh giá thực hành GV; Yêu cầu nhóm trình bày sản phẩm HS: Các nhóm trình bày sản phẩm của lên bàn để kiểm tra nhóm để kiểm tra Cho nhóm kiểm tra chéo, nhận xét, Các nhóm kiểm tra chéo, nhận xét đánh giá GV: Cho điểm nhóm Hoạt động Dặn dò tiết sau - Về ôn lại học: Chế biến ăn không sử dụng nhiệt; ăn có sử dụng nhiệt nh nem rán; xôi vò, - Tiết sau ôn tập Tiết 33 A-Mục tiêu Hệ thống hoá kiến thức học mô đun nấu ăn Những kiến thức nghề nấu ăn Thực hành chế biến ăn B- Đồ dùng dạy học Bảng phụ sơ đồ nội dung ôn tập C-Tiến trình dạy học Hoạt động GV Hoạt động HS 56 Thiết kế dạy: Công nghệ Hoạt động Kiểm tra (5) GV: Kiểm tra chuẩn bị HS nhà HS: Đa nội dung kiểm tra lên bàn ( kẻ bảng sơ đồ tóm tắt nội dung) Hoạt động ôn tập (30) GV: nêu kiến thức kĩ HS: Trả lời nghề nấu ăn? 1) Giới thiệu nghề nấu ăn: - Những đặc đIúm nghề nấu ăn - Triển vọng nghề nấu ăn 2) Sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp 3) Sắp xếp trang trí nhà bếp 4) An toàn lao động nấu ăn 5) Thực hành xây dựng thực đơn 6) Trình bày trang trí bàn ăn GV: Nêu ăn thực hành chế HS: biến? A Các ăn không sử dụng nhiệt B Các ăn có sử dụng nhiệt Món trộn hỗn hợp GV: Hãy nêu cụ thể ăn không sử a Nộm su hào dụng nhiệt? b Nộm ngó sen c Nem HS: Món nấu Hãy nêu cụ thể ăn có sử dụng Món hấp nhiệt? Món rán Món xào Món nớng Hoạt động Thực hành (7) Em xây dựng thực đơn sử dụng cho bữa ăn liên hoan có khoảng 10 ngời tham dự? HS: ác tổ thảo luận tiến hành xây dựng thực đơn Sau phút đại diện nhóm trình bày Cả lớp nhận xét bổ sung Để xây dựng thực đơn cho bữa ăn liên hoan có khoảng 10 ngời ta cần xây dựng tực đơn nh nào? yêu cầu? Chất lợng? Số lợng? Đặt bàn ăn? 57 Thiết kế dạy: Công nghệ Hoạt động Hớng dãn nhà (3) Làm câu hỏi SGK Tiết sau kiểm tra học kì 58 [...]... lời nổi bật? Cả lớp chú ý theo dõi 2) Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm? Hoạt động 5 Hớng dẫn về nhà (2') Tiết sau thực hành Chuẩn bị nguyên liệu nh SGK tr 43 cho mỗi tổ Mỗi tổ da một bếp ga, một sông nhôm một cối giã cua, và bát 32 Thiết kế bài dạy: Công nghệ 9 Tiết 18 Kiểm tra học kì I Môn: Công nghệ (45) Đề ra Câu 1: Điền vào chỗ trống các từ thích hợp trong ngoặc() a Lò nớng bánh có thể dùng... kho tàu từng nhóm trình bày 4) Cá kho tộ 5) Mực luộc 6) Tôm luộc 7) Canh cà chua 8) Chả nớng 9) Mộc 10) Rau muống luộc Vv Nhóm 2;4 Xây dựng thực đơn cho bữa ăn có ngời phục vụ 1) Gà luộc 2) Mực luộc 17 Thiết kế bài dạy: Công nghệ 9 3) Tôm luộc 4) Cua luộc 5) Tôm tẩm bột rán 6) Thịt kho hộp 7) Cá nớng 8) Thịt dê 9) Canh chua 10) Rau cải xào 11) Da cải 12) Bia 13) Cam Gv nhận xét bài thực hành của các nhóm... không khí sinh nhóm, nhắc nhở HS phải tuyệt đối an toàn động cho tiết học thực hành 21 Thiết kế bài dạy: Công nghệ 9 lao động trong nhà bếp, tránh để xảy ra tai nạn, đáng tiếc không nên có, nh: Vỡ bát, cốc vv, gây tai nạn rủi ro - Thực hành xong, các tổ tự kiểm tra lẫn nhau, có ý kiến nhận xét, đánh giá và rút kinh nghiệm cho bài thực hành Hoạt động 3 Tổng kết thực hành (8) GV: Nhận xét tinh thần, thái... bài dạy: Công nghệ 9 nêm cuốn cha? và cách cuốn nh thế nào? Bánh đa nem thấm nớc lọc cho dẻo, để rau xà lách, rau thơm, giá đỗ, bún lên trên, trên cùng đặt dàn đều thịt và tôm Gấp mép hai bên vào, cuốn lại, trong lúc cuốn đặt cọng hẹ cắt đôi vào giữa Tuỳ khẩu vị, có thể thay thế hoặc bổ sung nguyên liệu khác nh trứng rán, giò lụa vv Hoạt động 4 3 trình bày (7) GV: Thông thờng bớc trình bày tuỳ sáng HS... thực hiện các món ăn có sử dụng nhiệt cho HS theo dõi Quy trình thực hiện Chuẩn bị (Sơ chế) Chế biến (Nấu) 29 Trình bày (Sáng tạo cá nhân) Thiết kế bài dạy: Công nghệ 9 1.Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt thái phù hợp 2.Nguyên liệu động vật: Rửa sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị(có thể rán qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu) 1.Nấu nguyên liệu động vật với nớc 2.Cho nguyên liệu thực vật... ) Học theo các câu hỏi trong SGK tr 22, và vở ghi Từ những nguyên nhân trên, em hãy tìm ra những biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn Tiết sau học tiếp phần II Ngy 9/ 9/20 09 Tiết 7 12 Thiết kế bài dạy: Công nghệ 9 A- Mục tiêu Qua bài học này Hs cần biết đợc: 1 Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn 2 Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ- thiết bị nhà bếp 3 Vận... hiện chế biến món nộm su Đáp án và thang điểm: Câu 1: a) làm chín(1 đ) b) thiết bị điện, nớc(1đ) Câu 2:1 Không để thức ăn rơi vài trên nền nhà.(1đ) 2: Để các dụng cụ nhà bếp nh dao, vật nhọn đúng nơi quy định.(1đ 3 Không để thức ăn vừa nấu xong ngang tầm với của trẻ em.(1đ) Câu 3: Phơng án c.(1đ) Câu 4: tr 33 SGK (3đ) Trình bày; 1đ 33 Thiết kế bài dạy: Công nghệ 9 Tiết 19 A- Mục tiêu HS nắm đợc nguyên... sơ chế vào nồi hấp, đun sôi và đậy vung thật kín(đun lửa to cho nớc sôi mạnh) GV: Hãy so sánh với quy trình thực hiện HS trả lời các món ăn có sử dụng nhiệt, có điểm gì giống và điểm gì khác? 34 TRìNH BàY (sáng tạo cá nhân) Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt Thiết kế bài dạy: Công nghệ 9 Hoạt động 3 II- yêu cầu kĩ thuật (7) GV: Cho HS đọc SGK 3 HS: Đọc SGK- tr 47 Hãy nêu yêu... chéo lẫn nhau hành Hoạt động 5 Tổng kết, đánh giá bài thực hành (5) GV: Nhận xét ý thức, tinh thần.trách HS: Lắng nghe, rút kinh nghiệm cho nhiệm, an toàn lao động, vệ sinh của các những tiết học sau nhóm Hoạt động 6 Hớng dẫn về nhà (2') Nghiên cứu bài Nem cuốn, tr 36 SGKCN9 Tiết sau học bài nem cuốn- phần lí thuyết Tiết 15 26 Thiết kế bài dạy: Công nghệ 9 A- Mục tiêu HS biết đợc cách làm và sử... Tiết sau thực hành Xây dựng thực đơn Tiết 9 : Thực hành 16 Thiết kế bài dạy: Công nghệ 9 (Tiếp) A.Mục tiêu: - Mỗi học sinh phải hiểu rõ nguyên tắc xây dựng thực đơn để làm bài tập cá nhân -Có khả năng xây dựng các loại thực đơn trong thực tế cuộc sống B.Đồ dùng: -Tranh ảnh về bữa tiệc tự phục vụ và có ngời phục vụ - Danh mục các món ăn, thức uống, món tráng miệng dùng cho tiệc liên hoan c- Tiến trình