Tiểu luận món ăn lào
TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO LỜI MỞ ĐẦU X ã hội phát triển, người văn minh, từ việc đòi hỏi ăn no mặc ấm không mà phải đòi hỏi ăn cách hợp lý Từ nguyên liệu giống nhau, dân tộc có nghệ thuật chế biến ẩm thực riêng Qua ăn đánh giá nghệ thuật ẩm thực, vị, mặt thẩm mỹ trình độ văn minh, tiến trình phát triển khoa học kỹ thuật dân tộc Ngoài giao lưu kinh tế, trị nước giao lưu văn hóa ẩm thực , từ giúp dân tộc giới gần lại Trong lĩnh vực nghệ thuật ẩm thực này, sắc dân tộc người Lào thể cách rõ rang Từ phong cách ăn uống cách sử dụng chế biến cách tinh tế, tỉ mỉ nói lên chất, tính cách người xứ sở Lào Họ không ngừng giữ gìn phong tục tập quán sắc văn hóa dân tộc Tiểu luận ăn Lào giới thiệu tập quán ăn uống số ăn đặc trưng dân tộc Lào Hãy khám phá nhé! MÓN ĂN ÂU Á Page TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN MÓN ĂN ÂU Á Page TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO MỤC LỤC Trang LỜI NÓI ĐẦU .1 Nhận xét giáo viên hướng dẫn GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẤT NƯỚC LÀO Tổng quan Tên gọi Lào Vị trí địa lý Địa lý Khí hậu 6 Con người Ngôn ngữ .7 Tôn giáo Lịch sử 10 Văn hóa 11 Lễ hội VĂN HÓA ẨM THỰC XỨ SỞ LÀO Đặc trưng ăn Lào 12 Phong cách bàn ăn 13 CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG Ở LÀO Cơm 14 Lạp .16 Tầm sụm 18 Tam maak 20 Gà nướng .20 Tép nhảy 20 Món dế chiên giòn 20 Cá hấp gừng non 21 Măng nhồi thịt .21 10 Một số ngon khác 22 MÓN ĂN ÂU Á Page TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO TÀI LIỆU THAM KHẢO GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẤT NƯỚC LÀO Tổng quan Tên nước: Laos Tên tiếng Việt: Cộng hòa dân chủ nhân dân Lào Diện tích: 236800 (km2) Tài nguyên thiên nhiên: Gỗ xẻ ,thuỷ năng, vàng , thạch cao, thiếc, đá quý Dân số 6.5 (triệu người) Cấu trúc độ tuổi theo dân số: 0-14 tuổi:41.2% 15-64 tuổi 55.7% 65 tuổi trở lên:3.1% Tỷ lệ tăng dân số: 0.0237 Dân tộc: Người Lào vùng trên, vùng vùng trung, người Hmông người Dao,người Việt Nam người Trung Quốc Thủ đô: Vientiane Quốc khánh: 02/12/1975 Tỷ lệ tăng trưởng GDP 0.07 GDP theo đầu người: 1900 (USD) GDP theo cấu trúc ngành: Nông nghiệp:41.2% Công nghiệp: 32.5% Dịch vụ:26.3% Lực lượng lao động: 2.1 (triệu người) Lực lượng lao động theo Nông nghiệp:80% Công nghiệp&Dịch vụ: 20% lĩnh vực nghề nghiệp: Tỷ lệ thất nghiệp: 0.024 Tỷ lệ dân số sống mức 0.307 nghèo: Lạm phát: 0.05 Sản phẩm nông nghiệp: Khoai lang, rau xanh, ngô, cà phê, mía, bông, thuốc sợi , trà, lạc, gạo, trâu nước, lợn, gia súc, gia cầm Công nghiệp: Đồng, vàng, thiếc, thạch cao, gỗ xẻ, lượng điện , sản phẩm nông nghiệp , du lịch , xây dựng, xi măng, hàng may mặc Xuất khẩu: 720.9 triệu (USD) Mặt hàng xuất khẩu: Sản phẩm gỗ, cà phê, điện tử, đồng, vàng, thiếc Đối tác xuất khẩu: Thái Lan, Việt Nam, Trung Quốc Nhập khẩu: 1.199 tỷ (USD) Mặt hàng nhập khẩu: Máy móc thiết bị , dây chuyền, nhiên liệu hàng tiêu dùng Đối tác nhập khẩu: Thái Lan, Trung Quốc, Việt Nam MÓN ĂN ÂU Á Page TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Tên gọi Lào Nước Lào có tên gọi đầy đủ "Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Lào", nằm phía tây bắc bán đảo Đông Dương Tên quốc gia mượn từ tên dân tộc, hai phần ba dân số toàn quốc dân tộc Lào Khoảng từ kỉ II trước Công nguyên, người Lào đến Jarres định cư Người Lào coi tự do, bình đẳng làm tín điều sống cao Nam nữ dân tộc bình đẳng, họ không lấy gia đình, huyết thống để phân chia cao thấp, không thích chia giai tầng khác theo tuổi tác Họ thành tâm theo tín ngưỡng Phật Giáo, cho người sống lúa, chết trở với đất Họ lấy tên dân tộc đặt thành tên quốc gia, gọi Lào (ý người) Dân tộc Lào gọi "tộc Liêu", nước Lào cổ gọi nước Liêu "Lao" "Liêu" hai cách phiên dịch tiếng Trung Quốc, lại tiếng Lào Thời kỳ kháng chiến chống Pháp, lực lượng yêu nước Lào gọi "Bateliao", "Bate" ý đất nước, "Bateliao nghĩa đất nước người Liêu" Lào lập quốc năm 749, thời gọi "Vương quốc Lan Xang", quốc vương Kunluo Trong tiếng Lào, hai chữ "Lang Xang" có nghĩa "Triệu voi", ý đất nước lào có nhiều voi, Trung Quốc cổ gọi Lào "Vạn tượng chi bang" Năm 1893, Pháp lập chế độ bảo hộ Lào Tháng năm 1940, Lào bị Nhật Bản chiếm, ngày 12 tháng 10 năm 1945, tuyên bố độc lập Tháng năm 1946, Pháp lại xâm lược Lào lần Đên năm 1954, Pháp thừa nhận Lào độc lập Tháng 12 năm 1975, thành lập nước " Công hòa Dân chủ Nhân dân Lào" Vị trí địa lý Lào quốc gia Đông Nam Á không giáp với biển Lào giáp Trung Quốc phía Bắc với đường biên giới dài 505 km; giáp Campuchia phía Nam với đường biên giới dài 535 km; giáp với Việt Nam phía Đông với đường biên giới dài 2069 km, giáp với Burma phía Tây Bắc với đường biên giới dài 236 km; giáp với Thái Lan phía Tây với đường biên giới dài 1835 km Địa lý tự nhiên Lào đất nuớc biển Đông Nam Á với cánh rừng rậm rạp bao phủ khu vực núi đồi lởm chởm Đỉnh cao Phou Bia cao 2.817 m với số đồng MÓN ĂN ÂU Á Page TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO cao nguyên Sông Mê Kông chảy qua phần lớn biên giới phía tây với Thái Lan, dãy Trường Sơn chạy dọc theo biên giới phía đông với Việt Nam Khí hậu khu vực khí hậu nhiệt đới với đặc trưng có mùa mưa mùa khô mùa mưa diễn hàng năm từ tháng đến tháng 11, mùa khô từ tháng 12 đến tháng năm sau Thủ đô thành phố lớn Lào Viêng Chăn, thành phố lớn khác là: Louang Phrabang, Savannakhet Pakse Lào quốc gia có nhiều loài động vật quí giới sinh sống, bật hổ, voi bò tót khổng lồ Rất nhiều loài đứng trước hiểm họa diệt chủng nạn săn trộm phá rừng Khí hậu Nhờ vào độ cao, vĩ độ ảnh hưởng gió mùa mà Lào có nhiệt độ từ nhiệt đới đến cận nhiệt đới Mùa mưa kéo dài từ tháng đến tháng 10 với nhiệt độ từ 30oC trở lên Ở vùng núi Xiêng Khoảng, nhiệt độ xuống đến độ âm vào tháng 12 tháng Tháng tháng tháng nóng nhiệt độ lên đến 34oC Những tháng mát mẻ từ tháng 11 đến tháng 2, tức nửa đầu mùa khô Vào thời gian này, mực nước sông Mekong xuống thấp, để lộ cù lao bờ cát ẩn mặt nước suốt thời gian lại năm Lượng mưa Lào khác tùy theo vùng nước Tỉnh Luông Phrabang, tỉnh miền núi phía bắc có lượng mưa hàng năm khoảng 1270mm, cao nguyên Bolovens phía nam 2540mm Nhiều kiện văn hóa Lào gắn liền với mùa khí hậu Ví dụ lễ hộ Pháo Thăng thiên (Boun Bang Phay) tháng 5, người Tây Tạng bắn lên trời Pháo tự chế khổng lồ với hi vọng trời trút mưa xuống; mùa gặt xong lúc thích hợp để người ta tổ chức đám cưới Con người Khoảng 60% dân cư dân tộc Lào theo nghĩa hẹp, nhóm cư dân thống lĩnh trị, văn hóa sinh sống khu vực đất thấp Dân tộc Lào bắt nguồn từ người Thái di cư từ Trung Quốc xuống phía nam khoảng thiên niên kỷ trước công nguyên 8% dân cư thuộc sắc tộc khác vùng đất thấp với người Lào gọi chung Lào Lùm Các dân tộc sinh sống vùng cao người H'Mông (Mèo), Dao (Yao hay Miền), Thái đen, Shan người gốc Tây Tạng-Miến Điện, sống khu vực cô lập Lào Các lạc vùng cao với di sản ngôn ngữ sắc tộc hỗn hợp phía bắc Lào Một cách tổng quát họ biết đến người Lào Sủng hay người Lào vùng cao Các vùng núi trung tâm miền nam nơi sinh sống lạc thuộc sắc tộc MônKhmer, biết đến người Lao Thơng Có người gốc Việt Nam, chủ yếu thành thị, nhiều người rời khỏi sau Lào giành độc lập cuối năm thập niên 1940 sau 1975 MÓN ĂN ÂU Á Page TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Thuật ngữ Lào không thiết phải đến ngôn ngữ, dân tộc Lào hay tập quán người Lào mà bao hàm ý nghĩa trị nhiều Nó bao hàm sắc tộc người Lào gốc sinh sống Lào công dân Lào Tương tự từ "Lào" đến người hay ngôn ngữ, văn hóa ẩm thực người thuộc sắc tộc Lào sinh sống vùng Đông Bắc Thái Lan (Isan) Tôn giáo Phật giáo nguyên thuỷ, với điểm chung thờ cúng linh vật lạc miền núi tồn cách hòa bình thờ cúng tinh thần Có số người theo đạo Kitô đạo Hồi Ngôn ngữ thức chi phối tiếng Lào, kiểu phát âm Nhóm ngôn ngữ Thái Người Lào vùng trung cao nguyên nói tiếng lạc Ngôn ngữ Ngôn ngữ thức Lào thuộc nhóm ngôn ngữ Tai Tiếng Tai phận họ ngôn ngữ trải dài từ Assam Ấn Độ đến tỉnh Vân Nam miền Nam Trung Quốc Những cư dân nói tiếng Tai có mặt số vùng miền Bắc Việt Nam, Malaysia, Thái lan vùng biệt lập Trung Quốc Quảng Tây Tứ Xuyên Tiếng Lào tiêu chuẩn sử dụng vùng Viên Chăn trở thành quốc ngữ, kể tộc thiểu số có ngôn ngữ thổ ngữ riêng Tiếng Lào ngày khác tiếng Lào trước cách mạng, Viên Chăn Nhiều lối nói lễ nghi trang trọng biến xã hội phân biệt giai cấp Những di dân lơn sau chiến tranh đem đến cho ngôn ngữ từ địa phương mà sau trở thành ngôn ngữ chung sử dụng phổ biến Tôn giáo Một di tích văn hóa Lào lại đến ngày Cánh đồng Chum Đến kỉ XIII, đạo Phật Tiểu thừa truyền bá vào Lào Ở Lào xuất số công trình kiến trúc Phật giáo, điển hình Thạt Luổng Viêng Chăn Thạt Luổng công trình kiến trúc Phật giáo chịu ảnh hưởng tháp Ấn Độ, đồng thời có dáng vẻ riêng Lào Hình tượng bầu đỉnh Thạt Luổng không tạo nên vẻ dáng riêng biệt kiến trúc mà mang theo ý niệm thầm kín Lào Phật Giáo Tiểu thừa ảnh hưởng uốn nắn tính cách người Lào mạnh lực khác Tiểu thừa có nghĩa "giáo lý trưởng lão" Các tín đồ Phật Giáo Tiểu thừa cho Phật giáo họ tinh túy Phật giáo đại thừa, họ tuân thủ nghiêm ngặt giáo huấn Đức Phật Tam tự kinh phái Đại thừa Các tín đồ Phật Giáo tiểu thừa tập trung Sri Lanka, Thái lan, Malaysia, Campuchia Lào Hiến pháp năm 1991 Lào bảo đảm quyền tự tín ngưỡng Tuy vậy, đa số người Lào cảm thấy thoải mái hài lòng với kiểu tín ngưỡng độc đáo họ, pha trộn đạo Phật với tín ngưỡng vật linh MÓN ĂN ÂU Á Page TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Hiện Lào ước tính có khoảng 18.000 tín đồ Thiên chúa giáo Đa số người học trường Pháp lại sau năm 1975 số sắc dân miền núi theo tín ngưỡng vật linh cải đạo Người ta cho rằng, số lượng đông nhà truyền giáo linh mục đạo Thiên chúa hoạt động vùng xa xôi hẻo lánh, số nằm bảo trợ tổ chức phi phủ Đạo Hồi có ảnh hưởng đến sống dân Lào Chỉ có khoảng 200 tín đồ Hồi Giáo sống Viên Chăn Savannakhet Một thánh đường hồi giáo nhỏ Viên chăn tổ chức buổi lễ vào ngày thứ sáu Đó nơi hội họp đọc kinh Koran người theo đạo Hồi thủ đô Đa số tín đồ Hồi giáo Lào người gốc Pakistan Băngladesh Lịch sử Lịch sử Lào trước kỷ 14 gắn liền với thống trị vương quốc Nam Chiếu Vào kỷ 14, vua Phà Ngùm (Fa Ngum) lên đổi tên nước thành Lan Xang (Vạn Tượng) Trong nhiều kỉ tiếp theo, Lào nhiều lần phải chống xâm lược Việt Nam, Miến Điện Xiêm Đến kỷ 18, Thái Lan giành quyền kiểm soát số công quốc lại Các lãnh thổ nằm phạm vi ảnh hưởng Pháp kỷ 19 bị sáp nhập vào Liên bang Đông Dương vào năm 1893 Trong Thế chiến thứ hai, Pháp bị Nhật thay chân Đông Dương Sau Nhật đầu hàng quân Đồng Minh, ngày 12 tháng 10 năm 1945, Lào tuyên bố độc lập Đầu năm 1946, Pháp quay trở lại xâm lược Lào Năm 1949 quốc gia nằm lãnh đạo vua Sisavang Vong mang tên Vương quốc Lào Tháng năm 1954, Pháp ký Hiệp ước Genève, công nhận độc lập toàn vẹn lãnh thổ Lào Năm 1975 phong trào cộng sản Pathet Lào lật đổ quyền hoàng tộc vua Savang Vatthana nắm quyền lãnh đạo đất nước Ngày tháng 12 năm 1975, Đại hội đại biểu nhân dân toàn quốc Lào định xoá bỏ chế độ quân chủ, thành lập nước Cộng hoà Dân chủ Nhân dân Lào Ngày lấy làm ngày quốc khánh Cộng hoà Dân chủ Nhân dân Lào 10 Văn hóa Nền văn hóa Lào chịu ảnh hưởng nặng Phật giáo Thượng tọa Sự ảnh hưởng phản ánh ngôn ngữ nghệ thuật, văn học nghệ thuật biểu diễn Lào Về âm nhạc, người Lào sử dụng nhạc cụ khaen Các ban nhạc thường sử dụng (mor lam) khaen (mor khaen) với đàn kéo cùnv nhạc công khác Lam saravane loại nhạc Lào phổ biến Người Lào Thái Lan phát triển dạng gọi mor lam sing Các địa điểm có tính văn hóa lịch sử cao Lào kể tới Cánh đồng chum tỉnh Xieng Khouang Ngôn ngữ Lào Thái giống thực tế khác biệt Dù phần lớn người Lào hiểu tiếng Thái ngữ viết chí nói tiếng Thái, phần lớn người MÓN ĂN ÂU Á Page TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Thái bên vùng Isan không hiểu tiếng Lào Chữ viết Lào Thái khác nhìn chung người Thái đọc chữ Lào Điểm tương đồng hai ngôn ngữ nhìn chung chúng có có nhiều danh từ phần lớn động từ tính từ khác biệt tiếng Lào không sử dụng hậu tố giống đực giống tiếng Thái 11 Lễ hội Lễ hội Lào hay gọi Bun Nghĩa Bun phước Làm Bun nghĩa làm phước để phước Cũng bước khu vực Đông Nam Á, lễ hội đất nước Lào chia làm phần, phần lễ phần hội Lào xứ sở lễ hội, tháng năm có Mỗi năm có lần tết: Tết Dương Lịch, Tết Nguyên Đán (như số nước Á Đông), Tết Lào (Bun PiMay vào tháng 4) Tết H'mong (tháng 12) Ngoài lễ hội: Bun PhaVet ( Phật hóa thân) vào tháng ; Bun VisakhaPuya (Phật Đản) vào tháng 4; Bun BangPhay (pháo thăng thiên) vào tháng 5; Bun Khao PhanSa (mùa chay) vào tháng 7; Bun Khao Padapdin (tưởng nhớ người mất) vào tháng 9; Bun Suanghua (đua thuyền) vào tháng 10 Sau số lễ hội đất nước Lào Bun That Luang Lễ hội diễn chùa That Luang chùa Si Muong - gồm phần: phần lễ phần hội Lễ hội năm Phần lễ Lễ nghi thức tế tự người tưởng tượng để giao cảm với thần linh Ngoài tính cách tín ngưỡng dân gian nghi thức rước Phí Mương (thần bảo hộ tỉnh) từ Chùa Si Muong đến That Luang, lễ Boun That Luang mang ý nghĩa trị Một Ngày Hội Thề Từ thời vua Fa Ngum (thế kỷ 14) 1975, lễ nầy quốc vương Lào làm chủ tế Trong lễ Hội Thề người ta thấy có mặt đầy đủ chức sắc, đại biểu, tỉnh mường, làng trưởng mời bàn việc nước vị có kiệu sáp ong (hó phợng), xếp thành hàng ngang trước nơi hành lễ Nhà sư chủ trì cầm cuộn dây sợi vải trắng vòng nối tỉnh mường, làng lại với Biểu tượng nầy phản ánh ốc gia, cấm chia rẽ MÓN ĂN ÂU Á Page TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Đông đảo người dân Lào tham gia lễ hội Phần hội Câu cửa miệng nguời Lào "Khôn Lao mặc muồn" (người Lào thích vui) thể rõ nét phần hội Hội chủ yếu vui chơi, giải trí nhiều hình thức từ ẩm thực đến văn nghệ, văn hoá, thể thao, mua bán, triển lãm Đặc biệt Bun That Luang thời điểm Hội Chợ triển lãm tầm vóc quốc tế, kéo dài ba ngày, ba đêm Bun Pi Mày Hóa trang nhân vật truyền thuyết lễ hội vào năm Đây Tết năm theo lịch cổ truyền Lào gọi Bunpimay,(Pi Mai, Pee Mai, Koud Song Kane hay Bunhot Nậm) có nghĩa Hội té nước diễn từ 13 đến 15/4 năm Đây Tết theo Phật lịch Lào, đạo Phật từ lâu trở thành quốc đạo Người dân té nước để cầu may, bình yên cho năm Cũng người dân Thái Lan Campuchia , lễ hội Bunpimay mang ý nghĩa đem lại mát mẻ, phồn vinh cho vạn vật, ấm no hạnh phúc khiết hóa sống người Bunpimay dịp để nuôi dưỡng hun đúc nghệ thuật cam kết trung thành, thống nhất, đoàn kết quốc gia, cấm chia rẽ MÓN ĂN ÂU Á Page 10 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO VĂN HÓA ẨM THỰC XỨ SỞ LÀO Đặc trưng ăn Lào Đặc trưng ăn Lào có vị cay, cay ngon; sử dụng dầu mỡ, đường, dùng nhiều gia vị (chủ yếu riềng, sả, hành, tỏi, ớt ) Ngoài cá nước thịt heo, gà, trâu vịt thành phần quan trọng để nấu nướng nhiều thứ ăn thông thường Người Lào ăn thứ thịt thú săn nai, gà rừng, chim cút có dịp kiếm Người Lào ăn gạo lúa gạo trân trọng đất nước Người Lào đặc biệt thích ăn gạo nếp (khao nyao) gạo tẻ (khao chao) bún gạo (khao poon) phổ biến Các thành viên gia đình ăn cơm từ thố chung dùng riêng người bát Cơm nếp người ta ăn bốc tay Người ăn nắm cơm thành viên nhỏ, sau dùng thìa để vét lùa thức ăn đĩa vào miệng, chấm vào nước chấm Cơm nếp thường dát lên tượng Phật tường tư gia để cúng cho vị thần cư ngụ Đặc biệt Lào, không thực phẩm ngày, lúa gạo liên tưởng với người phụ nữ Tương truyền nữ thần lúa hiến dâng cho lửa sau chết, tro nữ thần giúp cho dân làng mùa bội thu, tránh thiên tai nạn đói suốt năm Ở số làng người Phuan, hài cốt bà tổ bà sơ giữ tháp nhỏ xây ruộng lúa gia đình, họ thờ cúng trang nghiêm dành ngày định để tưởng nhớ đến nữ thần Gia Vị Lào ăn hai vị thuốc “gialang” “macụt”, với gia vị khác tỏi, phà đẹt, gừng, me, chanh, nhiều loại ớt khô cay … Và vị ăn hầu hết ăn có nhiều ớt Chỉ riêng ớt có hàng chục món: từ ớt chiên giòn, ớt muối chua, ớt sa tế , ớt hầm, ớt luộc … Chính vị cay nét văn hóa phần đông người Lào sử dụng nguồn lao động chân tay, vị cay gây kích kích, tạo ăn ngon, giúp người lao động ăn nhiều, tăng sức lao động Ở vùng có ăn đặc trưng, có tên gọi khác chế biến theo đặc trưng vùng, vị cay ớt… Một ăn tiêu biểu người Lào pha trộn cay ngọt, trung hòa thêm thảo mộc Cá đánh bắt từ sông , hồ , suối người Lào chế biến có pha trộn lọai gia vị thảo mộc Mắm cá ( pa dek ) mắm Cheo gồm da trâu, ớt nướng, tỏi nướng, riềng nướng, đường nhiều gia vị thảo mộc trộn lẫn mắm Muok gồm MÓN ĂN ÂU Á Page 11 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO lòng cá trộn ớt, sả, củ hành … nhà có nước mắm ( nám pla ) người Lào sử dụng phổ biến Người Lào thường xây dựng bên cạnh nhà vườn rau, người ta trồng lọai rau hành,khoai từ, dưa chuột, đậu ván , củ cải,cần tây,xà lách, v v rau thơm sử dụng loại hương liệu thiếu ẩm thực Lào Nó thứ bổ sung cho bữa ăn hàng ngày người Lào Phong cách bàn ăn Không giống Phương Tây, người Lào không ăn quanh bàn ăn cao mà người Lào ngồi xổm nhà, người Lào mang lên bàn lúc ăn Quan niệm Piep – cha mẹ, bề ăn miếng để khai mạc bàn ăn, theo thứ tự tuổi tác ăn sau Khách đến nhà tuân theo quy tắc bắt buộc xem nét văn hóa riêng mình, khách không ngồi ăn người khác đứng dậy Tập quán người Lào chừa lại thức ăn đĩa ăn xong, khách không chừa lại thức ăn, người ta cho khách ăn không đủ no chủ nhà bị thể diện Người Lào đến mức kỹ tính, họ có thói quen rửa tay không trước mà sau bữa ăn CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG Ở LÀO Cũng nhiều quốc gia khu vực Đông Nam Á, ẩm thực Lào đa dạng không Ba hương vị đặc trưng: Chua, cay “hữu ý” kết hợp với làm nên linh hồn sắc màu riêng ẩm thực người dân Lào.Các ăn mang hương vị vừa quen lại vừa lạ, quen nguyên liệu không khó tìm, lạ cách chế biến tinh tế đặc trưng MÓN ĂN ÂU Á Page 12 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Món ăn Lào có nhiều ngon , kể : gà nướng, lạp, lạp xưởng, thịt heo hấp măng (hoặc cá hấp chuối), gà (cá) nấu me, rau luộc, cơm (xôi) Ngoài có khác như: ếch, mực chiên tỏi, sườn nướng, nem chua cá thịt… Ẩm thực Lào, này, có xem đặc sản : Món Tam Maak Hung gọi nộm đu đủ gồm dưa muối, đu đủ, đậu đũa, cà dĩa giã trộn chung với hàng chục gia vị ăn lạ Ngoài Tam Maak Hung có Thoót mú đẹt điêu , tôm dâm cung, cá nướng… Mỗi có nguyên liệu đặc trưng tạo nên hương vị riêng cho ăn Chẳng hạn Lạp làm thịt heo, băm nhỏ, trộn gia vị Lào, ăn với xôi cơm, trộn chung với ớt cay; cá nướng ướp muối da, nuớng chín, da cá không cháy phủ trắng lớp muối, thịt cá không dính vào da, mùi thơm, chấm với nước “chẻo” (đặc chế từ ớt, tỏi,hành, mắm, muối, bột chanh) Cơm Gạo thứ lương thực có nhiều công dụng, dùng để làm vỏ bọc cho loại bánh, làm khuôn cho tráng miệng bánh kẹo Cơm trộn với khoai sọ, nước cốt dừa, ngó hoa súng để làm điểm tâm, chẳng hạn Khao tom - gồm cơm trộn với chuối, gói vào chuối đem hấp Một điểm tâm thông dụng khác Tom nam hua bua, làm cách trộn cơm vớinước cốt dừa hoa sen Cơm lam Ống tre (không già, không non, tươi), ống dài khoảng 25cm xếp cẩn thận Gạo nếp rưới nước cùi dừa Hàng chục ống tre bỏ lên lửa đốt ống cháy thành than Người Lào có kinh nghiệm đốt đến lúc cơm chín hạ lửa Các ống tre cháy phần gắp dùng dao gạt than đen đẽo hết phần vỏ cháy Chỉ lại ống lam bọc cơm, cần dùng tay tước vỏ lụa phần cơm (rám màu lam) thơm phức Chưa ăn thơm, nhai kỹ dẻo, bùi, béo, Lại nóng hổi, nên vừa ăn vừa thổi phập phù Cơm nếp MÓN ĂN ÂU Á Page 13 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Cho nếp vào đồ hấp Hấp nếp xôi nồi không bị nhão ngon hấp chõ Sau nấp chín , cho thúng nhỏ tre đan ,như mang lên bàn ăn , nếp không nguội khô MÓN ĂN ÂU Á Page 14 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Hạt nếp Lào thuôn dài, trắng trong, đồ lên giữ nguyên hình dáng sắc lúc ban đầu Lạp Bất kỳ quốc gia có ăn mang ý nghĩa cầu chúc an lành may mắn Bạn mời sủi cảo đến Trung Quốc, kim chi xứ Hàn, xứ sở triệu voi Lạp Lạp ăn truyền thống người Lào đặc biệt ngày lễ hội Lạp trở thành ăn dân tộc gần gũi mang lại cho họ may mắn, sung túc năm Lạp” tiếng Lào nghĩa may mắn Ngay từ tên tiềm ẩn ý nghĩa lớn lao ăn đời sống ẩm thực người dân Lào Không có sắc màu rực rỡ giống xôi gấc Việt Nam, không cầu kỳ ăn truyền thống khác Lào, lạp giản dị nguyện ước bình an người dân nơi sống 90% dân Lào ăn xôi Thức ăn kèm với xôi Lạp, Koy, Ping Người Lào sống gần gũi với MÓN ĂN ÂU Á Page 15 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO thiên nhiên nên thích ăn thức ăn tươi sống lấy từ núi rừng thịt gà, thú rừng vừa săn bắn, Lạp có nhiều loại lạp heo, lạp gà, lạp bò, lạp cá, lạp ngao…chính nguyên liệu làm lạp phong phú Nguyên liệu chủ yếu làm nên lạp thịt nạc băm nhỏ, thịt bò, thịt gà, vịt, thịt hươu, thịt lợn… Ðôi người ta làm Lạp thịt hổ với tên hổ lạp Thịt nạc trộn với tim, gan băm nhỏ loại gia vị nước cốt chanh, riềng, sả, thật nhiều ớt không quên chút thính nếp Cũng giống ăn khác xứ sở triệu voi, lạp thiếu chút hương vị thơm cay thảo mộc Vài cọng ngò gai, húng lủi mơn mởn vừa hái mé vườn nhà điểm xuyết thêm nét xanh tươi mát, cho đĩa thịt nâu hồng hấp dẫn Món ăn thường người dân Lào ăn sống để cảm nhận đầy đủ hương vị đặc biệt Vị chua chanh, cay xè ớt, loại gia vị thảo mộc đặc biệt làm cho miếng thịt tai tái giữ tươi ngon roi rói Tuy nhiên, không quen ăn bạn mời thưởng thức lạp với phần thịt làm chín Ðĩa lạp vun đầy dậy mùi thơm quyến rũ cô gái Lào duyên dáng dọn giỏ xôi nếp Lào trắng ngần, dẻo quánh Món xôi “đẩy đưa” với vị bùi ngậy đậm đà lạp không tuyệt Người Lào vốn quen ăn tay, nên bạn đừng ngại ngần nắm nắm xôi nếp từ giỏ tre xinh xắn thành “thìa” nho nhỏ, chấm miếng xôi vào đĩa lạp dùng tay thìa để lùa thức ăn vào miệng Miếng lạp dậy vị tươi thịt, béo bùi tim, gan, chua cay đủ loại gia vị, thính nếp thơm quyện vào hỗn hợp làm giảm bớt ngấy ngán Hương vị tinh tế thảo mộc thêm kích thích vị giác người ăn Vị cay xè lạp dễ khiến người ăn lần đầu… giàn giụa nước mắt, hạt xôi nếp dẻo thơm mát cân lại vị giác kịp thời Cái ngon ăn bổ trợ cho vậy, đậm đà, lại tao Theo văn hóa Lào lạp xem “linh hồn” người Lào năm Người ta tặng lạp thay lời chúc may mắn đầu năm Gia đình nhận nhiều hy vọng năm có nhiều tài lộc Lạp thường dọn dịp đặc biệt cho vị khách danh dự, người ta so sánh với thịt nướng người Tác-ta hay bít tết Cerviche người Mexico Lạp bò Thành phần - 500 g thịt bò - rau húng nhũi - xả , củ hành tím - thính ( Vy rang nếp xay làm thính , thơm làm gạo ) - mắm cá sặc , nc mắm , đường -chanh - húng nhũi Cách làm MÓN ĂN ÂU Á Page 16 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Thịt bò xắt lát , chảo nóng , cho thịt bò lên làm chín mặt Nếu làm thịt bò sống vắt chanh lên, thịt bò tái Sau xắt nhỏ thịt bò Cho vào thịt bò xắt , hành tím xả băm nhỏ , nêm m càfe mắm cá sặc , nc mắm , đường , trộn , vắt chanh vào , cho rau húng nhũi xắt nhỏ vào , trộn lần , nêm vừa ăn Tầm sụm Thành phần - trái đu đủ xanh - củ cà rốt - nửa trái cà chua - mắm cá sặc - ba khía - chanh xanh , ớt , - đường , nc mắm , tỏi Cách làm : - Đu đủ cà rốt bào bỏ vỏ , bào sợi - Chanh xanh , gọt bỏ vỏ xắt lát - Cà chua thái múi nhỏ Món phải dùng cối để tậm (vừa trộn vừa giã nhẹ nhẹ ) Trước tiên , cho muỗng đường vào cối , cho trái ớt , tỏi , giã , cho quện vào , cho lát chanh vào giã chung , sau cho đu đủ , cà rốt , cà chua vào trộn ( tay dùng muỗng để trộn , tay dùng cối làm cho hộn hợp thấm vào , cho cà phê mắm cá sặc , ba khía , chút nước mắm , trộn , nêm vừa ăn.Tậm cho thứ quện vào nhau, cho đu đủ cà rốt thấm giòn Và sau cho dĩa , kèm với da heo chiên dòn MÓN ĂN ÂU Á Page 17 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Tầm sụm Một bữa ăn Lào Tam maak Hung MÓN ĂN ÂU Á Page 18 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Món Tam Maak Hung coi đặc sản Lào hay gọi nộm chay Món ăn tiếng nguyên liệu bao gồm dưa muối, đu đủ, đậu đũa, cà dĩa giã trộn chung với hàng chục gia vị đem đến cho thực khách cảm nhận lạ nhấm nháp miếng miếng… Gà nướng Món gà nướng không hấp dẫn Gà “cỏ” làm sạch, tẩm gia vị nhỏ vài giọt mật ong, cho lên bếp than Lào Bếp rừng rực nồng đượm, không khói, mỡ mật ong nhỏxuống xèo xèo, bốc hương thơm nức Tép nhảy Món xem đặc sản đất Lào, tép sống đánh bắt sông Mê Kông tươi vắt chanh vào, tép bị chín tái với gia vị ăn sống kèm nước chấm Món dế chiên giòn Loại thức ăn giàu đạm tìm thấy nhiều đất nước Campuchia Thái Lan Lào Người Lào thích dùng côn trùng đẻ chế biến nhiều ăn Từ dế cơm, trứng kiến đến cà cuống, nhền nhện chiên, xào, dồn đậu phộng đến hấp cơm hay ngâm giấm ngon • Cá hấp gừng non Nguyên liệu - 750g cá tươi - 125g củ gừng tươi MÓN ĂN ÂU Á Page 19 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO - trái chanh tươi, vắt nước - muỗng canh dầu đậu phộng - muỗng canh dầu mè - tép tỏi, băm nhuyễn - muỗng canh hạt mè - muỗng canh nước mắm - Lá chuối tươi giấy bạc bọc thức ăn Thực Rửa phần cá, để nguyên khía khúc to cắt lát Để cá rổ thưa cho nước Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng Sau xắt sợi nhỏ, ướp với nước cốt chanh, để sang bên Đun nóng dầu đậu phộng, phi tỏi cho thơm đổ vào hỗn hợp chanh gừng Dùng lại chảo cũ, cho hạt mè vào đảo đến mè chuyển sang màu vàng nâu, lấy cho vào hỗn hợp gừng, chanh, tỏi Cho thêm nước mắm vào hỗn hợp vừa trộn Đảo hỗn hợp rưới mặt lát cá Cho cá vào xửng hấp Nhớ lót chuối (hoặc giấy bạc) bên cá để khỏi cháy Hấp cá khoảng 15 đem dùng • Măng ống nhồi thịt Nguyên liệu - ống măng tươi - cọng hành - trái trứng - muỗng canh bột mì - 250g thịt nạc dăm (xay nhuyễn) - Muối, bột tiêu - Nước mắm - Củ hành tím, băm nhuyễn - Lá chuối, rửa Thực Chọn mua ống măng to, ruột nhiều phần rỗng Luộc măng kỹ với lần nước sôi, rửa lại với nước lã cho Cắt bỏ phần cứng dai Khoét bỏ phần vắt ngăn ống măng Trộn thịt heo xay với muối, nước mắm, hành tím, tiêu, nửa phần hành thái nhỏ muỗng canh bột mỳ Để hỗn hợp sang bên khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị Nhồi hỗn hợp thật chặt vào ống măng cho vừa đủ Bọc chuối bên ngoài, cột lại Cho măng vào xửng tre, hấp chín khoảng 15 phút Sau bóc lớp chuối bên ra, để măng sang bên cho nước Đun nóng dầu ăn nồi vừa Đánh trứng với muối muỗng canh bột mỳ lại tô lớn Dùng đũa gắp ống măng, nhúng vào tô trứng chiên MÓN ĂN ÂU Á Page 20 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO nóng nồi Lần lượt chiên ống măng lại Khi ăn xong, cắt khúc măng tròn bày bàn ăn 10 Một số ngon khác • Phở Lào Khao Mun Kay _Cơm gà MÓN ĂN ÂU Á Page 21 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Lẩu chua Laab cá Cá trộn nước chanh, thính, loại rau thơm ớt MÓN ĂN ÂU Á Page 22 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Somtam - Gỏi đu đủ Đu đủ xanh, cà chua, cà pháo, chanh ớt cho hết vào cối, giã lấy giã để Nhưng quan trọng mắm để trộn cho vị gỏi Lào MÓN ĂN ÂU Á Page 23 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Thịt nướng Hor Mok MÓN ĂN ÂU Á Page 24 Tom yam - canh chua tôm TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO TÀI LIỆU THAM KHẢO Một số trang web tham khảo: http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_L%C3%A0o http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%A0o http://mekongmineral.com/?p=125 http://www.dulichlao.com/am-thuc/64-am-thuc-lao.html http://www.mangdulich.com/vietnam-tourism/index.php/news/Thong-tin-du-lich/Lap3981/ http://dulichcongvu.com/%E1%BA%A8m-th%E1%BB%B1c-L%C3%A0o_n278.html http://hanoilive.com/an-gi/doc-dao-am-thuc-lao-tai-beerlao.html http://backup.lenduong.vn/VietNam/Home/Du-lich/Am-thuc/2008/12/30664676/ MÓN ĂN ÂU Á Page 25 [...]... khía , chút nước mắm , trộn đều , nêm vừa ăn. Tậm cho mọi thứ quện vào nhau, sao cho đu đủ và cà rốt thấm những vẫn giòn Và sau đó là cho ra dĩa , kèm với da heo chiên dòn MÓN ĂN ÂU Á Page 17 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Tầm sụm Một bữa ăn Lào 4 Tam maak Hung MÓN ĂN ÂU Á Page 18 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Món Tam Maak Hung được coi là đặc sản Lào hay còn gọi là nộm chay Món ăn nổi tiếng này nguyên liệu bao gồm dưa... 20 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO nóng trong nồi Lần lượt chiên những ống măng còn lại Khi món ăn đã xong, cắt từng khúc măng tròn và bày ra bàn ăn 10 Một số món ngon khác • Phở Lào Khao Mun Kay _Cơm gà MÓN ĂN ÂU Á Page 21 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Lẩu chua Laab cá Cá trộn nước chanh, thính, các loại rau thơm và ớt MÓN ĂN ÂU Á Page 22 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Somtam - Gỏi đu đủ Đu đủ xanh, cà chua, cà pháo, chanh ớt cho...TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO VĂN HÓA ẨM THỰC XỨ SỞ LÀO 1 Đặc trưng của món ăn Lào Đặc trưng của món ăn Lào là món nào cũng đều có vị cay, càng cay càng ngon; ít sử dụng dầu mỡ, đường, nhưng dùng nhiều gia vị (chủ yếu là riềng, sả, hành, tỏi, ớt ) Ngoài cá nước ngọt thì thịt heo, gà, trâu và vịt là những thành phần quan trọng để nấu nướng nhiều thứ món ăn thông thường Người Lào cũng ăn những thứ thịt thú săn... sống 90% dân Lào ăn xôi Thức ăn kèm với xôi là Lạp, Koy, Ping Người Lào sống gần gũi với MÓN ĂN ÂU Á Page 15 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO thiên nhiên nên thích ăn những thức ăn tươi sống lấy từ núi rừng như thịt gà, thú rừng vừa mới săn bắn, cây lá Lạp có nhiều loại như lạp heo, lạp gà, lạp bò, lạp cá, lạp ngao…chính vì thế nguyên liệu làm món lạp cũng khá phong phú Nguyên liệu chủ yếu làm nên món lạp là thịt... không thể thiếu trong ẩm thực Lào Nó là những thứ bổ sung cho bữa ăn hàng ngày của người Lào 2 Phong cách ở bàn ăn Không giống như Phương Tây, người Lào không ăn quanh bàn ăn cao mà người Lào ngồi xổm trên nền nhà, người Lào mang lên bàn cùng một lúc các món ăn Quan niệm Piep – là cha mẹ, là bề trên luôn ăn miếng đầu tiên để khai mạc bàn ăn, theo thứ tự tuổi tác sẽ ăn các món sau tiếp theo Khách đến... Á, nền ẩm thực của Lào đa dạng không kém Ba hương vị đặc trưng: Chua, cay và ngọt đã “hữu ý” kết hợp với nhau làm nên linh hồn và sắc màu riêng trong ẩm thực của người dân Lào. Các món ăn mang hương vị vừa quen lại vừa lạ, quen vì các nguyên liệu không quá khó tìm, nhưng lạ vì cách chế biến tinh tế và rất đặc trưng MÓN ĂN ÂU Á Page 12 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Món ăn Lào có khá nhiều món ngon , có thể kể... bàn ăn , nếp không khi nguội và khô MÓN ĂN ÂU Á Page 14 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Hạt nếp Lào thuôn dài, trắng trong, khi đồ lên vẫn còn giữ nguyên hình dáng và cái sắc trong lúc ban đầu 2 Lạp Bất kỳ một quốc gia nào cũng có một món ăn mang ý nghĩa cầu chúc an lành và may mắn Bạn sẽ được mời món sủi cảo khi đến Trung Quốc, kim chi tại xứ Hàn, và ở xứ sở triệu voi sẽ là món Lạp Lạp là một trong những món ăn. .. Somtam - Gỏi đu đủ Đu đủ xanh, cà chua, cà pháo, chanh ớt cho hết vào một cái cối, giã lấy giã để Nhưng quan trọng là mắm để trộn cho ra vị gỏi Lào MÓN ĂN ÂU Á Page 23 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Thịt nướng Hor Mok MÓN ĂN ÂU Á Page 24 Tom yam - canh chua tôm TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO TÀI LIỆU THAM KHẢO Một số trang web tham khảo: http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_L%C3%A0o http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%A0o... Loại thức ăn giàu đạm này được tìm thấy nhiều trên đất nước Campuchia và Thái Lan và Lào Người Lào cũng rất thích dùng côn trùng đẻ chế biến nhiều món ăn Từ dế cơm, trứng kiến đến con cà cuống, nhền nhện trong các món chiên, xào, dồn đậu phộng đến hấp cơm hay ngâm giấm đều rất ngon • 8 Cá hấp gừng non Nguyên liệu - 750g cá tươi - 125g củ gừng tươi MÓN ĂN ÂU Á Page 19 rất TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO - 1 trái... vào ống măng sao cho vừa đủ Bọc lá chuối bên ngoài, cột lại bằng chỉ sạch Cho măng vào xửng tre, hấp chín khoảng 15 phút Sau đó bóc lớp lá chuối bên ngoài ra, để măng sang một bên cho ráo nước Đun nóng một ít dầu ăn trong 1 nồi vừa Đánh đều trứng với muối và 1 muỗng canh bột mỳ còn lại trong 1 tô lớn Dùng đũa gắp từng ống măng, nhúng vào tô trứng và chiên MÓN ĂN ÂU Á Page 20 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO nóng ... quan trọng mắm để trộn cho vị gỏi Lào MÓN ĂN ÂU Á Page 23 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Thịt nướng Hor Mok MÓN ĂN ÂU Á Page 24 Tom yam - canh chua tôm TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO TÀI LIỆU THAM KHẢO Một số trang... Phở Lào Khao Mun Kay _Cơm gà MÓN ĂN ÂU Á Page 21 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Lẩu chua Laab cá Cá trộn nước chanh, thính, loại rau thơm ớt MÓN ĂN ÂU Á Page 22 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO Somtam - Gỏi đu đủ Đu... thành, thống nhất, đoàn kết quốc gia, cấm chia rẽ MÓN ĂN ÂU Á Page 10 TIỂU LUẬN MÓN ĂN LÀO VĂN HÓA ẨM THỰC XỨ SỞ LÀO Đặc trưng ăn Lào Đặc trưng ăn Lào có vị cay, cay ngon; sử dụng dầu mỡ, đường,