PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NGÔ SAU THU HOẠCH

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NGÔ SAU THU HOẠCH GVHD: Trần Lệ Thu Tiết: Thứ 4, tiết 7-8 Nhóm: DANH SÁCH NHÓM: Nguyễn Thanh Triết 2005120285 Nguyễn Thị Kim Thy 2005120265 Nguyễn Thị Minh Hòa 2005120259 Nguyễn Thị Nhi 2005120264 Nội dung Tổng quan ngô Cơ sở khoa học phương pháp bảo quản ngô Kết thảo luận Phương hướng phát triển Tổng quan ngô • Ngô, bắp hay bẹ (danh pháp hai phần: Zea mays L ssp mays) loại lương thực canh khu vực Trung Mỹ sau lan tỏa khắp Châu Mỹ Ngô lan tỏa phần lại giới sau có tiếp xúc người Châu Âu với Châu Mỹ vào cuối kỉ 15 đầu kỉ 16 Tổng quan ngô Ngô sản phẩm dưỡng trực tiếp từ cỏ ngô (Zea mays ssp parviglumis) năm Trung Mỹ, có nguồn gốc từ khu vực thung lũng sông Balsas miền nam Mexico Ngô sinh từ trình lai ghép ngô hóa nhỏ (dạng thay đổi không đáng kể ngô dại) với cỏ ngô thuộc đoạn Luxuriantes, Z luxurians Z diploperennis Cơ sở khoa học phương pháp bảo quản ngô 2.1 2.2 2.3 • Cơ sở khoa học • Kỹ thuật thu hoạch bảo quản ngô • Các phương pháp bảo quản ngô sau thu hoạch 2.1 Cơ sở khoa học • Ngô loại hạt có vỏ mỏng, lại có phôi lớn, chiếm 8-15% trọng lượng hạt, phôi hút ẩm mạnh chứa nhiều chất dinh dưỡng, nên bị phân huỷ dễ bị điều kiện ngoại cảnh ảnh hưởng đến • Sấy lưu trữ ngô trang trại giúp kiểm soát việc giảm thang tải nâng cao lợi ích kinh tế để hoạt động 2.1.1 Chuẩn bị cho thu hoạch • Tất thiết bị vào thùng lưu trữ cần rửa trước thu hoạch để giảm thiểu nấm mốc côn trùng phá hoại bảo vệ khiết giống ngô hạt • Tất liên hợp gặt đập, kéo xe, băng tải, thiết bị sấy khô, thùng lưu trữ cần rửa trước cao điểm vụ thu hoạch bắt đầu 2.1.2 Chuẩn bị cho thu hoạch • Làm thùng, vật chứa để ngăn chặn động vật gặm nhấm côn trùng • Quét tường, cầu thang, sàn nhà bên thùng hạt để loại bỏ hạt cũ vật liệu mịn nơi côn trùng bào tử nấm mốc • Máy sấy hạt sẽ, thực kiểm tra bảo dưỡng thường xuyên cảm biến, điều khiển thử nghiệm đơn vị trước bắt đầu thu hoạch để tránh thiết bị thời gian bị chết 2.1.3 Xem xét thu hoạch • Thu hoạch bắt đầu nhà khai thác tối ưu hóa lợi nhuận, mà chịu ảnh hưởng giá ngô, suất tiềm năng, chiều dài thời kỳ thu hoạch, thời tiết, chi phí cho thiết bị, lao động, lượng • Ngô thường đạt đến tích lũy chất khô tối đa mức độ ẩm hạt từ 35-38% 2.3.1 Bảo quản nhiệt Phơi ngô  Phơi ngô cách làm khô cổ truyền đơn giản, dễ áp dụng rộng rãi, nhu cầu đầu tư ban đầu thấp  Phơi ngô sân dàn phơi  Sân phơi  Dàn phơi  Kho hong gió Sấy ngô Ưu điểm: Chủ động, nhanh chóng làm khô lượng ngô lớn tới độ ẩm cần thiết, bảo toàn chất lượng sản phẩm, tránh tượng bốc nóng, men mốc, thối hỏng Máy sấy MS: • Là kiểu máy đơn giản Viện Công nghệ sau thu hoạch - Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn nhiều sở sản xuất sử dụng Máy sấy MS có ba loại giải pháp kết cấu giống với sức chứa 200, 600 1.000 kg ngô hạt Máy sấy MS có ưu điểm: Sấy khô nhiều loại nông sản (ngô, thóc, đậu, lạc, nhãn, vải, táo, mận ) tiêu tốn nhiên liệu, sử dụng nhiều loại nhiên liệu khác (cùi, trấu, than ) Lò sấy thủ công SH -200: • Là kiểu lò sấy không sử dụng điện (không sử dụng quạt gió), đơn giản, gọn nhẹ, dễ sử dụng, giá rẻ Lò sấy SH -200 Viện Công nghệ sau thu hoạch chuyển giao cho nhiều hộ nông dân vùng sâu, vùng xa, vùng chiêm trũng, chưa có điện 2.3.2 BẢO QUẢN BẰNG KHÍ CO2 Cơ sở khoa học Hậu hô hấp trình bảo quản: -Hô hấp tiêu hao chất hữu đối tượng bảo quản, làm giảm số lượng chất lượng trình bảo quản - Hô hấp làm tăng nhiệt độ môi trường bảo quản, làm tăng cường độ hô hấp đối tượng bảo quản - Hô hấp làm tăng độ ẩm đối tượng bảo quản, làm tăng cường độ hô hấp đối tượng bảo quản Kết thảo luận 3.1 Phương pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch  Thời điểm thu hoạch tốt ngô chín già (râu ngô khô, đen, bẹ ngô chuyển từ màu xanh sang màu vàng rơm)  Ngô hái không nên đổ đống ngô tươi có độ ẩm cao dễ bị thối mốc  Các dụng cụ chứa (chum, vại, thùng ), kho bảo quản phải khô, sạch, mùi lạ có nắp kín 3.1 Phương pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch Ngoài sử dụng phương pháp bảo quản ngô quy mô công nghiệp không phần hiệu như: • Bảo quản kín • Bảo quản nhiệt • Sấy ngô • Bảo quản khí CO2 Phương hướng phát triển 4.1 Xây dựng kho bảo quản ngô sau thu hoạch Bên cạnh việc đầu tư cho công nghệ khác, việc xây dựng kho chứa bảo quản cần thiết nhằm đảm bảo chất lượng cho ngô Yêu cầu chung sở: • Số lượng phải đủ, phù hợp với nơi • Chất lượng đảm bảo • Có khả mở rộng tương lai 4.2 Quy hoạch xây dựng sở chế biến hợp lý • Một điều kiện quan trọng sở chế biến phải gắn liền với vùng nguyên liệu, thuận lợi vận chuyển thu mua tiêu thụ • Số lượng công suất sở chế biến ngô phải phù hợp với vùng nguyên liệu • Thực tốt công tác đảm bảo cho sở chế biến không lâm vào tình trạng thừa hay thiếu nguyên liệu, gây lãng phí không cần thiết 4.2 Quy hoạch xây dựng sở chế biến hợp lý Ngoài cần: • Đầu tư mua sắm trang thiết bị đại, hiệu công nghệ chế biến sau thu hoạch • Đào tạo công nhân kỹ thuật • Có chuyên gia nước trực tiếp hướng dẫn sử dụng máy móc, công nghệ để đạt hiệu cao 4.3 Phương pháp bảo quản ngô chống nấm mốc • Tiến sĩ Nguyễn Thùy Châu - Viện Cơ điện Công nghệ sau thu hoạch (Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) vừa nghiên cứu thành công giải pháp chống nấm mốc ngô cách hữu hiệu: sử dụng chế phẩm Bacillus Pumillus Bacillus Pumillus 4.3 Phương pháp bảo quản ngô chống nấm mốc • Qua thí nghiệm cho thấy, ngô sau trộn chế phẩm có tác dụng ức chế mạnh loài nấm mốc So với phương pháp bảo quản ngô xông hơi, trộn hóa chất dùng chế phẩm sinh học Bacillus Pumillus không làm giảm chất lượng sản phẩm đặc biệt an toàn với sức khỏe người vật nuôi sử dụng • Phương pháp phù hợp với quy mô sản xuất nhỏ lẻ hộ gia đình quy mô lớn trang trại, nhà máy, xí nghiệp THANKS FOR ALL! [...]... tổn thất sau thu hoạch Ngoài ra có thể sử dụng các phương pháp bảo quản ngô ở quy mô công nghiệp không kém phần hiệu quả như: • Bảo quản kín • Bảo quản bằng nhiệt • Sấy ngô • Bảo quản bằng khí CO2 4 Phương hướng phát triển mới 4.1 Xây dựng các kho bảo quản ngô sau thu hoạch Bên cạnh việc đầu tư cho công nghệ khác, việc xây dựng các kho chứa bảo quản là rất cần thiết nhằm đảm bảo chất lượng cho ngô Yêu... làm vệ sinh và phun thu c phòng trừ côn trùng hại kho 2.3 Các phương pháp bảo quản ngô sau thu hoạch Bảo quản theo tính chất của ngô Đối với ngô hạt Bảo quản ngô hạt ở hộ gia đình: - Ngô phơi khô được tẽ rồi làm sạch và loại bỏ các hạt lép, hạt sứt vỡ và các tạp chất khác, có thể sàng bằng tay quạt làm sạch rồi đưa vào các dụng cụ bảo quản có thể hàn kín được như: Chum, vại, bảo quản khô ráo, thoáng,... kỹ thu t bảo quản ngô sau thu hoạch 2.2.1 Thu hoạch ngô Thời điểm thu hoạch tốt nhất là khi ngô chín già (râu ngô khô, đen, bẹ ngô chuyển từ màu xanh sang màu vàng rơm) - Gặp ngày khô, nắng cần nhanh chóng hái ngô đã chín về rải mỏng phơi khô - Nếu ngô chín vào đợt mưa dài ngày, cần vặt râu, bẻ gập bắp ngô chúi xuống để nước mưa không thấm vào bên trong làm thối hỏng hạt ngô Đến khi nắng ráo sẽ thu. .. của đối tượng bảo quản 3 Kết quả và thảo luận 3.1 Phương pháp khắc phục tổn thất sau thu hoạch  Thời điểm thu hoạch tốt nhất là khi ngô chín già (râu ngô khô, đen, bẹ ngô chuyển từ màu xanh sang màu vàng rơm)  Ngô hái về không nên đổ đống vì ngô tươi có độ ẩm cao dễ bị thối mốc  Các dụng cụ chứa (chum, vại, thùng ), kho bảo quản phải khô, sạch, không có mùi lạ và có nắp kín 3.1 Phương pháp khắc phục... quản • Ngô đưa vào bảo quản đạt các tiêu chuẩn khô, sạch và có phân loại • Phòng chống sự phá hoại của sâu mọt, men mốc, ngô đưa vào bảo quản phải có độ ẩm dưới 13% • Tỷ lệ tạp chất trong ngô đưa vào bảo quản phải dưới 1% • Không có sâu mọt sống trong khối hạt • Bằng mắt thường quan sát không thấy có hạt bị men mốc • Tỷ lệ hạt tốt trên 97% • Tỷ lệ bắp tốt 100% 2.2 Kỹ thu t thu hoạch bảo quản ngô Sơ... trũng, chưa có điện 2.3.2 BẢO QUẢN BẰNG KHÍ CO2 Cơ sở khoa học Hậu quả của hô hấp đối với quá trình bảo quản: -Hô hấp tiêu hao chất hữu cơ của đối tượng bảo quản, do đó làm giảm số lượng và chất lượng trong quá trình bảo quản - Hô hấp làm tăng nhiệt độ trong môi trường bảo quản, do đó làm tăng cường độ hô hấp của đối tượng bảo quản - Hô hấp làm tăng độ ẩm của đối tượng bảo quản, do đó làm tăng cường... Quy hoạch xây dựng các cơ sở chế biến hợp lý Ngoài ra cần: • Đầu tư mua sắm trang thiết bị hiện đại, hiệu quả trong công nghệ chế biến sau thu hoạch • Đào tạo các công nhân kỹ thu t • Có các chuyên gia nước ngoài trực tiếp hướng dẫn sử dụng các máy móc, công nghệ để đạt hiệu quả cao nhất 4.3 Phương pháp mới bảo quản ngô chống nấm mốc • Tiến sĩ Nguyễn Thùy Châu - Viện Cơ điện và Công nghệ sau thu hoạch. .. thoáng mát Đối với ngô dùng làm lương thực trong chăn nuôi • Ngô hạt tươi có thể bảo quản kín trong 20 ngày không thối hỏng Cho gia súc ăn, ngô hạt tươi bảo quản kín có mùi lên men nhẹ nhưng không suy giảm giá trị dinh dưỡng và sức ăn của vật nuôi 2.3.1 Bảo quản bằng nhiệt Phơi ngô  Phơi ngô là cách làm khô cổ truyền đơn giản, dễ áp dụng rộng rãi, nhu cầu đầu tư ban đầu thấp  Phơi ngô trên sân hoặc... trong đống bắp Bảo quản cả bắp còn làm tăng phẩm chất vì chất dinh dưỡng vận chuyển vào hạt Nhược điểm: Vận chuyển cồng kềnh, tốn bao bì, dụng cụ chứa đựng Khi sử dụng phải tách hạt nên giá thành cao Đối với ngô giống Có thể tiến hành theo những cách trên nhưng tuyệt đối không được bảo quản kín Ngô giống khi bảo quản phải đảm bảo ngoài việc chống ẩm, chống nấm mốc, sâu mọt, còn phải đảm bảo độ nẩy mầm... chuột, chim Bảo quản ngô hạt ở quy mô công nghiệp: Bảo quản kín • Trong kho bức tường bằng trấu dày 20 cm bao phủ lấy khối hạt., lót một lớp trấu dày như trên rồi trải thêm một lớp vôi dày khoảng 3 - 5 cm xong lót một lớp cót và đổ hạt lên trên sau khi đổ đầy hạt, san phẳng lớp mặt, giải cót lên và lại tiếp tục để một lớp vôi xong lại đổ lớp trấu dày lên trên úp kín lấy bề mặt khối hạt Phương pháp này