I: TỔNG QUAN. . Tổng quan về sản phẩm. Ở Việt Nam cà phê được trồng nhiều ở vùng đất đỏ như Tây Nguyên, nam Trung Bô và một số tỉnh trung du, miền núi phía Bắc. Mỗi năm nước ta xuất khẩu khoảng 60 – 70 ngàn tấn cà phê nhân. Ba giống cà phê được trồng chủ yếu trên Thế Giới và Việt Nam là: cà phê Chè (Arabica), cà phê vối (Robusta), cà phê mít (Chari). Cà phê hòa tan (instant coffee) là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê. Cà phê hòa tan xuất hiện trên thị trường vào những năm 1950. Từ đó, cà phê hòa tan đã phát triển nhanh chóng và trở thành loại cà phê phổ biến nhất, được uống bởi hàng triệu người trên toàn thế giới. Sau một thời gian nghiên cứu, tìm hiểu khẩu vị và thói quen uống cà phê của người tiêu dùng Việt Nam, Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam – Vinamilk đã cho ra đời sản phẩm Vinamilk cà phê hoàn toàn mới, đáp ứng gu thưởng thức cà phê của người Việt đó là cà phê hòa tan có hương vị đậm đà như cà phê phin truyền thống, gồm các sản phẩm: Cà phê hòa tan 3in1, Cà phê Đen hòa tan có đường 2in1 và đặc biệt là Cà phê Sữa hòa tan – lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường Việt Nam – không giống như các sản phẩm 3in1 thông thường khác vốn thường kết hợp giữa bột cà phê, đường và bột kem; cà phê sữa hòa tan là sự kết hợp từ bột cà phê hảo hạng với sữa đặc Vinamilk, cho người tiêu dùng hương vị như đang thưởng thức ly cà phê sữa truyền thống. Chính bí quyết rang xây cà phê độc đáo kết hợp với kinh nghiệm lâu năm trong ngành hàng sữa đặc sẽ mang lại sự đột phá cho sản phẩm Vinamilk cà phê sữa hòa tan trên thị trường cà phê Việt Nam. thành phần của cả phê bột hòa tan.
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe NỘI DUNG I: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan sản phẩm 1.2 Tổng quan nhiên liệu 1.3 Các phương pháp chế biến cà phê II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Sơ đồ quy trình 2.2 Thuyết minh sơ đồ III CÁC THIẾT BỊ DÙNG TRONG CÔNG NGHIỆP VI CÁC TIÊU CHUẨN ĐỂ ĐÁNH GIÁ Cà phê hòa tan từ cà phê bột Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe I: TỔNG QUAN Tổng quan sản phẩm Ở Việt Nam cà phê được trồng nhiều ở vùng đất đỏ Tây Nguyên, nam Trung Bô số tỉnh trung du, miền núi phía Bắc Mỗi năm nước ta xuất khoảng 60 – 70 ngàn tấn cà phê nhân Ba giống cà phê được trồng chủ yếu Thế Giới Việt Nam là: cà phê Chè (Arabica), cà phê vối (Robusta), cà phê mít (Chari) Cà phê hòa tan (instant coffee) loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê Cà phê hòa tan xuất thị trường vào năm 1950 Từ đó, cà phê hòa tan phát triển nhanh chóng trở thành loại cà phê phổ biến nhất, được uống bởi hàng triệu người toàn giới Sau thời gian nghiên cứu, tìm hiểu vị thói quen uống cà phê người tiêu dùng Việt Nam, Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam – Vinamilk cho đời sản phẩm Vinamilk cà phê hoàn toàn mới, đáp ứng gu thưởng thức cà phê người Việt cà phê hòa tan có hương vị đậm đà cà phê phin truyền thống, gồm sản phẩm: Cà phê hòa tan 3in1, Cà phê Đen hòa tan có đường 2in1 đặc biệt Cà phê Sữa hòa tan – lần xuất thị trường Việt Nam – không giống sản phẩm 3in1 thông thường khác vốn thường kết hợp bột cà phê, đường bột kem; cà phê sữa hòa tan kết hợp từ bột cà phê hảo hạng với sữa đặc Vinamilk, cho người tiêu dùng hương vị thưởng thức ly cà phê sữa truyền thống Chính bí rang xây cà phê độc đáo kết hợp với kinh nghiệm lâu năm ngành Cà phê hòa tan từ cà phê bột Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe hàng sữa đặc mang lại đột phá cho sản phẩm Vinamilk cà phê sữa hòa tan thị trường cà phê Việt Nam thành phần phê bột hòa tan Có Thành phần : cà phê hòa tan, bột kem không béo, đường Về mặt dinh dưỡng, 100g hạt cà phê có 2,2g nước; 8,6g protein; 11c chất béo; 36,7g đường; 2g cafein; 9g chất xơ; 6g axit tanic; 120g canxi; 170mg photpho; 42mg sắt; 3mg natri; 12mg vitamin B2; 3,5g vitamin PP Ví dụ: Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) vừa giới thiệu sản phẩm Vinamilk cà phê hòa tan có hương vị cà phê phin, gồm sản phẩm: cà phê hòa tan 3in1, cà phê đen hòa tan có đường 2in1 cà phê sữa hòa tan 1.2 Tổng quan nhiên liệu: nhiên liệu hạt cà phê: Tỉ lệ phần cấu tạo cà phê Các loại vỏ nhân Cà phê chè Cà phê vối Lớp 43 – 45 % 41 – 42 % Lớp nhớt 20 – 23 % 21 – 22 % Vỏ trấu – 7,5 % 6–8% Nhân vỏ lụa 26 – 30 % 26 – 29 % Cà phê hòa tan từ cà phê bột Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe cà phê loại hạt lấy từ cà phê (coffee) Tất có 40 loại giống cà phê Trong có loại cà phê tiếng sau: coffee Arabia, coffee canephora, coffee arabusta, coffee Liberia coffee axcelsa Trong chế biến, người ta chỉ lấy hạt cà phê chín Cà phê hòa tan từ cà phê bột Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe b Thành phần hoá học của phần cấu tạo cà phê * Thành phần hoá học của vỏ quả: Vỏ có màu đỏ chín, chất antoxian có vết ancaloit, tanin, cà phêin loại mem Trong vỏ có từ 21,5 – 30 % chất khô Người ta phân tích được chất sau: Tỉ lệ phần cấu tạo cà phê Protein Cà phê chè 9.2 – 11.2 % Cà phê vối 9.17 % Chất béo 1.73 % 2.00 % Xenlulo 13.16 % 27.65 % Tro 3.22 % 3.33 % Hợp chất N 66.16 % 57.15 % Chất đường Tanin 14.12 % Pectin 4.07 % Cà phêin * 0.58 % 0.25 % Thành phần hoá học của lớp nhớt: Phía dưới lớp vỏ lớp nhớt, gồm tế bào mềm cà phêin, tanin, có nhiều đường pectin Độ pH lớp nhớt tuỳ theo độ chín quả, thường từ 5,6 – 5,7 có 6,4 Trong lớp nhớt đặc biệt có men pectaza phân giải pectin trình lên men Cà phê hòa tan từ cà phê bột Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Thành phần hoá học Pectin Cà phê chè 33.0 % Cà phê vối 38.7 % Đường khử 30.0 % 45.8 % Đường không khử 20.0 % Xenlulo tro 17.0 % * Thành phần hoá học của vỏ trấu:Gồm có xenlulô chủ yếu Sau thành phần hoá học vỏ trấu cà phê chè lên men sau 40 rửa Trong vỏ trấu có ít cà phêin, khoảng 0,4 % từ nhân khuếch tán lúc lên men lúc phơi khô Vỏ trấu làm chất đốt, dễ cháy đóng thành bánh không cần chất dính bằng loại máy ép than, ép mùn cưa Thành phần hoá học Hợp chất có dầu Cà phê chè 0.35 % Càfe vối 0.35 % Protein 1.46 % 2.22 % Xenlulo 61.8 % 67.8 % Hemi xenlulo 11.6 % Chất tro 0.96 % Đường 27.0 % pantosan 0.2 % * 3.3 % Thành phần hoá học của nhân: Thành phần hoá học Tính bằng g/100 g Cà phê hòa tan từ cà phê bột Tính bằng mg/100g Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Nước – 12 Chất béo – 18 Đạm 1.8 - 2.5 Protein – 16 Càfein 0.8 – Acid clorogenic 2–8 Trigonenlin 1–3 Tanin Acid cà phêtanic 8–9 Acid cà phêic Pantosan Tinh bột – 23 Dextrin 0.85 Đường – 10 Xenlulo 10 – 20 Hemixenlulo 20 Linhin 85 – 100 Tro 2.5 – 4.5 130 – 150 Trong có: Ca – 10 P Fe – 45 Na Mn Rb, Cu, F Cà phê hòa tan từ cà phê bột Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe 1.3 Các phương pháp chế biến cà phê: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN + Phương pháp chế biến ướt + Phương pháp chế biến khô CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ RANG – CÀ PHÊ BỘT KHÔ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN Cà phê hòa tan từ cà phê bột Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.3 Sơ đồ quy trình:Cà phê hòa tan loại cà phê cặn sử dụng đơn giản thích hợp với mọi điều kiện Hiện kỹ nghệ sản xuất cà phê hòa tan giới đạt đến trình độ cao Nguyên liệu Phân loại hạt Và tách tạp t0= 1800 – 2400 Rang t = 20 – 25 phút Xay Trích ly dịch cà phê Lắng Cô đặc Sấy Cà phê hòa tan từ cà phê bột Đóng gói Và bảo quản Sản phẩm Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Cà phê hòa tan từ cà phê bột 10 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Cà phê hòa tan từ cà phê bột 19 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Máy pha cà phê espresso Máy pha cà phê chuyên nghiệp Espresso Classica SA sản xuất Pháp Là máy chuyên nghiệp được thiết kế chắc chắn, bền bỉ Có 02 vòi với dung tích cung cấp 14L, máy điều chỉnh tốc độ cà phê được pha, Hệ thống được thiết kế hoàn toàn I-nox dùng cho chuyên nghiệp Cà phê hòa tan từ cà phê bột 20 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Được xây dựng vào moto pumlp Lò với mặt bích rời để dễ dàng tẩy cặn Yếu tố hệ thống sưởi ấm 220V-380V 2800W Hồ đo áp suất Gồm vòi nước nóng Nồi tự động điền chuyển đổi chính bật / tắt công tắc cho dòng cà phê Máy pha cà phê CM 210 hoàn toàn tự động, được thiết kế sản xuất hoàn toàn từ thép không gỉ Kết hợp vật liệu chất lượng cao nhất với mép cắt gọn sắc nét, máy pha cà phê làm bằng thép không gỉ hội tụ đầy đủ ưu điểm cần thiết cho bạn,qua bạn được tận hưởng hương vị tuyệt vời ly cà phê theo phong cách Ý-mỗi ngày thoải mái nhà bạn, kết hợp hình nón Cà phê hòa tan từ cà phê bột 21 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe độc đáo tạo nét riêng cho gian bếp sang trọng bạn Chiếc máy kèm với buồng pha chế điều chỉnh tự động, cung cấp cấp độ pha cà phê , từ nghiền nhỏ cà phê mức độ nghiền siêu mạnh lưỡi xay hoạt động linh hoạt liên tục suốt trình xay ,và độ ồn không đáng kể,Đảm bảo cho tách cà phê với hương thơm xác thực,và đảm bảo độ tinh khiết nhất.Máy ,lưỡi xay,đường ống dẫn nước tháo rời,làm bảo dưỡng dễ dàng ,nhanh chóng sau mỗi chu kỳ pha Cà phê hòa tan từ cà phê bột 22 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Bạn pha nhiều loại cà phê khác nhau, cappuccino,pha cà phê quán cà phê cà phê xay,cà phê đóng gói,với thiết lập nhiệt độ nước tùy chỉnh Các hãng sản xuất thiết kế máy pha có tính riêng biệt cho loại cà phê khác nhau, chẳng hạn caffein decaffeinated, cung cấp chiều cao điều chỉnh phù hợp với lượng cà phê để giảm thiểu độ loang pha Các tính khác bao gồm: tự động làm chế độ cài đặt chương trình có sẵn,ngoài máy pha cà phê có chức hoàn toàn rửa tự động , hình LCD hiển thị nhiệt độ nước,hệ thống bơm áp lực turn-, ngày ,chế độ chờ , chế độ kiểm soát mức nước Cà phê hòa tan từ cà phê bột 23 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Máy pha chế cà phê Máy dán bao bì thành phẩm Cà phê hòa tan từ cà phê bột 24 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Cà phê hòa tan từ cà phê bột 25 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe IV CÁC TIÊU CHUẨN ĐỂ ĐÁNH GIÁ Tiêu chuẩn Việt Nam Cà Phê STT 10 11 Số hiệu tiêu chuẩn TCVN 1279:1993 TCVN 4193:2001 TCVN 4334:2001 TCVN 4807:2001 TCVN 480889 TCVN 480989 TCVN 524890 TCVN 524990 TCVN 525090 TCVN 525190 TCVN 525290 12 TCVN 5253- Ngày ban hành 09/02/1993 2001 2001 2001 25/12/1989 25/12/1989 31/12/1990 31/12/1990 31/12/1990 31/12/1990 31/12/1990 1990 Cà phê hòa tan từ cà phê bột Tên tiêu chuẩn Cà phê nhân Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển Cà phê nhân Yêu cầu kỹ thuật Cà phê sản phẩm cà phê Thuật ngữ định nghĩa Cà phê nhân Phương pháp xác định cỡ hạt bằng sàng tay Cà phê nhân Phương pháp kiểm tra ngoại quan Xác định tạp chất khuyết tật Xiên lấy mẫu cà phê nhân Cà phê Thuật ngữ giải thích thử nếm Cà phê Phương pháp thử nếm Cà phê rang Yêu cầu kỹ thuật Cà phê bột Yêu cầu kỹ thuật Cà phê bột Phương pháp thử Cà phê Phương pháp xác định hàm lượng tro 26 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe 90 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 TCVN 5567:91 TCVN 5702:93 TCVN 6536:99 TCVN 6537:99 TCVN 6538:99 TCVN 6539:99 TCVN 6601:00 TCVN 6602:00 TCVN 6603:00 TCVN 6604:00 TCVN 6605:00 TCVN 6606:00 TCVN 6928:01 TCVN 6929:01 30/10/1991 09/02/1993 1999 1999 1999 1999 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2001 2001 Cà phê hòa tan từ cà phê bột Cà phê hòa tan Phương pháp xác định hao hụt khối lượng ở nhiệt độ 70oC dưới áp suất thấp Cà phê nhân Lấy mẫu Cà phê nhân Xác định độ ẩm (phương pháp thông thường) Cà phê nhân đóng bao Xác định độ ẩm (phương pháp chuẩn) Cà phê nhân Chuẩn bị mẫu thử cảm quan Cà phê nhân đóng bao Lấy mẫu Cà phê nhân Xác định tỷ lệ hạt bị côn trùng gây hại Cà phê nhân đóng bao Hướng dẫn bảo quản vận chuyển Cà phê Xác định hàm lượng cafein Phương pháp dùng sắc ký lỏng cao áp Cà phê Xác định hàm lượng cafein (phương pháp chuẩn) Cà phê tan đựng thùng có lót Lấy mẫu Cà phê tan Phân tích cỡ hạt Cà phê nhân Xác định hao hụt khối lượng ở 105oC Cà phê nhân Hướng dẫn phương pháp mô tả quy định 27 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe 27 ĐLVN 27:1998 30/12/1998 TCVN 28 7031:02 Máy đo độ ẩm thóc, gạo, ngô cà phê Quy trình kiểm định Cà phê nhân cà phê rang Xác định mật độ 2002 khối chảy tự hạt nguyên (phương pháp thông thường) 29 TCVN 7032:02 2002 TCVN 30 7033:02 Cà phê nhân Bảng tham chiếu đánh giá khuyết tật Cà phê hòa tan Xác định hàm lượng 2002 Cacbonhydrat tự tổng số Phương pháp sắc ký trao đổi ion hiệu cao 31 TCVN 7034:02 2002 TCVN 32 7035:02 Cà phê hoà tan Xác định mật độ khối chảy tự mật độ khối nén chặt Cà phê bột Xác định độ ẩm Phương pháp xác 2002 định hao hụt khối lượng ở 103oC (Phương pháp thông thường) V KẾT LUẬN Cà phê loại nước uống cao cấp, nhu cầu đòi hỏi người tiêu dùng không ngừng tăng lên, chưa có sản phẩm nhân tạo được chấp nhận để thay cho cà phê Cà phê mặt hàng nông sản xuất lớn, có nhiều triển vọng phát triển mạnh ở nước ta Vì việc trồng, xuất khẩu, nhập loại hàng hoá đặc biệt có ý nghĩa kinh tế lớn đối với nhiều nước Theo dự báo nhiều chuyên gia nước, nhu cầu tiêu thụ cà phê bình quân đầu nguời nước giới ngày gia tăng Với nhịp độ tăng trưởng kinh tế , sau tám năm nhu cầu Cà phê hòa tan từ cà phê bột 28 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe tiêu thụ nội địa tính theo đầu người tăng gấp đôi Cùng với nhu cầu nước, xu hướng nước phương Tây gia tăng sở thích tiêu dùng cà phê có chất lượng cao , triển vọng cà phê xuất Việt Nam có nhiều hứa hẹn mới Vấn đề quan trọng cần có nhận thức đầy đủ là: sản phẩm cà phê đem thị trường phải đảm bảo chất lượng Mặc dù có thời để phát triển sản xuất kinh doanh, xuất cà phê nước ta phải đương đầu với nhiều khó khăn, thử thách Một tồn dễ nhận thấy cà phê Việt Nam được thừa nhận có hương vị đậm đà, thơm ngon, có chất lượng cảm quan tốt, giá bán thấp, thấp nhất so với cà phê cùng loại nước khu vực Một nguyên nhân chất lượng ngoại quan chế biến làm giảm đáng kể giá trị vốn có Nhằm nâng cao chất lượng cà phê xuất nước ta trình cạnh tranh, hội nhập vào cộng đồng khu vực, phân tích, làm rõ thực trạng công nghệ chế biến để tìm kiếm giải pháp công nghệ chế biến thích hợp nội dung quan trọng chương trình phát triển cà phê nước ta Ưu điểm: Cà phê: Có chứa cafein, chất đạm, chất béo chất khoáng Cà phê giúp dễ tiêu hóa, cải thiện tượng thô ráp da Các loại cà phê đặc biệt cà phê đen có tác dụng làm tiêu mỡ, rất có lợi muốn giảm cân Cà phê làm cho chúng ta thoải mái dễ tính 2Cà phê làm giảm nguy mắc bệnh hen chữa được dị ứng Cà phê làm giảm nguy mắc bệnh hen chữa được dị ứng Cà phê hòa tan từ cà phê bột 29 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Cà phê giúp giảm đau Cà phê bảo vệ khỏi bệnh gan Cà phê kích thích hoạt động trí óc Cà phê làm tăng sức mạnh bắp Cà phê chống lại bệnh tiểu đường type II Nhược điểm: Sẽ không công bằng chỉ nói đến lợi cà phê Nó có hại chứ! Nói cho đúng, chỉ 300 hợp chất thiên nhiên có cà phê, lại hợp chất chính caffeine - đáng kể Cà phê có tác dụng kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch, cà phê làm cho tinh thần phấn chấn lại ảnh hưởng đến giấc ngủ, uống cà phê thời gian dài làm cho da có vết thâm bị khô Cà phê có tác dụng không tốt với vitamin B1 loại vitamin giúp cho da mịn màng Đối với người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên sử dụng cà phê Caffeine tinh thể trắng, vị đắng, Cà phê hòa tan từ cà phê bột 30 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe có hạt, số (dĩ nhiên phải kể đến cà phê trước tiên) Nó làm người ta dùng thói quen khó bỏ giống chất gay nghiện Liều lượng cao, gây nhức đầu, mất ngủ, nôn mửa, run chân tay - Căng thẳng, bồn chồn Tăng dịch vị acid hệ tiêu hóa - Gây mất ổn định nhịp tim - Co thắt đường ruột, co thắt - Lợi tiểu Dùng lâu dài, caffeine gây táo bón phụ nữ có thai sinh nhẹ cân, chí sảy thai Tuy cà phê không gây nghiện trầm trọng, chữa nghiện cà phê khó chịu, làm người ta lo âu, trầm cảm thời gian Đối với số người, thật lạ lùng, cà phê lại chất gây ngủ Càng uống nhiều, buồn ngủ Thế mạnh cà phê uống liền ở chỗ bảo quản được lâu rất dễ sử dụng Bột cà phê được khử nước lại được hydrat hoá cho nước nóng vào, được rất nhiều người đánh giá “cà phê” ngon Bất tiện lớn nhất cà phê loại rất dễ bị hỏng không được bảo quản ở nơi khô được giữ tránh tiếp xúc với không khí Cà phê hòa tan từ cà phê bột 31 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Hiện nay, giới nhu cầu sử dụng sản phẩm cà phê cafein ngày tăng Đây sản phẩm có giá trị cao đáp ứng nhu cầu tiêu thụ đặc biệt TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Các Quá Trình Công Nghệ Cơ Bản Trong Sản Xuất Thực Phẩm – NXBGD – Chủ Biên : Lê Bạch Tuyết [2] Bài Giảng Về Cây Cà Phê – Th.S Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long [3] Kỹ Thật Chế Biến Cà Phê – NXB Nông Nghiệp – Tác Giả : Hoàng Minh Trang Cà phê hòa tan từ cà phê bột 32 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe [4] Các Hình ảnh Tài Liệu Trên Internet , Website : Caphe.com.vn , Website : Trungnguyen.com.vn , Website : Lamdong.Gov.Vn … Cà phê hòa tan từ cà phê bột 33 [...]... giấy, dùng làm chất dẻo Cà phê hòa tan từ cà phê bột 17 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe III THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHIỆP Cà phê hòa tan từ cà phê bột 18 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Cà phê hòa tan từ cà phê bột 19 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Máy pha cà phê espresso Máy pha cà phê chuyên nghiệp Espresso Classica SA được sản xuất tại Pháp Là máy chuyên nghiệp được thiết kế chắc chắn,... lực turn-, ngày giờ ,chế độ chờ , và chế độ kiểm soát mức nước Cà phê hòa tan từ cà phê bột 23 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Máy pha chế cà phê Máy dán bao bì thành phẩm Cà phê hòa tan từ cà phê bột 24 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Cà phê hòa tan từ cà phê bột 25 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe IV CÁC TIÊU CHUẨN ĐỂ ĐÁNH GIÁ Tiêu chuẩn Việt Nam về Cà Phê STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Số... được giữ tránh tiếp xúc với không khí Cà phê hòa tan từ cà phê bột 31 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Hiện nay, trên thế giới nhu cầu sử dụng sản phẩm cà phê không có cafein cũng ngày càng tăng Đây là một sản phẩm mới có giá trị cao do đáp ứng nhu cầu tiêu thụ đặc biệt TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Các Quá Trình Công Nghệ Cơ Bản Trong Sản Xuất Thực Phẩm – NXBGD – Chủ Biên : Lê Bạch Tuyết [2] Bài Giảng... quản và vận chuyển Cà phê Xác định hàm lượng cafein Phương pháp dùng sắc ký lỏng cao áp Cà phê Xác định hàm lượng cafein (phương pháp chuẩn) Cà phê tan đựng trong thùng có lót Lấy mẫu Cà phê tan Phân tích cỡ hạt Cà phê nhân Xác định sự hao hụt khối lượng ở 105oC Cà phê nhân Hướng dẫn phương pháp mô tả các quy định 27 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe 27 ĐLVN 27:1998 30/12/1998 TCVN 28 7031:02... giảm nguy cơ mắc bệnh hen và chữa được dị ứng Cà phê hòa tan từ cà phê bột 29 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe 4 Cà phê giúp giảm đau 5 Cà phê bảo vệ khỏi các bệnh về gan 6 Cà phê kích thích hoạt động trí óc 7 Cà phê làm tăng sức mạnh của cơ bắp 8 Cà phê chống lại bệnh tiểu đường type II Nhược điểm: Sẽ không công bằng nếu chỉ nói đến cái lợi của cà phê Nó cũng có hại chứ! Nói cho đúng,... hòa tan từ cà phê bột 20 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe 1 Được xây dựng vào moto pumlp 2 Lò hơi với các mặt bích rời để dễ dàng tẩy cặn 3 Yếu tố hệ thống sưởi ấm 220V-380V 2800W 4 Hồ đo áp suất 5 Gồm 2 hơi và 1 vòi nước nóng 6 Nồi hơi tự động điền chuyển đổi chính và bật / tắt công tắc cho dòng cà phê Máy pha cà phê CM 210 hoàn toàn tự động, được thiết kế và sản xuất hoàn toàn từ... dịch đã lọc ra làm lạnh triệt để trước khi sấy bằng nitro lỏng để khi Cà phê hòa tan từ cà phê bột 15 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe sấy ẩm bốc hơi nhanh Phương pháp hiện đại, cho phép giữ được hương cà phê tốt nhất h) Bốc hơi triệt để ( sấy ): Có nhiều phương pháp bốc hơi và các sản phẩm có chất lượng khác nhau: Phương pháp sấy phun: thường dùng nhất hiện nay Thường sấy trong... cầu Cà phê hòa tan từ cà phê bột 28 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe tiêu thụ nội địa tính theo đầu người sẽ tăng gấp đôi Cùng với nhu cầu trong nước, khi xu hướng các nước phương Tây gia tăng sở thích tiêu dùng cà phê có chất lượng cao , triển vọng cà phê xuất khẩu của Việt Nam cũng có nhiều hứa hẹn mới Vấn đề quan trọng cần có nhận thức đầy đủ là: sản phẩm cà phê đem ra thị trường... rời,làm sạch và bảo dưỡng dễ dàng ,nhanh chóng sau mỗi chu kỳ pha Cà phê hòa tan từ cà phê bột 22 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Bạn có thể pha nhiều loại cà phê khác nhau, cappuccino,pha cà phê tại quán cà phê hoặc cà phê xay,cà phê đóng gói,với 3 thiết lập nhiệt độ nước tùy chỉnh Các hãng sản xuất đã thiết kế máy pha này có 2 tính năng riêng biệt cho các loại cà phê khác nhau, chẳng hạn... hòa tan trong nước 20-30% Độ tro chung khoảng 5%, độ tro không hòa tan trong 10% HCl không quá 0,1% Cà phê hòa tan từ cà phê bột 12 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Hàm lượng cà phêin khoảng 0,5-0,7% Các tạp chất kim loại không cho phép quá 5mg trên 1kg sản phẩm và chiều dài của một tạp chất không quá 0,3 mm Các tạp chất không cho phép có Cà phê bột thường bảo quản tối đa khoảng 1-3 ... 17 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe III THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHIỆP Cà phê hòa tan từ cà phê bột 18 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Cà phê hòa tan từ cà phê bột 19 Tiểu luận: Công nghệ sản. .. Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Máy pha chế cà phê Máy dán bao bì thành phẩm Cà phê hòa tan từ cà phê bột 24 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Cà phê hòa tan từ cà phê bột 25 Tiểu luận: Công. .. hòa tan từ cà phê bột Đóng gói Và bảo quản Sản phẩm Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe Cà phê hòa tan từ cà phê bột 10 Tiểu luận: Công nghệ sản xuất cafe a) Nguyên liệu: Người ta thu hoạch cà