Thiết kế hầm sấy dùng để sấy mực tươi năng suất 500 kg/mẻ

Kỹ thuật sấy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công nghiệp và đời sống

 án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang: LI NÓI U K thut sy óng vai trò vô cùng quan trng trong công nghip và ìi sng. Trong quy trình công ngh sn xut ca rt nhiu sn phm u có công on sy khô  bo qun dài ngày. Công ngh này ngày càng phát trin trong công nghip nh công nghip ch bin hi sn, rau qu công nghip ch bin g, công nghip sn xut vt liu xây dng và thc phm khác.Các sn phm nông nghip dng ht nh lúa, ngô, u, cà phê . sau khi thu hoch cn sy khô kp thi, nu không sn phm s gim phm cht thm chí b hng dn n tình trng mt mùa sau thu hoch. Thc t cho thy các quá trình nhit nói chung và quá trình sy nói riêng là nhng quá trình công ngh rt phc tp. Chng hn quá trình sy là mt quá trình tách m khi vt liu nh nhit và sau ó s dng tác nhân  thi m ra môi trng vi iu kin n ng sut cao, chi phí vn hàng, vn u t bé nht nhng sn phm phi có cht l!ng tt, không nt n cong vênh , y  h"ng v . # thc hin quá trình sy ngi ta s dng mt h thng g$m nhiu thit b nh : thit b sy (bu$ng sy, hm sy, tháp sy, thùng sy v.v .), thit b t nóng tác nhân (calorifer) ho%c thit b lnh  làm khô tác nhân, qu, b"m và mt s thit b ph khác nh bu$ng t, xyclon v.v . Chúng ta gi h thng các thit b thc hin quá trình sy c th nào ó là mt h thng sy. Trong ò án môn hc này em !c dao thit k thit b sy  mc xut  khu.Vi kin thc còn hn ch, tài liu tham kho cha y  nên còn nhiu b& ng& và ch'c ch'n không tránh khi nhng sai sót. Mong !c các thy cô trong khoa ch( dn thêm  em hoàn thành tt $ án sau. Em xin chân thành cm "n thy giáo . ã hng dn tn tình  em hoàn thành !c $ án này.         Sinh viên thit k  án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang: Chng 1 NGHIÊN CU MC VÀ PHNG PHÁP SY    Gii thiu chung v mc: + Theo s liu iu tra mi nht,  vùng bin Vit Nam có ti 25 loài mc ng (mc lá), thuc b Teuthoidea. a s mc ng sng   sâu <100m nc, tp trung nhiu nht  vùng nc sâu khong 30-50m. Ngoài ra còn có mt s loài thng sng  các vùng bin khi vi  sâu >100m nc. Mc ng là ng vt nhy cm vi bin i ca iu kin thu vn, thi tit và ánh sáng nên s di chuyn theo mùa, ngày và êm. Nhìn chung ban ngày, do lp nc b mt b ánh sáng mt tri hun nóng, làm nhit  nc tng lên, mc ng thng ln xung di áy hoc lp nc tng di. Ban êm, khi nhit  nc b mt gim i, các qun th mc ng li di chuyn t lp nc tng áy lên b mt. Trong các tháng mùa khô (tháng 12-tháng 3 nm sau), mc ng di chuyn n các vùng nc nông hn,   sâu <30m. Trong các tháng mùa ma (tháng 6-9), mc ng di chuyn n các vùng nc sâu 30-50m.  án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang: + Vùng phân b: Cng nh mc nang,  vùng bin phía Bc, mc ng tp trung  các vùng ánh bt mc chính là quanh o Cát Bà, Cái Chiên, CôTô, Hòn Mê-Hòn Mát và khu vc Bch Long V, nht là vào mùa xuân.  vùng bin phía nam, các vùng tp trung mc chue yu là  Phan Rang, Phan Thit, Vng Tàu, Cà Mau và quanh Côn o, Phú Quc. + Mùa v khai thác: Mc ng c khai thác quanh nm, tuy nhiên cng có 2 v chính: V Bc ( tháng 12-4) và v Nam (tháng 6-9) + Hình thc khai thác: Các loài ngh khai thác mc ng kt hp ánh sáng nh ngh câu mc, ngh mành èn, ngh vó, ch p mc. Li d ng tính hng quang dng ca mc ng, ta a ngu!n ánh sang mnh xung di nc, d" dàng nhn thy qun th mc tp trung rt ông trong qung ánh sáng ó. Do ó,  Vit nam cng nh các nc khác u s# d ng các phng pháp khai thác kt hp ánh sáng. + Sn lng khai thác: Sn lng khai thác mc ng trên toàn vùng bin Vit nam h$ng nm khong 24.000 tn, trong ó vùng bin min Nam có sn lng cao nht là khong trên 16.000 tn (chim 70%), vnh Bc B chim sn lng ln th% nhì, khong 5000 tn (20%), còn bin min Trung có sn lng thp nht khong 2.500 tn (10%). + Xut khu: Mc ng ca Vit Nam xut kh&u sang hn 30 th trng nc ngoài, vi doanh thu h$ng nm t khong hn 50-60 triu USD tính trên c sn ph&m ông lnh ti và sn ph&m khô. Sn ph&m ch bin: ông lnh nguyên con di các hình th%c ông khi (Block), ông ri nhanh (IQF), hay ông lnh semi-IQF, hoc semi-block. Các sn ph&m ch bin g!m phi lê, ct khoanh, t'a hoa và c làm thành các sn ph&m ch bin s(n  nu, hoc di dng sn ph&m sushi, sashimi  n g)i, các sn ph&m phi ch khác và ch bin n lin nh mc nng, mc khô nghin t&m gia v. 1.2. Tính cht ca mc a vào sy:  án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang: + Thành phn dinh d*ng ca mc ng: Thành phn dinh dng trong 100 g sn phm n c Thành phn chính Mui khoáng Vitamin (kCal) (g) (mg) (mg) Calories Moisture Protein Lipid Glucid Ash Calci Phosphor Iron A B1 B2 PP C 71 82,2 15,6 1,0 - 1,2 55 160 1,2 210 0,01 0,04 2,5 0 + Mc ng làloi thy sn có ít m*, có  &m khong 80%Khimccht thì vi  &m cao nh vây s+ là môi trng thun li cho các loi vi khu&n phát trin gây ra hin tng thir,a + Nu ta làmgim  &m xung còn 35 ÷ 10% thì s+ ngn cn c mt s loi vi khu&n. Nu  &m ch' còn 10 ÷ 20% thì hu nh vi khu&n không còn phát trin c n,a. Ngoài ra còn có nhit ,  &m ti quá trình thi r,a ca mc.  Mc ng làloimcít m* nên nhit dung riêng ca Mc ng ta ch-n là: 3,62 kJ/kgK  Do hàmlng nc trong mc khá ln  bo qun gp rt nhiu khó khn 1.3 Phân loi mc: 1.3.1. Phân loi theo chng loi (Mt s loài thng gp  Vit Nam) 1.3.1.1. Mc ng Trung Hoa Tên ting Anh : Mitre Squid Tên khoa h-c : Loligo chinensis Gray, 1849  án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang: - c im hình thái : là loài mc ng c th ln, thân dài khong 350-400mm, thân hình ho ti"n, chiu dài thân gp 6 ln chiu rng, uôi nhon, vây dài b$ng 2/3 chiu dài thân. V) trong b$ng sng trong sut, gi,a có g d-c. - Vùng phân b : Loài mc ng này sng  tng mt, phân b rng khp  c d-c b bin Vit Nam t Bc n Nam . - Mùa v khai thác : quanh nm, chính v vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 - Ng c khai thác : câu, mành, vó, ch p kt hp ánh sáng - Các dng sn ph&m : nguyên con sch, phi lê, ct khoanh, khô, khô t&m gia v. 1.3.1.2. Mc ng Nht Bn: Tên ting Anh : Japanese Squid Tên khoa h-c : Loligo japonica Hoyle, 1885 - c im hình thái : Thân hình u n, chiu dài thân gp ôi khong 4 ln chiu rng. B mt thân có các c im sc t gn tròn, to, nh) xen k+. Chiu dài vây b$ng 65% chiu dài thân. - Vùng phân b : Loài mc ng này sng  vùng bin nông và thm l c . Mùa hè thng vào vùng nc ven b <10 m nc  . tr%ng. Mc này ch yu phân b  vùng bin min Trung và Nam b, c bit khai thác nhiu  vùng bin Nha Trang và Bình Thun. - Mùa v khai thác : quanh nm, chính v vào các tháng 1-3 và tháng 6-9  án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang: - Ng c khai thác : câu, mành, vó, ch p kt hp ánh sáng - Các dng sn ph&m : nguyên con sch, phi lê, ct khoanh, khô, khô t&m gia v. 1.3.1.3. Mc ng Beka Tên ting Anh : Beka Squid Tên khoa h-c : Loligo beka Sasaki, 1929 - c im hình thái : Kích thc c th trung bình, thân hình u n, chiu dài thân gp khong 3 ln chiu rng. Trên thân có nhiu m sc t màu tím. Chiu dài vây nh) hn c chiu dài thân. Chiu ngang vây nh) hn chiu dài vây. Mai b$ng cht sng m)ng, trong sut, gi,a lng có sng d-c trông ging nh lông gà. - Vùng phân b : Loài mc này ch yu sng  vùng lng. n mùa khô chúng thng vào b  . tr%ng. Tr%ng thng kt thành tng ám 30-50cm. M/i ám tr%ng có khong 20-40 tr%ng. Loài này c phân b  c ba vùng bin Bc, Trung và Nam b Vit Nam. - Mùa v khai thác : quanh nm, chính v vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 - Ng c khai thác : câu, mành, vó, ch p kt hp ánh sáng - Các dng sn ph&m : nguyên con sch, phi lê, ct khoanh, khô, khô t&m gia v. 1.3.1.4. Mc lá Tên ting Anh : Bigfin reef Squid (Broad squid) Tên khoa h-c : Sepioteuthis lessoniana Lesson, 1830  án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang: - c im hình thái : là loài mc có c th ln, nhìn b ngoài va ging mc nang, va ging mc ng. Chiu dài thân 250-400mm, thân dài gp 3 ln chiu rng. - Vùng phân b :  Vit nam, loài mc này c phân b  c ba vùng bin Bc trung Nam b, nhng tp trung nhiu nht là  vùng Vnh Bc B, Phú Yên, Khánh Hoà, Bình Thun. - Mùa v khai thác : quanh nm, chính v vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 - Ng c khai thác : câu, mành, vó, ch p kt hp ánh sáng - Các dng sn ph&m : nguyên con sch, phi lê, ct khoanh, khô, khô t&m gia v. 1.3.1.5. Mc ng Thái Bình Dng Tên ting Anh : Japanese flying squid Tên khoa h-c : Todarodes pacificus Steenstrup, 1880 - c im hình thái : Thân tròn, hình ng thuôn dài. Vây ngn, chiu dài vây chim khong 40% chiu dài thân. Rãnh ph"u dng h nông, không có túi bên. Bông xúc giác rng, thô, dài. Các tay tua ngn - Vùng phân b : loài mc này sng c  vùng lng và vùng khi, ti  nc sâu 500m. Thích nghi vi phm vi nhit  5-27 0 C. Loài này c phân b tp trung  vùng bin min Trung Vit Nam.  án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang: - Mùa v khai thác : quanh nm, chính v vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 - Ng c khai thác : câu, mành, vó, vây, rê kt hp ánh sáng - Các dng sn ph&m : nguyên con sch, phi lê, ct khoanh, khô, khô t&m gia v. 1.3.2. Phân loi theo kích thc: Ngi ta phân loi mc da theo tiêu chí là chiu dài ln nht tính t uôi n u con mc, có hai loi : + Loi nh) : loi 1s dài 16-20 cm loi 2s dài 14-16 cm loi 3s dài 12-14 cm loi 4s dài 8-10 cm + Loi ln : loi 4l dài 32-40 cm loi 3l dài 28-32 cm loi 3l dài 24-18 cm loi 3l dài 20-24 cm Ch-n loi mc ng nh) 4l Thi gian ánh bt t tháng 12 n tháng 8 thi im sy mc là mùa hè 1.4 Quy trình công ngh và các thông s ca mc ng : 1.4.1 Quy trình công ngh Mc ánh bt xong c vn chuyn v khu s ch, ti ây ngi ta tin hành r#a sch,làm khô c h-c, kh# trùng r!i em b) mc vào các khay li dt trên xe gòong r!i a vào sy 1.4.2 Các thông s ca mc ng : Chiu dài 4l (32-40 cm)  án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang:  &m ϕ = 70% , nhit  t = t mt = 25 C O  &m sau khi sy ϕ = 14 % Khi lng riêng ρ = 1200 kg/m 3 ; Khi lng a vào sy mt m.: 500 kg ti/m. 1.4.3 Cu trúc và các dng liên kt trong mc liên quan n quá trình sy : 1.4.3.1 Cu trúc ca mc ng có các dng sau : a) Lp da sc t bên ngoài: Lp da này bao ph bên ngoài thân con mc ng chiu dày khong t 0,05 - 0,1 mm (i vi mc còn ti cha qua ngâm nc). Lp da này có cu trúc là các si mm có ch%a các sc t thay i theo môi trng bên ngoài, d" b bóc tách trong quá trình bo qung vn chuyn. i vi mc ti sy khô thì ngi ta thng bóc lp da này trc khi sy (hàng cao cp – xut i Nht Bn). Còn i vi các hàng khô thông thng thì gi, li lp da này b) Lp màng da trong: Có  dày t 0,03-0,04 mm có  dai chc hn lp da bên ngoài. Nó c cu to t các lp si c trong dính li vi nhau theo mt lp cùng chiu. D" b trng n khi ngâm cng nh d" mt nc khi sy (hình v+ các si c màng da trong). c) Lp c m)ng: Có  dày t 0,01-0,02 mm nhng có  sn chc hn lp màng trong do nhiu si c nh) ang chéo nhau to thành mt mng li nhiu lp sn chc, àn h!i. T l nc thp nên nên khó trng n và ngn không cho nc t môi trng bên ngoài xâm nhp vào nên quá trình tách nc  lp nay tng i khó. d) Lp c tht (còn g-i là ming fillet):  án môn hc: Thit k hm sy dùng  sy mc ti nng sut 500kg/m SVTH: Trang: Lp này có  dày ln nht chim ti 96% tr-ng lng ca miêng fillet.  dày dao ông theo chiu dài ca thân mc. Chiu dài (cm)  dài (mm) 4,0 1.5-2,0 10 2,0-3,0 20 3,0-4,0 30 4,0-5,0 40 5,0-6,5 Nó g!m nhiu ht t bào tht liên kt dính li vi nhau. Lp này d" b ngm nc cng nh d" b mt nc trong quá trình sy. Lp này d" b bóc tách ,xé nh). Lng nc lu gi,  ming tht này ln nht gn 98%. M c ích ca quá trình sy là làm mt nc ca lp tht này . e) Hai lp màng trong: Hai lp này tip xúc vi ni tng mc có cu trúc là nh,ng si c dang cheo nhau nhng  sn chc ít hn lp màng si c,d" b mt nc khi sy và trng nc khi ngâm. 1.4.3.2. S bay hi trong quá trình sy mc: Nc trong mc t!n ti di hai dng là nc t do và nc liên kt. khi sy thì nc t do bay hi trc r!i mi nc liên kt . Lng n%oc này gim dn theo thi gian trong quá trình sy và ph thuc vào nhit  sy,  &m,tc  vv… ca không khí. Trong quá trình sy thì nc t do d" b tách ra kh)i mc còn &m liên kt thì khó hn . Nguyên nhân là do lp màng m)ng bên ngoài có hàm lng nc ít hn,cu to chc ch. hn các si c bên trong nên khô nhanh hn trong quá trình [...]... tính toán theo công th%c gi i tích sau + Entanpi I1: I1 = 1,004.t1 + d0 ( 2500 + 1,842.t1) I1 = 1,004.50 + 0,0162 ( 2500 + 1,842.50) = 92,154 kJ/kgkk SVTH: Trang: án môn h c: Thi t k h m s y dùng + Phân áp su t bão hòa c a h i n Pb1 = exp 12 − + &m t ng 4026,42 235,5 + t1 s ym ct c Pb1 = exp 12 − nhi t i n ng su t 500kg/m t1 = 500C 4026,42 = 0,122 bar 235,5 + 50 i ϕ1 745 0,0162 B.d 0 750 ϕ1 = = = 0,207... này ta ng ch%a &m d2 d2 = do + ng pháp gi i tích C dx (d o )(t1 − t 2 ) 1,03.(50 − 30) = 0,0162 + ( 2500 + 1,842.30) + 247 i2 − ∆ d2 = 0,0236 kg &m/kgkkk SVTH: Trang: án môn h c: Thi t k h m s y dùng s ym ct i n ng su t 500kg/m * Entanpi I2 I2 = 1,004.t2 + d2 ( 2500 + 1,842.t2) I2 = 1,004.30 + 0,0236 ( 2500 + 1,842.30) = 90,33 kJ/kgkkk &m t * ng i ϕ2 745 0,0236 B.d 2 750 = = 0,86 ϕ2 = Pb 2 (0,621 + d 2... G2 (1 − ω 2 ) (2.4) T (2.4), ta có: G2 = G1 (1 – SVTH: 1)/(1 – 2) , [kg] (2.5) Trang: án môn h c: Thi t k h m s y dùng s ym ct i n ng su t 500kg/m Thay s vào công th%c (2.5) ta có: G2 = 500. (1 – 0,7)/(1 – 0,14) = 174,42 kg khô/m ng &m tách ra trong 1h là: L W = (G1 ω1 − G2 ω 2 ) /12 = (500. 0,7 – 174,42.0,14)/12 = 27,132 [kg/m h] 2.2 Ch n ch s y và tác nhân s y: Ta ch-n h th ng s y h m không h!i l... C dx (d 0 )(t1 − t 2 ) 2500 + 1,842.t 2 d20 = 0,0162 + 1,0356(50 − 30) = 0,022 kg&m/kgkk 2500 + 1,842.30 + Phân áp su t h i bão hòa c a h i n Pb2 = exp 12 − + &m t ϕ20 ng c ) nhi t t2 4026,42 4026,42 = exp 12 − = 0,0422 bar 235,5 + t 2 235,5 + 30 i 745 0,022 B.d 20 750 = = = 0,886 Pb 2 (0,621 + d 20 ) 0,0422(0,621 + 0,022) ϕ20 = 88,57% SVTH: Trang: án môn h c: Thi t k h m s y dùng s ym ct &m ϕ20 = 88,57%... : + M/i con m c em vào s y có kh i l ng trung bình là 0,125 kg +S con m c em vào s y là M =500/ 0,125 = 4000 con +M/i con m c có chi u dài trung bình kho ng 32 cm +N u x p theo chi u r ng c a khay thì ta có h ph ng trình sau 32m + 2n = 200 n–m SVTH: =1 Trang: án môn h c: Thi t k h m s y dùng s ym ct i n ng su t 500kg/m Trong ó: n là s con m c x p theo chi u ngang h 2 u, m là kho ng cách gi,a các con... xe t (2000-2080) + V y m/i l n s y thì dùng X= 4000 /(2000-2080) = 2 xe ch%a m c Hình 2.2 Khay ch a m c b) Chi u cao và chi u sâu c a bu!ng s y : + Chi u cao Ch-n kho ng cách t xe goòng lên t ng l#ng c a bu!ng là 0,3m Chi u cao c a bu!ng s y là 2,4m + Chi u sâu c a bu!ng SVTH: Trang: án môn h c: Thi t k h m s y dùng Ch-n kho ng cách t xe goòng s ym ct i n ng su t 500kg/m n mép bên c a t ng là 0,3m Chi... xanh t nhiên X# lý m c M c sau khi ti p nh n c n ph i nhanh chóng a vào b r#a Dùng dao m ph n l ng con m c l y mai - Dùng dao l y b ph n túi m c ra - R#a s ch m ch m c và các ph n b&n khác bám trong m c Công ngh s y m c ng Trong quá trình ph i m b o không làm m t ch t cá t%c là ph i mb o mùi v c a m c - áp %ng tiêu ch&n ta dùng tác nhân s y là không khí nóng b%c v i v n t c không khí nóng chuy n 45÷... Nhi t l ng tiêu hao q: q = l (I1- Io) = 135,53.(90,33 – 66,31) = 3255,83 kJ/kg &m - Nhi t l ng có ích q1: q1 = i2 - Ca.tv1 = ( 2500 +1,842.30) - 4,18.25 = 2450,76 kJ/kg &m - T n th t nhi t do thi t b s y mang i: SVTH: Trang: án môn h c: Thi t k h m s y dùng s ym ct i n ng su t 500kg/m N u s# d ng khái ni m nhi t dung riêng d3n xu t Cdx(do) theo công th%c (7.17) ng này b$ng: nhi t l q2 = l.Cpk (t2 - t0)... ch9ng h n tra ! th hay dùng công th%c gi i tích g n úng , h n n a trong quá trình tính toan do chúng ta làm tròn nên bao gi gi a q’ và q c ng có nh,ng sai khác nh t nh Trong tính toán nhi t thi t : 8 s y n u sai s ε ≤ 10% là cho phép B ng cân b"ng nhi t TT 1 il Nhi t l SVTH: ng ng có ích Ký hi u kJ/kg &m % q1 2450,76 70,37 Trang: án môn h c: Thi t k h m s y dùng s ym ct i n ng su t 500kg/m 2 T n th t nhi... th)a mãn i u ki n V i nhân s y mang i v a i n ng su t 500kg/m v a ti t ki m nhi t l m b o không x y ra hi n t ng -ng s ng do tác ng mà chúng ta t ra trên ây +L ng không khí khô c n thi t l0 = b c h i 1kg &m l0 1 1 = = 123,58 kgkk/kg &m d 20 − d 0 0,022 − 0,0162 L0 = W.l0 = 27,132.123,58 = 3353,06 kgkk/h Tác nhân s y tr c khi vào h m s y có t1 = 500 và ϕ1 = 20,67% Theo ph l c 5, v i thông s này th tích . 42,4026 12 t = exp       + − 505, 235 42,4026 12 = 0,122 bar +  &m tng i ϕ 1 ϕ 1 ( ) ( ) 207,0 0162 ,062 1,0122,0 0162,0. 750 745 621,0. 022,0 30.842,12500 ) 3050 (0356,1 = + − kg&m/kgkk + Phân áp sut hi bão hòa ca hi nc ) nhit  t 2 P b2 = exp 0422,0 305, 235 42,4026 12exp