BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT

III . QUY TRÌNH SẢN XUẤT Nguyên liệu => kiểm tra => sấy => chiên => ly tâm => làm nguội sơ bộ => lọc các sản phẩm hỏng => tẩm gia vị => trộn đều nguyên liệu với gia vị => máy làm mát nguyên liệu => kiểm tra các tạp chất => bao gói sản phẩm Sấy : + mục đích : giảm hàm lượng nước trong sản phẩm từ 13% về 8-9% + tiến hành : cho sản phẩm vào máy sấy , với nhiệt độ 700C, thời gian để la 3-4 tiếng Chiên : +mục đích :làm sản phẩm nở ra, và chín +tiến hành : cho sản phẩm vào rổ chiên, sau đó vào chảo chiên với nhiệt độ và thời gian chiên tùy từng sản phẩm Ly tâm : +mục đích : tách hết dầu chiên dính trên sản phẩm + tiến hành : sản phẩm sau khi chiên vào máy ly tâm với tốc lý tâm là 600 vòng 1 phút, thời gian chiên tùy từng loại sản phẩm Làm nguội sơ bộ : + khi sản phẩm được li tâm xong, sẽ được làm nguội sơ bộ sản phẩm, thuận tiện cho các khâu tiếp theo Lọc sản phẩm hỏng : + Để tránh gây ra sản phẩm kém chất lượng trong mỗi gói sản phẩm Tẩm gia vị : + mục đích : cho ra các sản phẩm cùng với gia vị mong muốn của từng loại sản phẩm Trộn đều nguyên liệu với gia vị + mục đích : làm nguyên liêu với gia vị được trộn đều Kiểm tra các tạp chất : + mục đích : loại bỏ được tất cả các tạp chất có lẫn trong sản phẩm như kim loại… + tiến hành : sau khi được trộn đều, sản phẩm sẽ được đưa qua máy dò tạp chất Bao gói : là giai đoạn cuối cùng của sản phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CƠ ĐIỆN BỘ MÔN THIẾT BỊ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN NÔNG SẢN BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT Giáo viên phụ trách : TH.S Trần Như Khánh Nhóm sinh viên thực tập Địa điểm thực tập : CÔNG TY TNHH PHẠM ASSET HƯNG YÊN Hà nội 2013 A LỜI MỞ ĐẦU Thực tập kỹ thuật hội tốt cho sinh viên có hội bổ sung kiến thức thực tế, tiếp xúc trực tiếp với máy móc, dây chuyền chế biến, phương cách làm việc, … để từ tiếp thu thêm kinh nghiệm cho thân Dưới đạo Thầy cô môn, chúng em phân công thực tập Công ty TNHH Phạm Asset Hưng Yên Em chân thành cảm tới thầy cô giáo trang bị kiến thức cách cập nhật đầy đủ cho chúng em Em xin gửi lời cảm ơn đến Thầy Cô môn e gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc Công ty TNHH Phạm Asset, đặc biệt phận sản xuất nhà máy nhiệt tình giúp đỡ chúng em hoàn thành đợt thực tập Sinh viên B NỘI DUNG I Tổng quan nhà máy Công ty TNHH Phạm – Asset Hưng Yên xây dựng Thôn Ngọc Lịch- Trưng Trắc - Văn Lâm - Hưng yên công ty Công ty liên doanh Phạm – Asset, thành lập từ năm 2008 Công ty chuyên sản xuất, đóng gói loại bánh snack ăn liền với nhiều chủng loại khác Là công ty nhỏ, quy mô 100 nhân viên Dây chuyền sản xuất chế biến nhà máy thiết kế xây dựng theo công nghệ tiêu chuẩn tập đoàn Pepsi Co với suất 5000gói/ngày Khu sản xuất nhà máy chia làm phòng Phòng : Chứa nguyên liệu, sấy nguyên liệu Phòng : Chiên sản phẩm, tẩm gia vị Phòng : Đóng gói sản phẩm II TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY 1./ Phân loại: Nguyên liệu thành phần quan trọng chế biến nông sản thực phẩm, định chất lượng, phẩm chất thẩm mỹ sản phẩm Trong quy trình sản xuất bim bim, có nguyên liệu sau: Bột mỳ, tinh bột, dầu thực vật, muối, đường, seasoning (gia vị), chất điều vị (bột ngọt) Cách kiểm tra nguyên liệu: + Đối với nguyên liệu dạng cứng: độ lẫn tạp chất, kích thước, tỉ lệ phôi theo quy định… +Đối với nguyên liệu dạng bột: cần đưa vào phòng thí nghiệm kiểm tra kỹ thành phần so với yêu cầu III QUY TRÌNH SẢN XUẤT Nguyên liệu => kiểm tra => sấy => chiên => ly tâm => làm nguội sơ => lọc sản phẩm hỏng => tẩm gia vị => trộn nguyên liệu với gia vị => máy làm mát nguyên liệu => kiểm tra tạp chất => bao gói sản phẩm Sấy : + mục đích : giảm hàm lượng nước sản phẩm từ 13% 8-9% + tiến hành : cho sản phẩm vào máy sấy , với nhiệt độ 700C, thời gian để la 3-4 tiếng Chiên : +mục đích :làm sản phẩm nở ra, chín +tiến hành : cho sản phẩm vào rổ chiên, sau vào chảo chiên với nhiệt độ thời gian chiên tùy sản phẩm Ly tâm : +mục đích : tách hết dầu chiên dính sản phẩm + tiến hành : sản phẩm sau chiên vào máy ly tâm với tốc lý tâm 600 vòng phút, thời gian chiên tùy loại sản phẩm Làm nguội sơ : + sản phẩm li tâm xong, làm nguội sơ sản phẩm, thuận tiện cho khâu Lọc sản phẩm hỏng : + Để tránh gây sản phẩm chất lượng gói sản phẩm Tẩm gia vị : + mục đích : cho sản phẩm với gia vị mong muốn loại sản phẩm Trộn nguyên liệu với gia vị + mục đích : làm nguyên liêu với gia vị trộn Kiểm tra tạp chất : + mục đích : loại bỏ tất tạp chất có lẫn sản phẩm kim loại… + tiến hành : sau trộn đều, sản phẩm đưa qua máy dò tạp chất Bao gói : giai đoạn cuối sản phẩm IV TÌM HIỂU THIẾT BỊ, MÁY MÓC TRONG NHÀ MÁY Kho nglieu Động 1.Máy sấy năp máy sấy bảng điện cửa cấp liệu 6.giá đựng sản phẩm chiên 7.phễu câp liệu Chảo chiên 8.TB ly tâm 9.cửa thoát liệu Dây chuyền sản phẩm sau chiên 1.băng tải TB làm nguội sản phẩm TB dò tạp chất Trống quay Băng tải Bảng điều khiển Bao bì sản phẩm gầu tải 1.Pit tông Đĩa cân đầu phát tia laze 3.Phễu cấp liệu thiết bị ghép mí ngang thiết bị ghép mí dọc số hư hỏng thường gặp : + sản phẩm bị cháy nhiệt cao, để thời gian lâu + bao bì bị thủng, xoăn lại, xé gói ra, bị rách sản phẩm + băng tải bị trùng, lệch phía, Thông số Nhiệt độ sấy Độ ẩm sấy Thời gian sấy Nhiệt độ chiên Thời gian chiên Thời gian Thời gian quay Phồng tôm 70oC không Bò tt Trước sấy : 13% Gà tt tt Mực tt tt không 180±5 23 giây 10 giây không Sau sấy : 8-9% 3-5 tiếng 190±5 33 giây giây giây tt 193±3 33 giây 10 giây 10 giây tt 193±3 33 giây giây giây li tâm Tốc độ quay li 600 vòng/ phút tâm tt tt tt