Ảnh hưởng của các liều lượng phân bón đến sinh trưởng, phát triển, năng suất và chất lượng của một số giống bắp cải trong vụ đông xuân 2014 2015 tại thành phố vinh, tỉnh nghệ an

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ------NGUYỄN THỊ HỒNG QUYỀN ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LIỀU LƯỢNG PHÂN BÓN ĐẾN SINH TRƯỞNG, PHÁT TRIỂN, NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA MỘT SỐ GIỐNG BẮP

- -NGUYỄN THỊ HỒNG QUYỀN

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LIỀU LƯỢNG PHÂN BÓN ĐẾN SINH TRƯỞNG, PHÁT TRIỂN, NĂNG SUẤT

VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA MỘT SỐ GIỐNG BẮP CẢI

TRONG VỤ ĐÔNG XUÂN 2014 -2015

TẠI THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN

LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP

NGHỆ AN, 2015

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH

- -NGUYỄN THỊ HỒNG QUYỀN

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LIỀU LƯỢNG PHÂN BÓN ĐẾN SINH TRƯỞNG, PHÁT TRIỂN, NĂNG SUẤT

VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA MỘT SỐ GIỐNG BẮP CẢI

TRONG VỤ ĐÔNG XUÂN 2014 -2015

TẠI THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN

LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP

Chuyên ngành: Khoa học cây trồng

Tôi xin cam đoan rằng đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các sốliệu và kết quả nghiên cứu nêu trong luận văn này là hoàn toàn trung thực vàchưa từng được ai công bố trên bất kì phương tiện thông tin đại chúng nào, chưađược báo vệ một học vị nào khác.

Tôi xin cam đoan rằng các thông tin trích dẫn tham khảo trong luận vănđều đã được trích dẫn nguồn gốc rõ ràng

Vinh, ngày 06 tháng 10 năm 2015

Học viên

Nguyễn Thị Hồng Quyền

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô khoa NôngLâm Ngư – Trường Đại học Vinh, ban lãnh đạo viện Khoa học kỹ thuật NôngNghiệp Bắc Trung Bộ đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong quá trình làm luận vănTôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Phạm Văn Chương, người

đã hướng dẫn tận tình và giúp đỡ tôi hoàn thành luận văn này

Ngoài ra tôi xin chân thành cảm ơn đến bộ môn nghiên cứu Rau Hoa, bộmôn nghiên cứu Đậu Đỗ, phòng Thí Nghiệm của Viện Khoa học kỹ thuật NôngNghiệp Bắc Trung Bộ đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi hoàn thành việc nghiên cứu đềtài

Cuối cùng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình, người thân, bạn bè

đã luôn ủng hộ, giúp đỡ, động viên tôi trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu

đề tài

Tôi xin chân thành cảm ơn !

Vinh, ngày 06 tháng 10 năm 2015

Học viên

Nguyễn Thị Hồng Quyền

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

MỤC LỤC……… …….…… …… iii

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT……….….………Vi DANH MỤC CÁC BẢNG……… ……….Vii DANH MỤC CÁC HÌNH……….……… Viii MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 2

3 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn 2

4 Nội dung nghiên cứu 3

Chương 1 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 4

1.1.1 Cơ sở khoa học của đề tài 4

1.1.2 Cơ sở thực tiễn của đề tài 5

1.2.1 Nguồn gốc 5

1.2.2 Phân loại 6

1.2.3 Giá trị dinh dưỡng và ý nghĩa kinh tế của cây bắp cải 6

1.3.1 Tình hình sản xuất rau trên thế giới 8

1.3.2 Tình hình sản xuất rau ở Việt Nam 11

1.3.3 Tình hình sản xuất rau ở Nghệ An 11

1.4 Một số kết quả nghiên cứu về giống bắp cải trên thế giới và Việt Nam 12

1.4.1 Một số kết quả nghiên cứu về giống bắp cải trên thế giới 12

1.4.2 Một số kết quả nghiên cứu về giống bắp cải ở Việt Nam 15

1.5 Yêu cầu dinh dưỡng của cây bắp cải 18

1.5.1 Vai trò sinh lý của N (ni tơ )và nhu cầu dinh dưỡng khoáng N ở bắp cải 18

1.5.2 Vai trò sinh lý của P và nhu cầu dinh dưỡng khoáng P ở bắp cải 19

1.5.3 Vai trò sinh lý của Kali và nhu cầu dinh dưỡng khoáng N ở bắp cải 19

1.5.4 Vai trò của các chất dinh dưỡng khác 20

1.6 Bón phân cân đối và hợp lý 20

1.6.1 Khái niệm về bón phân cân đối và hợp lý 20

1.6.2 Vai trò của việc bón phân cân đối và hợp lý 21

1.6.3 Mối quan hệ đất - cây trồng - phân bón 22

1.7 Tình hình sử dụng phân bón cho bắp cải ở một số nước trên thế giới và ở Việt Nam 24

1.7.1 Tình hình sử dụng phân bón cho bắp cải ở một số nước thế giới 24

1.7.2 Tình hình sử dụng phân bón cho cây bắp cải ở Việt Nam 24

1.8 Khái quát nghiên cứu về hàm lượng NO3 - trong rau 27

Chương 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30

2.1 Vật liệu nghiên cứu 30

2.1.1 Giống thí nghiệm 30

2.1.2 Phân bón thí nghiệm 30

2.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 30

2.3 Phương pháp nghiên cứu 30

2.4.2 Các chỉ tiêu sinh trưởng của của các giống bắp cải ở các công thức phân bón 32

2.4.3 Các đặc trưng hình thái bắp của các giống bắp cải 33

2.4.4 Đánh giá khả năng nhiễm sâu bệnh hại của các giống bắp cải ở các công thức phân bón 34

2.4.5 Chỉ tiêu về năng suất, các yếu tố cấu thành năng suất 35

2.4.6 Đánh giá chỉ tiêu chất lượng: 35

2.4.7 Đánh giá hiệu quả kinh tế của các công thức phân bón trên các giống bắp cải 35

2.5 Quy trình kỹ thuật trồng và chăm sóc (theo quy trình của Bộ Nông Nghiệp và phát triển nông thôn) 35

2.5.1.Vườn ưm 35

2.5.2 Làm đất 36

2.5.3 Phương pháp bón phân 36

2.5.4 Chăm sóc 36

2.6 Phương pháp xử lý số liệu 36

Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37

3.1 Đặc điểm hình thái các giống thí nghiệm trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh……… 37

3.2 Ảnh hưởng của các công thức phân bón đến thời gian sinh trưởng của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014 – 2015 tại thành phố Vinh 37

3.3 Số lá ngoài của các giống bắp cải ở các mức phân bón qua các thời kỳ sinh trưởng trong vụ Đông Xuân 2014- 2015 tại thành phố Vinh 40 3.4 Kích thước lá ngoài ở các mức phân bón của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014- 2015 tại thành phố Vinh 43 3.5 Ảnh hưởng của các mức phân bón đến tăng trưởng đường kính tán cây của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014- 2015 tại thành phố Vinh 45 3.6 Sự tăng trưởng chiều cao bắp của các giống bắp cải ở các mức phân trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 49 3.7 Sâu bệnh hại chính của các giống bắp cải ở các công thức phân bón trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 52 3.8 Đặc trưng hình thái của các giống bắp cải ở các mức phân bón trong vụ Đông Xuân 2014 -2015 tại thành phố Vinh 56 3.9 Ảnh hưởng của các công thức phân bón đến các chỉ tiêu về lá lúc thu hoạch của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại phố Vinh 58 3.10 Ảnh hưởng của các công thức phân bón đến các yếu tố cấu thành năng suất của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại TP Vinh 61 3.11 Năng suất lý thuyết, năng suất thực thu của các giống bắp cải ở các mức phân trong vụ Đông Xuân 2014- 2015 tại thành phố Vinh 63 3.12 Các chỉ tiêu về chất lượng của các giống bắp cải ở các mức phân bón trong vụ Đông Xuân 2014 – 2015 tại thành phố Vinh 66 3.13 Hiệu quả kinh tế của các công thức phân bón trên các giống bắp cải trong vụ Đông – Xuân 2014 -2015 tại thành phố Vinh 69 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72

PHỤ LỤC

FAO Food and Agriculture Organization

(Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc )

NSLT Năng suất lý thuyết

NSTT Năng suất thực thu

Bảng 3.1 Đặc điểm hình thái của các giống bắp cải thí nghiệm…………37

Bảng 3.2 Ảnh hưởng của các công thức phân bón đến thời gian sinh trưởng của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 38 Bảng 3.3 Số lá ngoài của các giống bắp cải ở các mức phân bón qua các thời kỳ sinh trưởng trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tai thành phố Vinh 41 Bảng 3.4 Kích thước lá ngoài ở các mức phân bón của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 44 Bảng 3.5 Ảnh hưởng của các mức phân bón đến tăng trưởng đường kính tán cây của các giống bắp cải trong vụ Đóng Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 46 Bảng 3.6 Sự tăng trưởng chiều cao bắp của các giống bắp cải ở các mức phân trong vụ Đông Xuân tại thành phố Vinh 50 Bảng 3.7 Sâu bệnh hại chính trên các giống bắp cải ở các công thức bón phân trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại TP Vinh 54 Bảng 3.8 Đặc trưng hình thái của các giống bắp cải ở các mức phân bón trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 57 Bảng 3.9 Ảnh hưởng của phân bón đến các chỉ tiêu về lá lúc thu hoạch của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 59 Bảng 3.10 Ảnh hưởng của phân bón đến các yếu tố cấu thành năng suất của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh.62 Bảng 3.11 Năng suất lý thuyết và năng suất thực thu của các giống bắp cải ở các mức phân trong vụ Đông Xuân tại thành phố Vinh 64 Bảng 3.12 Các chỉ tiêu chất lượng của các giống bắp cải ở các mức phân bón trọng vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 67 Bảng 3.13 Hiệu quả kinh tế của các công thức phân bón trên các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 70

DANH MỤC HÌNH

Hình 3.1: Số lá ngoài của các giống bắp cải ở các công thức phân bón qua các thời kỳ trong vụ Đông Xuân 2014- 2015 tại thành phố Vinh .43 Hình 3.2: Tăng trưởng đường kính tán của các giống bắp cải ở các mức phân bón trong vụ Đông Xuân 2014- 2015 tại thành phố Vinh 49 Hình 3.3: Sự tăng trưởng chiều cao bắp của các giống bắp cải ở các mức phân trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 52 Hình 3.4: Năng suất lý thuyết và năng suất thực thu của các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014-2015 tại thành phố Vinh 66 Hình 3.5: Hiệu quả kinh tế của các công thức phân bón trên các giống bắp cải trong vụ Đông Xuân 2014 -2015 tại thành phố Vinh 71

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Rau là nguồn thực phẩm thiết yếu trong đời sống hàng ngày của con người.Rau không chỉ cung cấp một lượng lớn vitamin mà còn cung cấp một phầnnguyên tố đa lượng, vi lượng cần thiết trong cấu tạo tế bào Ngoài ra, rau còn làloại cây trồng mang lại hiệu quả kinh tế cao, là mặt hàng xuât khẩu quan trọngcủa nhiều nước trên thế giới Rau rất đa dạng về chủng loại như rau ăn quả, rau

ăn củ, rau ăn lá

Bắp cải (Brassica oleracea ) là một loại rau thuộc họ thập tự, được sử dụng

hàng ngày trong bữa ăn bởi đây là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, giá trị sửdụng lớn Trong bắp cải các chứa 1 số loại vitamin khác nhau: vitamin C 28-70mg/kg sản phẩm tươi, vitamin B1 0,65-2,4 mg/kg sản phẩm tươi, vitamin K 20-

40 mg/kg sản phẩm tươi, vitamin PP2 1-1,1mg/kg sản phẩm tươi Ngoài ra cònchứa nhiều đường, các chất khoáng như N, Ca, K, Fe, Mg… Thành phần cácacid amin của bắp cải cũng phong phú với các acid histidin, methionin, fenylalanin, tiroxin, triptophan Nhân dân ta sử dụng bắp cải rất phổ biến, có thể ăntươi, qua chế biến thành nhiều thức ăn ngon, hợp khẩu vị Bắp cải có thể sử dụngcho chăn nuôi gia súc, gia cầm Và khi nhu cầu xuất khẩu lên cao, chất lượng bắpcải tốt thì nó cũng sẽ trở thành cây có giá trị xuất khẩu

Trước đây ở nước ta bắp cải chỉ được trồng chủ yếu ở miền Bắc, LâmĐồng, một số tỉnh duyên hải miền Trung và các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long.Tuy nhiên, những năm gần đây, diện tích bắp cải trong cả nước đều tăng Diệntích và sản lượng bắp cải không ngừng tăng nhưng năng suất tăng không đáng kể

do chưa chủ động được nguồn giống và đầu tư về mặt kỹ thuật

Cũng như các loại cây trổng nông nghiệp nói chung thì việc bón phân cânđối cho bắp cải là biện pháp mang lại giá trị kinh tế và môi trường Nếu bón quá

ít thì sẽ không cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cây, cây còi cọc ảnh hưởng đếnkhả năng sinh trưởng phát triển, không phát huy được tiềm năng về năng suất vàphẩm chất của giống Việc bón phân cho bắp cải với liều lượng lớn sẽ cho năng

suất cao, nhưng nếu lạm dụng phân bón nhiều sẽ tạo ra sản phẩm rau không antoàn gây độc hại cho người tiêu dùng Vì vậy việc sử dụng phân bón cân đối, hợp

lý, đã góp phần to lớn vào việc tăng số lượng, chất lượng nông sản phẩm, tăngkhả năng chống chịu của cây trồng với một số sâu bệnh cho bắp cải

Nghệ An đã hình thành được 12 huyện chuyên canh về trồng rau, trong đóbắp cải là loại rau trồng chính trong vụ Đông –Xuân Người dân còn trồng cácloại giống cũ, năng suất chưa cao, chất lượng chưa tốt Vì vậy việc xác địnhgiống bắp cải tốt phù hợp với địa bàn của vùng là điều đặc biệt cần quan tâm.Bên cạnh đó quy trình bón phân cho bắp cải đang được áp dụng chủ yếu đượcdựa vào kinh nghiệm sản xuất, chưa phù hợp với quy trình thâm canh bắp cải ởvùng Bắc Trung Bộ nên ảnh hưởng đến năng suất, chất lượng sản phẩm và hiệuquả kinh tế Xuất phát từ thực tế trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài:

“Ảnh hưởng của các liều lượng phân bón đến sinh trưởng, phát triển, năng suất và chất lượng của một số giống bắp cải trong vụ Đông Xuân năm 2014-

2015 tại thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An”

2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài

- Đánh giá ảnh hưởng của các liều lượng phân bón đến khả năng sinh trưởng, phát triển và năng suất một số giống bắp cải trong vụ Đông Xuân, góp phần tăng hiệu quả sản xuất, tăng thu nhập cho nông dân.

3 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn

- Ý nghĩa khoa học

+ Trên cơ sở khoa học, xác định được liều lượng phân bón phù hợp với sinh

trưởng, phát triển của các giống bắp cải trồng vụ Đông Xuân tại địa phươngnhằm đạt năng suất, chất lượng và hiệu quả kinh tế cao

+ Kết quả của đề tài sẽ góp phần cung cấp dẫn liệu khoa học cho các côngtrình nghiên cứu về phân bón cho cây bắp cải, góp phần hoàn thiện quy trìnhthâm canh

- Ý nghĩa thực tiễn: Từ kết quả của đề tài góp phần vào xây dựng quy trình bón phân cho cây bắp cải và góp phần định hướng phát triển cho bắp cải tại địa phương theo hướng sản xuất rau an toàn, nâng cao giá trị thu

nhập trên đơn vị diện tích.

4 Nội dung nghiên cứu

- Ảnh hưởng của lượng phân bón đến sinh trưởng, phát triển, năng suất và

chất lượng của một số giống bắp cải trên đất cát pha tại thành phố Vinh, tỉnhNghệ An

- Đánh giá hiệu quả kinh tế của các công thức phân bón

Chương 1 TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU

1.1 Cơ sở khoa học và thực tiễn của đề tài

1.1.1 Cơ sở khoa học của đề tài

Giống là yếu tố quan trọng trong sản xuất nông nghiệp vì nó quyết định đếnnăng suất, chất lượng nông sản Việc sử dụng các loại giống có tiềm năng năngsuất cao, chất lượng tốt, chống chịu cao là yêu cầu quan trọng trong sản xuất.Tuy nhiên mỗi loại giống có một yêu cầu về sinh thái cũng như điều kiện canhtác Do đó để phát triển một loại cây trồng bất kỳ thì việc lựa chọn giống là yêucầu đầu tiên và quan trọng nhất

Ở nước ta do điều kiện thời tiết không thuận lơi cho việc chọn tạo giống bắpcải Ngoài các giống bắp cải địa phương như bắp cải Phù Đổng, Lạng Sơn, Bắc

Hà và một số giống chịu nhiệt như CB1, CB26 thì những nghiên cứu về cây bắpcải còn hạn chế Các giống được người dân trồng phổ biến hiện nay đều là cácgiống nhập nội, các giống nhập nội được trồng phổ biến ở Việt Nam như: giốngKkcross, giống King 60, giống Green Nova, giống New Star, giống Head Star…Mặc dù có nhiều giống bắp cải được nhập nội nhưng để chọn được giống phùhợp với từng vùng sinh thái của địa phương là điều quan trọng

Bên cạnh đó việc bón phân cân đối cho bắp cải cũng là vấn đề quan trọngnhằm tạo ra năng suất cao, chất lượng tốt, hiệu quả kinh tế cao mà không làm ônhiễm môi trường xung quanh Ngoài việc bón các loại phân hữu cơ được ủ hoaimục đều tốt cho bắp cải thì việc bón phân vô cơ cũng phải cân đối để đem lạinăng suất và chất lượng cao cho bắp cải Bón cân đối đạm - kali là một trongnhững yêu cầu cần thiết để nâng cao chất lượng bắp cải Bón kali làm tăng năngsuất không nhiều (8-12%) nhưng lại nâng cao đáng kể chất lượng bắp cải: giảm

tỷ lệ thối nhũn, tăng độ chặt và giảm đáng kể hàm lượng nitrat trong lá cải bắp.Bón phân lân đúng liều lượng thì giúp cho bắp cải rút ngắn được thời gian sinhtrưởng Do đó việc xác định được liều lượng phân bón phù hợp cho bắp cải làđiều cần thiết

1.1.2 Cơ sở thực tiễn của đề tài

Diện tích trồng rau ở Nghệ An ngày càng mở rộng (năm 2010 là 33.544 ha,đến năm 2014 là 35.175 ha) năng suất ngày cũng tăng lên Tuy nhiên nhìn chungnăng suất rau của Nghệ An so với năng suất bình quân của cả nước còn thấp(năm 2010 năng suất của cả nước là 11,46 tấn/ha, còn ở Nghệ An chỉ đạt 9,98tấn/ha Năm 2012 năng suất rau của cả nước là 11,47 tấn/ha, còn ở Nghệ An là10,23 tấn/ha) Để đưa được năng suất trồng rau lên cao thì cần phải chọn đượcnhững bộ giống tốt và lựa chọn được biện pháp kỹ thuật thích hợp

Cũng như nhiều cây trồng khác thì việc phát triển cây bắp cải còn nhiều hạnchế ở Nghệ An Việc nghiên cứu phân bón cho bắp cải còn nhiều hạn chế, bêncạnh đó người dân sử dụng các loại giống chưa thích hợp với địa phương lànguyên nhân dẫn đến năng suất bắp cải thấp Do đó qua nghiên cứu chỉ ra sự ảnhhưởng liều lượng phân bón và chọn lọc được bộ giống tốt cho cây bắp cải củavùng

1.2 Nguồn gốc, phân loại, giá trị dinh dưỡng và ý nghĩa kinh tế của cây bắp cải

1.2.1 Nguồn gốc

Cải bắp là loại rau lâu đời, có nguồn gốc từ châu Âu, ven biển Đại TâyDương và bờ biển Bắc (Kurt (1957), Decandolle (1957), Rukovski (1971),Komarov (1961) [21]

Cải bắp có nguồn gốc từ cải xoăn biển, nó không phải là loại rau thôngdụng, được dùng làm thực phẩm cho mãi khi người La Mã và người Sterzen đếnchâu Âu vào nước Anh

Từ thế kỷ thứ X, cải bắp đã được trồng ở nước Nga, thế kỷ XII cải bắp đượctrồng rộng rãi ở Tây Âu và được đưa đến Bắc Mỹ ở thế kỷ XVI [23] Hiện naycải bắp được trồng ở hầu hết các vùng có khí hậu ôn hòa trên lục địa, nhiều nhấtnhư ở Châu Âu, châu Á, châu Mỹ Ở Việt Nam, cải bắp cũng được trồng rất lâuđời và có từ Bắc đến Nam

1.2.2 Phân loại

Bắp cải được xếp theo phân loại thực vật như sau:

Giới (regnum): Plantea

Bắp cải (Brassica oleracea var capitata L; n=9).

Vào thế kỷ XIX và XX người ta đã dựa vào sự phát sinh, phát triển giữadạng dại và dạng trồng trọt để phân loại nhưng tài liệu chưa hoàn chỉnh Gần đâytác giả Lizgunova tại viện thực vật toàn liên bang Nga dựa vào nguồn gốc địa lý

đã phân loại cải bắp thành 6 biến chủng: cải bắp, súp lơ, su hào, cải bắp lá nhăn,cải bắp chùm và cải bắp xòe không cuốn.[23]

Lizgunova (1982) còn dựa vào đặc điểm hình thái học và đặc điểm sinh họccũng như giới hạn các vùng phân bố của Brassica oler L var capitata để phân ra

ba nhóm: Cải bắp phương Đông (Orientalis), cải bắp Châu Âu (Europea) và cảibắp Địa Trung Hải (Mediteranea) Theo các nhà khoa học nước ta, cải bắp nước

ta chủ yếu từ giống Orientalis [36]

Năm 1988, Minkov và Recheva còn dựa vào thời gian sinh trưởng của cácgiống cải bắp khác nhau mà phân ra: Giống chín sớm (110-115 ngày) Giốngchín trung bình (116-125 ngày) Giống chín muộn: (trên 126 ngày) [34] Tuynhiên hiện nay còn có những giống cải bắp có thời gian sinh trưởng dưới 110ngày Theo chúng tôi nên xếp vào nhóm giống chín rất sớm

1.2.3 Giá trị dinh dưỡng và ý nghĩa kinh tế của cây bắp cải

Bắp cải là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao, giá trị sử dụng lớn Có thể chếbiến nhiều món như bắp cải như luộc, xào, muối chua, kim chi, trộn dấm và làm

bánh ngọt, Các nhà y tế thế giới đánh giá cao về khả năng chữa bệnh của bắpcải Sử dụng bắp cải cho ngưới bị bệnh tim, viêm ruột và bệnh dạ dày [23]

Trong thành phần hóa học của bắp cải còn chứa một số loại vitamin khácnhau: vitamin C: 28 – 70 mg/kg; vitamin B1: 0,65 – 2,4 mg/kg; vitamin D: 0,32 –1,22 mg/kg; vitamin B3: 1,8 mg/kg; vitamin K20 – 40 mg/kg; tiền vitamin A: 0,6mg/ kg và vitamin PP: 2,1 – 11 mg/ kg

Trong bắp cải còn chứa chất khoáng với hàm lượng vitamin tương đối lớn,trung bình từ 0,61 – 0,71% trong sản phẩm tươi [34] Đặc biệt là lượng vitamintrong bắp cải cao hơn nhiều so với các loại rau củ quý khác như carot, khoai tây,

hành tây Cải bắp có tác dụng làm giảm quá trình đồng hóa glucid và giảm đường

huyết Dùng 100g hàng ngày giúp phòng và trị bệnh đái tháo đường type 2 Năm

1948, người ta đã phát hiện cải bắp chứa vitamin U (kích thích tái sinh tế bào,chống viêm loét, kích thích tái sinh tế bào trong niêm mạc dạ dày và ruột) Raucải bắp vị ngọt, tính mát, bổ dưỡng an thần hoạt huyết Người Châu Âu xem làcây thuốc của người nghèo [12][21] Đây là loại rau dễ sử dụng rất tốt cho sứckhỏe con người

Cây rau có nói chung và cây cải bắp nói riêng là cây trồng cho hiệu quảkinh tế cao [10] Trồng rau ở Việt Nam là nguồn thu nhập quan trọng của nôngthôn, ước tính chiếm khoảng 9% trong tổng số thu nhập từ nông nghiệp bao gồm

cả trồng lúa.[6] Giá trị sản xuất 1 ha rau gấp 2-3 lần so với 1 ha lúa Theo BùiThị Gia (2000), trồng cải bắp sẽ lãi khoảng 40 triệu đồng/1ha/năm [8] Ngoài ra,rau còn là cây dễ trồng xen, trồng gối vì vậy rau tạo điều kiện tận dụng đất đai,nâng cao hệ số sử dụng đất [12]

Cải bắp là cây rau quan trọng trong vụ đông xuân ở miền Bắc nước ta, đặcbiệt là vùng ĐBSH [10] và là cây vụ đông trong công thức luân canh: Lúa xuân-Lúa mùa sớm-Cải bắp [22] Ở vùng Đà Lạt (Lâm Đồng), có thể trồng cải bắpnhiều vụ trong năm [10]

Sản xuất cải bắp nói riêng và trồng rau nói chung tạo thêm việc làm, tăng thunhập cho lao động nông thôn Ngoài ra các sản phẩm từ cải bắp được sử dụng mộttriệt để Sản phẩm bắp được sử dụng cho con người và các lá ngoài của cải bắp

được dùng làm thức ăn cho chăn nuôi Cải bắp và một số loại rau khác trồng ởLâm Đồng không những phục vụ cho tiêu thụ nội địa mà còn là mặt hàng xuấtkhẩu sang các nước như Campuchia, Đài Loan, Trung Quốc, Singapore, Nhật

1.3 Tình hình sản xuất rau trên thế giới và ở Việt Nam

1.3.1 Tình hình sản xuất rau trên thế giới

Hiện nay, trên thế giới có rất nhiều chủng loại rau được gieo trồng, diện tíchrau ngày càng gia tăng để đáp ứng nhu cầu về rau của người dân [3] Nhìn chungtrên thế giới tình hình sản xuất rau tăng về diện tích và sản lượng

Bảng 1.1 Diện tích, năng suất, sản lượng rau trên thế giới từ năm 2007-2012

(1.000 ha)

Năng suất (tấn/ha)

Sản lượng (1.000 tấn)

- Về diện tích: Diện tích trồng rau trên thế giới tăng lên nhanh chóng từ năm

2007 đến năm 2012 Năm 2007 diện tích rau trên thế giới là 17143,9 nghìn ha,nhưng đến năm 2012 đã tăng lên đến 18959,5 nghìn ha Trong thời gian 5 nămthì diện tích trồng rau trên thế giới đã tăng lên 1815,6 nghìn ha (trung bình 1năm tăng 363,12 triệu ha) Diện tích rau tăng nhanh như vậy chứng tỏ rằng câyrau chiếm vị trí quan trọng đối với nền sản xuất nông nghiệp trên thế giói

- Về năng suất: nhìn chung năng suất rau trên thế giới có xu hướng tănggiảm không ổn định Từ năm 2007 (14,28 tấn/ha) đến năm 2009 (13,77 tấn/ha)thì năng suất rau trên thế giới có xu hướng giảm Nhưng những năm sau đó (từ năm

2009 đến năm 2012) thì năng suất có xu hướng tăng, mặc dù có tăng nhưng năngsuất của năm 2012 (14,23 tấn/ha) vẫn không đạt đến năng suất của năm 2006.

- Sản lượng: từ năm 2007 đến năm 2012 sản lượng rau trên thế giới tăng lên rõrệt, trung bình tăng 4992,6 nghìn ha/năm Rau xanh trở thành nhu cầu thiết yếutrong đời sống con người, do đó sản lượng rau trên thế giới ngày càng tăng lên

Tuy nhiên trên thế giới, sự phân bố của cây rau không đều giữa các châulục, theo số liệu của FAO (2014) về sản xuất rau trên thế giới chúng tôi có kếtquả ở Bảng 1.2

Bảng 1.2 Diện tích, năng suất, sản lượng rau ở các châu lục trên thế giới

Sản lượng (1.000 tấn)

Diện tích (1.000 ha)

Năng suất (tấn/ha)

Sản lượng (1.000 tấn)

Diện tích (1.000 ha)

Năng suất (tấn/ha)

Sản lượng (1.000 tấn)

Thế giới 18872,5 13,83 261185,3 18842,8 14,09 265523,0 18959,5 14,23 269852,3Châu Phi 2612,6 6,57 17179,5 2525,5 7,05 17827,3 2538,9 7,20 18291,8Châu Mỹ 611,5 11,61 7100,4 543,9 13,36 7269,6 562,0 13,41 7539,7Châu Á 14934,8 15,09 225369,5 15048,9 15,16 228161,1 15143,2 15,31 231962,9Châu Âu 677,5 16,19 10968,9 687,1 17,03 11708,3 677,3 16,96 11490,1Châu Úc 36,3 15,60 566,4 37,2 14,49 556,5 38,0 14,92 567,7

2012 là 38,0 nghìn ha) chiếm 0,2% diện tích trồng rau trên thế giới

- Về năng suất: Châu Âu là châu lục có năng suất lớn nhất so với các châu lục(năm 2012 năng suất đạt 16,96 tấn/ha) Châu Úc và châu Á có năng suất chênh lệchnhau qua các năm Năm 2010 năng suất rau châu Úc (15,60 tấn/ha) cao hơn năngsuất rau của châu Á (15,09 tấn/ha), nhưng 2 năm sau thì năng suất rau châu Úc (năm2012: 14,92 tấn/ha) đều thấp hơn năng suất rau của châu Á (15,31 tấn/ha đạt vàonăm 2012) Châu Phi có năng suất rau xu hướng tăng lên qua các năm, nhưng làchâu lục có năng suất rau thấp nhất (năm 2012: 7,2 tấn/ha) trên thế giới

- Về sản lượng: sản lượng rau của châu Á đạt cao nhất so với các châu lục

trên thế giới và sản lượng cũng tăng lên qua các năm Châu Á đạt được sản lượng

cao như vậy cũng nhờ có 2 quốc gia Trung Quốc (năm 2012: 160000,0 nghìn

tấn) và Ấn Độ (năm 2012: 28000,0 nghìn tấn) có sản lượng cao nhất và cao nhì

trên thế giới Châu Úc (năm 2012: 567,7 nghìn tấn) có sản lượng rau thấp nhất so

với các châu lục trên thế giới

Hiện nay sản lượng rau hàng năm chủ yếu tập trung ở một số nước nhưTrung Quốc, Ấn Độ, Nigeria Trong số này Trung Quốc là nước có diện tích

trồng rau lớn nhất thế giới Diện tích, năng suất, sản lượng rau của một số nước

trên thế giới được thể hện ở Bảng 1.3

Bảng 1.3 Diện tích, năng suất, sản lượng rau của một số nước trên thế giới

năm 2010 - 2012

Nước

Diện tích (1.000 ha)

Năng suất (tấn/ha)

Sản lượng (1.000 tấn)

Diện tích (1.000 ha)

Năng suất (tấn/ha)

Sản lượng (1.000 tấn)

Diện tích (1.000 ha)

Năng suất (tấn/ha)

Sản lượng (1.000 tấn)

TrungQuốc 9297,0 16,44 152880,0 9630,0 16,44 158390,0 9650,0 16,58 160000,0

Ấn Độ 2332,0 13,60 31724,0 2083,0 13,22 27557,0 2100,0 13,33 28000,0ViệtNam 644,9 11,46 7392,4 671,29 11,02 7400,0 680,0 11,47 7800,0Nigeria 737,3 8,06 5945,6 740,00 8,10 6000,0 745,0 8,32 6200,0Philipin 581,2 8,33 4842,20 580,00 8,27 4800,0 600,0 8,33 5000,0Brazil 237,0 11,55 2737,77 221,59 12,77 2829,8 225,0 12,88 2900,0NhậtBản 120,1 22,78 2737,54 118,48 23,34 2766,5 120,0 23,33 28000,0Thái Lan 128,1 8,56 1097,45 127,42 8,44 1076,2 130,0 8,65 1250,0Pháp 45,23 24,56 1111,12 45,70 23,01 105,17 45,38 23,41 1062,5

Tiếp đến là Nhật Bản có năng suất cao thứ 2 trên thế giới Nigeria là nước có

diện tích lớn nhưng năng suất đạt rất thấp (năm 2010: 8,06 tấn/ha và năm 2012:

8,32 tấn/ha) Năng suất tăng lên nhờ sử dụng giống mới, giống lai và các phương

pháp canh tác tiên tiến

1.3.2 Tình hình sản xuất rau ở Việt Nam

Khí hậu ở Việt Nam với các vùng sinh thái nông nghiệp tương đối đa dạng,

từ nhiệt đới, ôn đới, cận nhiệt đới ở miền Bắc đến khí hậu nhiệt đới ở miền Nam Do

đó Việt Nam có khí hậu phù hợp để phát triển nhiều loại rau quanh năm

Theo thống kê của FAO tình hình sản xuất rau của nước ta trong 5 năm gầnđây được thể hiện qua Bảng 1.4

Bảng 1.4 Tình hình sản xuất rau ở Việt Nam từ năm 2008-2012

Năm Diện tích (nghìn ha) Năng suất (tấn/ha) Sản lượng (nghìn tấn)

- Năng suất rau ở Việt Nam không ổn định trong 5 năm qua Năng suất đạtcao nhất là vào năm 2009 (12,14 tấn/ha) Năng suất đạt thấp nhất là 11,46 tấn/havào năm 2010

- Sản lượng: từ năm 2008 đến 2010 sản lượng rau không ổn định, đạt caonhất vào năm 2009 (7.513,834 nghìn tấn); sau 3 năm trở lại đây (từ năm 2010đến năm 2012) thì xu hướng tăng lên theo các năm và cao nhất là ở năm 2012(7.800,000 nghìn tấn)

1.3.3 Tình hình sản xuất rau ở Nghệ An

Nghệ An đã hình thành được hình thành được vùng chuyên canh trồng rautại 12 huyện trong tỉnh Diện tích, năng suất, sản lượng, rau của Nghệ An năm

2010 đến 2014 được thể hiện ở Bảng 1.5

Bảng 1.5. Di n tích, n ng su t, s n l ện tích, năng suất, sàn lượng, rau của Nghệ An ăng suất, sàn lượng, rau của Nghệ An ất, sàn lượng, rau của Nghệ An àn lượng, rau của Nghệ An ượng, rau của Nghệ An ng, rau c a Ngh An ủa Nghệ An ện tích, năng suất, sàn lượng, rau của Nghệ An

Năm Diện tích (ha) Năng suất (tấn/ha) Sản lượng (tấn)

2014 35.175 11,152 392.267

(Nguồn: niên giám thống kê Nghệ An 2014)[11]

Diện tích trồng rau ở Nghệ An nhìn chung có xu hường tăng từ năm 2010đến năm 2013 năm 2013 diện tích trồng rau cao nhất là 36.223 ha Năng suấttrồng rau ngày một tăng, và cao nhất là năm 2014 với năng suất là 11,152 tấn/ha.Nhưng nhìn chung năng suất trồng rau của Nghệ An thấp hơn năng suất rau của

cả nước (năm 2012 là 11,47 tấn/ha) Sản lượng rau của Nghệ An tăng nhanhtrong 5 năm qua Sau 5 năm sản lượng tăng 57.438 tấn

1.4 Một số kết quả nghiên cứu về giống bắp cải trên thế giới và Việt Nam 1.4.1 Một số kết quả nghiên cứu về giống bắp cải trên thế giới

Cải bắp được trồng hầu hết ở các vùng có khí hậu ôn hòa trên lục địa, và

được trồng nhiều nhất ở, Châu Á, Châu phi, châu Mỹ Hầu hết diện tích trồng

các giống cải bắp cũ trên thế giới ngày nay đã được thay thế bằng giống ưu thếlai Ở Nhật Bản, các giống lai chiếm 97-98% tổng diện tích trồng cải bắp với

khoảng 200 giống khác nhau (Ashizawa Masakazu,1979) Các giống cải bắp lai

cũng chiếm diện tích lớn ở các nước Châu Âu và châu Mỹ (70-80% tổng diệntích) [3]

Bằng các phương pháp tạo giống lai và sản xuất hạt lai, các nước trên thếgiới đã chọn tạo ra nhiều tập đoàn giống bắp cải khá phong phú với hàng trămloại bắp cải khác nhau Tuy nhiên giống được trồng phổ biến là các giống bắp cảitrắng Các nước có nhiều thành công trong công tác tạo giống và có diện tíchtrồng bắp cải lớn nhất phải kể đến như Liên Xô, Trung Quốc, Nhật Bản [3]

Có rất nhiều phương pháp tạo giống cải bắp lai trong đó phương pháp sửdụng hiện tượng không tự hòa hợp tạo con lai F1 là phương pháp được sử dụngnhiều nhất Tuy các nhà khoa học Mỹ là người khởi thảo phương pháp tạo cácdòng tự bất hợp nhưng trong sản xuất các nhà khoa học Nhật Bản lại đạt đượchiệu quả lớn

Nishi và Hiraoka (1957) đã tìm thấy nguồn bất dục đực ms trên cải bắp.Niewhoft (1961) cũng tìm thấy nguồn này trên cải bắp trắng Dạng hình bất dục

có hoa bé, vòi nhụy ngắn, ống phấn teo và không sinh hạt phấn, người ta cũng

tìm ra các cây bất dục đực (BDĐ) có thể sinh ra một số hạt phấn, bằng việc phunaxit Gibberillin, BDĐ có thể được gây ra một cách giả tạo Hầu hết các BDĐđược xác định bởi một gen lặn, cây có Msms và MsMs là hữu thụ và cây msms làcây bất dục đực, tuy nhiên cũng có một số trường hợp bất đục đực xuất hiện dohàng loạt gen lặn gây nên Ở cải bắp cây BDĐ thường gắn với bất dục cái [3].Tính bất dục đực do một gen xác định nên chịu ảnh hưởng lớn của nhiệt độ, ởnhiệt độ 10oC có thể cây hữu thụ (tuy nhiên độ hữu thụ ở hạt phấn là rất thấp)trong khi ở nhiệt độ cao 17oC cây bất thụ một phần hoặc hoàn toàn [33].

Từ đó hàng loạt khả năng sử dụng bất dục đực trong tạo giống lai Duy trì

và nhân giống dòng BDĐ vô tính, có thể thực hiện bằng cách cắt chồi để cây lênmầm hoặc nhân bằng nuôi cấy invitro Tuy nhiên phương pháp này tốn công vàgiá thành cao Theo Yasunobu Ohkawa và Toshio Shiga (1981) thì trong tươnglai gần người ta sẽ dùng BDĐ để sản xuất hạt lai thay cho việc dùng tính tự bấthợp, không cần các gen phục hồi hữu thụ để duy trì bố mẹ mà sẽ dùng các tổchức sinh dưỡng (nhân vô tính) của cây F1 và như vậy việc sản xuất hạt lai bằngdòng BDĐ sẽ đơn giản hơn nhiều [33]

Hiện nay, các nước chủ yếu tập chung nghiên cứu chọn tạo giống cải bắpdùng phục vụ nhu cầu ăn tươi, làm xalát Kết quả bước đầu tạo được các giốngcải bắp tím: Kaliboss (dạng trái đào) gieo vụ xuân thu hoạch vụ hè; giống cải bắptrắng Sherwood F1: thuộc loại giống cải bắp tròn, lá màu xanh đậm, ngọt thíchhợp làm xa lát, bắp nhỏ 1kg

Tại Viện Nghiên cứu nông nghiệp của Ấn Độ đã chọn tạo ra giống cải bắpKCH-5, năng suất vượt 40% so với các giống cải bắp hiện có ở Ấn Độ, hiện đangđợi AICT công nhận Giống này có thể đạt 35tấn/ha trong khi các giống thôngthường chỉ đạt khoảng 25tấn/ha Giống này trồng thích hợp trong điều kiện mát

mẻ 12-20oC [28]

Năm 2006, giống cải bắp chuyển gen Bt đã được trồng thử nghiệm trênđồng ruộng Newdilân Giống cải bắp được chuyển gen Bt đều có khả năng tiêudiệt sâu bướm caterpilar gây hại trên cải bắp mà không cần phải sử dụng đếnthuốc trừ sâu tổng hợp [28]

Khi nghiên cứu 17 giống cải bắp Trung Quốc tại AVRDC ở 3 thời vụ, nóngkhô (gieo trồng tháng 9,10), nóng ẩm (tháng 7), lạnh khô (tháng 2) Kết quả chothấy các giống Wan-chuan, Nylon baitsai (Gung-nung), Black dragon tsai (F1),Nylon baitsai (Guo-shuei-lu) và Fiberless bai-tsai là những giống có triển vọngnhất trong mùa khô, năng suất 38,4-41,3 tấn/ha Hai giống Dai-Tokyo bekana(F1), 492 Semi-heading bai-tsai (F1) có năng suất cao nhất trong vụ lạnh khô daođộng từ 39,7-42,2 tấn/ha Trong vụ nóng ẩm giống Native bai-tsai, Fiberless bai-tsai (F1), 492 Semi-heading bai-tsai (F1) cho năng suất cao nhất 18,1-19,0tấn/ha Như vậy, năng suất cải bắp Trung Quốc tăng dần từ vụ nóng ẩm đến nóngkhô và cao nhất ở vụ lạnh khô [28].

Vào khoảng thập niên 1980, M.H Dickson và C.J Eckenrode thuộc Đại họcCornell (Mỹ), đã tìm ra một số giống cải bắp lá xanh đậm và láng PI 234599 rấtkháng các loại sâu bướm, cải bắp tím kháng sâu tơ; một số cải bắp xanh nhưmarket Prize Storage Green cũng bị sâu tơ hại cấp trung bình Qua nghiên cứuthử nghiệm bước đầu, họ đã khẳng định hầu hết các giống cải xanh-đen-láng đềukháng sâu nhờ lớp sáp bề mặt lá Trên cơ sở đó, các nhà khoa học Mỹ tại trạiNew-York đã tìm được những dòng cải kháng tốt như NY2518, NY8329,NY3891 [29] AVRDC (Đài Loan) cũng nhập các dòng cải Cornell về truyềngen kháng sang cải bắc thảo, cải bông Tuy nhiên các dòng kháng cải bắc thảoNYIR 116, cải bắp lá xanh đậm và láng, cải bông lá vàng vàng chưa đáp ứngđược thị hiếu người tiêu dùng

Trung tâm AVRDC (2002) nghiên cứu thành công 2 giống cải bắp nhỏ làGoldenCross và MiniBall trồng mùa hè ở vùng đất thấp Khi so sánh với KY-Cross và Shiafong#1, chúng đều có TGST ngắn hơn và cho năng suất cao hơn ởmức có ý nghĩa 0,05 Ở vụ hè sớm (gieo 8/5 trồng 6/6/2002) giống Golden Crosscho năng suất 21,8 tấn/ha, 425kg/ha/ngày Giống Mini Ball cho năng suất 20,5tấn/ha, 289kg/ha/ngày Ở vụ hè muộn (gieo 18/7 trồng 15/8/2002) giốngGoldenCross cho năng suất 23,6 tấn/ha, 444kg/ha/ngày và giống MiniBall chonăng suất 35,1 tấn/ha, 576kg/ha/ngày [30]

Trung tâm AVRDC-RCA (1999-2000) chỉ đạo đánh giá 18 giống cải bắp

trồng ở vùng đất cao -nhiệt đới, tại Arusha, Tanzania từ tháng 7 đến tháng10 năm

1999 và 2000 Năm 1999 tiến hành khảo nghiệm 12 giống, kết quả giốngConquistador and Glory F1 năng suất cao gần 93 tấn/ha, giống Puma cho năngsuất thấp nhất 24 tấn/ha và TGST ngắn nhất (54 ngày); giống Drumhead TGST dàinhất (98 ngày) và đường kính bắp lớn nhất 23cm Năm 2000 tiếp tục khảo nghiệm

6 giống mới và Golden Acre Kết quả giống Fresco F1 cho năng suất cao nhất 127tấn/ha, tiếp đến là Mentor 115 tấn/ha và Golden Acre 110 tấn/ha Đường kính bắpcủa các giống xung quanh 16,17 cm, trừ 2 giống Marmande (11cm) và Glory ofEnkhuizen (12cm) [29]

Khi nghiên cứu 8 giống cải bắp chịu nhiệt, trong đó KKCross và Shiafong

#1 là ĐC, gieo trồng ở 3 thời vụ (vụ 1 gieo 17/4 trồng 11/5, vụ 2 gieo 15/5 trồng7/6, vụ 3 gieo 15/6 trồng 5/7) năm 2000 tại AVRDC kết quả cho thấy Các giốngVN10, Heat Toler và NV01 có năng suất cao hơn đối chứng ở mức có ý nghĩa0,05 (cao hơn đối chứng 2-7 tấn/ha) TGST của chúng lần lượt là 65,67 và 71ngày Trong 3 vụ gieo trồng, TGST của các giống có xu hướng tăng dần từ vụ 1đến vụ 3 Năng suất của các giống ở vụ 1 cao nhất và thấp nhất ở vụ 2 [28]

1.4.2 Một số kết quả nghiên cứu về giống bắp cải ở Việt Nam.

Bắp cải có nguồn gốc từ châu Âu, là cây 2 năm, yêu cầu khắt khe về điềukiện nhiệt độ và ánh sáng để qua giai đoạn xuân hóa, trong khi nước ta nhất làvùng ĐBSH không đảm bảo được 2 điều kiện này nên chọn tạo và nhân giống cảibắp gặp rất nhiều khó khăn Công tác nghiên cứu cải bắp chỉ mới dừng lại ở việcchọn lọc thuần hóa một số giống địa phương, nhập nội một số dòng giống tốt vềkhảo nghiệm đưa vào sản xuất Các giống bắp cải đang trồng ở nước ta hiện naychủ yếu được nhập khẩu từ một số nước như: Nhật Bản, Ấn Độ,Trung Quốc cácnước thuộc Liên Xô cũ và mới đây còn nhập khẩu giống bắp cải từ Hàn Quốc.Bắp cải được trồng trên địa bàn cả nước, đối với bắp cải vụ Đông Xuân sớm thìchủ yếu tại các vùng Đà Lạt- Lâm Đồng, Mộc Châu- Sơn La, Sa Pa- Lào Cai.Các giống phổ biến được trồng ở nước ta hiện nay bao gồm:

- Giống cải bắp Hà Nội: Là giống cải bắp thích hợp gieo trồng vụ sớm,TGST 125-137 ngày Thân ngoài cao, lá hình trứng, khối lượng thân lá ngoài

trung bình toàn cây 1208-1300g, khối lượng bắp từ 720-1000g Số lá cuốn bắp

26 lá, tỷ lệ chiều cao thân trong/chiều cao bắp 62,5% Bắp dạng hình tròn dẹt(I=0,8), màu trắng ngà Năng suất trung bình đạt từ 15-20 tấn/ha, năng suất cao

có thể đạt 40 tấn/ha [24].Giống cải bắp Hà Nội cho năng suất cao ở vụ sớm vàchính vụ, gieo trồng muộn sau tháng 10 tỷ lệ cuốn thấp, cây ra hoa kết hạt Giốngnày được trồng chủ yếu ở Hà Nội và một số tỉnh ĐBSH [23]

- Giống SaPa: là giống chín muộn, thới gian sinh trưởng 135-145 ngày.Phiến lá tròn, gân lá nhỏ phân bố dầy, cuống dẹt lá xanh nhạt Bắp có dạng bằngđầu, lá trong có mầu trắng ngà hơi ánh vàng, Khối lượng bắp trung bình từ 1,8-2

kg, năng suất trung bình đạt 20-25 tấn/ha Cải bắp Sa Pa cho năng suất cao trongchính vụ, được trồng phổ biến ở một số tỉnh phía Bắc [23]

- Giống cải bắp Bắc Hà: Được sản xuất tại huyện Bắc Hà tỉnh Lào Cai.Giống này thích hợp sản xuất thương phẩm vào vụ sớm Nếu gieo trồng chính vụ

và vụ muộn, chúng gặp nhiệt độ thấp sẽ chuyển qua giai đoạn xuân hóa, trổngồng, ra hoa và kết hạt, giống tương tự như cải bắp Hà Nội Thời gian sinhtrưởng 153 ngày Giống có khối lượng thân lá ngoài phát triển mạnh Khối lượngtoàn cây từ 923-1000g, thấp hơn giống Hà Nội Đặc biệt khối lượng bắp trungbình chỉ đạt 237-300g nên năng suất thấp hơn 10 tấn/ha (Hồ Hữu An, 1986) [1].Bắp cuốn không chặt, ăn vị hơi cay không thích hợp để làm xa lát Đây là giốngcải bắp cần được chọn lọc lại, không đủ tiêu chuẩn đưa vào sản xuất

- Giống cải bắp CB26: Bắt đầu chọn tạo từ năm 1981, được công nhận vàđưa vào sản xuất năm 1990, giống CB26 được tạo ra bằng phương pháp chọn lọc

cá thể nhiều năm từ giống cải bắp Phù Đổng-Hà Nội Đường kính tán 40-50 cm,dạng bắp bánh dày cao 13-15 cm CB26 là giống ngắn ngày, thời gian từ trồngđến thu hoạch 75-90 ngày, chịu được nhiệt độ cao vào lúc cuốn, chống bệnh héo

rũ và thối nhũn tốt Năng suất trung bình 30 tấn/ha, thâm canh tốt có thể đạt 35tấn/ha Khối lượng bắp trung bình từ 1,2-1,5 kg, cuốn khá chặt, phẩm chất tốt,giòn, kích thước bắp vừa phù hợp cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa [13][14]

- Giống Kkcross: là giống chín trung bình, thời gian sinh trưởng 120-135

ngày Đặc điểm của giống này là phiến lá nhỏ, tròn, dày, gân lá phân bố dầy nổi

rõ, lá xanh thẫm, mặt lá có sáp Cuống lá ngắn, dẹt Cây gọn phù hợp cho trồngdày Bắp có dạng bằng đầu, khối lượng bắp đạt 1,0-1,5 kg Năng suất trung bìnhđạt 25-30 tấn/ha, năng suất cao đạt 45-50 tấn/ha K.K.cross là giống cải bắp đượcphổ biến rộng rãi trên nhiều vùng rau trong cả nước, có thể trồng vụ sớm và vụmuộn, nhưng trồng vụ chính năng suất cao nhất [9]

Viện KHKTNN Việt Nam cũng tiến hành nghiên cứu một tập đoàn lớn cácgiống và dòng lai cải, Beloruxia 85, B25xS110, S110xDCB Các giống này đềuđạt tỷ lệ cuốn bắp cao, bắp của Liên Xô, qua nghiên cứu đã chọn được một sốgiống tốt như: Slava 231, Adebaigian cuốn chặt, năng suất trung bình đạt 60 tấn/

ha, chất lượng cao hơn đối chứng Khối lượng bắp đạt 2 kg Tuy nhiên, ở đồngbằng sông Hồng việc sản xuất hạt giống cải bắp Liên Xô ở điều kiện tự nhiên khóthực hiện do cây mẹ không qua được giai đoạn xuân hóa (Mai Phương Anh,Nguyễn Ngọc Huệ, 1990)

Từ 1996 đến nay, các đề tài nghiên cứu về giống rau được bố trí trongchương giống cây trồng vật nuôi của Bộ NN& PTNT Giai đoạn này, nhiềunghiên trình cấp Nhà nước KC08 (1996-2000) KC06, KC07 (2001-2005) vàchương trình cứu đi vào chiều sâu Nhiều giống lai F1 cùng các quy trình sảnxuất hạt lai được xây dựng (cà chua HT7, VT3, Dưa hấu nhóm An Tiêm, ớt cayHB9, HB11 ) Tuy nhiên những giống được lai tạo cũng chiếm tỷ lệ rất thấp vàtác động tới sản xuất chưa rõ rệt Đặc biệt những nghiên cứu chọn tạo giống cảibắp ở giai đoạn này lắng xuống rõ rệt Các nhà khoa học chủ yếu nhập nội một sốgiống cải bắp năng suất, chất lượng cao về tiến hành khảo nghiệm và đưa vào sảnxuất Giống cải bắp King 60, được tạo ra từ phương pháp này

- Giống King 60 (K60): là giống được chọn lọc từ bộ giống cải bắp nhập nội

từ Nhật Bản Từ năm 1996-1999, giống này được khảo sát đánh giá tại Viện CLT

& CTP kết hợp khảo nghiệm và sản xuất thử ở một số địa phương Tiến hànhkhảo nghiệm chính quy năm 1998, công nhận tạm thời năm 1999 và công nhậnchính thức năm 2000 King 60 là giống có TGST ngắn (trồng-thu hoạch 60-70ngày), dạng hình đẹp, tán gọn, bắp tròn dẹt, năng suất cao (39-42 tấn/ha) Giống

có khả năng chống chịu tốt với bệnh, đặc biệt là bệnh thối nhũn [16][24] Giốngnày có thể trồng từ vụ đông tới vụ xuân.

- Giống Head Start: Là Giống lai (F1) có nguồn gốc từ Mỹ, có nhiều đặcđiểm rất tốt Qua kết quả nghiên cứu gieo trồng vụ Xuân hè có nhiều triển vọng.Giống có khả năng chịu nhiệt tốt, tỷ lệ cuốn bắp cao (100%) Khối lượng toàn cây

là 1410g, khối lượng bắp trung bình đạt 1140g Bắp màu trắng ngà, có số lá cuốnbắp 30, hình dạng bắp bầu dục Năng suất thực thu vụ Xuân hè có thể đạt 37,5 tấn/

ha Trong điều kiện nhiệt độ cao, bắp cuốn rất chặt (Hồ Hữu An, 2004) [2]

Một số giống trồng trọt ở nước ta rất lâu đời như Số 2 (Lạng Sơn), cải bắpPhù Đổng (Hà Nội), và cải bắp Bắc Hà có khả năng ra hoa kết hạt cũng dần dầnmất đi, hoặc ít được bán trên thị trường [15] Một số giống cải bắp CB1, CB26,tạo ra trong thập kỷ 80 của thế kỷ 20 Viện CLT&CTP và Trung tâm Nghiên cứuRau quả Hà Nội đã chọn tạo ra đã bị giảm năng suất và chất lượng nên cũng dầnmất chỗ đứng trên thị trường

Tóm lại, những nghiên cứu về cây cải bắp ở nước ta còn rất hạn chế, chưa

đa dạng về các loại giống, thiếu những giống chịu nhiệt, giống nhập nội đềukhông có khả năng ra hoa kết hạt ở vùng đồng bằng nước ta Phương pháp chọntạo giống bắp cải hiện nay chủ yếu là chọn lọc, thuần hóa và nhập nội Vì thếchọn tạo giống cải bắp ở Việt Nam đang là vấn đề cấp thiết đối với các nhà chọntạo giống trong giai đoạn hiện nay

1.5 Yêu cầu dinh dưỡng của cây bắp cải.

1.5.1 Vai trò sinh lý của N (ni tơ )và nhu cầu dinh dưỡng khoáng N ở bắp cải.

Nitơ là một trong nhân tố cần thiết cho sự sinh trưởng, phát triển của câytrồng Đạm là thành phần quan trọng của diệp lục có tác động làm tăng số lá,tăng diện tích lá, tăng tỉ lệ cuốn bắp, tăng khối lượng bắp Do đó là yếu tố dinhdưỡng có quyết định đến năng suất bắp cải Nhưng thừa hoặc thiếu đạm đều ảnhhưởng không tốt đến sinh trưởng dinh dưỡng của cây Thiếu đạm cây sinh trưởngchậm, tán cây nhỏ, số lá giảm nghiêm trọng, cây còi cọc, thời gian cuốn kéo dài

do đó làm năng suất và chất lượng giảm Khi dư thừa đạm lá ngoài có màu xanhđen cho đến khi thu hoạch, thân lá non mềm, lá mỏng, cuốn chậm, kéo dài thờigian chín, giảm khả năng chống chịu sâu bệnh hại, giảm khả năng bảo quản vàvận chuyển.[9]

Trong quá trình sinh trưởng, cây bắp cải có tốc độ hút dinh dưỡng đạmchậm ở thời kỳ bén rễ hồi xanh do nhu cầu đạm ở thời kỳ này của cây còn chưanhiều Thời kỳ trải lá nhu cầu hút đạm và các chất dinh dưỡng khác của cây tăngnhanh Tuy nhiên, trong khoảng thời gian 40 ngày tạo bắp cây bắp cải hút tới60% tổng nhu cầu đạm[19]

1.5.2 Vai trò sinh lý của P và nhu cầu dinh dưỡng khoáng P ở bắp cải.

Lân là yếu tố cần thiết ở thời kỳ cây con và giai đoạn hình thành bắp Lân

có tác dụng thúc đẩy bộ rễ cây phát triển, thúc đẩy sinh trưởng của cây Bón đủlân giúp cây trải lá sớm, tăng tỉ lệ cuốn bắp, rút ngắn thời gian sinh trưởng củacây Lân còn làm tăng chất lượng bắp, chất lượng hạt giống (Tạ Thu Cúc,2007) [9]

Mặc dù bắp cải có hai giai đoạn rất cần lân là thời kỳ cây con để ra rễ vàthời kỳ cuốn bắp, nhưng về số lượng nhu cầu lân của cây lúc cuốn bắp là caonhất Trong giai đoạn tạo bắp cây bắp hút tới 78% tổng nhu cầu lân[19]

1.5.3 Vai trò sinh lý của Kali và nhu cầu dinh dưỡng khoáng N ở bắp cải.

Kali làm tăng khả năng quang hợp, tăng khả năng vận chuyển trong cây cảibắp được bón kali, bắp chắc do đó tăng khả năng bảo quản và vận chuyển [9]Kali còn tạo điều kiện cho cây kháng sâu bệnh tốt hơn Thiếu kali cây sinhtrưởng kém, sâu bệnh hại nhiều, mép lá có thể bị khô, chất lượng bắp giảm Bắp cải hút kaki trong suốt quá trình sinh trưởng nhưng trong giai đoạn tạobắp cây hút nhiều nhất, chiếm 72% tổng nhu cầu kali của cây (Nguyễn Như Hà,

2006 [17]

Bón kali làm tăng năng suất không nhiều (8-12%) nhưng lại nâng cao đáng

kể chất lượng bắp cải: giảm tỷ lệ thối nhũn, tăng độ chặt và giảm đáng kể hàmlượng nitrat trong lá cải bắp Kali đặc biệt phát huy tác dụng tốt khi đạm được

bón với liều lượng cao.[40] Trong điều kiên thiếu ánh sáng, thời tiết lạnh và khôcần tăng cường bón kali [9]

Kết quả nghiên cứu của bộ môn rau – hoa – quả Trường ĐHNNI Hà Nộicho thấy: bón N, P, K riêng rẽ thì tỉ lệ cuốn bắp của công thức bón N là 85%,công thức bón P là 82%, công thức bón kali là 79% và công thức đối chứng là77,7% [9]

1.5.4 Vai trò của các chất dinh dưỡng khác

Bắp cải không những có nhu cầu cao với nguyên tố đa lượng N, P, K màcòn rất mẫn cảm với các nguyên tố trung và vi lượng Bắp cải có nhu cầu cao về

S và rất nhạy cảm với hiện tượng thiếu Ca, Mg, B Khi thiếu Mg, lá bắp cải bịthay đổi màu sắc, ảnh hưởng đến sinh trưởng của cây Nếu đất thiếu canxi, rễ khóphát triển, cây bị còi cọc và nhạy cảm với bệnh bướu cây (Plasmodiophora), lábiến màu xanh-trắng và sau đó biến sang màu cà phê

Nguyễn Tuấn Song (2006)[22], khi nghiên cứu ảnh hưởng của liều lượngbón đạm kết hợp với vi lượng Bo đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng củabắp cải gieo trồng chính vụ tại Ý Yên - Nam Định, kết luận bón 170-230 kg N,kết hợp phun dung dịch acid Boric nồng độ 0,1-0,2% cho giống bắp cải KK-Cross trồng chính vụ đều đạt năng suất, chất lượng và hiệu quả kinh tế cao, đồngthời hàm lượng NO3- trong sản phẩm ở mức an toàn [22]

1.6 Bón phân cân đối và hợp lý

1.6.1 Khái niệm về bón phân cân đối và hợp lý

Bón phân là một trong những biện pháp kỹ thuật được thực hiện phổ biến,thường mang lại hiệu quả lớn, nhưng cũng chiếm phần khá cao trong chi phí sảnxuất nông nghiệp

- Bón phân cân đối: Là việc cung cấp đầy đủ các nguyên tố với số lượng và

tỷ lệ thích hợp giữa các loại phân bón cho từng giống cây trồng, tùng vùng sinhthái nhất định để có năng suất cao nhất [4]

- Bón phân hợp lý: Là sử dụng lượng phân bón thích hợp cho cây trồng đảm

bảo tăng năng suất cây trồng với hiệu qủa kinh tế cao nhất, không để lại hiệu quảtiêu cực lên nông sản và môi trường sinh thái Bón phân hợp lý là thực hiện bón

phân cân đối và đảm bảo bốn đúng: đúng liều lượng, đúng loại phân, đúng tỷ lệ,đúng thời kỳ[4].

Phân bón là một trong những yếu tố có ảnh hưởng quyết định đến sinhtrưởng và phát triển cũng như khả năng hình thành năng suất của tất cả các câytrồng nông nghiệp [37] Tuy nhiên, tác dụng tích cực của phân bón đến năng suất

và phẩm chất của cây trồng cũng như môi trường đất và nước chỉ thể hiện khiđược sử dụng một cách cân đối và hợp lý [20], [31]

Theo Bùi Huy Hiền (1997) thì trong 20 năm qua việc sử dụng phân bóntrong thâm canh cây trồng ở nước ta diễn ra sự mất cân đối nghiêm trọng giữa N,

P và K Tỷ lệ sử dụng kali thấp hơn nhiều so với đạm và lân Cũng theo tác giảnày thì việc sử dụng phân bón không cân đối đã hạn chế đáng kể năng suất câytrồng, giảm hiệu lực sử dụng phân bón và gây lãng phí Nguyên nhân là bón phânkhông cân đối làm cho lượng dinh dưỡng trong đất biến động mất cân đối dẫnđến giảm năng suất và tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát sinh phát triển của một

số loại bệnh hại [21]

1.6.2 Vai trò của việc bón phân cân đối và hợp lý

Cây trồng có yêu cầu đối với các chất dinh dưỡng ở những lượng nhất địnhvới những tỷ lệ nhất định giữa các chất Thiếu một chất dinh dưỡng nào đó, câysinh trưởng và phát triển kém, ngay cả những khi có các chất dinh dưỡng khác ởmức thừa thải

Đối với mỗi loại cây trồng khác nhau thì yêu cầu tỷ lệ mức cân đối giữa cácyếu tố dinh dưỡng là khác nhau Tỷ lệ cân đối giữa các nguyên tố dinh dưỡngcũng khác nhau giữa các loại đất khác nhau và thay đổi tùy vào lượng phân bón

sử dụng Điều cần lưu ý là không được bón phân một chiều, chỉ sử dụng một loạiphân mà không chú ý đến việc sử dụng các loại phân khác

Nếu chúng ta biết sử dụng phân bón một cách cân đối và hợp lý thì khôngnhững không hủy hoại môi trường mà còn tăng năng suất và chất lượng nông sảnphẩm, tiết kiệm được chi phí sử dụng phân bón Thực tế cho thấy bón phân cânđối và hợp lý đều có tác dụng tốt là:

- Ổn định và nâng cao độ phì nhiêu cuả đất: Bón phân cân đối có thể làm ổn

định và nâng cao độ phì nhiêu cho đất do cây trồng không phải khai thác kiệt quệcác chất dinh dưỡng mà ta không cung cấp cho nó Bón phân cân đối không chỉ

bù đắp lượng dinh dưỡng cây trồng lấy đi mà còn làm cho đất tốt lên nhờ lượngthực vật còn lại sau mỗi vụ thu hoạch tăng lên

- Tăng năng suất cây trồng, nâng cao hiệu quả sản xuất: Khi bón phân cânđối và hợp lý cây trồng có thể phát huy hết tiềm năng năng suất sẵn có

- Tăng chất lượng nông sản phẩm: Tăng hàm lượng protein trong hạt ngũcốc, vitamin trong rau quả, đường trong mía, giảm tích lũy nitrat trong rau, làmhình dáng nông sản phẩm hấp dẫn hơn

- Bảo vệ nguồn nước: Phân hóa học nếu được sử dụng đúng chủng loại, cânđối về tỷ lệ, phù hợp với nhu cầu từng giai đoạn sinh trưởng của cây trồng thì khảnăng mất dinh dưỡng sẽ rất thấp do cây trồng hấp thu gần hết Trong khi đó, đốivới phân hữu cơ nhiều khi cây trồng đã thu hoạch, phân hữu cơ vẫn tiếp tục giảiphóng chất dinh dưỡng và do vậy nguy cơ gây ô nhiễm nguồn nước là khó tránhkhỏi Bón phân cân đối sẽ ngăn ngừa quá trình trên

- Hạn chế khí thải chất thải độc hại làm ảnh hưởng đến môi trường: Phânđạm khi bón vào đất đều phải chịu ảnh hưởng của các quá trình biến đổi, trong

đó có quá trình hình thành khí amoniac (NH3) Nếu bón đạm không đúng lúc,không đúng phương pháp (bón vãi trên mặt đất chẳng hạn), bón quá nhiều vàkhông cân đối với lân và kali nên cây trồng không sử dụng được hết sẽ dẫn đếnlượng khí NH3 tăng lên ảnh hưởng xấu đến tầng ôzôn và là nguyên nhân gây ramưa axit Ngoài ra, bón phân cân đối sẽ làm cây trồng sinh trưởng tốt hơn nênkhả năng đồng hóa khí cacbonic cao hơn, thải ra oxy nhiều hơn và làm không khítrong lành hơn [5]

1.6.3 Mối quan hệ đất - cây trồng - phân bón

Quan hệ giữa đất, phân bón và cây trồng là mối quan hệ tương hỗ và được thể hiện qua sơ đồ dưới đây:

ĐẤT

CÂY TRỒNG PHÂN BÓN

Đất là môi trường sống của cây (chứa nhiều vi sinh vật lớn nhỏ khác nhau)luôn luôn biến động, thay đổi Đất được hình thành với vai trò chủ yếu thuộc vềthế giới sinh vậy mà trước tiên là thực vật cây xanh và thể giới vi sinh vật Sựsống của bề mặt lục địa ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất lớp đất mặt Lớp đấtmặt này là nguồn cung cấp thức ăn cho thực vật và qua thực vật cho động vật vàcon người [33]

Phân bón: Là nguồn cung cấp thức ăn chất khoáng thiết yếu cho cây trồng,thiếu chất khoáng cây không thể sinh trưởng và cho năng suất, phẩm chất cao.Phân bón có vai trò quan trọng trong việc thâm canh tăng năng suất, bảo vệ câytrồng và tăng năng suất, bảo vệ cây trồng và nâng cao độ phì nhiêu cho đất [36]

Phân bón cung cấp chất dinh dưỡng cho cây trồng, có tác dụng cải tạo đất,trong thành phần có chứa một hoặc nhiề yếu tố dinh dưỡng vô cơ, đa lượng,trung lượng, vi lượng, đất hiếm, axit amin, vitamin, axit humic, vi sinh vật có ích,

có một hoặc nhiề chất giữ ẩm, chất hỗ trỡ tăng hiệu suất sử dụng phân bón, chấtđiều hòa sinh trưởng thực vật, chất phụ gia

Cây trồng: Hút thức ăn qua các con đường nhờ bộ rễ và bộ lá của cây.Không phải hoàn toàn các bộ phận rễ của cây đều hút dinh dưỡng mà là nhởmiền lông hút rất nhỏ trên rễ tơ Từ một rễ cái, bộ rễ được phân nhánh rất nhiềucấp nhờ vậy tổng cộng diện tích hút dinh dưỡng từ đất của cây rất lớn Rễ hútnước trong đất và một số nguyên tố hòa tan trong dung dịch dất như; đạm, lân,kali, magê, can xi và các nguyên tố vi lượng khác, bộ rễ là cơ quan chính lấythức ăn cho cây

Bộ lá và các bộ phận khác trên mặt đất kể cả vỏ cây cũng có khả năng hấpthu trực tiếp các chất dinh dưỡng [33] Ở lá có rất nhiều lỗ nhỏ khí khổng Khíkhổng là nơi hấp thu các chất dinh dưỡng phun qua lá Trên cây một lá mầm khíkhổng thường phân bó cả 2 mặt, thậm chí mặt trên lá nhiều hơn mặt dười lá ví dụnhư: lúa, lúa mì , trên cây ăn trái khí khổng thường tập trung nhiều ở mặt dưới lá

Vì vậy, bón phân cân đối và hợp lý là bón phân dựa trên đặc điểm sinh

lý và nhu cầu dinh dưỡng của cây trồng, tính chất của từng loại đất và điềukiện mùa vụ cụ thể, tức là sử dụng phân bón theo 4 đúng: đúng chủng loại ,đúng liều lượng, đúng tỷ lệ và đúng lúc, nhằm đảm bảo mối quan hệ bềnvững giữa cây trồng, đất, phân bón.

1.7 Tình hình sử dụng phân bón cho bắp cải ở một số nước trên thế giới

và ở Việt Nam

1.7.1 Tình hình sử dụng phân bón cho bắp cải ở một số nước thế giới

Việc sử dụng phân bón cho bắp cải ở một số nước trên thế giới là khác nhau

về liều lượng và thời kỳ bón

- Ở Ấn Độ: Để có kết quả tốt nhất từ 20-25 tấn / ha bắp cải, cần vùi vào đất

25 tấn phân chuồng khoảng ba tuần trước khi cấy N, P và K phân bón được ápdụng tương ứng là: 100 kg N, 125 kg P và 150 kg K mỗi ha trước khi cấy Ba đếnbốn liều chia của đạm (100 kg N / ha) nên được áp dụng thông qua hòa vào nướctưới sau 5-6 tuần cấy [45]

- Ở Indonexia: phân bón cho bắp cải như sau: 20 tấn phân chuồng/ha Tỷ lệbón phân cho 1ha N: P: K là 100:120:80 [43]

- Ở Braxin: Bón lót 60 kg N, 120 kg P2O5 và 180 kg K2O/ha Bón thúc 60 kg

N, 60 kg K2O Lượng phân này được chia làm 3 lần bón vào 15,30 ngày sautrồng và trong giai đoạn cuốn bắp [46]

- Ở Senegal: Trên loại đất cát nhẹ ở vùng bán khô hạn bón 20 tấn phân hữu

cơ /ha, 65 kg P2O5 và 100 kg K2O/ha Toàn bộ phân hữu cơ và lân + 1/3 lượng N

và K2O dùng bón lót 1/3 lượng N và K2O còn lại cũng được bón thúc theo rạch

vào 40 ngày sau trồng [46].

1.7.2 Tình hình sử dụng phân bón cho cây bắp cải ở Việt Nam

1.7.2.1 Loại và dạng phân bón

Các loại phân bón dùng cho bắp cải gồm: Phân hữu cơ (phân chuồng, phânbắc, khô dầu ngâm nước) Các loại phân hữu cơ phải được ủ hoai mục trước khibón nhằm tiêu diệt các nguồn bệnh và tăng khả năng cung cấp dinh dưỡng chocây Các loại phân vô cơ nên dùng là phân đạm dạng urê, canxinitrat; phân lândạng super lân; phân kali dạng kali sunphat, tro bếp hoặc kali clorua Ngoài ra cóthể dùng phân bón lá để bổ sung dinh dưỡng cho bắp cải

1.7.2.2 Lượng phân bón cho bắp cải

Cải bắp là loại rau ăn lá, cho nên có nhu cầu đối với các nguyên tố dinhdưỡng khá cao Với năng suất 30 tấn/ha bắp cải, cây lấy đi từ đất 125kg N, 33 kgP2O5, 109 kg K2O

Lượng phân thường được khuyến cáo bón cho bắp cải là: Phân chuồng:

20-25 tấn/ha, N: 150-200kg/ha, P2O5 : 80-100kg/ha, K2O: 100-150kg/ha [40]

Đối với bắp cải nông dân thường sử dụng không hợp lý về liều lượng, chưahợp lý về chủng loại, không đúng về thời gian làm ảnh hưởng không nhỏ đếnnăng suất và phẩm chất bắp cải thường nông dân sử dụng lượng phân bón khácao nhất là phân đạm Phân hữu cơ thường bón tươi không qua ủ Phân đạm đượcbón không cân đối với phân lân và kali, các loại phân thường được bón quámuộn [40]

Theo Nguyễn Như Hà (2006), [17] mức bón phân được coi là cân đối chobắp cải ở mỗi vùng trong nước như sau:

Ở Đà Lạt lượng phân khoáng khuyến cáo bón cho mối ha theo quy trình sảnxuất rau an toàn của Trung tâm nghiên cứu cây thực phẩm Đà Lạt là 200 – 250

kg N, 120 – 150 kg P2O5, 150 – 200 kg K2O, trên thực tế nông dân thường sửdụng lượng phân bón cao hơn

Trên đất phù sa sông Hồng nếu chỉ bón phân vô cơ thì mức bón 180 kg N,

60 kg P2O5, 180 kg K2O được coi là cân đối

Trên dất xám Đông Nam Bộ mức bón 180 kg N, 60 kg P2O5, 240 kg K2O/

ha được coi là cân đối

Theo Nguyễn Như Hà (2006)[17], để xác định lượng phân bón phù hợp chobắp cải cần căn cứ vào giống và nhu cầu dinh dưỡng theo năng suất kế hoạch,tính chất đất đai, khí hậu, điều kiện kinh tế và trình độ thâm canh Theo tác giả,lượng phân bón cho 1 ha bắp cải như sau:

+ Phân chuồng: 20 – 25 tấn/ha, có thể bón 15 – 40 tấn/ha

+ Lượng phân đạm dao động từ 90 – 300 kg N/ ha, ở phía Bắc thườngkhuyến cáo bón 150 – 200 kg N/ha, phía Nam khuyến cáo bón 150 – 300kgN/ha

+ Phân lân 60 – 200 kg P2O5/ha, ở phía Bắc thường bón 80 – 90 kg P2O5/ha,

phía Nam thường bón 120 – 200 kg P2O5/ha.

+ Phân kali từ 110 – 250 kg K2O/ha, ở phía Bắc thường bón 110 – 150 K2O/

ha, ở phía Nam thường bón 150 – 250 kg K2O/ha

Theo quy trình trồng bắp cải an toàn của Viện Khoa học kỹ thuật Nôngnghiệp Việt Nam thì lượng phân bón cho 1 ha là: 20-25 tấn phân chuồng hoaimục, 350-400 kg super lân, 300 kg đạm ure, 200 kg phân kali.[47]

Theo quy trình phân bón cho bắp cải VietGAP của Viện Khoa học kỹ thuậtNông Nghiệp Bắc Trung Bộ thì lượng phân bón tùy thuộc vào loại đất, cụ thểbón cho 1ha như sau:

- Đối với đất màu mỡ: 25-75 kg N, 0-15 kg P2O5, 0-30 kg K2O

- Đối với đất trung bình: 140 kg N, 30 kg P2O5, 80 kg K2O

- Đối với đất cằn cỗi: 190 kg N, 60 kg P2O5, 145 kg K2O [7]

1.7.2.3 Phương pháp bón phân cho bắp cải

Bắp cải là cây kém chịu mặn nên ở cùng một thời điểm bắp cải không cókhả năng chịu được phân hóa học cao Vì vậy cần tăng cường bón phân hữu cơ,nên phối hợp phân vô cơ và hữu cơ khi bón cho cây Lượng phân vô cơ cần chia

+ Bón thúc: thường được bón thúc cho bắp cải vào 3 đợt bón như sau: Bónthúc lần 1 thường được tiến hành vào khoảng 7 – 10 ngày sau trồng Lượng phân

sử dụng 20 – 40% lượng đạm và 20 – 40% lượng kali Kết hợp bón phân với vungốc và tưới nước cho cây

Bón thúc lần 2 vào khoảng 25 – 30 ngày sau trồng khi cây bước vào thời kỳtrải lá Lượng phân sử dụng 40% lượng đạm, 20% lượng kali Kết hợp bón phânvới vun gốc và tưới nước cho cây

Bón thúc lần 3 khi cây bước vào giai đoạn cuốn bắp, khoảng 45 – 50 ngàysau trồng Bón toàn bộ 20% lượng đạm, 40% lượng kali còn lại

1.8 Khái quát nghiên cứu về hàm lượng NO 3 - trong rau

Dư lượng nitrat (NO3-) là một trong những tiêu chuẩn quan trọng để đánhgiá chất lượng rau quả NO3- lần đầu tiên được phát hiện như dạng độc chất tồn

dư trong nông sản, gây hại sức khỏe con người vào năm 1945 Nitrat là dạng đạmhiện diện trong rau Sử dụng lượng nitrat ít hoặc vừa đủ, giúp cây rau nhìn xanh,đẹp mắt Lượng nitrat có thể tích lũy trong mỗi loại rau, phụ thuộc vào nhiều yếu

tố, trong đó liều lượng phân đạm sử dụng cho cây trồng được đặc biệt quan tâm

Sự có mặt của nitrat trong nông sản sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người và

dư lượng nitrat trong mô thực vật vượt quá ngưỡng an toàn được xem như mộtđộc chất Mặc dù nitrat không độc với thực vật nhưng nếu sản phẩm cây trồngđược sử dụng, đặc biệt là bộ phận lá, nitrat được khử thành nitrit trong quá trìnhtiêu hóa lại là một chất độc vì nitrit dễ phản ứng với amin tạo thành nitrosamin,

là chất gây ung thư dạ dày [42]

Ngoài ra nitrit trong cơ thể còn là nguồn tạo ra các nitroza gây ung thư Do

đó, để hạn chế mối nguy hại do nitrat trong nông phẩm gây nên, người ta đã quyđịnh mức tối đa dư lượng nitrat có trong từng loại rau quả (Bùi Quang Xuân

1996 [26], Ramos, 1994 [39])

Bảng 1.6: Hàm lượng Nitrat cho phép trong một số loại rau theo tiêu chuẩn

của tổ chức y tế thế giói WHO (mg/kg sản phẩm )[42]

Loại cây Hàm lượng NO 3 - Loại cây Hàm lượng NO 3

Cải bắp 500 Bầu bí 400

Trong các cây thực phẩm thì nhóm các loại cây ăn lá, củ, quả chủ yếu là:

cà, đậu, dưa, rau xanh các loại, rau gia vị… dễ bị ảnh hưởng các yếu tố không antoàn chiếm tới gần 70% diện tích Những loại rau này được trồng chủ yếu ở cácvùng có truyền thống sản xuất rau Hầu hết các hộ sản xuất chỉ quan tâm đếnnăng suất và sản lượng rau mà ít quan tâm đến chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm nên tình trạng sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật không đúng lúc,đúng cách vẫn thường xuyên xảy ra như: bón quá nhiều đạm, bón phân muộn, sửdụng thuốc bảo vệ thực vật ngoài danh mục trên các loại rau ăn lá và không bảođảm thời gian cách ly gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ người tiêu dùng.Biểu hiện trước mắt có thể là ngộ độc, rối loạn tiêu hoá, bệnh tim mạch có thểgây tử vong, còn về lâu dài thì các chất độc hại tích luỹ trong cơ thể là nguy cơphát sinh nhiều bệnh hiểm nghèo

Các loại phân đạm khó hòa tan có thể làm giảm lượng nitrat so với các loạiphân dễ hòa tan Hàm lượng nitrat cao không những do bón phân đạm cao màcòn do thời vụ và phương pháp bón phân Đối với rau, hàm lượng nitơ không nênvượt quá 20 mg/m2 Các nguyên tố vi lượng như B, Zn, Mn, Fe, Mo cũng cótác dụng làm giảm lượng nitrat trong nông phẩm Bón thúc phân đạm cần chấmdứt trước khi thu hoạch ít nhất từ 20-30 ngày vì các loại rau quả cần dùng nhiềuđạm khi phát triển lá mầm và hình thành quả, sau khi hình thành các cơ quan sinhdưỡng, nhu cầu về đạm giảm đi rõ rệt Như vậy bón thúc phân đạm chỉ có hiệuquả cao trong thời gian sinh trưởng [25]

Cải bắp là loại rau ăn lá, cho nên có nhu cầu đối với các nguyên tố dinhdưỡng khá cao Với năng suất 30 tấn/ha bắp cải, cây lấy đi từ đất 125 kg N, 33 kg

P2O5, 109 kg K2O Đối với bắp cải, nông dân thường sử dụng phân bón khônghợp lý về liều lượng, chưa phù hợp về chủng loại, không đúng về thời gian làmảnh hưởng không nhỏ đến năng suất và phẩm chất bắp cải Thường nông dân sửdụng lượng phân bón khá cao, nhất là phân đạm Phân hữu cơ thường được bón

tươi không ủ Phân đạm được bón không cân đối với phân lân và kali Các loạiphân thường được bón quá muộn Phân hữu cơ rất cần thiết đối với bắp cải đểnâng cao năng suất và chất lượng bắp cải Có nhiều người cho rằng chỉ bón phânhữu cơ thì có thể hạn chế được việc tích luỹ nitrat trong lá bắp cải Nhưng thực racàng bón nhiều phân hữu cơ thì khả năng tích luỹ nitrat (NO3) trong đất và trongbắp cải càng lớn Việc sử dụng đạm vô cơ không đúng cũng tạo ra nguy cơ tíchluỹ nitrat trong lá bắp cải Vì vậy, vấn đề sử dụng phân đúng liều lượng, đúng lúc

và cân đối đối với bắp cải rất quan trọng [35][38]

Theo Bùi Quang Xuân (1996) [26] cùng với liều lượng phân vô cơ, bónthêm phân chuồng đã làm tăng hàm lượng nitrat trong cải bắp, nếu bón liềulượng quá cao 45 tấn phân chuồng/ha thì hàm lượng nitrat trong cải bắp tăngmạnh, liều lượng thích hợp nhất để tăng năng suất và an toàn là 15 tấn PC/ha.Phương pháp bón phân chuồng cũng ảnh hưởng rõ đến hàm lượng nitrat trongrau: bón lót 50% và bón thúc 50% lượng phân chuồng làm tăng hàm lượng nitrattrong bắp cải lên 834 mg NO3-/kg so với 529mg NO3-/kg khi bón lót 100% lượngphân chuồng

Chương 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Vật liệu nghiên cứu

2.1.1 Giống thí nghiệm

Thí nghiệm gồm 3 giống bắp cải

Bảng 2.1. Ngu n g c các gi ng b p c i thí nghi m ồn gốc các giống bắp cải thí nghiệm ốc các giống bắp cải thí nghiệm ốc các giống bắp cải thí nghiệm ắp cải thí nghiệm ải thí nghiệm ện tích, năng suất, sàn lượng, rau của Nghệ An

Giống Kkcross (Đ C) Là giống lai F1 có nguồn gốc từ Nhật

Giống VL540X-F1 Là giống lai F1 có nguồn gốc từ Nhật

Giống Green Space Là giống lai F1 có nguồn gốc từ Hàn Quốc

2.1.2 Phân bón thí nghiệm

- Phân chuồng ủ hoai mục

- Phân đạm ure chứa 46% N

- Phân super lân chứa 17% P2O5

- Phân kalyclorua chứa 60% K2O

2.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu

- Thí nghiệm được bố trí trên đất cát pha tại xã Hưng Đông, thành phốVinh, tỉnh Nghệ An

- Thời gian nghiên cứu: từ tháng 11/2014 đến tháng 04/2015

+ Các giống bắp cải thí nghiệm gieo ngày:7/11/2014

+ Thí nghiệm được trồng ngày: 2/12/2014

2.3 Phương pháp nghiên cứu

-Thí nghiệm gồm 5 công thức phân bón (tính cho 1ha)

+ CT1: 20 tấn phân chuồng + 60 kg N + 40 kg P2O5 + 60 kg K2O

+ CT2: 20 tấn phân chuồng + 90 kg N + 60 kg P2O5 + 90 kg K2O

+ CT3: 20 tấn phân chuồng + 120 kg N + 80 kg P2O5 + 120 kg K2O (ĐC)

+ CT4: 20 tấn phân chuồng + 150 kg N + 100 kg P2O5 + 150 kg K2O