các hợp chất có ngồn gốc thứ cấp

Các hợp chất có nguồn gốc thứ cấp Các hợp chất sơ cấp • Là hợp chất trực tiếp tham gia vào trình sinh trưởng, phát triển, sinh sản sinh vật • Protein • Glucid • Lipid • Vitamin • Khoáng chất Các hợp chất có nguồn gốc thứ cấp • Là hợp chất hữu cơ, không trực tiếp tham gia vào trình sinh trưởng, phát triển, sinh sản bình thường sinh vật • Sự thiếu hụt chất ko gây chết tức thời mà lâu dài làm suy giảm khả sống sót, sinh đẻ, thẩm mỹ sinh vật • Đóng vai trò quan trọng khả kháng lại ĐV ăn cỏ, loài sinh vật khác kháng bệnh • Thường hợp chất TRUNG GIAN trình trao đổi chất • Trong số thực vật, đóng vai trò chất dự trữ: cam, bưởi, xả, bạch đàn Các acid hữu Các hợp chất phenol Các hợp chất hydroxy aromatic Các glycoside Tinh dầu Cao su nhựa Các alkaloid Các chất điều hòa sinh trưởng thực vật CÁC HỢP CHẤT CÓ NGUỒN GỐC THỨ CẤP Acid hữu • Là sản phẩm trung gian trình trao đổi chất • Là nguyên liệu để tổng hợp nên hợp chất khác • Là mắt xích kết nối trình trao đổi chất Glucid-protein-lipid • Acid hữu dễ bay hơi: propyonic acid, butyric acid… • Acid hữu không bay hơi: (thường có thêm nhóm OH COOH) oxalic, pyruvic, succinic, citric acid… Các hợp chất phenol • Tham gia vào phản ứng oxy hóa khử: vận chuyển H+, e- chuỗi enzyme hô hấp, quang phosphoryl hóa • Điều hóa sinh trưởng thực vật • Vai trò sinh thái: thu hút côn trùng, chim • Chống lại vi sinh vật nấm bệnh • Các phân nhóm hợp chất phenol – – – – – – C6 C6-C1 C6-C3 C6-C3-C6 (C6-C3)n C6-C1 C6-C1-C6 Nhóm C6 Nhóm C6-C1 OH HOOC O OH HOOC axit m- DiGalic (trong l¸ chÌ) COOH CH OH Vanilin (NhiÒu lo¹i qña) OH OH axit galic O OH OC OH OH CHO OH COOH HO OH OH OH axit Protocatechic (L¸ hµnh) axit Gentizic (Trong ca cao) Nhóm C6-C3 • Mạch bên có 3C • Thường có mùi thơm COOH COOH COOH COOH COOH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH OH O OH OH a.Cynamic a.Cafeic C CH OH a.Ferulic OH a.p- Cumaric a.o- Cumaric Nhóm C6-C3-C6 • Rất đa dạng • Điển hình flavon anthocyan, có tên chung flavonoid, tan nước • Flavonoid tạo màu sắc xanh vàng đỏ cho rau , , O , flavonoid, dẫn xuất • Công thức chung nhất: 2 , B ,5 A vòng flavan Flavan Ethylen • C2H4 • Kích thích chín, rụng lá, rụng →làm tăng nhanh trình già hóa Abscicic acid (ABA) • ức chế nảy mầm • Tăng khả chịu hạn – ức chế trình kéo dài tế bào – ức chế phân bào • Đóng khí khổng • Phát triển rễ sâu điều kiện khô hạn • Sự rụng Một số chất khác • • • • Lectin Raffinose Nitrat Độc tố nấm mốc vi sinh vật Các chất lectin • Bản chất: glycoproteins, protein gắn thêm gốc đường (oligosaccharide, manose, glucose, galactose) • Phổ biến đậu đỗ, lạc, vừng, ngũ cốc, khoai tây • Bị phân giải nhiệt, nhiên có loại lectins bền nhiệt Các chất lectin • Việc ăn thức ăn chứa nhiều lectins đậu đỗ, ngũ cốc… chưa nấu chín gây hại cho sức khỏe • Lectin tác động đến hệ tiêu hóa, gây di ứng, tác động lên tế báo biểu mô Raffinose family • Raffinose family: dẫn xuất α-galactosyl sucrose – Trisaccharide: raffinose – Tetrasaccharide: stachyose – Pentasaccharide: verbascose • Đường raffinose: (trisaccharide- gal-fru-glu) Raffinose Stachyose Verbascose Raffinose Raffinose family • Có số loại hạt (họ đậu), bắp cải, xúp lơ (brocoli), măng tây… củ (khoai lang, khoai tây) • Bị thủy phân α-galactosidase (không có hệ tiêu hóa người monogastric animals-pig, poultry)→không có khả tiêu hóa đường • Không tiêu hóa dày upper intestine, bị lên men vi khuẩn tạo khí lower intestine, tạo CO2, CH4, H2 gây tượng đầy Nitrat (NO3-) • Dạng muối Na, K, NH4, Ca… sử dụng phân bón nông nghiệp chất bảo quản thực phẩm (oxidizing agents) • Có loại rau ăn Do bón nhiều phân nitơ, nên có tích lũy NO3- quan mặt đất, trồng trọt điều kiện thiếu ánh sáng thiếu nguyên tố vi lượng khác (Mo, Fe) • Độc tính →hàm lượng nitrat tiêu quan trọng đánh giá chất lượng rau an toàn Nitrates • NO3 bị chuyển thành NO2 thể Nitrites oxh mạnh Fe2+ →Fe3+, làm cho hemoglobin khả carry oxygen NO2 chuyển hóa thành NH3, nhiên ngưỡng cao khả thể, động vật có biểu thiếu oxy, ức chế hệ thần kinh • Con người chịu tác động mạnh độc tố nitrates, đặc biệt trẻ sơ sinh Nitrates • Nitrates nước - sản phẩm phụ trình phân giải chất hữu → chất lượng nguồn nước ngầm Nước nhiễm độc nitrates đặc biệt nguy hiểm cho trẻ em • Nước bề mặt bị nhiễm độc Nitrates: chết cá, thay đổi hệ sinh thái Nitrates • Muối Nitrates đặc biệt tích lũy thực vật: mà trình sinh trưởng bị dừng lại(do sương muối,mưa đá, khô hạn, gió nóng) Khi phần rễ tiếp tục hút nitrates từ đất tích lũy lại Nếu thu hoạch, nhóm có hàm lượng nitrates cao • Gây độc cho gia súc (tăng nhịp tim, tăng hô hấp, máu mô tế báo có màu blue brown • Hàm lượng an toàn (Nitrates thức ăn chăn nuôi-cho bò cừu) 0.5% DB Nitrates • Biện pháp hạn chế NO3-: hạn chế bón phân vô cơ, tăng cường bón phân hữu cơ, phân vi sinh, thu hoạch thời điểm sau bón phân Aflatoxin • Độc tố vi nấm •Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus • Hạt ngũ cốc, hạt có dầu, gia vị bị mốc •Sữa động vật cho ăn thức ăn nhiễm aflatoxin Aflatoxin Kim loại nặng • • • • Hg, Pb, As, Cd (Cadmium-212) Nhiễm vào rau qua nguồn nước Thuốc bảo vệ thực vật, thuốc điều hòa sinh trưởng Độc tố nấm [...]... • Bản chất hóa học: là những hợp chất dị vòng, có chứa N • Có tính khử, có tác dụng sinh lý mạnh • Nhiều thực vật có chứa alkaloid được sử dụng trong y học, và các bài thuốc cổ truyền • Chè, thuốc lá, coffee Alkaloid đầu tiên, morphine, được tách chiết từ cây anh túc Alkaloid • Đa phần các alkaloid không màu, kết tinh ở nhiệt độ phòng Một số loại có màu vàng hoặc cam, dễ bay hơi • Chủ yếu là các base... hoặc dạng kết hợp với glucose • Tanin làm đông vón protein Tannic acid (1 dạng của tanin) Các hydroxyaromatic • Là các hợp chất có vòng thơm được hydro hóa • Là sản phẩm của quá trình phosphoryl hóa monosaccharide • Ví dụ: inosid – Là sản phẩm hóa vòng của glucose – Inosid+6 acid phosphoric ►phytin →là sản phẩm dự trữ phospho trong thực vật Các glycoside • Là dẫn xuất của đường với 1 gốc chức năng... và là hợp chất dự trữ (trong “không bào”) • Khi tế bào bị tổn thương, chất này được giải phóng và bị thủy phân thành cyanogen và gây độc cho động vật ăn nó • Với liều lượng 20mg/kg thể trọng có thể gây độc (40-50mg/kg thể trọng có thể gây tử vong) • Nguồn gốc: một số loại củ (phần vỏ) • Tan trong nước, dễ bay hơi Sinigrin • Có trong dầu mù tạt • Là sản phẩm tự vệ của cây trồng • Vị cay nồng Các Alkaloid... kiềm • Các muối cation của anthocyan có màu đó • Các muối anion của anthocyan có màu xanh • Số nhóm OH tăng làm tăng cường độ màu xanh • Số nhóm CH3 tăng làm tăng cường độ màu đỏ Nhóm (C6-C3)n • Điển hình là lignin, là sản phẩm trùng hợp của nhiều phân tử phenyl propan Lignin Một ví dụ về lignin Nhóm tanin (hỗn hợp C6-C1 và C6-C1-C6) • Là hỗn hợp của gallic và di-gallic acid • Acid (di)gallic có thể... • Có trong chè xanh, táo, nho… OH O HO OH OH O HO OH OH OH OH OH Catechin Galocatechin OH Flavone • Có màu vàng • Thường ở dạng glycoside Anthocyans (anthocyanins) • Tạo ra màu xanh, đỏ cho rau quả • Là các glycoside trong đó phần Aglucon là anthocyanidin • Anthocyans tan trong nước • Anthocyanidin không tan trong nước • Các nhóm R là các gốc H, OH hoặc OCH3 Anthocyanidin • anthocyanidin mang tính chất. .. • Glycoside là chất dự trữ của một số thực vật • Nhiều glycoside tạo nên hương vị cho sản phẩm (vị đắng, hăng, cay)- gặp nhiều ở các loại rau cải • Nhiều glycoside có tính độc ví dụ: solanin, cyanogen Solanin • Là glycoside đặc trưng của họ cà (Solanaceae): có trong thân, lá, quả, củ, đặc biệt là mầm củ… • Sản phẩm tự vệ của cây trồng: có đặc tính kháng nấm, kháng sinh vật hại • Bản chất: – glycoside... bay hơi • Chủ yếu là các base yếu, một số có tính lưỡng tính • Có vị đắng • Tác động mạnh lên hệ thần kinh, ở liều lượng thấp có tính kích thích, liều lượng cao có tác dụng ức chế Tinh thể piperine chiết xuất từ hạt hồ tiêu Alkaloid • Nhiều alkaloid rất độc: – Đối với cơ thể thực vật, nó có tác dụng bảo vệ chống lại động vật ăn cỏ – Với động vật, Nhiều alkaloid có ảnh hưởng tới sự phát triển của bào... phát triển của bào thai Nicotine • Là một alkaloid phổ biến trong các cây họ cà (Solanaceae) • trong lá của cây thuốc lá, chiếm 0,6-3% chất khô • Là hợp chất tự vệ của cơ thể thực vật • Có tác dụng sinh lý mạnh, kích thích hệ thần kinh, hệ tim mạch, gây tăng huyết áp • Ứng dụng: – Y học: chữa bệnh (liều lượng thấp) – Nông nghiệp: chất bảo vệ thực vật Nicotine • Tác động: • Liều lượng thấp (1 điếu... năng tập trung • Nicotine là chất kích thích đặc biệt vì đặc tính và tác động của nó thay đổi từ kích thích đến gây mê , giảm đau tùy thuộc vào liều lượng và cách sử dụng • Vô cùng nhiều tác dụng phụ lên huyết áp, tim mạch, thần kinh • Nicotine tác động lên não bộ dẫn tới sự tăng cường sản sinh một số hợp chất, dần dần hoạt động của não Caffeine • Có nhiều trong chè, cà phê • Có tác dụng kích thích tim... ngủ Caffein có cấu trúc gần giống adenosine, cạnh tranh để liên kết với receptor đặc hiệu Điều này làm hệ thần kinh sẽ chỉ đạo cho cơ thể tiếp tục làm việc thay vì phát ra tín hiệu nghỉ ngơi Caffeine • Caffein không nằm trong nhóm chất gây nghiện (WHO) • Việc sử dụng caffein nhiều dẫn tới sự phụ thuộc về mặt tâm lý nhiều hơn là những phản ứng thần kinh như các chất gây nghiện khác • Caffein có trong ... Europe, 155 9, thu c ko sử dụng để sx thu c mà dùng làm thu c trừ sâu (not now) • Nicotine dễ dàng thấm qua da • Dễ bị đốt cháy, nicotine bị đốt cháy 35oC Phần lớn nicotine cháy hút thu c lá,... vật Nicotine • Tác động: • Liều lượng thấp (1 điếu thu c = 1mg nicotine): kích thích • Liều lượng cao (30-60mg): tử vong • Nicotine chất gây nghiện: Cũng giống heroin and cocaine , nghiện Nicotine... (L¸ hµnh) axit Gentizic (Trong ca cao) Nhóm C6-C3 • Mạch bên có 3C • Thường có mùi thơm COOH COOH COOH COOH COOH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH OH O OH OH a.Cynamic a.Cafeic C CH OH a.Ferulic OH