Những năm gần đây nước ta ngày càng phát triển và đi vào ổn định. Trong đó ngành thủy sản đóng vai trò quan trọng và trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. Với bờ biển dài 3200km, diện tích mặt biển rộng và khi hậu nhiệt đới gió mùa nên vùng biển nước ta có nhiều loài hải sản quý hiếm và giá trị kinh tế cao như cá, tôm, mực... Ngoài ra trong đất liền còn có diện tích ao hồ rộng lớn, rất thuận lợi cho việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản.Do đó nguồn nguyên liệu thủy sản của nước ta là dồi dào. Chính vì vậy để tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào ấy, một cách triệt để, đem lại lợi nhuận kinh tế cao thì ngành thủy sản của nước ta cần phải cải tiến kĩ thuật chế biến, kỹ thuật bảo quản nhiên liệu cũng như xây dựng thêm nhiều nhà máy, phân xưởng chế biến thủy sản... Xuất phát từ nhu cầu thực tế đó , tôi đã chọn đề tài Thiết kế phân xưởng tôm HLSO đông lạnh block năng suất 10 tấnca.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ĐƠN VỊ: KHOA THỦY SẢN Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT Ban hành lần: 06 Hiệu lực từ ngày: 15-012011 Trang/tổng số trang :1/2 ĐỀ CƯƠNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hệ đào tạo: Đại học Họ tên sinh viên : NGUYỄN NGỌC THẠCH MSSV : ………2006120029…………… Lớp: ………03DHTS1 Địa : ………….33 Sơn Kì P.Sơn Kì Q.Tân Phú E-mail :………… thach0210@gmail.com Ngành : ………….CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Tên đồ án :…………….Thiết kế phân xưởng sản xuất chả cá suất tấn/ca Giảng viên hướng dẫn: .LÂM THẾ HẢI Tính cấp thiết Việt Nam có nguồn thủy sản phong phú dồi quanh năm Có khoảng 2000 loài cá khác biết đến, định tên 800 loài 40 loài cá có giá trị kinh tế lớn Cá nguồn thực phẩm quan trọng người Cá tươi sống chế biến thành ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế qui mô công nghiệp Các sản phẩm chế biến từ cá có giá trị dinh dưỡng cảm quan riêng, đặc trưng cho loại Hơn ngày phát triển sôi động kinh tế với tiến khoa học công nghệ, dân tộc giới có xu hướng tiêu thụ sản phẩm chế biến từ cá với hình thức khác ngày tăng Chả cá sản phẩm thuỷ sản sản xuất cách xay phối trộn thịt cá chất phụ gia, gia vị để có độ quánh dẻo, sau định hình gia nhiệt Đặc điểm chung chả cá dính, dai, đàn hồi liên kết protein thịt cá kết hợp với khả tạo gel phụ gia với protein phối trộn điều kiện thích hợp Khả tạo gel sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: loại tỉ lệ phụ gia, phương pháp xử lý nhiệt, thời gian định hình, độ tươi nguyên liệu, pH, hàm lượng protein, …đây yếu tố đóng vai trò quan trọng hình thành mạng lưới liên kết sản phẩm cần kiểm soát trình chế biến TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ĐƠN VỊ: KHOA THỦY SẢN Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT Ban hành lần: 06 Hiệu lực từ ngày: 15-012011 Trang/tổng số trang :2/2 Mục đích đồ án: Tìm hiểu đề xuất quy trình sản xuất chả cá Tính toán thiết kế phân xưởng phù hợp Nội dung thực đồ án: thiết kế phân xưởng sản xuất chả cá suất tấn/ ca Dự kiến kết đạt được: Đề xuất quy trình sản xuất Đưa diện tích, sơ đồ mặt phân xưởng phù hợp Kết luận kiến nghị: Tài liệu tham khảo: http://phugiathucphamvmc.com/cha-ca-basa-vien-chien.html http://123doc.org/document/508255-bai-tieu-luan-cong-nghe-san-xuat-cha-ca.htm Cơ sở thiết kế nhà máy đồ hộp, Trường đại học Bách khoa Hà Nội, 1995 Trần Thế Truyền (1999), Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường ĐH Kỹ thuật Đà Nẵng PHẦN : LẬP LUẬN CHỨNG KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Điều kiện tự nhiên vùng (vị trí) thiết kế 1.2 Vùng nhiên liệu 1.3 Đường giao thông 1.4 Hợp tác vùng 1.5 Điều kiện xã hội vấn đề môi sinh phát triển vùng 1.6 Tính cấp thiết.Chọn suất PHẦN : GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Đặt điểm nguyên liệu 2.2 Thành phần hóa học nguyên liệu PHẦN : CHỌN VÀ THIẾT KẾ QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Môt số trình 3.2 Chọn trình công nghệ cho phân xưởng TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ĐƠN VỊ: KHOA THỦY SẢN Mã hoá:HS/7.5.1a/ĐT Ban hành lần: 06 Hiệu lực từ ngày: 15-012011 Trang/tổng số trang :3/2 PHẦN : XÂY DỰNG CÔNG TRÌNH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Xây dựng chương trình sản xuất 4.2 Khảo sát mức tiêu hao nhiên liệu 4.3 Tính cân vật chất PHẦN : TÍNH TOÁN THIẾT KẾ 5.1 Tính chọn 5.2 Tính chọn thiết bị 5.3 Diện tích nhà xưởng 5.4 Thiết kế phân xưởng PHẦN 6: KẾT QUẢ 6.1 Tính diện tích nhà xưởng 6.2 Thiết kế phân xưởng PHẦN : NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ Kế hoạch thực đồ án/ khóa luận tốt nghiệp tuần: Ý kiến giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) TP HCM, ngày 26 tháng năm 2016 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Ý kiến Bộ môn (Ký ghi rõ họ tên)