Đề cương chi tiết học phần Anh văn chuyên ngành công nghệ thực phẩm (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CNHH & TP Ngành đào tạo: Cơng nghệ thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Cơng nghệ thực phẩm HỒ SƠ MÔN HỌC Tên học phần: Anh văn chuyên ngành Mã học phần: FENG223950 PHẦN 1: ĐỐI CHIẾU MỤC TIÊU HỌC PHẦN VỚI CHUẨN ĐẦU RA CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO GIỚI THIỆU (Introduction) CỦNG CỐ (Reinforcement) THÀNH THẠO (Competence/Master) CHUẨN ĐẦU RA i R M 1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 Nhập môn ngành CNTP 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 I I M 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 ĐỐI CHIẾU CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN VỚI CHUẨN ĐẦU RA CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO THEO TIÊU CHUẨN CDIO 1.1 1.2 1.3 CĐR học phần 2.1.1 2.1 2.2 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.3 2.3 2.3.2 2.3 2.3.4 CĐR học phần 2.4 2.5 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.4.6 2.4.7 2.5.1 2.5.2 2.5.3 2.5.4 CĐR học phần 3.1 x 3.1.2 3.1 3.1.3 3.1.4 3.1.4 x 3.2.1 3.2.2 3.2 3.2.3 3.2.4 x x 3.2.5 3.2.6 3.3.1 x x 3.3 3.3.2 3.3.3 4.1 4.1 4.1.2 4.1 4.1 4.1.5 4.1 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.3 4.3 4.3.2 4.3 4.3.4 CĐR học phần 4.4.1 CĐR học phần 4.4.2 4.4.3 4.4 4.4.3 4.4.4 4.4.5 4.4.6 4.5 4.5.1 4.5.2 4.5.3 4.5.4 4.5.5 4.5.6 4.6 4.6.2 4.6 4.6 4.6 4.6.5 4.6.6 PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ HỌC PHẦN: Phân tích TP A NỘI DUNG CÁC CÂU HỎI VÀ CÁCH THỰC HIỆN Các phương pháp kiểm tra đánh giá cho chuẩn đầu môn học bao gồm: S1 Sử dụng tiếng Anh để thành lập nhóm báo cáo mơn chun ngành hiệu - Câu hỏi: thành lập nhóm gồm người, tìm tài liệu an tồn thực phẩm 30 phút tiến hành báo cáo 10 phút Ngôn ngữ sử dụng tiếng Anh - Mô tả: câu hỏi liên quan đến lĩnh vực tìm tài liệu báo cáo chuyên ngành tiếng Anh S2 Sử dụng tiếng Anh để trao đổi thông tin; báo cáo kết họp nhóm - Câu hỏi: bàn luận đề tài “sữa nhiễm melamine” báo cáo kết nhóm 10 phút Ngơn ngữ sử dụng tiếng Anh - Mô tả: câu hỏi liên quan đến cơng nghệ chế biến sữa Nhóm thảo luận vấn đề “sữa nhiễm melamine” để đưa vấn đề quan trọng tiến hành báo cáo tiếng Anh S3 Áp dụng thuật ngữ chuyên ngành để viết báo cáo học thuật - Câu hỏi: thành lập nhóm gồm người, tìm tài liệu lên men rượu vang 30 phút viết báo cáo 1h Ngôn ngữ sử dụng tiếng Anh - Mô tả: câu hỏi liên quan đến lĩnh vực tìm tài liệu báo cáo công nghệ sản xuất đồ uống tiếng Anh S4 Sử dụng tiếng Anh giao tiếp trực tuyến hay trao đổi qua kênh thông tin đại chúng - Câu hỏi: tổ chức cho sinh viên báo cáo đề tài hóa học thực phẩm Mỗi sinh viên tham dự phải đặt câu hỏi tiếng Anh nhóm báo cáo giải đáp - Mơ tả: tập liên quan đến báo cáo chuyên ngành tiếng Anh S5 Áp dụng thuật ngữ chuyên ngành để báo cáo học thuật - Câu hỏi: thành lập nhóm gồm người, tìm tài liệu lên men rượu vang 30 phút tiến hành báo cáo 1h Ngôn ngữ sử dụng tiếng Anh - Mô tả: câu hỏi liên quan đến lĩnh vực tìm tài liệu báo cáo công nghệ sản xuất đồ uống tiếng Anh S6 Thành thạo việc giao tiếp tiếng Anh - Câu hỏi: thảo luận nhóm trao đổi ý kiến nhóm vấn đề lên men bia - Mô tả: đề tài liên quan đến lĩnh vực công nghệ sản xuất đồ uống trao đổi thông tin tiếng Anh B MỘT SỐ CÂU TRẢ LỜI CỦA SINH VIÊN - Tập hợp câu trả lời chọn, làm sinh viên cho câu hỏi - Các hình ảnh, video ghi lại hoạt động đánh giá sinh viên ghi lại sản phẩm sinh viên thực PHẦN 3: TẬP BÀI GIẢNG Kèm theo: - Slides trình chiếu (file Power Point) - Bài giảng chi tiết PHẦN 4: CÁC HOẠT ĐỘNG KHÁC - Các video giảng viên thực để hỗ trợ trình giảng dạy - Các dụng cụ giảng dạy giảng viên chuẩn bị - Các phiếu khảo sát BỘ GD&ĐT Trường Đại học SPKT Khoa CNHH&TP CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ******* BÁO CÁO CUỐI KỲ NĂM HỌC 20 – 201… Họ tên giảng viên: Lê Hoàng Du Tên học phần: Anh văn chuyên ngành Ngành đào tạo: FENG223950 Trình độ đào tạo: Đại học quy Phần 1: đánh giá chung 1/ Tinh thần, thái độ học tập sinh viên 2/ Cách tổ chức giảng dạy học phần 3/ Tự đánh giá theo ý kiến phản hồi sinh viên hoạt động giảng dạy Phần 2: đề nghị điều chỉnh 1/ Chuẩn đầu ra: giữ nguyên 2/ Nội dung học phần: giữ nguyên 3/ Cách thức tổ chức giảng dạy học tập học phần: giữ nguyên 4/ Các vấn đề khác: không Trưởng môn Tp.HCM, ngày… tháng… năm 20… GV ký tên TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠ KHÍ ĐỘNG LỰC Ngành đào tạo: Cơng nghệ thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Cơng nghệ thực phẩm Đề cương chi tiết học phần Tên học phần: Anh văn chuyên ngành Mã học phần: FENG223950 Tên Tiếng Anh: English in food technology Số tín chỉ: tín (2/0/4) (2 tín lý thuyết, tín thực hành) Phân bố thời gian: 15 tuần (2 tiết lý thuyết + tiết tự học/ tuần) Các giảng viên phụ trách học phần: 1/ GV phụ trách chính: ThS Lê Hồng Du 2/ Danh sách giảng viên ThS Phan Minh Anh Thư Điều kiện tham gia học tập học phần Môn học tiên quyết: Anh văn 1, Anh Văn & Anh Văn Môn học trước: Anh văn 1, Anh Văn & Anh Văn Mô tả học phần (Course Description) Trang bị cho người học thuật ngữ chuyên ngành tiếng Anh lĩnh vực cơng nghệ thực phẩm như: hóa học thực phẩm, hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, kỹ thuật lên men q trình thiết bị cơng nghệ thực phẩm Giúp cho người học có vốn từ lĩnh vực thực phẩm đủ để đọc hiểu báo sách tiếng Anh Từ đó, vận dụng vốn từ có đượcđể viết báo cáo hay cơng trình nghiên cứu khoa học tiếng Anh Mục tiêu học phần (Course Goals) Mục tiêu (Goals) G3 Mô tả (Goal description) (Học phần trang bị cho sinh viên:) Chuẩn đầu CTĐT Có khả thành lặp nhóm hoạt động nhóm hiệu tiếng Anh 3.1 Có khả trình bày văn chuyên ngành tiếng Anh 3.2 Có khả giao tiếp tốt lĩnh vực chuyên ngành ngôn ngữ tiếng Anh 3.3 Chuẩn đầu học phần Chuẩn đầu HP Mô tả (Sau học xong mơn học này, người học có thể:) Chuẩn đầu CDIO S1 Sử dụng tiếng Anh để thành lập nhóm báo cáo mơn chuyên ngành hiệu 3.1.1 S2 Sử dụng tiếng Anh để trao đổi thông tin; báo cáo kết họp nhóm 3.1.2 S3 Áp dụng thuật ngữ chuyên ngành để viết báo cáo học thuật 3.2.2 S4 Sử dụng tiếng Anh giao tiếp trực tuyến hay trao đổi qua kênh thông tin đại chúng 3.2.4 S5 Áp dụng thuật ngữ chuyên ngành để báo cáo học thuật 3.2.6 S6 Thành thạo việc giao tiếp tiếng Anh 3.3.1 Tài liệu học tập - Sách, giáo trình chính: Đánh giá sinh viên: - Thang điểm: 10 - Kế hoạch kiểm tra sau: Hình thức KT Nội dung Thời điểm Kiểm tra vấn đáp lý thuyết - Nội dung bao quát tất chuẩn đầu môn học - Thời gian 5-10 phút/sinh viên Thi cuối kỳ - Nội dung báo quát tất chuẩn đầu môn học - Thời gian 45-60 phút 10 Công cụ KT Chuẩn đầu KT Tỉ lệ (%) 40 Tuần & tuần 15 Vấn đáp (2 lần) 3.1-3.3 60 Theo lịch trường Thi tự luận – 3.1-3.3 Trắc nghiệm Nội dung chi tiết học phần: Tuần Nội dung Chương 1: FOOD CHEMISTRY A/ Các nội dung PPGD lớp: (6) Nội dung GD lý thuyết: 1.1 Amino Acids, Peptides, Proteins 1.1.1 Amino Acids 1.1.1.1 Classification, Discovery and Occurrence 1.1.1.2 Physical 1.1.1.3 Solubility 1.1.1.4 Chemical Reactions 1.1.2 Peptides and Proteins 1.1.2.1 Amino acid sequence 1.1.2.2 Conformation 1.1.2.3 Physical Properties 1.1.2.4 Chemical Reactions 1.2 Lipids Chuẩn đầu học phần 1.2.1 Fatty Acids 1.2.2 Acylglycerols 1.2.3 Phospho- and Glycolipids 1.2.4 Lipoproteins, Membranes 1.2.5 Diol Lipids, Higher Alcohols, Waxes and Cutin 1.2.6 Unsaponifiable Constituents 1.3 Carbohydrates 1.3.1 Monosaccharides 1.3.2 Oligosaccharides 1.3.3 Polysaccharides PPGD chính: + Thuyết giảng + Thảo luận nhóm + Trình chiếu B/ Các nội dung cần tự học nhà: (12) + Làm tập nhà GV giao làm tập tự rèn luyện + Đọc thêm tài liệu liên quan ngành đào tạo + Tham khảo số cơng trình khoa học cơng bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: [1.] H.-D Belitz, W Grosch, P Schieberle Food Chemistry Springer, 2009 [2.] Kaare Teilum, Johan G Olsen, Birthe B Kragelund Protein stability, flexibility and function Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Proteins & Proteomics, Volume 1814, Issue 8, August 2011, Pages 969-976 Chương 2: BIO - CHEMISTRY A/ Tóm tắt ND PPGD lớp: (6) Nội dung GD lý thuyết: 2.1 Cells 2.1.1 Structure and composition 2.1.2 Function 2.1.3 Metabolism of cells 2.2 Enzymes 2.2.1 General Remarks, Isolation and Nomenclature 2.2.2 Enzyme Cofactors 2.2.3 Theory of Enzyme Catalysis 2.2.4 Kinetics of Enzyme-Catalyzed Reactions 4-6 2.2.5 Enzymatic Analysis 2.2.6 Enzyme Utilization in the Food Industry PPGD chính: + Thuyết giảng + Trình chiếu + Thảo luận nhóm B/ Các nội dung cần tự học nhà: (12) + Làm tập nhà GV giao làm tập tự rèn luyện + Đọc thêm tài liệu liên quan ngành đào tạo + Tham khảo số cơng trình khoa học cơng bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: [1.] H.-D Belitz, W Grosch, P Schieberle Food Chemistry Springer, 2009 [2.] Kaare Teilum, Johan G Olsen, Birthe B Kragelund Protein stability, flexibility and function Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Proteins & Proteomics, Volume 1814, Issue 8, August 2011, Pages 969-976 7-9 Chương 3: MICROORGANISMS A/ Các nội dung PPGD lớp: (6) Nội dung GD lý thuyết: 3.1 Bacterium 3.1.1 Structure and function of bacterial cells 3.1.2 Optimal conditions for bacterial growth 3.1.4 Probiotics function 3.2 Yeast 3.2.1 Structure and function of yeast cells 3.2.2 Optimal conditions for the growth of yeast 3.2.3 Optimal conditions for the fermentation of yeast 3.2.3.1 pH 3.2.3.2 temperature 3.2.3.1 carbohydrate concentration 3.2.4 Industrial application 3.3 Mold 3.3.1 Structure and function of yeast strain 3.3.2 Optimal conditions for the growth of mold 3.3.3 Optimal conditions for the fermentation of mold 3.3.3.1 pH 3.3.3.2 temperature 3.3.3.1 carbohydrate concentration 3.3.4 Enzyme production PPGD chính: + Thuyết giảng + Trình chiếu + Thảo luận nhóm B/ Các nội dung cần tự học nhà: (12) + Làm tập nhà GV giao làm tập tự rèn luyện + Đọc thêm tài liệu liên quan ngành đào tạo + Tham khảo số cơng trình khoa học cơng bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: [1.] H.-D Belitz, W Grosch, P Schieberle Food Chemistry Springer, 2009 [2.] Kaare Teilum, Johan G Olsen, Birthe B Kragelund Protein stability, flexibility and function Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Proteins & Proteomics, Volume 1814, Issue 8, August 2011, Pages 969-976 10-12 Chương 4: FERMENTATION TECHNOLOGY A/ Các nội dung PPGD lớp: (6) 4.1 Alcoholic fermentation 4.1.1 Chosen of microorganism 4.1.2 Effects of pH on final concentration of alcohol 4.1.3 Effects of temperature on final concentration of alcohol 4.1.4 Effects of carbohydrate concentration on final concentration of alcohol 4.2 Beer fermentation 4.2.1 Chosen of microorganism 4.2.2 Effects of pH on beer quality 4.2.3 Effects of temperature on beer quality 4.2.4 Effects of carbohydrate concentration on beer quality 4.3 Wine fermentation 4.3.1 Chosen of microorganism 4.3.2 Effects of pH on wine quality 4.3.3 Effects of temperature on wine quality 4.3.4 Effects of carbohydrate concentration on wine quality PPGD chính: + Thuyết giảng + Trình chiếu + Thảo luận nhóm B/ Các nội dung cần tự học nhà: (12) + Tham khảo số cơng trình khoa học cơng bố tạp chí khoa học nước quốc tế - Tài liệu tham khảo cần thiết: Martin R.Adams and M J Robert Nout Fermentation and Food Safety Aspen Publishers, Inc Gaithersburg, Maryland, 2001 A.Bekatorou, A.Sarellas, N.G.Ternan, A.Mallouchos, M.Komaitis, A.A.Koutinas, M.Kanellaki, 2002," Low-temperature brewing using yeast immobilized on dried figs", Journal of Agricutural and Food Chemistry, Vol.50 , 7249-7257 13-15 Chương 5: PROCESS AND EQUIPMENT OF FOOD TECHNOLOGY A/ Các nội dung PPGD lớp: (06) Nội dung GD lý thuyết: 5.1 Spray drying of cow milk 5.2 Distillation process of alcoholic concentration 5.2 Concentration process of molasses PPGD chính: + Thuyết giảng + Trình chiếu + Thảo luận nhóm B/ Các nội dung cần tự học nhà: (12) + Tham khảo số cơng trình khoa học cơng bố tạp chí khoa học nước quốc tế Tài liệu tham khảo cần thiết: H Indyk, V Littlejohn, D.C Woollard Stability of vitamin D3 during spray-drying of milk Food Chemistry, Volume 57, Issue 2, October 1996, Pages 283-286 José O Valderrama, Claudio A Faúndez, Luis A Toselli Advances on modeling and simulation of alcoholic distillation Part 1: Thermodynamic modeling, Food and Bioproducts Processing, In Press, Corrected Proof, 25 April 2012 11 Đạo đức khoa học: Các tập nhà dự án phải thực từ thân sinh viên Nếu bị phát có chép xử lý sinh viên có liên quan hình thức đánh giá (khơng) điểm q trình cuối kỳ 12 13 Ngày phê duyệt lần đầu: Cấp phê duyệt: Trưởng khoa 14 Trưởng BM Nhóm biên soạn Tiến trình cập nhật ĐCCT Lấn 1: Nội Dung Cập nhật ĐCCT lần 1: ngày tháng năm