BÁO cáo THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH cảm QUAN

Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quanPhép thử TCVN 3215-79 I.Giới thiệu phép thử: Đánh giá cảm quan chất lượng của các sản phẩm thực phẩm bằng phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79, thì

Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan

Phép thử TCVN 3215-79 I.Giới thiệu phép thử:

Đánh giá cảm quan chất lượng của các sản phẩm thực phẩm bằng phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79, thì tất các chỉ tiêu cảm quan hay từng chỉ tiêu riêng biệt của sản phẩm đuợc dùng hệ điểm 20 xây dựng trên một thang thống nhất 6 bậc

5 điểm trong đó điểm “0” ứng với mức chất luợng sản phẩm “bị hỏng” còn từ điểm 1- 5 ứng với mức khuyết tật giảm dần.Tổng hệ số trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu được đánh giá cho một sản phẩm bằng 4

Người thử sử dụng một thang điểm để đánh giá chất luợng thực phẩm tổng quát

và qua đó phân loại chất lượng sản phẩm Đánh giá theo nhóm chỉ tiêu (vd: tính chất màu,tính chất mùi…) và từng nhóm chỉ tiêu này có một hệ số quan trọng được xác định từ trước.Các chuyên gia đánh giá các chỉ tiêu trên một thang điểm có cấu trúc từ 0 “sản phẩm hỏng” đến 5 “sản phẩm tốt”.Điểm của chỉ tiêu là 5 nếu như “ trong chỉ tiêu đang xét sản phẩm có tính tốt đặc trưng và rõ rệt cho chỉ tiêu đó, sản phẩm không có khuyết tật và sai lỗi nào” và điểm 0 nếu “ sản phẩm có khuyết tật

và sai lỗi ở mức độ trầm trọng ,sản phẩm được coi là hỏng và không thể sử dụng được

II Chuẩn bị thí nghiệm

1.Chuẩn bị thí nghiệm:

-Hội đồng cảm quan gồm 9 người, được thực hiện bởi các chuyên gia là những người có khả năng đánh giá khách quan,có khă năng phân biệt cảm giác tốt, có kiến thức chuyên môn và kiến thức phân tích cảm quan

-Các mẫu được mã hóa riêng để đảm bảo tính khách quan

2.Yêu cầu người thử:

-Mỗi người thực hiện một lần

-Mỗi cảm quan viên nếm và cho điểm tương ứng với từng chỉ tiêu.

4 Chuẩn bị phiếu trả lời:

III.Phương pháp tiến hành :

-Lựa chọn các đặc tính cần đánh giá màu sắc , mùi , vị ,trạng thái

- Cho điểm chất lượng các đặc tính của sản phẩm

- Lựa chon người thử:

+ 9 người thử ,lựa chọn theo sự năng nổ, tự nguyện, khả năng nhận biết và đánh giá các thuộc tính cảm quan thụ cảm được của sản phẩm

+ Người thử đã được học và huấn luyện “làm việc”trên các tính chất cảm quan màu sắc ; mùi ; vị; trạng thái

-Mô tả cách tiến hành thí nghiệm:

+Môĩ cảm quan viên sẽ nhân được1 mẫu cá khô cùng một phiếu trả lời trong

đó các tính chất của sản phẩm được chỉ ra.Người cảm quan viên đánh giá và cho điểm các tính chất đó Họ sẽ nếm thử mẫu và xác định mức điểm cho mỗi chỉ tiêu

+Người chuẩn bị thu thập kết quả , xử lý số liệu, đánh giá chất lượng của sản phâm và báo cáo

Xử lý số liệu

PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN

PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79)

Họ và tên: Ngày thử:16/12/2010.

Sản phẩm : cá khô Giới thiệu: Bạn nhận được 1 mẫu cá khô có kí hiệu là: Bạn hãy quan

sát và nếm thử rồi cho biết điểm chất lượng tương ứng với từng chỉ tiêu.

- Thang điểm sử dụng là thang 6 bậc 5 điểm( điểm từ 0 đến 5).

+ Điểm 0 tương ứng với sản phẩm bị hư hỏng.

+ Điểm từ 1 đến 5 tương ứng với mức khuyết tật giảm dần.

+ Điểm 5 tương ứng với sản phẩm có chất lượng tốt

Trả lời:

Mẫu Các chỉ tiêu Điểm số chất lượng Nhận xét

Cá khô Màu sắcMùi

Vị Trạng thái

Người thử Mã số Kết quả cho điểm

Khi tổng kết điểm phải lưu ý :

- Xếp loại sản phẩm phải xem xét cả yêu cầu về điểm chung và yêu cầu về điểm TB chưa có trọng lượng.

- Nếu một chỉ tiêu nào đó có điểm “0” thì nên tiến hành đánh giá lại chỉ tiêu đó.Khi hội đồng đã quyết định cho một chỉ tiêu nào đó điểm 0 thì sản phẩm đó bị đánh giá với số điểm chung bằng 0.

- Đối với mẫu sản phẩm đồng nhất, nhận xét của một thành viên hội đồng bị bác bỏ khi nhận xét đó chênh quá 1.5 điểm so với điểm TB chưa có trọng lượng.

IV Báo cáo:

Nhận xét:

PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN

BÁO CÁO THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ CHO ĐIỂM

Mục đích : Đánh giá tổng quát mức chất lượng của sản phẩm cá khô bằng phép thử cho điểm.

Mô tả thí nghiệm : Hội đồng cảm quan gồm 9 người đã qua huấn luyện.Mẫu thử được chuẩn

bị và đánh giá cảm quan và cho điểm theo tiêu chuẩn TCVN 3215-79.

Kết quả : Sản phẩm xếp loạị : Khá.

Phụ lục : Phiếu chuẩn bị thí nghiệm

Phiếu trả lời.