Báo cáo thực tập tại nhà hàng thuộc khách sạn boss

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ HỒNG BÀNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP SVTH:Cao Hồng Thắng LỚP: 10LC1.QD1 MSSV:107030081 TP.HCM, 04/2012 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Trong sống có mạnh riêng Có người có nhiều hiểu biết lĩnh vực lại có nhiều hạn chế lĩnh vực khác Là sinh viên khoa Du lịch đặc biệt ngành quản trị nhà hàng khách sạn chúng em cần có nhiều kiến thức hiểu biết, tay nghề thục để trở thành nhà quản trị thành công tưởng lai Lời em xin gửi lời cảm ơn đến Trường Đại Học Quốc tế Hồng Bàng trang bị cho chúng em kiến thức cần thiết , bổ ích cho công việc sau “Học phải đôi với hành”, trường tạo điều kiện cho chúng em có khoản thời gian thực tập công ty, nhà hàng, khách sạn để có thêm kinh nghiệm thực tế Qua đây,em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới toàn thể ban giám đốc, nhân viên khách sạn Boss, đặc biệt phận Nhà hàng khách sạn tiếp nhận tạo điều kiện tốt cho em thực tập quý công ty Tuy thời gian thực tập không nhiều kiến thức, kinh nghiệm mà anh chị trước truyền đạt, bảo học vô giá cho nghề nghiệp em sau này.Giúp em hiểu thêm giá trị nghề “quản trị nhà hàng”.Vì thời gian có nhiều hạn chế, kinh nghiệm, kiến thức chưa đầy đủ sâu sắc.Có lẽ, báo cáo tránh khỏi sai lầm, thiếu sót Em hy vọng nhận góp ý, giúp đỡ, bổ sung kiến thức giảng viên, anh chị, bạn để chúng em có nhiều hiểu biết, rút kinh nghiệm để đạt kết tốt Em xin chân thành cảm ơn! BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHẦN NHẬN XÉT VÀ CHO ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN GIẢNG VIÊN NHẬN XÉT: Xếp loại ý thức, thái độ học tập chấp hành nội quy nhóm sinh viên: Tốt Khá Trung bình Yếu Kém ĐIỂM: Bằng chữ: ……… Ngày …… tháng …… năm 2012 Giảng viên chấm BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP PHẦN NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY CÔNG TY NHẬN XÉT: Xếp loại ý thức, thái độ công việc chấp hành nội quy sinh viên: Tốt Khá Trung bình Yếu Kém Ngày …… tháng …… năm 2012 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP MỤC LỤC PHẦN I: TÌNH HÌNH KINH DOANH DỊCH VỤ ẨM THỰC HIỆN NAY Khái quát kinh doanh ẩm thực nhà hàng Việt Nam 2.Tình hình kinh doanh ẩm thực TPHCM nay………………………………… Tình hình kinh doanh phận nhà hàng khách sạn Boss 10 Chƣơng 2: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ KHÁCH SẠN & NHÀ HÀNG BOSS 2.0 Lịch sử hình thành nhà hàng 11 2.1 Tên đơn vị , địa , điện thoại , quan chủ quản 11 2.2 Chức , nghiệm vụ chủ yếu đơn vị 11 2.3 Đặc điểm sản xuất, kinh doanh, dịch vụ 11 2.4 Quy mô nhà hàng 11 2.5Trang thiết bị, tiện nghi phục vụ 11 2.6 Các loại dịch vụ chất lượng phục vụ 11 2.8 Phương tiện vận chuyển 11 2.9 Các loại sở vật chất khác 11 2.10 Nhận xét sơ mạnh khó khăn đơn vị 12 2.11 Các phận nhà hàng BOSS 13 2.12 Cơ cấu tổ chức, sơ đố cấu tạo công ty 16 2.12 Thực đơn 17 Chƣơng III: VAI TRÕ VÀ NHIỆM VỤ CƠ BẢN CỦA CÁC BỘ PHẬN CHỨC NĂNG TRONG NHÀ HÀNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 3.1 Vai trò nhiệm vụ quản lý nhà hàng 23 3.2 Vai trò nhiệm vụ tổ trưởng 23 3.3 Bộ phận phục vụ bàn 23 3.4 Các thao tác nghiệp vụ phục vụ bàn 24 3.5 Nội qui quy chế nhà hàng nhân 26 CHƢƠNG IV: CÁC QUY TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH 4.1 Quy trình nhận đặt tiệc 27 4.2 Quy trình đón tiếp ghi nhận việc gọi khách (taking order) 27 4.3 Quy trình phục vụ thực khách 27 4.4 Các thao tác nghiệp vụ phục vụ bàn 28 CHƢƠNG V: NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 5.1 Thuận lợi 43 5.2 Khó khăn 43 5.3 Những học rút từ đợt thực tập 44 4.4 Đánh giá thân trình học tập trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng trình thực tập nhà hàng 46 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƢƠNG I:TÌNH HÌNH KINH DOANH ẨM THỰC DU LỊCH HIỆN NAY Khái quát kinh doanh ẩm thực nhà hàng Việt Nam: Trong năm gần đây, nhờ thành tựu công đổi Đảng Nhà nước, kinh tế đất nước phát triển mạnh, tổng sản phẩm nước (GDP) hàng năm tăng Thu nhập tầng lớp dân cư cải thiện Mặt khác, hoạt động du lịch không ngừng phát triển, số lượng khách du lịch quốc tế đến thăm Việt nam vòng 17 năm (1990- 2007) tăng 16,8 lần, khách du lịch nội địa tăng 18 lần Tất yếu tố hội tốt để nhà hàng phát triển không thành phố lớn, khu du lịch, mà thị trấn, khu dân cư dọc theo đường quốc lộ Nhu cầu tới nhà hàng người xuất phát từ việc phải xa nhà nhiều mục đích, nên họ không đủ điều kiện để tự chế biến tự phục vụ việc ăn uống cho Do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ thời gian sức lực để tự chế biến ăn đồ uống tự phục vụ nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống nhà hàng mặt để tiết kiệm thời gian mặt khác để nghỉ ngơi thư giãn Mặt khác, trước người thường tiết kiệm tiền để mua nhà riêng, sắm xe tiện nghi cho gia đình họ giành cho việc ăn nhà hàng để có dịp tìm hiểu bạn bè, tâm sự, thu nạp thông tin v.v, người ta thường nói dạng chi tiền để mua " kinh nghiệm sống " Hàng ngày, hàng tuần hàng tháng địa phuơng có kiện cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống Đó hội nghị, hội thảo, gặp gỡ đàm phám, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới, sinh nhật v.v phải tìm đến nhà hàng Đứng trước nhu cầu nhiều nhà hàng, dịch vụ ẩm thực đua đời, kéo theo đa dạng loại hình dịch vụ từ bình dân đến cao cấp BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP số lượng nhà hàng không ngừng phát triển, theo số liệu Tổng cục Thống kê, số doanh nghiệp nước tính đến 31/12/2005 113.352 doanh nghiệp, khách sạn, nhà hàng có 4.735 doanh nghiệp, chiếm 4,18% Tổng doanh thu năm 2005 doanh nghiệp đạt 2.223.086 tỷ đồng, khách sạn, nhà hàng chiếm: 26,26% Tính đến tháng 3/2007, tổng số sở lưu trú nước 8.556 sở, có 25 khách sạn sao, 65 khách sạn 141 khách sạn sao, tính bình quân sở lưu trú có nhà hàng số lượng nhà hàng vô lớn Bên cạnh có nhà hàng độc lập với quy mô khác Việt Nam nước hoạt động tỉnh, thành phố Việc cung cấp ăn, đồ uống thể hình thức đa dạng như: quán cơm bình dân, quán bar caphê, v.v Trong trình hội nhập với kinh tế khu vực giới doanh nghiệp cung cấp dịch vụ thức ăn, đồ uống phải cạnh tranh liệt với doanh nghiệp nước thị trường nội địa Tình hình kinh doanh ẩm thực TPHCM Năm 2011 kinh tế nước tiếp tục gặp khó khăn bối cảnh kinh tế giới biến động phức tạp: Nợ công châu Âu, suy thoái Hoa Kỳ Sự tác động tiếp tục kéo sang năm 2012, tháng đầu có hàng loạt DN nước phá sản, giải thể, nhiều DN nằm tình trạng "chết lâm sàng" Cùng chung số phận ngành dịch vụ nhà hàng, văn phòng cho thuê, du lịch Trong bối cảnh kinh tế khó khăn với tác động việc tăng giá điện, gas, xăng dầu gần dẫn đến vật giá leo thang đánh trực tiếp vào hầu bao người dân Có lẽ nhiều người lên kế hoạch tiết giảm chi tiêu biện pháp bớt lui tới nhà hàng Tuy vậy, nhiều nhà hàng khách sạn linh hoạt khôn khéo việc thu hút khách, bình ổn nhà hàng Việt Phố (49 Lê Quý Đôn), anh Hoàng Vũ - quản lý nhà hàng, cho biết: “Việt Phố xây dựng cách gần chục năm nên lượng khách tương đối ổn định Tuy nhiên, thời gian gần lượng khách có giảm Để chia sẻ khó khăn thực khách, giữ mức giá thực đơn ổn định Điểm BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP bật nhà hàng để thu hút thực khách mới, giữ chân thực khách cũ việc nướng hải sản công khai để khách nhìn tận mắt hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh chất lượng" Trong bối cảnh ngành du lịch nước nói chung thành phố Hồ Chí Minh nói riêng phải có cách nhìn hướng để thu hút du khách Các nhà hàng, điểm ẩm thực nên đưa chương trình khuyến mãi, cải thiện thực đơn phong phú để “sống khỏe” giai đoạn khó khan Tình hình kinh doanh phận nhà hàng khách sạn Boss Cũng không nằm tầm ảnh hưởng khủng hoảng kinh tế, Khách sạn Boss đẽ gặp không khó khăn việc thu hút khách, đảm bảo ổn định giá Nhà hàng thuộc khách sạn Boss với nhiệm vụ chủ yếu phục vụ đoàn khách nước lưu trú khách sạn Để đảm bảo nguồn thu cho nhà hàng khách sạn, ban quản lý nhà hàng đề giải pháp đa dạng hóa thực đơn thức ăn, giảm giá loại đồ uống 10% cho khách theo đoàn du lịch nghỉ ngơi khách sạn Bên cạnh đó, ban giám đốc quản lý nhà hàng trọng đến yếu tố chất lượng đặc biệt cung cách phục vụ phận nhân viên nhà hàng BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chƣơng II: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ KHÁCH SẠN & NHÀ HÀNG BOSS 2.0 Lịch sử hình thành nhà hàng Là khách sạn thành lập năm 2011 khách sạn BOSS trực thuộc công ty cổ phần cung ứng tàu biển Sài Gòn Với đội ngũ cán bộ, nhân viên lành nghề nhiều kinh nghiệm, với quản lý ban giám đốc nhiệt tình, đầy trách nhiệm, khách sạn BOSS mang đến cho khách hàng dịch vụ chất lượng 2.1 Tên đơn vị , địa , điện thoại , quan chủ quản: Tên đơn vị: Khách sạn Boss Cơ quan chủ quản: Công ty cổ phần cung ứng tàu biển Sài Gòn Địa chỉ: 306-308 Nguyễn Thiện Thuật, Quận 3,TP.HCM ĐT: 839381919 – 839381818 Fax: 83808686 Website: bosshotel.vn E-mail: info@bosshotel.vn Người quản lý: Huỳnh Dũng SĐT:0919416511 2.2 Chức , nghiệm vụ chủ yếu đơn vị: Chuyên thực tiệc, liên hoan, hội nghị khách hàng với ăn Âu-Á đặc biệt đặc sản Việt Nam,khách du lịch theo đoàn, khách đăng ký lưu trú Khách sạn Boss 10 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Làm tháng hoàn lại 10% Làm tháng không hoàn lại số tiền lại bổ sung vào tiền thưởng tết cho nhân viên người làm có trách nhiệm Mục Kỷ luật Cấp một: ăn , hút thuốc , nhai kẹo cao su , khạc nhổ , độc tài liệu không liên quan đến công việc , rời khỏi chổ làm việc mà không xin phép ,những công việc hàng ngày không hoàn tất , đứng xem ti vi , đứng trò chuyện với nhân viên , đứng trò chuyện với khách lâu , phục vụ không để ý khách ,để khách gọi hoài ,không thực nguyên tắc đón tiếp phục vụ khách hàng nhắc nhở trực tiếp không lần / tháng nhân viên vi phạm lần trở thàng kỷ luật cấp Cấp phục vụ : Nghỉ mà giấy phép ( dù nửa ngày ) Ngủ làm việc La hét lớn tiếng , đùa giỡn có tính nguy hiểm Đi trễ , sớm qui định Sử dụng điện thoại làm việc Ngồi chơi phục vụ Nữ phục vụ không trang điểm trang điểm không tông nhà hàng đề phục vụ Bàn giao ca không rõ ràng Không thu dọn gọn gàng trước Không đến sớm để nhận ca 33 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đi dép xẹp làm Nam không mang giầy làm Không đầy đủ dụng cụ làm việc ( quẹt ,khui bia ,viết ,giấy order, nịa ăn ) Rời khỏi khu vực trực mà không xin phép cấp trực tiếp Bàn ghế khu vực trực không ngắn không gọn gàng Đồng phục không qui định Order sai ăn Tính tiền kiểm bia+ nước không ( nhân viên vi phạm lần tháng trở thành kỷ luật cấp Nhà bếp : Đi trễ ,về sớm Làm sai , ăn không đạt chất lượng Bảo quản hàng hóa không tốt Đọc sai ,đọc ăn lộn bàn Làm không ăn theo yêu cầu khách Sử dụng dụng cụ làm việc không mục đích Làm hư hỏng dụng cụ làm việc Bỏ khu vực bàn lên phục vụ ngồi chơi Ăn làm việc , bếp Ra không không đủ định lượng Sử dụng điện thoại làm việc ( nhân viên vi phạm lần tháng trở thành kỷ luật cấp ) Cấp : Liên tục trễ 34 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Trì trệ công việc Gạ gẫm khách hàng để thu lợi riêng Đùa giỡn có tính nguy hiểm Thiếu trung thực Gian lận tiền bạc Đánh , chửi thề , hành động làm ngưng công việc nhà hàng Không chấp hành lệnh cấp Trộm cấp tham ô tài sản nhà hàng Tham ô tài sản khách hàng Trộm cấp tài sản nhân viên Phá hoại thiết bị an toàn gây rủi ro thiệt hại tài sản đến khách hàng cho nhà hàng Có hành vi làm tổn hại đến danh tiếng nhà hàng Sử dụng loại thuốc kích thích chất kích thích nhà hàng Nghỉ việc ngày tháng mà lý Nói vời khách hàng không nhà hàng Làm lộ thông tin kinh doanh nhà hàng ( cấp quản lý ) Các dạng kỷ luật : Tùy thuộc vào mức độ sai phạm tái phạm mà thực trường hợp sau Đối với cấp : Cấp quản lý trực tiếp nhắc nhở miệng , theo dõi nhân viên sữa sai chưa 35 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Nếu vòng tháng ( tính từ ngày nhắc nhở ) mà nhân viên biết sữa sai , sai phạm lần đầu không nhân viên tiếp tục sai phạm thêm lần quản lý cấp trực tiếp phạt cảnh cáo tùy theo mức độ sai phạm tái phạm lần chuyển qua kỷ luật cấp Đối với cấp : tài sản nhân viiên phải chịu bồi thường thiệt hại 100% sai phạm khác kỷ luật sau : Vi phạm lần thứ cấp phạt 50.000đ Vi phạm lần thứ cấp phạt cảnh cáo 30.000đ Vi phạm lần thứ cấp phạt 60.000đ Vi phạm lần thứ chuyển qua kỷ luật cấp Đối với cấp : Trong trường hợp vi phạm có liên quan đến pháp luật , ban quản lý giám đốc chuyển hồ sơ cho quan điều tra xử lý Những vi phạm tiền bạc nhân viên phải bồi thường thiệt hại 100% Những vi phạm tham ô tài sản , trộm cấp ,đánh quán ,cãi với khách hàng ,xúi người khác làm việc mà nhà hàng không cho phép , tức thời bị sa thải mà không nhận lại khoản tiền Những vi phạm kỷ luật khác , bị phạt từ 100.000đ đến 200.000đ chuyển công tác khác tiền lương thấp Trường hợp xảy cố mà ban quản lý hay giám đốc không ó mặt để giải kịp thời nhân viên tạm đình công tác ngày Trong thời gian chờ đợi cấp giải , nhân viên không lui tới nhà hàng hay tiếp xúc với khách hàng ,khi cấp giải ,nếu nhân viên lỗi trở lại làm việc bình thường , nhân viên có lỗi ,tùy theo nặng nhẹ mà cấp phạt từ 100.000đ đến 200.000đ đình công tác , hay chuyển qua vị trí khác lương Nếu tiếp tục tái phạm bị việc mà không nhận lại khoản tiền nhà hàng toán lương cho nhân viên nghỉ việc vào ngày 01 16 hàng tháng( không ưu tiên NV ) 36 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tiền típ ,lễ tân -tiếp thị hãng bia ,rượu có tiền típ nhận 70% lại 30% đưa cho người trực bàn Riêng NV tiếp thị phải đầy đủ đồ khui hột quẹt ,nếu không đầy đủ không đồng ý làm việc nhà hàng Mục Bổ sung sửa đổi Nhà hàng có quyền thay đổi ,bổ sung ,hoặc sửa lại theo quỵết định ban giám đốc Những vấn đề không đề cập bảng qui định náy ,sẽ vào văn qui định khác nhà hàng 37 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƢƠNG IV: CÁC QUY TRÌNH PHỤC VỤ KHÁCH Quy trình nhận đặt tiệc: Chào Xem sổ Giới thiệu Nhận cọc (giữ hỏi nhận tiệc thực đơn chỗ) vào sổ Tổ Thông báo đến trưởng phận kiểm Nhắc lại Hợp đồng yêu cầu vào sổ Quy trình đặt bàn: Xem Trải Sắp xếp ghế thực đơn khăn ngắn Kiểm Chuẩn bị thức uống Bày dụng tra phương tiện nghiệp vụ cụ ăn Quy trình phục vụ bàn: 38 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuẩn bị Phục vụ phục vụ trực tiếp Kết thúc ca Chào đón Thu dọn xếp chỗ Nhận lệnh gọi Thanh tóan Chuẩn lệnh Trưng cầu ý kiến tiễn gọi khách vào bếp Nhập ăn Phục vụ khách ăn từ nhà bếp uống nhà hàng Chào hướng dẫn khách vào nhà hàng - Tươi cười chào đón khách - Hỏi khách người, có đặt bàn trước hay không ? 39 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Dẫn khách vào chỗ ngồi thích hợp Mang thực đơn cho khách chọn lựa - Trao thực đơn theo thứ tự cho nữ trước nam sau theo yêu cầu chủ tiệc - Giải thích chổ thắc mắc khách hàng có - Không hối thúc khách việc chọn lựa thức ăn đồ uống Giới thiệu vá bán hàng - Giới thiệu đặc sản nhà hàng theo thứ tự nước uống trước, khai vị, đến tráng miệng - Giới thiệu thành phần , cách thức chế biên, định lượng lợi ích ăn khách yêu cầu Ghi order chuyển phiếu order - Ghi order ăn riêng với uống Liên phải trao cho thu ngân, liên phụ ghi ăn chuyển vào bếp uống chuyển xuống quầy bar - Sau ghi order xong phải có kí hiệu khóa bên 40 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Phải đảm bảo đầy đủ thông tin xác tren phiếu order - Ghi đầy đủ thông tin mà khách yêu cầu Mang, lấy thức ăn cho khách - Khi nhân viên quầy bar thức uống, nhân viên phục vụ phải đặt lên khay mang phục vụ - Đối với ăn nóng cần có khăn lót để tránh nóng - Kiềm tra đầy đủ trước phục vụ 3.6.4.6 Mang bill tính tiền hỏi thăm khách bữa ăn - Báo cho thu ngân xuất bill khách có yêu cầu - Trao bill lịch tay cho chủ tiệc người đàn ông - Nhận tiền kiểm tra lại thật kĩ số tiền khách đưa với số tiền bill thật cẩn thận - Nếu khách có tiền thối phải trao lại kẹp tính tiền 41 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - Cảm ơn khách hẹn gặp lại lần sau Dọn dẹp xếp lại dụng cụ - Sau khách rời khỏi bàn, nhân viên phục vụ phải dọn dẹp dụng cụ mang nơi rửa chén - Thu dọn mảnh thức ăn rơi bàn lau mặt bàn - Sắp xếp lại dụng cụ cần thiết theo tiêu chuẩn nhà hàng để tiếp nhận đợt khách 42 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƢƠNG V: NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP -Thuận lợi Trong suốt trình thực tập nhà hàng thuộc khách sạn BOSS, em giúp đỡ chân thành nhiệt tình quý lãnh đạo, nhân viên khách sạn bảo, hướng dẫn cho em suốt trình thực tập Bên cạnh em bảo, giúp đỡ nhiệt tình thầy cô khoa du lịch -Khó khăn Do phải tự kiếm chỗ thực tập nên chuẩn bị tốt mặt cho trình thực tập Ngoài sinh viên hệ liên thông nên gặp nhiều khó khăn việc kiếm chỗ thực tập Gặp phải bỡ ngỡ ban đầu môi trường quy trình thực công việc khác xa với lúc học nhà trường -Những học rút từ đợt thực tập Qua đợt thực tập em có nhiều kinh nghiệm rút khiếm khuyết mình: + Cần trau dồi kỹ thuật nghiệp vụ pha chế + Rèn luyện them cách nói chuyện đàm thoại với khách + Hoàn thiện thêm tiếng Anh chuyên ngành Những điều mà em đạt được: +Hiểu biết thêm văn hóa ẩm thực ăn người theo đạo Hồi +Mở rộng thêm vốn kiến thức sống kỹ giao tiếp +Cải thiện nghiệp vụ nhà hàng -Đánh giá trình học trƣờng Đại học Quốc Tế Hồng Bàng Trong suốt trình theo học trường em bảo giúp đỡ tận tình thầy cô Qua đợt thực tập em hiểu môn học 43 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP chán Có môn học thời gian học trường em lơ đểnh, bỏ qua, học cho qua môn thực tập toàn đụng tới kiến thức Một lần em xin chân thành cảm ơn thầy cô quý nhà trường cán bộ, nhân viên khoa du lịch tạo điều kiện tốt cho em -Kiến nghị đóng góp xây dựng với trƣờng khoa du lịch Kính mong trường xây dựng mối liên hệ, liên kết giữ nhà trường doanh nghiệp để giúp sinh viên trau dồi thêm kỹ nghề nghiệp có mội trường thực tập thuận tiện Qua sinh viên dễ dàng việc kiếm chỗ thực tập Kính mong khoa du lịch kéo dài thêm thời gian thực tập khóa sau hệ liên thông 44 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP KẾT LUẬN Kỳ thực tập tốt nghiệp trao dồi cho em nhiều kiến thức bổ ích để bổ sung vào hành trang kiến thức cần thiết cho nhà quản trị nhà hàng khách sạn giỏi chuyên nghiệp Cảm ơn thầy cô anh chị nhân viên khoa du lịch tạo điều kiện tốt cho em suốt thời gian theo học trường Những kiến thức mà thầy cô trang bị cho em hành trang vững cho nghề nghiệp tương lai ems au Chúng em tự hào học mái Hồng Bàng-Khoa du lịch – Nơi khởi đầu nhà du lịch chuyên nghiệp!!!!! 45 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÀI LIỆU THAM KHẢO -http://www.google.com.vn -http://www.agoda.vn -http://vi.wikipedia.org -http://www.xuctienbinhthuan.vn -http://www.dongnai.gov.vn -http://www.hochiminhcity.gov.vn -http://www.binhduong.gov.vn -http://www.binhthuan.gov.vn 46 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 47 [...]... sản đến khách hàng và cho nhà hàng Có những hành vi làm tổn hại đến danh tiếng của nhà hàng Sử dụng các loại thuốc kích thích hoặc chất kích thích tại nhà hàng Nghỉ việc quá 4 ngày trong tháng mà không có lý do Nói vời khách hàng những gì không đúng về nhà hàng Làm lộ thông tin kinh doanh của nhà hàng ( đối với cấp quản lý ) Các dạng kỷ luật : Tùy thuộc vào mức độ sai phạm và tái phạm mà có thể thực hiện... động ) 8 Tiền bạc và tài sản khác : 28 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Nhân viên nào làm việc tại nhà hàng không được phép giữ tiền hay ngoại tệ vượt quá 200.000vnđ Nếu nhân viên nào đem quá số tiền trên , thì phải báo cáo cho bảo vệ biết , bảo vệ ghi lại số tiền và lưu lại tại nhà hàng Trường hợp không khai báo , khi nhà hàng xảy ra mất mát thì số tiền không khai báo đó sẽ không được chấp nhận là tiền... đạo của hai màu trắng – vàng, nhà hàng Boss sang trọng mà không kém phần ấm áp, thoải mái 12 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Những món ăn của nhà hàng đem tới cho thực khách cảm giác ngon miệng ngay từ màu sắc, cách trang trí cho tới hương vị Một chút thay đổi nhỏ về cách bài trí tăng tính liên kết và tận dụng tối đa thế mạnh không gian sẵn có Đây thực sự là cơ hội để thực khách có thể thỏa sức sáng tạo,... đến chất lượng món ăn, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu Nhà hàng BOSS chắc chắn sẽ mang lại sự hài lòng cho khách hàng về chất lượng cũng như về giá cả Các bộ phận trong : Khách sạn & nhà hàng BOSS 2.11.1 Bộ phận quản lý chung: Bộ phận quản lý chung (Ban giám đốc) là bộ phận có chức năng hành chính cao nhất về quản lý nhà hàng Dưới sự lãnh đạo và chỉ dẫn của giám đốc để...BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đặc điểm sản xuất, kinh doanh, dịch vụ của đơn vị: 2.3 Ngoài việc phục vụ thực khách trong việc ăn uống, khách sạn Boss còn có nét đặc trưng riêng đó là Halal thực phẩm phục vụ món ăn cho người Hồi giáo 2.4 Quy mô nhà hàng: - Sức chứa : 50-60 khách Đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp với các món ăn kiểu Á – Âu của các đầu bếp 5 sao, phục vụ quý khách các món ăn... rãi và sang trọng Đến Khách sạn Boss, đặc biệt là nhà hàng thuộc khách sạn Boss quý khách cảm giác về một không gian ấm cúng luôn tràn ngập nơi đây và khi ánh đèn màu toả ra như những vì sao nhỏ điểm thêm những khoảnh khắc lãng mạn cho hạnh phúc lứa đôi Đặc biệt hơn, sự tinh tế trong phong cách phục vụ của nhân viên nhà hàng chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó phai trong lòng thực khách Cùng với nét độc... gàng (đối với bộ phận nhà bếp tóc phải kẹp cao và bỏ vào túi tóc ) phục vụ phải trang điểm trước khi phục vụ 5 Tập thông báo cho nhân viên : Tại nhà hàng sẽ có tập thông báo cho nhân viên là phương tiện để ban giám đốc và quản lý thông báo các thông tin quan trọng tới nhân viên ,trách nhiệm của mỗi nhân viên là phải tạo thói quen đọc tập thông báo thường xuyên , sau khi độc tập thông báo xong , mỗi nhân... dụng điện thoại 7 Tài sản của nhà hàng : Không mang bất cứ tài sản nào (dù là không đáng kể ) của nhà hàng ra khỏi nhà hàng Trường hợp chuyển hàng đi đến các chi nhánh của nhà hàng thì có chữ ký của ban quản lý ,sau một ngày làm việc các giấy phép mang hàng phải chuyển về bộ phận hàng chánh kiểm tra và lưu giữ Khi có nghi ngờ một nhân viên nào đó mang tài sản của nhà hàng đi ra ngoài ,bảo vệ có quyền... thực, tiệc buffet thu hút đông đảo du khách Không chỉ phục vụ khách du lịch, những thượng khách đến với nhà hàng sang trọng, mà Nhà Hàng Tiệc Khách sạn BOSS còn là một công viên phục vụ cho tất cả mọi người có nhu cầu ăn uống và tổ chức tiệc cưới Tọa lạc tại số 306-308 Nguyễn Thiện Thuật, Q 3, TP HCM, ngay trung tâm thành phố ,khách sạn Boss rất thuận tiện cho việc mua sắm tham quan, hội họp, giải trí... luật cấp 3 ) Cấp 3 : Liên tục trễ giờ 34 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Trì trệ trong công việc Gạ gẫm khách hàng để thu lợi riêng Đùa giỡn có tính nguy hiểm Thiếu trung thực Gian lận trong tiền bạc Đánh nhau , chửi thề , những hành động làm ngưng công việc của nhà hàng Không chấp hành lệnh cấp trên Trộm cấp hoặc tham ô tài sản của nhà hàng Tham ô tài sản của khách hàng Trộm cấp tài sản của nhân viên Phá ... theo tiêu chuẩn nhà hàng để tiếp nhận đợt khách 42 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHƢƠNG V: NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP -Thuận lợi Trong suốt trình thực tập nhà hàng thuộc khách sạn BOSS, em giúp... gọi khách vào bếp Nhập ăn Phục vụ khách ăn từ nhà bếp uống nhà hàng Chào hướng dẫn khách vào nhà hàng - Tươi cười chào đón khách - Hỏi khách người, có đặt bàn trước hay không ? 39 BÁO CÁO THỰC TẬP... gian thực tập công ty, nhà hàng, khách sạn để có thêm kinh nghiệm thực tế Qua đây,em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới toàn thể ban giám đốc, nhân viên khách sạn Boss, đặc biệt phận Nhà hàng khách sạn