Thiết kế phân xưởng đông khô rau quả
ỏn cụng ngh Trang Thit k phõn xng ụng khụ rau qu MC LC M u Chng 1: Tng quan ti liu 1.1 Thnh phn hoỏ hc ca rau qu .3 1.2 Gii thiu nguyờn liu .7 1.2.1 Nm hng trng 1.2.2 Hoa Actiso .7 1.2.3 Da 1.2.4 Su riờng 1.2.5 Rau qu hn hp .8 Chng 2: Dõy chuyn cụng ngh 10 2.1 C s lý thuyt ca quỏ trỡnh lnh ụng 10 2.2 Dõy chuyn cụng ngh .12 Chng 3: Tớnh cõn bng sn phm .24 3.1 Biu thu nhn nguyờn liu 24 3.2 Biu sn xut nh mỏy 24 3.3 Tớnh tiờu hao nguyờn liu 25 3.4 Chi phớ nguyờn liu 26 Chng 4: Tớnh lnh .28 4.1 Tớnh din tớch xõy dng v b trớ mt bng kho lnh .28 4.2 Tớnh cỏch nhit cỏch m cho kho lnh 31 4.3 Tớnh nhit kho lnh 36 Chng 5: Tớnh v chn thit b .40 A Tớnh v chn thit b chớnh 40 5.1 Chn cỏc thụng s v ch lm vic 40 5.2 Tớnh v chn mỏy nộn cho phũng cp ụng 40 5.3 Tớnh v chn mỏy nộn cho phũng bo qun 44 5.4 Tớnh v chn thit b ngng t 46 5.5 Tớnh v chn thit b bay hi 47 B Tớnh v chn thit b ph 48 5.6 Cỏc loi bỡnh cha 48 5.6.1 Bỡnh cha cao ỏp 48 5.6.2 Bỡnh cha thu hi 49 5.6.3 Bỡnh tỏch lng .50 5.6.4 Bỡnh trung gian .50 5.6.5 Bỡnh tỏch du 51 5.6.6 Bỡnh cha du .51 5.7 Tớnh chn thỏp gii nhit 51 5.8 Tớnh chn bm 53 5.9 Cỏc loi van 53 5.10 Tớnh chn ng ng amoniac 53 GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Kt lun 56 Ti liu tham kho 57 GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang Thit k phõn xng ụng khụ rau qu M U Rau qu cn cho i sng ca ngi khụng ch phi liu khu phn n hng ngy, nhm cung cp y cht dinh dng, cỏc cht khoỏng, cỏc sinh t thit yu, cỏc cht kớch thớch cho c th ngi, m cũn l thnh phn ch yu khụng th thay th c bng cỏc cht khỏc nhu cn thc phm, nhu cu khỏng bnh tt ca c th sng So vi cỏc loi thc phm ch bin t tht cỏ thỡ rau qu úng mt vai trũ rt quan trng vic b sung cỏc cht dinh dng cho c th Tuy nhiờn, sn phm quớ t rau qu ngy cng khan him nhp phỏt trin dõn s ca th gii quỏ nhanh, nhp ụ th hoỏ cng vi nn sa mc hoỏ v ụi nhim mụi trng Do vy m nhng nm gn õy ngnh cụng nghip hp rau qu, cụng nghip lnh ụng rau qu ti, c bit l rau qu ụng khụ c nh nc ta chỳ trng v xem nú úng mt vai trũ quan trng nn kinh t quc dõn Vit Nam ta cú tng i nhiu iu kin thun li sn xut rau qu c sn nhit i, nhm cung cp cho th trng th gii rng ln Vn cn phi gii quyt lm ng dng c nhng thnh tu cụng ngh sinh hc vic phỏt trin rau qu nc ta, a ngnh rau qu nc ta bc vo giai on sn xut cụng nghip, ỏp ng y cho ch bin xut khu rau qu c sn Vit Nam trờn th trng cỏc nc khu vc, cng nh trờn th gii Cựng vi s phỏt trin ca khoa hc k thut, ca cỏc ngnh sn xut thc phm vi s phỏt trin ca ngun nguyờn liu v cụng nhõn lao ng ti ch, vic xõy dng mt nh mỏy ụng khụ rau qu xut khu nng sut 1,8 tn/ngy, mt hng rau qu nguyờn v rau qu hn hp ti Trung l iu cn thit, sỏt vi nhu cu hin GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang Thit k phõn xng ụng khụ rau qu CHNG TNG QUAN TI LIU 1.1 Thnh phn húa hc ca rau qu Thnh phn húa hc ca rau qu ti bao gm tt c cỏc hp cht hu c v vụ c cu to nờn cỏc t bo v cỏc mụ ca chỳng Trong rau qu cú cha noc, ng, cỏc polysaccacrit, axit hu c, mui khoỏng, cỏc hp cht nit, cht thm cht mu cỏc hp cht, cỏc polyphenol, cht bộo v vitamin Do t bo sng xy cỏc quỏ trỡnh chuyn húa v trao i cht nờn thnh phn húa hc ca rau qu khụng ngng bin i sut quỏ trỡnh chuyn húa v trao i cht nờn thnh phn húa hc ca rau qa khụng ngng bin i sut quỏ trỡnh sng v c ch bin, thnh phn húa hc ca rau qu ph thuc v ph thuc v ging, loi gi, iu kin chm súc, thi tit thu hoch v tn tr 1.1.1 Nc: Trong rau qu, hm lng nc rt cao, trung bỡnh 80ữ90% cú n 93ữ97% Nc ch yu dng t ti 80ữ90% dch bo, phn cũn li nguyờn cht v dch bo, ú cú cha cỏc cht ho tan, ch mt phn nh ( khụng quỏ 5%) l dng liờn kt cỏc h keo ca t bo, vỡ vy quỏ trỡnh lnh ụng , phn ln nc úng bng, phn ln nc úg bng -5 oC, nhng úng bng ht phn nc cũn li cn gim nhit xung -35oC cú -50oC 1.1.2 Cỏc gluxit: Cỏc cht gluxit l hp phn ch yu ca cht khụ, gluxit l ngun d tr nng lng cho cỏc quỏ trỡnh sng ca rau qu ti tn tr, gluxit ca rau qu ch yu l cỏc thnh phn ng d tiờu hoỏ, saccaroza, fructoza, glucoza, nờn c c th hp th nhanh v trit , cỏc loi rau qu khỏc cú thnh phn cỏc loi gluxit khỏc Gluxit khoai tõy ch yu l tinh bt, u non ch yu l tinh bt v ng, rau lỏ l xenluloza, cỏc loi trỏi cõy chin l ng, cỏc loi gluxit rau qu thng ba dng: monosaccarit, disaccarit v polysaccarit a.Cỏc cht ng: ng t rau qu ch yu dng -glucoza, -fructoza v saccaroza Tt c cỏc ng u ho tan nc v ho tan tng nhit tng, cỏc ng u hỳt m mnh c bit l fructoza Khi tn tr rau qu ti, saccaroza dn b thu phõn thnh ng kh, cỏc loi rau qu khỏc nhau, s lng v t l cỏc loi ng khỏc lm cho rau qu cú cỏc v ngt khỏc b.Tinh bt: Ht tinh bt cỏc loi rau qu cú hỡnh dng v kớch thc c thc c trng Kớch thc ht tinh bt cng ln thỡ nu chin cng b xp Khi tn tr lõu cỏc c kớch thc ht tinh bt cú th gim vỡ vy c tr nờn quỏnh hoc sng Thnh phn tinh bt ca c v cỏc ht tinh bt ch yu l amylopectin, cũn qu thỡ amlopectin khụng cú hoc rt ớt Tinh bt cha nhiu cỏc ht ng cc (60ùữ75%), cỏc loi u (50ữ60%), c: khoai tõy (15ữ18%), khoai lang (12 ữ GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang Thit k phõn xng ụng khụ rau qu 26%), sn 29%, chui xanh 15 ữ 20% cỏc loi rau thỡ hm lng tinh bt thp, cỏc loi u hm lng tinh bt tng quỏ trỡnh gi chin, ng thi hm lng ng gim i, qu thỡ ngc li c.Xenluloza: Xenluloza cú rau qu cỏc phn v v mụ nõng Khi tn tr rau qu, xenluloza ớt bin i, nhiờn nghiờn cu cho thy, tn tr bp ci, xenluloza gim i cú th t nú thu phõn Hm lng xenluloza trỏi cõy l 0,5 ữ 2,7% cú ti 6% d.Hemixenluloza: hemixenluloza va l vt liu cu ca t bo va l nng lng d tr cho quỏ trỡnh trao i cht rau qu Hemixenluloza rau qu ch yu l pentozan, thu phõn s cho cỏc pentozan, azabinoza, manoza, galactoza, xiloza Trong qu cha 0,3 ữ 2,7% v rau 0,3 ữ 2,1% pentozan e.Cỏc cht pectin: Cỏc cht pectin l hp cht gluxit cao phõn t nhng phõn t lng ca nú nh hn nhiu so vi xenluloza v hemixenluloza Cỏc cht pectin úng vai trũ quan trng quỏ trỡnh trao i nc chuyn hoỏ cỏc cht v qỳa trỡnh chin ca rau qu Cỏc cht pectin ca rau qu hai dng: pectin ho tan (axit pectin hay axit polygalacturonic) v dng khụng ho tan l protopectin Trong quỏ trỡnh chin di tỏc dng ca enzim protopectinaza vi s tham gia ca axit hu c, protopectin b phõn thnh pectin ho tan, lm cho cng lc liờn kt cỏc t bo b gim, thnh t bo tr nờn mng, t bo qu b mm dn 1.1.3 Cỏc axit hu c: Axit hu c to cho rau qu cú mựi v ni hn bt c thnh phn no khỏc, axit hu c rau qu dng t do, dng mui v este mt s axit hu c bay hi v liờn kt vi este to mựi thm axit khụng nhng ph thuc vo tng loi rau qu m cũn theo ging, chin ni trng a Axit malic: Axit malic l axit ph bin nht rau qu, ngoi h xitrus axit malic cú nhiu chui, c chua, m, o nhng l axit ch yu ca tỏo Axit malic cú v chua gt v tan tt nc b Axit tastric: L axit ch yu ca nho, cỏc th rau qu khỏc chỳng cú rt ớt hoc khụng cú c Axit xitric: Cú nhiu cỏc loi rau qu vi hm lng cao, h xistrỳ hu nh ch cú axit xitric vi hm cao: chanh ữ 8%, cam 1,41%, bi chanh 1,2% 1.1.4 Cỏc glucozit: Glucozit to thnh t cỏc monosaccarit liờn kt theo kiu este bi cỏc hp cht hu c khỏc ( ru, andehit, fenolaxit) nhiu glucozit to cho rau quacú mựi thm c trng nhng a phn l gõy v ng glucozit cũn l cht d tr, ụi cũn l cht bo v, vỡ thu phõn ta thu c cỏc cht sỏt trựng ngoi thnh phn ng GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Trong rau qu, gluxit nm ch yu v v ht, nhng tn tr rau qu iu kin khụng thớch hp hoc gia nhit, glucozit cú th chuyn t v ht vo phn mụ nc rau qu thng gp cỏcglucozit sau: a Hesperidin: Cú nhiu v qu cistrus v cỏc phn mụ khung, bao che, khụng cú v ng, cú hot tớnh vitamin Khi thu phõn, hesperidin s thu phõn n ramanoza, glucoza v aglucon hesperidin b Naringin: Cú v trng v dch qu h xitrus, qu cũn xanh naringin s gõy v ng, qu chớn tỏc dng ca enzime peroxidaza, naringin b phõn hu thnh glucoza, ramanoza v aglucon naringin khụng cú v ng c Limonin: Cú h qu xitrus, bn thõn nú khụng ng, nhng kt hp vi axit xitric thỡ cú v ng, phn ng ny xy cu trỳc t bo b phõn hu nh ch, ộp, ụng lnh hay qu b h, thi d Xolanin: thng gp khoai tõy, c chua v cỏc loi c, khoai tõy, xolanin ch v v lp tht ca sỏp v hm lng xolanin khoai tõy khụng nhiu, nhng tng rt nhiu ny mm e Amidin: Cú ht m, o, hnh nhõn ng, ht mn t 0,96 ữ 3% Khi thu phõn amidin to HCN f Manihotin: Cú sn, hm lng cao c c v lỏ, quỏ trỡnh ch bin sn, manihotin b tỏch i hay l b thu phõn g Xinigrin v xanasbin: Cú c ci xanh, gõy mựi v hng sc h Apiin: Cú rau mựi i Capxaixin v capxicain: Cú sn phm cay l cỏc cht gõy núng 1.1.5 Cỏc hp cht polyphenol: Vi hm lng khụng nhiu rau qu (0,1 ữ 0,2%) nhng cỏc hp cht polyphenolcú vai trũ quan trng cỏc quỏ trỡnh trao i cht ca rau qu mt s hp cht polyphenol cú hot tớnh vitamin S cú mt v nhng bin i ca chỳng bo qun dó to cỏc mu sc hng v c trng Cỏc polyphenol chur yu bao gm cỏ cht tanin thng to v chỏt nhiu loi rau qu Ngoi cũn cú licnin v melanin cú mu xỏm en Khi kt hp vi st, tanin to mui st ba cú mu xanh en, vi thit, km ng taninv antoxian to cỏc mu khụng t nhiờn Tanin v cỏc polyphenol khỏc d b oxy hoỏ cú xỳc tỏc ca cỏc enzyme cú cha ng Khi ú tanin to thnh flobafen cú mu nõu hay Quỏ trỡnh ny xy rt nhanh v l nguyờn nhõn chớnh gõy sm muf cỏc trỏi cõy ch bin chng GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang Thit k phõn xng ụng khụ rau qu hin tng qu b en tanin oxy hoỏ cn cú bin phỏp chng tỏc dng ca oxy khụng khớ hoc phỏ hu h enzame ny 1.1.6 Cỏc cht mu: Cht mu to cho rau qu cú mu sc khỏc nhau, cỏc cht mu rau qu cú th chia lm bn nhúm: clorophin, carotinoit ho tan cht bộo, antoxian v cht mu flavon tan nc a Clorophin: Cú mu xanh lỏ, cũn gi l dip lc t, úng vai trũ quan trng quỏ trỡnh quang hp, l ngun ch yu to cỏc hp cht hu c v l ngun nht sing oxy t trờn trỏi t b Carotinoit: Sc t ny to cho rau qu cú mu da cam, mu vng ụi mu nhúm ny ph bin nht l crotin, licopin, xantotin c Antoxian: l nhúm sc t lm cho rau qu cú nhiu mu sc khỏc t n tớm d Cht mu flavon: ú l nhúm cht mu glucozit, lm cho rau qu cú mu vng v da cam Vecxitin l cht mu cú v hnh khụ thuc nhúm ny 1.1.7 Cỏc hp cht nit: Hm lng m rau qu khụng nhiu, thng ch 0,2 ữ 1,5% nhng úng vai trũ quan trng trao i cht v dinh dng Trong rau qu cỏc hp cht nit nhiu dng khỏc nhau: protein, axit amin, amit, axit nucleic, amoniac v cỏc mui ca nú Trong rau qu nit protein chim phn ch yu t 30 ữ 50% ngoi cũn cú cỏc hp cht nit phi protein nhng rt cn cho c th nh: -alanin, alanin xitrrolin, metylsistein 1.1.8 Cỏc cht bộo: Cht bộo trung ht mm cht bộo thng i kốm vi sỏp to thnh mng mng bo v ngoi v Cht bộo ca rau qu thng cú hai axit bộo no l axit palmitic 3,1% v axit stearic 4,5%, ba axit khụng no l axit oleic 4,5%, axit linolenic 5,.3% v axit linolenoic 7% Vỡ vy cht bộo rau qu va d tiờu hỏo va l thnh phn rt cn khu phn n thng ngy 1.1.9 Cỏc vitamin: Nhiu vitamin ch cú th tng hp c thc vt, vy rau qu l ngun cung cp vitamin rt quan trng cho ngi, rau qu giu vitamin A, P, PP, K 1.1.10 Cỏc cht khoỏng: Trong rau qu mt phn nh cht khoỏng dng nguyờn t kim loi liờn kt vi cỏc cht hu c cao phõn t nh magiờ clorofin, lu hunh, pht thnh phn ca protein, enzyme v lipoit, st, ng enzyme Tu theo hm lng cỏc cht khoỏng rau qu chia cỏc loi: a lng, vi lng v siờu vi lng GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Cỏc nguyờn t vi lng rau qu l: canxi, kali, natri, photpho, st l trung gian gia a lng v vi lng Cỏc nguyờn t vi lng quan trng: magiờ, mangan, iụt, km, ng Cỏc nguyờn t siờu vi lng rau qu vụ cựng nh, c biu th bng n v % l urani, radi, thori 1.1.11 Cỏc fitoxit: L cỏc cht khỏng sinh cú ngun gc ng vt 1.1.12 Cỏc enzyme: L cht xỳc tỏc sinh hc cỏc quỏ trỡnh trao i cht v bin i hoỏ hc xy cỏc mụ thc vt, cỏc h enzyme cha cht nguyờn sinh cú tỏc dng tng hp cỏc cht phc hn, cũn cỏc h enzyme dch qu cú tỏc dng thu phõn thnh cỏc cht n gin hn Trong mụ thc vt cú cỏc lp enzyme sau: -Lp enzyme oxy hoỏ kh (oxydaza, dehidroaza) -Lp enzyme thu phõn ( hidrolaza) -Lp tng hp xỳc tỏc cỏc quỏ trỡnh tng hp cỏc cht n gin thnh cỏc cht phc tp: photphataza 1.2 Gii thiu nguyờn liu: Nc ta l nc nhit i ú chng loi rau qu rt a dng v phong phỳ Tuy nhiờn rau qu ph bin, v cú giỏ tr l: nm hng trng, hoa actiso, sỳp l, da v xoi Vi mi loi qu khỏc thỡ s cú nhng tớnh cht vt lớ, hoỏ hc v thi v gieo trng khỏc 1.2.1 Nm hng trng: Trong kt qu bng phõn tớch, c 100g nm hng cung cp 40 cal, cỏc loi nm khỏc cho ch khong 30 ữ 33 cal C th ngi cn 1600 ữ 2400 cal/ngy, vỡ vy ụi lỳc cú th s dng nm ba n thay th cho tht cỏ a Protein: Nm l cung cp m thc vt rt tt hm lng protein nm hng cao nht so vi cỏc loi nm khỏc Chim 5,5%, ú cỏc loi rau qu khỏc thng di 1%, tr u v ci t 3,5 ữ 5,5% Cht m khụng c hp th t ming m ch yu l rut non ngm vo mỏu ó b thu phõn thnh axit amin di tỏc dng ca men proteaza Lng m nm bin thiờn theo gi ca tỏn nm Khi nm ó trng thnh khụng thu hoch, lng m s mt i t bo nm b lóo hoỏ b Sinh t v khoỏng: Sinh t nm hng ch cú cha nht mt loi sinh t PP Nm s cung cp cho c th sinh t PP nhm hn ch s ri lon tõm sinh lý, d ng d dy Khoỏng: nm cha cỏc loi khoỏng l Canxi, Photpho, St l cỏc thnh phn khoỏng a lng cn thit cỏc ba n Hm lng lipid nm khong 0,5g tớnh 100g nm nhng gúp phn lm tng lng du thc vt c th 1.2.2 Hoa Actiso: Trong cm hoa Actiso cú t ữ 3,15% protein, 0,1 ữ 0,3% lipid, 11 ữ 15,5% gluxit ( gm ch yu l inulaza dựng tt cho ngi b bnh ỏi ng), 82% nc GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Ngoi cũn cú Mangan, Photpho, St, 300 UI vitamin A, 120g vitamin B1, 30g vitamin B2, 10g vitamin C, 100g Actiso cung cp khong 50 ữ 75 calo Trong lỏ Actiso cú hot tớnh chớnh l mt cht ng, cú phn ng axit gi l Xynarin ó tng hp c cụng thc c xỏc nh l axit 1-4 dicafein quinic Ngoi ra, cũn cú inulin, inulinaza, tanin, cỏc mui hu c ca cỏc kim loi Kali, Canxi, Magiờ, Natri ( t l Kali rt cao) 1.2.3 Da: Da cú nhiu loi, cú th gp ba loi sau: -Nhúm hong hu (Qeen ): qu tng i nh, mt li, chu chuyn tht qu vng m, giũn, hng thm, v chua ngt m Nhúm ny cú cht lng cao nht, trờn th gii thng dựng n ti, da hoa, da tõy, da vitoria thuc nhúm ny -Nhúm Tõy Ban Nha ( Spenish): trỏi ln hn da Qeen, mt sõu, tht qu vng, cú ch trng v chua, ớt thm nhng nhiu nc hn da hoa V thnh phn hoỏ hc: da cú khong 72 ữ 88 %, ữ 18,5% ng -Nhúm Caien ( Cayenne): qu ln nht, mt phng v rng Tht qu kộm vng, nhiu nc, ớt ngt v kộm thm hn da Qeen V thnh phn hoỏ hc: da cú 72 ữ 88% nc, ữ 18,5% ng, 0,3 ữ 0,8% axit, 0,25 ữ 0,5 %protein, khong 0,25% mui khoỏng, ng da ch yu l saccaroza (70%), cũn li l glucoza, axit ch yu l axit xitric cũn li l: axit malic (20%), axit tratastric (10%), axit sucxinic (3%).Trong da cú enzim thu phõn protein l bromelin, da cú vitamin C (15-25mg%), vitamin A (0,06mg%), B1( 0,09mg%) B2 (0,04mg%), thnh phn hoỏ hc ca da thay i theo ging, chớn, thi v, a im v thi v trng trt 1.2.4 Su riờng: Su riờng l loi qu khỏc thng, giỏ tr calo, t l cacbohydrat, protein, lipit, cht khoỏng u rt cao so vi cỏc loi qu khỏc hm lng vitamin ch trung bỡnh iu ny ct ngha phn no nhn xột chung v v su riờng c ỏnh giỏ l siờu ng ch cú hng l quỏ mnh, ngi khụng quen khú chp nhn 1.2.5 Supl: Sỳp l ( ci bụng) cú cht lng cao phi kt c li, cú mu trng ng Trong ci bụng cú 89 ữ 92% nc, 1,7 ữ 3,3% protein, 1,7 ữ 4,2% ng, 1,1 ữ 1,3%xenluloza, 0,7 ữ 0,8% tro, 31 ữ 80mg% vitamin C 1.2.6 Bp ci: Bp ci cht lng cao cung phi cht, b lỏ dy, bp ci cha 1,1 ữ 2,3% protein, ữ 5,3% ng, 0,6 ữ 1,1% xenluloza, 0,6 ữ 0,7% tro 1.2.7 C rt: C rt cú cht lng tt c to, lừi nh, mu da cam m, c rt chim 88,5% nc, 1,5% protein, 8% gluxit ( ú cú 6,5% ng), 1,2% xenluloza, 0,8% tro, cỏc cht khoỏng: kali 161 mg%, canxi 43 mg%, magie 21 mg %, photpho 39 mg% 1.2.8 Hnh tõy: GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 10 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Trong hnh cú 86% nc, 1,2% protein, 11% gluxit, 0,4% tro, 0,6% xenluloza, 0,08 mg% vitamin B1, 0,01 mg% vitamin B2, v 11 mg% vitamin C, 0,015 mg% tinh du Bng 1.1: Thnh phn hoỏ hc ca nguyờn liu Stt Loi rau qu Da Su riờng Nm hng Hoa Actiso Bp ci C rt Sỳp l Hnh c Nc, % ng, % Tinh du, % Protein, % Axit, % 72 ữ 88 ữ 18,5 0,3 ữ 0,8 76 18 0,25 ữ 0,4 68,1 3,64 3,54 76 ữ 78 15,5 3,26 90 4,2 ữ 2,6 ữ 5,3 88,5 6,5 1,5 ữ 89 ữ 92 1,7 ữ 4,2 3,3 0,015 GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 42 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu T0= t0 + 273 = -45 +273 = 228 oK, Ttg= ttg + 273 = -12 +273 = 261oK ộổ0, 27 - 0, 001 0, 055 - 0, 005 ựùỹ 228 ùỡ 0, 055 - 0, 005 l =ớ - 0, 05.ờỗ ữ=0,611 ỳý 0, 055 0, 055 ùợ ởố 0, 055 ứ ỷùỵ 261 5.2.3.4 Th tớch hỳt lý thuyt cp h ỏp: 0, 048 V VttHA= tt , m3/s= =0,079 (m3/s) 0, 611 l 5.2.3.5 S lng mỏy nộn cp h ỏp: Q0 ZMNHA= Q 0MN Chn mỏy nộn hai cp ( cú hai cp nộn trờn cựng mt mỏy) Mỏy nộn pittụng MYCOM hai cp mỏy nộn, mụi cht lnh NH3, tk= 35oC, t0= -45oC, ký hiu: N42B 49,1984 Q0MNHA=31900 (kcal/h)= 37,09 (kW)=> ZMNHA= =1,33 Chn mỏy 37, 09 5.2.3.6 Cụng nộn on nhit: Ns= m1.l1= m1.(h2-h1)= 0,04.(1860-1640)= 8,8 (kW) 5.2.3.7 Hiu sut ch th: T 228 hi = l w '+ b.t0 = + 0, 001.t0 = + 0, 001.(- 45) =0,829 Ttg 261 5.2.3.8 Ni = Cụng sut ch th: Ns 8,8 = =10,615 (kW) hi 0,829 5.2.3.9 Cụng sut ma sỏt: N ms = Vtt Pms i vi mỏy amoniac thng dũng Pms= 49 ữ 69(Kpa), chn Pms=59 (Kpa) Ta cú: Nms=0,048.59=2,832 (kW) 5.2.3.10 Cụng sut hu ớch: N c = N i + N ms = 10,615+ 2,832 = 13,447 (kW) 5.2.3.11 Cụng sut tit din cp h ỏp: N clHA = Nc htd hcl td: hiu sut truyn ng ca khp, daitd0,95 cl: hiu sut ng c, cl=0,8 ữ 0,95, chn cl=0,90 => N clHA = 13, 447 =15,728 (kW) 0,95.0,90 5.2.4 Tớnh cp cap ỏp: 5.2.4.1 Lu lng hi thc t qua mỏy nộn cp cao ỏp: h2 h3 1860 => m3 = 0, 04 1668 - Do h5=h7 nờn: m3 = m1 GVHD:Th.s Trn Th Truyn h6 , kg/s h7 380 =0,0534 (kg/s) 560 ỏn cụng ngh Trang 43 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu 5.2.4.2 Th tớch hỳt thc t: VttCA= m3.v3 = 0,0534.0,452 = 0,0241 (m3/s) 5.2.4.3 H s cp ca mỏy nộn: ỡù P - DP ộổP - DP Ptg - DPtg tg tg k k ữ l =ớ - c.ờỗ ỗ P ữP Ptg ứ tg ởố tg ợù ựỹ ù T ỳý tg ỳỵ ù Tk ỷ Chn c = 0,04, ptg= 0,005 (Mpa), pk= 0,01 (Mpa) Ttg= ttg + 273= -12 + 273 = 261oK, Tk= tk + 273 = 34 + 273 = 307oK ỡù 0, 27 - 0, 005 ộổ1,31- 0, 01 0, 27 - 0, 005 ựỹ ù 261 - 0, 05.ờỗ ữ= 0,668 ỳý 0, 27 0, 27 ùợ ởố 0, 27 ứ ỷùỵ 307 => l = 5.2.4.4 Th tớch hỳt lý thuyt cao ỏp: VttCA 0, 241 = =0,0361 (m3/s) l CA 0, 668 VMNHA = 5.2.4.5 S lng mỏy nộn cp h ỏp: Z MNHA = Q0 Q0 MN Chn mỏy nộn hai cp (cú hai cp nộn trờn cựng mt mỏy) Mỏy nộn pittụng MYCOM hai cp nộn, mụi cht lnh NH3, tk = 35oC, t0 = -45oC, ký hiu: N24B [Tng t phn trờn] => Z MNHA = 49,1984 =1,33 Chn mỏy 37, 09 5.2.4.6 Cụng nộn on nhit: Ns= m3.l2= 0,0534.(h4-h3)= 0,0534.(1890-1668)= 11,85(kW) 5.2.4.7 Hiu sut ch th: hi = l w '+ b.ttg = 5.2.4.8 Ni = Ttg Tk + 0, 001.ttg = 261 + 0, 001.(- 12) = 0,838 307 Cụng sut ch th: N s 11,855 = =14,147 (kW) hi 0,838 5.2.4.9 Cụng sut ma sỏt: N ms = Vtt Pms = 0,0241.59 = 1,422 (kW) 5.2.4.10 Cụng sut hu ớch: N c = N i + N ms =14,147 + 1,422 = 15,569 (kW) 5.2.4.11 Cụng sut tip in: N clHA = Nc 15,569 = = 18,209 (kW) htd hcl 0,95.0,90 5.2.4.12 Nhit thi bỡnh ngng: Qk= m3.l3 = 0,0534.(h4-h5) = 0,0534.(1890-560) = 71,022 (kW) Nu tớnh thờm tn tht ta cú: Qk = 71,022 + (Ni-Ns)CA = 73,314 (kW) 5.3 Tớnh v chn mỏy nộn cho phũng bo qun: 5.3.1 Cỏc thụng s ca chu trỡnh lnh: GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 44 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Mụi cht lnh s dng l NH3 tk= 34oC, t0= -30oC, tql= 30oC, th= -20oC 5.3.2 Xỏc nh chu trỡnh lm vic ca mỏy nộn: Ta cú: t0= -30oC => P0 = 0,12 (Mpa) tk= 34oC => Pk= 1,31 (Mpa) => T s nộn ca chu trỡnh: = Pk =10,92 > P0 Chn mỏy nộn hai cp, cú ỏp sut trung gian: Ptg = Pk P0 =0,4 (Mpa) => ttg= -2oC Chn h thng lnh chy bng mỏy nộn hai cp lm mỏt trung gian cú ng xon Chu trỡnh lnh chn tng t nh phũng cp ụng Bng 5.2: Cỏc thụng s trng thỏi ca chu trỡnh im nỳt t (oC) P (Mpa) h (kJ/kg) v (m3/kg) -30 0,12 1642 0,96 -20 0,12 1662 1,0 60 0,40 1830 0,36 3=8 -2 0,40 1680 0,311 84 1,31 1851 0,121 34 1,31 579 30 1,31 560 0,29 1,31 430 0,29 -2 0,40 560 -2 0,40 410 10 -30 0,12 430 0,115 Phn tớnh nhit ca mỏy nộn cp h ỏp v cao ỏp c tớnh nh phũng cp ụng v c tng kt bng di õy Bng 5.3: Cỏc thụng s c bn ca mỏy nộn Thụng s q0 (kJ/kg) qv (kJ/m3) l (kJ/kg) qk (kJ/kg) Mỏy nộn phũng cp ụng 1239 1032,5 516,53 1776,53 2,4 GVHD:Th.s Trn Th Truyn Mỏy nộn phũng bo qun 1212 1212 381,75 1613,75 3,17 ỏn cụng ngh Trang 45 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Bng 5.4: Cỏc thụng s k thut c th ca mỏy nộn Mỏy nộn phũng cp ụng Cp h ỏp Cp cao ỏp m (kg/s) 0,04 0,0534 Vtt (m /s) 0,048 0,0241 0,611 0,668 Vlt (m /s) 0,079 0,0361 ZMN 2 Ns (KW) 8,8 11,855 i 0,829 0,838 Ni (KW) 10,615 14,147 Nms (KW) 2,832 1,416 Nc (KW) 13,447 15,569 Ncl (KW) 15,727 18,209 Qk (KW) 73,314 Bng 5.5: Chn mỏy nộn Mỏy nộn phũng bo qun Cp h ỏp Cp cao ỏp 0,0092 0,01 0,0092 0,0031 0,749 0,770 0,0123 0,004 1 1,546 1,71 0,867 0,881 1,783 1,941 0,543 0,183 2,326 2,124 2,72 2,484 13,141 Thụng s Pittụng S xi Tc Th tớch quột S v s (mm) lanh (vg/ph) (m3/ph) lng Cp ụng N42B 130 x 100 4ữ2 900 430,1 Bo qun N42M 130 x 100 4ữ2 900 430,1 5.4 Tớnh v chn thit b ngng t: Chn thit b ngng t cú ng v nm ngang, lm mỏt bng nc Bỡnh ngng gm v hỡnh tr, bờn b trớ mt chựm ng, hai u cú hai mt sng Hai phớa cú hai np Hi ammoniac khụng gian gia cỏc ng ngng t trờn b mt cỏc chựm ng Nc vo theo ng ng b trớ trờn mt np, i phớa chựm ng theo cỏc li ó b trớ sn ri theo ng ni phớa trờn Thit b ngng t tớnh cho c mỏy nộn phũng cp ụng v cỏc phũng bo qun, vỡ chỳng cú cựng ch ngng Phũng Kớ hiu NH u? ng cõn b?ng hoi Van an ton p k? X? khớ khụng ngung Van x? khớ c? a nu? c Nu? c Nu? c ? ng truy?n nhi?t Van tỏch d?u L?ng NH3 Hỡnh 5.2:Bỡnh ngng ng v nm ngang cho NH3: 5.4.1 Tớnh din tớch b mt trao i nhit: GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 46 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Qk= K.F.ttb, KW Trong ú: Qk: ph ti ca thit b ngng t, KW, Qk = Qk1 + Qk2 = 86,445 (KW) K: h s truyn nhit, W/m2.K, chn K = 700 (W/m2.K) F: din tớch b mt trao i nhit, m2 ttb: hiu nhit trung bỡnh logarit, oK *Xỏc nh ttb: Dttb = Dtmax -Dt Dt 2,3.lg max Dt Trong ú: tmax: hiu nhit ln nht ( phớa nc vo), tmax= tk twl tmin: hiu nhit nht ( phớa nc ra), tmin= tk tw2 tw1, tw2: nhit nc vo v ca bỡnh ngng, tw1= 25oC, tw2= 29oC 29 - 25 34 - 25 = 6,81(oK) => 2,3.lg 34 - 29 86445 => F = = 18,14 (m2) 700.6,81 Dttb = 5.4.2 Lu lng nc lm mỏt cung cp cho thit b ngng t: Vn = Qk , (m3/s) C r Dtw Trong ú: C: nhit dung riờng ca nc, C= 4,19 (kJ/kg.K) : lng riờng ca nc, = 1000 (kg/m 3) tw: tng nhit thit b ngng t, =>tw = tw2 tw1 = 29 25 = 4oC => Vn = 86, 445 = 0,00516 (m3/s) = 18,57 (m3/h) 4,19.1000.4 Bng 5.6: Thụng s bỡnh ngng ng v nm ngang amonic Kớ Dtớch b Kớch thc ph bỡ (mm) hiu mt (m2) D L B H S Kớch thc ng ni ng Hi Lng Nc (d) (d1) (d2) Th tớch Khi lng KT 25 500 3430 810 910 144 50 20 70 0,39 1140 -25 5.5 Tớnh v chn thit b bay hi: Trong cỏc phũng lnh c trang b cỏc dn bay hi lm lnh mụi trng nh nhit sụi ca mụi cht lnh 5.5.1 Xỏc nh b mt trao i nhit: F= Q0tb , m2 K Dt Trong ú: Q0tb: ti lnh ca thit b, W K: h s truyn nhit ca dn lnh bay hi, chn K = 4,7 (W/m2.K) t: hiu nhit gia khụng khớ bung lnh v mụi cht lnh sụi ng, t= -20 (-30) = 10oK GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 47 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu *i vi phũng bo qun 1: tra bng 4.7 ta cú: Q0tb= 5543 (W) => F1 = 5543 = 117,94 (m2) 4, 7.10 *i vi phũng bo qun 2: tra bng 4.7 ta cú: Q0tb= 5543 (W) => F2 = 5543 = 117,94 (m2) 4, 7.10 Dn bay hi c ghộp t cỏc dn tiờu chun ta s dng t dn CK v t dn trung gian CC, din tớch b mt truyn nhit ca t dn CK l 31m 2, dn CC l 34,2m2 Vy b mt truyn nhit ca mi dn l: Fd= ( 31 + 34,2 ) = 65,2 (m2) 5.5.2 Xỏc nh s lng dn bay hi: F1 117,94 = = 1,81 Chn dn Fd 65, F2 117,94 *i vi dn bo qun 2: n2 = = = 1,81 Chn dn Fd 65, *i vi dn bo qun 1: n1 = Bng 5.7: Thụng s k thut ca dn bay hi T dn L (mm) H (mm) Bc ng (n) Din tớch b mt Khi lng (m2) (kg) 31,0 163,6 34,2 176,7 CK 2750 1500 CC 3000 1500 B TNH V CHN THIT B PH: 5.6 Cỏc loi bỡnh cha: 5.6.1 Bỡnh cha cao ỏp: c b trớ v phớa cao ỏp nm sau bỡnh ngng Nú gii phúng b mt truyn nhit ca bỡnh ngng lp cht lng, ụng thi cung cp ng u mt lng lng cho van tit lu Ngoi ra, bỡnh cha cao ỏp cũn l ni trung khụng khớ v du, l bỡnh d tr NH3 m bo s hot ng bỡnh thng cho c h thng lnh Khớ hnh mc lng ca bỡnh cao ỏp ch c phộp choỏn 50% th tớch bỡnh NH3 Bỡnh tỏch d?u GVHD:Th.s Trn Th Truyn NH3 Khớ khụng ngung ỏn cụng ngh Trang 48 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Hỡnh 6.3: Bỡnh cha cao ỏp nm ngang NH3 Sc cha bỡnh cao ỏp tớnh theo cụng thc: VCA = 0, 6Vd 1, , m3 0,5 Trong ú: VCA: th tớch bỡnh cha cao ỏp,m3 Vd: th tớch h thng bay hi, m3, Vd = L.V 1,2: h s an ton L: chiu di ng t dn, L= (2,75 + 3).4.5= 115 (m) V: dung tớch ca 1m ng, V = 3,14.0, 057 2.1 = 0,00255 (m3) => VCA= 1,44.115.0,00255 = 0,43 (m3) Bng 5.8: Thụng s k thut bỡnh cha cao ỏp Kớch thc (mm) Dung tớch Khi lng (m ) (kg) DxS L H 0,75 PB 600 x 3190 500 0,75 430 5.6.2 Bỡnh cha thu hi: Bỡnh cha thu hi dựng cha mụi cht lng x t cỏc dn bay hi tin hnh sa cha thit b hoc phỏ bng hi núng Cú cu to ging bỡnh cha cao ỏp Loi bỡnh Th tớch bỡnh xỏc nh theo biu thc: VT = Vdtmax -Vdqmax 0,8 1, , m3 [3, tr 273] Trong ú: Vdtmax: th tớch ln nht ca mt dn lnh tnh Vdqmax: th tớch ln nht ca mt dn lnh qut, Vdqmax= 0,8: mc cha cho phộp ca bỡnh thu hi Vdtmax = 3,14.0,057 115 = 0,3(m3) => VT= 0,45 (m3) Bng 5.9: Thụng s k thut ca bỡnh cha thu hi Kớch thc (mm) DxS L 0,75 P 600 x 3000 5.6.3 Bỡnh tỏch lng: Bỡnh tỏch lng b trớ trờn ng hỳt mỏy nộn bo v mỏy nộn khụng hỳt phi cht lng Bỡnh tỏch lng lm theo nguyờn tc gim tc v thay i hng chuyn ng ca dũng hi ( tc gim n 0,5 m/s), nờn dũng lng v bi lng b tỏch ri xung ỏy bỡnh, ch cú hi khụ i vo mỏy nộn Ngi ta chn bỡnh tỏch lng theo ng ni vo ng hỳt ca mỏy nộn, mi mt ch nhit cn ớt nht mt bỡnh tỏch lng Dung tớch (m3) 0,75 Loi bỡnh GVHD:Th.s Trn Th Truyn [3, tr 274] H 500 u?ng cõn b?ng hoi Hoi v? mỏy nộn Hoi vo t? bỡnh bay hoi Van x? d?u L?ng t? van ti?t luu L?ng vo bỡnh bay hoi Khi lng (kg) 430 ỏn cụng ngh Trang 49 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Hỡnh 5.4: Bỡnh tỏch lng ng kớnh ng ni: d = 4.m , m r p w [3, tr 312] Trong ú: m: lu lng hi, kg/s, [ tra bng 5.4] v : lng riờng ca mụi cht, = , v tra bng 5.1, 5.2 : tc hi ng ni vo bỡnh tỏch lng, m/s [3, tr 312] *Phũng cp ụng: = 20 (m/s) => d = 4.0, 04.1, = 0,0553 (m)= 55,3 (mm) 3,14.20 *Phũng bo qun: = 20 (m/s) => d = 4.0, 0092.1 = 0,024 (m)= 24 (mm) 3,14.20 Bng 5.10: Thụng s k thut ca bỡnh tỏch lng Kớch thc (mm) L B 70 890 Loi bỡnh DxS 70-0 426 x 10 5.6.4 Bỡnh trung gian: Bỡnh trung gian dựng lm mỏt mụi cht sau nộn cp ỏp thp v quỏ lnh lng mụi cht trc vo van tit lu, bng cỏch bay hi mt phn lng ỏp sut v nhit trung gian Bỡnh trung gian c chn theo ng kớnh ng hỳt v mỏy nộn cp cao ỏp ng kớnh ng ni: r d= Khi lng (kg) 210 H 1750 NH3 t? mỏy nộn L?ng NH3 p k? Hoi NH3 Ch?n d?u M?c l?ng k? 4.m , m r p w u?ng cõn b?ng hoi M?c ch?t l?ng u?ng cõn b?ng l?ng (Tng t bỡnh tỏch lng) L?ng NH3 úng thỏo d?u L?ng NH3 L?ng NH3 Hỡnh 5.5: Bỡnh trung gian cú ng xon *Phũng cp ụng: = (m/s) [3, tr 312] => d = 4.0, 0534.0, 452 = 0,124 (m)= 124,3 (mm) 3,14.2 *Phũng bo qun: = (m/s) => d = 4.0, 01.0,311 = 0,0445 (m)= 44,5 (mm) 3,14.2 GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 50 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Bng 5.11: Thụng s k thut ca bỡnh trung gian Kớch thc (mm) Din tớch b Th tớch mt ng xon bỡnh (m3) DxS d H 40C3 426 x 10 70 2390 1,75 0,22 60C3 600 x 150 2800 4,3 0,67 5.6.5 Bỡnh tỏch du: Bỡnh tỏch du lp vo ng y ca mỏy nộn tỏch du dũng hi nộn trc vo bỡnh ngng t Bỡnh tỏch du chn theo ng kớnh ng ni ca mỏy nộn ng kớnh ng ni: Khi lng (kg) 330 570 Loi bỡnh d= 4.m , m r p w (Tng t bỡnh tỏch lng) *Phũng cp ụng: = 20 (m/s) [3, tr 312] => d= 0,0218 (m)= 21,8 (mm) *Phũng bo qun: = 20 (m/s) => d= 0,00087 (m)= 8,8 (mm) Hoi NH3 t? mỏy nộn vo Hoi NH3 L?ng NH3 Hỡnh 5.6: Bỡnh tỏch du Bng 6.12: Thụng s k thut ca bỡnh tỏch du ng kớnh Dung tớch Chiu cao Khi lng S lng (mm) (m ) (mm) (kg) 50 - OMM 273 0,05 1535 87 5.6.6 Bỡnh cha du: Mc ớch bỡnh cha du l thu gom du t cỏc bỡnh tỏch du v bu du ca ton h thng Du c x v bỡnh nh chờnh lch ỏp sut ỏp sut bỡnh hỳt gim xung m van trờn ng ni vi ng hỳt Khi x du ngoi, ỏp sut bỡnh ch c phộp cao hn ỏp sut khớ quyn chỳt ớt p sut cho phộp cao nht ca bỡnh l 1,8 Mpa Bng 5.13: Thụng s k thut ca bỡnh cha du Nhón hiu Kớch thc (mm) Khi lng Th tớch (m3) (kg) DxS B H 300CM 325 x 765 1270 0,07 92 5.7 Tớnh chn thỏp gii nhit: Nhim v ca thỏp gii nhit l thi ton b lng nhit mụi cht lnh ngng t to lng Nhit ny c thi mụi trng nh cht ti nhit trung gian l nc Nc vo bỡnh ngng t cú nhit t w1, nhn nhit ngng t tng lờn khong ữ 5oC, bỡnh ngng cú nhit t w2 Nc núng tw2 c a sang thỏp gii nhit v phun thnh cỏc git nh Nc núng chy theo m xung, trao i cht v nhit vi khụng khớ i ngc chiu t di lờn trờn nh qut giú cng bc Loi bỡnh GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 51 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Quỏ trỡnh trao i nhit v cht ch yu l quỏ trỡnh bay hi mt phn nc vo khụng khớ Nhit nc gim i ữ 5oC v ngui xung nhit ban u tw1 I 10 H T? m?ng ? ng nu?c 11 10 Nu? c x? Hỡnh 6.7: Thỏp gii nhit v h thng tun hon nc 1,2,3,4,5,6,7,8: van, 9: ỏp k, 10: nhit k, I: thỏp gii nhit II: bỡnh ngng Phng trỡnh cõn bng nhit cú th vit di dng: Qk = C..V.(tw2-tw1) = Vk.k.(hk2-hk1) Trong ú: Qk: nhit lng thi bỡnh ngng t, KW V: lu lng nc, m3/s tw1, tw2: nhit nc vo v bỡnh ngng t hay thỏp gii nhit,oC C: nhit dung riờng ca nc, kJ/kg.K Vk: lu lng khụng khớ qua thỏp gii nhit, m3/s , k: lng riờng ca nc v khụng khớ, kg/m3 hk1, hk2: entanpi ca khụng khớ vo v thỏp gii nhit, kJ/kg Lu lng nc tun hon xỏc nh theo biu thc: Qk , m3/s C r (t w2 -t w1 ) 86, 455 = = 0,00516 (m3/s) = 5,16 (l/s) 4,19.1000.(29-25) V= GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 52 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Bng 5.14: c tớnh k thut c bn thỏp RINKI Lu Kớch thc Mụ t Qut giú Khi lng (kg) lng (mm) qut (l/s) (KW) H D m3/ph mm khụ t 25 5,4 1932 1400 200 760 0,75 97 290 5.8 Tớnh chn bm: Bm dựng bm nc lờn thit b ngng t, bm tun hon thỏp gii nhit, Lu lng nc lm mỏt cung cp cho thit b ngng t: Kiu FRK Vn = Qt = 0,00516 (m3/s) = 18,576 (m3/h) C r Dtw Bng 5.15: Thụng s k thut ca bm li tõm Kớ hiu bm 2K ng kớnh bỏnh cụng tỏc (mm) 128 Nng sut (m3/h) Ct ỏp H (bar) Hiu sut (%) 19,8 1,8 68 Cụng sut trờn trc N (KW) 1,6 5.9 Cỏc loi van: 5.9.1 Van mt chiu: Theo qui nh an ton, cỏc mỏy lnh ln phi lp van mt chiu trờn ng y phũng kh nng amonic dn ngng quay v mỏy nộn trng hp mỏy nộn b hng Ngoi cỏc van mt chiu lp trờn ng y ca mi mỏy nộn, ngũi ta cũn lp mt van mt chiu chung cho ton b h thng trc thit b ngng t Cu to van mt chiu m bo tỏc nhõn lnh ch cú th chuyn ng theo mt chiu t mỏy nộn n bỡnh ngng t 5.9.2 Van tit lu: Van tit lu dựng tit lu mụi cht lnh lng t ỏp sut ngng t P k n ỏp sut bay hi P0 v iu chnh vic cung cp lng cho h thng lnh 5.9.3 Van an ton: Van an ton c b trớ trờn u y ca mỏy nộn v ti cỏc thit b chu ỏp lc ca mỏy lnh Khi ỏp sut bỡnh vt quỏ giỏ tr cho phộp thỡ van an ton s m v x mt phn tỏc nhõn lnh ngoi tri hoc v phớa h ỏp sut ca tỏc nhõn lnh van an ton bt u tỏc ng 5.10 Tớnh chn ng ng amonic: Cú th tớnh ng kớnh ng dn theo biu thc: d= 4.m ,m r p w 5.10.1.Tớnh ũng ng hỳt: S dng mụi cht lnh NH3: chn = 20 m/s 5.10.1.1 Phũng cp ụng: *Cp h ỏp: m1 = 0,04 (kg/s), v1 = 1,2 (m3/kg) GVHD:Th.s Trn Th Truyn [ tra bng 5.1, 5.2, 5.3] ỏn cụng ngh => d1 = Trang 53 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu 4.0, 04.1, = 0,0553 (m) = 55,3 (mm) 3,14.20 *Cp cao ỏp: m2 = 0,0534 (kg/s), v3 = 0,452 (m3/kg) => d = 4.0, 04.1, = 0,0392 (m) = 39,2 (mm) 3,14.20 5.10.1.2 Phũng bo qun: *Cp h ỏp: m3= 0,0092 (kg/s), v1 = (m3/kg) => d3= 0,0242 (m) = 24,2 (mm) *Cp cao ỏp: m4= 0,01 (kg/s), v3 = 0,311 (m3/kg) => d4= 0,014 (m) = 14,1 (mm) 5.10.2.Tớnh ng ng y: = 22 m/s 5.10.2.1 Phũng cp ụng: *Cp h ỏp: v2 = 0,58 (m3/kg) => d5 = 0,0367 (m) = 36,7 (mm) *Cp cao ỏp: v4 = 0,14 (m3/kg) => d6 = 0,0208 (m) = 20,8 (mm) 5.10.2.2 Phũng bo qun: *Cp h ỏp: v2 = 0,36 (m3/kg) => d7 = 0,01385 (m) = 13,85 (mm) *Cp cao ỏp: v4 = 0,121 (m3/kg) => d8 = 0,0084 (m) = 8,4 (mm) 5.10.3.ng lng t bỡnh ngng n bỡnh cha cao ỏp: = m/s *Phũng cp ụng: m1= 0,00534 (kg/s), v5 = 0,06 (m3/kg) => d3= 0,0452 (m) = 45,2 (mm) *Phũng bo qun: m2= 0,01 (kg/s), v5 = 0,06 (m3/kg) => d4= 0,01955 (m) = 19,55 (mm) 5.10.4.ng lng t bỡnh cha cao ỏp n van tit lu: = m/s *Phũng cp ụng: m1= 0,0534 (kg/s), v6 = 0,38 (m3/kg) => d11= 0,1137 (m) = 113,7 (mm) *Phũng bo qun: m2= 0,01 (kg/s), v6 = 0,29 (m3/kg) => d12= 0,043 (m) = 43 (mm) 5.10.5.ng lng t trm tit lu n trm bay hi: *Phũng cp ụng: m1= 0,0534 (kg/s), v10 = 0,25 (m3/kg) => d13= 0,0922 (m) = 92,2 (mm) *Phũng bo qun: m2= 0,01 (kg/s), v10 = 0,115 (m3/kg) => d12= 0,0271 (m) = 27,1 (mm) Cỏc ng kớnh ng tớnh v chn da theo bng 64 [3, tr 313] c tng kt: GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 54 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Bng 5.16: Tng kt ng ng dn cho mỏy lnh Amonic ng ng dn cho phũng cp ụng K danh Chiu dy Tit din Khi lng K ngoi K V trớ ng ng ngha Dy vỏch ng ng ( 100 1m ng Da (mm) Dt (mm) (mm) (mm) mm2) (kg) ng kớnh n 55,3 76 69 3,5 37,4 6,26 hỳt cp h ỏp ng kớnh ng 39,2 45 40,5 2,25 12,8 2,37 hỳt cp cao ỏp ng kớnh ng 36,7 45 40,5 2,25 12,8 2,37 y cp h ỏp ng kớnh ng 20,8 32 27,5 2,25 5,95 1,65 y cp cao ỏp ng lng t bỡnh ngng n 45,2 57 50 3,5 19,6 4,62 bỡnh cao ỏp ng lng t bỡnh cao ỏp n 113,7 133 125 4,0 123 12,73 van tit lu ng lng t van tit lu n 92,2 108 100 4,0 78,5 10,26 dn bay hi ng ng dn cho phũng bo qun ng kớnh n 24,2 32 27,5 2,25 5,95 1,65 hỳt cp h ỏp ng kớnh ng 14,1 18 14 1,54 0,789 hỳt cp cao ỏp ng kớnh ng 13,85 18 14 1,54 0,789 y cp h ỏp ng kớnh ng 8,4 14 10 0,785 0,592 y cp cao ỏp ng lng t bỡnh ngng n 19,55 22 18 2,53 0,986 bỡnh cao ỏp ng lng t bỡnh cao ỏp n 43 57 50 3,5 19,6 4,62 van tit lu ng lng t van tit lu n 27,1 38 33,5 2,25 8,8 1,98 dn bay hi GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 55 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu KT LUN Vi ti Thit k phõn xng ụng khụ rau qu, mt hng rau qu nguyờn v rau qu hn hp, nng sut 1,8 tn/ngy, n em ó hon thnh xong phn ỏn ny Sau mt thi gian nghiờn cu, tỡm tũi, hc hi v c s giỳp ca giỏo viờn hng dn, em ó nõng cao hiu bit thờm v vic thit k mt phõn xng thc phm Em tin nu c giao thit k nh mỏy ụng khụ rau qu, em s hon thnh c ỏn Mc dự em ó c gng rt nhiu nhng chc chn khụng trỏnh nhng thiu sút Em mong c s úng gúp ý kin ca thy cụ, bn bố em cú th hon thin ỏn tt hn Nng GVHD:Th.s Trn Th Truyn ỏn cụng ngh Trang 56 Thit k phõn xng ụng khụ rau qu Ti liu tham kho Trn c Ba, Thanh Thu, Nguyn Minh Khoa, Nguyn Minh Hựng, Trn ỡnh Thanh Trỳc, Lờ Th Thu Trang, H Khang Trung Trinh (2000), Lnh ụng rau qu xut khu, NXB Nụng nghip TPHCM Nguyn c Li, Phm Vn Tu, inh Vn Thun (1995), K thut lnh ng dng, NXB giỏo dc H Ni Nguyn c Li (1999), Hng dn thit k h thng lnh, NXB Khoa hc v k thut H Ni Trn Th Truyn (1999), C s thit k v kin trỳc cụng nghip, Khoa Hoỏ Trng i Hc Bỏch Khoa Nng Nguyn Xuõn Phng (2003), K thut lnh thc phm, NXB Khoa hc k thut Nguyn Bin, Nguyn Vn i, Lờ Nguyờn Dng, Long Thanh Hựng, inh Vn Hunh (1992), S tay quỏ trỡnh v thit b cụng ngh hoỏ cht I, NXB Khoa Hc v K Thut H Ni Nguyn Bin, Nguyn Vn i, Lờ Nguyờn Dng, Long Thanh Hựng, inh Vn Hunh (1992), S tay quỏ trỡnh v thit b cụng ngh hoỏ cht II, NXB Khoa Hc v K Thut H Ni GVHD:Th.s Trn Th Truyn [...]... chân không và nạp khí nitơ Sản phẩm đông khô được bảo quản ở nhiệt độ thường GVHD:Th.s Trần Thế Truyền Đồ án công nghệ 2 Trang 20 Thiết kế phân xưởng đông khô rau quả 2.2.4 Sầu riêng đông khô: Qui trình công nghệ sầu riêng đông khô Sầu riêng vừa chín tới Dấm chín Ngâm rửa sạch vỏ Cắt vỏ lấy cùi, tách hạt Trữ đông Chế biến hạt Đông lạnh cùi ở