tiểu luận tiêu hóa thức ăn ở người

PHẦN I: MỞ ĐẦU I Đặt vấn đề Cơ thể người thuộc nhóm sinh vật dị dưỡng, tự tạo hợp chất cao lượng từ nguyên liệu vô mà phải thu nhận chất giàu lượng có sẵn để trì tăng trưởng Ăn uống đóng vai trò thiếu sống người Dinh dưỡng yếu tố định sức khỏe tuổi thọ Hệ tiêu hóa hệ thống quan động vật đa bào với nhiệm vụ ăn,tiêu hóa thức ăn để tách lấy lượng dinh dưỡng, đẩy chất thải lại Thức ăn vào đường tiêu hóa trải qua tiêu hoá, trình phân hủy phân tử lớn thức ăn thành phân tử nhỏ Tuy nhiên phân tử dinh dưỡng nhỏ phải rời khỏi hệ tiêu hóa vào thể trước chúng sử dụng Điều hoàn thành trình thứ hai gọi hấp thu, phân tử thức ăn qua màng huyết tương ruột non vào máu Quá trình tiêu hóa xảy đường tiêu hóa ống tiêu hoá, trải dài từ miệng đến hậu môn Hệ tiêu hóa chia thành phần, với phần thích nghi với chức riêng Giai đoạn trình tiêu hóa thu nhận thức ăn (ingestion) Giai đoạn thứ hai tiêu hóa (digestion) Ðó trình phá vỡ thức ăn thành phân tử nhỏ đủ cho thể hấp thu Khối vật liệu hữu thức ăn có protein, lipid, carbohydrat, acid nhân Mặc dù đại phân tử nguyên liệu thích hợp động vật trực tiếp sử dụng chúng hai lý Một đại phân tử lớn qua màng để vào bên tế bào Hai đại phân tử cấu trúc nên động vật không giống với đại phân tử thức ăn Tuy nhiên việc xây dựng đại phân tử cho thân, tất động vật sử dụng đơn phân giống Vì vậy, tiêu hóa cắt đại phân tử thành Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang đơn phân mà động vật sử dụng chúng để tạo phân tử riêng cho Carbohydrat cắt thành đường đơn, lipid tiêu hóa thành glycerol acid béo, protein bị thủy phân thành acid amin acid nhân bị cắt thành nucleotid Ðộng vật phải tiêu hóa thức ăn số ngăn chuyên hóa để enzim thủy phân tác kích vào đại phân tử thức ăn mà không gây nguy hiểm cho tế bào Hai giai đoạn cuối trình tiêu hóa xảy sau thức ăn tiêu hóa Giai đoạn thứ ba hấp thu (absorption), tế bào động vật thu nhận phân tử nhỏ nhu acid amin, đường đơn, acid béo từ ngăn tiêu hóa Sau cùng, thải bả (elimination) xảy ra, vật liệu không tiêu hóa đưa khỏi ngăn tiêu hóa Để hiểu rõ trình tiêu hóa thức ăn người, chọn nội dung “ Tìm hiểu trình tiêu hóa thức ăn người” làm đề tài tiểu luận học phần sinh học thể động vật II Mục đích nghiên cứu: - Làm rõ trình tiêu hóa thức ăn người - Làm quen dần với phương pháp nghiên cứu đề tài lý thuyết, biết cách đọc xử lý số liệu Tạo tiền đề cho việc nghiên cứu đề tài sâu III Đối tượng phạm vi nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu: người Phạm vi nghiên cứu: nghiên cứu tiêu hóa IV Phương pháp thực đề tài: Sưu tầm, phân tích, tổng hợp tài liệu từ nhiều nguồn giáo trình, giảng, tạp chí khoa học, đời sống, internet,… tài liệu, tranh ảnh sưu tập tiến hành so sánh, đối chiếu để đảm bảo tính xác Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang NỘI DUNG I KHÁI QUÁT HỆ TIÊU HÓA Người động vật ăn tạp, tiêu thụ loại thức ăn thịt động vật thực vật, hệ thống tiêu hóa người có cấu tạo chuyên hóa thích nghi với nhiều loại thức ăn khác Nó bao gồm ống dài gọi ống tiêu hóa với các qun có liên quan gan tụy Sơ đồ hệ tiêu hóa người Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/H%E1%BB%87_ti%C3%AAu_h%C3%B3a Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang Cấu tạo chung: Hệ tiêu hóa gồm hệ thống ống tiêu hóa tuyến tiêu hóa - Hệ thống ống tiêu hóa gồm: khoang miệng→ hầu→ thực quản → dày → ruột non → ruột già tạo thành ống tiêu hóa quan có liên quan gan tụy - Các tuyến tiêu hóa gồm: tuyến nước bọt, tuyến gan, tuyến tụy nhiều tuyến nhỏ nằm thành dày ruột non Chức năng: Biến đổi học hóa học thức ăn từ dạng phức tạp thành chất tiêu hóa Hấp thụ chất dinh dưỡng chế biến thải chất cặn bã khỏi thể Tiêu hóa học biến đổi thức ăn thành phần nhỏ không làm thay đổi cấu trúc hóa học (philip) Tiêu hóa hóa học xảy phân tử thwucs ăn lớn không hòa tan, tác dụng men tiêu hóa biến đổi thành phân tử hỏ, hòa tan, hấp thu được, tức xuyên qua thành ống tiêu hóa vào thể II HỆ THỐNG ỐNG TIÊU HÓA: I.1 KHOANG MIỆNG: Khoang miệng chia làm hai phần : tiền đình miệng ổ miệng thức Hình 33 : Thiết đồ cắt đứng dọc qua đầu cổ I.1.1 Tiền đình miệng: Là khoang hình móng ngựa - Giới hạn phía trước phía bên môi má - Giới hạn phía sau cung lợi Tiền đình miệng thông với bên lỗ miệng , thông với ổ miệng thức há miệng ngậm miệng thông qua kẽ qua hai lỗ bên nằm sau phía hàm cuối I.1.2.Ổ miệng thức: * Giới hạn : - Phía vòm miệng cấu tạo cứng phần mềm Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang - Phía miệng có lưỡi - Phia trước bên cung lợi - Phía sau thông với hầu a Răng: * Cấu tạo chung răng: Gồm có ba phần: - Thân răng(vành răng): Là phần phía lợi - Chân răng: phần nằm huyệt - Cổ răng:là chỗ thắt có lợi bao quanh Trên thiết đồ cắt đứng dọc qua răng: gồm có ba lớp: + Lớp tủy có mạch máu thần kinh + Lớp ngà răng: Là chất rắn,màu vàng + Lớp cùng: Ở vành bao bọc tổ chức rắn ngà răng,trong, bóng gọi men Ở chân phủ chất màu vàng đục gọi cement gọi xương Mô bao gồm mô cứng (men, ngà) mô mềm (tuỷ) Men Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang - Là mô calci hoá cao độ Thành phần gồm (tính theo khối lượng) : 95% vô (calci, Phospho, Magnésium, CO3, Na, F, Ca-P) 1% hữu (Protein Lipid) 4% nước - Men hình thành định hình từ trước mọc - Sau mọc (trong khoảng từ đến năm) đời sống men diễn trình trưởng thành, chủ yếu trình hình thành phức chất trao đổi chất với môi trường nước miếng làm cho tinh thể (Hydroxyapatit Fluoroapatit) đơn vị cấu tạo nên trụ men, có thay đổi so với men hình thành chưa mọc hay mọc - Phản ứng men đời sống mang đậm đặc trưng vật liệu calci hoá cao độ Ngà - Cũng mô calci hoá cao độ men - Thành phần gồm 70% chất vô cơ, 20% chất hữu 10% nước - Trong ngà có nhiều ống nhỏ chứa đuôi nguyên sinh chất tạo ngà bào, ống ngà có đường kính khoảng từ 5µm đến 10 µm (1 µm = 10-6m, nm = 10-9 m) - Trên 1mm2 cắt ngang qua ngà có khoảng từ 20.000 đến 50.000 ống ngà, ngà mô tương tự đối xốp đàn hồi Tủy - Là mô liên kết đặc biệt giàu mạch máu thần kinh - Có loại tế bào đặc biệt tạo ngà bào xếp thành hàng sát vách tủy - Các tạo ngà bào liên tục tạo ngà bào (ngà thứ phát) làm cho hốc tủy ngày hẹp lại Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang - Tủy có nhiệm vụ : tạo ngà tiếp nhận cảm giác nhờ dây thần kinh với đầu tận sát vách tủy chui vào ống ngà Cảm giác qua hệ thống tủy đặc biệt vì: - Không đặc hiệu vị trí - Không đặc hiệu nguyên nhân gây cảm giác - Do buồng kín cấu trúc hệ thống mạch máu, tủy vừa dễ bị viêm vừa dễ bị hoại tử phản ứng viêm - Khi viêm gây đau nhức dội * Số lượng công thức răng: Ở người có hai loại: - Trẻ em sữa: + Số lượng: 20 Lúc sinh trẻ em mọc (khoảng tháng thứ – sau sinh) đến lúc thay (răng sữa) lứa tuổi -8, nửa hàm có theo công thức: i 2/2 c 1/1 p 0/0 m 2/2(Răng cửa: 2/2 ; Răng nanh: 1/1; Răng hàm bé: 2/2) - Ở người lớn vĩnh viễn: + Số lượng:32 Đến trưởng thành, nửa hàm hàm có theo công thức: i 2/2 c 1/1 p 2/2 m 3/3 = 32 răng(Răng cửa: 2/2 ; Răng nanh: 1/1 ;Răng hàm bé: 2/2 ;Răng hàm lớn: 3/3)( Bài giảng) b Lợi Vòng quanh cổ lợi viền mặt lưỡi, mặt má mặt môi răng, lợi kẽ phần lợi nằm kẽ hai Lợi viền lợi kẽ không dính chặt vào cổ từ đường viền lợi mà dính vào cổ đường viền lợi 0,5 đến mm tùy người, cấu trúc tạo nên túi lợi, nơi có chức chứa tiết dịch lợi, bổ sung kháng thể với nước bọt tạo nên môi trường dịch sinh lý miệng (BS Nguyễn Cao Thắng: sơ lược giải phẫu miệng liên quan đến vệ sinh miệng: http://www.nhakhoahsl.com/174n/so-luoc-giai-phau-trong-mieng-lien-quan-den-vesinh-rang-mieng.html) Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang c Lưỡi Đặc điểm lưỡi: - Lưỡi cấu tạo khối vân, có vai trò quan trọng việc nhào trộn thức ăn, nói nếm thức ăn - Trên mặt lưỡi hai bên lưỡi có gai lưỡi có tác dụng thu nhận kích thích đau đớn nóng lạnh Xen kẽ gai lưỡi có nụ vị giác có chức thu nhận kích thích vị giác Lưỡi giúp lựa chọn thức ăn, kích thích tiết nước bọt, tham gia phản xạ nuốt I.1.3 Tuyến nước bọt Ở người, 24 giờ, nước bọt tiết khoảng 1500ml Nước bọt hòa tan vài loại thức ăn chất nhày Mucin tác động chất bôi trơn khối thức ăn giúp dễ nuốt Nước bọt người có enzim amylase (còn gọi tên gọi khác ptyalin) tác dụng lên tinh bột có thức ăn làm tinh bột biến đổi thành maltose Nước bọt dịch trong, màu trắng đục nhầy; pH = 7; có 98% nước lại chất vô hữu Ngoài ra, nước bọt có enzym lyzozym có tác dụng ăn mòn màng tế bào vi khuẩn Nó có chứa tác nhân kháng khuẩn (ion thiocyanate) giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại xâm nhập theo đường miệng Tuyến nước bọt nơi nước bọt tiết Trong khoang miệng có đôi tuyến nước bọt lớn nằm mang tai, hàm lưỡi Ngoài tuyến nhỏ nằm rải rác khoang miệng Đôi tuyến mang tai tiết nước bọt loãng nhiều enzim Đôi tuyến lưỡi tiết nước bọt đăc nhiều chất nhày Đôi tuyến hàm tiết chất nhày enzim với lượng ngang Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang Nguồn: giảng Sinh học thể động vật II Hầu (họng) Nguồn: giảng Sinh học thể động vật II.1 Cấu tạo đại thể hầu : Là ngã tư đường tiêu hóa đường hô hấp Hầu gồm ba phần: - Phần tỵ hầu(hầu mũi) Tỵ hầu thông với hốc mũi hai lỗ mũi sau thông với hòm nhĩ qua hai lỗ vòi nhĩ Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang - Phần hầu(hầu miệng) Khẩu hầu thông với ổ miệng qua eo họng - Phần hầu (hầu quản) Thanh hầu mở trực tiếp vào thực quản ngang mức đốt cổ ; hầu thông với quản qua lỗ vào quản Như vậy, có lỗ thông với hầu : hai lỗ vòi nhĩ, hai lỗ mũi sau, lỗ eo họng, lỗ thực quản, lỗ quản Khi nuốt có lỗ mở thông hầu với thực quản, lỗ mũi sau, lỗ vòi nhĩ hầu nâng lên nâng hầu co (mỗi bên có cơ); lỗ quản đóng sụn nắp quản II.2 Cấu tạo vi thể thành hầu: Gồm lớp: * Lớp lớp niêm mạc: Trong lớp có tổ chức bạch huyết phát triển tạo thành tuyến hạnh nhân bao quanh hầu * Lớp lớp cơ: Được cấu tạo vân gồm có: - Cơ nâng hầu: Có Khi co có tác dụng nâng hầu lên cho động tác nuốt - Cơ khít hầu: có chông lên ngói lợp, co đón đẩy thức ăn xuống * Lớp tổ chức liên kết III- THỰC QUẢN: III.1 Vị trí giới hạn: - Thực quản ống thông hầu với dày , - Giới hạn: + Phía ngang mức đốt cổ VI VII + Phía ngang mức đốt ngực thứ XI - Nó nằm phía trước cột sống nằm đường thân người III.2 Cấu tạo đại thể: - Thực quản ống dài khoảng 25-30 cm chia làm đoạn : đoạn cổ , đoạn bụng đoạn ngực + Đoạn cổ thông với hầu + Đoạn ngực dài + Đoạn bụng ngắn (khoảng 1cm) thông với dày Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 10 Dịch vị không phân hủy tế bào dày chúng bất hoạt chúng giải phóng vào xoang dày Các tế bào đỉnh thành dày tiết ion hydro ion clo để tạo thành axit chlohydric Trong tế bào giải phóng pepsin dạng pepsinogen bất hoạt  Bằng chế mà axit chlohydric pepsin tạo xoang dày tế bào mà tế bào không bị phân hủy Mặt khác, niêm mạc dày tiết chất nhầy bảo vệ cho thành dày tác dụng axit chlohydric pepsin Cơ thắt chỗ dày mở vào ruột non giúp điều chỉnh qua nhũ trấp vào ruột non, cho phép chảy xuống đợt Hỗn hợp axid, enzime đặc biệt thức ăn tiêu hóa đặc trưng rời dày 2-6 sau ăn III QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA Ở RUỘT NON Ở tá tràng, nhũ trấp từ dày trộn với dịch tiêu hóa từ tụy, gan, túi mật từ tế bào tuyến thành ruột Hooc môn giải phóng từ dày tá tràng điều hòa việc tiết dịch tiêu hóa vào ống tiêu hóa Dịch tụy: [4] Dịch tụy tụy ngoại tiết tiết Tụy tuyến pha Tụy nội tiết gồm tế bào tập hợp thàng đảo Langerhans tiết insulin điều hòa lượng đường máu Phần ngoại Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 19 tiết gồm nhiều nang, nang có hai loại tế bào: tế bào nang tế bào trung tâm Dịch tụy tụy ngoại tiết tiết đổ qua ống vào ruột tá Dịch tụy giàu kiềm bicarbonate trung hòa axit nhũ trấp tác động chất đệm - Sau thành phần dịch tuỵ tác dụng chúng + Trypsin: tiết dạng không hoạt động trypsinogen Sau enzim enterokinaza dịch ruột hoạt hoá, đặc biệt trypsin hoạt hoá từ trước, trở thành trypsin hoạt động Trypsin hoạt động tối ưu pH = 8, cắt kiên kết peptit axit amin có tính kiềm + Chymotrypsin: tiết dạng không hoạt động chymotrypsinogen, sau hoạt hoá trypsin, hoạt động tối ưu pH = Chymotrypsin cắt liên kết peptit axit amin có nhân thơm + Cacboxylpolypeptidaza: tiết dạng không hoạt động procacboxypolypeptidaza Được hoạt hoá trypsin, hoạt động tối ưu pH = 8, cắt dần axit amin đầu chuỗi polypeptit giải phóng axit amin tự + Lipaza: hoạt động tối ưu pH = 6.8, cắt đứt liên kết este glyxerol với axit béo lipit nhũ tương hoá + Photpholipaza: cắt đứt liên kết este glyxerol với gốc phôtphat phân tử phôtpholipit + Cholesterol esteraza: cắt liên kết este chất béo thuộc nhóm steroid, giải phóng sterol axit béo + Amylaza: hoạt động tối ưu pH = 7.1, thủy phân tinh bột sống chín giải phóng đường mantozơ Chú ý amylaza dịch tuỵ có hoạt tính mạnh amylaza nước bọt + Mantaza: phân giải mantozơ thành glucozơ + số ion khoáng Na+, K+, Ca2+, HCO3-, … quan trọng NaHCO3, trung hoà độ axit khối thức ăn từ dày đẩy xuống tạo pH thích hợp cho enzim hoạt động Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 20 - Với thành phần trên, dịch tuỵ phân giải hầu hết chất dinh dưỡng thức ăn Nếu dịch tuỵ tiết bị giảm, gây rối loạn tiêu hoá hấp thu thể Khi tuỵ bị tổn thương ống tuỵ bị tắc nghẽn, enzim tiêu hoá nhanh chóng tiêu hoá tuyến tuỵ vòng vài Đó bệnh viêm tuỵ cấp dẫn đến shock, dẫn đến suy tuỵ tử vong - Cơ chế tiết NaHCO3: tương tự chế tiết HCl dịch vị Diễn theo bước: + CO2 từ máu khuếch tán vào tế bào Enzim CA (nhắc đến phần chế tiết HCl) kết hợp CO2 với nước tạo thành H2CO3, bị điện ly tạo thành H+ HCO3- HCO3- vận chuyển tích cực ống tuỵ + H+ từ tế bào vận chuyển tích cực vào máu qua bơm H+/Na+ Na+ từ máu bơm vào tế bào, sau khuếch tán ống tuỵ + Sự vận chuyển Na+ HCO3- dẫn đến gradient nồng độ Do nước kéo vào ống tuỵ tạo thành dịch tuỵ (hệ tiếu hóa người https://sites.google.com/site/suckhoetaisanvogia303/h-tiu-hoa ngi) Mật: [4] Mật chất dịch kiềm, quánh, màu vàng lục, vị đắng, gan tiết liên tục (mỗi ngày từ 500 - 1000ml) tích lại túi mật chuyển đợt sang ruột tá Thành phần mật túi mật gồm: nước 89%, muối mật 6%, sắc tố mật 2,5%, cholesterol 0,4% muối vô 0,8 % Dịch mật gan tiết dự trữ túi mật Dịch mật gan túi mật làm đăc - 10 lần Thành phần dịch mật gồm chủ yếu muối mật, có bilirubin, lecitin, cholesterol… khoảng 94% tái hấp thu hồi tràng Bilirubin phần liên kết với hệ vi sinh vật ruột, chuyển thành stecobilin nguyên nhân dẫn đến màu vàng phân Dịch mật có pH vào khoảng ~ 7.6 nên có vai trò trung hoà axit dịch vị Dịch mật có vai trò quan trọng tiêu hoá lipit Nó nhũ tương hoá tất lipit có thức ăn để tạo điều kiện cho lipaza hoạt động Muối mật làm giảm sức Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 21 căng bề mặt hạt mỡ, cử động lắc lư ruột làm vỡ hạt mỡ thành hạt nhỏ để enzim tác động lên bề mặt Quá trình gọi nhũ tương hoá mỡ Ngoài vai trò tiêu hoá lipit, dịch mật giúp cho hấp thụ vitamin A, D, E, K Vì tổn thương gan làm giảm tiết dịch mật, kéo theo lượng lipit vitamin phân tăng, đặc biệt vitamin K, theo phân Tình trạng kéo dài gây máu khó đông triệu chứng thiếu vitamin K Dịch mật làm tăng tiết dịch tuỵ, tăng nhu động ruột, ức chế hoạt động vi khuẩn, ngăn chặn lên men, thối rữa chất ruột Kích thích dây thần kinh X gây tăng tiết dịch mật Secretin CCK hoocmon gây tăng tiết dịch mật Gan chức tiết mật, có hức khử độc chúng xâm nhập vao thể giúp cân sử dụng dưỡng chất Chức gan Hoạt động Ý nghĩa thể Tiết mật Nhũ tương hóa Tiết ion carbonat Trung hòa axit dày Biến đổi cac đơn chât từ dạng Tạo đơn chất cần thiết có sang dạng khác thức ăn Dự trữ vitamin muối khoáng Đề phòng thiếu hụt Biến đổi glucose thành glicogen Làm giảm lượng đường mau cao Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 22 Biến đổi glicogen thành glucose Làm tăng lượng đường mau thấp Tạo lipoprotein Vận chuyển mỡ đến tế bào mỡ Tạo protein huyết tương Giữu nước lại máu Phân giải rượu,chất độc hại, thuốc Bảo vệ tế bào thể chống lại uống, hoocmone thừa chất độc hại Tạo cục máu Chống máu vết thương Tạo colesterol Cung cấp thành phần cấu tạo màng tế bào Phân hủy hồng cầu già Duy trì máu tốt cho việc vận chuyển oxi Muối mật có tác dụng chính: - Biến đổi chất axit stearic, cholesterol, vitamin hòa tan đầu thành axit choleic hòa tan nước - Làm giảm sức căng bề mặt mỡ nhũ tương, làm cho hạt mỡ ổn định kích thước nhỏ, làm tăng diện tiếp xúc men lipaza - Làm hạt hóa lipaza ruột làm tăng khả tiêu hóa mỡ lipaza - Kích thích tế bào gan tái sản xuất mật Dịch ruột: Dịch ruột hai tuyến tiết tuyến Brunner tuyến Lieberkuhn nằm lớp niêm mạc ruột tiết Dịch ruột không màu, pH từ - 8,5 Thành phần gồm men erepsin, amylaza, mantaza, lactaza, saccharaza, lipaza, esthatza, nucleaza, photphataza, enterokinaza, chất muxin ion vô Kết tiêu hóa ruột non protein biến thành polypeptit Các polypeptit sau biến thành axit amin Các chất gluxit biến thành monosaccharit, glucoza, levuloza, galactoza Các chất mỡ biến thành hỗn hợp kiềm pyriamindin, purin, axit photphoric đường pentoza Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 23 III QUÁ TRÌNH HẤP THU Hấp thu ruột non Phần lớn hấp thụ thức ăn xảy ruột non Khả hấp thụ mạnh ruột non nhờ cấu tạo lông ruột thành ruột Phụ thuộc vào chất dinh dưỡng, vận chuyển qua tế bào biểu mô thụ động tích cực Khuyếch tán qua màng: Đường fructose từ xoang ruột non vào tế bào biểu mô ruột cách dễ dàng theo gradien nồng độ Các chất hòa tan mỡ dung môi mỡ qua màng theo lối khuyếch tán thụ động Các chất hòa tan nước không qua theo lối khuyếch tán, màng tế bào có lỗ thông nhỏ, cho qua chất nước nước kéo theo chất hòa tan Vận chuyển tích cực: Các dưỡng chất khác kể cá amino acid, lipit bé, vitamin phần lớn phân tử glucose bơm ngược gradien nồng độ tế bào biểu mô nhung mao Vận chuyển tích cực cho phép hấp thụ rât nhiều dưỡng chất Mặc dù nhiều chất dinh dưỡng rời ruột vào máu, số sản phẩm tiêu hóa mỡ(triglyceride) theo đường khác Sau hấp thujbowir tế bao biểu mô, axit bào monoglyceride(axit béo đơn giản kết hợp với glucerol) tái tổ hợp thành triglyceride tế bào Những chất béo sau bao bọc Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 24 phospholipid, cholesterol protein tạo thành hạt mờ tan nước gọi chylomicron( hạt nhũ trấp) Những hạt lớn để qua màng mao mạch Vì cúng vận chuyển vào mạch nhũ trấp, mạch năm lõi nhung mao Mạch nhũ trấp phần hệ bạch huyết, mạng mạch chức đầy dịch màu Bắt đầu từ mạch nhũ trấp bạch huyết chứa hạt nhũ trấp vào mạch lownscaur hệ bạch huyết cuối vào tĩnh mạch lớn vào máu tim Ngược với mạch nhũ trấp, mao mạch tĩnh mạch mang máu giàu dưỡng chất từ tất nhung mao hội tụ tĩnh mạch cửa gan, mạch máu đỏ trực tiếp vào gan Từ gan máu tuần hoàn timvaf sau đến mô quan Điều cho phép gan điều tiết phân phối dưỡng chất dến phần lại thể gan loại bỏ chât độc trước máu tuần hoàn rộng rãi Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 25 Hấp thu ruột già Chức ruột già thu hồi nước vào ống thức ăn dung môi dịch tiêu hóa Khoảng lít dịch tiết vào xoang ống tiêu hóa ngày Ruột non kết tràng tái hấp thu khoảng 90% nước vào ống tiêu hóa Vì không ó chế sinh học cho vận chuyển nước tích cực, nên hấp thu nước kết tràng xảy thẩm thấu ion, đặc biệt ion natri bơm khỏi xoang ruột VI SỰ THẢI BÃ Thức ăn xuống đến ruột già bị hút nước muối khoáng để biến thành phân, với số lượng khoảng 400ml/ngày Phân chất thải hệ tiêu hóa, tăng dần độ Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 26 rắn chúng vận chuyển dọc theo kết tràng nhu động Phải 12-24 giờ, khối thức ăn hết chiều dài kết tràng Phân gồm 65 - 70%, 5% chất N, vài thứ mỡ đặc biệt, phần axit béo, muối khoáng Trong phân luôn có amin vi trùng tác dụng lên axit amin, số chất có mùi đặc biệt indol, scatol, Trong phân có dịch tụy, dịch vị dịch ruột, mật, tế bào niêm mạc bị bong, số bạch cầu nhiều vi trùng Hệ vi khuẩn phong phú, đa số vô hại kết tràng người đóng góp khoảng 1/3 trọng lượng chất khô phân Chúng sống bàng chất hữu không hấp thu Nhiều vi khuẩn kết tràng sinh khí kể cae khí methane, sulfur gây mùi Những khí không ăn vào đẩy qua hậu môn Một số vi khuẩn sản xuất vitamin biotin, vitamin K vài vitamin nhóm B, axid folic Những vitamin hấp thu vào máu bổ sung thêm vào nguồn vitamin từ phần ăn Trong phân chứa chất không tiêu hóa cellulose Mặc dù giá trị mặt dinh dưỡng cellulose giúp vận chuyển thức ăn dọc theo ống tiêu hóa Phần cuối ruột già trực tràng, nơi phân chứa đến chúng bị đào thải Giữa trực tràng hậu môn có hai thắt, phía không theo ý muốn phía theo ý muốn Sự co manh tràng mạnh thường theo định kì lần/ ngày hầu hết cá nhân giúp đẩy phân thoát MÀU SẮC PHÂN Màu sắc Nấu đỏ Xám trắng Đỏ tươi Đén hắc ín Xanh nhạt Chỉ thị trạng thái thể Sức khỏe tốt Gan mật bị tổn thương; không đủ hồng cầu Chảy máu ruột già Chảy máu miệng, phổi, dày hay ruột non Hồng cầu vỡ nhiều, vận động sức C TỔNG KẾT I TÓM TẮT CHỨC NĂNG CÁC CƠ QUAN TRONG HỆ TIÊU HÓA Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 27 CHỨC NĂNG CÁC CƠ QUAN TRONG HỆ TIÊU HÓA Miệng Xé thịt, làm vỡ thành tế bào vỏ hạt, làm ẩm trơn II thức ăn, tiêu hóa phần tinh bột TÓ Thực quản Vận chuyển thức ăn từ miệng tới dày Dạ dày Lưu trữ thức ăn, làm mềm thịt xương, tiêu diệt vi trùng, tiêu hóa phân protein Ruột non Tiêu hóa phức chất thức ăn, hấp thu đơn chất, vitamin vào máu Tụy Tiết men tiêu hóa dung dịch kiềm Gan Tiết mật dung dịch kiềm, biến đổi tách đơn chất Ruột thừa Chưa rõ chức Ruột già Vận chuyển chất bã phân, hấp thụ nước ion vào máu M TẮT QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA CACCBOHIDRAT, ACID NUCLEIC, PROTEIN, MỠ TRONG ỐNG TIÊU HÓA TỔNG KẾT QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA CACBOHYDRAT, PROTEIN, LIPIT Các cacbohydrat Philip: Cacbohydrat tiêu hóa khoang miệng hoạt động enzym amilase nước bọt tiếp amilase tụy có dịch tụy Các polysacharid chuyển thành chuỗi đơn vị glucose ngắn disaccarid mà chủ yếu maltose, lactose, sucrosecos thể có mặt chế độ ăn Các enzym disaccharidase phần cấu trúc màng tế bào lót thành biểu mô ruột non Các mono saccharide hình thành enzym lấp tức kết hợp với protein vận chuyển đặc hiệu, chúng vận chuyển tích cực vào nguyên sinh chất cảu tế bào biểu mô mono saccharide vừa hấp thụ vao hệ thống mao mạch nhung mao vận chuyển tới gan Protein Philip: Sự phân hủy protein pepsin dày, tiếp đến tá tràng với hoạt động trysin chymotrypsin Chúng thủy phân tạo đoạn protein ngắn dipeptid, tripeptid Giai đoạn cuối trình tiêu hóa protein có liên quan đến Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 28 enzym exopeptidase, cacboxypeptidase có dịch tụy tác động lại tách acid amin từ tận cacboxyl hay tận C chuỗi protein, aminopeptidase nằm màng tế bào biểu mô lại tách acid amin tận amino hay N- Các acid amin tự sinh vận chuyển tích cực vào nhung mao sau tới mao mạch để vận chuyển tới gan Mỡ Các phân tử triglycerit mỡ dầu không hòa tan nước dường cách biệt với thành phần khác thức ăn để tạo thành giọt lớn đoạn trước tá tràng tiêu hóa mỡ diễn khong đáng kể ruột non, phân tử muối mật có đầu kị nước có tác dụng hòa tan mỡ đầu chứa nhóm ion âm hút nước mạnh (đầu ưa nước) phân tử muối mật hòa tan giọt mỡ với nhóm tích điện quay hình thành nên lớp bề mặt Khi khuấy lên giọt lớn tan thành giọt nhỏ khả kết hợp lại bề mặt điện tích bên cuả chúng đêù Bằng cách muối mật hoạt động để sinh giọt lipit nhỏ treo lơ lửng nước Quá trình gọi trình nhũ hóa mỡ Lúc enzim lipase thủy phân triglycerit để tạo acid béo monoglycerit Muối mật biến phân tử thành mixen từ phân tử acid béo monoglycerit khuyếch tán vào cac tế bào biểu mô thành ruột non Bên tế bào biểu mô phân tử triglycerit tái tổng hợp lại giọt mỡ nhỏ li ti vận chuyển vào – nơi mà chúng xâm nhập vào mạch nhũ trấp ruột non sau vận chuyển vào hệ thống bạch huyết, giọt mỡ vào dòng máu gần tĩnh mạch đòn phân phối toàn thể Phần mỡ dư thừa dự trữ tế bào mỡ hình thành nên lớp mỡ da BẢNG TÓM TẮT QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA CỦA THỨC ĂN Tiêu hóa Tiêu carbohidrat protein hóa Tiêu hóa Tiêu acid nucleic hóa mỡ Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 29 Kết Miệ ng Polisaccari d (tinh bột, glycogene) tác dụng amylase biến đổi thành polysarcaride nhỏ hơn, maltose thức ăn nhào trộn thấm nước bọt, nặn thành viên thức ăn Dạ dày Protein tác dụng enzym pepsin biến đổi thành đoạn polypeptid nhỏ Xoa Các ng ruột Polisaccarid non tác dụng enzym amyase tuyến tụy biến đổi thành maltose disaccharide khác đoạn polypeptid nhỏ tác dụng trypsin chymotripsin tuyến tụy cắt liên kết amino acid biến đổi chúng thành đoạn polypeptid ngắn Một Acid nucleic (ADN, ARN) tác dụng enzym nuclease tuyến tụy biến đổi thành nucleotide Tìm hiểu trình tiêu hóa người Các giọt mỡ (mỡ hay triglyceride tập hợp lại thành giọt mỡ không tan nước kết hợp với muối mật làm tăng Trang 30 Kết trình tiêu hóa dày thức ăn biến đổi thành vị trấp Tinh bột chín biến đổi phần (40 - 50%) thành đextrin maltose Protit hòa tan phần phân hủy thành peptin polypeptit + Sự tiêu hóa diễn hoàn toàn: protein biến thành polypeptit Các polypeptit sau biến thành axit amin Các chất phần polypeptid ngắn tiếp tục chịu tác động enzym carboxypeptyda se biến đổi tạo amino acid Biể Maltose, u mô disacharid ruột tiêu non hóa từ khoang miệng dày chịu tác dụng disaccharidas e biến đổi thành mono saccharide III mức độ tiếp xúc với lipase nhằm ngăn cản chúng liên kết với tạo thành giọt lớn Sau tác dụng lipase tuyến tụy chúng biến đổi tạo thành glycerol, acid béo monglyceri d gluxit biến thành monosacchar it, glucoza, levuloza, galactoza Các chất mỡ biến thành hỗn hợp kiềm pyriamindin, purin, axit photphoric đường pentoza + xảy trình hấp thu Các nucleotid tác dụng nucleotidase tạo thành nucleoside Nucleoside tác động nucleosidase phosphatase tạo thành base nitrogen, đường phosphate TỔNG KẾT QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA TRONG ỐNG TIÊU HÓA Ở NGƯỜI [16] DỊCH TIẾT NGUỒ Các peptid ngắn, amino acid tác dụng dipeptidase, carboxypeptidas e aminopeptidase cắt amino acid từ dầu đối nghịch chuỗi polypeptid tạo thành amino acid VỊ TÁC DỤNG TÁC Tìm hiểu trình tiêu hóa người DỤNG TÁC Trang 31 CÁC (1) NƯỚC BỌT Amylase nước bọt Lyzozym Chất nhầy DỊCH VỊ HCl Pepsin Chất nhầy Yếu tố nội N GỐC TRÍ HOẠT ĐỘNG (2) Các tuyến nước bọt (3) Mi (4) Tinh maltose Dạ Biến tính protein Pepsinogen  pepsin Proteincá c peptit Thành dày Mật Muối mật Natri hydrocacbonat DỊCH TỤY Amylase Tụy Trypsin Chymotrypsin cacboxypeptodase Lipase nuclease Natri hydrocacbonat DỊCH RUỘT Disaccharidase Maltase Sucrase Lactase Enterokinase Aminopeptidase Lipase Nucleotidase Chất nhầy ệng dày Gan Ruột non Tụy Ru ột non LÊN CACBOHYDR AT LÊN PROTEIN (5) DỤNG LÊN MỠ VÀ DẦU (6) bột Nhũ hóa hình thành mixen Tinh bộtmaltose CHỨC NĂNG TIÊU HÓA KHÁC (7) Phá hủy vách tế bào vi khuẩn Làm trơn khối thức ăn Bảo vệ niêm mạc dày Hấp thu vitamin B12 Trung hòa dịch acid dày Proteinp eptit Proteinp eptit Peptitaci d amin Mỡ  acid béo, mônoglycerit Thành ruột non Ru ột non Maltose2 glucose Sucrosegl ucose+fructose Lactosegl ucose+galactose Trypsinoge n trypsin Peptid acid amin Mỡacid béo, mônglycerit ADN, ARN thành nucleotit Trun g hòa acid dày Phân hủy nucleotit bảo vệ làm trơn thức ăn TÀI LIỆU THAM KHẢO [Campbell –Reece,urry—cain- vaslrman, minorsry-jackson, biology, 2008, dịch) Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 32 W.D.Phillips T.J Chilton, sinh học tập một, năm 2003, nhà xuất Giá dục Hệ tiêu hóa người, https://sites.google.com/site/suckhoetaisanvogia303/h-tiu-hoa ngi, tải lúc 19h10 ngày 8/1/2016 Cấu tạo giải phẫu răng, http://www.rhm.benhvien115.com.vn/3cms/? cmd=130&art=1329714030366&cat=101286181791182; lúc 15h17p ngày 28/12/2015) Ngô Đắc Chứng, Bài giảng Sinh học thể động vật, Huế 2014 Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 33 [...]... TIÊU HÓA Tìm hiểu quá trình tiêu hóa ở người Trang 27 CHỨC NĂNG CÁC CƠ QUAN TRONG HỆ TIÊU HÓA Miệng Xé thịt, làm vỡ thành tế bào và vỏ hạt, làm ẩm và trơn II thức ăn, tiêu hóa một phần tinh bột TÓ Thực quản Vận chuyển thức ăn từ miệng tới dạ dày Dạ dày Lưu trữ thức ăn, làm mềm thịt và xương, tiêu diệt vi trùng, tiêu hóa một phân protein Ruột non Tiêu hóa phức chất trong thức ăn, hấp thu đơn chất, vitamin... nên lớp mỡ dưới da BẢNG TÓM TẮT QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA CỦA THỨC ĂN Tiêu hóa Tiêu carbohidrat protein hóa Tiêu hóa Tiêu acid nucleic hóa mỡ Tìm hiểu quá trình tiêu hóa ở người Trang 29 Kết quả Miệ ng Polisaccari d (tinh bột, glycogene) dưới tác dụng amylase biến đổi thành các polysarcaride nhỏ hơn, maltose thức ăn được nhào trộn thấm đều nước bọt, nặn thành viên thức ăn Dạ dày Protein dưới tác dụng enzym pepsin... http://ysinh.vnweblogs.com/post/4799/137556 16h32 ngày 25/12/ Tìm hiểu quá trình tiêu hóa ở người Trang 15 B QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA I QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA TRONG KHOANG MIỆNG Ăn là những bước đầu tiên xảy ra trong khoang miệng 1.1 Tiêu hóa cơ học: Tiêu hóa cơ học chủ yếu do răng đảm nhiệm Răng cắt, xé và nghiền thức ăn thành những mẫu nhỏ Sự có mặt của thức ăn kích thích phản xạ thần kinh làm tuyến nước bọt tiết ra nước bọt... quá trình tiêu hóa bằng cách đánh giá các chất ăn vào và sau đó giúp cử động nuốt Khi thức ăn tới khoang miệng, lưỡi giữ vai trò quyết định trong việc phân biệt thức ăn nào nên được xử lý thêm nữa Sau khi thức ăn đã được chấp nhận thì hoạt động nhai bắt đầu, các chuyển động của lưỡi nhào trộn thức ăn, nặn thức ăn thành Tìm hiểu quá trình tiêu hóa ở người Trang 16 viên tạo thành viên thức ăn Khi nuốt... thể được giải phóng trước khi thức ăn vào miệng, diễn ra bởi sự liên hệ đã học được giữa việc ăn và thời gian trong ngày, mùi thức ăn hoặc các kích thích khác 1.2 Tiêu hóa hóa học: Tiêu hóa hóa học ở miệng do enzym của nước bọt thực hiện Nước bọt bắt đầu tiêu hóa hóa học trong khi vẫn bảo vệ miệng Các thành phần có trong nước bọt: Nước: giúp hoà tan các chất có trong thức ăn Do đó đẩy nhanh sự cảm nhận... cơ trơn Cơ vân ở phần đỉnh của thực quản và chủ động trong khi nuốt Ở toàn bộ phần còn lại của thực quản là cơ trơn hoạt động theo nhu động Chu kì co đều đặn đẩy viên thức ăn xuống dạ dày Cùng các phần khác của hệ tiêu hóa, hình thái thực quản cũng phù hợp với hoạt động của nó II QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA Ở DẠ DÀY Tìm hiểu quá trình tiêu hóa ở người Trang 17 2.1 Sự tiêu hóa cơ học: Khi thức ăn tới phần cuối... hiểu quá trình tiêu hóa ở người Trang 25 2 Hấp thu ở ruột già Chức năng chính của ruột già là thu hồi nước đã đi vào ống thức ăn như dung môi của dịch tiêu hóa Khoảng 7 lít dịch được tiết vào xoang của ống tiêu hóa mỗi ngày Ruột non và kết tràng tái hấp thu khoảng 90% nước đi vào ống tiêu hóa Vì không ó cơ chế sinh học cho vận chuyển nước tích cực, nên hấp thu nước ở kết tràng xảy ra bởi thẩm thấu ion,... dày: Trong quá trình tiêu hóa, dạ dày đảm nhận các chức năng chính sau: - Tiếp tục nghiền bóp thức ăn - Phân phối thức ăn cho ruột từng khối nhỏ trong thời gian từ 2 - 4 giờ sau khi ăn - Kích thích tiết mật và dịch tụy - Tiêu hóa hóa học thức ăn - Tiêu diệt phần lớn vi trùng trong thức ăn (nhờ axit) V- RUỘT NON (TIỂU TRÀNG): V.1 Cấu tạo đại thể: Ruột non là một ống dài khoảng 6,5m,có nhiều nếp gấp khúc... dày dưới tác dụng của axit chlohydric và pepsin Cơ thắt ở chỗ dạ dày mở vào ruột non giúp điều chỉnh sự đi qua của nhũ trấp vào ruột non, chỉ cho phép chảy xuống từng đợt Hỗn hợp axid, enzime và đặc biệt thức ăn được tiêu hóa đặc trưng rời dạ dày 2-6 giờ sau khi ăn III QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA Ở RUỘT NON Ở tá tràng, nhũ trấp từ dạ dày trộn với dịch tiêu hóa từ tụy, gan, túi mật cũng như từ tế bào tuyến của... còn ở hồi tràng thì ít hơn * Ở giữa các gốc nhung mao là khe ruột có lỗ mở của các tuyến tiết dịch tiêu hóa và dịch nhầy Tìm hiểu quá trình tiêu hóa ở người Trang 14 * Trong lớp niêm mạc của ruột non có những đám tổ chức limphô nằm rải rác khắp ruột non Riêng ở hồi tràng có các đám tổ chức limphô lớn hơn (gọi là mảng Payer) V.2.2 Lớp dưới niêm mạc: Rất phát triển, ở đây có các tuyến tiết dịch tiêu hóa ... ngăn tiêu hóa Sau cùng, thải bả (elimination) xảy ra, vật liệu không tiêu hóa đưa khỏi ngăn tiêu hóa Để hiểu rõ trình tiêu hóa thức ăn người, chọn nội dung “ Tìm hiểu trình tiêu hóa thức ăn người ... trình tiêu hóa người Trang 15 B QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA I QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA TRONG KHOANG MIỆNG Ăn bước xảy khoang miệng 1.1 Tiêu hóa học: Tiêu hóa học chủ yếu đảm nhiệm Răng cắt, xé nghiền thức ăn thành... nên lớp mỡ da BẢNG TÓM TẮT QUÁ TRÌNH TIÊU HÓA CỦA THỨC ĂN Tiêu hóa Tiêu carbohidrat protein hóa Tiêu hóa Tiêu acid nucleic hóa mỡ Tìm hiểu trình tiêu hóa người Trang 29 Kết Miệ ng Polisaccari