báo cáo thực tập cong nghệ thực phẩm

li cm n Vi mc ớch giỳp cho sinh viờn lm quen vi quy trỡnh cụng ngh v thit b sn xut ca nh mỏy.Nh trng v khoa Cụng Ngh Thc Phm ó to iu kin cho chỳng em n thc ti cụng ty c phn xut nhp khu rau qu Phng ụng.õy thc s l quóng thi gian cú ý ngha i vi em hon thnh tt t thc tõp ny ngoi s n lc ca bn thõn em xin by t lũng bit n sõu sc ti cỏc thy cụ khoa, c bit l cụ giỏo o Th Võn Anh ó tn tỡnh hng dn chỳng em Hn na em xin gi li cm n chõn thnh ti cỏc cụ chỳ cụng ty, chỳ Chu Vn V cựng th cụng nhõn cụng ty, ó nhit tỡnh giỳp chỳng em t thc ny.Em xin chỳc cỏc thy cụ khoa cựng i ng cỏn b v cụng nhõn cụng ty li chỳc sc khe v cụng tỏc tt Bc Giang ngy 18 thỏng 05 nm 2010 Sinh viờn V Hong Hoa L Phn I khỏi quỏt chung I T VN * Vai trũ ca rau qu Mt nn nụng nghip bn vng an ton v phỏt trin l chin lc phỏt trin ca mi quc gia, nc Vit Nam l mt nc nụng nghip cú iu kin sinh thỏi thun li, cú th trng c nhiu loi cõy trng cho nhiu loi sn phm khỏc nh : Vi, Da, Da chut, c chuaõy l ngun nguyờn liu phong phỳ cha nhiu dinh dng giỳp cho ngnh hp rau qu phỏt trin v l mt hng xut khu cú nhiu trin vng Núi n rau qu chỳng ta iu bit vai trũ ca nú, rau qu l ngun thc phm khụng th thiu c ba n hng ngy ca chỳng ta, vỡ nú cung cp nhiu cht dinh dng cn thit cho s phỏt trin ca ngi : Gluxit, lipit, prụtờin, c bit l Vitamin Ngoi rau qu cũn cú nhiu tỏc dng y hc nh : Vitamin C tng sc khỏng v chng nhim x, u , ngh cha bnh d dy, ti giỳp gii cm nhanh, chanh dựng cha bng Mc dự rau qu cn thit v cú nhiu cụng dng nh vy nhng rau qu li l sn phm ph thuc vo v v iu kin a lý, hn na rau qu rt d b h hng khú bo qun.Vỡ vy vic ch bin rau qu kộo di thi gian bo qun v tng giỏ tr dinh dng l m ng v nh nc ta ó quan tõm chỳ trng t lõu Xut phỏt t s cn thit v cn c vo tớnh cht ca rau qu nhiu nh mỏy ch bin rau qu ó i T nhng nh mỏy nh l vi cụng ngh lc hu n ó c u t trang thit b hin i, ỏp dng tin b khoa hc k thut vo sn xut in hỡnh nh cụng ty thc phm ng Giao Ninh Bỡnh c u t dõy truyn sn vut Da t ng, cụng ty c phn xut nhp khu Bc Giang cú dõy truyn sn xut hp lnh t ng IQE, cụng ty c phn xut nhp khu rau qu Phng ụngChớnh vỡ vy m cỏc sn phm hp ca chỳng ta ngy cng chim lnh th trng th gii Bờn cnh nhng nh mỏy cụng ty ln c u t trang thit b hin i cũn cú nhiu nh mỏy xớ nghip vi quy mụ va v nh ang phỏt trin rt thnh cụng, sn xut c nhiu loi sn phm a dng gúp phn gii quyt nụng sn, vic lm tng thu nhp cho ngi dõn núi riờng v tng trng kimh t ca t nc núi chung II MC CH, YấU CU, NI DUNG THC TP II.1 Mc ớch : Thc ngh nghip l quỏ trỡnh cho sinh viờn lm quen vi cỏc quỏ trỡnh cụng ngh v thit b ca nh mỏy sau ó hc ht phn c s v mt phn chuyờn mụn.õy l giai on thc t ti nh mỏy Giỳp sinh viờn hiu rừ v c cu t chc v qun lý sn xut cụng ty II.2 Yờu cu : Sinh viờn nm vng quỏ trỡnh cụng ngh sn xut ca nh mỏy,cụng ty Nm vng c lý cỏu to v phpng phỏp hnh cỏc thit b nh mỏy cụng ty Hiu rừ v t chc qun lý sn xut Vit bỏo cỏo thu hoch thc theo hng dn ca giỏo viờn Sinh viờn thc phi trc tip lm trờn cỏc dõy chuyn ch bin sn phm II.3 Ni dung thc Thi gian thc tun t ngy 19/04/2010 n ngy 14/05/2010 A Phn rốn tay ngh Phn cụng ngh : H thng hoỏ kin thc theo dõy truyn sn xut t nguyờn liu n sn phm + Nguyờn liu : Cỏc loi nguyờn liu dựng sn xut thc phm Cht lng nguyờn liu ca xớ nghip: cỏch xỏc nh nguyờn liu ca xớ nghip nhp vo + Bo qun nguyờn liu : Cỏc bin phỏp bo qun nguyờn liu cu xớ nghip Cỏc thao tỏc ca cụng nhõn bo qun nguyờn liu Thit b v dng c bo qun nguyờn liu + Dõy chuyn sn xut v v s dõy chuyn sn xut + Tthuyt minh dõy chuyn sn xut (nờu rừ cỏc thụng s k thut quỏ trỡnh sn xut) + Cỏc dng sn phm ca xớ nghip + Bao bỡ s dng sn xut ca xớ nghip (cht liu, phng phỏp úng gúi) + Phng phỏp kim tra cht lng sn phm (cỏc phng phỏp hoỏ lý v phng phỏp cm quan) Thit b Sinh viờn tỡm hiu v cỏc thit b cú dõy chuyn sn xut v nghiờn cu v cỏc nh: - V s cu to thit b - Cỏc thụng s k thut - Kớch thc hỡnh hc ca thit b - Ni sn xut nm sn xut - Nhn xột u nhc im ca thit b ang s dng xớ nghip Phn II Gii thiu chung v cụng ty I Lch s hỡnh thnh v phỏt trin ca cụng ty c phn xut nhp khu rau qu Phng ụng Cựng vi s tin b ca khoa hc k thut v s phỏt trin ca cỏc lnh vc trng yu khỏc, ngnh cụng ngh thc phm vi tim nng to ln v vai trũ ht sc quan trng nn kinh t nc ta ngy cng m rng th trng Nú va ỏp ng nhu cu nc v cng l mt hng xut khu co giỏ tr cao Xut phỏt t tỡnh hỡnh trờn, ngy 21/02/2006 cụng ty c phn xut nhp khu rau qu Phng ụng c thnh lp di s iu hnh cu giỏm c Nguyn Mnh Quõn, ti xó Vit Tin -huyn Vit Yờn - tnh Bc Giang vi din tớch mt bng Trong ú din tớch nh xng l 1000 m 2, din tớch kho bo ụn l 1700 m2, khu phũng 125 m2 Ngay t mi thnh lp cụng ty ch sn xut cỏc mt hng da chut dm gim, t dm gim, vi 25 lao ng chớnh thc v 300 lao ng thi v hot ng mt xng vi phng chõm a dng hoỏ sn phm v m rng th trng nm 2007 cụng ty m thờm mt nh xng cú din tớch 600 m v co mt nha kho cú mt nh kho cú din tớch 1500 m sn xut da.t nm 2007 n cụng ty ó co 44 lao ng chớnh thc v 600 lao ng thi v hot ng xng n nm 2009 m thờm mt nh kho bo ụn rng 3000 m2 Vi cỏc sn phm t cht lng cao cụng ty ó c khỏch hng bỡnh chn l sn phm cú uy tớn v nhn c nhiu bng khen, giy khen ca b thng mi, ch tch u ban nhõn dõn v cỏc c quan qun lý khỏc in hỡnh cụng ty ó c b thng mi tng bng khen : l mt 10 cụng ty trin vng nht ca tnh Bc Giang Doanh nghip ỏp dng thnh cụng h thng qun lý cht lng ISO 9001 2000 v ang trin khai h thng qun lý cht lng HACCP II V trớ a lý cụng ty Cụng ty c phn xut nhp khu rau qu Phng ụng thuc a bn xó Vit Tin, huyn Vit Yờn, Tnh Bc Giang nm cỏch quc l 1A c khong 9km Phớa ụng giỏp : Thụn Võn H- Xó Vit Tin- Huyn Vit Yờn - Bc Giang Phớa Tõy giỏp : Ngó ba K Trng Xó Vit Tin -Huyn Vit Yờn - Tnh Bc Giang Phớa Nam giỏp : Quc l 37 Phớa Bc giỏp : Xó Ngc Võn, huyn Vit Yờn Cú v trớ a lý thun li, giao thụng thun li cho vic thu mua chuyn nguyờn liu v xut khu sn phm hng hoỏ Cụng ty thun li v ng b ó gúp phn y mnh hot ng sn xut kinh doanh cú hiu qu * S mt bng nh mỏy : 11 10 Cng vo cụng ty Quc l 37 Chỳ thớch: 1: Phũng bo v 7: Nh n 2: Nh xe 8: Kho nguyờn liu 3: Nh kho 9: Nh kho cho cụng nhõn 4: Nh xng 10: Lũ hi 5: Phũng t chc hnh chớnh 11: b x lý nc 6: Nh v sinh III Tỡnh hỡnh sn xut kinh doanh ca cụng ty III.1 Kt qu hot ng sn xut kinh doanh 2006 -2010 Nm 2006 2007 2008 2009 2010 Sn lng / nm Sn xut c 1000 tn sn phm Sn xut c 1500 tn sn phm Sn xut c 2000 tn sn phm Sn xut c gn 3000 tn sn phm Phn u t 3000 tn sn phm III.2 Phng hng hot ng sn xut kinh doanh nm 2010 Cn c vo tỡnh hỡnh nguyờn liu, th trng tiờu th v kt qu sn xut kinh doanh ca cụng ty nm 2008 2009 ban qun lý cụng ty ó a mc tiờu phng hng nm 2010 l se m rng th trng thỏng 1- 2010 cụng ty ó xut 20 conterner sn phm sang th trng Chõu u t doanh thu 200000 USD mc tiờu n ht nm cụng ty t doanh thu t 1,5 triu USD hon thnh ch tiờu t cụng ty a mt s bin phỏp: - Phn u hon thnh ch tiờu t v vt ch tiờu kinh t - Duy trỡ v phỏt trin ti a mt cỏch cú hiu qu h thng qun lý cht lng theo tiờu chun Vit Nam v tiờu chun ISO 9001 2000 - Duy trỡ h thng qun lý cht lng sn phm HACCP - Cỏc hot ng ca cụng ty phi m bo ỳng tiờu chun ỳng yờu cu khỏch hng IV S t chc hnh chớnh : Ban giỏm c Phũng t chc hnh chớnh Phũng ti chớnh k toỏn Phũng kinh doanh Cỏc t sn xut Phũng nụng v T c khớ + Lũ hi Phũng KCS Phõn xng sn xut T k thut Ban giỏm c: Gm cú Giỏm c l ngi trc tip qu lý, iu hnh v ch o mi hot ng ca nh mỏy Phú giỏm c giỳp giỏm c qun lý iu hnh cỏc mng m giỏm c giao phú, ng thi thay mt giỏm c qun lý iu hnh cụng vic c u quyn Phũng t chc hnh chớnh : õy l c quan giỳp vic cho giỏm c t chc b mỏy qun lý lao ng, nhõn s hnh chớnh Phũng ti chớnh k toỏn: thụng tin, qun lý, giỏm sỏt ti sn ca cụng ty cho giỏm c Phũng kinh doanh : tham mu cho giỏm c xõy dng chng trỡnh k hoch mc tiờu hot ng sn xut kinh doanh Phũng nụng v: tham mu xut vic u t phỏt trin vựng nguyờn liu ca cụng ty d phuc v cho sn xut.Hng dn cho nụng dõn k thut sn xut t cht lng cao nht, t chc thu mua nguyờn liu Phũng KCS: kim tra cht lng sn phm tng cụng on Phõn xng sn xut: iu hnh mi hot ng sn xut Tỡnh hỡnh thu nhp ca cỏn b cụng nhõn viờn cụng ty - Ban Giỏm c: 3-4 triu/thỏng - Qun c, phú qun c: 2,5-3 triu/thỏng - B phn k thut, KCS: 1,8- triu/thỏng - Cụng nhõn: 1.5- triu/thỏng V Vựng nguyờn liu ca cụng ty V.1 Khỏi quỏt chung v vựng nguyờn liu ca cụng ty ` i vi mt sn phm c ch bin t rau qu, sn phm t cht lng tt nht, ng vng trờn th trng thỡ quan trng nht ú l nguyờn liu ban u, nguyờn liu co cht lng tt thi sn phm lm s t yờu cu Nm c ny cụng ty Phng ụng ó rt chỳ trng n khõu thu mua v bo qun nguyờn liu, mi loi nguyờn liu ca cụng ty iu phi t cỏc yờu cu khỏc nhng núi chung cú ch tiờu cho ch bin ú l: - Ch tiờu vi sinh vt : ch mc cho phộp ca b y t khụng cú vi khun E.coli - Thnh phn hoỏ hc: Phi y cỏc thnh phn v t l cỏc cht cõn i - Cht lng cm quan: nụng sn phi p, ti, phự hp vi th hiu ngi tiờu dựng Bc Giang l mt tnh trng c nhiu loi cõy n qu, cõy cụng nghip v rau qu nờn cụng ty ó tn dng c li th v nguyờn liu Cụng ty ó u t ging v k thut cho cỏc huyn nh : Vit Yờn , Tõn Yờn, Hip Ho thu mua nguyờn liu c chua, da chut Ngoi cũn thu mua da chut H Nam,Nam nh,thu mua da Lo Cai,Ngh An , Thanh Hoỏ, Phỳ Th V.2 Phng phỏp thu mua v bo qun nguyờn liu cho ch bin sn phm Nguyờn liu c chuyn v nh mỏy bng cỏch ng cỏc bao bỡ trỏnh va p, c chua c chuyn nh nhng cho vo cỏc st nha trỏnh dp nỏt Phng tin chuyn l cỏc ụtụ ti cú che mua nng Nguyờn liu trc a vo sn xut c kim tra phõn loi ri mi ua vo ch bin Nu cha sn xut c thỡ a vo kho bo qun ca cụng ty Da c gii mng di nn nh khong 30cm,cú qut thụng giú v thng xuyờn c kiểm tra VI Các sản phẩm thị trờng xuất khảu công ty VI.1 Các sản phẩm công ty Từ thành lập công ty sản xuất đợc số sản phẩm nh: Da chuột bao tử dầm giấm, cà chua dầm giấm, ớt dầm giấm Tuy nhiên với phơng châm đa dạng hoá sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị hiêu khách hàng, sản phẩm công ty không dừng lại mặt hàng mà phát triển thêm nhiều sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu thị hiếu khách hàng quy mô lớn Ví dụ: Dứa nớc đờng, Da chuột to dầm giấm VI.2 Thị trờng xuất công ty Thị trờng nơi định hớng sản xuất doanh nghiệp, năm qua công ty trì số thị trờng chủ yếu nh: Nga, Iran, Mỹ, Thuỵ sỹ, ấn độ Cùng với việc nâng cao chất lợng sản phẩm công ty bớc chào hàng thị trờng lớn khó tính nh: Đức, EU,Trung Quốc - Chiều cao: m - Chiều dài: 1.5 m - Thể tích: m3 - Năm sản xuất: 2006 IV.1.3 Nguyên lý hoạt động Sau nguyên liệu đợc lựa chọn phân loại xong đợc đa vào bể ngâm Nớc đa qua van cấp nớc (1), điều chỉnh lợng nớc cho phù hợp với nguyên liệu rửa Sau cho hoá chất tẩy rửa đổ nguyên liệu vào Nguyên liệu sau thời gian ngâm quy định đợc chuyển sang bể rửa lại Nớc bẩn sau rửa đợc tháo qua van (2) V.2 Máy ghép nắp V.2.1 Cấu tạo: Sơ đồ: Chú thích: Băng tải Bộ phận chuyển nắp Thùng đựng nắp Máy ghép nắp sơ Bảng điều khiển ống xả gió Cụm động Động Chân đỡ thiết bị 10 Đầu vào ống V.2.2 Thông só kỹ thuật: - Động điện: Công suất 3.5 Kw Tốc độ 1400 vòng/phút - Năm sản xuất: 2006 - Nơi sản xuất: Thái Lan - Năng suất máy: 75 lon /phút - Động công suất: 2,25 Kw truyền động - Công suất 2,6 Kw bơm chân không V.2.3 Nguyên lý hoạt động Sau băng tải dẫn vào ghép máy sơ đợc phận chia nắp hộp diề chỉnh nắp hộp vào khớp với hộp, nắp đợc tỳ chặt vào máy clanh Máy clanh đợc quay trục đứng động điện Nhng lăn xoay tròn đa hộp qua rãnh ghép có hình cung tròn đợc tỳ chặt vào thân máy bulon Sau hộp ghép nắp xong qua cửa (14) V.3 Nồi trùng thủ công V.3.1 cấu tạo: Sơ đồ: Chú thích: Thân nồi Van xả đáy Nắp Pa lăng Đối trọng Bể làm nguội Đồng hồ áp kế 10 Van an toàn Van cấp nớc 11 Lồng sắt V.3.2 Thông số ký thuật: Hệ thống có nồi ì 2,6 m Công suất mẻ V.3.3 Nguyên lý hoạt động: Đầu tiên mở van thoát nớc để đa nớc vào nồi, sau mở van (5) đun nớc nóng lên đóng van lại dùng Palang (8) đa lồng đựng sản phẩm vào nồi trùng, kết thúc thời gian giữ nhiệt đóng van lại lồng đựng sản phẩm đợc cần trục (8) cẩu khỏi thiết bị trùng đa sang bể làm nguội (9), Nhiệt độ bể làm mát 50 550C đồng hồ (4) có tác dụng điều chỉnh van cấp (5) đợc an toàn van an toàn (10) V.4 Bể làm mát V.4.1 Cấu tạo: Sơ đồ: Chú thích: Van đa nớc lạnh vào Thành bể Van tháo nớc thải Bể làm lạnh V.4.2 Thông só kỹ thuật: - Chiều cao: m - Chiều dày thành 10 cm - Chiều rộng: 1,5 m - Chiều dài m - Thể tich 4,5 m3 - Công ty tự xây năm 2006 V.4.3 nguyên lý hoạt động: Trớc làm nguội phẩi vệ sinh bể sẽ, thao hết nớc ngng sau đợc nớc sạch, nớc cách miệng bể 20-25 cm Đẻ đảm bảo cho sản phẩm làm nguội nhiệt độ bể không lạnh cách xả thêm nớc nóng vào bể để nhiệt độ đạt 50-550C Nguyên tắc làm việc gián đoạn nớc đợc cấp vào từ van (1) tháo từ van (3) không liên tục Sản phẩm sau trùng xong nhờ hệ thống ròng rọc cẩu sọt sản phẩm vào bể làm hết thời gian làm mát 20 phút đợc cẩu V.5 Lò V.5.1 Cấu tạo: Sơ đồ: Chú thích: Cửa buồng đốt 10 Bảo ôn ống lửa 11 Than Vỏ bảo ôn 12 Van xả đáy Đồng hồ áp 13 Van phụ ống khói 14 Van Van an toàn 15 Van thuỷ tối ống thuỷ 16 Van cấp nớc Thân 17 Cửa lấy bụi Cửa vệ sinh 18 Chốt hãm Khói V.5.2 Thông số kỹ thuật: - suất bốc 200 Kw/h - Công suất làm việc 0,65 kg/cm - Nhiệt độ bão hoà 11500C - Diện tích tiếp nhiệt 9,5 m2 - Nhiên liệu: Than đá - Suất tiêu hao nhiên liệu 50 kg/h - Đờng kính nồi 1120 mm - Chiều cao nồi: 2050 mm - Chiều cao ống khói: 6000 m V.5.3 Nguyên lý hoạt động: Chất đốt (than đá) không khí đợc cấp vào buồng đốt, nhiên liệu đợc bốc cháy tạo nên khí lò có nhiệt độ cao Khói lò qua ống lửa truyền nhiệt cho nớc bên lên phía qua ống khói Nớc đợc bơm cấp từ phía dới thân nồi nhận nhiệt từ khí lò qua bề mặt buồng đốt biến thành màng đốt bão hoà vào buồng từ đợc cấp nhiệt đến thiết bị V.6 Máy thái nguyên liệu phụ V.6.1 Cấu tạo: Sơ đồ: Chú thích: Cửa nạp nguyên liệu Hộp đựng động 3.Dao thái Cửa nguyên liệu Chân đỡ V.6.2 Thông số kỹ thuật: - Chiều cao: 0,8 m - Chiều dài: m - Công suất: 3,5 Kw - Năm sản xuất: 2006 - Nơi sản xuất: Thái Lan V.6.3 Nguyên lý hoạt động: Đóng cầu dao điện máy hoạt động làm quay cánh búa, nguyên liệu đợc đa vào qua cửa (1) nguyên liệu đợc thái thành miếng mỏng đồng rơi xuống cửa (4) V.7 Băng tải V.7.1 Cấu tạo: Sơ đồ: Chú thích: Tang dẫn Con lăn đỡ Động Chân đỡ Băng tải Bộ phận căng băng tải V.7.2 Thông số kỹ thuật - chiều cao: 0.8 m - Chiều dài: - m - Chiều rộng: 20 cm - Số lợng động 18 - Công suất điện: 0,75 1,5 Kw/động - Năng suất: tấn/h - Số vòng quay: 400 vòng/phút V.7.3 Nguyên lý hoạt động: Băng tải (5) truyền chuyển động nhờ tang dẫn (1) đợc nối với động (3) vận chuyển nguyên liệu Các lăn đỡ (2) đỡ cho băng tải không bị võng xuống Bộ phận căng băng tải (6) để điều chỉnh băng tải không căng trùng V.8 Hệ thống rót dịch V.8.1 Cấu tạo * Sơ đồ: Chú thích: ống dẫn dịch Tăng tải Vòi phun dịch Chân đỡ Bảng điều khiển Cụm động V.8.2 Thông số kỹ thuật - Công suất đọng cơ: 2,5 Kw - Năng suất 500 hộp/h V.8.3 Nguyên lý hoạt động Sau da đợc xếp vào lọ đợc băng tải chuyển đến hệ thống rót dịch, lọ qua vòi rót dịch đợc rót dịch sau đợc băng tải chuyển khỏi máy rót dịch đến phận ghép nắp V.8.4 Công dụng: - Đuổi bớt không khí khỏi lọ tiêu diệt vi sinh vật - Tăng nhiệt độ ban đầu sản phẩm tăng hiệu cho trình trùng - Đảm bảo cho sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lợng Phần VI Kết luận kiến nghị I Kết luận Qua thời gian thực tập công ty cổ phần xuất nhập rau Phơng Đông giúp em hiểu rõ thực tế sản xuất Em biết áp dụng lý thuyết vào thực tế sản xuất, từ củng cố thêm kiến thức lớp học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm cho thân Hệ thống công ty có nhièu u điểm nh: + Trong xởng vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Tinh thần làm việc ban lãnh đạo tập thể công nhân cao +Nguồn nớc công ty đảm bảo đủ công cấp cho hoạt động công ty +Năng suất làm việc công nhân cao, làm việc có bảo hộ lao động Bên cạnh công ty có tồn nh: + Phân công lao động cha hợp lý + Với nguyên liệu cha sản xuất hết khâu bảo quản cha thật chu nguyên liệu bị h hỏng II Kiến nghị a) Đối với nhà trờng: em mong muốn nhà trờng xếp cho chúng em nhiều đợt thực tập thời gian dài để chúng em đợc tim hiểu kỹ quy trình sản xuất sản phẩm công ty Đối với sản phẩm có tính chất mùa vụ nh rau nhà trờng nên xếp cho chúng em thực tập mùa vụ để chúng em tiếp cận với thực tế tình hình sản xuất b)Đối với nhà máy: Tạo điều kiện cho sinh viên thực tập tốt nhà máy Nhà máy nên đầu t thêm trang bị bảo hộ cho công nhân Cần điều chỉnh trình thu mua nguyên liệu hợp lý tránh không sản xuất hết ngày làm h hỏng nguyên liệu Công ty nên đầu t thêm cán kỹ thuật, đến địa phơng t vấn cho nông dân phơng pháp trồng nguyên liệu để nguyên liệu thu mua đạt chất lợng tốt Tài liệu tham khảo Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả.Tác giả Quãch Dĩnh, Nguyễn Văn Tiếp NXB Khoa Học Kỹ Thuật - Hà Nội 1996 Chế biến rau gia đình Trần kim Loan NXB giáo dục Hà Nội.1989 Vi sinh vật vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà xuất Nông Nghiệp 2000 Hoá sinh thực phẩm Giáo s tiến sĩ Lê Doãn Diên.NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội 2002 Nghiên cứa biến đổi sinh lý, sinh hoá số loại rau sau xử lý bảo quản Hoàng Thị Kim Thoa, 1994 [...]...VII Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lợng của công ty VII.1 Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề đợc đảng và nhà nớc ta đặc biệt quan tâm, bởi nó nhr hởng trực tiếp đến chất lợng sản phẩm và sức khoẻ ngời tiêu dùng Do vậy, thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất còn là chỉ tiêu đành giá chất lợng sản phẩm đánh giá khả năng... công nghệ, nhà xởng nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm và đa dạng hoá sản phẩm - Thờng xuyên đào tạo và nâng cao trình độ chuyên môn hoá cho công nhân - Công ty duy trì hệ thống quản lý chất lợng theo TCVN, ISO 9001 2000 một cách có hiệu quả và áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lợng HACCP Phần III Công nghệ chế biến Quy trình công nghệ chế biến sản phẩm da chuột dầm giấm I Giới thiệu về sản phẩm. .. Lọ 550 ml: 250 270 gr/lọ + Tỷ lệ cái/nớc: 50/50 IV.6.1 Chuẩn bị lọ Lọ ở đây đợc dùng là bao bì thủy tinh tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm cùng với thực phẩm tạo thành một đơn vị hoàn chỉnh * Yêu cầu đối với lọ thủy tinh - Không gây độc cho thực phẩm không làm cho thực phẩm biến đỏi chất lợng, không gây mùi lạ - Chịu đợc nhiệt độ và áp xuất cao - Sử dụng vận chuyển, bảo quản tiện lợi Loại lọ đợc sử dụng... sản phẩm, tỷ lệ thành phẩm của rau gia vị/da, đảm bảo tỷ lệ cái/nớc theo yêu cầu của thành phẩm - Tạo hình thức đẹp thu hút thị hiếu khách hàng - Đảm bảo thuận tiện cho khâu thanh trùng, việc vận chuyển hàng hoá trên thị trờng, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phân phối vào tiêu thụ sản phẩm - Cách ly sản phẩm với môi trờng bên ngoài, giảm sự nhiễm tạp của vi sinh vật, tạp chất lạ vào trong sản phẩm. .. ôn phải thờng xuyên kiểm tra, những lọ đạt chất lợng đem đi dán nhãn để hoàn thiện sản phẩm IV.12 Hoàn thiện sản phẩm * Mục đích: Hoàn thiền sản phẩm nhằm đảm bảo đầy đủ những yếu tố cần thiết cho một sản phẩm, cho biết đầy đủ các thông tin về sản phẩm và có các phơng pháp bao gói tốt nhất để đảm bảo an toàn cho sản phẩm * Yêu cầu: - Đảm bảo độ chính xác, các thông tin trên nhãn mác phải rõ ràng - Thùng... khâu ghép nắp ngay IV.8 Xoáy nắp * Mục đích của quá trình xoáy nắp: + Ghép kín sản phẩm, cách ly sản phẩm với môi trờng bên ngoài vi sinh vật + Giữ nhiệt của sản phẩm khi mới rót dịch để giữ nhiệt độ ban đầu của sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thanh trùng (rút ngắn đợc thời gian nâng nhiệt độ cho sản phẩm) + Giữ nắp hộp đủ chặt để quá trình vận chuyển, thanh trùng không bị bật nắp,... nhiệt độ trong nồi đạt 75-80 0C thì cho các giỏ sản phẩm vào thanh trùng + Thanh trùng tự động: các lọ sản phẩm sẽ đợc đa vào hầm thanh trùng nằm ngang qua hệ thống băng tải, sản phẩm đợc thanh trùng bằng hơi nóng sau đó đợc làm mát từ từ IV.10 Làm mát (làm nguội) * Mục đích: nhằm hạ nhiệt độ tâm sản phẩm xuống độ thờng 35 400C để hoàn nguyên sản phẩm, tránh làm nhũn, nồng * Yêu cầu: - Đối với thanh... Sau khi làm nguội nhiệt độ sản phẩm phải đạt đến nhiệt độ môi trờng bảo quản - Sản phẩm sau thanh trùng không bị nứt, vỡ, bật nắp * Phơng pháp thực hiện Kết thúc thời gian giữ nhiệt thì đóng van hở lại và bơm nớc lạnh vào thiết bị thanh trùng, đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt khoảng 40 45 0C thì cho lên xe chuyên dụng đi bảo ôn IV.11 Bảo ôn, bảo quản Sau khi lọ sản phẩm đã đợc làm nguội, lau khô... VII.3 Chất lợng sản phẩm của công ty Cán bộ nhân viên công ty cổ phần Xuất nhập khẩu rau quả Phơng Đông luôn xác định: Lấy chất lợng sản phẩm làm mục đích sản xuất kinh doanh và lấy khách hàng làm mục tiêu sản xuất Chính vì vậy để có đợc chất lợng sản phẩm thì phải thực hiện 4 biện pháp sau: - Công ty luôn có biện pháp để nâng cao sự thoả mãn của khách hàng trong việc cung cấp sản phẩm - Công ty luôn... lợng tịnh sản phẩm IV.7 Rót dịch * Mục đích - Đảm bảo cho sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lợng - Tăng nhiệt đọ ban đầu của lọ sản phẩm trớc khi đa vào thanh trùng - Đuổi bớt không khí ra ngoài, tiêu diệt vi sinh vật - Tạo chân không cho quá trình xoáy nắp thanh trùng - Điều chỉnh lại hàm lợng chất khô, hàm lợng axit trong nguyên liệu để đạt đợc hàm lợng chất khô và axit theo yêu cầu của sản phẩm - Làm tăng ... sản phẩm công ty bớc chào hàng thị trờng lớn khó tính nh: Đức, EU,Trung Quốc VII Thực vệ sinh an toàn thực phẩm chất lợng công ty VII.1 Thực vệ sinh an toàn thực phẩm An toàn vệ sinh thực phẩm. .. thủy tinh tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm với thực phẩm tạo thành đơn vị hoàn chỉnh * Yêu cầu lọ thủy tinh - Không gây độc cho thực phẩm không làm cho thực phẩm biến đỏi chất lợng, không gây mùi... đến chất lợng sản phẩm sức khoẻ ngời tiêu dùng Do vậy, thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất tiêu đành giá chất lợng sản phẩm đánh giá khả tồn công ty Nếu nh sản phẩm đạt chất lợng