TIN CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC TIN HỌC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NỘI DUNG MÔN HỌC LOGO  Phần1: Xử lý số liệu quản lý chất lượng thực phẩm  Phần 2: Điều khiển, giám sát q trình cơng nghệ thực phẩm PHẦN 1:Xử lý số liệu quản lý chất lượng LOGO thực phẩm Tài liệu tham khảo: Phân tích liệu nghiên cứu với SPSS (Hoàng Trọng, Chu Nguyễn Mộng Ngọc) Phân tích liệu SPSS (Đào Hồi Nam) Quản lý chất lượng công nghiệp thực phẩm (Hà Duyên Tư) Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm (Hà Duyên Tư) CHUONG ̛ ̛ : M Ở ĐẦ U 1.Thống kê nhu cầu sử dụng XLSL �Điều kiệ n tiên quyết: Toán cao cấp, lý thuyết xác suất � Lý thuyết xác suất: khoa học về quy luậ t của hiệ n tuợ ̛ ng ngẫu nhiên �Thớng kê tốn học: mộ t bộ phậ n của lý thuyết xác suất LOGO CHUONG ̛ ̛ : M Ở ĐẦ U LOGO  Nộ i dung bao gồm: � Thu thậ p số liệ u, cách thu thậ p sớ liệ u � Sắp xếp sớ liệ u, tìm tham số đặ c trung ̛ của bộ số liệ u � Phân tích quy luậ t biến thiên của sớ liệ u, xây dựng mơ hình lý thút � So sánh tậ p hợp số liệ u xem có bản chất khơng � Xác định mới liên hệ giữa bộ số liệ u LOGO 2.Những tiến bộ về sử dụng tin học XLSL QLCL  Thống kê cổ điển chuyển thành thống kê hiệ n đại  Sử dụng phuong ̛ ̛ tiệ n tính tốn hiệ n đại:  Thế hệ máy vi tính mới nhất  Ngơn ngữ lậ p trình mạnh nhất LOGO  Cho phép giải toán hệ thớng phức tạp, địi hỏi việc trùn đạt kiến thức toán học phải đuợ ̛ c kết hợp với phuong ̛ ̛ pháp tư duy, phuong ̛ ̛ pháp tính tốn bằng phuong ̛ ̛ tiện mới  Cho phép mơ phỏng q trình sản x́t  Giám sát trình sản xuất ðiều khiển trình sản xuất  Tới uu ̛ hóa q trình sản x́t LOGO 3.Các phần mềm hay dùng QLCL SPSS SPAD DESIGN-EXPERT NEMRODW LOGO CHUONG ̛ ̛ CÁC DẠNG BIẾN SỐ THUỜ ̛ NG GẶ P 1.Các dạng biến số �Biến mơ tả đặ c tính định tính (biến định tính): màu sắc, mùi, vị,ngon hoặ c khơng ngon, thích khơng thích, tớt hoặ c xấu �Biến mơ tả đặ c tính định luợ ̛ ng (biến định luợ ̛ ng) LOGO  Biến định hạng: so sánh mức độ biểu hiệ n tuong ̛ ̛ đối của đặ c tính (so hàng đặ c tính, ví dụ so hàng thị hiếu )  Biến định luợ ̛ ng rời rạc (biến tần suất): số lần xuất hiệ n của đặ c tính, biểu diễn bằng sớ ngun  Biến định luợ ̛ ng liên tục (biến liên tục): lấy mộ t trị số bất kỳ, số nguyên hay hữu ty QTCN SẢN XUẤT RƯỢU LOGO LOGO  Bước 4: Khai báo biến Vào System / Tag Database khai báo biến tương ứng với chức ngun lý hoạt động Ví dụ: + Biến van, biến bơm: Chức đóng mở nên nhận giá trị 1, (Đóng = 0, Mở = 1) biến loại sử dụng Digital để khai báo hiển thị hiệu ứng thay đổi màu sắc LOGO  Biến mức nguyên liệu, thời gian, nhiệt độ: Đặc điểm loại biến thay đổi khoảng rộng giá trị Các giá tri tăng giảm liên tục tùy theo yêu cầu, khoảng giá trị 0, 1, 2……100… biến loại sủ dụng Analog để khai báo  Các biến khác khai báo tương tự tùy theo yêu cầu kỹ thuật mục đích sử dụng chúng LOGO  Bước 5: Đặt tên tạo hiệu ứng cho biến Chọn đối tượng cần đặt tên tạo hiệu ứng Click chuột phải chọn Animation sau chọn hiệu ứng thích hợp cho biến chọn Có nhiều thuộc tính cho ta lựa chọn ví dụ Visibility, Fill, Color, Hoirizoltal poisition, Vertical Poistion, Rotatio…Ví dụ: - Van chọn hiệu ứng Color, hiệu ứng touch van tay - Mức thùng chứa tank lên men chọn hiệu ứng Fill LOGO Chọn đối tượng Chọn chọn hiệu ứng LOGO Chọn đối tượng Thuộc tính hoạt hình Thuộc tính điền đầy Chọn hiệu ứng LOGO Sau khai báo biến, đặt tên, tạo hiệu ứng xong chuyển sang bước quan trọng Lập trình biến theo yêu cầu thông số kỹ thuật  Bước 6: Lập trình biến theo u cầu thơng số kỹ thuật Các câu lệnh thường viết dựa theo cấu trúc sau: “ If… Then… Else… If… Then… Else….”  “ Nếu… Thì… Ngược lại………………………” LOGO  Ngồi sử dụng tất cơng thức, biểu thức tốn học cơng cụ tốn học cần ví dụ: Các dấu: + ; - ; *: / ; =…… (Cộng, trừ, nhân, chia) Dấu “ ” &&…  Tùy thuộc vào yêu cầu kỹ thuật để ta lập trình cho biến xác hợp lý LOGO LOGO Tên tag Chú thích Câu lệnh Chương2 Lập trình hệ thống giám sát – điều khiển LOGO (SCADA) QTCN sản xuất thực phẩm Một số ví dụ mô QTCN phần mềm RS VIEW32 Chưng cất tinh chế cồn a Sơ đồ quy trình: Bể chứa giấm Thùng cao vị Gia nhiệt giấm Tách bọt Hơi Tháp thô Bọt Bã Cồn thô Hơi Tháp trung gian Hơi Tháp tinh Cồn tinh Làm lạnh Kiểm tra Vào kho, bảo quản Cồn đầu Dầu fusel, nước thải LOGO • Chưng cất q trình tách rượu tạp chất dễ bay khỏi giấm chín • Kết ta nhận rượu thô cồn thơ • Tinh chế (tinh luyện) q trình tách tạp chất khỏi cồn thô nâng cao nồng độ cồn • Sản phẩm thu gọi cồn tinh chế hay cồn thực phẩm có nồng độ khoảng 95,5 - 96,5%V LOGO Khí khơng ngưng Khí khơng ngưng 2’ 13’ 13 78,3-78,50C Cồn thô 50 - 600 14’’ 14’ Cồn đầu 7’ 78-790C 14 Hồi lưu tháp trung gian 93-970C 12 11 10 11’ 15 Rượu fusel Hơi Kho cồn 80-850C Hơi dầu fusel 16 Hơi 103-1050C Hơi Bã hèm 103-1050C Nước thải Sơ đồ hệ thống ba tháp làm việc gián tiếp 11’’ 1.Thùng cao vị Bình hâm giấm 2’ Bình ngưng tụ Bình tách bọt, tách CO2 Tháp thơ Bình chống giấm Ống cân áp suất & 7’; 13 & 13’; 14 & 14’& 14’’ Thiết bị phân ly Tháp trung gian Tháp tinh 10 Bình ngưng tụ làm lạnh cồn sản phẩm 11 & 11’&11’’ Thùng chứa cồn tinh 12 Vòng làm lạnh 15 Van vệ sinh đường ống 16 Bình ngưng làm lạnh dầu fusel LOGO  Quá trình chưng cất tinh chế thực hệ thống chưng luyện liên tục tháp.Tháp thứ chưng cất thô tách rượu chất dễ bay khỏi bã Tháp thứ hai tháp andehyt tách cồn đầu Tháp thứ tháp tinh chế tách rượu cồn thành phẩm LOGO