Nghiên cứu khả năng kháng khuẩn và kháng oxy hóa của mật ong tại 3 xã hương thọ, hồng tiến và bình điền thuộc huyện hương trà, tỉnh thừa thiên huế

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam HMF : – Hydroxymetyl furfurol Cs : Cộng DPPH : 1,1 – diphenyl – – pycrylhydrazyl LSB : Lauryl sulphate Broth SSA : Salmonella Shigella Agar EMB : Eosin Methylene Blue NB : Nutrient Broth MỤC LỤC 2 DANH MỤC CÁC BẢNG 3 DANH MỤC CÁC HÌNH 4 PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Mật ong chất tự nhiên, nhớt sản xuất ong mật từ mật hoa cây, từ dịch tiết từ chất tiết côn trùng chích hút nhựa Mật ong không coi thực phẩm hoàn chỉnh theo tiêu chuẩn dinh dưỡng người, cung cấp tiềm thực phẩm bổ sung chế độ ăn uống [36] Sản phẩm sử dụng rộng rãi toàn giới thực phẩm chế độ ăn uống người chất bảo quản tự nhiên loại thực phẩm sản xuất [38] Mật ong hỗn hợp phức tạp carbohydrate dung dịch, fructose (25-45 %) glucose (2040%) hai thành phần Ngoài ra, chất khác có mặt mật ong hàm lượng thấp hơn, chẳng hạn chất flavonoid, acid hữu cơ, vitamin, hormone, enzyme, yếu tố khoáng [23] Mật ong có chứa kim loại nồng độ thấp, thường 1,0mg [44] Các kim loại mật ong Ca, K, Mg, Na số kim loại khác Mn, Fe, Cr, Se, Co, Zn, Cu, Ni, Pb, Cd,… Nhiều kim loại coi cần thiết cho sống, trở thành độc hại nồng độ cao [13] Một ích lợi cụ thể mật ong giúp tăng cường hệ miễn dịch Đặc tính kháng khuẩn chống oxy hóa mật ong giúp cải thiện hệ tiêu hóa ngừa bệnh tật Mật ong sử dụng liệu pháp tự nhiên điều trị vết thương, vết bỏng hút ẩm từ không khí đẩy mạnh khả làm lành vết thương Đặc tính kháng khuẩn mật ong giúp ngừa nhiễm trùng; giúp giữ vết thương da [44] Mật ong thực chức chống viêm sưng, qua giảm tình trạng sưng phồng đau nhức, chí ngăn ngừa hình thành sẹo [49] Mật ong công nhận liệu pháp tự nhiên giúp điều trị nhiều triệu chứng khác tình trạng đau nhức chân vận động viên, đau nhức viêm khớp Nhờ đặc tính kháng khuẩn, mật ong không giúp thông họng mà giúp tiêu diệt số loài vi khuẩn gây nhiễm trùng [49] Mật ong có tác dụng giã rượu có chứa hỗn hợp đường tự nhiên fructose giúp đẩy mạnh trình oxy hóa chất cồn gan [49] Nhiều nghiên cứu tính kháng khuẩn kháng oxy hóa mật ong nhà khoa học công bố [46], [47], [48] Tuy nhiên Việt Nam nói chung tỉnh Thừa Thiên Huế nói riêng chưa có công trình nghiên cứu chứng minh khả kháng khuẩn, kháng oxy hóa mật ong thu nhận địa bàn tiềm ứng dụng mật ong thực phẩm/ bảo quản… Xuất phát từ những lý thực tiễn trên, tiến hành đề tài: ‘‘Nghiên cứu khả kháng khuẩn kháng oxy hóa mật ong xã Hương Thọ, Hồng Tiến Bình Điền thuộc huyện Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Chứng minh khả kháng khuẩn kháng oxy hóa mật ong xã Hồng Tiến, Hương Thọ Bình Điền thuộc huyện Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan mật ong Mật ong, loại thực phẩm lâu đời truyền thống nhất, báo cáo có chứa khoảng 200 chất khác [18] Sản phẩm tự nhiên thực chất dung dịch nước, tập hợp carbohydrate khác nhau, bao gồm fructose, glucose, maltose, saccharose, oligosaccharides polysaccharides Các carbohydrate chiếm khoảng 95 % trọng lượng khô mật ong [12]; fructose glucose loại đường Trong trình tiêu hóa sau uống mật ong, carbohydrate chủ yếu vận chuyển vào máu sử dụng trực tiếp cho nhu cầu lượng thể người Bên cạnh hợp phần, mật ong có chứa thành phần nhỏ khác, chẳng hạn protein, enzyme (alpha-glucosidase, betaglucosidase, catalase, phospho phatases), amin acid hữu (acid gluconic), chất béo, vitamin, khoáng chất, chất phytochemical, chủ yếu flavonoid hợp chất phenolic [10] Mật ong chất lỏng, có dạng từ đặc sánh đến kết tinh Kết tinh tượng tự nhiên bình thường, tỷ lệ đường khử gluocoza/fructoza > Mật ong kết tinh nhiều hay không kết tinh tuỳ thuộc nguồn mật Theo Phùng Hữu Chính, Vũ Văn Luyện (1999) [1], mật cao su, cỏ lào, bạc hà, chân chim thường dễ kết tinh; loại mật mật nhãn, mật vải, mật bạch đàn, táo kết tinh không kết tinh Thời gian kết tinh sau vài tháng thu hoạch mật Mật ong có màu sắc mùi vị đặc trưng cho loại hoa mà ong lấy mật Dựa vào tính chất này, người ta nhận biết nguồn gốc địa lý mật ong thông qua phương pháp phân tích phấn hoa Hình 2.1 Mật ong [43] 2.1.1 Thành phần hóa học mật ong Mật ong có thành phần hóa học phức tạp tùy theo loại hoa mà loài ong thu mật, có đến hàng trăm chất hóa học khác nhau, có số chất góp phần tạo nên mùi vị cho mật ong mùi vị phụ thuộc vào hợp chất thơm mùi thơm hoa lấy mật * Hàm ẩm: mật ong thường từ 16-22%, trung bình 20% Các chất khô chiếm khoảng 80% Hàm ẩm mật ong phụ thuộc chủ yếu vào mùa sản xuất điều kiện khí tượng khu vực nuôi ong [19] * Ðường: thành phần mật ong Có loại đường chủ yếu glucose, fructose saccharose - Glucose monosaccharide có nhiều loại trái chín mật ong Glucose loại đường đơn giản nhất, thể người hấp thu trực tiếp không cần biến đổi Glucose chiếm khoảng 50% tổng số đường mật ong 35% khối lượng mật ong - Fructose loại đường đơn, dễ hấp thu công thức phân tử glucose (C6H12O6), khác công thức cấu tạo Lượng fructose mật ong lượng glucose Fructose khó kết tinh nên loại mật có fructose để lâu giữ thể lỏng Fructose có vị glucose Hỗn hợp fructose glucose gọi đường chuyển hóa nghĩa phân tách thành đường đơn - Saccharose loại disaccharides, mật ong chưa già chứa tới 6% - Bằng phương pháp phân tích đại, nay, người ta biết mật ong có hàng chục loại đường khác [44] * Protein: có từ 0,04 - 0,3%, trung bình 0,1% Nguồn gốc protein mật hoa (protein thực vật) từ dịch ong tiết (protein động vật) * Enzyme: mật ong có enzyme invectase, diastase có lipase, catalase, peroxydase Mật ong đứng đầu danh sách thực phẩm giàu enzyme Diastase mật ong chuyển hóa tinh bột thành đường dextrin Enzyme invectase chuyển saccharose thành glucose fructose catalase thủy phân peroxide [44] Các enzyme khác có tác dụng oxy hóa, chuyển hóa thủy phân glucose thành acid gluconic (acid mật ong) * Acid: mật ong có chứa trung bình 0,1% số chủ yếu acid hữu acid oxalic, citric, lactic chứa acid formic, acetic, butyric lactic * Chất khoáng: hàm lượng chất khoáng mật ong thiên nhiên chứa khoảng 0,03-0,2% đáng ý số lượng số muối khoáng mật ong giống máu người Các chất khoáng nguyên tố vi lượng cần thiết cho thể 0,2% là: Na+, K+, Ca2+, Fe2+, Mg2+, Cu2+, Zn2+, Li, Sn, Ti, Ag+, Bi+, Au+, Co, Si, Mn2+, Mo2+, Ra, Cr, Bo, Cl-, I-, P, S, Ba, V, Sr, W, Ir, A, v.v * Vitamin: hàm lượng vitamin mật ong không nhiều có nhiều loại Nguồn gốc vitamin phấn hoa lẫn vào Theo kết phân tích 1kg mật ong có tới 0,1mg vitamin B2; 0,1mg vitamin B1; 2mg vitamin B; 1mg vitamin PP; 5mg vitamin B6; 30-54mg vitamin C có vitamin E, K carotenoids [44] * Chất màu: chất chưa nghiên cứu nhiều hàm lượng chúng tùy vào nguồn mật hoa Chất màu tạo loại mật ong có màu sắc từ vàng hổ phách đến màu nâu sẫm * Chất thơm: ong lấy chất từ cho mật Trong mật ong có acid amin, nội tiết tố thực vật, chất kích thích sinh trưởng gặp phải độc mật ong có chất gây độc cho thể * HMF: hợp chất hữu có nguồn gốc từ tình trạng nước đường fructose HMF sử dụng tiêu để biết sản phẩm chế biến hay bảo quản nhiệt độ cao HMF xem tiêu để đánh giá mật ong giả mật ong bảo quản lâu Giới hạn cho phép cao đối mật ong theo tiêu chuẩn quốc tế cho nhà nhập mật ong 40mg/kg [18] * Các hợp chất dễ bay hơi: Ioannis K Karabagias tìm thấy 55 hợp chất dễ bay khác xác định thuộc lớp hợp chất khác nhau: este, rượu, acid 10 HLDS Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Huong Tho 4.07000 Hong Tien 4.07333 Binh Dien Sig 5.43333 872 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 AXITTONGSO Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Binh Dien Huong Tho 50.17000 Hong Tien 50.18000 Sig 48.92000 1.000 893 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 VITAMINC Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Huong Tho 75400 Hong Tien 75467 Binh Dien Sig .92333 974 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 HLCAMG Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 39367 Huong Tho 42400 Binh Dien Sig .51367 098 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 XA N HLDIATAZA Duncan Subset for alpha = 0.05 Binh Dien Hong Tien Huong Tho Sig 26.90333 27.25333 27.40333 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 POLYPHENOL Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 207.00000 Huong Tho 210.33333 Binh Dien Sig 278.00000 140 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 4.1.2 Khả kháng oxy hóa mật ong ba xã Hồng Tiến, Hương Thọ Bình Điền ANOVA Between Groups Sum of Squares 610.377 df Mean Square 305.189 ND1 Within Groups 9.731 1.622 ND0.1 Total Between Groups Within Groups 620.108 181.766 13.029 ND0.01 Total Between Groups Within Groups 194.795 263.875 1.956 ND0.001 Total Between Groups Within Groups ND0.0001 ND0.00001 F 188.184 Sig .000 90.883 2.172 41.851 000 131.938 326 404.680 000 265.831 115.455 3.738 57.727 623 92.661 000 Total Between Groups Within Groups 119.193 45.849 6.689 22.924 1.115 20.563 002 Total Between Groups 52.538 12.742 6.371 7.648 022 Within Groups 4.998 833 Total 17.740 ND1 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 37.40656 Huong Tho Binh Dien 3 40.69386 56.28633 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ND0.1 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 32.95667 Huong Tho 34.35574 Binh Dien Sig 43.11215 289 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ND0.01 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 21.70567 Huong Tho 22.23455 Binh Dien 33.44738 Sig .300 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ND0.001 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 15.66745 Huong Tho 17.13873 Binh Dien 23.89335 Sig .063 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ND0.0001 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 8.07596 Huong Tho 8.86932 Binh Dien 13.21103 Sig .393 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ND0.00001 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 86762 Huong Tho 1.13042 Binh Dien 3.51279 Sig .736 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 4.3 EC50 mật ong ba xã Hồng Tiến, Hương Thọ Bình Điền 4.3.1 Nồng độ 100 ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig Between Groups 352.216 176.108 V0.7 Within Groups 1.020 170 V0.75 Total Between Groups Within Groups 353.236 610.377 9.731 Total Between Groups 620.108 741.639 Within Groups Total V1 1035.874 000 305.189 1.622 188.184 000 370.820 70251.538 000 032 005 741.671 V0.7 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 35.33332 Huong Tho Binh Dien Sig 38.27835 49.82901 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V0.75 Duncan XA N Hong Tien Huong Tho Binh Dien Sig Subset for alpha = 0.05 37.40656 40.69386 56.28633 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V1 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 50.47192 Huong Tho Binh Dien Sig 50.92488 69.95109 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 4.3.2 Nồng độ pha loãng 10-1 ANOVA Between Groups Sum of Squares 181.766 df Mean Square 90.883 V0.75 Within Groups 13.029 2.172 V0.85 Total Between Groups Within Groups 194.795 192.519 22.620 V0.9 Total Between Groups Within Groups 215.139 204.672 2.967 V1 Total Between Groups Within Groups V1.2 F 41.851 Sig .000 96.259 3.770 25.533 001 102.336 494 206.969 000 207.638 249.669 3.542 124.834 590 211.453 000 Total Between Groups 253.211 490.879 245.439 1022.335 000 Within Groups 1.440 240 Total 492.319 V0.75 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 32.95667 Huong Tho 34.35574 Binh Dien Sig 43.11215 289 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V0.85 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 37.29710 Huong Tho 39.60419 Binh Dien Sig 48.05624 196 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V0.9 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 39.52450 Huong Tho 39.59927 Binh Dien 49.67780 Sig .901 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V1 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 43.94129 Huong Tho 44.01606 Binh Dien 55.15142 Sig .909 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V1.2 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 49.71602 Huong Tho 49.86711 Binh Dien 65.45752 Sig .719 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 4.3.3 Nồng độ pha loãng 10-2 ANOVA Between Groups Sum of Squares 263.875 df Mean Square 131.938 V0.75 Within Groups 1.956 326 V1 Total Between Groups Within Groups 265.831 469.522 3.519 V1.2 Total Between Groups Within Groups 473.041 422.348 1.901 V1.5 Total Between Groups Within Groups V1.7 F 404.680 Sig .000 234.761 587 400.268 000 211.174 317 666.673 000 424.249 659.663 2.842 329.832 474 696.436 000 Total Between Groups 662.505 833.832 416.916 886.176 000 Within Groups 2.823 470 Total 836.655 V0.75 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 21.70567 Huong Tho 22.23455 Binh Dien Sig 33.44738 300 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V1 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 28.91568 Huong Tho 29.63353 Binh Dien Sig 44.58389 295 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V1.2 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 34.76685 Huong Tho 35.56025 Binh Dien Sig 49.67912 135 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V1.5 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 43.44912 Huong Tho 44.46911 Binh Dien 62.09889 Sig .119 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V1.7 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 49.52727 Huong Tho 50.39583 Binh Dien 70.36621 Sig .172 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 4.3.4 Nồng độ pha loãng 10-3 ANOVA Between Groups Sum of Squares 115.455 df Mean Square 57.727 V0.75 Within Groups 3.738 623 V1.5 Total Between Groups Within Groups 119.193 617.973 3.060 V2 Total Between Groups Within Groups 621.033 1048.005 4.148 V2.2 Total Between Groups Within Groups V2.4 F 92.661 Sig .000 308.987 510 605.943 000 524.002 691 758.000 000 1052.153 1212.655 993 606.327 165 3664.109 000 Total Between Groups 1213.648 1103.824 551.912 2092.225 000 Within Groups 1.583 264 Total 1105.407 V0.75 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 15.66745 Huong Tho 17.13873 Binh Dien Sig 23.89335 063 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V1.5 Duncan XA Hong Tien N Subset for alpha = 0.05 30.95326 Huong Tho Binh Dien 34.23963 49.94252 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V2 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 41.29616 Huong Tho Binh Dien Sig 45.26170 65.91095 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 V2.2 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 46.46941 Huong Tho Binh Dien 3 49.90511 72.63055 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 V2.4 Duncan XA N Hong Tien Huong Tho Binh Dien Subset for alpha = 0.05 50.43264 54.28449 75.61334 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 4.4 Khả kháng khuẩn ba xã Hồng Tiến, Hương Thọ Bình Điền 4.4.1 E.coli ANOVA Between Groups Sum of Squares 060 df Mean Square 030 PT5 Within Groups 005 001 PT10 Total Between Groups Within Groups 065 146 025 PT20 Total Between Groups Within Groups 171 292 044 PT40 Total Between Groups Within Groups PT60 F 36.581 Sig .000 073 004 17.568 003 146 007 19.773 002 336 1.105 032 553 005 105.161 000 Total Between Groups 1.137 13.503 6.751 563.133 000 Within Groups 072 012 Total 13.575 PT5 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 41000 Huong Tho 41667 Binh Dien Sig .58667 785 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PT10 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 82667 Huong Tho 84667 Binh Dien 1.10667 Sig .717 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PT20 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Huong Tho 1.73000 Hong Tien 1.74667 Binh Dien 2.12000 Sig .820 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PT40 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Huong Tho 3.48667 Hong Tien 3.50000 Binh Dien 4.23667 Sig .829 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PT60 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 10.16333 Huong Tho Binh Dien Sig 10.55000 12.93333 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 4.4.2 Salmonella ANOVA PT5 Between Groups Sum of Squares 254 df Mean Square 127 F 32.666 Sig .001 Within Groups 023 004 277 542 056 271 009 29.002 001 PT10 Total Between Groups Within Groups 598 1.241 393 620 065 9.479 014 PT20 Total Between Groups Within Groups 1.634 4.812 517 2.406 086 27.935 001 PT40 Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 5.329 8.257 4.129 389.498 000 Within Groups 064 011 Total 8.321 PT60 PT5 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Huong Tho 72667 Hong Tien 76333 Binh Dien Sig 1.10000 499 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PT10 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Huong Tho 1.44000 Hong Tien 1.54000 Binh Dien Sig 2.00333 252 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PT20 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Huong Tho 2.95000 Hong Tien 3.16667 Binh Dien Sig 3.82333 340 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PT40 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Huong Tho 5.91333 Hong Tien 6.14333 Binh Dien 7.56667 Sig .374 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 PT60 Duncan XA N Subset for alpha = 0.05 Huong Tho 9.04667 Hong Tien 9.08333 Binh Dien 11.09667 Sig .678 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 4.4.3 Streptococus ANOVA PT60 Between Groups Within Groups Sum of Squares 7.951 029 df Total 7.980 Mean Square 3.976 005 PT60 Duncan Xa N Subset for alpha = 0.05 Hong Tien 10.07000 Huong Tho 10.12333 Binh Dien Sig F 826.319 12.09000 383 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Sig .000 9,10,13,28,30,31,32,33,34,36,38,39 -8,11,12,14-27,29,35,37,40- [...]... chúng tôi nghiên cứu các vấn đề sau: - Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến khả năng kháng khuẩn của mật ong - Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến khả năng kháng oxy hóa của mật ong 3. 4 Phương pháp nghiên cứu 3. 4.1 Phương pháp lấy mẫu Mẫu được thu hoạch tại các hộ gia đình xã Hồng Tiến, trại ong ở xã Hương Thọ, Bình Điền thuộc huyện Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế Các mẫu mật ong được... ở xã Hương Thọ CT3: đối với mẫu mật ở xã Bình Điền Thí nghiệm 2: Đánh giá khả năng kháng khuẩn của mật ong tại ba xã CT4: đối với mẫu mật ở xã Hồng Tiến CT5: đối với mẫu mật ở xã Hương Thọ CT6: đối với mẫu mật ở xã Bình Điền Thí nghiệm 5: đánh giá khả năng kháng oxy hóa của mật ong tại ba xã CT7: đối với mẫu mật ở xã Hồng Tiến CT8: đối với mẫu mật ở xã Hương Thọ CT9: đối với mẫu mật ở xã Bình Điền 3. 4 .3. .. Thừa Thiên Huế vẫn chưa được các nhà khoa học quan tâm nghiên cứu PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3. 1 Đối tượng nghiên cứu và địa điểm nghiên cứu 3. 1.1 Đối tượng nghiên cứu Mật ong dùng trong nghiên cứu được thu hoạch tại 3 xã Hồng Tiến, Hương Thọ và Bình Điền thuộc huyện Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế 3. 1.2 Địa điểm nghiên cứu Phòng thí nghiệm khoa Cơ Khí – Công nghệ và phòng thí... loại là mật ong đơn hoa và mật ong đa hoa Mật ong đơn hoa gồm: mật ong hoa nhãn, mật ong hoa vải, mật ong hoa bạch đàn, mật ong hoa táo, mật ong hoa cỏ lào, Còn mật ong đa hoa gồm một số loại như mật ong vải nhãn, mật ong chôm chôm - cà phê, mật ong hoa rừng, + Mật ong dịch lá: là mật ong do ong khai thác từ mật của dịch lá, búp non của cây Ví dụ như mật ong cao su, mật ong đay, 11 + Mật ong hỗn... lên men đường trong mật ong tạo thành rượu etylic và carbon dioxide Cùng với sự có mặt của oxy, rượu có thể được chuyển thành acid acetic và nước Do vậy, mật ong đã lên men có vị chua [20] Do đó, chúng tôi tiến hành phân tích hàm lượng ẩm của mật ong ở 3 xã Hồng Tiến, Hương Thọ, Bình Điền và kết quả thu được ở hình 4.1 Hình 4.1 Hàm ẩm của mật ong ở 3 xã Hồng Tiến, Hương Thọ và Bình Điền Kết quả thực... Đại Học Nông Lâm Huế Khu nuôi mật ong nội địa Apis cerana thuộc xã Hồng Tiến, Hương Thọ, Bình Điền thuộc huyện Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế 3. 2 Thiết bị thí nghiệm, dụng cụ và hóa chất sử dụng 3. 2.1 Thiết bị - Nồi điện - Tủ sấy - Cân phân tích - Máy đo Bx - Thiết bị hút chân không 23 - Nồi cách thủy - Máy đo OD 3. 2.2 Dụng cụ Bình tam giác 100ml, 250ml, bình định mức 250ml, ong ong 100ml, pipet,... Hè [3] Năm 2008, Nguyễn Thị Nga đã tiến hành nghiên cứu ảnh 22 hưởng của một số yếu tố tự nhiên và nhân tạo đến tỷ lệ nước trong mật ong nội Apis cerana Tác giả đã nhận thấy rằng các yếu tố tự nhiên như nhiệt độ, không khí, các phương pháp thu mật, …làm thay đổi hàm lượng nước trong mật ong, đến chất lượng mật ong [2] Tuy nhiên, khả năng kháng khuẩn, kháng oxy hóa của mật ong trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên. .. giá về hàm lượng phenolic và khả năng chống oxy hóa của hai mật ong hoa Malaysia và nhận thấy rằng, các nguồn lấy mật của ong khác nhau thì hàm lượng phenolic khác nhau dẫn đến khả năng kháng khuẩn của mật ong cũng khác nhau [46] Ngoài ra, tác dụng chống oxy hóa và kháng khuẩn của các hợp chất phenolic chất chiết xuất từ mật ong Đông Bắc Bồ Đào Nha đã được Leticia Estevinho và cs công bố [47]; Sử dụng... nguồn gốc và địa lý của mật ong [26] Hương thơm là một nhân tố chất lượng của thực phẩm Ở mật ong, mùi thơm của mật phụ thuộc vào thành phần bay hơi, thành phần mật hoa và nguồn gốc của hoa Năm 2007, Luis F Cuevas-Glory và các đồng nghiệp đã nghiên cứu thành phần chất thơm của mật ong bằng phương pháp sắc kí, từ đó xác định nguồn gốc của mật ong [29] Camila Kulek de Andrade và các đồng nghiệp đã tiến hành... thấy khả năng chống oxy hóa của mật ong có thể dùng để bảo quản thịt mà không làm hỏng nhiễm trùng 13 * Mật ong dùng trong mỹ phẩm Hình 2.2 Nước hoa làm từ mật ong [ 43] - Mật ong cũng được dùng trong ngành mỹ phẩm và chăm sóc da vì thuộc tính làm sạch và dưỡng ẩm của nó Mật ong có chứa đến 80% đường và 20% còn lại bao gồm các dưỡng chất như sắt, can-xi, phốt-pho, vitamin C, B và ma-giê Nguyên liệu thiên ... khả kháng khuẩn kháng oxy hóa mật ong xã Hương Thọ, Hồng Tiến Bình Điền thuộc huyện Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Chứng minh khả kháng khuẩn kháng oxy hóa mật ong xã Hồng. .. DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3. 1 Đối tượng nghiên cứu địa điểm nghiên cứu 3. 1.1 Đối tượng nghiên cứu Mật ong dùng nghiên cứu thu hoạch xã Hồng Tiến, Hương Thọ Bình Điền thuộc huyện Hương Trà, tỉnh. .. oxy hóa mật ong 3. 4 Phương pháp nghiên cứu 3. 4.1 Phương pháp lấy mẫu Mẫu thu hoạch hộ gia đình xã Hồng Tiến, trại ong xã Hương Thọ, Bình Điền thuộc huyện Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế Các mẫu mật