Thiết kế hầm sấy hành lá năng suất 200kgh

Trong đó sấy ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng.. Để thực hiện môt quá trình sấy người ta sử dụng một hệ thống gồm nhiều thiết bị sấy như: hầm sấy, tháp sấy, thùng sấy,

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

M Đ U……… Ở ĐẦU……… ẦU………

CH ƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ CÁC HỆ THỐNG SẤY……… NG I : T NG QUAN V CÁC H TH NG S Y……… ỔNG QUAN VỀ CÁC HỆ THỐNG SẤY……… Ề CÁC HỆ THỐNG SẤY……… Ệ THỐNG SẤY……… ỐNG SẤY……… ẤY………

I.T ng quan v công ngh s y……… ổng quan về công nghệ sấy……… ề công nghệ sấy……… ệ sấy……… ấy………

II T ng quan v thi t b s y……… ổng quan về công nghệ sấy……… ề công nghệ sấy……… ết bị sấy……… ị sấy……… ấy………

CH ƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ CÁC HỆ THỐNG SẤY……… NG II: TÍNH CH T C A V T LI U VÀ CÔNG NGH ẤY……… ỦA VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ ẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ Ệ THỐNG SẤY……… Ệ THỐNG SẤY………

S Y……… ẤY………

I.Gi i thi u chung v hành……… ới thiệu chung về hành……… ệ sấy……… ề công nghệ sấy………

II Thành ph n hóa h c……… ần hóa học……… ọc………

III Dinh d ưỡng và trị liệu……… ng và tr li u……… ị sấy……… ệ sấy………

IV Công ngh s y hành……… ệ sấy……… ấy………

CH ƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ CÁC HỆ THỐNG SẤY……… NG III: TÍNH TOÁN THI T K ……… ẾT KẾ……… ẾT KẾ………

I.Tính toán quá trình s y lý thuy t……… ấy……… ết bị sấy………

II.Tinh kích th ưới thiệu chung về hành……… c h m s y……… ần hóa học……… ấy………

III Qus trình s y th c……… ấy……… ực………

CH ƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ CÁC HỆ THỐNG SẤY……… NG IV: TÍNH TOÁN CÁC THIÊT B PH ……… Ị PHỤ……… Ụ………

1.Tính toán thi t k Caloriphe……… ết bị sấy……… ết bị sấy………

2 Ch n qu t……… ọc……… ạt……….

L I K T……… ỜI KẾT……… ẾT KẾ………

M Đ U Ở ĐẦU ẦU

Th c ph m đ i v i con ngực……… ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ới thiệu chung về hành……… ười chúng ta là vô cùng quan trọng Con i chúng ta là vô cùng quan tr ng Con ọc………

người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ần hóa học……… i c n có th c ph m đ s ng, t n t i và phát tri n Trong n n công ực……… ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ồn tại và phát triển Trong nền công ạt……… ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ề công nghệ sấy………nghi p th c ph m th gi i nói chung và Vi t Nam nói riêng đã và đang ệ sấy……… ực……… ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ết bị sấy……… ới thiệu chung về hành……… ở Việt Nam nói riêng đã và đang ệ sấy………phát tri n đ d n hoàn thi n v ch t lể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ần hóa học……… ệ sấy……… ề công nghệ sấy……… ấy……… ượng cũng như mẫu mã Để cho ng cũng nh m u mã Đ cho ư ẫu mã Để cho ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công

th c ph m đ t đực……… ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ạt……… ượng cũng như mẫu mã Để cho c ch t lấy……… ượng cũng như mẫu mã Để cho ng t t, an toàn đ i v i s c kh e con ngối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ới thiệu chung về hành……… ức khỏe con người ỏe con người ười chúng ta là vô cùng quan trọng Con i thì m t trong nh ng bi n pháp đó là ch bi n và b o qu n Trong đó s y ' ững biện pháp đó là chế biến và bảo quản Trong đó sấy ệ sấy……… ết bị sấy……… ết bị sấy……… ảo quản Trong đó sấy ảo quản Trong đó sấy ấy………

là m t trong các quá trình ch bi n và b o qu n nông s n mà s d ng ' ết bị sấy……… ết bị sấy……… ảo quản Trong đó sấy ảo quản Trong đó sấy ảo quản Trong đó sấy ử dụng ụng nhi t đ cao đ làm gi m lệ sấy……… ' ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ảo quản Trong đó sấy ượng cũng như mẫu mã Để cho ng nưới thiệu chung về hành………c trong s n ph m, làm gi m s phát ảo quản Trong đó sấy ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ảo quản Trong đó sấy ực……… tri n c a vi sinh v t ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ủa vi sinh vật ật Vì vậy sấy là một quá trình công nghệ được sử dụng trong rất nhiều ngành công nông nghiệp Quá trình sấy không chỉ là quá trình tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu một cách đơn thuần mà là một quá trình công nghệ Nó đòi hỏi sau khi sấy vật liệu phải đảm bảo chất lương cao, tiêu tốnnăng lượng ít và chi phí vận hành thấp Để thực hiện môt quá trình sấy người ta

sử dụng một hệ thống gồm nhiều thiết bị sấy như: hầm sấy, tháp sấy, thùng sấy,

tủ sấy…, thiết bị phụ trợ như quạt, calorife,xyclon… Sấy nông sản là một quy trình phức tạp, nó có thể thực hiện trên những thiết bị sấy khác nhau Trong đồ

án này em được nhận đề tài: “ Thiết kế hệ thống sấy hành lá năng suất 200kg/

h ” Đây là lần đầu em được nhận đề tài thiết kế nên kiến thức cũng như kĩ năng

còn nhiều hạn chế, kính mong thầy cô thông cảm và giúp đỡ Em xin chân thànhcảm ơn thầy Lê Nguyên Đương đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em hoàn thành đồ án này

CH ƯƠNG I: NG I:

T NG QUAN V CÁC H TH NG S Y ỔNG QUAN VỀ CÁC HỆ THỐNG SẤY Ề CÁC HỆ THỐNG SẤY Ệ THỐNG SẤY ỐNG SẤY ẤY

I T NG QUAN V CÔNG NGH S Y ỔNG QUAN VỀ CÁC HỆ THỐNG SẤY Ề CÁC HỆ THỐNG SẤY Ệ THỐNG SẤY ẤY

1 Khái ni m v s y: ệm về sấy: ề sấy: ấy:

S y là quá trình tách m t ph n hay ph n l n lấy……… ' ần hóa học……… ần hóa học……… ới thiệu chung về hành……… ượng cũng như mẫu mã Để cho ng m có trong v t ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ật

m Quá trình s y r t ph c t p và không n đ nh, trong đó đ ng th i x y

ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ấy……… ấy……… ức khỏe con người ạt……… ổng quan về công nghệ sấy……… ị sấy……… ồn tại và phát triển Trong nền công ời chúng ta là vô cùng quan trọng Con ảo quản Trong đó sấy

ra nhi u quá trình nh quá trình truy n nhi t t tác nhân s y cho v t ề công nghệ sấy……… ư ề công nghệ sấy……… ệ sấy……… ừ tác nhân sấy cho vật ấy……… ật

s y, d n nhi t trong v t s y, bay h i c a m, d n m t trong ra b m tấy……… ẫu mã Để cho ệ sấy……… ật ấy……… ơi của ẩm, dẫn ẩm từ trong ra bề mặt ủa vi sinh vật ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ẫu mã Để cho ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ừ tác nhân sấy cho vật ề công nghệ sấy……… ặt

c a v t s y, truy n m t b m t s y vào môi trủa vi sinh vật ật ấy……… ề công nghệ sấy……… ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ừ tác nhân sấy cho vật ề công nghệ sấy……… ặt ấy……… ười chúng ta là vô cùng quan trọng Con ng s y.ấy………

2 M c đích: ục đích:

Với mục đích bảo quản tốt vật liệu hoặc để giảm năng lượng tiêu tốn trongquá trình vận chuyển, hoặc để đảm bảo các thông số kĩ thuật cho các quá trìnhgia công vật liệu tiếp theo Vậy sấy có mục đích chính là:

- Gi m tr ng lảo quản Trong đó sấy ọc……… ượng cũng như mẫu mã Để cho ng

- Gi m chi phí chuyên ch và đ ng th i nó cũng làm tăng giá tr ảo quản Trong đó sấy ở Việt Nam nói riêng đã và đang ồn tại và phát triển Trong nền công ời chúng ta là vô cùng quan trọng Con ị sấy………

c m quan cho s n ph m.ảo quản Trong đó sấy ảo quản Trong đó sấy ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con

- Ngăn c n vi sinh v t nh n m m c, n m men, vi khu n phát ảo quản Trong đó sấy ật ư ấy……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ấy……… ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con tri n.ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công

- Lo i b ph n nạt……… ỏe con người ần hóa học……… ưới thiệu chung về hành……… ực……… c t do trong s n ph m, làm gi m ho t đ c a ảo quản Trong đó sấy ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ảo quản Trong đó sấy ạt……… ' ủa vi sinh vật

nưới thiệu chung về hành………c, ch m b t các quá trình sinh h c giúp b o qu n th c ph m ật ới thiệu chung về hành……… ọc……… ảo quản Trong đó sấy ảo quản Trong đó sấy ực……… ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con

đượng cũng như mẫu mã Để cho c lâu h n.ơi của ẩm, dẫn ẩm từ trong ra bề mặt

3 Các ph ương pháp tách ẩm ng pháp tách m ẩm

Tùy theo tính chất và độ ẩm, tùy theo yêu cầu và mức độ làm khô của vật liệu mà người ta tiến hành các phương pháp tách ẩm ra khỏi vật liệu theo các cách sau:

Phương pháp cơ học: Dùng máy ép, máy lọc, máy li tâm,… để tách

nước Dùng khi không cần tách triệt để mà chỉ tách sơ bộ một lượng nước ra khỏi vật liệu

Phương pháp hóa lý: Dùng một hóa chất có tính hút nước cao để tách

ẩm ra khỏi vật liệu như CaCl2 khan, H2SO4 đậm đặc,… Phương pháp này đắt

và phức tạp nên dung chủ yếu để hút ẩm trong một hỗn hợp khí để bảo quản máy và thiết bị.

Phương pháp nhiệt: Dùng nhiệt năng làm bốc hơi nước ra khỏi vật liệu,

được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp và trong đời sống

4 Phân lo i s y: ại sấy: ấy:

Quá trình sấy có thể tiến hành bay hơi tự nhiên bằng năng lượng mặt trời,năng lượng gió,…gọi là quá trình phơi hay sấy tự nhiên Dùng phương phápnày thì đỡ tốn nhiệt năng nhưng không chủ động điều chỉnh được vận tốc củaquá trình theo yêu cầu kĩ thuật và năng suất thấp Bởi vậy trong các ngànhcông nghiệp người ta thường tiến hành quá trình sấy nhân tạo và tùy từng kiểuvật liệu mà ta có những cách sấy khác nhau, vì thế trong kĩ thuật sấy cũngchia ra:

- Sấy bằng tia hồng ngoại: là phương pháp sấy dùng năng lượng của tiahồng ngoại do nguồn nhiệt phát ra truyền cho vật liệu sấy

- Sấy bằng dòng điện cao tần: là phương pháp sấy dùng năng lượng điệntrường có tần số cao để đốt nóng trên toàn bộ chiều dày của lớp vật liệu

Sấy lạnh:

Trong phương pháp này người ta tạo sự chênh áp giữa vật liệu sấy và tácnhân sấy Thực hiện bằng cách làm giảm độ chứa ẩm của không khí nhờ tách

ẩm ở dàn lạnh Khi đó ẩm dịch chuyển từ bề mặt vào môi trường xung quanh

có thể thực hiện ở nhiệt độ lớn hơn hoặc nhỏ hơn 0˚C Phương pháp sấy lạnhbao gồm các hệ thống sau: hệ thống sấy lạnh ở nhiệt độ lớn hơn 0˚C, hệ thốngsấy chân không thăng hoa, hệ thống sấy chân không

 Sấy thăng hoa: là phương pháp sấy trong môi trường có độ chân khôngrất cao, nhiệt độ rất thấp nên ẩm tự do trong vật liệu đóng băng và bayhơi từ trạng thái rắn thành hơi không qua trạng thái lỏng

5 Nguyên t c s y: ắc sấy: ấy:

Đa s các máy s y tr c ti p (ho c đ i l u) không khí nóng đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ấy……… ực……… ết bị sấy……… ặt ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ư ượng cũng như mẫu mã Để cho ử dụng ụng c s d ng

đ cung c p nhi t cho s b c h i và mang đi h i m b c ra t s n ph m.ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ấy……… ệ sấy……… ực……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ơi của ẩm, dẫn ẩm từ trong ra bề mặt ơi của ẩm, dẫn ẩm từ trong ra bề mặt ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ừ tác nhân sấy cho vật ảo quản Trong đó sấy ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con

S Đ NGUYÊN LÝ H TH NG S Y: ƠNG I: Ồ NGUYÊN LÝ HỆ THỐNG SẤY: Ệ THỐNG SẤY ỐNG SẤY ẤY

Ta ch n s đ nguyên lý h th ng s y nh hình vẽ: ọc……… ơi của ẩm, dẫn ẩm từ trong ra bề mặt ồn tại và phát triển Trong nền công ệ sấy……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ấy……… ư

1: Quạt 2: Calorifer 3: buồng sấy.

 Nguyên tắc hoạt động:

Khi hoạt động, lúc tác nhân được quạt đưa vào calorife khi đó tác nhân sẽ được làm nóng dần (nhờ những dây may so có trong calorife) Nhiệt độ tăng, tốc độ truyền nhiệt cũng tăng theo Dòng tác nhân đi theo cút cong rồi đến cútthẳng, sau đó xuống tủ để sấy Lúc này, tốc độ của dòng tác nhân khá lớn, do

đó khi được đưa vào tủ, dòng tác nhân sẽ đi thẳng xuống và phân phối đều trên các khay sấy

Bên trong tủ thực hiện quá trình trao đổi nhiệt, lượng hành ướt sẽ mất nước dần do tác nhân sấy mang đi Khí thải sẽ được thải đi Qúa trình cứ lặp lại như thế cho tới khi hết mẻ sấy

6 Ưu và nhược điểm của quá trình sấy:

- Hàm lượng nước còn lại trong sản phẩm còn rất ít (2 – 4%)

- Không làm thay đổi các tố chất tự nhiên của sản phẩm

- Bảo quản thực phẩm sấy khô lâu

- Kĩ thuật đóng gói phải đảm bảo môi trường đóng gói có độ ẩm thấp (< 30%) và nhiệt độ thấp (< 200C)

- Bao bì phải dùng là polyetylen, bao lớp nhôm và có chứa nitơ

- Không thích hợp cho một số loại vật liệu,chất lượng sản phẩm không cao,màu sắc sản phẩm dễ biến đổi và chi phí năng lượng cao

II T NG QUAN V THI T B S Y: ỔNG QUAN VỀ CÁC HỆ THỐNG SẤY Ề CÁC HỆ THỐNG SẤY ẾT BỊ SẤY: Ị SẤY: ẤY

1 Thiết bị sấy đối lưu:

a Buồng sấy:

Buồng sấy có hình dạng khối lập phương, khối hộp chữ nhật đứng hay nằm, hình trụ đứng hoặc nằm Thành buống sấy được bọc cách nhiệt và cách

ẩm, có cửa để nạp và lấy sản phẩm Vật sấy được rải đểu thành lớp trên các tầng khay đặt gác lên khung giá trong buồng sấy Bộ phận gia nhiệt cho tác nhân sấy

có thể đặt trong hoặc ngoài buồng sấy Tác nhân sấy được đối lưu tự nhiên hay cưỡng bức nhờ hệ thống quạt Quá tình sấy là gián đoạn hoặc theo chu kì Nạp

và tháo sản phẩm bằng thủ công hay cơ giới

Buồng sấy được ứng dụng rất rộng rãi trong công nghiệp chế biến các nông, lâm, thủy hải sản và các chế biến thực phẩm, dược phẩm, thức ăn chăn nuôi Nó có thể sấy các vật liệu ở bất cứ dạng nào: hạt, miếng mảnh nhỏ xếp lớp, dạng bột nhão,… Buồng sấy có cấu tạo đơn giản, dễ chế tạo, lắp đặt, dễ vận hành, vốn đầu tư ít

Do quá trình sấy là gián đoạn và có chu kì nên lượng nhiệt tiêu tốn để

nung nóng thành và giá đỡ trong buồng sấy giữa các lần sấy rất đáng kể

b Tủ sấy:

T s y là thi t b bu ng s y có kích thủa vi sinh vật ấy……… ết bị sấy……… ị sấy……… ồn tại và phát triển Trong nền công ấy……… ưới thiệu chung về hành………c nh ỏe con người Cũng nh h th ng ư ệ sấy……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con

s y bu ng, h th ng s y t là m t trong nh ng h th ng s y đ i l u ph ấy……… ồn tại và phát triển Trong nền công ệ sấy……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ấy……… ủa vi sinh vật ' ững biện pháp đó là chế biến và bảo quản Trong đó sấy ệ sấy……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ấy……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ư ổng quan về công nghệ sấy………

bi n nh t Nh ng khác v i h th ng s y bu ng, h th ng s y t làm vi c ết bị sấy……… ấy……… ư ới thiệu chung về hành……… ệ sấy……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ấy……… ồn tại và phát triển Trong nền công ệ sấy……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ấy……… ủa vi sinh vật ệ sấy………

gián đo n v i năng su t trung bình và phạt……… ới thiệu chung về hành……… ấy……… ươi của ẩm, dẫn ẩm từ trong ra bề mặtng pháp t ch c trao đ i nhi t ổng quan về công nghệ sấy……… ức khỏe con người ổng quan về công nghệ sấy……… ệ sấy………

ch có th đ i l u cỉ có thểđối lưu cưỡng bức, nghĩa là bắt buộc phải dùng quạt ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ư ưỡng và trị liệu………ng b c, nghĩa là b t bu c ph i dùng qu t.ức khỏe con người ắt buộc phải dùng quạt ' ảo quản Trong đó sấy ạt………

C u t o c a h th ng s y t bao g m ba ph n chính: t s y, calorifer ấy……… ạt……… ủa vi sinh vật ệ sấy……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ấy……… ủa vi sinh vật ồn tại và phát triển Trong nền công ần hóa học……… ủa vi sinh vật ấy………

và qu t tùy thu c vào m c đích thi t k mà t s y có th h i l u ho c ạt……… ' ụng ết bị sấy……… ết bị sấy……… ủa vi sinh vật ấy……… ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ồn tại và phát triển Trong nền công ư ặt không h i l u.ồn tại và phát triển Trong nền công ư

c Hầm sấy:

Hầm sấy có cấu tạo khác với buồng sấy là chiều dài có kích thước lớn gấp nhiều lần chiều rộng và chiều cao Hầm sấy được dùng để sấy các vật liệu kém chịu nhiệt và khó khô.Vật sấy thường ở dạng rời xếp lớp như các loại hạt, củ, quả cắt lát, rau, chè,… Các khay được xếp trên xe goong, xe treo, trên băng tải Vật sấy cùng phương tiện vận chuyển đi vào đầu hầm và đi ra ở cuối hầm Để kéo các xe goong, xe treo ta dùng xích tải Tác nhân sấy chuyển động ngược chiều hoặc cùng chiều với vật sấy Để tác nhân sấy không tràn ra ngoài, hay không khí ở ngoài không bị hút vào hầm thì ở đầu và cuối hầm sấy có khoang xép để nạp và lấy từng xe một Hệ thống quạt vận chuyển tác nhân và bộ phận gia nhiệt được lắp bên ngoài hoăc ngay trên nóc hầm, calorife cũng có thể lắp trong hầm

 Hầm sấy có xe goong:

Chiều dài của hầm bằng tổng chiều dài của các xe goong xếp trong hầm,cộng

với chiều dài nơi nắp cửa hút, đấy tác nhân sấy, cộng với chiều dài khoang xép

ở 2 đầu nếu có để nạp và lấy xe ra

Nếu hầm ngắn thì nạp và lấy xe ra có thể dùng sức người đẩy và kéo, khi hầm dài thì phải có hệ thống cơ giới như xích tải, cơ cấu thủy lực để nạp và lấy xe

 Hầm sấy có xe treo

Được dùng để sấy các loại vật liệu rời xếp lớp như hạt, mảnh cắt nhỏ Cấu tạo của loại hầm sấy này gồm: hầm sấy có kết cấu ngắn và rộng, cao, bên trong chiathành nhiều khoang phù hợp với hệ thống xích vận chuyển các xe và chuyển động của tác nhân sấy Chiều dài của xích nằm trong buồng sấy phụ thuộc vào thời gian sấy, tốc độ của xích Chiều dài tổng cộng của xích bằng chiều dài phầnnằm trong hầm sấy cộng với phần để tháo sản phẩm sấy và nạp mới sản phẩm Nếu mỗi xe chỉ có 1 khay thì việc nạp và tháo sản phẩm sấy dễ tự động hóa, quátrình sấy là lien tục Nếu mỗi xe có nhiều khay thì theo nguyên tắc sấy lien tục nhưng các xe được treo lên xích hay lấy ra lần lượt từng chiếc một Các móc treo xe phải có bánh lăn trên ray treo

 Máy sấy băng tải

Nguyên tắc cấu tạo của máy sấy băng tải gồm có hầm hoặc buồng sấy, băng tải liên tục chuyển động trong buồng Vật sấy được rải đều trên băng tải

nhờ cơ cấu nạp liệu Sản phẩm lien tục được lấy ra ở cuối băng tải Tác nhân sấy là không khí nóng hay khói lò chuyển động cắt ngang qua chiều chuyển động của băng tải Chiều dài và tốc độ của băng tải phụ thuộc vào thời gian sấy.Chiều rộng băng, chiều dày lớp vật liệu và tốc độ băng phụ thuộc vào năng suất của máy.

Băng tải có cấu tạo rất da dạng: có thể là băng được chế tạo từ hang dệt, lưới thép, băng thép đục lỗ, các khay đục lỗ hoặc không, lắp trên trục quay, hai đầu trục lắp vào xích tải Hai đầu khay về phía xích được kéo trượt trên lòng thanh thép góc Đến vị trí thanh thép góc đỡ không còn, đó là lúc khay xoay và đổ vật sấy xuống các khay dưới Đây cũng là biện pháp đảo trộn vật sấy

Hệ thống sấy hầm có năng suất lớn hơn nhiều so với hệ thống sấy buồng Quá trình sấy không theo chu kì như hệ thống sấy buồng mà nó hoạt động liên tục

Do vậy hệ thống này rất phù hợp để sấy hành với năng suất lớn

d Tháp sấy:

Sấy tháp là quá trình sấy diễn ra trong buồng sấy có chiều cao lớn Quá trình sấy diễn ra trong tháp cũng là quá trình sấy đối lưu Vật sấy được gầu tải đưa lên và rót vào đỉnh tháp rồi chảy xuống đáy tháp dưới tác dụng của trọng lực, tác nhân sấy được quạt thổi vào tháp từ dưới theo kênh dẫn đi lên Tác nhân sấy tiếp xúc với các vật sấy và làm bay hơi ẩm từ vật sấy

Quá trình sấy trong tháp có thể là sấy không hồi lưu khí thải, sấy có hồi lưu mộtphần hay toàn bộ khí thải, sấy có đốt nóng bổ sung cho tác nhân sấy Hệ thống sấy tháp bao gồm các bộ phận: tháp sấy, hệ thống vận chuyển hạt ( gàu tải, băngtải, vít tải ), hệ thống đốt nóng ( calorife ) và vận chuyển ( hệ thống quạt ) tác nhân sấy Vật sấy chuyển động từ đỉnh xuống đáy tháp có thể đi qua các vùng sấy khác nhau, mỗi vùng có hệ thống quạt và đốt nóng tác nhân sấy riêng phù hợp với chế độ sấy của mỗi vùng Vùng đáy tháp là vùng làm nguội

Hệ thống sấy tháp có thể sấy liên tục với năng suất cao Vật liệu chảy liên tục

từ trên xuống dưới tác dụng của trọng lực bản thân Vì vậy trong quá trình sấy vật liệu sấy được xáo chộn đều cùng với tác nhân sấy nên sản phẩm được sấy đồng đều.Nhưng thiết bị này chỉ phù hợp sấy các loại vật liệu dạng hạt nên không dùng để sấy hành

e Máy sấy thùng quay

Quá trình sấy trong máy sấy thùng quay cũng là sấy đối lưu Sấy thùng quay được áp dụng rộng rãi để sấy các vật ẩm dạng hạt,mảnh vụn có kích thước nhỏ

như đậu đỗ, cà phê, ngô hạt, đường kính, muối ăn, củ cắt nhỏ, gỗ mảnh,

cát, Máy sấy thùng quay có những ưu điểm lớn như làm việc ổn định, năng suất cao, rất kinh tế

Hệ thống sấy thùng quay xáo chộn đồng đều hơn nhiều so với hệ thống sấy tháp do có cánh đảo trộn được dẫn động nhờ một động cơ quay Nhưng cũng điều này mà nó chỉ hiệu quả khi sấy với năng suất trung bình còn khi sấy với năng suất lớn thì việc dẫn động cho thùng quay cũng đòi hỏi tốn kém và phức tap

f Thiết bị sấy tầng sôi:

Máy sấy tầng sôi được áp dụng rất rộng rãi để sấy các vật sấy dạng hạt, bột nhão, dung dich,…Các hệ thống máy sấy tầng sôi có cấu tạo đơn giản, làm việc lien tục hoặc gián đoạn, cường độ sấy cao hơn hẳn so với sấy tháp và sấy thùng quay, thời gian sấy ngắn, sản phẩm khô đều và chất lượng tốt

Nhược điểm của máy sấy tầng sôi là phải tạo ra tốc độ tác nhân sấy đủ lớn để duy trì quá trình sôi làm tăng chi phí năng lượng cho quạt Tác nhân sấy phải được cấp đều trên toàn diện tích lưới (ghi ), nếu không thì chế độ sôi bị phá vỡ

 Trong hệ thống sấy tầng sôi vật liệu sấy luôn được xáo chộn Quá trình sấy liên tục do vật liệu khô nhẹ sẽ ở phần trên của lớp sôi và được lấy ra khỏi thiết bị sấy Trong hệ thống sấy tầng sôi, truyền nhiệt và ẩm giữa tácnhân sấy và vật liệu sấy rất tốt nên trong các hệ thống sấy hiên có thì sấy tầng sôi có năng suất lớn, thời gian sấy nhanh và vật liệu sấy được rất đềunhưng chi phí sử dụng cao

Hệ thống sấy phun gồm có buồng sấy phun, bộ phận nạp liệu là những vòi hoặc

cơ cấu phun, hệ thống quạt, calorife để cấp nhiệt cho tác nhân sấy, bộ phận thu hồi sản phẩm Nhờ các bộ phận phun mà nguyên liệu sấy được phun thành những hạt rất nhỏ vào dòng tác nhân sấy đi trong buồng sấy làm tăng sự tiếp xúc giữa 2 pha Nhờ vậy mà cường độ sấy rất cao, thời gian sấy ngắn, sử dụng tác nhân sấy có nhiệt độ cao Sản phẩm sấy phun có chất lượng cao

Hệ thống sấy phun có những nhược điểm: lưu lượng tác nhân lớn, tốn kém trong khâu chuẩn bị dung dịch, hệ thống sấy phun có giá thành cao, hệ thống kích thước lớn.

 Hoàn toàn không thể sử dụng để sấy hành

2 Thiết bị sấy bức xạ:

Thiết bị này sử dụng phương pháp sấy bức xạ, dùng thích hợp với một số loại sản phẩm

3 Thiết bị sấy tiếp xúc ( sấy rang ):

- Thiết bị sấy tiếp xúc với bề mặt nóng kiểu tang quay hay lô quay

- Thiết bị sấy tiếp xúc trong chất lỏng

4 Thiết bị sấy dùng điện trường cao tần:

Thiết bị sấy này dùng phương pháp sấy bằng điện trường cao tần

5 Thiết bị sấy thăng hoa:

Thi t b này s d ng phết bị sấy……… ị sấy……… ử dụng ụng ươi của ẩm, dẫn ẩm từ trong ra bề mặtng pháp hóa h i m là thăng hoa Vi c th i mơi của ẩm, dẫn ẩm từ trong ra bề mặt ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ệ sấy……… ảo quản Trong đó sấy ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con dùng máy hút chân không k t h p bình ng ng k t mết bị sấy……… ợng cũng như mẫu mã Để cho ư ết bị sấy……… ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con

CHƯƠNG II:

TÍNH CHẤT CỦA VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ SẤY

Hành đôi khi được gọi là hành ta để phân biệt với Hành Tây tức Allium

cepa, có danh pháp khoa học là Allium fistulosum thuộc họ Hành (Alliaceae) Tên tiếng anh là Welsh onion

Hành lá được biết đến trong lĩnh vực trồng trọt và có thể có nguồn gốc ởmiền tây bắc Trung Quốc

Hành ta là một loại cỏ sống nhiều năm, cao khoảng 50cm, có mùi đặc biệt.Tép hành màu trắng hoặc hơi nâu nâu, không phình lớn Lá gồm 5 - 6 lá, 3cạnh phái dưới, hình trụ, phần trên, rỗng, dài 30 - 50cm đường kính 4 – 8mm,phía giữa phình lên, đầu thuôn nhọn Trục phát hoa cao bằng lá Tán hình cầu,

1 – 2 lá hoa, trắng, mỏng Phiến hoa trắng, 5mm, có sọc xanh, quả nang, hìnhtròn, đường kính chứng 6mm Hạt hình 3 cạnh màu đen.

Hành được trồng khắp nơi ở Việt Nam, chủ yếu trồng ở miền Bắc vàotháng 9 đến tháng 12 Hành được trồng bằng củ, 3 tháng sau có thể thu hoạch

để ăn luôn, 4 tháng sau để làm dưa, 5 tháng sau sử dụng ở dạng khô

Tinh dầu có mùi đặc biệt Không như hành tây và tỏi, thành phần hóa họccủa hành ta ít được nghiên cứu sâu rộng Trong hành ta có lẽ có Alliin(allylcystein sulfoxide) giống như trong tỏi, nhưng ít hơn Alliin khi bị thủy giảibằng điều tố alliinnase clora Allicin, acid pyruvic và amonia (xem thành phầnhóa học của tỏi) Allicin là một chất không an định nên dễ bị thủy giải và phóngthích allyl bisulfide, có mùi đặc biệt Hàm lượng nước của hành rất cao chiếm

từ 80-90% trọng lượng

III DINH DƯỠNG VÀ TRỊ LIỆU:

 Giá trị dinh dưỡng của hành:

Trong tiếng Nhật, hành có lá có tên là negi – một thành phấn quan trọng trong nghệ thuật ẩm thự truyền thống Nhật Bản

Hành là món gia vị yêu thích của nhiều người Thành phần chủ yếu trong hành là nước, chiếm khoảng 86,8% Ngoài ra trong hành chứa một lượng vừa phải các chất protein, chất béo, chất xơ cùng với một lượng đáng kể canxi, phốt pho và kali Tuy vậy, hành chứa rất ít calo (50calo/100 gr hành) Thân hành chứa một lượng đáng kể caorene và chất sắt rất tốt cho cơ thể

 Tác dụng chữa bệnh kì diệu của hành ta

Thành phần dinh dưỡng không phái là nguyên nhân chủ yếu khiến hành được sửdụng rộng rãi trong thực phẩm; mà điều đặc biệt hơn đó là khả năng chữa bệnh của hành Trong hành có rất nhiều thành phần hóa học như: acid malic, phytin

và alysufit; tinh dầu: chủ yếu có chất kháng sinh alicine hòa tan trong nước, có tác dụng diệt khuẩn rất mạnh đối với một số bệnh như thương hàn, lỵ, vi trùng

tả, trực khuẩn, bệnh bạch hầu

Chất alicine trong hành lá có khả năng diệt khuẩn rất mạnh nhưng lại dễ mất tácdụng bởi nhiệt, kiềm Vì vậy, trong khi nấu ăn, hành là gia vị cho vào cuối cùng

để tranhs mất chất alicine trong hành

Hành có chứ hàm lượng chất sulfur làm hành có vị cay đặc trưng Nhưng chất này dễ bay hơi Vì vậy, khi cắt hành tươi thường cay mắt

Trong hành có chứa nhiều chất kháng sinh nên tinh dầu hành có tác dụng kháng khuẩn mạnh, dùng thoa bên ngoài chữa mụn nhọt mưng mủ Vì hành có thể kíchthích được tuyến mồ hôi nên còn được sử dụng như một thức ăn giải độc Người

ta vẫn thường nấu cháo hành để chữa cảm mạo, phong hàn, nhức đầu ăn chóa hành nóng, chữa đau lưng, kiết lỵ là vì vậy

Chất fitoncidi trong hành có tác dụng diệt khuẩn Khi có dịch bệnh lây nhiễm qua đường hô hấp, nên ăn hành sống để dự phòng

Ngoài ra hành có tác dụng tăng cường hoạt tính hòa tan fibrin và hạ thấp mỡ trong máu, có hiệu quả trị liệu nhất định đối với bệnh tim mạnh Nước ép từ thân hành rất tốt cho việc điều trị bệnh thiếu máu Hợp chất lưu huỳnh có trong hành còn giúp cho việc ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư

Theo Đông y, hành làm thông khí, khí đẩy huyết, huyết đẩy khí… điều hòa kinhmạch và tạng phủ nên không bệnh

Tinh dầu có trong hành rất có vai trò trong dinh dưỡng và trị liệu Đặc biệttrong hành khô tinh dầu chiếm khoảng 0,033 – 0,055%

Hành lá thường được sấy để sử dụng làm phụ gia cho các ngành chế biếntiếp theo nên cần phải có chế độ sấy phù hợp và đạt độ ẩm yêu cầu để bảo quảnđược lâu

Hành sau khi cắt bỏ rễ , lá , được đem đi rửa sạch rồi thái lát mỏng 3-5 mm

Để tránh bị tổn thất lượng tinh dầu nên ta sẽ không trần

Yêu cầu khi sấy hành không sấy ở nhiêt độ quá cao vì sẽ làm cho caramenhóa đường, sự hoạt động của ác enzym làm tối màu sản phẩm, đối với hành lá

có thể bị cháy hay mát mùi.

Ta có sơ đồ công nghệ sấy hành như sau:

 Lựa chọn phương pháp và chế độ sấy

Có nhiều phương án sấy để sấy vật liệu Mỗi phương án sấy đều có ưu khuyếtđiểm riêng của nó, trong trường hợp sấy hành chọn phương án sấy đối lưu Cóthể cho tác nhân sấy thổi xuyên qua khay lỗ hay thổi bề mặt

- Chọn cách cho tác nhân sấy thổi xuyên qua khay lỗ thì thiết kế thiết bị sấyphức tạp và tốn nhiều nguyên liệu làm thiết bị,tốn kinh phí hơn

Hành tươi đầu vào (độ ẩm 80%)

Rửa sạch và để ráo nước

- Chọn cách cho tác nhân sấy thổi lướt thì thiết kế thiết bị sẽ đơn giản hơn vàtiết kiệm kinh phí.

Vậy trong đồ án này em chọn tác nhân sấy đi qua bề mặt khay để vật liệu

- Chọn tác nhân sấy: để sản phẩm được tinh khiết không bị bám bẩn ta sử dụngtác nhân sấy là không khí nóng

- Nguồn nhiệt để gia nhiệt cho không khí nóng trong tủ là calorifer khí – điện vìđiện là nguồn nguyên liệu sạch dễ sử dụng, nhược điểm là phải phụ thuộc vàonguồn điện

- Lượng ẩm sau khi thoát ra được thải ra môi trường

CHƯƠNG III:

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ

Thiết kế hệ thống sấy hành lá năng suất 200kg/mẻ

Chọn phương pháp sấy:

- Chọn thiết bị sấy : Chọn thiết bị sấy hầm vì vận hành đơn giản, năng

suất cao và sấy liên tục

- Chọn tác nhân sấy : không khí nóng đi ngược chiều với vật liệu sấy.

- Chọn cách sắp xếp vật liệu: vật liệu để trên các khay đặt thành tầng trên

các xe goong Các xe này đi vào hầm sấy ở đầu này và đi ra ở đầu kia

- Chọn thời gian sấy: t = 5h

Các thông số cơ bản:

G 1 : khối lượng của vật liệu sấy đi vào thiết bị sấy (kg)

G 2 : khối lượng sản phẩm sau khi sấy (kg), G2 = 200kg

w 1 : độ ẩm của vật liệu trước khi sấy (%), w1 = 90%

w 2 : độ ẩm của vật liệu khô sau khi sấy (%), w2 = 10%

d 1 : hàm ẩm của không khí khô trước khi vào sấy

d 2 : hàm ẩm của không khí khô sau khi vào sấy

W: lượng ẩm bay hơi (kg)

L: lượng không khí khô cần thiết

l: lượng không khí khô cần thiết để tách 1 kg ẩm ra khỏi vật liệu

Lượng ẩm bay hơi

Nếu xem khối lượng chất khô tuyệt đối trong hành trước và sau quá trình sấy là không đổi và bằng nhau thì ta có: G = G1(1 – w1) = G2(1 − w2)

Lượng hơi ẩm cần bốc trong quá trình sấy là là:

I TÍNH TOÁN QUÁ TRÌNH SẤY LÝ THUYẾT:

- Theo thống kê về khí hậu việt nam ta lấy thông số không khí ngoài trời

biểu diễn điểm A(t0,φ0) =(20℃,85%) Nhờ đồ thị I-d ta tìm được lượng

1 Lượng không khí khô lí thuyết

Lượng không khí khô cần thiết để tách 1 kg ẩm:

lo = 1/(d2 - d0) = 1/(0,028 - 0,0125) = 64,52 (kgkk/kg ẩm)

Lượng không khí bay hơi trong 1h là:

L0 = l0.W1h = 64,52 320 = 20646,4 (kg/h)

2 Tiêu hao nhiệt lí thuyết :

qlt= llt.( I1− I0)=64 , 52 (112,63−51 , 92)=3917 [ kJ/kg ]

1 L a ch n lo i khay: ựa chọn loại khay: ọn loại khay: ại sấy:

Ta l a ch n lo i khay b ng nhôm: ực……… ọc……… ạt……… ằng nhôm: ρ ρAl = 2700kg/m3 có kích thưới thiệu chung về hành………c 600x500x50mm Trên b m t khay có đ t l nh đ tăng cề công nghệ sấy……… ặt ' ỗ nhỏ để tăng cường khả ỏe con người ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ười chúng ta là vô cùng quan trọng Con ng kh ảo quản Trong đó sấy

năng trao đ i nhi t v i tác nhân s y, tăng hi u su t s y và gi m b t ổng quan về công nghệ sấy……… ệ sấy……… ới thiệu chung về hành……… ấy……… ệ sấy……… ấy……… ấy……… ảo quản Trong đó sấy ới thiệu chung về hành………

kh i lối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ượng cũng như mẫu mã Để cho ng v t li u làm khay M i khay ch a đật ệ sấy……… ỗ nhỏ để tăng cường khả ức khỏe con người ượng cũng như mẫu mã Để cho c 5 kg v t li u ật ệ sấy………

Chi u dày thành khay: 2mmề công nghệ sấy………

Chi u dày đáy khay: 2mm ề công nghệ sấy………

Đưỡng và trị liệu………ng kính l : ỗ nhỏ để tăng cường khả Φ = Rmm

Kho ng cách 2 l = 6mmảo quản Trong đó sấy ỗ nhỏ để tăng cường khả Tâm l cách thành khay = 6mmỗ nhỏ để tăng cường khả Ch n chi u dày l p hành là Học……… ề công nghệ sấy……… ới thiệu chung về hành……… K=3cm G i là x là s l trong 1 hàng ngang ta có:ọc……… ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ỗ nhỏ để tăng cường khả 600= 1,5.2 + R.x + (x – 1).2 + R.2  x = 98 y là s l hàng d c ta có:ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ỗ nhỏ để tăng cường khả ọc………

500 = 1,5.2 + R.y + (y-1).2 +R.2

 y = 82 lỗ nhỏ để tăng cường khả

 S l trong khay là: x.y = 98.82 ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ỗ nhỏ để tăng cường khả = 8036 (l )ỗ nhỏ để tăng cường khả

T ng th tích 1 khay làổng quan về công nghệ sấy……… ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công : V= 0.6.0,5.0,05 = 0,015 (m3)

Th tích làm vi c c a 1 khay là : ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ệ sấy……… ủa vi sinh vật

V1 = (0,6 - 0,002.2)(0,5- 0,002.2)(0,05 - 0,002) = 0,01R (m3)

Th tích ph n khung khay: Vể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ần hóa học……… k = V - V1 = 0,001 (m3)

Th tích c a các l trên khay là:ể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ủa vi sinh vật ỗ nhỏ để tăng cường khả

Vl ỗ nhỏ để tăng cường khả = (8036.0,00R2.3,1R.0,002)/R = 2,02.10-R (m3)

Th tích ph n nhôm là: Vể sống, tồn tại và phát triển Trong nền công ần hóa học……… Al = Vk – Vlỗ nhỏ để tăng cường khả = 7,98.10-R (m3)

Kh i lối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ượng cũng như mẫu mã Để cho ng nhôm c n làm 1 khay là: mần hóa học……… k = VAl.ρAl = 2,15 (kg)

2 Tính toán xe goòng:

+ D a vào kích thực……… ưới thiệu chung về hành………c khay đã ch n ta ch n lo i xe goòng có tay đ y ọc……… ọc……… ạt……… ẩm đối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con

v i kích thới thiệu chung về hành……… ưới thiệu chung về hành………c 700 X 600 X 1250 đượng cũng như mẫu mã Để cho c ch t o b ng thép CT3: ết bị sấy……… ạt……… ằng nhôm: ρ

Chi u cao sàn xe: 0,15 mề công nghệ sấy………

Chi u cao ch a khay : h = 1,25 - 0,15 = 1,1 mề công nghệ sấy……… ức khỏe con người

Kho ng cách 2 khay : T = 0,1 mảo quản Trong đó sấy

S t ng khay trên xe: k = h/T – 1 = 10 (t ng) ối với con người chúng ta là vô cùng quan trọng Con ần hóa học……… ần hóa học………