TÌM HIỂU VỀ CÁC LOẠI GẠO MÀU TRÊN THẾ GIỚI

ĐỒ ÁN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ ĐỀ TÀI : TÌM HIỂU VỀ CÁC LOẠI GẠO MÀU TRÊN THẾ GIỚI LỜI CẢM ƠN Để tạo điều kiện cho sinh viên hiểu rỏ nghành theo học, nhà trường khoa Công nghệ Hóa Học mang môn “ Công nghệ thưc phẩm ” vào chương trình giảng dạy Nhằm giúp hiểu rỏ hơn, nắm bắt kiến thức sâu sắc hơn, tạo điều kiện cho trường tự tìm công việc thích hợp với nghành mà theo học Thời gian qua nhờ tận tình dạy góp ý kiến cô Ngọc Thư mà em đả hoàn thành đồ án Em xin chân thành cảm ơn cô LỜI MỞ ĐẦU Lương thực giữ vai trò quan trọng đời sống người chăn nuôi gia súc Thật vầy 75% lượng dùng cho hoạt đông sống người gia súc lương thực cng cấp Và nguồng lương thực không kể đến lúa gạo Đúng gạo nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng trồng nhiều nơi giới (lúa nước lúa cạn ) Xưa nay, Việt Nam đất nước gắn liền với nông nghiệp lúa nước Mặc dù nghành công nghiệp phát triển, lúa gạo lại mặt hàng có kim gạch xuất cao Càng nông dân cải tiến đẻ tạo sản lượng nhiều có chất lượng Mặc dù sản lượng lúa gạo hàng năm tăng dân số ngày tăng cao khiến cho tình tình cung ứng lúa gạo ngày biến động, gây nên khủng hoảng lúa gạo Vì nhu cầu lúa gạo thiết, đòi hỏi người nông dân phải trồng lúa để đủ lúa cung cấp cho người tiêu dùng Như ta biết gạo sản phẩm từ lúa, nằm trình sản xuất nông nghiệp, thường bao gồm khâu chính: làm đất, chọn thóc giống, gieo hạt, ươm mạ, cấy , chăm bón, gặt cuối khâu xay xát Trong công đoạn công đoạn mang khó khăn định Nhưng nội dung em xin làm rỏ loại gạo màu giới Vì loại gạo màu chúng gồm nhiều loại khác nhau, đa dạng phong phú SVTH: TRƯƠNG THỊ YẾN NHI - 131250732145 Trang: ĐỒ ÁN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ Với đồ án mang tên “ Tìm hiểu loại gạo màu giới ” em mong muốn người đọc hiểu nguồn góc, đặc điểm, công dụng hửu ích gạo nhiều màu mang lại cho Do hiểu biết hạn hẹp nên đồ án nhiều chổ sai sót, kính mong cô bỏ qua Xin chân thành cảm ơn cô ĐÊ TÀI : TÌM HIỂU VỀ CÁC LOẠI GẠO MÀU TRÊN THẾ GIỚI MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÂY LÚA GẠO 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo giới 1.2 Đặc điểm 1.2.1 Đặc tính sinh học 1.2.2 Điều kiện sinh thái 1.2.3 Thành phần hóa học 1.3 Yêu cầu kỷ thuật gạo 1.3.1 Các tiêu cảm quan gạo 1.3.2 Yêu cầu chất lượng loại gạo 1.3.3 Gía trị dinh dưỡng CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ GẠO MÀU 2.1 Giới thiệu gạo màu 2.2 Nguồn góc 2.2.1 Có sẵn giống lúa 2.2.2 Qua qúa trình nhuộm màu 2.2.3 Qua qúa trình chế biến 2.3 Phân loại SVTH: TRƯƠNG THỊ YẾN NHI - 131250732145 Trang: ĐỒ ÁN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ 2.3.1 Các loại gạo nước 2.3.2 Các loại gạo nước CHƯƠNG III: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÂY LÚA GẠO 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo giới 1.1.1 Sản xuất Căn vào số liệu ước tính nhất, thương mại gạo giới năm 2011 trì mức 31,4 triệu Tuy nhiên, số nước xuất gạo hàng đầu giới, Thái Lan đóng vai trò năm 2011, với kim ngạch xuất tăng lên 9,7 triệu tấn, tăng từ 0,9 năm 2010 cao mục tiêu thức 9,5 triệu Vụ mùa năm 2010 bội thu nên Campuchia trì nguồn cung ổn định từ tăng mục tiêu kim ngạch lên xuất lên 1,6 triệu tấn, tăng 11% so với ước tính năm 2010 Theo hòa thuận thúc đẩy thương mại song phương, năm 2011, số lượng gạo từ Campuchia xuất qua Việt Nam hưởng thuế xuất nhập 0% 250.000 Ngoài ra, lượng gạo Trung Quốc dự kiến tăng trở lại mức triệu Myanmar 800.000 Mặc dù, phủ Ấn Độ định lệnh cấm xuất lương thực, dự kiến gạo xuất nước tăng 4% mức 2,5 triệu tấn, chủ yếu loại gạo thơm Các quan chức USDA cho biết dự kiến lượng gạo xuất Hoa Kỳ đạt 3,5 triệu nhu cầu tăng mạnh nước Châu Phi Châu Mỹ Latinh Căn vào triển vọng sản lượng, Australia dự kiến xuất 180 nghìn gsoj năm 2011 SVTH: TRƯƠNG THỊ YẾN NHI - 131250732145 Trang: ĐỒ ÁN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ FAO dự báo kim ngạch xuất gạo năm 2011 Pakistan 1,8 triệu tấn, giảm 50% so với ươc tính báo cáo năm 2010, lũ lụt làm mùa nghiêm trọng nước 1.1.2 Tiêu thụ Tiêu thụ lúa gạo toàn cầu năm 2011 dụ báo đạt 461,62 triệu tấn, tăng 3% so với năm 2010 Tiêu thụ gạo dùng cho lương thực tăng 7,8 triệu mức 391,4 triệu tấn, chiếm 85% tổng tieu thụ toàn giới Trong gạo dùng làm thức ăn cho động vật ước tính khoảng 12,2 triệu Mức tiêu thụ gạo đầu người năm 2011 xấp xỉ khoảng 57kg/người, tăng 0,5kg so với năm 2010 Mặc dù gạo số nước Châu Á Indonesia, Myanmar, Pakistan, Slilanka, Thái Lan Việt Nam tăng FAO dự báo tiêu thụ gạo theo đầu người Châu Á tăng 1% so với năm 2010 mức 82kg/người Do nguồn cung nước ổn định nên tiêu thụ gạo trung bình Châu Phi dự báo tăng nhẹ mức 21,1kg/người Tại Châu Mỹ Ca-ri-bê mức tiêu thụ gạo trung bình củng dự báo tăng 1% mức 31,1kg/người Theo báo cáo Bolivia, Colombia, Cộng hòa Dominica, Haiti, Haiti Conduras, Mexico Peru, giá nước tăng so với tháng trước Trong giá gạo lại xuống Brazil, El Savadol Uruguay Bảng dự báo mức tiêu thụ gạo thị trường giới Đơn vị: Triệu 09/2008 10/2010 11/2011 12/2012 Trung Quốc 131 134,5 133 134 Ấn Độ 93,2 90,5 93 95 Indonesia 37,4 37,8 38,3 38,8 Các nước Đông Nam Á khác 117,3 117,8 119,3 121 Châu Phi 21,6 22,3 22,4 24 SVTH: TRƯƠNG THỊ YẾN NHI - 131250732145 Trang: ĐỒ ÁN THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ Châu Mỹ Latinh 18,3 18,2 18,7 19,1 Các nước khác 18,8 18,9 18,7 19,1 Tổng 473,5 440 444,9 451,6 % thay đổi 2,4 0,6 1,1 1,5 1.2 Đặc điểm 1.2.1 Đặc tính sinh học a Rễ Rễ lúa mọc mặt thân dạng rễ chùm Bộ rễ lúa hoàn chỉnh có hình trứng lộn ngược, bề ngang 40 – 50 cm, bề dài 50 – 60 cm Lượng rễ đạt cao từ 500 – 800 rễ/ bụi lúa b Thân Thân lúa trục phôi hạt mầm phát triển thành Trên thân có nhiều mắt, mổi mắt khỏi Nhưng mắ góc than sát với rễ đẽ nhánh, lóng không dài Thân phát triển chậm đỉnh sinh trưởng than nằm bẹ Trên mặt đất, thân bẹ tạo thành gọi thân giả, hình dạng bẹt Sau lóng dài thân lộ rõ mặt đất, thân bắt đầu tròn, sờ thấy cứng c Lá Lá lúa hình thành từ mầm mắt thân, mổi mắt thân tưng ứng Phiến thường dài gấp đôi bẹ Số thay đổi tùy theo giống lúa phụ thuộc vào kỹ thuật, thời vụ , phân bón độ trồng Lá lúa phát triển qua thời kỳ, sau chết đi, cú bị lụi đi, lúa thường – xanh d Bông hạt Sau thời kỳ đẻ nhánh ngưng tăng trưởng, lúa chuyển sang thời kỳ sinh sản Sau hạt phấn vào xong lúa trổ Thụ phấn xong, tức lúa thụ tinh đến hạt lúa to hoàn toàn gọi thời kỳ vào hạt, sau thời kỳ chín hạt 1.2.2 Điều kiện sinh thái Yêu cầu sinh thái lúa: Nước lượng mưa: nước phải cung cung cấp đầy đủ Đủ nước giúp sinh trưởng khỏe đều, thiếu nước sinh trưởng kém, yếu ớt Nhiệt độ: thích hợp 23 – 250C, nhiệt độ [...]... GIỚI THIỆU VỀ CÂY LÚA GẠO 2.1 Giới thiệu về gạo màu Gạo màu là gạo gồm nhiều màu được thu từ nhiều giống lúa khác nhau Do đó hạt gạo cũng thường có nhiều màu khác nhau: Trắng, nâu, đỏ hoặc đen… Chứa nhiều dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho con người Hạt gạo chính là nhân của thóc sau khi xay để tách bỏ vỏ trấu Và là lương thực phổ biển của gần một nửa dân số thế giới hiện nay 2.2 Nguồn gốc Đa số các. .. các chức năng thần kinh linh hoạt hơn • Làm giảm nguy cơ bệnh Gout, hỗ trợ giảm các triệu chứng viêm khớp tự nhiên, làm giảm viêm sưng 4 Gạo màu Hữu Cơ (Organic Rice Color) a Giới thiệu về gạo màu Hữu Cơ SVTH: TRƯƠNG THỊ YẾN NHI - 131250732145 Trang: 19 ĐỒ ÁN THỰC PHẨM 1 GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ Gạo màu Hữu Cơ B Gạo lứt 70% + 30% gạo đen Gạo màu Hữu Cơ là sự pha trộn hài hòa giữa gạo lứt, gạo đen, gạo. .. để phát triển nền nông nghiệp, phát triển lúa gạo vươn lên tầm cao mới Với đề tài của đồ án này, thì em một mặt giới thiệu cho người đọc về các loại gạo màu trên thế giới, mặt khác còn nêu rỏ các giá trị dinh dưỡng của các loại gạo mang lại và các ứng dụng thực tế của gạo vào trong Công nghệ thực phẩm Qua đề tài này, em muốn gửi đến một thông điệp cho các bạn sinh viên nghành Công nghệ thực phẩm, những... nghiên cứu của các nhà khoa học, nếu trong 1 tháng dành ra khoảng 10 ngày ăn gạo huyết rồng (không phải là gạo lứt) thay gạo trắng thì có thể giúp cơ thể giải độc tốt 6 Gạo lứt đỏ Như Châu a Giới thiệu về gạo lức đỏ Như Châu - Gạo lứt là loại gao chỉ xay bỏ vỏ trấu, chưa xát bỏ lớp cám gạo, nên giữ lại nhiều hương vị và dưỡng chất hơn so với gạo trắng thông thường - Về dinh dưỡng, một bát gạo lứt chứa... thụ lúa gạo trên thế giới, ta có thể thấy cung đang thấp hơn cầu Nguyên nhân một phần là do lúa gạo, là lương thực chính của các quốc gia trên thế giới, mặt khác diện tích trên thế giới ngày càng SVTH: TRƯƠNG THỊ YẾN NHI - 131250732145 Trang: 28 ĐỒ ÁN THỰC PHẨM 1 GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ bị thu hẹp, khiến cho sản lượng lúa giảm xuống, một nguyên nhân nữa là dân số ngày càng tăng cao Ở Việt nam có thế mạnh... + Lúa lỡ: từ 121 đến 140 ngày + Lúa muốn: trên 140 ngày Tuy nhiên, sự phân loại nêu trên chỉ có tính chất tương đối mà thôi, vì nếu bị ảnh hưỡng của nhiệt độ, một số giống lúa sớm có thể trở thành lỡ hoặc muộn 2.3.1 Các loại gạo trong nước 1 .Gạo đen (Black Rice) a Giới thiệu về gạo đen - Để chọn được một loại gạo ngon đã khó nhưng nay nó còn phải đảm bảo là gạo sạch và phải tốt cho sức khỏe Vì vậy,... hụt Thiamine (Vitamin B1) 2.3.2 Các loại gạo ngoài nước 1 Gạo tím Đen ( Black Purplu Rice ) a Giới thiệu về gạo tím Đen Có nguồn góc từ các Trung tâm Nghiên cứu miền Nam Thái Lan (Pattani Research Center) lưu giữ giống tám thứ gạo có màu gồm: Năm loại đỏ (red waxy rice) là Homkradunga (HK), Kamyan (KN), Sangyod (SY), Kramrad (KR) và Red waxy rice 96060 (RWR-96060), còn ba loại tím đen (dark purple waxy... al., 2011) Khoa học đã xác nhận rằng tám loại gạo trên có màu là do sự cấu thành bởi một chất gọi là phytochemicals mà khoa học đã chứng minh là đem lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe con người Màu tím đen của gạo có được là do chất sắt và phytochemicals nói trên nhiều hơn các loại gạo khác b Đặc điểm Gạo tím đen có những đặc tính quý được chia làm hai loại như sau: 1 Lớp lứt bọc bên ngoài: -... dị, đột biến Trong đó các biến dị xãy ra dưới tác động của các yếu tố tự nhiên ( sấm, chớp, bức xạ ), có những đột biến xaỹ ra do những tác nhân nhân tạo Đây là một trong nhũng nguồn tạo giống mới, để tạo ra nhũng loại giống lúa mang màu sắc khác nhau 2.2.2 Qua quá trình nhuộm màu Chất nhuộm màu nói chung và chất nhuộm màu thực phẩm nói riêng đã được người dân các nước trên thế giới sử dụng vào cuộc... chỉ lấy nguyên phần nước 2 Ngâm gạo Đổ 4 loại nước màu trên ra 4 chậu nhỏ Chia gạo nếp thành 5 phần rồi ngâm gạo với nước màu trong vòng 6 đến 8 tiếng Một phần gạo còn lại thì chỉ ngâm với nước lã không màu là được 3 Đồ xôi SVTH: TRƯƠNG THỊ YẾN NHI - 131250732145 Trang: 27 ĐỒ ÁN THỰC PHẨM 1 GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ Sau khi đủ thời lượng ngâm gạo thì chắt sạch nước, đổ gạo ra 5 rổ riêng cho ráo nước trộn ... Xin chân thành cảm ơn cô ĐÊ TÀI : TÌM HIỂU VỀ CÁC LOẠI GẠO MÀU TRÊN THẾ GIỚI MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÂY LÚA GẠO 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ lúa gạo giới 1.2 Đặc điểm 1.2.1 Đặc tính... học 1.3 Yêu cầu kỷ thuật gạo 1.3.1 Các tiêu cảm quan gạo 1.3.2 Yêu cầu chất lượng loại gạo 1.3.3 Gía trị dinh dưỡng CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ GẠO MÀU 2.1 Giới thiệu gạo màu 2.2 Nguồn góc 2.2.1... thần kinh bắp thịt) CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU VỀ CÂY LÚA GẠO 2.1 Giới thiệu gạo màu Gạo màu gạo gồm nhiều màu thu từ nhiều giống lúa khác Do hạt gạo thường có nhiều màu khác nhau: Trắng, nâu, đỏ đen…