Đánh giá hiệu quả áp dụng hệ thống ISO9000 và hệ thống HACCP tại công ty cổ phần bánh kẹo hải hà

Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S LI M U Cnh tranh l mt nhng quy lut ph bin ca nn kinh t th trng Tu thuc vo iu kin c th cỏc doanh nghip s dng cỏc v khớ cnh tranh nh: cht lng, giỏ c, thi hn giao hng, cỏc dch v v hot ng xỳc tin bỏn hng lm c s tn ti v phỏt trin Nhng ngy bi cnh quc t hoỏ mnh m ca thi i hu cụng nghip v thi i tin hc, vi s i ca T chc thng mi quc t (WTO) v tho c v hng ro k thut i vi thng mi (TBT), mi ngun lc v sn phm ngy cng t vt biờn gii quc gia Hng hoỏ nhanh chúng c lu thụng, khụng b tr ngi ca ro cn thu quan v phi thu quan ó lm cho nhiu th trng ch yu tr nờn bóo ho Thờm vo ú, cng ngy, khỏch hng cng cú c hi thụng tin, so sỏnh, cú nhn thc v ũi hi cao hn i vi cht lng sn phm, dch v Thc t ny ó buc mi c s sn xut phi nng ng, quan tõm hn ti cht lng ca bn thõn sn phm v mi dch v liờn quan ti nú Tuy nhiờn, cỏc chớnh sỏch khuyn mi, bo hnh, hu mói v.v cng khụng th thay th c cho cht lng ca bn thõn sn phm (dch v) Do ú, chỳng ta thy cỏc doanh nghip phi va tip cn vi cỏc phng phỏp qun lý tiờn tin ó cú, bit dng chỳng phự hp vi iu kin c th ca mỡnh va phi tip cn v ho nhp vi cỏc thụng l quc t cú liờn quan hot ng qun lý cht lng sn phm Cụng ty c phn bỏnh ko Hi H ó cú b dy 40 nm sn xut v kinh doanh Cụng ty luụn chỳ trng ti cht lng sn phm v thc s cú uy tớn trờn th trng Tuy nhiờn, h thng qun lý Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S cht lng ti cụng ty cũn mt s hn ch nht nh Vi mc ớch úng gúp mt s ý kin nõng cao hiu qu ca h thng qun lý cht lng ca cụng ty, tụi mnh dn thc hin bn ỏn tt nghip vi tiờu : ỏnh giỏ hiu qu ỏp dng h thng ISO9000 v h thng HACCP ti cụng ty c phn bỏnh ko Hi H v xõy dng h thng ISO 22000: 2005 Ni dung ca bn ỏn gm phn vi cỏc ni dung sau: Tng quan Mc tiờu, i tng v phng phỏp nghiờn cu Kt qu v tho lun Do s hiu bit v lý thuyt cng nh thc t cũn nhiu hn ch, chc chn bn lun ny khụng th khụng cú nhng sai sút Tụi rt mong nhn c nhng ý kin úng gúp ca cỏc thy cụ giỏo v cỏc ng nghip bn lun c hon thin hn hon thnh ỏn ny, trc ht, tụi xin by t lũng bit n sõu sc n Tin s Nguyn Th Minh Tỳ ó trc tip nh hng, giỳp tụi quỏ trỡnh thc hin lun Tụi xin chõn thnh cm n Vin Cụng ngh Sinh hc v cụng ngh thc phm, Trung tõm o to sau i hc, b mụn Cụng ngh qun lý cht lng v cỏc sn phm Nhit i cựng ton th cỏc thy cụ giỏo ó tn tỡnh truyn dy kin thc v giỳp tụi quỏ trỡnh hc cng nh quỏ trỡnh lm lun tt nghip Tụi xin gi li cm n trõn trng nht ti Ban lónh o cụng ty v cỏc ng phũng k thut, phũng kinh doanh Cụng ty c phn bỏnh ko Hi H ó giỳp tụi tỡm hiu, thu thp cỏc s liu thc t H Ni, ngy 22 thỏng 10 nm Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S 2007 Ngi thc hin Lờ Th Thu Dng Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S Phn TNG QUAN CC KHI NIM V CHT LNG V QUN Lí CHT LNG 1.1 Cht lng (Quality)[2,3,4,5,6,7,8] 1.1.1 Khỏi nim v cht lng Khi nờu cõu hi Bn quan nim th no l cht lng sn phm?, ta thng nhn c rt nhiu cõu tr li khỏc Cỏc cõu tr li thng thy nh: ú l nhng gỡ h c tha tng ng vi s tin h chi tr ú l nhng gỡ h mun c tha nhiu hn so vi s tin h chi tr Sn phm phi t hoc vt trỡnh ca khu vc, hay tng ng hoc vt trỡnh th gii i vi cõu hi th no l mt cụng vic cú cht lng, ta cng nhn c nhng cõu tr li khỏc nh th Mt s nh ngha v cht lng thng gp: (1) Cht lng l mc phự hp ca sn phm i vi yờu cu ca ngi tiờu dựng (European Organization for Quality Control) (2) Cht lng l s phự hp vi yờu cu (Philip B Crosby) (3) Cht lng l kh nng tho nhu cu ca th trng vi chi phớ thp nht(K Ishikawa) Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S (4) Cht lng l mc ca mt hp cỏc c tớnh cú ỏp ng cỏc nhu cu hay mong i ó c cụng b, ngm hiu chung hay bt buc (TCVN ISO 9000: 2000) i vi nh sn xut, cht lng cú ngha l phi ỏp ng cỏc ch tiờu k thut cho sn phm i vi ngi bỏn l, cht lng l hng bỏn ht, cú khỏch hng thng xuyờn i vi ngi tiờu dựng, cht lng sn phm phi th hin cỏc khớa cnh sau: L hp cỏc ch tiờu, cỏc c trng th hin tớnh nng k thut hay tớnh hu dng ca nú c th hin cựng vi chi phớ Ngi tiờu dựng khụng chp nhn mua mt sn phm vi bt k giỏ no Phi c gn lin vi iu kin tiờu dựng c th ca tng ngi, tng a phng Phong tc, quỏn ca mt cng ng cú th ph nh hon ton nhng th m thụng thng ngi ta xem l cú cht lng Mt cỏch tng quỏt, chỳng ta cú th hiu cht lng l s phự hp vi yờu cu S phự hp ny phi c th hin trờn c ba phng din( 3P): (1) Performance hay Perfectibility: hiu nng, kh nng hon thin (2) Price: giỏ tha nhu cu (3) Punctuallity: ỳng thi im 1.1.2 c im ca cht lng Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S Cht lng c o bi s tho nhu cu Nu mt sn phm khụng ỏp ng c nhu cu, khụng c th trng chp nhn thỡ c coi l cht lng kộm cho dự cụng ngh ch to sn phm ú cú th rt tiờn tin v hin i Do cht lng c o bi s tho nhu cu, m nhu cu luụn bin ng nờn cht lng cng luụn bin ng theo thi gian, khụng gian, iu kin s dng Vỡ vy, phi nh k xem xột li cỏc yờu cu cht lng Khi ỏnh giỏ cht lng ca mt i tng, cn phi xột v ch xột n mi c tớnh ca i tng cú liờn quan n s tho nhng nhu cu, mong i cn c tỡm v xỏc nh Cht lng cú th ỏp dng cho mi thc th nh: sn phm, hot ng, quỏ trỡnh, doanh nghip hay ngi Cn phõn bit gia cht lng v cp cht lng Cp cht lng l th hng nh cho cỏc i tng cú cựng chc nng s dng nhng khỏc v yờu cu cht lng 1.1.3 Cỏc ch tiờu cht lng ca sn phm Ch tiờu cụng dng (Tớnh nng): c im chớnh ca sn phm (dch v) Ch tiờu bo qun: c trng cho tớnh cht ca sn phm c trỡ tt thi gian v iu kin nht nh Ch tiờu tin cy v bn (trong cỏc iu kin s dng c th) tin cy ca sn phm gm ba tớnh cht: hot ng tt, d sa cha, bo ton bn l tớnh trỡ c kh nng cụng tỏc ti trng thỏi gii hn ca sn phm Cỏc ch tiờu v bn: thi gian Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S phc v trung bỡnh, thi gian phc v cho n ln sa cha u tiờn Ch tiờu thm m: c trng cho sc biu hin cỏc mt thụng tin, cho s hp lý v hỡnh thc, tớnh cht nguyờn ca thnh phn cu to, s hon m ca sn phm c ch to v tớnh n nh v hỡnh dng hng hoỏ Ch tiờu tiờu chun hoỏ v thng nht hoỏ: c trng cho mc s dng sn phm, cỏc thnh phn cu to c thng nht hoỏ v tiờu chun hoỏ, cng nh mc thng nht ca nú so vi cỏc sn phm khỏc Ch tiờu ny cho phộp xỏc nh trỡnh cu to cỏc sn phm cựng kiu Ch tiờu liờn hp: c trng cho mt s tớnh cht ca sn phm (bao gm nú mt s ch tiờu riờng l) Cỏc ch tiờu khỏc: Kh nng dch v, s thớch hp, cht lng ca s cm nhn (uy tớn ca nh sn xut, kinh nghim ca khỏch hng sn phm tng t, ý kin bn bố, ngi thõn) i vi sn phm thc phm, cỏc yu t cu thnh nờn cht lng [6]: Giỏ tr dinh dng Giỏ tr v sinh Giỏ tr cm quan Giỏ tr s dng v dch v Giỏ tr cụng ngh Yu t khỏc: Tụn giỏo, quỏn, thúi quen s dng, cỏc sn phm truyn thng, a lý 1.1.4 Cỏc yu t nh hng ti cht lng sn phm Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S Cht lng sn phm ph thuc vo rt nhiu yu t Tu thuc cỏc c im c th ca tng ngnh sn xut kinh doanh m mc tỏc ng ca cỏc yu t s khỏc Cỏc yu t c bn cú th phõn thnh: a) Cỏc yu t tm vi mụ (quy tc 4M) Trong ni b doanh nghip, cỏc yu t c bn nh hng n cht lng sn phm cú th c biu th bng qui tc 4M: Men: ngi, lc lng lao ng doanh nghip Methods: phng phỏp qun tr, cụng ngh, trỡnh t chc qun lý v t chc sn xut ca doanh nghip Machines: kh nng v cụng ngh, mỏy múc thit b ca doanh nghip Materials: vt t, nguyờn liu, nhiờn liu v h thng t chc m bo vt t, nguyờn nhiờn vt liu ca doanh nghip Trong yu t trờn, ngi c xem l yu t quan trng nht b) Cỏc yu t tm v mụ : Nhu cu ca nn kinh t: Thay i theo tng loi th trng, cỏc i tng s dng, s bin i ca th trng Cỏc doanh nghip mun tn ti v phỏt trin phi nhy cm vi th trng to ngun sinh lc cho quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin cỏc loi sn phm Trỡnh kinh t, trỡnh sn xut: ú l kh nng kinh t (ti nguyờn, tớch ly, u t ) v trỡnh k thut (ch yu l trang thit b cụng ngh v cỏc k nng cn thit) cú cho phộp hỡnh thnh v phỏt trin mt sn phm no ú cú mc Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S cht lng ti u hay khụng Vic nõng cao cht lng khụng th vt ngoi kh nng cho phộp ca nn kinh t Chớnh sỏch kinh t: Hng u t, hng phỏt trin cỏc loi sn phm v mc tha cỏc loi nhu cu ca chớnh sỏch kinh t cú tm quan trng c bit nh hng n cht lng sn phm S phỏt trin ca khoa hc - k thut: Ngy nay, khoa hc k thut tr thnh lc lng sn xut trc tip thỡ trỡnh cht lng ca bt k sn phm no cng gn lin v b chi phi bi s phỏt trin ca khoa hc k thut Kt qu chớnh ca vic ỏp dng khoa hc k thut vo sn xut l to s nhy vt v nng sut, cht lng v hiu qu Cỏc hng ch yu ca vic ỏp dng cỏc tin b khoa hc k thut hin l: Sỏng to vt liu mi hay vt liu thay th Ci tin hay i mi cụng ngh Ci tin sn phm c v ch th sn phm mi Hiu lc ca c ch qun lý kinh t: Cht lng sn phm chu tỏc ng, chi phi bi cỏc c ch qun lý kinh t, k thut, xó hi nh: K hoch húa phỏt trin kinh t Giỏ c Chớnh sỏch u t T chc qun lý v cht lng Nhng yu t v hoỏ, truyn thng, quỏn Cht lng sn phm cú th thay i theo cm nhn ca tng dõn tc, theo quỏn ca tng vựng dõn c Lờ Th Thu Dng LUN VN THC S 1.1.5 Nhng nhn thc sai lm v qun lý cht lng cỏc doanh nghip Cht lng cao ũi hi chi phớ ln õy l quan nim sai lm ph bin nht Cỏch nhỡn nhn mi vo c ch to dng nờn cht lng v vo cỏc quỏ trỡnh sn xut cho thy khụng phi cht lng cao hn ũi hi chi phớ ln hn iu quan trng l phi hiu cht lng c to dng nh th no cỏc quỏ trỡnh sn xut Chỳ trng vo cht lng s lm gim nng sut Ngy nay, kim soỏt cht lng ch yu l phũng nga giai on thit k v ch to Phng chõm l lm ỳng t u, vic nõng cao cht lng v sn lng l b sung cho Mt khỏc, nng sut khụng ch l s lng m l giỏ tr gia tng khỏch hng nhn c Bi vy cỏc ci tin cht lng núi chung s em li nng sut cao hn Quy li v cht lng kộm cho ngi lao ng Núi chung, ngi lao ng thng thiu nhng iu kin lm vic (nh kin thc chuyờn mụn, cỏc hng dn chi tit v nhng iu phi lm, cỏc phng tin kim tra, hiu chnh thit b ), vỡ vy trc quy trỏch nhim cho ngi lao ng cn phi xem xột im yu h thng qun lý hin ti cho doanh nghip Ngi M cho l 94% li cht lng lónh o, cũn ngi Phỏp cho l 50% lónh o, 25% giỏo dc[7] Ci tin cht lng ũi hi u t ln Mỏy múc thit b, nh xng ch l mt phn, chỳng khụng m bo cht lng cao Trong hu ht mi trng hp, cht lng cú th c ci tin ỏng k nh to nhn thc nhõn viờn v 10 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng Ho ng khụng ỳng k thut (c hoc loóng) hoc cha x nc ng vo ni nu *Tay ngh: Tay ngh yu nờn vic kim tra ko cha chun Thit b Chõn khụng cung cp khụng , ng h chõn khụng ụi lỳc khụng chớnh xỏc ng ng dn nc ng hay b tc nờn lng nc ng nhiu vo khụng n nh, rt khú kim soỏt Hi núng cung cp khụng u Thi tit Nhit ngoi tri (núng, lnh) to cm giỏc khỏc v trng thỏi ko m cao khin ko b hỳt m NGI CễNG NHN THI TIT m Sc kho Nhit ngoi tri Tay ngh yu Chõn khụng Thiu ý thc ng ng dn tc Trng thỏi ko khụng t Hi cung cp khụng u MY MểC S 3.1: S nhõn qu v cỏc yu t nh hng gõy khuyt tt trng thỏi ko khụng t Ngoi ra, ti nhng quỏ trỡnh c thự cú th ỏp dng cỏc biu khỏc nh: biu mt , biu kim soỏt, biu tỏn x 2.2.a vo s dng cỏc cụng c qun lý v lp k hoch: 128 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng o to nhõn viờn cỏc phũng chc nng hiu v cú kh nng s dng tt cỏc cụng c qun lý v lp k hoch VD: Mt phn ca s hỡnh cõy ang c xõy dng lp k hoch a sn phm mi vo th trng Nhim v u tiờn c hon thin Cỏc bc c th Cỏc nhỏnh chớnh QUNG CO TRấN TRUYN HèNH CHN CễNG TY QUNG CO LM VIC VI I TRUYN HèNH QUNG CO QUNG CO TRấN BO Mc tiờu cui cựng A SN PHM MI VO TH TRNG CHO HNG TI CC SIấU TH TREO BNG RễN TI CC CA HNG LP CC CHNG TRèNH KHUYN MI 129 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng VD: Biu ma trn ỏp dng cho vic phõn cụng nhim v Vit v a thc hin quy trỡnh sn xut x Nhim v Ngi chu trỏch Vit Chnh sa Nghiờn cu o to Copy Phõn phỏt úng s sỏch Lan Bỡn h H S S+ P S C C C S S Hi Hựng P C S+ C P Vn phũng P S P P VD: S mng li hot ng ỏp dng cho d ỏn sn xut sn phm mi x Tng thi gian thc hin :31 tun Th nghi m ti phũng thớ nghi m Thit k bao bỡ ng ký nhón hiu 8.L a chn nh in bao bỡ 130 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng Bt u d ỏn T chc u thu cung cp dõy chuy n thit b tun ES = LS = tun ES = LS = tun ES = 12 LS = 16 tun ES = 14 LS = 18 tun ES = 16 LS = 20 La chn nh cung cp Tha thun v yờu cu k thut vi nh cung cp Thit k nh xn g tun ES = LS = tun ES = LS = tun ES = 12 LS = 12 9.Xõ y dng nh xn g, lp t in nc v cỏc thit b ph tr tun ES = 15 LS = 15 131 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng 10 t in th bao bỡ tun ES = 17 LS = 21 11 Nhn mỏy v lp t tun ES = 20 LS = 20 11 Chy th, nghim thu dõy chuyn 12 a cụng thc v quy trỡnh cụng ngh tun ES = 23 LS = 23 tun ES = 29 LS = 29 Hon thnh d ỏn Phn : KT LUN V KIN NGH KT LUN : Sau nghiờn cu ỏnh giỏ tỡnh hỡnh thc t ca h thng qun lý cht lng hin ti ca cụng ty c phn bỏnh ko Hi H, tụi ó xõy dng h thng ti liu phự hp vi tiờu chun ISO 22000 :2005, ng thi a vic ỏp dng cỏc cụng c cht lng nhm nõng cao hiu qu ca h thng qun lý cht lng H thng qun lý cht lng mi xõy dng s phỏt huy cỏc hiu qu ca hai h thng ISO 9000 :2000 v HACCP :2003 ang ỏp dng ti cụng ty ng thi khc phc cỏc tn ti ca hai h thng ú Kin ngh : 2.1 : u t mt s dõy chuyn mi m bo ỏp ng yờu cu ca h thng qun lý cht lng phự hp vi tiờu chun ISO 22000 :2005 : 132 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng 2.2 p dng Kaizen v 5S : Ti mc 3.2.4 phn 1, ta ó cp ti cỏc li ớch ca vic ỏp dng 5S ng thi ta cng nhn thy vic ỏp dng khụng ũi hi quỏ nhiu chi phớ m yu t quan trng nht l s thu hiu ca tt c cỏn b cụng nhõn viờn cụng ty Cỏc bc ỏp dng Bc 1: Chun b, xem xột thc trng Bc 2: Phỏt ng chng trỡnh Bc 3: Mi ngi tin hnh tng v sinh Bc 4: Bt u bng sng lc Bc 5: Thc hin sng lc, sp xp v sch s hng ngy Bc 6: ỏnh giỏ nh k PH LC 133 Lê Thị Thuỳ Dơng luận văn thạc sỹ Cỏc bc c ch bi CODEX Alimentarius HACCP Guielines Cỏc bc riờng ca ISO 22000:2005 Hỡnh K hoch an ton thc phm Bng Tham kho chộo gia cỏc iu ca ISO 9001:2000 v cỏc iu ca ISO 22000:2005 [1] 134 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng TCVN ISO 9001 : 2000 (ISO 9001:2000) Li gii thiu Khỏi quỏt 0.1 Phng phỏp tip cn 0.2 theo quỏ trỡnh Mi quan h vi TCVN 0.3 ISO 9004 S tng thớch vi cỏc h 0.4 thng qun lý khỏc Phm vi Khỏi quỏt 1.1 ỏp dng 1.2 Tiờu chun trớch dn Thut ng v nh ngha H thng qun lý cht lng Yờu cu chung 4.1 Yờu cu i vi h thng 4.2 ti liu Khỏi quỏt 4.2.1 S tay cht lng 4.2.2 Kim soỏt ti liu 4.2.3 TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000 : 2005) Li gii thiu Phm vi ỏp dng Ti liu vin dn Thut ng v nh ngha 4.1 4.2 4.2.1 4.2.1 7.7 Kim soỏt h s Trỏch nhim ca lónh o Cam kt ca lónh o 4.2.4 4.2.3 5 5.1 5.1 Hng vo khỏch hng 5.2 5.7 H thng qun lý an ton cht lng Yờu cu chung Yờu cu i vi h thng ti liu Quy nh chung Kim soỏt ti liu Cp nht cỏc thụng tin v h thng ti liu c bn quy nh cỏc chng trỡnh tiờn quyt v k hoch HACCP Kim soỏt h s Trỏch nhim ca lónh o Cam kt ca lónh o Chun b v ỏp ng trng hp khn cp 135 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng TCVN ISO 9001 : 2000 (ISO 9001:2000) Chớnh sỏch cht lng 5.3 Hoch nh 5.4 Mc tiờu cht lng 5.4.1 Hoch nh h thng cht 5.4.2 lng TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000 : 2005) Chớnh sỏch an ton thc 5.2 phm 5.3 8.5.2 Trỏch nhim, quyn hn v trao i thụng tin Trỏch nhim v quyn hn Hoch nh h thng qun lý an ton thc phm Cp nht h thng qun lý an ton thc phm 5.5 5.6 Trao i thụng tin 5.5.1 5.4 Trỏch nhim v quyn hn i din ca lónh o 5.5.2 5.5 Trao i thụng tin ni b Xem xột ca lónh o Khỏi quỏt u vo ca vic xem xột u ca vic xem xột Qun lý ngun lc Cung cp ngun lc Ngun nhõn lc Khỏi quỏt Nng lc, nhn thc v o to C s h tng 5.5.3 5.6 5.6.1 5.6.2 5.6.3 6.1 6.2 6.2.1 5.6.2 5.8 5.8.1 5.8.2 5.8.3 6.1 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.2 6.3 6.3 7.2 Mụi trng lm vic 6.4 6.4 7.2 Trng nhúm an ton thc phm Trao i thụng tin ni b Xem xột ca lónh o Quy nh chung u vo ca vic xem xột u ca vic xem xột Qun lý ngun lc Cung cp ngun lc Ngun nhõn lc Quy nh chung Nng lc, nhn thc v o to C s h tng Cỏc chng trỡnh tiờn quyt (PRPs) Mụi trng lm vic Cỏc chng trỡnh tiờn quyt (PRPs) 136 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng TCVN ISO 9001 : 2000 (ISO 9001:2000) To sn phm Hoch nh vic to sn 7.1 phm Cỏc quỏ trỡnh liờn quan 7.2 n khỏch hng Xỏc nh cỏc yờu cu liờn 7.2.1 quan n sn phm TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000 : 2005) Hoch nh v to sn phm an ton 7.1 Quy nh chung 7.3.4 Mc ớch s dng 7.3.5 5.6.1 Xem xột cỏc yờu cu liờn quan n sn phm Trao i thụng tin vi khỏch hng Thit k v phỏt trin Hoch nh thit k v phỏt trin u vo ca thit k v phỏt trin u ca thit k v phỏt trin Xem xột thit k v phỏt trin 7.2.2 Trao i thụng thụng tin vi bờn ngoi Cỏc bc s b cho phộp phõn tớch ri ro 7.2.3 5.6.1 7.3 7.3 7.3.1 7.4 Phõn tớch ri ro 7.3.2 7.5 Thit lp cỏc chng trỡnh hnh ng tiờn quyt 7.3.3 7.6 Thit lp k hoch HACCP 7.3.4 8.4.2 8.5.2 Kim tra xỏc nhn thit k v phỏt trin Xỏc nhn giỏ tr s dng ca thit k v phỏt trin Lu dõy truyn sn xut, cỏc bc x lý v bin phỏp kim soỏt Trao i thụng tin vi bờn ngoi ỏnh giỏ cỏc kt qu kim tra riờng r Cp nht h thng qun lý an ton thc phm 7.3.5 7.8 K hoch kim tra 7.3.6 8.2 Hiu lc ca t hp cỏc bin phỏp kim soỏt 137 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng TCVN ISO 9001 : 2000 (ISO 9001:2000) Kim soỏt thay i ca 7.3.7 thit k v phỏt trin Mua hng 7.4 Quỏ trỡnh mua hng 7.4.1 Thụng tin mua hng 7.4.2 Kim tra xỏc nhn sn 7.4.3 phm mua vo Sn phm v cung cp 7.5 dch v Kim soỏt sn xut v 7.5.1 cung cp dch v TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000 : 2005) 5.6.2 Trao i thụng tin ni b 7.3.3 c im ca sn phm 7.2 7.6.1 Xỏc nhn giỏ tr s dng ca cỏc quỏ trỡnh sn xut 7.5.2 v cung cp dch v Nhn bit v xỏc nh 7.5.3 ngun gc Ti sn ca khỏch hng 7.5.4 8.2 Hiu lc ca t hp cỏc bin phỏp kim soỏt 7.9 Xỏc nh ngun gc h thng Bo ton sn phm 7.5.5 7.2 Kim soỏt phng tin theo dừi v o lng 7.6 8.3 o lng, phõn tớch v ci tin 8 Khỏi quỏt 8.1 8.1 Theo dừi v o lng 8.2 8.4 S tho ca khỏch hng ỏnh giỏ ni b Chng trỡnh tiờn quyt (PRPs) K hoch HACCP Chng trỡnh tiờn quyt (PRPs) Kim soỏt vic theo dừi v o lng Xỏc nhn hiu lc, kim tra v ci tin h thng qun lý an ton thc phm Quy nh chung Kim tra xỏc nhn h thng qun lý an ton thc phm 8.2.1 8.2.2 8.4.1 ỏnh giỏ ni b 138 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng TCVN ISO 9001 : 2000 (ISO 9001:2000) Theo dừi v o lng cỏc 8.2.3 quỏ trỡnh Theo dừi v o lng sn phm Kim soỏt sn phm khụng phự hp TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000 : 2005) H thng theo dừi cỏc im 7.6.4 kim soỏt ti hn ỏnh giỏ cỏc kt qu kim 8.4.2 tra riờng r 8.2.4 8.3 7.6.5 7.10 Phõn tớch d liu 8.4 8.2 8.4.3 Ci tin Ci tin liờn tc 8.5 8.5.1 Hnh ng khc phc 8.5.2 Hnh ng phũng nga 8.5.3 8.5 8.5.1 7.10 5.7 7.2 Hnh ng kt qu theo dừi vt quỏ gii hn ti hn Kim soỏt s khụng phự hp Hiu lc ca t hp cỏc bin phỏp kim soỏt Phõn tớch nguyờn nhõn ca cỏc hnh ng kim tra Ci tin Ci tin liờn tc Hnh ng khc phc Chun b v ỏp ng trng hp khn cp Cỏc chng trỡnh tiờn quyt (PRPs) 139 luận văn thạc sỹ Lê Thị Thuỳ Dơng Bng Tham kho chộo gia cỏc nguyờn tc v cỏc bc ỏp dng HACCP vi cỏc iu ca TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005) [1] Cỏc nguyờn tc ca HACCP Cỏc bc ỏp dng HACCP Thnh lp nhúm Bc HACCP Mụ t sn phm Nguyờn tc Tin hnh phõn tớch ri ro Xỏc nh mc ớch s dng Xõy dng s dõy truyn sn xut Thm nh s dõy truyn sn xut Lit kờ tt c cỏc mi nguy tim n Tin hnh phõn tớch mi nguy Xem xột bin phỏp kim soỏt Bc Bc Bc Bc Bc TCVN ISO 22000:2007 (ISO 22000:2005) 7.3 Nhúm an ton thc phm 7.3 c im ca sn phm 7.3 S dõy truyn 5.2 sn xut 7.3 Mc ớch s dng 7.3 5.1 Lu 7.4 Phõn tớch mi nguy 7.4 7.4 7.4 Nguyờn tc Xỏc nh cỏc im kim soỏt ti hn (CCP) Xỏc nh cỏc im kim soỏt ti hn (CCP) Bc 7.6 Nhn bit mi nguy v xỏc nh mc chp nhn ỏnh giỏ mi nguy La chn v ỏnh giỏ bin phỏp kim soỏt Nhn bit cỏc im kim soỏt ti hn 140 Lê Thị Thuỳ Dơng luận văn thạc sỹ Nguyờn tc Thit lp (cỏc) ngng ti hn Nguyờn tc Thit lp h thng kim tra, giỏm sỏt cỏc im kim soỏt ti hn Nguyờn tc Xỏc nh cỏc hot ng khc phc cn tin hnh vic giỏm sỏt cho thy mt im kim soỏt ti hn no ú khụng c kim soỏt Nguyờn tc Thit lp cỏc th tc kim tra khng nh rng h thng HACCP ang hot ng cú hiu qu Nguyờn tc Thit lp h thng ti liu liờn quan n mi th tc v h s tng ng vi cỏc nguyờn tc ny v cỏc bc ng dng Thit lp cỏc gii hn ti hn cho mi CCP Bc 7.6 Xỏc nh gii hn ti hn cho cỏc im kim soỏt ti hn Thit lp h thng giỏm sỏt cho mi CCP Bc 7.6 H thng theo dừi cỏc im kim soỏt ti hn Thit lp cỏc hnh ng khc phc Bc 10 7.6 Hnh ng kt qu theo dừi vt quỏ gii hn ti hn Thit lp quy trỡnh kim tra Bc 11 7.8 K hoch kim tra 4.2 Yờu cu i vi h thng ti liu 7.7 Cp nht cỏc thụng tin v h thng ti liu c bn quy nh cỏc chng trỡnh tiờn quyt v k hoch HACCP Thit lp h Bc thng lu gi ti 12 liu v h s 141 Lê Thị Thuỳ Dơng luận văn thạc sỹ 142 [...]... thiết khác để công việc có thể đạt chất lượng mong muốn  Kiểm soát phương pháp và quá trình: Doanh nghiệp phải kiểm soát để tin chắc rằng phương pháp và quá trình đang áp dụng là phù hợp và chắc chắn sản phẩm và dịch vụ được tạo ra sẽ áp ứng yêu cầu đề ra  Kiểm soát nhà cung ứng: Để kiểm soát nguồn nguyên vật liệu, doanh nghiệp phải kiểm soát được nhà cung ứng, cụ thể: • Phải lựa chọn nhà cung ứng... lượng tập trung vào nâng cao khả năng thực hiện các yêu cầu chất lượng • Hệ thống quản lý chất lượng (Quality management system): Hệ thống quản lý để định hướng và kiểm soát một tổ chức về chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng nhằm đảm bảo rằng khách hàng sẽ nhận được những gì mà hai bên đã thoả thuận Đối với các doanh nghiệp, mục đích quản lý là: − Làm thoả mãn các bên quan tâm (khách hàng, người tiêu... một công cụ phân tích giúp xác định, phân tích và phân loại một cách hệ thống các mối quan hệ nguyên nhân và kết quả tồn tại giữa tất cả các vấn đề Sự phân tích giúp cho nhóm phân biệt được vấn đề nào là nguyên nhân, vấn đề nào là kết quả 24 Lê Thị Thuỳ Dương LUẬN VĂN THẠC SỸ Ta nên sử dụng khi muốn hiểu mối quan hệ giữa một vài vấn đề liên quan tới một quá trình Nó cũng : • Khuyến khích các thành... • Sắp xếp các vấn đề thành một chu trình( một vòng tròn) • Xác định các mối quan hệ nhân – quả : Sử dụng bất kỳ vấn đề nào để làm điểm xuất phát, với mỗi cặp vấn đề, xác định xem chúng: − không có mối quan hệ nhân quả − có mối quan hệ nhân quả yếu − có mối quan hệ nhân quả mạnh Nếu giữa hai vấn đề có quan hệ nhân quả thì xác định xem vấn đề nào là nguyên nhân, vấn đề nào là kết quả 25 Lê Thị Thuỳ Dương... phải xếp theo thứ tự 30 Lê Thị Thuỳ Dương LUẬN VĂN THẠC SỸ • Ghi người chịu trách nhiệm: Ở hàng đầu tiên của sơ đồ ma trận, nêu danh sách các cá nhân, các bộ phận, và/ hoặc các nhà cung cấp thực hiện các công việc và trách nhiệm đã liệt kê • Đánh giá mức độ chịu trách nhiệm Với mỗi ô giao giữa một nhiệm vụ và một cá nhân/ bộ phận/ nhà cung cấp, đánh dấu mức độ quan trọng bằng cách sử dụng các ký hiệu. .. những công việc có nhiều nguy cơ rủi ro hoặc đối với những công việc mà sự sai sót của nó có ảnh hưởng lớn 3 CÁC PHƯƠNG PHÁP QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG : 3.1.Sự tiến triển của các phương pháp quản lý chất lượng [2,4,5,7] Cùng với sự phát triển của KHKT, các phương pháp quản lý chất lượng sản phẩm cũng phát triển và ngày càng áp ứng được tốt hơn yêu cầu của thực tế Để tăng sức cạnh tranh, các công ty buộc phải... Tất cả mọi thành viên trong doanh nghiệp từ lãnh đạo đến công nhân viên phải thường xuyên: − Được đào tạo để thực hiện nhiệm vụ được giao − Đủ kinh nghiệm để sử dụng các phương pháp công nghệ và các trang thiết bị của doanh nghiệp − Hiểu biết rõ về nhiệm vụ và trách nhiệm của mình đối với chất lượng sản phẩm − Có đủ tài liệu hướng dẫn công việc và các phương tiện cần thiết để tiến hành công việc −... nhân viên trong doanh nghiệp, các cổ đông) − Làm thoả mãn các bên liên quan (xã hội, các cơ quan quản lý, nhà cung cấp) − Duy trì doanh nghiệp tồn tại và phát triển bền vững 2 CÁC CÔNG CỤ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG [1,2,7,19,22,26] 12 Lê Thị Thuỳ Dương LUẬN VĂN THẠC SỸ Bảng 1.1: Các công cụ quản lý chất lượng và ứng dụng của chúng [22] 7 công cụ kiểm soát chất lượng Sơ đồ nhân quả x Biểu đồ kiểm x x soát Phiếu... soát chất lượng doanh nghiệp phải nắm bắt kịp thời, xử lý đúng và sử dụng hiệu quả các thông tin để kiểm soát được mọi thông tin cần thiết Cụ thể: − Mọi thông tin phải được những người có thẩm quyền kiểm tra và duyệt trước khi đem ra sử dụng − Các thông tin phải luôn mới nhất và phải được chuyển kịp thời đến chỗ cần thiết Quá trình kiểm soát chất lượng phải được tiến hành song song với kiểm tra chất... các biện pháp hữu hiệu trong việc áp ứng tốt tất cả các yếu tố của chất lượng tổng hợp Đặc biệt là phải tạo được niềm tin cho khách hàng về khả năng áp ứng của công ty đối với mọi yêu cầu của họ Đó là những lý do đồng thời là động lực thúc đẩy sự ra đời của các phương pháp quản lý chất lượng tiên tiến Cho đến nay, 32 Lê Thị Thuỳ Dương LUẬN VĂN THẠC SỸ trên thế giới có nhiều phương pháp quản lý chất