BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP:Thực trạng và giải pháp phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng Thu Hằng

Trên thế giới hiện nay đang diễn ra một xu hướng chủ đạo là khu vực hóa và toàn cầu hóa các nên kinh tế. Đất nước ViệtNam sau khi xóa bỏ chế độ bao cấp thực hiện đường lối đổi mới của Đảng, nền kinh tế nước ta đã có chuyển biến đáng kể và vươn lên một tầm cao mới. Đó là nước ta đã tham gia vào quá trình hội nhập kinh tế, đã chính thức là thành viên của ASEAN và WTO…Cùng với sự phát triển của nền kinh tế đất nước, ngành du lịch khách sạn, nhà hàng đã phát triển nhanh chóng và đem lại hiệu quả kinh tế cao. Điều này đồng nghĩa với việc du lịch khách sạn, nhà hàng là cầu nối văn húa liên kết giữa nước ta với các quốc gia bè bạn năm châu trên thế giới. Nhờ có sự phát triển của nền kinh tế, đời sống xã hội ngày càng được nâng cao, nhu cầu tiêu dùng các dịch vụ hàng hóa của thị trường cũng tăng lên một cách nhanh chóng. Điều này đòi hỏi các doanh nghiệp tham gia thị trường phải hoàn thiện tốt các sản phẩm để đáp ứng nhu cầu tiêu dung và luôn có tư duy đổi mới trong sản xuất kinh doanh. Ngoài việc cạnh tranh về giá cả, các doanh nghiệp còn phải nỗ lực cao trong cuộc cạnh tranh về chất lượng. Bởi chất lượng là tiêu chuẩn để các doanh nghiệp tự khẳng định mình trên thương trường. Vì vậy việc nâng cao chất lượng là mục tiêu hàng đầu của chiến lược cạnh tranh mà doanh nghiệp muốn đạt tới và con người là yếu tố để tạo nên chất lượng của sản phẩm. Một doanh nghiệp muốn kinh doanh có hiệu quả thì không thể thiếu nguồn nhân lực và việc quản trị cũng như phát triển nhân lực. Kinh doanh khách sạn – nhà hàng cũng không nằm ngoài quy luật đó. Xuất phát từ những lý do trên, sau thời gian thực tập tại nhà hàng Thu Hằng, nhận thấy vấn đề nhân sự đang còn là khía cạnh cần được quan tâm, em chọn đề tài : Thực trạng và các giải pháp phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng Thu Hằng

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Du Lịch

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA DU LỊCH

VŨ THỊ NHUNG LỚP: ĐHQTKD-DL 1 KHÓA: 7

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

BỘ PHẬN THỰC TẬP: BỘ PHẬN PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG THU HẰNG THUỘC CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ

ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN THU HẰNG

Đề tài : Thực trạng và giải pháp phát triển nguồn nhân

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN THU HẰNG 6 1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Công ty TNHH dịch vụ và tổ chức sự kiện ăn uống Thu Hằng 6 1.1.1 Tên công ty 6 1.1.2 Trụ sở 6 1.1.3 Quá trình hình thành và phát triển của công ty TNHH dịch vụ và tổ chức sự kiện Thu Hằng 7 1.2 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty TNHH dịch vụ ăn uống và tổ chức sự kiện Thu Hằng 7 1.2.1 Chức năng của công ty 7 1.2.2 Nhiệm vụ của công ty 7 1.3 Các ngành nghề kinh doanh của công ty TNHH dịch vụ ăn uốngvà tổ chức sự kiện Thu Hằng 7 1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý và nhiệm vụ các bộ phận của Công ty TNHH dịch vụ ăn uống và tổ chức sự kiện Thu Hằng 9 1.4.1 Mô hình tổ chức 9 1.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận 9 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG THU HẰNG THUỘC CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN THU HẰNG 12 2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận phục vụ bàn trong nhà hàng Thu Hằng 12 2.2.Thực trạng và giải pháp phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng Thu Hằng 13 2.2.1 Thực trạng của nguồn nhân lực tại nhà hàng Thu Hằng 13 2.2.1.1 Nguồn nhân lực của nhà hàng 13 2.2.1.3 Huấn luyện, đào tạo nhân viên trong nhà hàng 14

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Du Lịch

2.2.1.4 Ưu nhược điểm của nguồn nhân lực tại nhà hàng Thu Hằng 17

2.2.2 Giải pháp hoàn thiện để phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng Thu Hằng20 2.2.2.1 Công tác tạo động lực cho nhân lực tại nhà hàng 20

2.2.2.2 Các giải pháp hoàn thiện để phát triền nguồn nhân lực tại nhà hàng 22

2.3 Kết quả hoạt động của bộ phận phục vụ tại nhà hang Thu Hằng trong 3 năm gần đây 2012-2016 24

CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN PHỤC VỤ TRONG NHÀ HÀNG THU HẰNG 26

3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 26

3.1.1 Vị trí trong thời gian thực tập 26

3.1.2 Nhiệm vụ trong thời gian thực tập 26

3.2 Mô tả công việc thực tập 27

3.3 Quy trình thực hiện công việc được giao 28

3.4 Một số kiến nghị với nhà trương và ban lãnh đạo công ty 30

3.4.1.Đối với trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội và Khoa Du lịch 30

3.4.2 Đối với nhà hàng Thu Hằng 30

KẾT LUẬN 32

SVTH: Vũ Thị Nhung Lớp: ĐH QTKDDLl – K7

LỜI MỞ ĐẦU

Trên thế giới hiện nay đang diễn ra một xu hướng chủ đạo là khu vực hóa vàtoàn cầu hóa các nên kinh tế Đất nước ViệtNam sau khi xóa bỏ chế độ bao cấpthực hiện đường lối đổi mới của Đảng, nền kinh tế nước ta đã có chuyển biến đáng

kể và vươn lên một tầm cao mới Đó là nước ta đã tham gia vào quá trình hội nhậpkinh tế, đã chính thức là thành viên của ASEAN và WTO…Cùng với sự phát triểncủa nền kinh tế đất nước, ngành du lịch -khách sạn, nhà hàng đã phát triển nhanhchóng và đem lại hiệu quả kinh tế cao Điều này đồng nghĩa với việc du lịch -khách sạn, nhà hàng là cầu nối văn húa liên kết giữa nước ta với các quốc gia bèbạn năm châu trên thế giới

Nhờ có sự phát triển của nền kinh tế, đời sống xã hội ngày càng được nângcao, nhu cầu tiêu dùng các dịch vụ hàng hóa của thị trường cũng tăng lên một cáchnhanh chóng Điều này đòi hỏi các doanh nghiệp tham gia thị trường phải hoànthiện tốt các sản phẩm để đáp ứng nhu cầu tiêu dung và luôn có tư duy đổi mớitrong sản xuất kinh doanh Ngoài việc cạnh tranh về giá cả, các doanh nghiệp cònphải nỗ lực cao trong cuộc cạnh tranh về chất lượng Bởi chất lượng là tiêu chuẩn

để các doanh nghiệp tự khẳng định mình trên thương trường Vì vậy việc nâng caochất lượng là mục tiêu hàng đầu của chiến lược cạnh tranh mà doanh nghiệp muốnđạt tới và con người là yếu tố để tạo nên chất lượng của sản phẩm

Một doanh nghiệp muốn kinh doanh có hiệu quả thì không thể thiếu nguồn nhânlực và việc quản trị cũng như phát triển nhân lực Kinh doanh khách sạn – nhà hàngcũng không nằm ngoài quy luật đó

Xuất phát từ những lý do trên, sau thời gian thực tập tại nhà hàng ThuHằng, nhận thấy vấn đề nhân sự đang còn là khía cạnh cần được quan

tâm, em chọn đề tài : Thực trạng và các giải pháp phát triển nguồn nhân lực tại

nhà hàng Thu Hằng

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Du Lịch

Đề tài tập trung nghiên cứu công tác quản trị nguồn nhân lực tại nhà hàngHương Việt và đưa ra một số đề xuất nhằm hoàn thiện công tác quản trị nguồnnhân lực cho nhà hàng

Kết cấu của đề tài :

Ngoài lời mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo danh mục sơ đồ,bảng biểu, biểu đồ, phụ lục, đề tài được chia làm 3 chương

Chương I: Khái quát về công ty TNHH dịch vụ ăn uống và tổ chức sự kiện Thu Hằng

Chương II: Thực trạng hoạt động của bộ phận phục vụ bàn trong nhà hàng Thu Hằng thuộc Công ty TNHH dịch vụ ăn uống và tổ chức sự kiện Thu Hằng Chương III: Quá trình thực tập tại bộ phận phục vụ trong nhà hàng Thu Hằng

Đề tài này được hoàn thiện dựa trên sự nỗ lực nghiên cứu của bản thân, song dokiến thức cũng như kinh nghiệm trong thực tiễn còn hạn chế nên không thể tránhkhỏi những thiếu sót Vì vậy, em rất mong nhận được sự thông cảm và góp ý từ phí

thầy giáo Th.s Trần Quốc Hưng Em xin chân thành cảm ơn

SVTH: Vũ Thị Nhung Lớp: ĐH QTKDDLl – K7

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ ĂN

UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN THU HẰNG

1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Công ty TNHH dịch vụ và tổ chức sự kiện ăn uống Thu Hằng

1.1.1 Tên công ty

Tên công ty Công ty TNHH dịch vụ ăn uống và tổ chức sự

kiện Thu HằngGiấy phép đăng ký 0106712857

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Du Lịch

1.1.3 Quá trình hình thành và phát triển của công ty TNHH dịch vụ và tổ chức sự kiện Thu Hằng

1.2 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty TNHH dịch vụ ăn uống và tổ chức

sự kiện Thu Hằng

1.2.1 Chức năng của công ty

Với chức năng chính là kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách, hoạt động kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng không thể thiếu, nó đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết của khách du lịch và ngày càng đòi hỏi cao trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống

1.2.2 Nhiệm vụ của công ty

Cùng là ăn nhưng mục đích ăn của con người cũng khác nhau, có người

ăn do đói, có người coi ăn uống như một thú vui, lại có người ăn do tò mò muốnbiết mùi vị của món ăn đó, đây là điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh bởi nó kích thích sự tiêu dùng của khách, tiêu dùng của khách tăng dẫn đến doanh thu tăng đặc biệt là doanh thu ngoại tệ của công ty và doanh thu của toàn ngành du lịch

Chính vì vậy: hoạt đông kinh doanh ăn uống góp phần quảng bá những nét riêng về ẩm thực của người dân bản địa, giới thiệu với du khách những món

ăn thức uống đặc sản của địa phương, qua việc phục vụ khách ăn uống đã cho khách thấy được sự phát triển của du lịch Việt Nam

1.3 Các ngành nghề kinh doanh của công ty TNHH dịch vụ ăn uốngvà tổ chức sự kiện Thu Hằng

Công ty TNHH dịch vụ và tổ chức sự kiện Thu Hằng đã được thành lập năm 2006 với các ngành nghề kinh doanh sau

- Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống lưu động (Ngành chính)

- Chế biến, bảo quản thụt và các sản phẩm từ thịt

SVTH: Vũ Thị Nhung Lớp: ĐH QTKDDLl – K7

- Chế biến, bảo quản thủy sản và các sản phẩm từ thủy sản

- Bán buôn gạo

- Bán buôn thực phẩm

- Bán lẻ lương thực trong các cửa hàng chuyên doanh

- Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên với khách

hàng ( phục vụ tiệc, hội họp, đám cưới…)

- Dịch vụ ăn uống khác

- Tổ chức giới thiệu và xúc tiến thương mại

Vào ngày 10/11/2015công ty đã chính thức khai trương hoạt động nhà hàng Thu Hằng Nhà hàng được biết đến với các món ăn mang đậm hương vị đồng quê với đặc sản là cá sông được phục vụ chính ở tầng 1, và tổ chức các sự kiện lớn số lượng bàn đặt lớn trên tầng 2

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Du Lịch

1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý và nhiệm vụ các bộ phận của Công ty

TNHH dịch vụ ăn uống và tổ chức sự kiện Thu Hằng

1.4.1 Mô hình tổ chức

1.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận

- Giám đốc nhà hàng: Là người đứng đầu đồng thời cũng là chủ nhà hàng, điều

phối mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng, kiểm soát chi phí Lập kế hoạch

kinh doanh cho nhà hàng.Chỉ đạo việc lập kế hoạch mua sắm trang thiết bị, húa

chất và các vật chất kỹ thuật của nhà hàng Chịu trách nhiệm về việc tuyển dụngcán bộ nhân viên dưới cấp, nhân viên Định kỳ sát hạch công việc làm căn cứcho việc tiếp nhận nhân viên, gia hạn hợp đồng, tăng lương, thăng chức, khenthưởng hoặc phạt theo quy chế của nhà hàng đã đề ra.

- Quản lý nhà hàng :là người đại diện cho nhà hàng quản lí và điều hành mọi

hoạt động của nhà hàng Lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu của giám đốc.Chỉ đạo việc thực hiện kế hoạch đã được giám đốc thông qua Đề ra quy chế,điều lệ hoạt động của các bộ phận phục vụ và đôn đốc cấp dưới thực hiện Chịutrách nhiệm trước giám đốc nhà hàng về sự tuyển dụng cán bộ quản lí cấp dưới,nhân viên Thường xuyên tìm hiểu thị trường, giá cả để điều hành hoạt độngquản lí và kinh doanh Là người giải quyết các phàn nàn của khách hàng Thựchiện các công việc khác do chủ doanh nghiệp giao phó

- Bộ phận lễ tân : Bộ phận lễ tân là đại diện cho khách trong việc mở rộng các

mối quan hệ, là cầu nối giữa khách và các bộ phận khác

- Bộ phận bếp : Đóng vai trò quyết định chất lượng sản phẩm Đứng đầu là bếp

trưởng, sau là các đầu bếp và các nhân viên phục vụ Bộ phận bếp có nhiệm vụđápứng nhu cầu ăn uống của khách Tổ chức chế biến các thực đơn đặt sẵn : tiệcđứng, tiệc ngồi, tiệc rượu do khách hàng yêu cầu Đồng thời nghiên cứu cácloại thực đơn các món ăn đối với từng đối tượng khách để giúp khách dễ dàngtrong việc lựa chọn món ăn

- Bộ phận bàn : Là một trong những bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng vì

đây là bộ phận trực tiếp phục vụ khách Nhân viên bàn phải đến sớm kiểm tra vàlàm các công việc thông thoáng phòng ăn, làm vệ sinh phòng, ke xếp bàn ghếtheo lịch các bữa trong ngày Làm cầu nối giữa khách hàng và các bộ phận kháccủa nhà hàng, đại diện của nhà hàng trực tiếp giải quyết các nhu cầu ăn, uống vàthư giãn của khách hàng Tích cực giới thiệu các món ăn và đồ uống với khách

để đẩy mạnh kinh doanh

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Du Lịch

- Bộ phận bar : Đây là bộ phận chuyên cung cấp các loại đồ uống cho nhà hàng.

Hàng ngày phải chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, dụng cụ để pha chế những đồuống phục vụ khách hàng Tổ chức phục vụ tốt các loại đồ uống theo đúng yêucầu về chất lượng và số lượng, đúng trình tự và thao tác Đảm bảo phục vụ mọiloại đồ uống ghi trên thực đơn, nếu thay đổi hoặc không có loại đồ uống nào thìphải báo ngay cho nhân viên bàn Kịp thời báo cho phòng ăn những thay đổi vàthông tin về đồ uống

- Bộ phận kế toán : Báo cáo tình hình tài chính, thu chi, doanh thu thông qua

bảng cân đối kế toán lên cấp trên Hạch toán chi phí thu mua của các bộ phậnhàng tháng, hàng năm Đồng thời báo cáo về tình hình tài sản ( khấu hao tài sản)của nhà hàng trong từng thời kỳ

- Bộ phận bảo vệ, kho: Bộ phận bảo vệ đảm bảo an ninh trật tự cho toàn nhà

hàng Kiểm tra đồ đạc của nhân viên khi hết giờ làm việc Khi khách ra về nhânviên bảo vệ lấy vé xe và dắt xe đưa cho khách

Bộ phận kho có trách nhiệm giữ gìn bảo quản hàng hóa trang thiết bị vật tư.Nhà hàng có kho rượu với đầy đủ các loại rượu nổi tiếng, luôn có người túc trực24/ 24h theo dõi tình hình nhiệt độ của kho, có hiện tượng lạ phải báo ngay chotrưởng kho để có phương án khắc phục Phân phát rượu và ghi lại vào sổ sáchmột cách chi tiết để tránh gây nhầm lẫn mất mát

Kho vật tư hàng húa và kho đồ vải luôn luôn có người túc trực để giao vật tưđồng phục cho nhân viên đồng thời thu lại sau mỗi ca làm để giặt là, làm vệ sinhcác trang thiết bị

- Bộ phận vệ sinh : Giữ gìn vệ sinh cho các phòng các bộ phận đặc biệt là nhà

hàng và bộ phận bếp Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng các trang thiết bị vệsinh đảm bảo khu vực khuôn viên luôn sạch sẽ thông thoáng

SVTH: Vũ Thị Nhung Lớp: ĐH QTKDDLl – K7

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG THU HẰNG THUỘC CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN THU HẰNG 2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận phục vụ bàn trong nhà hàng Thu Hằng

Công ty TNHH dịch vụ ăn uống và tổ chức sự kiện Thu Hằng là một doanhnghiệp có quy mô nhỏ, do vậy cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng cũng tương

tự cơ cấu tổ chức của công ty

Đứng đầu nhà hàng là giám đốc, chịu trách nhiệm giám sát, điều hành mọihoạt động kinh doanh của nhà hàng, chịu trách nhiệm chuyên môn quản lý nhân

sự và các hoạt động kinh doanh

Người nắm quyền hành thứ hai trong nhà hàng là quản lý Quản lý chịu tráchnhiệm giám sát mọi hoạt động của nhân viên, phụ trách công tác tuyển dụng và

đề ra các giải pháp thu hút khách hàng, tăng doanh thu cho nhà hàng Giúp giámđốc điều hành mọi hoạt động của nhà hàng

Để hoạt động tốt nhà hàng không thể thiếu đội ngũ các nhân viên của các bộphận: bếp, tạp vụ, lễ tân, phục vụ, bar, kế toán, bảo vệ, Mỗi bộ phận đảmnhiệm một nhiệm vụ riêng nhằm giúp nhà hàng hoạt động tối đa Đó là sự phốihợp chặt chẽ giữa các bộ phận , hay sự phối hợp giữa nhiề nhân viên, nhiềunguồn nhân lực nhằm đảm bảo cho hoạt đọng kinh doanh có hiệu quả nhất

Để công việc kinh doanh đạt hiệu quả và thu hút được lượng khách đến, cáccấp quản lý của bộ phận nhà hàng cũng rất chú trọng đến những yêu cầu đối vớinhân viên trong từng bộ phận Nhân viên phải đảm bảo các yêu cầu về sức khỏe

và vệ sinh cá nhân, yêu cầu về tư cách đạo đức, yêu cầu về chuyên môn nghiệp

vụ, lịch sự xã giao, yêu cầu về trang phục, đồng phục Nhân viên các bộ phậnphải chấp hành và đạt những yêu cầu trên

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Du Lịch

2.2.Thực trạng và giải pháp phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng Thu Hằng

2.2.1 Thực trạng của nguồn nhân lực tại nhà hàng Thu Hằng

2.2.1.1 Nguồn nhân lực của nhà hàng

Trong kinh doanh nhà hàng ăn uống yếu tố nguồn nhân lực luôn đóng mộtvai trò rất quan trọng đối với sự phát triển của nhà hàng Lực lượng lao độngquyết định chất lượng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Trong kinh doanh du lịchcũng như nhà hàng yếu tố dịch vụ luôn chiếm tỉ trọng cao do vậy việc bố trí sắpsếpnguồn nhân lực cho phù hợp với điều kiện kinh doanh của nhà hàng là rất quantrọng

Nhận thức được tầm quan trọng của nguồn lực lao động ban quản lý nhà hàngThu Hằng đã tổ chức sắp sếp, bố trí nhân viên phù hợp với từng loại hình dịch vụ,từng bộ phận trong nhà hàng Qua đó đã nâng cao năng xuất lao động góp phầntăng hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng

2.2.2.2 Công tác tuyển dụng của nhà hàng

Nhân sự là nguồn lực quan trọng nhất của nhà hàng do đó để chọn được những ứngviên tốt nhất cần tuân thủ một quy trình tuyển dụng một cách nghiêm ngặt

Tuyển dụng như đã nói là quá trình tìm trong số những người nộp hồ sơ cótiêu chuẩn phù hợp để giao phó một nhiệm vụ, một công việc hiện đang khuyếtngười phụ trách Mục đích cao nhất của nhà hàng là làm hài lòng nhất ở mức có thểcác mong muốn cũng như yêu cầu của khách Do vậy, để làm tốt nhiệm vụ này thìnhà hàng cần phải lựa chọn thật kỹ lưỡng đội ngũ nhân viên của mình Nhân viênphải nhiệt tình, cầu tiến, năng động, phục vụ khách chu đáo, ân cần, luôn niềm nởvới khách

SVTH: Vũ Thị Nhung Lớp: ĐH QTKDDLl – K7

 Quy trình tuyển dụng :

- Thông báo tuyển dụng: Để thông báo tuyển dụng nhà hàng có các hình thứcthông báo tuyển chọn sau đây : Các mối quan hệ quen biết,qua nhân viên củanhà hàng, người quen, khách hàng, qua trung tâm giới thiệu việc làm, qua mạnginternet Yết thị ngay tại nhà hàng

- Thu nhận và nghiên cứu hồ sơ: Tất cả hồ sơ xin việc đều được ghi vào vào sổxin việc của nhà hàng có phân loại chi tiết để tiện cho việc sử dụng sau này

- Sàng lọc hồ sơ và ghi lại các thông tin chủ yếu của các ứng viên

- Lên danh sách các ứng viên được chọn tham gia tuyển dụng

- Tiến hành quá trình tuyển dụng

Sau khi đã thực hiện đầy đủ các bước trên và các thông tin tuyển dụngđảm bảo đúng yêu cầu đề ra thì nhà tuyển dụng sẽ ra quyết định tuyển dụng đốivới người xin việc Cơ sở của việc ra quyết định này là dựa vào phương phápđánh giá chủ quan theo thủ tục loại trừ dần và theo kết quả đánh giá của buổiphỏng vấn và trắc nghiệm

Giám đốc nhà hàng Thu Hằng sẽ là người kí quyết định tuyển dụng nhânviên Nhân viên sau khi nhận được quyết định tuyển dụng sẽ kí hợp đồng laođôngvới nhà hàng.Họ sẽ được biết rõ về chức vụ lương bổng cũng như thời gianthử việc của mình

2.2.1.3 Huấn luyện, đào tạo nhân viên trong nhà hàng

Việc tuyển người đã khó còn việc đào tạo và phát triển nguồn nhân lực càngkhó hơn Trong nhà hàng Thu Hằng thì việc đào tạo sẽ thực hiện ngay trong nhàhàng, một số nhân viên cũ sẽ hướng dẫn nhân viên mới ngay tại chỗ, hoặc luânchuyển thay đổi công việc của mình Ngoài việc cung cấp các trang thiết bị máymóc tạo điều kiện cho người lao động hoàn thành nhiệm vụ thì nhà hàng cũng tổchức các buổi tập huấn cho người lao động như:

Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa: Du Lịch

Với các nhân viên chính thức : hàng tháng nhà hàng đều có các buổi bồi dưỡngngắn hạn về nghiệp vụ theo chuyên môn như các buổi học về rượu, các buổi họcphòng cháy chữa cháy (PPCC) Thường xuyên có các buổi traing về cách chàokhách, tiếp xúc với khách, đưa khách vào bàn ăn, làm thế nào để tiết kiệm chiphí cho nhà hàng…

Còn với nhân viên mới: không những được tham gia các buổi đào tạo của riêngnhà hàng mà ngay từ khi bắt tay vào làm việc, luôn có người kèm cặp, chỉ bảocho đến khi có thể tự mình làm việc Ban đầu là biết chỗ để bát đĩa bẩn, chỗ lấybát đĩa Tiếp đến là học cách lau dao, dĩa Phải lau làm sao cho thật nhanh nhưngvẫn sạch bóng, không để lại dấu vân tay trên đó Tiếp nữa là học cách pha trà,đường, lau ly, cốc Rồi sau đó học cách bê khay, cách dọn đồ bẩn của khách,học cách set up một bàn ăn thông thường, một bàn ăn khi có tiệc, học cách xếp

xe đồ…

 Các bước của quá trình đào tạo tại nơi làm việc:

Bước 1: Chuẩn bị đào tạo

+ Làm cho nhân viên của mình cảm thấy thoái mái

+ Giải thích cho nhân viên biết tại sao họ được đào tạo

+ Giải thích toàn bộ công việc và liên hệ những gì mà nhân viên đã biết

+ Cho nhân viên làm quen với các trang thiết bị dụng cụ kĩ thuật nơi làm việc.Bước 2: Thao tác mẫu

+ Giải thích cho nhân viên các yêu cầu về số lượng chất lượng công việc

+ Thực hiện mẫu công việc ở mức độ bình thường

+ Thực hiện cũng việc ở tốc độ chậm vài lần, giải thích từng bước thực hiện.+ Giải thích các phần khó và những chỗ dễ mắc lỗi trong khi thực hiện côngviệc

+ Thực hiện công việc ở tốc độ chậm vài lần, giải thích kĩ những điều chủ yếu

SVTH: Vũ Thị Nhung Lớp: ĐH QTKDDLl – K7

+ Yêu cầu nhân viên giải thích từng bước khi người quản lí thực hiện lại côngviệc ở tốc độ chậm.

+ Thực hiện công việc lại ở mức bình thường

+ Yêu cầu nhân viên thực hiện công việc dần dần tăng tốc độ và kĩ năng thựchiện

+ Để cho nhân viên phát huy cao khả năng độc lập trong khi thực hiện côngviệc, nhưng người quản lí cũng phải luôn quan sát họ

+ Khen ngợi khi nhân viên làm tốt

+ Khuyến khích cho nhân viên cho đến khi họ đạt được các tiêu chuẩn mẫu về

số lượng và chất lượng công việc

Việc đào tạo công việc như thế nhằm mục đích:

+ Trực tiếp giúp nhân viên thực hiện công việc tốt hơn, đặc biệt khi nhân viênthực hiện công việc không đáp ứng các tiêu chuẩn mẫu, hoặc cho một số nhânviên nhận công việc mới

+ Cập nhật kĩ năng, kiến thức cho nhân viên, giúp nhân viên có thể áp dụngthành công các thay đổi kĩ thuật, công nghệ trong nhà hàng